Cở Sở Lý Thuyết Về Công Việc Phục Vụ Tại Nhà Hàng 1 Khái niệm về phục vụ tại nhà hàng Phục vụ là một trong những bộ phận rất quan trọng trong quy trình kinh doanh nhà hàng, khách sạn, góp phần tạo nên[.]
Cở Sở Lý Thuyết Về Công Việc Phục Vụ Tại Nhà Hàng Khái niệm phục vụ nhà hàng Phục vụ phận quan trọng quy trình kinh doanh nhà hàng, khách sạn, góp phần tạo nên trải nghiệm khách hàng Khách hàng dùng bữa có ngon miệng, có hài lịng chất lượng dịch vụ, ăn nhà hàng, khách sạn hay không phụ thuộc lớn vào thái độ, cách làm việc nhân viên Phục vụ Vậy phục vụ? Phục vụ người trực tiếp giao tiếp với khách hàng, khiến khách cảm thấy chào đón thoải mái đến nhà hàng, khách sạn, giúp họ định nên gọi gì, chuyển phiếu gọi xuống quầy nhà bếp đồng thời đảm bảo khách hàng có khoảng thời gian dễ chịu nhà hàng Hiểu cách ngắn gọn, người phục vụ khách hàng lựa chọn sản phẩm nhà hàng, khách sạn, phục vụ khách hàng suốt thời gian khách dùng bữa sẵn sàng giúp đỡ khách hàng họ cần phục vụ thêm Nhân viên Phục vụ người trực tiếp giao tiếp với khách hàng, mang đến trải nghiệm cho khách hàng đến dùng bữa nhà hàng, khách sạn Nhân viên Phục vụ giữ vai trò quan trọng việc mang đến trải nghiệm cho khách hàng, xây dựng hình ảnh chuyên nghiệp nhà hàng, khách sạn Một đội ngũ nhân viên Phục vụ chuyên nghiệp, động để lại ấn tượng tốt lòng khách hàng Khi bạn đến nhà hàng dùng bữa, nhận thái độ niềm nở, vui vẻ cách phục vụ nhanh nhẹn nhân viên Phục vụ khiến bạn ngon miệng muốn quay trở lại nhà hàng Ngược lại, lúng túng, chậm chạp hay thờ nhân viên Phục vụ khiến nhà hàng “mất điểm” khách Do đó, chuyên gia gọi nhân viên Phục vụ mặt nhà hàng, khách sạn Chào đón hỗ trợ khách hàng tìm chỗ ngồi phù hợp.Đưa menu để khách chọn món, chọn thức uống, tư vấn khách hàng việc lựa chọn ăn, tăng doanh thu bán hàng Ghi nhận thơng tin gọi khách cách xác, rõ ràng, đầy đủ chuyển xuống phận Bếp phận Thu ngân Nhân viên Phục vụ tư vấn ăn, thức uống cho khách hàng ghi nhận thơng tin gọi từ khách để chuyển xuống phận Bếp Thu ngân Kiểm tra lần cuối chất lượng ăn, thức uống trước mang bàn phục vụ khách Phục vụ ăn theo thứ tự gọi món, số bàn, ăn, thức uống đủ số lượng Phục vụ yêu cầu khác khách trình dùng bữa như: Gọi thêm món, thêm nước xốt, rót rượu… Trả lời thắc mắc khách hàng ăn, nguyên liệu chế biến…Hướng dẫn khách hàng thực toán chi phí bữa ăn.Dọn dẹp bàn khách ăn chuẩn bị bàn để phục vụ lượt khách Đảm bảo khu vực dụng cụ ăn uống phụ trách có đầy đủ dụng cụ cần thiết: loại chén, đĩa, muỗng, đũa, ly… Bảo quản dụng cụ nhà hàng: bàn ghế, dụng cụ làm việc vật dụng có liên quan báo cáo với quản lý phát hư hỏng, sứt mẻ… Yêu cầu nhân viên phục vụ đòi hỏi bạn phải có nhanh nhẹn, trí nhớ tốt, tính cẩn thận, tỉ mỉ khả chịu áp lực cao Phục vụ biết đến cách gọi công việc thuộc phân ngành kinh doanh nhà hàng – khách sạn Công việc thường tiếp xúc trực tiếp với khách hàng, thực khách nhằm hỗ trợ, giúp đỡ họ có trải nghiệm hồn hảo đến nhà hàng hay quán ăn Nhiều người cho công việc phục vụ vốn đơn giản Tuy nhiên, thực tế chúng lại việc làm có chứa nhiều tiêu chuẩn, kỹ địi hỏi tính chun nghiệp cao Bởi lẽ ngành dịch vụ thường gắn với cơng việc giao tiếp với khách quốc tế Chính phục vụ tiếng anh gì? nhân viên phục vụ tiếng anh gì? câu hỏi thường gặp Với băn khoăn này, giải đáp sau: tiếng Anh, phục vụ gọi serve (có nghĩa phục vụ) dịch vụ tiếng anh gọi service Từ danh từ này, hiểu người phục vụ hay nhân viên phục vụ server Tuy nhiên cách gọi chung Ngồi cách gọi server chung nhân viên phục vụ bàn có cách gọi riêng thể chuyên nghiệp phân hóa cao lao động Nếu bạn băn khoăn phục vụ bàn tiếng anh cịn biết đến với cách gọi Waiter (nam phục vụ bàn)/Waitress (nữ phục vụ bàn) Để hiểu phục vụ gì, thơng qua công việc nhân viên phục vụ thực ngày Hiểu theo cách đơn giản, họ người đợi khách đến, order đồ ăn cho khách thực theo yêu cầu riêng khách (mang đồ ăn lên, xếp đồ ăn vào bàn, giới thiệu món,…) Nhân viên phục vụ chuyên nghiệp người tạo cho khách cảm giác dễ chịu, thoải mái cho thực khách đến nhà hàng, khách sạn Hiện nay, nhiều nhà hàng, khách sạn tiêu chuẩn phục vụ, cụ thể đặt sau: – Tiêu chuẩn tiếp đón khách hàng tới nhà hàng, khách sạn – Giới thiệu thực đơn nhà hàng, cân nhắc gợi ý ăn phù hợp với nhu cầu sở thích thực khách – Tiếp nhận chuyển yêu cầu thực đơn tới phận bếp – Kiểm tra ăn, đồ uống đầy đủ kỹ trước mang phục vụ thực khách – Thực theo tiêu chuẩn phục vụ thực khách thời gian khách dùng bữa – Chủ động dọn dẹp bàn ăn thay dụng cụ cho thực khách để phù hợp với bữa ăn – Ngồi ra, cơng việc nhân viên phục vụ thường bao gồm việc vệ sinh bảo quản dụng cụ bàn ăn theo quy định nhà hàng – Tư vấn, giải đáp thắc mắc khách hàng cần thiết Vai trò phận phục vụ nhà hàng Thực quy trình phục vụ khách: ● Đưa menu để khách chọn ăn/ thức uống Tư vấn, giới thiệu đặc sản, chủ đạo nhà hàng ● Tiếp nhận thông tin order từ khách xác nhận lại với khách tên món, số lượng, đơn vị tính để tránh trường hợp phục vụ nhầm ● Chuyển order cho thu ngân nhà bếp ● Mang thức ăn bàn cho khách, đảm bảo phục vụ ăn, thức uống, bàn, thứ tự số lượng xác ● Phục vụ yêu cầu khách: Rót rượu, khách order thêm món, thêm nước sốt… ● Hướng dẫn khách hàng toán chi phí bữa ăn ● nhân viên phuc vụ bàn dọn dẹp bàn khách ăn thay dụng cụ ăn để phục vụ khách khác Bảo quản dụng cụ nhà hàng trình làm việc ● Đảm bảo khu vực phụ trách ln sẵn sàng dụng cụ cần thiết để phục vụ khách như: Chén, đũa, muỗng, ly, dĩa… ● Phục vụ cẩn thận, nhẹ nhàng, tránh làm rơi vỡ, hư hỏng dụng cụ nhà hàng Nếu có cố xảy rơi đĩa, chén lúc phục vụ, phải bình tĩnh xử lý báo lại với cấp dụng cụ hỏng Phối hợp với phận khác Phối hợp làm việc với phận Thu ngân, Quản lý nhà hàng, Bếp trưởng… khách gọi món, hủy món, gộp bàn, tách bàn… để việc phục vụ khách diễn nhanh chóng hiệu ● Hỗ trợ phận khác khách đông ● Thực công việc khác theo yêu cầu Nhiệm vụ trách nhiệm nhân viên phục vụ (Bộ phận bàn) nhà hàng Hoạt động kinh doanh nhà hàng muốn đạt hiệu cao cần phát huy tốt vai trò phận Điển hình phận bàn nhà hàng, đóng vai trị quan trọng q trình khách hàng sử dụng sản phẩm, ăn Đây vị trí mà nhiều người ứng tuyển mà khơng cần cấp Bộ phận bàn nhà hàng ngày đa dạng, mở rộng với nhiều mục đích Điển hình tiệc cưới, hội nghị, hội thảo, chuyên đề, Để thực tốt nhiệm vụ vị trí này, phận bàn lúc phải có thái độ niềm nở, nên học thêm ngoại ngữ để giao tiếp với người ngoại quốc Bộ phận nhà hàng đảm nhận việc trực tiếp phục vụ khách hàng đến dùng bữa nhà hàng Vị trí cơng việc yêu cầu nhân viên phải có hiểu biết nghiệp vụ nghề nghiệp tính chất công việc Dưới số công việc mà phận bàn cần nắm được: - Thực công việc ban đầu: + Thay đồng phục, đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh cá nhân, tác phong theo quy định trước ca làm việc + Tiến hành lau chùi dụng cụ ăn uống như: chén, đĩa, thìa, ly…, đảm bảo phù hợp tiêu theo quy định nhà hàng + Gấp khăn ăn, giấy ăn cho đẹp mắt + Setup bàn ăn, thống theo phong cách phục vụ nhà hàng với đầy đủ dụng cụ, vật trang trí cần thiết - Giai đoạn phục vụ quý khách: + Đón khách từ quầy lễ tân nhà hàng + Trình menu để khách chọn ăn, thức uống Tư vấn khách chọn ăn, thức uống yêu cầu + Xác nhận lại với khách xác tên ăn – thức uống, số lượng, + yêu cầu đặc biệt… + Chuyển order cho thu ngân, bếp, bar + Phục vụ ăn, thức uống theo order trước khách, đảm bảo bàn + Lắng nghe tiếp thu yêu cầu đáng thực khách nhiệt tình giải đáp thắc mắc khách - Bảo quản giám sát dụng cụ đội: + Bổ sung, đảm bảo để dụng cụ phục vụ cho khách hàng + Bảo quản công cụ, dụng cụ ăn uống, báo cáo với quản lý phát tình trạng sứt mẻ, hư hỏng, thiếu số lượng… - Thực công việc cuối ca: + Báo cáo giám sát, quản lý nhà hàng vấn đề xảy ca làm việc + Nếu làm ca sáng, kết thúc ca, tiến hành bàn giao công việc cho ca sau + Nếu làm ca tối, thực vệ sinh cuối ca ... phận nhà hàng đảm nhận việc trực tiếp phục vụ khách hàng đến dùng bữa nhà hàng Vị trí cơng việc yêu cầu nhân viên phải có hiểu biết nghiệp vụ nghề nghiệp tính chất cơng việc Dưới số công việc. .. viên phục vụ thường bao gồm việc vệ sinh bảo quản dụng cụ bàn ăn theo quy định nhà hàng – Tư vấn, giải đáp thắc mắc khách hàng cần thiết Vai trò phận phục vụ nhà hàng Thực quy trình phục vụ khách:... doanh nhà hàng – khách sạn Công việc thường tiếp xúc trực tiếp với khách hàng, thực khách nhằm hỗ trợ, giúp đỡ họ có trải nghiệm hồn hảo đến nhà hàng hay quán ăn Nhiều người cho công việc phục vụ