Nghiên cứu thiết kế nội thất nhà hàng

1 A - GI IăTHI U 1.Tênăđ ătƠi.ăNghiênăcứuăthi tăk ăn iăth tăNhƠăHƠng 2.ăLýădoăchọnăđ ătƠi 3.ụănghĩaăcủaăđ ătƠi B - NGHIÊNăC U CH NGăIă- KI NăTH CăT NGăQUANăC AăĐ ăTẨIăNHẨăHẨNG 1.ăGI IăTHI UăV ăTP.ăH ăCHệăMINH 1.1.ăLịchăs 1.2.ăVĕnăhóa 1.3.ăXƣăh iă- kinhăt 1.4.ăNgh ăthuật 1.5.ăConăng i 2.ăVĔNăHÓAă MăTH CăPH 2.1.ăĐ căđiểmăchung 2.2.ă măth căTrungăHoa NGăĐÔNG 2.3.ă măth căNhậtăB n 2.4.ă măth căVi tăNam 2.4.1.ă măth căB căB 2.4.2.ă măth căTrungăB 2.4.3.ă măth căNamăB 3.ăVĔNăHÓAă MăTH CăPH NGăTÂY 3.1.ăĐ căđiểmăchung 3.2 Phong cách thói quen 3.2.1.ă măth căPháp 3.2.2.ă măth căụ 3.3.ăNh ngăđiểmăkhácănhauătrongăvĕnăhóaă măth căPh ngăTơyăvƠăPh CH NGăIIă- CÔNGăTRỊNHăD CHăV ă MăTH Că-NHÀ HÀNG NHÀ HÀNG 1.1 Khái quát 1.2.ăLịchăs ănhƠăhƠngătrênăth ăgi i 1.2.1 Châu Âu 1.2.2 Châu Á 1.3.ăLịchăs ănhƠăhƠngă ăVi tăNam 2.ăPHÂNăLO IăNHẨăHẨNG 2.1 Phân lo i theo kiểuăđ ĕnă(theoămenu) 2.1.1 Nhà hàng Pháp 2.1.2 Nhà hàng Ý 2.1.3 Nhà hàng Trung Hoa 2.1.4 Nhà hàng Á 2.1.5 Nhà hàng Âu 2.2 Phân lo i theo hình thức ph c v : 2.2.1 Nhà hàng ph c v Ala carte (khách lẻ bàn, từngăng 2.2.2 Nhà hàng fastfood - Thứcăĕnănhanh ngăĐông i) 2.2.3 Nhà hàng Buffet - Thứcăĕnăt chọn 2.3 Phân lo i theo lo iăđ ĕnăchuyên: 2.3.1 Nhà hàng h i s n/đ c s n 2.3.2 Nhà hàng chuyên gà/bò/dê 2.3.3 NhƠăhƠngăbiaăh i 2.3.4 Nhà hàng L u 2.4 Phân lo iătheoăquiămô,ăđẳng c p: 2.4.1 Nhà hàng r t sang trọng (up scale - Deluxe Restaurant) - ĐịnhănghĩaănhƠăhƠngăFineăDining 2.4.2 Nhà hàng trung – cao c p (mid scale - Standard Restaurant) 2.4.3 Nhà hàng bình dân (popular - Economic Restaurant) 2.5 Phân lo i theo vị trí 2.5.1.ăNhƠăhƠngătrongătrungătơmăth ngăm i 2.5.2 Nhà hàng Khách s n 2.5.3 Nhà hƠngăđ c lập 2.6.Soăsánhă uă- khuy tăđiểm nhà hàng KS v i lo i hình nhà hàng khác PHONG CÁCH PH C V 3.1.ăGueridonăserviceă(ph căv ătheoăbƠnăđ y): 3.2 SilverăServiceă(ph căv ă"b c"): 3.3 Plated table service (ph căv ătheoăsu t): 3.4 Self service - Buffetăserviceă(t ăph căv ): NH NG YÊU C U CHUNG KHI THI T K NHÀ HÀNG Tiêu chu n v di n tích s d ng 4.2 Dây chuy n ho tăđ ng 4.3 Giao thông chỗ ng i 4.4 Trang thi t bị n i th t 4.5ăÁnhăsángăvƠămƠuăs c 4.6ăăMƠuăs c H S ăTHI T K 5.1 Gi i thi u v th ngăhi u InterContinental Hotels Group (IHG) 5.1.1 Trên th gi i 5.1.2 T i Vi t Nam 5.2 Gi iăthi uăv công trình "InterContinental Asiana Sài Gịn" 5.2.1.ăH ăs ăthi tăk 5.2.2 Phongăcáchăthi tăk 5.2.3.ăKi nătrúc 5.2.4.ăC nhăquan 5.2.5.ăNgo iăth t 5.2.6.ăN iăth t 5.3 Tổ chức khơng gian 5.3.1.ăKhuăĕnăchínhă(530m2) 5.3.2.ăKhuăĕnăph (180m2) 5.3.3 Khu Coffee - Lounge ( 190m2) 5.3.4 S nhăđónă(80m2) CH NGăIIIă- Đ XU TăPH NGăÁNăTHI T K NGÔN NG THI T K 1.1ăĐịnhăh ng thi t k (phongăcáchăĐôngăNamăÁ) LýădoăchọnăphongăcáchăĐôngăNamăÁ: 1.1.1 Ch t li u 1.1.2.ăĐiêuăkh c 1.1.3 Họa ti t 1.1.4 màu s c 1.1.5 Đ ng nét 1.1.6 Hình kh i 1.2 Lýădoăchọnăchủăđ ă"Giaăvị"ă(DeăGusto) Cácăhìnhă nhăbiểuătr ngăchoă"giaăvị" M TăB NGăB ăTRệ PH NGăÁNăTHI TăK A - GI IăTHI U 1.Tênăđ ătƠi Nghiênăc uăthi tăk ăn iăth tăNhƠăHƠng LỦădoăchọnăđ ătƠi Trongăcu căs ng,ănhuăc uăv ăĕn,ău ngălƠănhuăc uăthứănh tăcủaăconăng i,ănóăquy tă địnhăs ăt năt iăvƠăphátătriểnăcủaănhơnălo i.ăKhiăcu căs ngăcònănghèoăvƠăthi uăth n,ăconă ng iăchỉăc năđ căĕnăno,ău ngăđủăđểăt năt i.ăKhiăxaănhƠăconăng iăph iătìmăđ năn i cóăthứcăĕnăvƠăchỗăngủ.ăkhiăđ iăs ngăvậtăch tăngƠyăcƠngăđ yăđủ,ănhuăc uăth ngăthứcă củaăconăng iăv ăĕnău ngătr ăthƠnhăv năđ ăđ căxƣăh iăquanătơm.ă Trongăcácăn căphátătriển,ăcácănhƠănghiênăcứuăđƣăđ aăraăs ăli uălƠăkho ngă40%ăcácă b aăĕnăchínhăcủaăng iădơnălƠăĕnăt iăcácănhƠăhƠngă(khơngăĕnă ănhƠ).ăTheoăchỉăs ăphátă triểnăkinhăt ăthìăcứătĕngă1%ăthuănhậpăcủaăcáănhơnăthìăvi căchiătiêuăchoăcácăb aăĕnăt iă nhƠăhƠngăhĕngălênă1% Kho ngă05ănĕmăg năđơy n năkinhăt ăcu ăn cătaăcóăd uăhi uăkhôngăkh ăquan.ăNh ngă nh ngăngƠnhămangăl iăl iănhuậnăcaoătrongănĕmă2012ăvừaăr iăbaoăg m:ăTh căph m,ă giáoăd c,ăth mămỹăvƠăyăt ăĐi uăđóăchứngătỏăm cădùănênăkinhăt ăcóăđiăxu ngăthìănhuăc uă v ă"ĕnău ng"ăvẫnăr tăl n.ă Xu tăphátătừănhuăc uăcủaăconăng i,ătrongăxƣăh iăđƣăxu tăhi năcácătổăchức,cáănhơnă kinhădoanhădịchăv ăph căv ăĕnău ng.ăMƠă ăđơyăemămu nălƠmărõăđóălƠălo iăhìnhănhƠă hàng Vi căl aăchọnăthi tăk ăkhơngăgianăn iăth tăchoănhƠăhƠngălƠăm tăđ ătƠiăcóăthểăvậnăd ngă t ngăđ iăh uăh tăki năthứctrongănĕmănĕmăhọc.ăNóăbaoăg măki năthứcăphơnăchiaăkhơngă gian,ăthi tăk ăkhôngăgianăcôngăc ng,ăthi tăk ătrangăthi tăbị,ăvậnăd ngăt tănguyênălýăthi tă kêăánhăsángăvƠămƠuăs c Xácăđịnhăphongăcáchăthi tăk ănhƠăhƠngăs ăđemăl iănhi uăki n thứcăv ăthi tăk ,ăvĕnăhóa,ăngơnăngũăthi tăk ăkhiăứngăd ngăvƠoăbƠiăđ ăánăt tănghi păv ă lo iăhìnhătrongătrình nhà hàng Ý nghĩaăđ ătƠi HiểuărõăvƠăđiăsơuăvƠoăph ngăphápăthi tăk ăkhơngăgianăcơngăc ngănóiăchungăvƠăthểălo iă nhƠăhƠngănóiăriêng.ăB ngăvi căvậnăd ngănh ngăph ngăphápăvƠăki năthứcăđƣăhọc Bi t đ cănh ngăquyătrìnhăvƠăcáchăthứcăho tăđ ngăcủaăm tănhƠăhƠng.ăNghiênăcứuăv ă măth căph ngătơy,ăcáchăph căv ăđểăcóăm tăphongăcáchăthi tăk ăphùăh păv iătừngălo iă nhà hàng khác Đ ăcaoăs ăchủăđ ngăcủaănhƠăthi tăk ăn iăth tătrongăvi căngĕnăchiaăkhơngăgianăbênă trong,ălƠmăsaoăđểăđápăứngăđ căgiáătrịăcơngănĕngăvƠăgiáătrịăth mămỹăcaoănh t Tìmă hiểuă v ă t oă hình,ă ánhă sángă vƠă mƠuă s că củaă khôngă giană nhă h ngă nh ă th ă nƠoă đ năc mănhậnăcủaăng iăs ăd ngăkhơngăgianăđó Nh ngăph ngăphápăngĕnăchiaăkhơngăgianălinhăho t,ăđ căđáo,ămangătínhăth mămỹăcao B - NGHIÊNăC U CH NGăI - KI NăTH CăT NG QUANăC AăĐ ăTẨIăNHẨăHẨNG GI IăTHI UăV ăTP.ăH CHÍ MINH ThƠnhăph ăH ăChíăMinhăcó tọaăđ 10°10' – 10°38'ăB căvƠă106°22'ă– 106°54'ăĐơng,ă phíaăb căgiápătỉnh BìnhăD ng,ăTơyăB căgiápătỉnh Tây Ninh,ăĐôngăvƠăĐôngăB căgiápă tỉnh Đ ngăNai, ĐôngăNamăgiápătỉnh BƠăRịaă- VũngăTƠu,ăTơyăvƠăTơyăNamăgiápătỉnh Long An Ti năGiang].ăN mă mi năNamăVi tăNam,ăThƠnhăph ăH ăChíăMinhăcách Hà N i 1.730 km theoăđ ngăb ,ătrungătơmăthƠnhăph ăcáchăb biểnăĐông 50 km theo đ ngăchimăbay.ăV iăvịătríătơmăđiểmăcủaăkhuăv cĐơngăNamăÁ,ăThƠnhăph ăH ăChíăMinhă lƠăm tăđ uăm iăgiaoăthôngăquanătrọngăv ăc ăđ ngăb ,ăđ ngăthủyăvƠăđ ngăkhông,ă n iăli năcácătỉnhătrongăvùngăvƠăcònălƠăm tăc aăngõăqu căt 1.1.ăL chăs Nĕmă1698, Nguy năH uăC nh choălập phủăGiaăĐịnh,ăđánhăd uăs ăraăđ iăthƠnhăph ă Khiăng i Pháp vào ĐôngăD ng,ăđểăph căv ăcôngăcu căkhaiăthácăthu căđịa,ăthƠnhă ph Sài Gịn đ căthƠnhălậpăvƠănhanhăchóngăphátătriển,ătr ăthƠnhăm tătrongăhaiăđơăthịă quanătrọngănh tăVi tăNam,ăđ căm nhădanhăHịnăngọcăVi năĐơngăhay Paris Ph ngă Đơng.ăSƠiăGịnălƠăthủăđơăcủa LiênăBangăĐơngăD ng giaiăđo nă1887-1901.ăNĕm 1954, SƠiăGịnătr ăthƠnhăthủăđơăcủa Vi tăNamăC ngăhịa vƠăthƠnhăph ăhoaăl ănƠyătr ăthƠnhă m tătrongănh ngăđơăthịăquanătrọngăcủaăvùng ĐơngăNamăÁ.ăVi tăNamăC ngăhịaăs păđổă nĕm 1975,ălƣnhăthổăVi tăNamăhoƠnătoƠnăth ngănh t.ăNgƠy tháng nĕm 1976, Qu că h iăn căVi tăNamăth ngănh t quy tăđịnhăđổiătênăSƠiăGịnăthƠnhă"ThƠnhăph ăH ăChí Minh",ătheoătênăvị Chủătịchăn c đ uătiênăcủa Vi tăNamăDơnăchủăC ngăhịa 1.2.ăVĕnăhóa Nh ngălýădo lịchăs địaălý đƣăkhi năSƠiăGịnălnălƠăm tăthƠnhăph ăđaăd ngăv vĕnă hóa.ăNgayătừăgiaiăđo năthƠnhălập,ădơnăc ăcủaăSƠiăGịnăđƣăthu cănhi uădơnăt căkhácă nhau: Kinh, Hoa,Chĕm ăTh iăkỳăthu căđịaăr i chi nătranhăVi tăNam,ăSƠiăGịnăh păth ă thêmăn năvĕnăhóaăÂuăMỹ.ăChoăt iănh ngăthậpăniênăg năđơy,ănh ngăho tăđ ngăkinhăt ,ă duălịchăti păt căgiúpăthƠnhăph ăcóăm tăn năvĕnăhóaăđaăd ngăh n 1.3.ăXƣăh iă- kinhăt Thành ph H Chí Minh gi vai trị đ u tàu kinh t c Vi t Nam Thành ph chi m 0,6% di n tích 7,5% dân s Vi t Nam nh ng chi m t i 20,2% tổng s n ph m, 27,9% giá trị s n xu tcơng nghi p 34,9% d án n c ngồi Vào nĕm 2005, Thành ph H Chí Minh có 4.344.000 lao đ ng, 139 nghìn ng i ngồi đ tuổi lao đ ng nh ng tham gia làm vi c.Nĕm 2008, thu nhập bình quân đ u ng i thành ph đ t 2.534USD/nĕm, cao h n nhi u so v i trung bình c n c, 1024 USD/nĕm V th ng m i, Thành ph H Chí Minh có m t h th ng trung tâm mua s m, siêu thị, ch đa d ng.Ch B n Thành biểu t ng v giao l u th ng m i từ xa x a thành ph , hi n nayvẫn gi m t vai trò quan trọng Nh ng thập niên g n đơy, nhi u trung tâm th ng m i hi n đ ixu t hi n nh Saigon Trade Centre,Diamond Plaza Mức tiêu th Thành ph H Chí Minh cao h n nhi u so v i tỉnh khác Vi t Nam g p 1,5 l n thủ đơHà N i Theoă cătínhănĕm 2005,ătrungăbìnhămỗiăngƠyăcóăkho ngă1ătri uăkháchăvƣngălaiăt iă ThƠnhăph ăH ăChíăMinh.ăĐ nănĕm 2010,ăconăs ănƠyăcịnăcóăthểătĕngălênăt iă2ătri u 1.4 Ngh thuật Nh ngălýădo lịchăs địaălý đƣăkhi năSƠiăGịnălnălƠăm tăthƠnhăph ăđaăd ngăv vĕnă hóa.ăNgayătừăgiaiăđo năthƠnhălập,ădơnăc ăcủaăSƠiăGịnăđƣăthu cănhi uădơnăt căkhácă nhau: Kinh, Hoa,Chĕm ăTh iăkỳăthu căđịaăr i chi nătranhăVi tăNam,ăSƠiăGònăh păth ă thêmăn năvĕnăhóaăÂuăMỹ.ăChoăt iănh ngăthậpăniênăg năđơy,ănh ngăho tăđ ngăkinhăt ,ă duălịchăti păt căgiúpăthƠnhăph ăcóăm tăn năvĕnăhóaăđaăd ngăh n V iăvaiătrịăm tătrungătơmăvĕnăhóaăcủaăVi tăNam,ăThƠnhăph ăH ăChíăMinhăhi nănayăcóă 22ăđ năvịăngh ăthuật,ă9ăr păhát,ă11ăb oătƠng,ă22ăr păchi uăphim,ă25ăth ăvi n.ăHo tăđ ngă củaăngƠnhăgi iătríă ăThƠnhăph ăH ăChíăMinhănh nănhịpăh năb tăcứăthƠnhăph ănƠoă ăVi t Nam.ăH uăh tăcácăhƣngăphimăt ănhơnăl năcủaăVi tăNamăhi nănay,ănh Ph că Sang, Thiên Ngân,HKFilm, Vi tăPhim ăđ uăcóătr ăs ăchínhă ăThƠnhăph ăH ăChíăMinh.ă Doanhăthuăcácăr păcủaăthƠnhăph ăchi măkho ngă60-70%ădoanhăthuăchi uăphimăcủaăc ă n c.ăThƠnhăph ăH ăChíăMinhăcũngăs ăh uănh ngăsơnăkh uăđaăd ng.ăNhƠăhátăkịchă Sơnăkh uănhỏăt i Quậnă3 v iănh ngăv ăkịchăth ănghi m,ănh ngăv ăth ăgiƣnă ăSơnăkh uă Hài 135 Quậnă1,ăSơnăkh uăkịchăIDECAFăv iănh ngăv ăl yătừătu ngătíchăcổăho cătáiăhi nă cácădanhătácătrênăth ăgi i.ăLĩnhăv căcaănh c,ăThƠnhăph ăH ăChíăMinhălƠăthịătr ngăsơiă đ ngănh t,ăđiểmăđ năcủaăph năl năcácăcaăsĩănổiăti ng.ăNgoƠiănh ngăsơnăkh uăl nănh ă NhƠăhátăThƠnhăph ,ăNhƠăhátăB năThƠnh,ăNhƠăhátăHịaăBình,ăSơnăkh uăTr ngăĐ ng ă ho tăđ ngăơmănh căho tăđ ngăơmănh că ăthƠnhăph ă ănh ng phòng trà, quán cà phê đaăd ng:ăTi ngăT ăĐ ng,ăM&T,ăCatinat,ăATB,ăBodega,ăCarmen 1.5.ăConăng ời Tínhăđ nănĕmă2012,ădơnăs ătoƠnăthƠnhăph ăH ăChíăMinhăđ tăg nă7.750.900ăng i,ă v i di nătích 2095,6 km2,ămậtăđ ădơnăs ăđ tă3699ăng i/km.ăTrongăđóădơnăs ăs ngăt iă thƠnhăthịăđ tăg nă6.433.200ăng i,ădơnăs ăs ngăt iănôngăthônăđ tă1.317.700ăng i ] Dơnăs ănamăđ tă3.585.000ăng i,ătrongăkhiăđóăn ăđ tă3.936.100ăng i.ăTỷăl ătĕngăt ă nhiênădơnăs ăphơnătheoăđịaăph ngătĕngă7,4ă% VƠoănĕmă2012,ăcôngătyăOgilvyă&ăMatheră(Cungăc pădịchăv ănghiênăcứuăthịătr ng)ăđƣă tổăchứcăcácăcu căphỏngăv năg nă400ăng iătiêuădùngăVi tăNam,ăcóăđ nă35%ăng iăĕnă t iăquánăh nă3ăl n/tu nă(TPăHCM:ă51,4%,ăHƠăN iă18,6%).ăQuaăkh oăsátănƠyătaăcóăthểă th yăho t đ ngăĕnău ngăcủaăng iăVi tătaăđƣăcóăph năthayăđổiăsoăv iănh ngănĕmătr c.ă Ng iăVi tăNamăđiăĕnă ăcácăhƠngăquánăngƠyăcƠngănhi uăvƠăs ăl năđiătrongăm tăkho ngă th iăgianănh tăđịnhăcũngătĕngălên.ăTaăcóăthểăxácăđịnhăđ cănhuăc uăv ăĕnău ngăngƠyă cƠngătĕngătheo th iăgian M tănghiênăcứuăkhácăcủaătậpăchíăEconomic Times - MGI in Marketing Whitebook 2011-12:ăTừănĕm 2010ăt iănĕmă2020ăthìătỉăl ăthƠnhăph năgi iătrungăl uăs ătĕngătừă11%ă lênă29%ăvƠăgi iăth ngăl uăs ătĕngătừă2%ălênă5%ă- đơyăcũngălƠăt ngăl păđ iăt ngămƠă sinhăviênăth căhi nămu nănh măt iătrongăđ ăánănƠyă.ăSongăsongăđóăgi iăsiêuăgiƠuătừă1%ă s ătĕngălênă2% Từănh ngănghiênăcứuăvƠăbiểuămẫuătrênătaăcóăthểăl căquanăchoăvi căchọnăđ ătƠiăthi tăk ă N iăTh tăNhƠăHƠngălƠmăđ ătƠiănghiênăcứu VĔNăHịAă MăTH CăPH NGăĐÔNG 2.1.ăĐặcăđiểmăchung Vĕnăhóaă măth căph ngăĐơngăđ căs căvƠăđ căđáoăb iăs ătoƠnăvẹnătrongăsuyănghĩ,ă s ăk tăh pătinhăt ăgi aăh ng,ăs c,ăvịăvƠăc ătrongăcáchăbƠyăbi n.ăÁăĐôngăthiênăv ănôngă nghi pănênăhaiăthƠnhăph năchínhătrongă măth căph ngăĐơngălƠă"Chủăth c"ă(g o,ămìă hay th u)ăvƠă"C iăth c"ă(ălƠăcácămónăcungăc păcácăch tădinhăd ỡngăkhácănh ărau,ă thịt,ăcá,ăho cănh ngămónăbổăsung) S ătinhăt ătrongăcácămónăĕnăPh ngăĐơngăchínhălƠăs ăh iăt ăđ yăđủătừăh ng,ăs c,ăvịă đ năcáchăbƠyăbi n,ătrangătrí.ăMónăĕnăngonăph iăđ măb oăcóămƠuăs căđẹpăm t,ăcóă h ngăth măngƠoăng tălƠmăsayălịngăth căkhách,ăcóăvịăngonăcủaăđ ăĕnăđ căch ăbi nă từăngunăli uăt i,ăvƠăcáchătrìnhăbƠyăthậtăthuăhútăvƠă năt ng.ăCácămónăĕnăkhơngăchỉă ngon,ăđẹpăm tămƠăcịnăbổăd ỡngăb iăs ăk tăh pătƠiătìnhăgi aăcácăth căph măvƠăcácăvịă thu c.ăCóăđ năm iăm yăcáchăch ăbi nănh ăhơm,ăn u,ăninh,ăxƠo,ăh p,ărang,ălu c,ăom,ă nhúng, mỗiăm tăcáchăch ăbi năđemăl iănh ngăd ăvịăvƠăc mănhậnăkhác.ăĐểăcóăđ că cácămónăĕnăh pădẫnăđóăkhơngăchỉăcóăkhơuăchọnăth căph m,ăcáchăch ăbi nămƠăquană trọngăh năn aăchínhălƠăvi măv ngăđ căđ ăl a,ăđi uăchỉnhăl aăto,ănhỏăsaoăchoăphùă h p,ăvƠăth iăgianăn uălƠădƠiăhayăng n Ng iăPh ngăĐôngăth ngădùngăđũaăđểăg păthứcăĕn.ăĐi uănƠyăthểăhi năs ăđi mă đ m,ălịchăs ăvƠăkhoanăthaiăkhiăĕn.ăĐ iăv iăhọăthìădaoăvƠădĩaăđ căxemălƠăvũăkhíăgơyă th ngătích 2.2 măth căTrungăHoa TrungăQu căcũngănh ăVi tăNamăvƠăcácăn căTrungăĐơngăkhácălƠăm tăđ tăn căthiênă v ănơngănghi p,ănênăhaiăthƠnhăph năchínhătrongăphongăt că măth căcủaăhọălƠăg o,ămìă hayămƠnăth uăvƠăcácămónăcungăc păcácăch tădinhăd ỡngăkhácănh ărau,ăthịt,ăcáăho că cácămónăbổăsung.ăNg iăTrungăQu căr tăcoiătrọngăs ăvẹnătoƠn,ăchuăđáoănênăngayăc ă trongăcácămónăĕnăcũngăph iăthểăhi năýănghĩaăđ yăđủăđó.ăCácămónăĕnătừăcáăth ngă đ căch ăbi nănguyênăcon,ăgƠăđ căch tăthƠnhămi ngăr iăx păđ yăđủălênăđĩaầăS ătinhă 10 CH NGăIIIă- Đ XU TăPH NGăÁNăTHI T K Ngơn ng thi t k Nhà hàng có tên "De Gusto"ăcóănghĩaălƠă"vịăgiác".ăThi tăk ăn iăth tăchoănhƠăhƠngănƠyă lƠăs ăk tăh păphongăcáchăĐ ngăĐ iă(Contemporary)ălƠmăchủăđ oăv iăphongăcáchă ĐôngăNamăÁă(Tropical Asian style) thôngăquaănh ngm ngămƠuănh năt ngăph nălƠmă nổiăbậtăkhơngăgian PhongăcáchăĐơngăNam Áăcóăm tăsứcăquy nărũăm nhăm ăvƠătr ăthƠnhăngu năc mă hứngăchoănhi nănhƠăthi tăk ămỹăthuậtăứngăd ngăv iăb ngămƠuăt ngăph năr cărỡ,ăhọaă ti tăphongăphú,ăs ătinhăx oătrongătừngăchiăti tăch ătácăthủăcông.ăPhong cách th ngă tậnăd ngăs ăphongăphúătừăcácăvật li uăt ănhiên:ăMơy,ătre,ănứa,ăđá,ăgỗăt chăcóăngu nă g cătừăvùngănhi tăđ i.ăMƠuăs cănổiăbật cáchăph iăh păb tăquyăt cămangăđ năs ăm iă l ,ăphóngăkhống Phongăcáchăđ ngăđ iăđ căbiểuăhi năquaănh ngănétăhìnhăkh iăthẳng,ăđ năgi nă nh ngăvẫnăm nhăm ăvƠătinhăt ăS ăd ngăvậtăli uănh ăkính,ăgỗ,ăđá,ăth chăcaoăthểăhi nă s ătinhălọcătrongăkhơngăgian.Vậtăd ngăđ căthi tăk ăm tăcácgăch tălịc,ăgƣyăgọnăv ă đ ngănétăcũngănh ăhìnhăkh i.ăTôngămƠuănênăchủăđ oăth ngămƠuănơuăvƠăđenăđ că nh năb iăm tăs ămƠuăt ngăph nălƠmănổiăbậtăkhôngăgian.ă 1.1 Đ nhăh ng thi t k (phongăcáchăĐôngăNamăÁ) LỦădoăchọnăphongăcáchăĐôngăNamăÁ: - Phùăh păv iăhìnhăkh iăki nătrúcănhi tăđ iă(tropical)ăcủaătịaănhƠ - ĐơyălƠănhƠăhƠngăchínhăcủaăkháchăs nănênăphongăcáchăthi tăk ăph iăđ ngănh tăv iăhi nă tr ngăki nătrúc - Mangătínhăch tăvĕnăhóaăđịaăph ngănh ngăv iăđẳngăc păc uăm tănhƠăhƠngă5ăsao - G năgũiăv iăthiênănhiên,ăt oăc măgiácăcácămónăĕnăđ căl yătừăngu nănguyênăli uăt tă vƠăs chănh t - mƠuăs cătr măvƠă măphùăh păv iăchủăđ ă(giaăvị)ăđƣăđ aăra - mƠuăcủaăgiaăvị - Vậtăli uăđ iăph ng,ăcóăs năvƠăd ăki m 1.1.1 Ch t li u NghiênăcứuăvƠăcáchăs ăd ngănh ngăvậtăli uăthôăm cănh ăgỗ,ăđá,ăsỏi,ăk tăh păv iăánhă sángănh n 53 1.1.2.ăĐiêuăkhắc họa ti tăphùăđiêuăl y c m hứng từ nh ngăhìnhăt ng tơn giáo, vƠăcáchăđi u tù cỏ 1.1.3 Họa ti t VìăvùngăĐ ng Nam Á n mătrongăvịngăđaiăkhíăhậu nhi tăđ iănênăđ i s ng th c vật r tăđaă d ngăvƠăphòngăphú.ăĐi u nhăh ng tr c ti p t iăđ i s ngăng iădơnăn iăđơy.ă Nh ng họa ti t h u h tăđ căcáchăđi u từ cỏ thiên nhiên 54 1.1.4 màu sắc Tỷ l màu nóng chi m ph n l n b ng màu 1.1.5.ăĐ ờng nét Đ ngănét đ cătr ngăcủaăphongăcáchănƠyăđóălƠănh ngăđ m nhăm ngăthẳngăr tădứtăkhốtăvƠă 55 1.1.6 Hình kh i 1.2 LỦădoăchọnăch ăđ ă"Giaăv "ă(DeăGusto) - Tên nhà hàng - Kíchăthíchăvịăgiác,ăkhứuăgiácăvƠăthịăgiácă- h păv iăchứcănĕngănhƠăhƠng - T oăc măgiácăthèmăĕn - Cóănhi uăcáchăt oăhìnhăvƠănhi uămƠuăs că(tr mă măphùăh păv iăphongăcáchăn iăth tă ĐôngăNamăÁămƠăsinhăviênămu năh ngăt i)ăv iăchủăđ ănƠy - Mu năt oăm tăkhơngăgianănhƠăhƠngăph căv ăcácămónăTơyănh ngăcóăthi tăk ăđ căđáo 56 Cácăhìnhă nhăbiểuătr ngăchoă"giaăv " +H i 57 - Qu 58 - Saffron +ăĐinhăh ng 59 - Vanilla 60 - Tiêuă năĐ 61 62 63 64 65 66 links: http://www.scientificamerican.com/article.cfm?id=flavor-connection-taste-mapinteractive http://www.foodtimeline.org/restaurants.html sách:  Restaurants, Clubs and Bars: Planning, Design and Investment for Food Service Facilities, Lawson Fred, Published by Architectural Pr, U.S.A., 1995   Cafes and Bars: The Architecture of Public Display edited by Christoph Grafe, Franziska Bollerey, This edition published in the Taylor & Francis eLibrary, 2007 The Restaurant From Concept to Operation Sixth Edition John R Walker, 2011 67 ... Nhà hàng Pháp 2.1.2 Nhà hàng Ý 2.1.3 Nhà hàng Trung Hoa 2.1.4 Nhà hàng Á 2.1.5 Nhà hàng Âu 2.2 Phân lo i theo hình thức ph c v : 2.2.1 Nhà hàng ph c v Ala carte (khách lẻ bàn, từngăng 2.2.2 Nhà. .. đó.ăVíăd : nhà hàng khách s n, nhà hàng thu c m tăc ăs vuiăch iăgi i trí Ho tăđ ng nhà hàng ph thu c vào ho tăđ ng kinh doanh doanh nghi p mà thành viên Có hai lo i nhà hàng khách s n: 28 - Nhà hàng. .. •ăL i th : Nhà hàng trung – cao c p có l i th chỗ họ th ng thu hút m t l ng khách hàng r ngăh năsoăv i nhà hàng r t sang trọng 2.4.3 Nhà hàng bình dân (popular - Economic Restaurant) Nhà hƠngăbìnhădơnălƠăthuậtăng