Untitled TẬP ĐOÀN DỆT MAY VIỆT NAM TRƢỜNG CAO ĐẲNG KINH TẾ KỸ THUẬT VINATEX TP HCM GIÁO TRÌNH MÔN HỌC/MÔ ĐUN QUẢN TRỊ SẢN XUẤT VÀ TÁC NGHIỆP NGÀNH/NGHỀ CÔNG NGHỆ MA TRÌNH Đ CAO ĐẲNG Ban hành kèm theo[.]
TẬP ĐOÀN DỆT MAY VIỆT NAM TRƢỜNG CAO ĐẲNG KINH TẾ - KỸ THUẬT VINATEX TP.HCM GIÁO TRÌNH MƠN HỌC/MƠ ĐUN: QUẢN TRỊ SẢN XUẤT VÀ TÁC NGHIỆP NGÀNH/NGHỀ: CÔNG NGHỆ MA TRÌNH Đ : CAO ĐẲNG Ban hành kèm theo Quyết định số: c a Hi u tr ng r ng ao đ ng /QĐ- ngày … tháng năm … ng ngh hành phố H h inh TP.HCM, năm 2016 TU ÊN BỐ BẢN QU ỀN Tài liệu thuộc loại sách giáo trình nên nguồn thơng tin đƣợc phép dùng ngun trích dùng cho mục đích đào tạo tham khảo Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh bị nghiêm cấm LỜI GIỚI THIỆU Giáo trình quản trị sản xuất tác nghiệp cung cấp khối kiến thức công tác quản trị sản xuất :thiết kế sản phẩm xây dựng qui trình cơng nghệ, phƣơng pháp bố trí máy móc thiết bị để sản xuất đạt yêu cầu , công tác hoạch định sản xuất để xây dựng kế hoạch sản xuất, phƣơng pháp điều độ sản xuất để đảm bảo thời gian giao hàng Với khối lƣợng kiến thức đƣợc trang bị, sinh viên áp dụng vào thực tế xí nghiệp may Ngồi ra, Giáo trình cịn dùng làm tài liệu tham khảo cho cán quản lý doanh nghiệp may Giáo trình bao gồm nội dung sau: Chƣơng Giới thiệu nội dung quản trị sản xuất tác nghiệp ngành may Chƣơng Thiết kế sản phẩm xây dựng qui trình cơng nghệ Chƣơng Bố trí sản xuất doanh nghiệp Chƣơng Hoạch định công suất hoạch định tổng hợp (lập kế hoạch nguồn lực) Chƣơng Điều độ sản xuất Chƣơng 7.Kiểm soát hệ thống sản xuất Chúng tơi cố gắng nhiều để hồn thành Giáo trình giảng Trong trình biên soạn khơng tránh khỏi thiếu sót, mong nhận đƣợc ý kiến đóng góp đồng nghiệp bạn đọc Tham gia biên soạn Phạm Thị Ánh Nguyệt MỤC LỤC h ơng I GIỚI THIỆU NỘI DUNG VỀ QUẢN TRỊ SẢN XUẤT VÀ TÁC NGHIỆP NGÀNH MAY I THỰC CHẤT CỦA QUẢN TRỊ SẢN XUẤT VÀ TÁC NGHIỆP 1.Khái niệm quản trị sản xuất tác nghiệp 2.Vai trò quản trị sản xuất ngành may Mục tiêu quản trị sản xuất Vai trò mối quan hệ quản trị sản xuất tác nghiệp với chức quản trị khác II NHỮNG NỘI DUNG CHỦ YẾU CỦA QUẢN TRỊ SẢN XUẤT Dự báo nhu cầu sản xuất sản phẩm 2.Thiết kế sản phẩm xây dựng qui trình cơng nghệ Bố trí sản xuất doanh nghiệp 4 Hoạch định công suất hoạch định tổng hợp (lập kế hoạch nguồn lực) 5 Điều độ sản xuất Kiểm soát hệ thống sản xuất III XU HƢỚNG VẬN ĐỘNG CỦA QUẢN TRỊ SẢN XUẤT IV.ĐÁNH GIÁ KẾT QUẢ SẢN XUẤT VÀ DỊCH VỤ 1.Thực chất tầm quan suất sản xuất dịch vụ Mối tƣơng quan suất mức sống 3.Những nhân tố tác động đến suất Những biện pháp nhằm nâng cao suất quản trị sản xuất h ơng II DỰ BÁO NHU CẦU SẢN XUẤT CỦA SẢN PHẨM I KHÁI NIỆM – VAI TRÒ CỦA DỰ BÁO TRONG QUẢN TRỊ SẢN XUẤT 1.Khái niệm dự báo Các loại dự báo 2.1 Dự báo ngắn hạn: 2.2 Dự báo trung hạn 2.3 Dự báo dài hạn II.PHƢƠNG PHÁP DỰ BÁO ĐỊNH TÍNH 10 Lấy ý kiến ban quản lý điều hành 10 Phƣơng pháp lấy ý kiến nhân viên bán hàng khu vực 10 Phƣơng pháp lấy ý kiến khách hàng (nghiên cứu thị trƣờng ngƣời tiêu dùng) 11 Phƣơng pháp Delphi 11 III PHƢƠNG PHÁP DỰ BÁO ĐỊNH LƢỢNG 12 Phƣơng pháp bình quân giản đơn 12 Phƣơng pháp bình quân di động 13 Dự báo nhu cầu biến đổi theo mùa 13 Chƣơng III 16 THIẾT KẾ SẢN PHẨM VÀ CÔNG NGHỆ 16 I KHÁI NIỆM VÀ BẢN CHẤT CỦA THIẾT KẾ SẢN PHẨM VÀ CÔNG NGHỆ 16 II QUI TRÌNH TỔ CHỨC CƠNG TÁC THIẾT KẾ SẢN PHẨM VÀ CÔNG NGHỆ 16 Chƣơng IV 19 BỐ TRÍ SẢN XUẤT TRONG DOANH NGHIỆP 19 I VỊ TRÍ, VAI TRỊ CỦA BỐ TRÍ SẢN XUẤT TRONG DOANH NGHIỆP 19 Khái niệm ý nghĩa bố trí sản xuất 19 Các yêu cầu bố trí sản xuất 19 II CÁC LOẠI HÌNH BỐ TRÍ SẢN XUẤT 20 Bố trí theo q trình ( Cơng nghệ gián đoạn) 20 Bố trí theo sản phẩm (cơng nghệ liên tục- dây chuyền sản xuất) 21 Hình thức bố trí hỗn hợp ( vừa liên tục vừa gián đoạn) 21 III NGUYÊN TẮC SẮP XẾP NƠI LÀM VIỆC 22 Chƣơng V 23 HOẠCH ĐỊNH CÔNG SUẤT VÀ HOẠCH ĐỊNH TỔNG HỢP 23 I KHÁI NIỆM CHUNG 23 II HOẠCH ĐỊNH CÔNG SUẤT 23 Khái niệm công suất 23 Khái niệm hoạch định công suất 24 Các nhân tố ảnh hƣởng đến hoạch định công suất 25 Trình tự nội dung hoạch định công suất 26 Một số sách hoạch định công suất 27 5.1 ng suất v ợt tr ớc nhu cầu ( ng suất gia tăng theo dự báo nhu cầu gia tăng) 27 5.2 ng suất theo nhu cầu ( nhu cầu tăng m rộng sản xuất) 27 5.3 ng suất trung bình 27 III HOẠCH ĐỊNH TỔNG HỢP 27 1.Thực chất nhiệm vụ hoạch định tổng hợp: 27 2.Một số chíến lƣợc đáp ứng nhu cầu hoạch định tổng hợp 28 2.1 hiến l ợc sản xuất ổn định, thay đổi t n kho 28 2.2 hiến l ợc thay đổi nhân theo mức cầu 29 2.3 hiến l ợc tăng, giãn ca 29 2.4 hiến l ợc thuê gia c ng làm gia c ng cho bên 30 2.5 hiến l ợc sử dụng c ng nhân th i vụ, làm vi c bán th i gian 31 Thông tin đầu vào đầu hoạch định tổng hợp 31 3.1 h ng tin đầu vào 31 3.2 h ng tin đầu 32 h ơng VI 33 ĐIỀU ĐỘ SẢN XUẤT 33 I.KHÁI NIỆM VỀ ĐIỀU ĐỘ SẢN XUẤT 33 1.Khái niệm 33 Nội dung điều độ sản xuất 33 Khái niệm toán điều độ ngành may 33 4.Các thông số đặc trƣng đơn hàng 34 II XẾP THỨ TỰ ĐƠN HÀNG TRÊN MỘT MÁY 35 1.Xếp thứ tự đơn hàng theo nguyên tắc FCFS 36 2.Xếp thứ tự công việc theo nguyên tắc SPT 37 3.Xếp thứ tự công việc theo nguyên tắc EDD 38 III MỞ RỘNG MƠ HÌNH ĐIỀU ĐỘ 38 Thời điểm sẵn sàng đơn hàng khác 39 Bài toán điều độ song song 41 IV ĐIỀU ĐỘ QUA MÁY 42 h ơng VII 45 HOẠCH ĐỊNH VÀ KIỂM SOÁT SẢN XUẤT 45 I VỊ TRÍ, VAI TRỊ CỦA QUẢN LÝ CHẤT LƢỢNG TRONG SẢN XUẤT 45 Quan niệm chất lƣợng sản phẩm dịch vụ 45 Thực chất đặc điểm quản lý chất lƣợng 46 Vai trò chất lƣợng sản phẩm quản lý chất lƣợng sản phẩm 47 II CÁC CHỨC NĂNG CỦA QUẢN LÝ CHẤT LƢỢNG 48 GIÁO TRÌNH MƠN HỌC/MƠ ĐUN Tên môn học/mô đun: QUẢN TRỊ SẢN XUẤT VÀ TÁC NGHIỆP Mã mơn học/mơ đun: MH029 Vị trí, tính chất, ý nghĩa vai trị mơn học/mơ đun: - Vị trí: Mơn học đƣợc bố trí học kỳ II năm thứ ba, sau sinh viên hồn thành mơn học Thực tập tốt nghiệp - Tính chất: Là mơn học nhằm thay Khóa luận tốt nghiệp Mục tiêu mơn học/mơ đun: * Về kiến thức - Trình bày đƣợc việc dự báo nhu cầu theo thị trƣờng tiêu dùng đến thiết kế sản phẩm, bố trí sản xuất doanh nghiệp, hoạch định sản xuất, công tác điều độ, quản lý chất lƣợng sản phẩm * Về kỹ - Tính tốn dự báo nhu cầu tiêu dùng hàng may mặc, thiết kế sản phẩm theo xu hƣớng; - Dự báo đơn đặt hàng, tính tốn điều độ sản xuất đảm bảo tiến độ giao hàng; - Xây dựng hệ thống quản lý chất lƣợng, sách chất lƣợng đảm bảo chất lƣợng theo yêu cầu giảm chi phí sản xuất doanh nghiệp * Về lực tự chủ chịu trách nhiệm - Nhận thức đƣợc ý nghĩa, giá trị khoa học mơn học; - Rèn đƣợc tính cẩn thận, phƣơng pháp học tƣ duy, phát huy tính tích cực, chủ động sáng tạo học tập Nội dung môn học/mô đun: Chƣơng I: Giới thiệu nội dung quản trị sản xuất tác nghiệp ngành may Chương I GIỚI THIỆU N I DUNG VỀ QUẢN TRỊ SẢN XUẤT VÀ TÁC NGHIỆP NGÀNH MA I THỰC CHẤT CỦA QUẢN TRỊ SẢN XUẤT VÀ TÁC NGHIỆP Nền kinh tế - văn hóa – xã hội ngày phát triển, nhu cầu sản phẩm may ngƣời ngày đa dạng, gia tăng số lƣợng lẫn chủng loại, mẫu mã…, đồng thời yêu cầu chất lƣợng ngày cao dần Do đó, ngành may ln có nhiều hội để phát triển sản xuất kinh doanh, đáp ứng nhu cầu mong muốn khách hàng ngồi nƣớc Doanh nghiệp nói chung doanh nghiệp may nói riêng tế bào kinh tế, cần hoàn thiện chức nội dung quản trị doanh nghiệp dệt may Việt nam nhằm hoàn thiện việc thực chức quản trị cơng việc Có nhƣ vậy, hiệu hoạt động sản xuất kinh doanh đạt nhƣ mong muốn Kiến thức quản trị sản xuất có ý nghĩa quan trọng việc xây dựng khả cạnh tranh cho doanh nghiệp vừa nhỏ, hiệu quản lý sản xuất góp phần làm giảm chi phí sản xuất, nâng cao chất lƣợng sản phẩm, tăng vị cạnh tranh ngành dệt may Việt nam Nhà xƣởng, máy móc thiết bị, nguyên phụ liệu, công nhân yếu tố cần thiết trình sản xuất – kinh doanh, yếu tố đƣợc sử dụng có hiệu hay khơng phụ thuộc hồn tồn vào vai trị nhà quản trị 1.Khái niệm quản trị sản xuất tác nghiệp Quản trị sản xuất bao gồm hoạt động tổ chức phối hợp sử dụng yếu tố đầu vào nhằm chuyển hóa thành kết đầu sản phẩm dịch vụ với chi phí sản xuất thấp hiệu cao Trong trình hoạt động sản xuất kinh doanh doanh nghiệp q trình sản xuất có khả tạo hiệu lớn nhất, trình sản xuất trực tiếp sử dụng yếu tố sản xuất, quản trị sản xuất có tầm quan trọng đặc biệt doanh nghiệp Doanh nghiệp tổ chức kinh tế tham gia hoạt động sản xuất kinh doanh nhằm cung cấp sản phẩm dịch vụ thỏa mãn nhu cầu thị trƣờng nhằm thu cho khoản lợi nhuận định Mỗi doanh nghiệp hệ thống có mối quan hệ chặt chẽ với mơi trƣờng bên ngồi có cấu trúc bên bao gồm nhiều phân hệ khác Để thực mục tiêu mình, doanh nghiệp phải tổ chức tốt phận cấu thành nhằm thực chức sản xuất phân hệ có ý nghĩa định đến việc tạo sản phẩm cung cấp dịch vụ cho xã hội Quản lý hệ thống sản xuất sản phẩm, dịch vụ chức năng, nhiệm vụ doanh nghiệp Hình thành, phát triển tổ chức điều hành tốt hoạt động Chƣơng I: Giới thiệu nội dung quản trị sản xuất tác nghiệp ngành may sản xuất sở yêu cầu thiết yếu để doanh nghiệp đứng vững phát triển thị trƣờng Quản trị sản xuất q trình thiết kế, hoạch định, tổ chức điều hành kiểm tra theo dõi hệ thống sản xuất nhằm thực mục tiêu sản xuất đề Nhiệm vụ quản trị sản xuất dịch vụ thiết kế thiết kế tổ chức hệ thống sản xuất nhằm biến đổi đầu vào thành yếu tố đầu sau trình biến đổi, nhƣng với lƣợng lớn số lƣợng đầu tƣ ban đầu giá trị gia tăng yếu tố quan trọng nhất, động hoạt động doanh nghiệp tổ chức, cá nhân có liên quan trực tiếp đến trình sản xuất kinh doanh doanh nghiệp Giá trị gia tăng nguồn gốc tăng cải mức sống toàn xã hội; tạo nguồn thu nhập cho tất đối tƣợng có tham gia đóng góp vào hoạt động doanh nghiệp nhƣ ngƣời lao động, chủ sở hữu, cán quản lý nguồn tái đầu tƣ sản xuất mở rộng, đảm bảo cho tồn phát triển lâu dài doanh nghiệp 2.Vai trò quản trị sản xuất ngành may Hệ thống sản xuất lấy nguyên liệu đầu vào, nhân sự, máy móc, nhà xƣởng, công nghệ, tiền, thông tin tài nguyên khác chuyển chúng thành đầu – sản phẩm (vải mộc, vải thành phẩm, quần áo may sẵn…) Ngƣời quản trị hệ thống sản xuất, họ tham gia chủ yếu vào trình chuyển đổi này, nhiệm vụ làm cho q trình chuyển đổi có hiệu Trong doanh nghiệp sản xuất, khu vực sản xuất sử dụng hầu hết nguồn lực doanh nghiệp (vốn, nguyên phụ liệu, thiết bị, quản lý, công nhân, nhà xƣởng,…) Điều nhấn mạnh vai trò quan trọng quản trị sản xuất doanh nghiệp dệt may Tuy nhiên, vấn đề đặt sản phẩm phụ thuộc vào khách hàng, lại vai trò phận tiếp thị, kinh doanh, vậy, quản lý sản xuất nên kết hợp với chức khác nhƣ tiếp thị, tài qua đạt mục tiêu doanh nghiệp Đối với ngƣời quản lý sản xuất, qui trình quan trọng (vì cơng việc kỹ thuật thực tốt thiết lập đƣợc qui trình), qua giảm tình khẩn cấp Tuy nhiên, sản xuất ngành may có nhiều nhân viên, tình khẩn cấp hay xảy ra, vai trò ngƣời quản trị trở nên quan trọng Mục tiêu quản trị sản xuất Các doanh nghiệp tiến hành hoạt động sản xuất kinh doanh nhằm mục tiêu sinh lời Lợi nhuận tối đa mục tiêu chung nhất, mục tiêu cuối doanh nghiệp đầu tƣ tiền sức lực vào hoạt động kinh doanh thị trƣờng Quản trị sản xuất đồng thời với tƣ cách tổ chức quản lý sử dụng yếu tố đầu vào cung cấp sản phẩm đầu phục vụ nhu cầu thị trƣờng Vì vậy, mục tiêu tổng quát đặt bảo đảm thỏa mãn tối đa nhu cầu khách Chƣơng I: Giới thiệu nội dung quản trị sản xuất tác nghiệp ngành may hàng sở sử dụng hiệu yếu tố sản xuất Nhằm thực mục tiêu này, quản trị sản xuất có mục tiêu cụ thể sau: - Bảo đảm chất lƣợng sản phẩm dịch vụ theo yêu cầu khách hàng - Giảm chi phí sản xuất tới mức thấp để tạo đơn vị đầu - Rút ngắn thời gian sản xuất sản phẩm cung cấp dịch vụ - Xây dựng hệ thống sản xuất doanh nghiệp có độ linh hoạt cao Các mục tiêu cụ thể gắn bó chặt chẽ với nhau, tạo sức mạnh tổng hợp, nâng cao khả cạnh tranh doanh nghiệp thị trƣờng Vai trò mối quan hệ quản trị sản xuất tác nghiệp với chức quản trị khác Doanh nghiệp hệ thống thống bao gồm ba phân hệ quản trị tài chính, quản trị sản xuất quản trị marketing Trong hoạt động trên, sản xuất đƣợc coi khâu quan trọng định tạo sản phẩm dịch vụ giá trị gia tăng Sự phát triển sản xuất dịch vụ sở làm tăng giá trị gia tăng cho doanh nghiệp, tăng trƣởng kinh tế cho kinh tế quốc dân tạo sở vật chất thúc đẩy xã hội phát triển Quá trình sản xuất đƣợc quản lý tốt góp phần tiết kiệm đƣợc nguồn lực cần thiết sản xuất, giảm giá thành, tăng suất hiệu doanh nghiệp nói chung Hồn thiện quản trị sản xuất tạo tiềm to lớn cho nâng cao suất, chất lƣợng khả cạnh tranh doanh nghiệp Quản trị sản xuất có mối quan hệ ràng buộc với chức nhƣ quản trị tài chính, quản trị marketing với chức hổ trợ khác doanh nghiệp Mối quan hệ vừa thống nhất, tạo điều kiện thuận lợi thúc đẩy phát triển Sự thống nhất, phối hợp phát triển dựa sở chung thực mục tiêu tổng quát doanh nghiệp Marketing cung cấp thông tin thị trƣờng cho hoạch định sản xuất tác nghiệp, tạo điều kiện đáp ứng tốt nhu cầu thị trƣờng với chi phí thấp Ngƣợc lại, sản xuất sở tạo hàng hóa dịch vụ cung cấp cho chức marketing Sự phối hợp quản trị sản xuất marketing tạo hiệu cao trình hoạt động, giảm lãng phí nguồn lực thời gian Chức tài đầu tƣ đảm bảo đầy đủ, kịp thời tài cần thiết cho hoạt động sản xuất tác nghiệp, phân tích, đánh giá phƣơng án đầu tƣ mua sắm máy, công nghệ mới, cung cấp số liệu chi phí cho hoạt động tác nghiệp Kết quản trị sản xuất tạo làm tăng nguồn đảm bảo thực tiêu tài doanh nghiệp đặt Tuy nhiên, phân hệ có mâu thuẫn với Chẳng hạn, chức sản xuất marketing có mục tiêu mâu thuẫn với thời ... VỀ QUẢN TRỊ SẢN XUẤT VÀ TÁC NGHIỆP NGÀNH MAY I THỰC CHẤT CỦA QUẢN TRỊ SẢN XUẤT VÀ TÁC NGHIỆP 1.Khái niệm quản trị sản xuất tác nghiệp 2.Vai trò quản trị sản xuất. .. THIỆU Giáo trình quản trị sản xuất tác nghiệp cung cấp khối kiến thức công tác quản trị sản xuất :thiết kế sản phẩm xây dựng qui trình cơng nghệ, phƣơng pháp bố trí máy móc thiết bị để sản xuất. .. lao động, vốn, cơng nghệ, tình hình khả tổ chức quản lý, tổ chức sản xuất Chƣơng I: Giới thiệu nội dung quản trị sản xuất tác nghiệp ngành may Những biện pháp nhằm nâng cao suất quản trị sản xuất