BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƢỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh Phúc ĐỀ CƢƠNG CHI TIẾT HỌC PHẦN Tên học phần: Chuỗi giá trị thực phẩm (Food value chain management) - Mã số học phần: NS342 - Số tín học phần: tín - Số tiết học phần: 30 tiết lý thuyết 60 tiết tự học Đơn vị phụ trách học phần - Bộ môn Công nghệ thực phẩm, Khoa Nông nghiệp Sinh học ứng dụng Điều kiện tiên - Không Mục tiêu học phần 4.1 Kiến thức 4.1.1 Người học hiểu xu hướng tiêu dùng nông sản khu vực Châu Á – Thái Bình Dương tồn cầu kiến thức tảng chuỗi giá trị thực phẩm đại 4.1.2 Người học hiểu đặc điểm nơng nghiệp nước Châu Á góc độ sản xuất hàng hóa mơ hình phát triển nông nghiệp đại 4.1.3 Người học tiếp nhận kiến thức hệ thống quản lý chất lượng thực phẩm GFSI 4.2 Kỹ 4.2.1 Người học có kỹ tra cứu tài liệu thơng qua công cụ truyền thông sử dụng sở liệu (database), phần mềm trực tuyến (Mendeley,…), trang mạng, v.v 4.2.2 Người học có kỹ phân tích đặc điểm chuỗi giá trị hữu đề xuất mơ hình chuỗi giá trị phù hợp 4.2.3 Người học có kỹ hoạch định yêu cầu lực an toàn vệ sinh thực phẩm cổ đông chuỗi sản xuất thực phẩm đại (GFSI) 4.3 Thái độ 4.3.1 Người học có thái độ đắn định hướng phát triển nông nghiệp đại 4.3.2 Người học phát triển tốt tư khoa học trước vấn đề giới phát triển bền vững Mơ tả tóm tắt nội dung học phần Mơn học Chuỗi giá trị thực phẩm giới thiệu xu hướng tiêu dùng nông sản khu vực Châu Á – Thái Bình Dương tồn cầu đồng thời trang bị kiến thức tảng chuỗi giá trị thực phẩm đại Đặc điểm nông nghiệp nước Châu Á phân tích, qua đó, mơ hình phát triển nơng nghiệp hợp lý đề xuất Các hoạt động hậu cần chuỗi phân phối trình bày chi tiết Cách thức kết nối nhà sản xuất với thị trường trình bày Mơn học cịn giới thiệu gói kiến thức an toàn vệ sinh thực phẩm theo hệ thống tiêu chuẩn giới (GFSI) Cấu trúc nội dung học phần 6.1 Lý thuyết Nội dung Chƣơng Tổng quan xu hƣớng tiêu dùng toàn cầu 1.1 Xu hướng toàn cầu 1.2 Xu hướng khu vực Châu Á – Thái Bình Dương Chƣơng Các chuỗi phân phối đại 2.1 Định nghĩa chuỗi giá trị 2.2 Các nhân tố chuỗi cung ứng rau 2.3 Tương tác cổ đông chuỗi giá trị Chƣơng Sự kết hợp nông hộ (châu Á) chuỗi phân phối 3.1 Những câu hỏi lớn trang trại nhỏ châu Á 3.2 Phân tích SWOT 3.3 Giám sát kiểm sốt GAP 3.4 Tập hợp nông hộ sản xuất (hợp tác xã) 3.5 Mơ hình OVOP Chƣơng 4.1 4.2 4.3 4.4 4.5 Các hoạt động hậu cần chuỗi phân phối Cách thức để hoạt động hậu cần đạt hiệu Các thách thức hoạt động hậu cần Hoạt động hậu cần nơi sản xuất Hoạt động hậu cần thị trường nội địa Hoạt động hậu cần thị trường xuất Chƣơng 5.1 5.2 5.3 Cách thức kết nối nhà sản xuất thị trƣờng Các kiểu kết nối thị trường Nhận diện thị trường sinh lợi Các yếu tố ảnh hưởng đến thành công kết nối thị trường 5.4 Môi trường hỗ trợ Chƣơng Hệ thống quản lý chất lƣợng thực phẩm theo GFSI 6.1 Quản lý chất lượng giai đoạn sản xuất nông sản thô 6.2 Quản lý chất lượng giai đoạn chế biến thực Số tiết Mục tiêu 4.1.1; 4.2.1; 4.2.2 4.1.1; 4.2.1; 4.2.2; 4.3.1; 4.3.2 4.1.2; 4.2.2 4.1.1; 4.1.2; 4.2.2 4.1.1; 4.1.2; 4.2.2 4.1.3; 4.2.3 phẩm 6.3 Cách thức đảm bảo chất lượng theo GFSI 6.2 Thực hành Nội dung Bài Tìm hiểu chuỗi giá trị thực phẩm hữu đề xuất mơ hình phát triển đại (50% số nhóm) 1.1 Xây dựng thuyết trình: nhóm sinh viên đầu tư khoảng 15 chuẩn bị nhà để xây dựng thuyết trình kịch báo cáo chủ đề 1.2 Trình bày báo cáo: nhóm sinh viên thực thuyết trình 15 phút chủ đề Bài Xác định nhu cầu lực GFSI chuỗi thực phẩm đại (tương ứng với tập 1, 50% số nhóm) 2.1 Xây dựng thuyết trình: nhóm sinh viên đầu tư khoảng 15 chuẩn bị nhà để xây dựng thuyết trình kịch báo cáo chủ đề 2.2 Trình bày báo cáo: nhóm sinh viên thực thuyết trình 15 phút chủ đề Số tiết Mục tiêu 4.2.1; 4.2.2; 4.3.1 4.1.3; 4.2.3 Phƣơng pháp giảng dạy - Sử dụng hệ thống e-learning giảng dạy - Giảng trực tiếp lớp - Giao tập nhà - Tổ chức sửa chữa tập lớp - Tổ chức cho sinh viên thuyết trình tập lớp Nhiệm vụ sinh viên Sinh viên phải thực nhiệm vụ sau: - Tham dự tối thiểu 80% số tiết học lý thuyết - Thực đầy đủ tập đánh giá kết thực - Tham dự kiểm tra học kỳ - Tham dự thi kết thúc học phần - Chủ động tổ chức thực tự học Đánh giá kết học tập sinh viên 9.1 Cách đánh giá Sinh viên đánh giá tích lũy học phần sau: TT Điểm thành phần Quy định Trọng số Điểm chuyên cần - Tham dự đủ 100% tiết lý thuyết 10% Điểm tập - Bắt buộc làm tập 20% Điểm thi kết thúc học phần - Thi viết trắc nghiệm (60 phút) 70% Mục tiêu 4.1.1; 4.1.2; 4.1.3; 4.2.2; 4.2.3 4.2.1; 4.2.2; 4.2.3 4.1.1; 4.1.2; 4.1.3; 4.2.1; - Tham dự đủ 80% tiết lý thuyết - Bắt buộc dự thi - Điểm phần phải đạt tối thiểu 5/10 4.2.2; 4.2.3; 4.3.1; 4.3.2 9.2 Cách tính điểm - Điểm đánh giá thành phần điểm thi kết thúc học phần chấm theo thang điểm 10 (từ đến 10), làm tròn đến chữ số thập phân - Điểm học phần tổng điểm tất điểm đánh giá thành phần học phần nhân với trọng số tương ứng Điểm học phần theo thang điểm 10 làm trịn đến chữ số thập phân, sau quy đổi sang điểm chữ điểm số theo thang điểm theo quy định công tác học vụ Trường 10 Tài liệu học tập Thông tin tài liệu Số đăng ký cá biệt [1] Sirichai Kanlayanarat, Rosa Rolle, Antonio Acedo Jr 2009 Horticultural chain management for countries of Asia and the Pacific region: a training package FAO regional office for Asia and the Pacific [2 Lý Nguyễn Bình 2017 Chuỗi giá trị thực phẩm (e-file, tải từ hệ thống e-learning Trường thông qua hướng dẫn giảng viên môn học) [3] McGregor BM 1989 Tropical products transport handbook US Department of Agriculture [4] Welby EM, McGregor BM 2004 Agricultural Export Transportation Handbook US Department of Agriculture [5] Shepherd AW 2007 Approaches to linking producers to markets Agricultural Management, Marketing and Finance Service, FAO Rural Infrastructure and Agro-Industries Division (e-file, tải từ hệ thống e-learning Trường thông qua hướng dẫn giảng viên môn học) [6] GFSI GFSI Training materials Michigan State University Nội dung Chƣơng Tổng quan xu hƣớng tiêu dùng toàn cầu 1.1 Xu hướng toàn cầu 1.2 Xu hướng khu vực Châu Á – Thái Bình Dương Chƣơng Các chuỗi phân phối đại Thực hành (tiết) Tuần Lý thuyết (tiết) 11 Hƣớng dẫn sinh viên tự học Nghiên cứu trước: + Tài liệu [1], [2] Nghiên cứu trước: + Tài liệu [1], [2], [3], [4] Nhiệm vụ sinh viên 1011 2.1 Định nghĩa chuỗi giá trị 2.2 Các nhân tố chuỗi cung ứng rau Chƣơng Các chuỗi phân phối đại 2.3 Tương tác cổ đông chuỗi giá trị Giao tập Chƣơng Sự kết hợp nông hộ (châu Á) chuỗi phân phối 3.1 Những câu hỏi lớn trang trại nhỏ châu Á 3.2 Phân tích SWOT 3.3 Giám sát & Kiểm soát GAP Chƣơng Sự kết hợp nông hộ (châu Á) chuỗi phân phối 3.4 Tập hợp nông hộ sản xuất (hợp tác xã) 3.5 Mơ hình OVOP Chƣơng Các hoạt động hậu cần chuỗi phân phối (Kit Chan Chapter 5) 4.1 Cách thức để hoạt động hậu cần đạt hiệu 4.2 Các thách thức hoạt động hậu cần 4.3 Hoạt động hậu cần nơi sản xuất Chƣơng Các hoạt động hậu cần chuỗi phân phối (Kit Chan Chapter 5) 4.4 Hoạt động hậu cần thị trường nội địa 4.5 Hoạt động hậu cần thị trường xuất Chƣơng Cách thức kết nối nhà sản xuất thị trƣờng 5.1 Các kiểu kết nối thị trường 5.2 Nhận diện thị trường sinh lợi Chƣơng Cách thức kết nối nhà sản xuất thị trƣờng 5.3 Các yếu tố ảnh hưởng đến thành công kết nối thị trường 5.4 Môi trường hỗ trợ Bài tập 1: Tìm hiểu chuỗi giá trị thực phẩm hữu đề xuất mơ hình phát triển đại Nhóm sinh viên thực thuyết trình lớp cho tập 1, 15 phút/nhóm Nghiên cứu trước: + Tài liệu [1], [2], [3], [4] Nhận tập 1: Tìm hiểu chuỗi giá trị thực phẩm hữu đề xuất mơ hình phát triển đại Nghiên cứu trước: + Tài liệu [1], [2] 2 Nghiên cứu trước: + Tài liệu [1], [2] Nghiên cứu trước: + Tài liệu [2] Nghiên cứu trước: + Tài liệu [2] Nghiên cứu trước: + Tài liệu [5] Nghiên cứu trước: + Tài liệu [5] Chuẩn bị trước: + Bài thuyết trình ‘Tìm hiểu chuỗi giá trị thực phẩm hữu đề xuất mô hình phát triển đại’ (15 phút/nhóm) + Kịch báo cáo cho thuyết trình 12 13 1415 Chƣơng Hệ thống quản lý chất lƣợng thực phẩm theo GFSI 6.1 Quản lý chất lượng giai đoạn sản xuất nông sản thô 6.2 Quản lý chất lượng giai đoạn chế biến thực phẩm Chƣơng Hệ thống quản lý chất lƣợng thực phẩm theo GFSI 6.2 Quản lý chất lượng giai đoạn chế biến thực phẩm (tiếp theo) 6.3 Cách thức đảm bảo chất lượng theo GFSI Giao tập Bài tập 2: Xác định nhu cầu lực GFSI chuỗi thực phẩm đại Nhóm sinh viên thực thuyết trình lớp cho tập 2, 15 phút/nhóm TL HIỆU TRƢỞNG TRƢỞNG KHOA Nghiên cứu trước: + Tài liệu [6] Nghiên cứu trước: + Tài liệu [6] Nhận tập 2: Xác định nhu cầu lực GFSI chuỗi thực phẩm đại Chuẩn bị trước: + Bài thuyết trình ‘Xác định nhu cầu lực GFSI chuỗi thực phẩm đại’ (15 phút/ nhóm) + Kịch báo cáo cho thuyết trình Cần Thơ, ngày tháng năm 2017 TRƢỞNG BỘ MÔN