Ngày soạn 19/2/2018 Ngày soạn 19/2/2018 Tiết 45 CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (Tiết 2) I MỤC TIÊU 1 Kiến thức Trình bày được phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt 2 Kĩ năng Vận dụng[.]
Ngày soạn:19/2/2018 Tiết 45 CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (Tiết 2) I- MỤC TIÊU: Kiến thức: Trình bày phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt Kĩ năng: Vận dụng kiến thức học vào chế biến ăn gia đình Thái độ: Có ý thức vận dụng kiến thức học vào chế biến ăn đảm bảo chất dinh dưỡng * Kiểm tra 15 phút II- ĐỒ DÙNG: Giáo viên: Đọc tìm hiểu kiến thức liên quan đến học Học sinh: Đọc tìm hiểu trước nhà III- PHƯƠNG PHÁP: Thuyết trình, đàm thoại IV- TỔ CHỨC GIỜ HỌC: Ổn định tổ chức: (1phút) Kiểm tra cũ: Kiểm tra 15 phút * Mục tiêu: - Hiểu phải chế biến thực phẩm - Nắm phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt * Đề ra: Câu 1( 3đ) Vì phải chế biến thực phẩm? Câu 2( 7đ) Kể tên cụ thể phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt Nêu quy trình thực yêu cầu kỹ thuật chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt * Đáp án, biểu điểm: Câu 1( 3đ) Qua chế biến thực phẩm thay đổi trạng thái, hương vị, ăn ngon miệng, dễ tiêu hoá,… Câu 2( 7đ) +Kể tên cụ thể phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt(4đ) - Phương pháp làm chín thực phẩm nước: Luộc, nấu, kho - Phương pháp làm chín thực phẩm nước: Hấp - Phương pháp làm chín thực phẩm chất béo: Rán, rang, xào - Phương pháp làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp lửa: Nướng +Nêu quy trình thực yêu cầu kỹ thuật chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt(3đ) - Nêu quy trình thực (2đ) - Nêu yêu cầu kỹ thuật(1đ) Bài Hoạt động 1: Tìm hiểu phương pháp trộn dầu giấm - Mục tiêu: Trình bày phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt trộn dầu giấm - Thời gian: phút - Đồ dùng dạy học: Không - Cách tiến hành: Hoạt động giáo viên Hoạt động học sinh - H: Em kể tên số ăn -> HS nêu số ăn theo u khơng sử dụng nhiệt để chế biến? cầu - GV nêu khái niệm phương pháp trộn dầu giấm -> HS lắng nghe, tiếp thu ghi chép - Trộn dầu giấm cách làm cho - GV lấy ví dụ ăn nêu thực phẩm giảm bớt mùi vị quy trình thực ngấm gia vị khác - GV nêu yêu cầu kĩ thuật -> HS lắng nghe, tiếp thu phương pháp trộn dầu giấm -> HS lắng nghe, tiếp thu * Kết luận: Qua chế biến thực phẩm thay đổi trạng thái, hương vị, ăn ngon miệng, dễ tiêu hoá *Tiểu kết: Trộn dầu giấm - Trộn dầu giấm phương pháp làm cho thực phẩm giảm bớt mùi vị (thường mùi hăng) ngấm gia vị khác, tạo nên ăn ngon miệng * Quy trình thực - Lựa chọn thực vật thích hợp, làm - Trộn thực phẩm với hỗn hợp dầu ăn, giấm, đường, muối, tiêu - Trộn trước ăn khoảng 5- 10 phút - Trình bày đẹp mắt, sáng tạo * Yêu cầu kĩ thuật - Rau tươi, trơn lắng, không nát - Vừa ăn, vị chua dịu, mặn ngọt, béo - Thơm mùi gia vị, khơng cịn mùi hăng ban đầu Hoạt động 2: Tìm hiểu phương pháp trộn hỗn hợp - Mục tiêu: Trình bày biết phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt trộn hỗn hợp - Thời gian: phút - Đồ dùng dạy học: Không - Cách tiến hành: Hoạt động giáo viên Hoạt động học sinh - GV nêu khái niệm phương pháp trộn -> HS lắng nghe, tiếp thu ghi hỗn hợp chép - Trộn hỗn hợp pha trộn thực phẩm nấu chín phương pháp khác kết hợp với gia vị - H: Em nêu số ăn trộn hỗn hợp mà em biết? -> HS nêu ví dụ - GV nêu quy trình thực - GV nêu yêu cầu kĩ thuật phương -> HS lắng nghe, tiếp thu pháp trộn hỗn hợp -> HS lắng nghe, tiếp thu * Kết luận: Qua chế biến thực phẩm thay đổi trạng thái, hương vị, ăn ngon miệng, dễ tiêu hoá *Tiểu kết: Trộn hỗn hợp - Trộn hỗn hợp phương pháp pha trộn thực phẩm làm chín phương pháp khác, kết hợp nhiều loại gia vị tạo thành ăn có giá trị dinh dưỡng cao, thường dùng vào đầu bữa ăn * Quy trình thực - Làm cắt thái thực phẩm thực vật phù hợp, ngâm nước muối ướp muối, rửa cho hết vị mặn, vắt - Thực phẩm động vật chế biến chín mềm, cắt thái phù hợp - Trộn chung nguyên liệu thực vật+ động vật+ gia vị - Trình bày theo đặc trưng món, đẹp, sáng tạo * Yêu cầu kĩ thuật - Giòn, nước - Vừa ăn, đủ vị chua, cay, mặn, - Màu sắc đẹp, hấp dẫn Củng cố: (1 phút) - GV yêu cầu HS đọc phần ghi nhớ, lớp theo dõi SGK -> GV hệ thống lại nội dung kiến thức học, nhấn mạnh nội dung Hướng dẫn nhà( 1phút) - GV yêu cầu HS nhà đọc tìm hiểu trước 19 SGK