Nghiên cứu công nghệ chế biến sản phẩm dạng bột dạng cao từ củ Ba kích Các sản phẩm thiên nhiên, đặc biệt từ dược thảo nghiên cứu sử dụng lâu đời cho việc nâng cao sức khỏe, phòng chống bệnh tật cho người Các nhà khoa học ngày quan tâm đến vấn đề họ nhận lợi ích thật loại dược thảo sức khỏe người Trong số loài thảo dược phổ biến Việt Nam Ba kích (Morinda officinalis How) thuộc họ Cà phê (Rubiaceae) loại dược liệu có giá trị kinh tế cao Ở Việt Nam có sản phẩm rượu ngâm từ củ ba kích Nhưng nhiều người khơng thể uống rượu lý sức khỏe, buộc phải kiêng rượu lý Vì vậy, người tiêu dùng cần loại sản phẩm khác chế biến từ củ ba kích Đến nay, Việt Nam có nhiều nghiên cứu nhân giống cách trồng tính chất dược lý củ ba kích nghiên cứu việc chế biến đa dạng hóa sản phẩm từ rễ Ba kích chưa thực Vì vậy, thời gian từ năm 2017 đến năm 2018, nhóm nghiên cứu Viện Cơng nghiệp thực phẩm ThS Lê Thị Thắm làm chủ nhiệm, thực đề tài: “Nghiên cứu công nghệ chế biến sản phẩm dạng bột dạng cao từ củ Ba kích” với mong muốn đưa thị trường dòng sản phẩm tiện lợi, tốt cho sức khỏe người Một số kết bật nghiên cứu: Đã lựa chọn sơ chế nguồn nguyên liệu rễ Ba kích có hàm lượng hoạt chất hịa tan cao (58,78 %) đảm bảo VSATTP Đã xây dựng quy trình cơng nghệ sản xuất sản phẩm dạng bột từ rễ Ba kích khơ Các điều kiện trích ly là: ethanol 50%/nước 50%; 450C, thời gian: 90 giờ, số lần trích ly: lần, tỷ lệ nguyên liệu (g)/dung mơi (ml): 1/10, có khuấy nhẹ Điều kiện chân không dịch chiết: 600C 0,8atm Điều kiện tạo sản phẩm dạng bột: nhiệt độ sấy phun đầu vào 1800C; nhiệt độ đầu 800C; chất mang matodextrin 25% Đã xây dựng quy trình cơng nghệ sản xuất sản phẩm dạng cao từ rễ Ba kích tươi Đã tách chất khơ hịa tan rễ Ba kích phần bã nghiền ép riêng Các điều kiện trích ly nốt chất khơ phần bã ép là: ethanol 50%/nước 50%; 50oC, thời gian: 60 giờ, số lần trích ly: lần, tỷ lệ nguyên liệu bã ép (g)/dung mơi (ml): 1/4, có khuấy nhẹ Cơ thu hồi ethanol 60oC; Điều kiện tạo sản phẩm dạng cao: nhiệt độ cô chân không 60oC 0,8 atm Đã xây dựng tiêu chuẩn sở cho sản phẩm dạng bột dạng cao với đầy đủ tiêu cảm quan, hóa lý, kim loại nặng, vi sinh vật chất không mong muốn Đã nghiên cứu điều kiện bảo quản tối ưu sản phẩm dạng bột túi bạc lớp lọ nhựa HDPE kín, tránh ánh sáng, nhiệt độ < 30oC Sản phẩm dạng cao lọ thủy tinh màu nâu, tránh ánh sáng, nhiệt độ < 30oC Đã sản xuất thử nghiệm 56 kg sản phẩm dạng bột 32 kg sản phẩm dạng cao từ rễ Ba kích Phân tích đánh giá sản phẩm với đầy đủ tiêu cảm quan, hóa lý tiêu vi sinh vật Ước tính sơ hiệu kinh tế thương mại hóa sản phẩm Sản phẩm dạng bột ứng dụng làm nguyên liệu phối chế sản phẩm Bioking Sản phẩm cấp Bản đăng ký an toàn thực phẩm Cục Vệ sinh ATTP - Bộ Y tế Sản phẩm Bioking ký hợp đồng tiêu thụ sản phẩm bước đầu khả quan Có thể tìm đọc báo cáo kết nghiên cứu (mã số 16236/2019) Cục Thông tin Khoa học Công nghệ Quốc gia Nguồn: Cục Thông tin Khoa học Công nghệ Quốc gia