Hóa 12 Bài 6 Saccarozơ, tinh bột và xenlulozơ VnDoc com Thư viện Đề thi Trắc nghiệm Tài liệu học tập miễn phí Trang chủ https //vndoc com/ | Email hỗ trợ hotro@vndoc com | Hotline 024 2242 6188 Hóa 12[.]
Thư viện Đề thi - Trắc nghiệm - Tài liệu học tập miễn phí Hóa 12 Bài 6: Saccarozơ, tinh bột xenlulozơ I Saccarozơ Saccarozơ (C12H22O11) loại đường phổ biến nhất, có nhiều lồi thực vật, có nhiều cây mía, củ cải đường, hoa nốt, … Tính chất vật lí Saccarozơ chất rắn kết tinh, khơng màu, khơng mùi, có vị ngọt, nóng chảy 185oC Saccarozơ tan tốt nước, độ tan tăng nhanh theo nhiệt độ Cấu tạo phân tử Saccarozơ khơng có phản ứng tráng bạc không làm màu nước brom Chứng tỏ phân tử saccarozo khơng có nhóm chức CHO , Saccarozơ đisaccarit cấu tạo từ gốc glucozơ gốc fructozơ liên kết với qua nguyên tử oxi Trong phân tử saccarozơ khơng có nhóm anđehit (CH=O), có nhóm ancol (OH) Tính chất hóa học Do khơng có nhóm chức (-CHO) nên saccarozo khơng có tính khử glucozo, có tín chất ancol đa chức Do có cấu tạo từ hai gốc monosaccarit nên saccarozo có phản ứng thủy phân a) Phản ứng với Cu(OH)2 cho dung dịch đồng saccarat màu xanh lam 2C12H22O11 + Cu(OH)2 → (C12H21O11)2Cu + 2H2O b) Phản ứng thủy phân Khi đun nóng dd saccarozo có axit vơ làm xúc tác, saccarozo bị thủy phân thành glucozo fructozơ Trang chủ: https://vndoc.com/ | Email hỗ trợ: hotro@vndoc.com | Hotline: 024 2242 6188 Thư viện Đề thi - Trắc nghiệm - Tài liệu học tập miễn phí C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 Sản xuất ứng dụng a) Sản xuất: Quy trình sản xuất saccarozơ b) Ứng dụng Là thực phẩm quan trọng người Trang chủ: https://vndoc.com/ | Email hỗ trợ: hotro@vndoc.com | Hotline: 024 2242 6188 Thư viện Đề thi - Trắc nghiệm - Tài liệu học tập miễn phí Trong công nghiệp thực phẩm: Là nguyên liệu để làm bánh kẹo, nước giải khát, đồ hộp Trong công nghiệp dược phẩm: Dùng để pha chế thuốc Là nguyên liệu để thủy phân thành glucozơ fructozơ dùng kĩ thuật tráng gương, tráng ruột phích II Tinh bột Tính chất vật lí Tinh bột chất rắn, dạng bột vơ định hình, màu trắng, khơng tan nước lạnh Trong nước nóng, hạt tinh bột ngậm nước trương phồng lên tạo thành dung dịch keo, gọi hồ tinh bột Cấu trúc phân tử Tinh bột thuộc loại polisaccarit, phân tử gồm nhiều mắt xích α - glucozơ liên kết với có cơng thức phân tử (C6H10O5)n Các mắt xích α - glucozơ liên kết với tạo thành hai dạng: amilozơ amilopectin Tinh bột (trong hạt ngũ cốc, loại củ) hỗn hợp amilozơ amilopectin, amilopectin thường chiếm tỉ lệ cao Trang chủ: https://vndoc.com/ | Email hỗ trợ: hotro@vndoc.com | Hotline: 024 2242 6188 Thư viện Đề thi - Trắc nghiệm - Tài liệu học tập miễn phí Tinh bột tạo thành xanh nhờ trình quang hợp Từ khí cacbonic nước, tác dụng cua ánh sáng mặt trời chất diệp lục, tinh bột dược tạo thành theo sơ đồ phản ứng sau: o diepluc , H O ,t CO2 C6H12O6 → (C6H10O5)n glucozo tinh bột Tính chất hóa học a) Phản ứng thủy phân Tinh bột bị thủy phân thành glucozơ nhờ enzim o H ,t nC6H12O6 (C6H10O5)n + nH2O b) Phản ứng màu với iot Do cấu tạo mạch dạng xoắn có lỗ rỗng, tinh bột hấp phụ iot cho màu xanh tím Trang chủ: https://vndoc.com/ | Email hỗ trợ: hotro@vndoc.com | Hotline: 024 2242 6188 Thư viện Đề thi - Trắc nghiệm - Tài liệu học tập miễn phí Phản ứng hồ tinh bột với dung dịch iot tạo màu xanh lam đặc trưng (còn gọi phản ứng màu iot với hồ tinh bột) Đây phản ứng dùng để nhận biết tinh bột Phân tử tinh bột hấp phụ iot tạo dung dịch có màu xanh Khi đun nóng, iot bị giải phóng khỏi phân tử tinh bột làm màu xanh tím Ứng dụng Tinh bột chất dinh dưỡng người số động vật Trong công nghiệp: dùng để sản xuất bánh kẹo, glucozơ hồ dán Trong thể người, tinh bột bị thủy phân thành glucozo nhờ enzim nước bọt ruột non III Xenlulozơ Tính chất vật lí, trạng thái tự nhiên Xenlulozơ chất rắn dạng sợi, màu trắng, khơng có mùi vị Xenlulozơ khơng tan nước nhiều dung môi hữu etanol, ete, benzen, tan nước Svayde (dung dịch thu hịa tan Cu(OH)2 amoniac) Xenlulozơ thành phần tạo nên màng tế bào thực vật, tạo nên khung cối Cấu trúc phân tử Xenlulozơ polisaccarit, phân tử gồm nhiều gốc β-glucozơ liên kết với thành mạch kéo dài Xenlulozơ có cấu tạo mạch khơng phân nhánh, gốc C6H10O5 có nhóm OH, nên viết: (C6H10O5)n hay [C6H7O2(OH)3]n Tính chất hóa học Trang chủ: https://vndoc.com/ | Email hỗ trợ: hotro@vndoc.com | Hotline: 024 2242 6188 Thư viện Đề thi - Trắc nghiệm - Tài liệu học tập miễn phí a) Phản ứng thủy phân o H ,t (C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 Phản ứng thủy phân xelulozo xảy dày động vật ăn cỏ nhờ enzim xelulaza b) Phản ứng với axit nitric Đun nóng xenlulozơ hỗn hợp axit nitric đặc axit sunfuric đặc thu xenlulozơ trinitrat o H SO d ,t [C6H7O2(ONO2)3]n + 3nH2O [C6H7O2(OH)3]n + 3nHNO3 Xenlulozơ trinitrat dễ cháy nổ mạnh khơng sinh khói nên dùng làm thuốc súng khơng khói Ứng dụng Những ngun liệu chứa xenlulozo (bông, đay, gỗ, ) thường dùng trực tiếp chế biến thành giấy Xenlulozo nguyên liệu để sản xuất tơ nhân tạo tơ visco, tơ axetat, chế tạo thuốc súng khơng khói chế tạo phim ảnh -Mời bạn đọc tham khảo https://vndoc.com/tai-lieu-hoc-tap-lop-12 Trang chủ: https://vndoc.com/ | Email hỗ trợ: hotro@vndoc.com | Hotline: 024 2242 6188 ... II Tinh bột Tính chất vật lí Tinh bột chất rắn, dạng bột vơ định hình, màu trắng, khơng tan nước lạnh Trong nước nóng, hạt tinh bột ngậm nước trương phồng lên tạo thành dung dịch keo, gọi hồ tinh. .. miễn phí Phản ứng hồ tinh bột với dung dịch iot tạo màu xanh lam đặc trưng (còn gọi phản ứng màu iot với hồ tinh bột) Đây phản ứng dùng để nhận biết tinh bột Phân tử tinh bột hấp phụ iot tạo dung... diepluc , H O ,t CO2 C6H12O6 → (C6H10O5)n glucozo tinh bột Tính chất hóa học a) Phản ứng thủy phân Tinh bột bị thủy phân thành glucozơ nhờ enzim o H ,t nC6H12O6 (C6H10O5)n + nH2O b)