ức độ ô nhiễm vi sinh vật và các biện pháp cải thiện ATTP trên chuỗi thịt lợn

TỌA ĐÀM BÁO CHÍ Better lives through livestock Chuyển tải thơng điệp an tồn thực phẩm tới cơng chúng thơng qua tăng cường hợp tác nghiên cứu báo chí – trường hợp thực phẩm có nguồn gốc động vật’ Mức độ ô nhiễm vi sinh vật biện pháp cải thiện ATTP chuỗi thịt lợn TS Đặng Xuân Sinh, Viện Nghiên cứu Chăn nuôi Quốc tế (ILRI), & Nhóm Nghiên cứu - Dự án SafePORK; s.dang@cgiar.org Hà Nội, ngày 07 tháng năm 2022 Nội dung Vấn đề ATTP ô nhiễm vi sinh vật thực phẩm có nguồn gốc động vật Đánh giá tình hình nhiễm vi sinh vật chuỗi sản xuất thịt lợn ▪ Dự án PigRISK: 2012-2017 ▪ Dự án SafePORK: 2018-2022 Một số giải pháp can thiệp đơn giản cải thiện ATTP chuỗi thịt lợn truyền thống ▪ Các thực hành vệ sinh trang bị lò mổ ▪ Các thực hành vệ sinh trang bị chợ Kết luận đề nghị Vấn đề ATTP ô nhiễm vi sinh vật thực phẩm có nguồn gốc động vật https://www.google.com/url?sa=i&source=imgres&cd=&cad=rja&uact=8&ved=2ahUKEwjQx_GM3ffjAhUcS48KHUeDBfYQjRx6BAgBEAQ&url=https%3A%2F%2Fwww.123rf.co m%2Fphoto_42076810_stock-vector-food-safety-word-cloud-concept-vector-illustration.html&psig=AOvVaw149wySLVeknTaAPn4XGyKj&ust=1565505680982775 https://www.foodsafetynews.com/2019/08/fao-says-food-safety-focus-must-be-on-prevention/ https://megavet.com.vn/nguoi-tieu-dung-ne-thit-trau-bo-do-dich-viem-da-noi-cuc-cac-tieu-thuong-keu-troi/ https://nld.com.vn/kinh-te/gia-thi-ga-vit-tai-cho-sieu-thi-cao-gap-hai-gap-ba-lan-o-trai-20200214100557307.htm Vấn đề ATTP ô nhiễm vi sinh vật thực phẩm có nguồn gốc động vật DALY Số năm sống điều chỉnh theo mức độ bệnh tật -DALY bệnh truyền burden từ thực phẩm nước nhậpin thấp trung bình (LMIC) Health (DALYs) ofthu FBD LMIC 25,000,000 20,000,000 Ngang mức ngánh nặng so với bệnh HIV/AIDS, sốt rét bệnh lao 15,000,000 10,000,000 5,000,000 Microbes Vi sinh vật Helminths Giun sán Aflatoxins Độc tố Aflatoxin Other toxins Các độc tố khác https://www.google.com/url?sa=i&source=imgres&cd=&cad=rja&uact=8&ved=2ahUKEwjQx_GM3ffjAhUcS48KHUeDBfYQjRx6BAgBEAQ&url=https%3A%2F%2Fwww.123rf.co m%2Fphoto_42076810_stock-vector-food-safety-word-cloud-concept-vector-illustration.html&psig=AOvVaw149wySLVeknTaAPn4XGyKj&ust=1565505680982775 Vấn đề ATTP ô nhiễm vi sinh vật thực phẩm có nguồn gốc động vật Chuỗi thịt lợn: Hộ chăn nuôi lợn Điểm giết mổ lợn Quầy/chợ truyền thống ➢ Chiếm phần lớn bữa ăn Việt Nam ➢ Chiếm >70% hộ chăn nuôi vừa nhỏ, sinh kế người tham gia chuỗi ➢ Có nguy mang số mầm bệnh - Salmonella, E coli, giun xoắn, gạo lợn Số lượng lợn/hộ CN: 20 (4-84) Giống lợn lai: 68% Số lượng lợn mổ/ngày: 11 (1-45) Chợ bán thịt: 20-300 kg/quầy/ngày Hoạt động: 2-6 sáng Hoạt động: 5-11 sáng Vấn đề ATTP ô nhiễm vi sinh vật thực phẩm có nguồn gốc động vật Vi khuẩn Salmonella Một vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm/tiêu chảy hàng đầu nước phát triển toàn cầu ➢ Lây nhiễm chuỗi thịt lợn, thịt gà, trứng, sữa,… ➢ Tiềm tàng mang gen kháng thuốc kháng sinh ! Vi khuẩn tổng số (Total bacteria count-TBC): Chỉ điểm mức độ thực hành đảm bảo vệ sinh, ô nhiễm vi khuẩn thực phẩm Đánh giá tình hình nhiễm vi sinh vật chuỗi sản xuất thịt lợn Dự án PigRISK: 2012-2017 Lấy mẫu: 4/2014-2/2015 Vi khuẩn Salmonella Đánh giá tình hình nhiễm vi sinh vật chuỗi sản xuất thịt lợn Dự án PigRISK: 2012-2017 Thực hành mô phịng thí nghiệm: 2014 Nhiễm chéo vi khuẩn Salmonella trình thực hành hộ gia đình (*) In experiment of handling practices in boiled pork slice Đánh giá tình hình nhiễm vi sinh vật chuỗi sản xuất thịt lợn Dự án SafePORK: 2018-2022, thu thập mẫu: 9/2018-4/2019 Chợ truyền thốngThức ăn đường phố Bếp ăn tập thể Cửa hàng TP Siêu thị/quầy hàng tiện ích Một số giải pháp can thiệp đơn giản cải thiện ATTP chuỗi thịt lợn truyền thống Hưng Yên, Hồ Bình, Nghệ An, Thái Ngun Cơ sở giết mổ Cơ sở bán lẻ 10 lò giết mổ + 29 quầy thịt lợn Một số giải pháp can thiệp đơn giản cải thiện ATTP chuỗi thịt lợn truyền thống Tập huấn người giết mổ; Tấm sàn giết mổ, nguồn nước rửa sát trùng thường xuyên;pPhân tách khu sạch/bẩn, lại trình giết mổ Tập huấn cho người bán lẻ; Mặt bàn dễ lau, vệ sinh, dùng riêng thớt, rửa sát trùng thường xuyên, phân tách thịt sống với nội tạng đồ chín Một số giải pháp can thiệp đơn giản cải thiện ATTP chuỗi thịt lợn truyền thống Tập huấn người giết mổ; Tấm sàn giết mổ, nguồn nước rửa sát trùng thường xuyên; Phân tách khu sạch/bẩn, lại trình giết mổ Tập huấn cho người bán lẻ; Mặt bàn dễ lau, vệ sinh; Dùng riêng thớt, rửa sát trùng thường xuyên; Phân tách thịt sống với nội tạng đồ chín Kết luận đề nghị ➢ Đánh giá chuỗi giá trị chăn nuôi lợn cho thấy mức độ ô nhiễm vi sinh vật (Salmonella) mức cao 44-58%, đa số mẫu chưa đạt (>88%) tiêu mức độ ô nhiễm vi khuẩn tổng số ➢ Chưa có khác biệt đáng kể mức độ ô nhiễm vi khuẩn (Salmonella vi khuẩn tổng số) kênh phân phối truyền thống đại ➢ Nguy sức khỏe người tiêu dùng liên quan tới ngộ độc thực phẩm từ thịt lợn liên quan đến lây nhiễm chéo thực phẩm sống chín, vd chế biến hộ gia đình ➢ Các can thiệp đơn giản lị mổ chợ truyền thống giúp giảm thiểu mức độ ô nhiễm vi sinh vật thịt lợn ➢ Các can thiệp cần có hỗ trợ, tương tác quản lý giám sát quyền địa phương quan quản lý, gắn với truyền thông tốt ATTP tới tác nhân người tiêu dùng Trân trọng cảm ơn ! THANK YOU