Giáo trình Chăn nuôi gia cầm

Giáo trình Chăn nuôi gia cầm BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM THÁI NGUYÊN PTS NGUYỄN DUY HOAN PTS NGUYỄN THANH SƠN PGS PTS BÙI ĐỨC LŨNG PTS ĐOÀN XUÂN TRÚC CHỦ BIÊN PTS NGUYỄN DUY HOAN CH[.]

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM THÁI NGUYÊN PTS NGUYỄN DUY HOAN PTS NGUYỄN THANH SƠN PGS PTS BÙI ĐỨC LŨNG PTS ĐOÀN XUÂN TRÚC CHỦ BIÊN: PTS NGUYỄN DUY HOAN CHĂN NUÔI GIA CẦM (Giáo trình dùng cho Cao học NCS ngành Chăn ni) NHÀ XUẤT BẢN NƠNG NGHIỆP HÀ NỘI-1999 PHẦN MỞ ĐẦU I Ý NGHĨA CỦA NGÀNH CHĂN NUÔI GIA CẦM Gần kỷ qua ngành chăn nuôi gia cầm giới quan tâm phát triển mạnh số lượng chất lượng Chăn nuôi gia cầm chiếm vị trí quan trọng chương trình cung cấp protein động vật cho người Gia cầm chiếm 20-25% tổng sản phẩm thịt, nước phát triển thịt gà chiếm tới 30% Theo dự án FAO, đến năm 2000 toàn giới sản xuất khoảng 60 triệu thịt gia cầm (qua chế biến) có 50 triệu thịt gà, gấp lần so với năm 1978 Mức tiêu thụ thịt trứng gia cầm tăng nhanh, theo FAO bình qn tồn cầu năm 1985 tiêu thụ 0,05kg trứng/người, tiêu so với năm 1994 7,06kg/người Còn thịt gia cầm: năm 1985 6,34kg/người, năm 1994 tăng lên tới 8,87kg/người Chăn nuôi gia cầm phát triển mạnh xu hướng: - Thâm canh cơng nghiệp hố với giống cao sản để tạo sản lượng thịt, trứng nhiều nhất, hiệu cao thời gian ngắn -Đẩy mạnh hình thức chăn ni trang trại, bán công nghiệp, thả vườn với giống phù hợp với điều kiện khí hậu, sở vật chất, phong tục tập quán vùng, tạo sản phẩm chất lượng cao, trì hương vị truyền thống đáp ứng thị hiếu tiêu dùng Nhờđó mà ngành gia cầm đáp ứng nhu cầu ngày tăng trứng thịt cho đời sống người Hiệu việc chăn nuôi gia cầm nhanh cao so với ngành chăn nuôi khác Ý nghĩa trứng thịt gia cầm có giá trị dinh dưỡng cao, tương đối đầy đủ cân chất dinh dưỡng Trứng gia cầm có tới 12,5% protein, thịt gia cầm có 22,5% protein thịt bò 20%, thịt lợn 18% thịt cừu 14,5% protein; thịt, trứng gia cầm có nhiều axit amin, vitamin khoáng vi lượng Sản phẩm gia cầm dễ chế biến, dễ ăn, ngon miệng, phù hợp với lứa tuổi tỷ lệ đồng hoá cao Ngành gia cầm sớm áp dụng thành tựu công nghiệp hoá tự động hoá, lại sớm thử nghiệm thành công tiến di truyền công tác chọn giống lai tạo, sử dụng có hiệu quảưu lai Sự phát triển ngành gia cầm kéo theo phát triển nhiều ngành nghề khác như: Công nghệ thức ăn chăn nuôi, cơng nghệ hố học, cơng nghệ sinh học ni dưỡng, nhân giống ấp trứng nhân tạo, công nghệ sản xuất thiết bị chuyên ngành, công nghệ giết mổ chế biến sản phẩm gia cầm Các sản phẩm phụ chăn nuôi gia cầm lông, phân gà chất độn chuồng, phụ phẩm trạm ấp lò mổ gia cầm tận dụng với hiệu cao Trên thực tế chăn nuôi gia cầm trở thành nghề thiếu cấu sản xuất nông nghiệp quốc gia II TÌNH HÌNH CHĂN NI GIA CẦM TRÊN THẾ GIỚI Chăn nuôi gia cầm giới phát triển mạnh mẽ số lượng chất lượng, đặc biệt từ thập kỷ 40 trở lại Tính đến tổng đàn gia cầm giới lên tới 40 tỷ con, 95% gà; gà tây 2%; vịt gần 2% số gia cầm khác như: ngan, ngỗng, gà phi, chim cút, bồ câu Do đặc điểm địa lý, khí hậu, truyền thống dân tộc, khả đầu tư trình độ cơng nghiệp hố, đại hố chăn ni gia cầm với thói quen tiêu dùng mà đàn gia cầm phân bố không đồng Trên 50% đàn gà nuôi châu Mỹ, Hoa Kỳ nước nuôi nhiều gà công nghiệp (trên 40%), đến số nước Tây âu, gà lơng màu, gà địa phương nuôi trang trại chăn thả lại tập trung nhiều Trung Quốc số nước châu Trên 70% đàn vịt nuôi châu Trung Quốc nuôi nhiều vịt (60%), tiếp đến Pháp, Thái Lan thứ tư Việt Nam Gà Tây nuôi tập trung châu Mỹ châu Âu (96%), ni nhiều phải kể đến Hoa Kỳ (60%), đến Pháp, Canađa Braxin Sản xuất trứng gia cầm -Năm 1996 sản lượng trứng toàn giới đạt 44,7 triệu (tương đương 810 tỷ quả) tăng 4,47% so với năm 1995 Theo ước tính FAO, sản lượng trứng năm 1997 đạt 827 tỷ tương đương 45,65 triệu (tăng 2,1 % so với ,1996) tăng lên tới 869 tỷ (48 triệu tấn), thứ châu Mỹ (21%) riêng Bắc Trung Mỹ 14,5% -Trên 85% sản lượng trứng giới sản xuất tập trung 30 nước Trung Quốc nước đứng đầu Mấy năm gần đây, sản lượng trứng tăng nhanh chủ yếu tăng sản xuất trứng Trung Quốc Năm 1998 nước sản xuất 360 tỷ trứng chiếm 41,5% số lượng trứng giới, tăng 7,15% so với năm 1997 15,15% so với năm 1996 Số lượng trứng sản xuất qua số năm gần nước sản xuất 10 tỷ trứng/năm sau: Theo FAO, mức tiêu thụ trứng/người/năm bình qn tồn giới năm 1994 kg (tăng 1kg so với năm 1985) Cao là: Nhật Bản: 19,94kg; Hungari: 19,33kg Thấp Zaire: 0,15kg Ở Việt Nam 2,47kg Đáng lưu ý mức tiêu thụ trứng có xu hướng tăng nhiều nước Theo dựđoán FAO, nước khu vực có mức tiêu thụ trứng 200 quả/người/năm vào năm 1997, 1998 là: Nhật Bản: 347, Trung Quốc : 310, Đài Loan: 310, Hồng Kông: 272, Mexico: 272, Đan Mạch: 270, Pháp: 264, Hoa Kỳ: 238, Bỉ, Lucxămbua: 238, Tây Ban Nha: 237, Hy Lạp: 235, Đức: 218 Ý 200 Theo tạp chí "World Poultry Markets and Trade" 1998 tình hình xuất nhập trứng gia cầm giới sau: Nhập trứng gia cầm (thương phẩm) đạt cao năm 1996: 5.469 triệu tăng 7% so với năm 1995 (5.107 triệu quả) có xu hướng giảm dần, ước tính năm 1997 5.264 triệu 1998 5.145 triệu 66% số lượng trứng nhập vào nước châu Á, riêng cho Nhật Bản Hồng Kơng tới 64% Tình hình nhập trứng (thương phẩm) nước nhập 100 triệu quả/năm sau: Xuất trứng gia cầm (thương phẩm) có xu hướng ngày tăng, năm 1996 đạt 6322 triệu (tăng 3,9% so 1995), ước tính 1997: 6883 triệu quả, 1998: 7325 triệu Khu vực Bắc Mỹ xuất nhiều trứng nhất: 44,8% riêng Hoa Kỳ 39,2% Có nước xuất 100 triệu quả/năm, là: Cũng có số nước vừa nhập lại vừa xuất trứng như: Canađa, Hoa Kỳ, Bỉ, Lucxămbua, Đan Mạch, Pháp, ý, Đức, Hà Lan, BồĐào Nha, Tây Ban Nha, Anh, Ba Lan, Nga, Thổ Nhĩ Kỳ, Trung Quốc, Hồng Kông, Nhật Bản Sản xuất thịt gia cầm Năm 1996, sản lượng thịt gia cầm toàn giới đạt 56,02 triệu tăng 2,4 triệu (tương đương 4,5%) so với năm 1995 Năm 1997 sản lượng thịt gia cầm tiếp tục tăng 5,54% so với năm 1996, đạt 59,12 triệu Sản lượng thịt gia cầm năm 1997 theo khu vực chủng loại sau: Châu lục Số gà giết mổ (triệu Năm ồ1961 Năm 1990 Năm 1996 Năm 1997 Sản lượng thịt gia cầm năm 1997 Thịt gà Thịt gà tây (tấn) (1000 tấn) 51645 4740050 (gà broiler Thịt vịt Ngu n: Watt Poultry Statistical Yearbool, 1998.(tấn) 653 Năm 27032 1997 3713 gà giết 38922 mổ V thịt gà: Thế giới ề Cộng (1000tấn) + gà2734420 đẻ loại)59119470 đạt xấp xỉ Á 1094,81% 6926so 1295 14209 17300 1,5111984 19686, 39Châu tỷ tăng với năm 1996, gấp lần so 2274470 với năm 1990 gấp 6 454 lầnChâu soÂuvới năm giết mổ8750 cao châu Mỹ và10823, châu Á, đáng 219 1961 7879Lượng 6809 gà6672 1777270 296148 418 lưuChâu ý trưởng 22752 cao chỉ105431 tiêu này, 25655, năm 1997 Mỹ châu Á đạt 10130mức 1481tăng15446 2797904 335 tăng 9,71% so282 với năm 1996.4 Nếu vào năm 1990 số gà giết mổở châu Á Châu Phi 384 26% 1750 2149 52189 2327, 048 khăn chiếm khoảng năm 2171 1997 2240 tiêu này34859 đạt 37% Dù có khó Châu Đại dương 41 345 411 424 603 18033 4740050 627, 215 khủng hoảng tài nhiều nước khu vực châu Á, theo dự kiến FAO, năm 1998 vượt mức 40 tỷ Sản lượng thịt gà năm 1997 vượt ngưỡng 50 triệu tấn, đạt 51,645 triệu tấn, tăng 5,55% so với năm 1996 Trong riêng châu Á tăng triệu tấn, châu Mỹ tăng 1,3 triệu Hai châu lục khống chế gần 80% sản lượng thịt gà toàn giới Hoa Kỳ nước sản xuất nhiều thịt gà giới (25,15%), tiếp đến Trung Quốc (15,62%), thứ Brazin (8,4%) Ba nước khống chế 50% sản lượng thịt gà toàn giới Dự kiến năm 1998, sản lượng thịt gà toàn giới 53 triệu Sản lượng thịt gà thời gian qua tăng nhanh tăng trưởng sản lượng thịt gà broiler Trên 70% thịt gà thịt gà broiler Năm 1997, sản lượng thịt gà broiler 37 triệu tấn, tăng gần 10 triệu so với năm 1992 (tương đương 34%) Ở châu Á, Trung Quốc (5,57 triệu tấn), Nhật Bản (l,12 triệu tấn) Thái Lan (0,9 triệu tấn) nước nuôi nhiều gà broiler Dự kiến sản lượng thịt gà broiler năm 1998 đạt 38,27 triệu Hoa Kỳ 12,77 triệu tấn, Trung Quốc 6,0 triệu Brazil 4,54 triệu Về thịt gà tây: Năm 1997, đạt sản lượng 4,74 triệu tấn, tăng 0,24 triệu (tương đương 5,33%) so với năm 1996 Từ 1990 đến 1997 sản lượng thịt gà tây tăng 750 ngàn tấn, 96,5% thịt gà tây sản xuất châu Mỹ châu Âu Trong châu Mỹ: 59,03% (rêêg Bắc Trung Mỹ: 56%), châu Á: 37,44% Hoa Kỳ nước sản xuất lớn nhất: 52,72%, sau Pháp: 15,72% Khu vực châu Á gà Tây nuôi nhiều Israel, tiếp đến Iran Thổ Nhĩ Kỳ Dự kiến sản lượng thịt gà Tây năm 1998 đạt triệu Về thịt vịt: Năm 1997, đạt 2,37 triệu tấn, tăng 0,15 triệu (5,4%) so với năm 1996 Đàn vịt tập trung chủ yếu châu Á Năm vừa qua châu lục sản xuất gần 2,3 triệu thịt vịt, 83,2% toàn giới, Trung Quốc dẫn đầu giới chăn nuôi vịt, với 72,2% sản lượng thịt, thứ hai Pháp đến Thái Lan Nước ta đứng thứ tư giới chăn nuôi vịt, đạt sản lượng 55 ngàn thịt vịt Dự kiến năm 1998, sản lượng thịt vịt giới đạt mức triệu Đánh giá tổng quát: Năm 1997 sản lượng thịt gia cầm giới đạt 59 triệu tấn, tăng triệu so với năm 1996 Dự kiến năm 1998 đạt 61 triệu Đứng đầu giới sản lượng thịt gia cầm Hoa Kỳ (25,3%) Từ năm 1994, Trung Quốc vượt Brazil đề chiếm lĩnh vị trí thứ (19,5%), có 41 nước chăn ni gia cầm phát triển, sản xuất 90% sản lượng thịt gia cầm Năm 1998 có nước đạt sản lượng thịt gia cầm triệu tấn, Hoa Kỳ: 15,44 triệu tấn, Trung Quốc 12,50 triệu tấn, Brazil: 4,65 triệu tấn, Pháp: 2,35 triệu tấn, Mexico: 1,75 triệu tấn, Anh: 1,56 triệu tấn, Nhật Bản: 1,22 triệu tấn, Ý: 1,18 triệu Thái Lan: 1,02 triệu Theo FAO mức tiêu thụ thịt gia cầm (kg/người/năm) bình quân toàn giới 10 năm gần sau: 1985: 6,34kg, 1988: 7,31kg, 1990: 7,63kg, 1991: 7,88kg, 1992: 8,07kg, 1993: 8,34kg, 1994: 8,87kg Như vòng 10 năm tăng mức tiêu thụ 2,53kg/người, bình quân tăng 4%/năm Các nước khu vực có mức tiêu thụ thịt gia cầm cao giới là: Saint Lucia: 62,71kg; Hồng Kông: 58,56kg; Anitgua Barb: 51,29kg; Bruney: 49,9kg; Hoa Kỳ: 43,97kg; Barbados: 42,87kg; Cô Oét: 40,63kg; Mông Cổ nước tiêu thụ nhất: 0,07kg, cịn Việt Nam 2,38kg Riêng thịt gà broiler, theo ước tính FAO, năm 1997 nước tiêu thụ nhiều sau: Hồng Kông: 40,5kg; Hoa Kỳ: 38,lkg; Israel: 32,5kg; A rập Saudi: 31,5kg; Singapo: 30,0kg Còn mức tiêu thụ thịt gà tây: Israel: 11,7kg; Hoa Kỳ: 8,5kg; Ireland: 6,2kg; Pháp: 6,lkg; Anh: 5,0kg Tình hình xuất thịt gia cầm: Cùng với mức tăng trưởng đáng khích lệ sản lượng thịt gia cầm năm qua, hoạt động thương mại xuất nhập gia cầm giới ngày tăng Theo Bộ Nông nghiệp Mỹ, số lượng thịt gia cầm nhập giới sau: 1993: 2,285 triệu tấn; 1994: 2,961 triệu tấn; 1995: 3,888 triệu tấn; 1996: 4,584 triệu tấn; 1997: 4,821 triệu dự kiến năm 1998 4,871 triệu Số lượng thịt gia cầm nhập năm 1997 tăng lên lần so với năm 1993 tăng 5% so với năm 1996 Châu Á khu vực nhập nhiều thịt gia cầm nhất: 1997: 2,62 triệu (chiếm 49%) tăng 1,25 triệu so với năm 1993 Trong riêng Trung Quốc Hồng Kơng nhập tới 1,756 triệu (chiếm 36,5%) Có nước khu vực hàng năm nhập 100 ngàn thịt gia cầm là: Nga: 1,206 triệu (25%); Trung Quốc 900 ngàn tấn; Hồng Kông: 856 ngàn tấn; Nhật Bản: 501 ngàn tấn; Mexicô: 205 ngàn tấn; Đức: 178 ngàn Canađa: 138 ngàn Về xuất khẩu: Nếu tính lượng thịt gia cầm nhập tái xuất từ Hồng Kông, số lượng thịt gia cầm xuất vòng năm qua tăng lần, cụ thể: 1993: 2,873 triệu tấn; 1994: 2,711 triệu tấn; 1995: 4,618 triệu tấn; 1996: 5,295 triệu tấn; 1997: 5,745 triệu dự kiến năm 1998: 5,854 triệu Như năm 1997 lượng thịt xuất tăng lần so với năm 1993 tăng 8,5% so với 1996 Hoa Kỳ nước đứng đầu giới xuất thịt gia cầm (chủ yếu thịt gà broiler) Năm 1997, Hoa Kỳ xuất 44,6% tổng lượng thịt gia cầm xuất giới Năm 1997, có nước xuất thịt gia cầm 100 ngàn là: Hoa Kỳ: 2.561 ngàn tấn, Brazil: 664 ngàn tấn; Hồng Kông: 569 ngàn tấn; Pháp: 482 ngàn tấn; Trung Quốc : 453 ngàn tấn, Hà Lan: 209 ngàn tấn; Thái Lan: 197 ngàn Hungari: 112 ngàn Một số thành tựu khoa học công nghệ Có thể nói nửa thập kỷ qua, khơng có ngành chăn ni lại đạt tốc độ phát triển cao số lượng chất lượng ngành chăn ni gia cầm, thành tựu khoa học cơng nghệđã giữ vai trị định Trước hết phải kể đến thành tựu công tác giống gia cầm, đối tượng vật nuôi áp dụng nhiều có hiệu tiến di truyền công tác chọn lọc, lai tạo giống sử dụng ưu lai để tạo tổ hợp lai tối ưu giống gia cầm chuyên thịt, chuyên trứng cao sản để cải tạo giống địa phương Nếu nhưở thập niên 60-70 tổ hợp lai giống hay dòng thập niên 70-80 tổ hợp lai dịng năm 80 trở lại đây, lai 4, 6, dòng với ưu lai suất cao sử dụng rộng rãi sản xuất Các hãng giống tiếng Arbor Acres, Hubbardm Avian, Cobb, Hyline, H&N, Peterson, Dekalb, ... I Ý NGHĨA CỦA NGÀNH CHĂN NUÔI GIA CẦM Gần kỷ qua ngành chăn nuôi gia cầm giới quan tâm phát triển mạnh số lượng chất lượng Chăn nuôi gia cầm chiếm vị trí quan trọng chương trình cung cấp protein... phụ chăn nuôi gia cầm lông, phân gà chất độn chuồng, phụ phẩm trạm ấp lò mổ gia cầm tận dụng với hiệu cao Trên thực tế chăn nuôi gia cầm trở thành nghề thiếu cấu sản xuất nông nghiệp quốc gia. .. dùng Nhờđó mà ngành gia cầm đáp ứng nhu cầu ngày tăng trứng thịt cho đời sống người Hiệu việc chăn nuôi gia cầm nhanh cao so với ngành chăn nuôi khác Ý nghĩa trứng thịt gia cầm có giá trị dinh