tiểu luận bao bì nhôm

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM TIỂU LUẬN BAO GÓI THỰC PHẨM Chủ đề Bao bì nhôm và ứng dụng trong sản xuất bia GVHD Nguyễn Huỳnh Đìn.

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH VIỆN CƠNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM - TIỂU LUẬN BAO GÓI THỰC PHẨM Chủ đề: Bao bì nhơm ứng dụng sản xuất bia GVHD: Nguyễn Huỳnh Đình Thuấn LỚP: DHTP15 Thành phố Hồ Chí Minh, ngày 20 tháng 02 năm 2022 MỤC LỤ LỜI MỞ ĐẦU I Tìm hiểu vật liệu sử dụng sản xuất bao bì 3 Giới thiệu vật liệu nhôm 2.1 Quy trình sản xuất nhơm nguyên liệu 2.2 Quy trình sản xuất lon nhơm Tiêu chuẩn bao bì lon nhơm 11 3.1 Đặc điểm bao bì nhơm 12 3.2 Tính chất bao bì nhơm 12 3.3 Đối với lon nhôm 12 3.4 Chức bao bì lon nhôm thực tế .13 II Ứng dụng bao bì nhơm sản xuất bia 14 Quy trình sản xuất bia 14 Quy trình chiết rót 16 Ảnh hưởng bao bì nhơm đến sản xuất bia 17 3.1 Ảnh hưởng tích cực 17 3.2 Ảnh hưởng tiêu cực 18 Tiêu chuẩn bao bì nhơm đồi với sản xuất bia .19 TÀI LIỆU THAM KHẢO 22 BẢNG PHÂN CÔNG CÔNG VIỆC 24 LỜI CẢM ƠN Sau khoảng thời gian học tập, tìm hiểu mơn Bao gói thực phẩm Viện Cơng nghệ Sinh học Thực phẩm, Trường Đại học Công nghiệp Thành phố Hồ Chí Minh hai tháng hồn thành tiểu luận, chúng em xin bày tỏ lời cảm ơn chân thành đến thầy cô, giảng viên bảo giảng dạy nhiệt tình để giúp nhóm em phần có kiến thức thật quý báu, tạo điều kiện thuận lợi để chúng em hoàn thành tiểu luận Đặc biệt, chúng em xin bày tỏ lời cảm ơn đến thầy Nguyễn Huỳnh Đình Thuấn người trực tiếp giảng dạy, truyền đạt kiến thức hướng dẫn chúng em thực đề tài “Bao bì nhơm ứng dụng sản xuất bia” Với vốn kiến thức tiếp thu q trình học khơng tảng cho q trình học tập mà cịn hành trang giúp chúng em bước vào đời cách tự tin vững Tuy nhiên, kiến thức nhóm chúng em cịn nhiều hạn chế Do đó, khơng thể tránh khỏi nhiều điều thiếu sót q trình trình bày tiểu luận nhóm Nhóm chúng em mong nhận bảo đóng góp ý kiến thầy để nâng cao kiến thức bổ sung vào tiểu luận giúp cho hoàn thiện Chúng em xin chân thành cảm ơn! LỜI MỞ ĐẦU Khi ngành công nghiệp thực phẩm ngày phát triển bao bì có đổi vượt bật Bao bì khơng dùng để chứa đựng, đóng gói mà cịn giúp bảo quản, tăng tính cảm quan cho sản phẩm Trong sản xuất sản phẩm, bao bì có chức chứa đựng, bao gói, chuẩn bị cho việc vận chuyển từ nơi sản xuất tới nơi tiêu dùng Hạn chế biến đối hóa học, hóa lí, học cảm quan sản phẩm, đảm bảo an toàn cho sản phẩm suốt trình bảo quản, phân phối đến tay người dùng Ngồi ra, bao bì cịn trì giá trị dinh dưỡng sản phẩm, ngăn cản gây nhiễm từ mơi trường bên ngồi vào thực phẩm Với kiểu dáng, nhãn hiệu, màu sắc, thông tin bao bì giúp người mua dễ dàng lựa chọn sản phẩm mong muốn, tạo nên khác biệt sản phẩm với Bao bì xem thân sản phẩm, với vẻ ngồi bắt mắt, lơi cuốn, hấp dẫn, cung cấp đầy đủ thông tin sản phẩm tạo ấn tượng tốt, gây thiện cảm với người mua, từ nâng cao giá trị kinh tế cho doanh nghiệp Chính thế, tạo nên cạnh tranh dội sản phẩm thị trường, nhà sản xuất ln trọng đến bao bì, mẫu mã sản phẩm cho phù hợp với thị yếu người tiêu dùng [1] Với nhu cầu đòi hỏi bao bì phải thiết kế sản xuất với chất liệu phù hợp với loại sản phẩm Hiện nay, thị trường có nhiều loại bao bì bao bì xốp, nhựa, bao bì gỗ, bao bì thủy tinh, bao bì nhơm,… Trong nhà sản xuất đồ uống, nước giải khát ưa chuộng sử dụng bao bì nhơm, loại dung dịch lỏng tạo áp lực bên bao bì Chính trọng lượng bao bì nhẹ nhiều so với loại bao bì khác, thuận lợi cho việc vận chuyển phân phối sản phẩm đến nơi tiêu dùng Khả truyền nhiệt tốt, độ bền học cao Bao bì có tính mềm dẻo, thuận lợi cho việc gia cơng, cắt gọt tạo hình cho sản phẩm Ngồi ra, bao bì nhơm cịn tái chế, giảm chi phí ngun liệu cịn mang tính bảo vệ mơi trường Ở này, ta tìm hiểu vật liệu sản xuất bao bì nhơm, ứng dụng bao bì nhơm sản xuất bia nhằm mang đến nhìn bao quát cho người đọc loại bao bì nhơm [1] I Tìm hiểu vật liệu sử dụng sản xuất bao bì Giới thiệu vật liệu nhôm Nhôm kim loại màu trắng bạc, nguyên tố thứ 13 bảng tuần hoàn, kim loại phổ biến vỏ Trái Đất, chiếm 8% khối lượng lõi Trái đất, nguyên tố hóa học phổ biến thứ ba giới sau oxy silic, kim loại phổ biến thứ hai để chế tạo đồ vật (sau sắt thép) [7] Do dễ dàng liên kết với ngun tố khác nên tự nhiên khơng có nhơm ngun chất Nhơm thức sản xuất lần vào năm 1824 người ta phải thêm 50 năm để học cách sản xuất quy mô công nghiệp [7] Nhôm kim loại nhẹ giới: nhẹ gần ba lần so với sắt bền, dẻo, chống ăn mịn tốt bề mặt ln bao phủ lớp màng oxit mỏng bền Nó khơng có từ tính, chất dẫn điện, dẫn nhiệt tuyệt vời, đồng thời nhôm phản xạ ánh sáng nhiệt hiệu khơng bị gỉ, dễ dàng tạo hợp chất với nguyên tố hóa học khác, nên nhiều loại hợp kim nhôm phát triển Nhơm tái sử dụng nhiều lần, nhôm hợp kim nhôm sau tái chế khơng có suy giảm tính chất học so với nhôm nguyên chất Hơn nữa, việc tái chế nhôm yêu cầu khoảng 5% lượng đầu vào cần thiết để sản xuất kim loại nhôm nguyên chất Nhơm khơng độc hại khơng giải phóng mùi hôi sản phẩm độc hại tiếp xúc [8] Bằng cách sử dụng kết hợp nhiều đặc tính ưu việt , nhơm ứng dụng nhiều lĩnh vực Các đặc tính hợp kim nhơm khác dẫn đến việc nhôm sử dụng ngành công nghiệp đa dạng vận tải, chế biến thực phẩm, sản xuất lượng, đóng gói, xây dựng kiến trúc ứng dụng truyền tải điện Tùy thuộc vào ứng dụng, nhơm sử dụng để thay vật liệu khác đồng, thép, kẽm, thiếc, thép không gỉ, titan, gỗ, giấy, bê tông vật liệu tổng hợp Trong công nghệ chế biến thực phẩm nhờ khả chống ăn mòn bảo vệ khỏi ánh sáng tia cực tím kết hợp với độ ẩm ngăn mùi cộng với tính chất khơng độc hại, không bị gỉ làm bẩn sản phẩm dẫn đến việc sử dụng rộng rãi nhơm bao bì bảo vệ thực phẩm Việc sử dụng nhơm phổ biến để đóng gói lon nước giải khát nhơm Các lon nhôm chiếm khoảng 15% lượng nhôm tiêu thụ tồn cầu [8] Ngày nhơm sản xuất chủ yếu từ quặng bơ-xit, trung bình cần 4-5 quặng bơ-xit để sản xuất nhơm quặng chứa hàng loạt tạp chất khác oxit sắt, oxit silic oxit titan Các mỏ bô-xit tìm thấy nhiều Australia, Caribe, Châu Phi, Trung Quốc Nam Mỹ [8] Giới thiệu sơ lược bao bì lon nhơm Bao bì lon nhơm khơng cịn xa lạ với tất chúng ta, đâu ta dễ dàng thấy chúng Công ty Adolph Coors tiên phong việc sử dụng bao bì lon nhơm vào năm 1959, kể từ bao bì lon nhơm trở thành loại bao bì ngày phổ biến [9] Các sản phẩm sử dụng bao bì lon nhơm nhiều bia, nước có ga nước tăng lực loại bao bì ngày phổ biến nhiều sản phẩm khác rượu vang sủi bọt, cà phê, [10] Bao bì lon nhơm có hình trụ trịn, thuộc loại lon hai mảnh: thân dính liền đáy nắp Nắp ghép với thân theo cách ghép mí lon thép tráng thiếc ba mảnh Bao bì lon nhơm đặc biệt sử dụng để chứa đựng nước giải khát có gas, bia, loại dung dịch có tạo áp lực bên bao bì nhơm có tính mềm dẻo cao, bao bì nhơm chứa đựng chất lỏng khơng có áp lực khí bao bì khơng cứng trường hợp lon thép, dễ dàng bị hư hỏng, thủng, biến dạng va chạm học Khi bao bì nhơm chứa đựng loại nước có gas, gas tạo áp lực bên lon, tạo cứng vững cho lon nhôm cách hợp lý Nhơm có đặc tính mềm dẻo, nhiệt độ nóng chảy cao, khơng thể chế tạo theo dạng lon ba mảnh phải qua giai đoạn cuộn thân, hàn điện làm chảy nhôm để kết dính méo thân tạo lon kín, mà phải dùng phương pháp dập vuốt tạo thân dính liền đáy tạo nên đặc điểm độ dày lon: có vùng độ dày khác đáy có độ dày cao nhất, thân trụ có độ dày thay đổi mỏng dần phía bụng lon, cổ lon nơi ghép có độ dày lớn phần bụng [1] Bao bì nhôm nhẹ nhiều so với loại bao bì vật liệu khác, chúng xếp chồng lên cách chắn thuận lợi cho việc đóng gói vận chuyển Nó có khả chống gỉ thuận lợi cho việc chứa đựng, lưu trữ đồ uống dạng lỏng Bao bì lon nhôm dễ dàng để tái chế so với loại bao bì khác bao bì thuỷ tinh hay bao bì nhựa Đồng thời nhờ khả dẫn nhiệt tốt nhơm mà bao bì lon nhơm làm lạnh nhanh, tiện lợi cho người sử dụng [9] Nhờ vào đặc điểm chống tia cực tím nhơm mà bao bì lon nhơm đảm bảo chất lượng sản phẩm tốt hương vị độ tươi nhơm đảm bảo rào cản tuyệt đối oxy, mùi ánh sáng ngồi mơi trường [11] Quy trình sản xuất bao bì nhơm (lon nhơm) 2.1 Quy trình sản xuất nhơm ngun liệu [1] Quặng bauxit nhôm Tinh chế Oxit nhôm Al2O3 Cuộn nhôm Điện phân Cán thành Si,Fe,Cu,Mn,… Nhôm (Al dạng nóng chảy ) Rót khn tạo thỏi nhơm Nhơm ngun liệu phong phú tìm thấy tự nhiên dạng khoáng sản bauxit Quặng bauxit qua tinh chế loại bỏ chất bẩn, thu Al 2O3 dạng bột mịn, trắng, dùng phương pháp điện phân oxit nhôm để Al kim loại Nhôm thu dạng nóng chảy, bổ sung lượng nhỏ kim loại khác nhằm tăng tính bền bền hóa cho sản phẩm bao bì Khối nhơm nóng chảy đổ vào khn tạo thỏi, sau gia nhiệt cán thành dày 360và cuộn lại, nguyên liệu chế tạo lon nhơm đựng bia 2.2 Quy trình sản xuất lon nhôm [1]  Bước 1: Để tạo lon nhôm đưa cuộn nhôm, vào máy để bôi trơn Việc làm giúp cho nhôm di chuyển trơn tru qua khâu tạo kiểu dáng bước  Bước 2: Tiếp đó, nhơm chuyển tới máy ép nhôm công nghiệp Máy cắt nhơm thành đĩa trịn nắn chúng thành hình cốc Khâu thực tốc độ cao  Bước 3: Từ máy ép, cốc kéo dài thành hình dáng giống vỏ hộp  Bước 4: Trong đó, phần đầu vỏ hộp cắt mài gọn cho hộp có kích thước đồng  Bước 5: Sau đó, thân hộp rửa làm khơ, sẵn sàng cho cơng đoạn trang trí  Bước 11: Bề mặt đáy lon nắn lại thành hình vịm lõm vào trong, làm tăng sức chịu lực vỏ lon  Bước 12: Thành phẩm lon kiểm tra để phát rò rỉ Một máy chun dụng phát lỗ hổng có kích thước nhỏ sợi tóc  Bước 13: Vỏ lon xếp chồng lên pallet, sau chuyển tới nhà máy sản xuất bia  Bước 14: Nắp lon làm chuyển riêng biệt tới nhà máy Tương tự chu trình sản xuất thân hộp Nắp lon cuộn nhôm, trải phẳng, bôi trơn đưa vào máy cắt nén  Bước 15: Một đường viền nắn lên xung quanh miệng nắp Hỗn hợp keo đổ vào đường viền này, tránh va chạm nước uống vỏ lon Cuối cùng, quai mở “pop-tap” dập cố định lên nắp lon, giúp cho việc mở lon đơn giản cách kéo lên đẩy tab lại Tiêu chuẩn bao bì lon nhôm [1] Nhôm chất lượng sản xuất từ hợp kim nhơm cao cấp, có kết cấu chắn, không bị ảnh hưởng va chạm mạnh Chất lượng nhơm khơng thay đổi q trình sản xuất Do đặc tính dẫn điện dẫn nhiệt, tạo thành phẩm nhơm nhà sản xuất thêm ngun vật liệu để tăng tính an tồn cho người sử dụng Tùy theo mức độ gia công, dịng nhơm có độ pH, độ bền, chống ăn mịn, tính chịu nhiệt cao Tuy nhiên, loại nhơm chất lượng sản xuất cách nung nhôm nhiệt độ cao pha lẫn với kim loại khác Các hàm lượng phụ gia không theo nguyên tắc kim loại chọn thường có mức độ giá trị thấp nhơm định hình nguyên chất Điều ảnh hưởng đến trình gia công sản phẩm mức độ uốn cong, ép độ bền khơng cao Vì nhu cầu lợi nhuận, nhà sản xuất tăng hàm lượng kim loại khác có sản phẩm nhôm họ Việc không tuân thủ công thức quy trình cho trước dẫn đến phản ứng hóa học q trình thi cơng, khơng an toàn gây nguy hiểm cho người sử dụng 3.1 - Đặc điểm bao bì nhơm [12] Bao bì nhơm có dạng hình trụ trịn, thuộc loại lon hai mảnh: thân dính liền đáy nắp - Bao bì lon nhôm đặc biệt sử dụng để chứa đựng nước giải khát có gas bia, nước Khi bao bì nhơm chứa đựng nước uống có gas, gas tạo áp lực bên lon tạo độ cứng vững cho lon nhơm cách hợp lý 3.2 Tính chất bao bì nhơm [12] - Bao bì lon nhơm nhẹ nhiều so với loại bao bì làm loại vật liệu khác nên thuận lợi vận chuyển phân phối sản phẩm - Tác dụng chống tia cực tím lon nhơm tốt Do ngồi dạng lon, nhơm cịn dùng dạng nhôm ghép với loại vật liệu khác plastic để bao gói thực phẩm với mục đích chống hương chống tia cực tím - Nhơm có tính mềm dẻo có nhiệt độ nóng chảy cao, khơng thể chế tạo theo dạng lon mảnh phải qua giai đoạn cuộn thân, hàn điện để kết dính mép thân tạo thân lon Nhôm dùng phương pháp dập vuốt để tạo thành thân dính liền đáy Vì có vùng có độ dày khác đáy có độ dày cao nhất, thân trụ có độ dày thay đổi mỏng dần phía bụng lon, hay cổ lon có độ dày cao phần bụng lon 3.3 - Đối với lon nhôm [12] Lon nhôm thiết kế thích hợp, gọn nhẹ, tiện lợi, khả đóng gói dung dịch khơng thể phá vỡ, bền vững hoạt động sản xuất - Khả chống oxy hóa suy thối dung dịch ánh sáng chiếu, khiến khả chứa dung dịch vỏ lon nhôm trở nên hoàn hảo, giữ đồ uống tươi ngon, nằm kệ nhà kho thời gian dài sản phẩm tiêu thụ 3.4 - Chức bao bì lon nhơm thực tế [13] Thuận lợi cho việc vận chuyển – bốc dỡ – lưu kho: Bao bì ngồi chứa sản phẩm bên có thiết kế chắn, hình dáng thích hợp với loại thực phẩm khác chứa lượng thực phẩm định Vì thế, giúp cơng đoạn đóng gói, vận chuyển hàng hóa dễ dàng, đảm bảo an toàn - Đảm bảo chất lượng số lượng sản phẩm: Khi đóng thực phẩm vào bao bì, khơng giúp sản phẩm đạt chất lượng tốt, nguyên vẹn từ nhà sản xuất đến tay người tiêu dùng, mà cịn bảo quản lưu trữ thời gian dài mà không lo sản phẩm bị biến chất - Cung cấp thông tin sản phẩm đến người dùng: Tất bao bì sản phẩm in thơng tin chi tiết sản phẩm ngày sản xuất, hạn sử dụng, thành phần, hướng dẫn sử dụng, địa nhà sản xuất,… để người dùng nắm bắt thông tin cần thiết mua sắm - Một công cụ marketing với chi phí thấp: Khi bao bì thiết kế bắt mắt thu hút lượng lớn khách hàng, tạo ý kích thích người dùng mua hàng Hơn nữa, cho hiệu đáng kinh ngạc quảng bá sản phẩm, thương hiệu đến người dùng Một số tiêu chuẩn trình sản xuất lon nhôm: TIÊU CHUẨN QUỐC GIA TCVN 2827:1999 (ISO 6994:1986) Quặng nhôm - Xác định hàm lượng nhôm TIÊU CHUẨN QUỐC GIA TCVN 11659:2016 (ISO 12315:2010): nguyên liệu nhôm oxit dùng để sản xuất nhôm - phương pháp tính hàm lượng Al2O3 nhơm oxit nhiệt luyện II Ứng dụng bao bì nhơm sản xuất bia: Quy trình sản xuất bia [3] Quy trình chiết rót [14] Lon rỗng Soi lon Rửa lon Chiết bia đóng lon Thanh trùng T=65, 10-15 phút Đóng thùng carton Sản phẩm  Thuyết minh quy trình chiết rót bia: Lon rỗng sau nhà sản xuất lon kiểm tra bên bên giao đến nhà máy bia tình trạng bao bọc kín khí Tại đây, sau thiết bị kiểm tra tự động kiểm tra mặt lon, dòng nước áp lực cao sử dụng để súc rửa lon Ngay sau súc rửa xong, lon rỗng chiết bia vào Quy trình đóng lon thực cách thay phần không khí lon khí CO2 với áp suất tương đối Việc tạo áp suất khí CO có tác dụng giúp bia khơng bị bọt giúp loại bỏ phần khí oxy nằm lon vốn tác nhân gây oxy hóa, làm giảm chất lượng bia Khi nhiệt độ thay đổi, dung dịch bia nở ra, áp suất bên lon tăng lên Do đó, chiết rót, phần phía lon chừa lại khoảng trống chứa khơng khí Khi cơng việc chiết rót vừa kết thúc, người ta kích thích bề mặt nước bia để làm sinh bọt, bọt giúp đuổi khí oxy (khơng khí) cịn lại lon bên ngồi, đó, nắp lon đóng lại Lon bia chiết bia xong có nhiệt độ thấp, đưa vào thùng carton mà phải qua công đoạn trùng để vô hoạt vi sinh vật gây hại cho bia làm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm đưa nhiệt độ lon bia trở bình thường Sau lon qua cơng đoạn đóng thùng carton Mặt lon tráng lớp keo epoxy, nhờ lớp mà dung dịch bia lon chất liệu làm lon hoàn toàn ngăn cách với Keo epoxy loại vật liệu hồn tồn khơng gây tác động đến chất lượng bia Ảnh hưởng bao bì nhơm đến sản xuất bia Nhơm vật liệu chống thấm hoàn toàn nên nguyên liệu làm bao bì lý tưởng để chứa đựng bia 3.1 - Ảnh hưởng tích cực Mặt lon nhôm tráng lớp polyme đặc biệt có tác dụng ngăn nhơm rị rỉ vào đồ uống, đặc biệt bia, loại đồ uống cần giữ mùi vị cảm quan tốt - Chống ánh sáng thường tia cực tím tác động vào thực phẩm Nhơm hồn tồn ngăn ánh sáng, giúp cho đồ uống lon nhôm bảo quản tốt loại chai đựng khác [1] - Trong trình sản xuất, bia lên men phát sinh lượng lớn dioxide carbon (CO2) đóng vào chai vào hộp, người ta lại đưa thêm lượng dioxide carbon định vào nữa, nên có gia tăng đáng kể lượng CO bia, tạo áp lực bên lon, tạo cứng vững cho lon nhơm cách hợp lý Do nhơm có tính mềm dẻo cao, bao bì nhơm chứa đựng chất lỏng khơng có áp lực khí bao bì khơng cứng chắc, dễ dàng bị hư hỏng va chạm học biến dạng, thủng [1] - Một nghiên cứu lượng hợp chất dễ bay liên quan đến hương vị mùi thơm bia trải qua thay đổi định nồng độ thời gian bảo quản thay đổi phụ thuộc nhiều vào loại vật liệu đóng gói Mười hợp chất dễ bay (acetaldehyde, dimethyl sulfide, ethyl acetate, isoamyl acetate, propanol, isobutanol, isoamyl alcohol, dia-cetyl, rượu bậc cao, este pentanedione) tìm thấy bia lager nhạt đóng gói bốn vật liệu đóng gói khác nhau: thủy tinh chai (0,5 L), chai PET (1,0 L), lon nhôm (0,5 L) thùng thép Cr / Ni (30 L) thời gian tháng Kết cho thấy nhơm thùng thép khơng gỉ có đặc tính bảo quản tốt việc giữ hợp chất dễ bay mức chấp nhận sáu tháng Bia chai PET có biến đổi lớn hợp chất dễ bay khoảng thời gian ngắn [4] - Bia không hấp để 3-8 ngày, cịn men số vi khuẩn làm hỏng bia Sau ủ đóng chai, bia trải qua công đoạn hấp bia phương pháp Pasteur để tiêu diệt vi khuẩn sống sau trình lên men Nhiệt độ hấp khoảng 60-70(nếu nhiệt độ cao hơn, mùi vị bia thay đổi) Trong trình hấp, tế bào nấm men, nấm mốc bào tử nấm, vi khuẩn bị chết, riêng bào tử vi khuẩn không chết bia khơng có điều kiện để chúng nảy mầm gây hư hỏng bia Quá trình vừa để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, vừa tăng thời hạn sử dụng bia Vì vậy, việc sử dụng nhơm để làm bao bì hợp lý [5] 3.2 - Ảnh hưởng tiêu cực Mùi vị bia đựng lon nhơm bị nhạt (khá gặp) trình chế tạo lon nhơm, người ta có sử dụng thêm chất bôi trơn, loại sơn khác lớp phủ, vật liệu hấp thu mùi vị vốn có bia - Theo nghiên cứu hàm lượng nhôm bia (Aluminium content in beers and silicon sequestering effects), người ta thấy có hàm lượng nhơm xuất bia đóng lon Ngồi ra, hàm lượng nhơm cịn tăng (tương đối nhỏ) trình bảo quản [2] Tiêu chuẩn bao bì nhơm đồi với sản xuất bia Bia loại sản phẩm thực phẩm lỏng có tạo áp lực bên bao bì Khi sử dụng nhơm làm lon chịu áp lực nên tạo cân lực giúp lon đứng cân vững cách hợp lý Bia có nhiều dạng bao bì khác như: thủy tinh, hay nhôm, thiếc, Ngày lon nhôm sử dụng rộng rãi ngành công nghệ sản xuất bia ngành công nghệ sản xuất nước có gas Bia trước thường đóng vào chai thùng, ngày việc đóng vào lon kim loại (cụ thể nhôm) phổ biến Lon nhôm phải phủ lớp polyme bên để giữ mùi góp phần ngăn chặn việc bia bị nhiễm nhơm suốt q trình đóng gói, bảo quản bia lon nhơm [6] Hình ảnh minh họa bên vỏ lon nhơm Khí tạo bia chủ yếu khí CO nên áp lực khí CO2 thường có sẵn lon 2,6at [1], bị va đập tăng lên 4at nên lon thiết kế phải chịu áp suất gần tới 6at đảm bảo [15] Lon nhơm bia phải có khả chống tia ánh sáng chiếu vào bên để tránh tình trạng bia bị oxy hóa gây dẫn đến bia bị chua [16] Phần đáy phải làm dạng hình vịm cong lên để truyền phần lực đứng thành lực ngang, đáy vòm chịu đựng nhiều áp suất đáy phẳng [15] Cổ thân phải đạt độ dày 0,168mm để tăng cứng cho thân lon nhôm ghép mí với nắp lon, nắp đáy lon có độ dày khoảng 0,32mm Sau chế tạo lon kiểm tra chất lượng thông qua thiết bị tự động [17] III Kết luận kiến nghị Kết luận Bao bì nhơm tái chế lại nhiều lần nên lượng CO2 thải vào khơng khí giảm nhiều đáng kể Nguồn lượng tiêu thụ cần 5% nguồn lượng để sản xuất bao bì nhơm tái chế so với bao bì nhơm ngun sinh Việc sản xuất nhơm từ quặng bô-xit gây nguy hại lớn tới môi trường tiêu tốn lượng lớn điện Theo tính tốn tờ The Economist, sản xuất nhôm từ vật liệu tái chế, lượng điện cần 5% so với sản xuất nhôm từ quặng Theo thống kê Hiệp hội Nhôm (Aluminum.org), khoảng 75% lượng nhôm sản xuất giới sử dụng Lon nhơm có tỉ lệ vật liệu tái chế trung bình 68% so với 3% nhựa Mỹ, theo số liệu Cơ quan Bảo vệ Mơi trường [18] Qua q trình tìm hiểu đề tài này, ta hiểu rõ quy trình sản xuất bao bì nhơm, tiêu chuẩn cần đạt bao bì Đồng thời, hiểu phần ứng dụng bao bì nhơm q trình sản xuất bia cơng đoạn chiết rót vào sản phẩm Từ đó, ta thấy tầm quan trọng bao bì nhơm việc bảo quản, lưu giữ mùi vị đặc trưng bia Biết tiêu chuẩn riêng biệt bao bì nhơm q trình sản xuất bia, nhằm đảm bảo việc an toàn vệ sinh thực phẩm, đảm bảo chất lượng sản phẩm không thay đổi, giữ mùi vị thơm ngon bia Nhờ tạo niềm tin cho người tiêu dùng an tâm sử dụng Kiến nghị Với thời đại phát triển ngày nay, nhà sản xuất cần linh hoạt, nắm bắt thị hiếu người tiêu dùng để tạo sản phẩm với mẫu mã, nhãn dán, hình dạng phù hợp với nhu cầu người sử dụng Bên cạnh đó, để tăng lợi nhuận kinh tế, số nhà sản xuất pha trộn liều lượng kim loại khác vượt mức cho phép trình sản xuất lon nhôm, gây ảnh hưởng đến chất lượng, mùi vị bia, an tồn cho người sử dụng Vì vậy, nhà sản xuất cần đặc biệt quan tâm đến vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm sản xuất, lấy khách hàng làm trung tâm Các quan có thẩm quyền cần xử lí nghiêm ngặt trường hợp kinh doanh khơng đảm bảo an tồn vệ sinh Bên cạnh đó, người tiêu dùng cần ý việc lựa chọn sản phẩm uy tín, có nhãn mác đầy đủ, an toàn TÀI LIỆU THAM KHẢO Đào, Đ.T.A., Kỹ thuật bao bì thực phẩm 2008, Nhà xuất Đại học Quốc gia thành phố Hồ Chí Minh Blanco, C.A., D Sancho, and I Caballero, Aluminium content in beers and silicon sequestering effects Food Research International, 2010 43(10): p 2432-2436 Lê Văn Việt, M., Công nghệ chế biến thực phẩm 2011, Nxb ĐH Quốc gia TPHCM Gagula, G., et al., The influence of packaging material on volatile compounds of pale lager beer Food Packaging and Shelf Life, 2020 24: p 100496 Lương, Đ.P., Giáo Trình Cơng Nghệ Lên Men (Kỹ Thuật Lên Men) 2011, Giáo Dục Việt Nam Paine, F.A., The packaging user’s handbook 1990: Springer Science & Business Media WHAT IS ALUMINIUM?, https://www-aluminiumleader com.translate.goog/about_aluminium/what_is_aluminum/? _x_tr_sl=en&_x_tr_tl=vi&_x_tr_hl=vi&_x_tr_pto=sc, truy cập ngày 20/1/2022 Aluminium Alloy - General Information - Introduction to Aluminium and its alloys, https://www.gouldalloys.com/datasheets/Aluminium-AlloyIntroduction-to-Aluminium-and-its-alloys_9.ashx, truy cập ngày 20/1/2022 Aluminum Cans Packaging for a Sustainable Future, https://www.aluminum.org/product-markets/aluminum-cans, truy cập 20/1/2022 10 Aluminium in the Packaging Industry, http://www.aluinfo.de/files/_media/dokumente/Downloads/Fact %20Sheets/Verpackungen/GDA-Aluminium-in-the-Packaging-Industry.pdf, truy cập 20/1/2022 11 Aluminum Beverage Packaging, https://www.envases.mx/en/packagingsolutions/aluminum-beverage-packaging/, truy cập 20/1/2022 12 Tài liệu đại học, Bao bì lon nhơm, https://www.tailieudaihoc.com/doc/160874.html, truy cập 22/1/2022 13 Tiêu chuẩn bao bì thực phẩm, https://inbaobiquocminh.com/, truy cập 22/1/2022 14 Cơng đoạn đóng gói bia, https://www.sapporovietnam.com.vn/ve-chung-toi/quytrinh/#, truy cập 22/1/2022 15 Kiên Dương, Song Ngọc ( 2019) Những điều kì diệu người biết lon, https://vietnambiz.vn/nhung-dieu-ki-dieu-it-nguoi-biet-ve-cai-lon20190630111811542.htm, truy cập ngày 25/1/2022 16 Phi Yến.(2020) Vì bia thủ cơng đóng lon lưu trữ tốt chai thủy tinh, https://sao.baophapluat.vn/tin-tuc/chi-tiet/vi-sao-bia-thu-cong-dong-lon-luu-trutot-hon-chai-thuy-tinh-7991/, truy cập ngày 25/1/2022 17 Nguyễn Thị Thu Hà.(2017) Bao bì lon nhơm- Hóa học- Thư viện giảng điện tử, truy cập ngày 27/1//2022 18 ALUMINIUM IN PACKAGING, https://www.aluminiumleader.com/application/packaging/, truy cập 1/3/2022 BẢNG PHÂN CÔNG CÔNG VIỆC ST Họ tên T Lê Thị Thùy Linh (NT) Đỗ Thị Lài Nguyễn Thị Luyến Trần Nữ Kiều Ngân Lương Thị Lệ Quyên MSSV Nhiệm vụ 19516315 2.3 Ảnh hưởng bao bì nhơm 19529051 sản xuất bia 2.4 Tiêu chuẩn bao bì nhơm 19517471 đói với sản xuất bia 1.1 Giới thiệu vật liệu 1.2 Giới thiệu sơ lược bao 19518781 bì nhơm Lời mở đầu, kết luận, kiến nghị, 19515921 tổng word 1.3 Quy trình sản xuất bao bì 1.4 Nguyễn Thị Mỹ Nhung 19520161 nhơm Tiêu chuẩn bao bì nhơm Ứng dụng bao bì nhơm sản xuất bia ... loại bao bì bao bì xốp, nhựa, bao bì gỗ, bao bì thủy tinh, bao bì nhơm,… Trong nhà sản xuất đồ uống, nước giải khát ưa chuộng sử dụng bao bì nhơm, loại dung dịch lỏng tạo áp lực bên bao bì Chính... lưu trữ đồ uống dạng lỏng Bao bì lon nhơm dễ dàng để tái chế so với loại bao bì khác bao bì thuỷ tinh hay bao bì nhựa Đồng thời nhờ khả dẫn nhiệt tốt nhơm mà bao bì lon nhôm làm lạnh nhanh, tiện... sơ lược bao bì lon nhơm Bao bì lon nhơm khơng cịn q xa lạ với tất chúng ta, đâu ta dễ dàng thấy chúng Công ty Adolph Coors tiên phong việc sử dụng bao bì lon nhơm vào năm 1959, kể từ bao bì lon