Thiết kế hệ thống buồng sấy tôm năng suất 50 kg sản phẩm mẻ

KHOA CƠ KHÍ VÀ CƠNG NGHỆ ========== ĐỒ ÁN THIẾT BỊ Đề tài: THIẾT KẾ HỆ THỐNG BUỒNG SẤY TÔM NĂNG SUẤT 50 KG SẢN PHẨM/MẺ Giáo viên hướng dẫn Sinh viên thực Lớp : ThS Hồ Sỹ Vương : Hoàng Thị Minh Hiền : CNTP 51A Huãú,7/2020 TRƯỜNG ĐẠI HỌC NƠNG LÂM HUẾ CỘNG HỊA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM KHOA CƠ KHÍ- CƠNG NGHỆ Độc Lập- Tự Do- Hạnh Phúc NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN THIẾT BỊ Họ tên sinh viên: Hoàng Thị Minh Hiền Lớp: Công nghệ thực phẩm K51A Mã số sinh viên: 17L1031073 Khoa: Cơ khí- Cơng nghệ Tên đề tài “ Thiết kế hệ thống buồng sấy tôm suất 50 kg sản phẩm/ mẻ” Số liệu ban đầu - Năng suất ban đầu 50kg sản phẩm/ mẻ - Độ ẩm đầu: ω - Độ ẩm cuối: : ω = 75% = 10% Nội dung phần thuyết minh tính tốn Đặt vấn đề Chương 1: Tổng quan nguyên liệu Chương 2: Tổng quan phương pháp sấy Chương 3: Quy trình cơng nghệ sấy tơm Chương 4: Tính tốn thiết kế hệ thống sấy buồng Kết luận Tài liệu tham khảo Các vẽ Bản vẽ chi tiết thiết bị : A1, A3 Ngày giao nhiệm vụ: ngày 25 tháng năm 2020 Ngày hoàn thành: ngày 06 tháng 07 năm 2020 Thông qua môn Ngày tháng năm 2020 TRƯỞNG BỘ MÔN GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN (Ký, ghi rõ họ tên) (Ký, ghi rõ họ tên) T.s Lê Thanh Long Th.S Hồ Sỹ Vương MỤC LỤC DANH MỤC CÁC BẢNG DANH MỤC CÁC HÌNH LỜI MỞ ĐẦU Trong năm qua, với phát triển khoa học cơng nghệ kỹ thuật sấy sử dụng rộng rãi để làm khô hầu hết loại dược phẩm, ngũ cốc, loại hạt, sản phẩm thủy- hải sản sản phẩm khác làm tăng hiệu kinh tế sản xuất Q trình sấy khơng đơn q trình tách nước nước khỏi vật liệu mà q trình cơng nghệ địi hỏi vật liệu sau sấy đảm bảo chất lượng mặt cảm quan , dinh dưỡng, tiêu tốn lượng nhất, chi phí vận hành thấp thời gian bảo quản dài Để thực trình sấy, người ta sử dụng hệ thống gồm nhiều thiết bị thiết bị sấy( buồng sấy, hầm sấy, sấy tầng sơi, …), thiết bị đốt nóng tác nhân sấy, quạt, bơm số thiết bị khác Trong này, em tính tốn thiết kế thiết bị buồng sấy sử dụng vật liệu sấy tôm, cụ thể tôm sú Tôm sú mặt hàng xuất mạnh nguồn lợi thuỷ sản đáng quan tâm Việt Nam Trong cơng nghệ sản xuất tơm sấy khâu không phần quan trọng Tôm sau thu hoạch qua xử lý sấy khô để đáp ứng yêu cầu cho loại sản phẩm Sau sấy, tôm phải đạt độ khô định theo yêu cầu để đảm bảo chất lượng, cảm quan tăng thời gian bảo quản Với yêu cầu hình thức, vệ sinh chất lượng sản phẩm, người ta sử dụng buồng sấy làm việc gián đoạn với tác nhân sấy khơng khí nóng có tuần hồn phần khí thải Vật liệu sấy cung cấp nhiệt phương pháp đối lưu Ưu điểm phương thức sấy thiết bị đơn giản, rẻ tiền, sản phẩm sấy đều, có tuần hồn phần khí thải nên dễ dàng điều chỉnh độ ẩm tác nhân sấy, tốc độ khơng khí qua phịng sấy lớn, suất cao, hiệu Với kiến thức học với hướng dẫn tận tình thầy giáo ThS Hồ Sỹ Vương, em thực đồ án với đề tài: “Thiết kế hệ thống buồng sấy tôm suất 50 kg sản phẩm/ mẻ”, đặt tỉnh Quảng Bình Sau thời gian nghiên cứu thực hiện, có hướng dẫn chu đáo thầy giáo ThS Hồ Sỹ Vương em hồn thành xong đồ án Mặc dù có nhiều cố gắng nội dung kiến thức tìm kiếm tài liệu tham khảo nhiều hạn chế nên đồ án chắn khơng tránh khỏi thiếu sót Em mong nhận đóng góp ý kiến thầy hướng dẫn thầy, cô giáo mơn khoa để em rút kinh nghiệm sửa lỗi, tạo điều kiện để thực đồ án hoàn chỉnh Sinh viên thực Hoàng Thị Minh Hiền CHƯƠNG TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU 1.1 Nguồn gốc [10] Nguyên liệu: “ Tôm sú” Tên tiếng anh: Giant tiger prawn Tên khoa học: Penaeus monodon Tên gọi khác: Penaeus carinatus, Asian tiger shrimp *Phân loại: - Ngành: Arthropoda - Lớp: Malacostraca - Bộ: Decapoda - Họ: Penaeidae - Giống: Penaeus - Lồi: Penaeus monodonFabricius, 1798 Hình 1.1: Tơm sú[10] 1.2 Đặc điểm tính chất vật lý tôm sú 1.2.1 Đặc điểm tôm nguyên liệu Ở Việt Nam, tôm sú phân bố rộng, hầu hết vùng ven biển từ Móng Cái đến Kiên Giang tập trung khu vực miền Trung: Nha Trang, Đà Nẵng, Quảng Bình,… Tơm sú thường sống độ sâu nhỏ 50m nước, có độ mặn thay đổi từ 15- 30 ‰ , tốt từ 15- 25 ‰ Nhiệt độ thích hợp cho phát triển từ 25-30 ° C, lớn 35 ° C thấp 12 ° C kéo dài tơm sinh trưởng chậm Là đối tượng sống đáy nơi có chất bùn cát bùn, vùi hoạt động bắt mồi chủ yếu ban đêm Vịng đời dài loại tơm khác từ 3- năm Tốc độ sinh trưởng nhanh sau lần lột xác Tơm sú thuộc loại dị hình phái tính, có kích thước to đực Khi tôm trưởng thành phân biệt rõ đực cái, thơng qua quan sinh dục phụ bên ngồi Trong q trình tăng trưởng, trọng lượng kích thước tăng lên mức độ định, tôm phải lột bỏ lớp vỏ củ để lớn lên Sự lột xác thường xảy vào ban đêm Sự lột xác đôi với tăng thể trọng, có trường hợp lột xác không tăng thể trọng Khi quan sát tôm nuôi bể, tượng lột xác xảy sau: Lớp biểu bì khớp đầu ngực phần bụng nứt ra, phần phụ đầu ngực rút trước, theo sau phần bụng phần phụ phía sau rút khỏi vỏ cứng với động tác uốn cong tồn thể Lớp vỏ mềm cứng lại sau 1-2 với tôm nhỏ 1-2 ngày tôm lớn Tôm sau lột xác vỏ cịn mềm nên nhạy cảm mơi trường có thay đổi đột ngột Trong q trình ni tơm, thơng qua tượng điểu chỉnh mơi trường ni kịp thời Hormone hạn chế lột xác tiết tế bào quan cuống mắt, truyền theo sợi trục tuyến xoang, chúng tích lũy lại chuyển vào máu, nhằm kiểm soát chặt chẽ lột xác Các yếu tố bên ánh sáng, nhiệt độ, độ mặn điều làm ảnh hưởng tới tơm lột xác Ngồi ra, I- ốt tơm thể người có tác dụng tốt cho hoạt động tuyến giáp, kiểm soát tỉ lệ trao đổi chất kiểm soát tốc độ tiêu thụ lượng Thiếu i- ốt dẫn đến hoạt 10 ... 17L1031073 Khoa: Cơ khí- Cơng nghệ Tên đề tài “ Thiết kế hệ thống buồng sấy tôm suất 50 kg sản phẩm/ mẻ? ?? Số liệu ban đầu - Năng suất ban đầu 5 0kg sản phẩm/ mẻ - Độ ẩm đầu: ω - Độ ẩm cuối: : ω = 75% = 10%... nhiều thiết bị thiết bị sấy( buồng sấy, hầm sấy, sấy tầng sơi, …), thiết bị đốt nóng tác nhân sấy, quạt, bơm số thiết bị khác Trong này, em tính tốn thiết kế thiết bị buồng sấy sử dụng vật liệu sấy. .. trình sấy: sấy tiếp xúc, sấy đối lưu, sấy xạ nhiệt,… - Dựa vào cấu tạo thiết bị: buồng sấy, hầm sấy, sấy băng tải, sấy trục, sấy thùng quay, sấy phun,… - Dựa vào chiều chuyển động vật liệu sấy