BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM О BÁO CÁO MÔN BAO GÓI THỰC PHẨM Giảng viên hướng dẫn Nguyễn Huỳnh Đình Thuấn Lớp DHTP15 Nhóm 1 Ngày.
BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH VIỆN CƠNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM О BÁO CÁO: MÔN: BAO GĨI THỰC PHẨM Giảng viên hướng dẫn: Nguyễn Huỳnh Đình Thuấn Lớp: DHTP15 Nhóm:1 Ngày 28 tháng năm 2022 Lời cảm ơn Lời đầu tiên, nhóm em xin chân thành cảm ơn đến thầy Nguyễn Huỳnh Đình Thuấn giảng viên mơn “Bao gói thực phẩm” Trong q trình học tập tìm hiểu mơn học chúng em nhận hổ trợ, hướng dẫn tận tình tâm huyết từ thầy Thầy giúp chúng em tích lũy thêm nhiều kiến thức tầm quan trọng bao gói thực phẩm, ngồi cịn thêm kiến thức khác liên quan đến chuyên ngành, cho chúng em có nhìn rộng Từ kiến thức mà thầy truyền tải, chúng em vận dụng vào thực tế, cho sản phẩm sau tạo để trở thành người kỹ sư thực phẩm thật thụ Thơng qua tiểu luận này, nhóm em xin trình bày lại mà tìm hiểu đề tài bao bì thủy tinh sản phẩm bia Có lẽ kiến thức vơ hạn tiếp nhận kiến thức mõi người mức độ khác Do đó, tiểu luận thiếu sót, nhóm em mong nhận góp ý từ thầy để tiểu luận trở nên hồn thiện, để nhóm em nhìn nhận hơn, hiểu rõ vấn đề sai kiến thức hồn thiện Kính chúc thầy sức khỏe, hạnh phúc, đạt thành công nghiệp giảng dạy! Lời mở đầu Từ thời cổ đại, người biết sử dụng cây, vỏ cây, để gói thức ăn Và để bảo quản thức ăn tốt họ biết sửa dụng da động vật để thay Cùng với phát triển cải tiến không ngừng người Các bao bì tạo ngày đa dạng phù hợp với sản phẩm so với trước Q trình phát triển thể số bước cải tiến sau: Như thời kỳ đồ đá, người sử dụng khúc gỗ rỗng, vỏ sị, vỏ ốc,… Sau sử dụng số phận thú rừng chúng có độ bền tốt Vào thời kỳ đồ đá mới, số dụng cụ kim loại có hình sừng chế tạo ra, chế tạo gốm đất sét Họ dụng bình gốm sứ đựng rượu vang nước Ngồi cịn có kết hợp thơng minh giữ việc sử dụng da thú bịt kín lọ gốm để giữ ẩm cho lúa mì, lúa mạch Tiếp theo phát triển bao bì thủy tinh bên cạnh sử dụng vật chứa đựng đất sét nung Sau sử dụng thùng trịn gỗ Với trình độ phát triển đại trước, ngày người có kết hợp khoa học cơng nghệ tạo bao bì thực phẩm chất lượng, bảo vệ thực phẩm khỏi tác động mơi trường cịn đảm bảo chất lượng sản phẩm quản bá sản phẩm công ty Để hiểu rõ bao gói cho sản phẩm tìm hiểu quy trình cụ thể, sau tiểu luận bao bì thủy tinh cho sản phẩm bia I TÌM HIỂU VẬT LIỆU SỬ DỤNG SẢN XUẤT BAO BÌ 1.1 Giới thiệu bao bì Bao bì vật chứa đựng, bao bọc thực phẩm thành đơn vị để bán Bao bì bao gồm nhiều lớp bao bọc, phủ kín hồn tồn hay phần sản phẩm Bao bì phải đảm bảo cho sản phẩn phân phối, lưu kho, thương mại… thuận lợi Bao bì có loại: bao bì kín, bao bì hở Bao bì kín: Bao bì chứa đựng sản phẩm ngăn cách không gian chung quanh vật phẩm thành hai môi trường Môi trường bên bao bì: khoảng khơng tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm Mơi trường bên ngồi: mơi trường khơng tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm Bao bì kín thường cấu tạo dạng ghép nhiều vật liệu, để đảm bảo độ kín hồn tồn loại vật liệu có khuyết điểm Do ghép nhiều loại vật liệu khắc phục nhược điểm vật liệu riêng lẽ, đảm bảo sản phẩm giữ chất lượng ổn định thời gian bảo quản Giúp ngăn cách môi trường xâm nhập vào bên chứa thực phẩm, đảm bảo chất lượng sản phẩm không biến đổi thời gian bảo quản Bao bì hở: có dạng: Loại gói trực tiếp rau hàng hóa sống, loại thực phẩm không bảo quản lâu chế biến ăn Có thể đảm bảo q trình hơ hấp hiếu khí loại trái cây, rau, quả… cách thích hợp để kéo dài thời gian bảo quản cho trình vận chuyển Bao bì yêu cầu làm từ vật liệu có khả thấm nước, oxy, cacbonic để trì hơ hấp hiếu khí Loại bọc bên ngồi lớp bao bì kín Có tác dụng đảm bảo an tồn q trình vận chuyển, dễ xếp khối thuận tiện cho lưu kho phân phối kiểm tra Như vậy, tính chất bao bì kín hay hở định vật liệu làm bao bì, phương pháp đóng gói sản phẩm, cách ghép kín mí 1.2 Giới thiệu vật liệu 1.2.1 Khái niệm thủy tinh Thủy tinh thực chất tên gọi khác loại chất rắn vơ định hình đồng Đặc biệt đốt nóng tạo thành hình dạng khác Nó thường gọi kính có gốc silicat cơng thức hóa học thủy tinh SiO2 Ở điều kiện bình thường, thủy tinh chất suốt, tương đối cứng, khó mài mịn, trơ hóa học khơng hoạt động xét phương diện sinh học, tạo thành với bề mặt nhẵn trơn Tuy nhiên, thủy tinh dễ gãy hay vỡ thành mảnh nhọn sắc tác dụng lực hay nhiệt cách đột ngột 1.2.2 Tính chất thủy tinh Thủy tinh có tính chất chung sau: Thủy tinh chất rắn không màu, suốt, không gỉ, tương đối cứng chúng lại dễ vỡ rơi từ độ cao xuống thấp Thuỷ tinh không cháy, khơng hút ẩm, khơng bị ăn mịn với nhiều loại axit mạnh khác nhau, ngoại trừ axit hydro florua ( HF) Thuỷ tinh suốt cho ánh sáng truyền qua cách dễ dàng, hay sử dụng lăng kính, đèn trang trí, sợi dây cáp quang,… Thuỷ tinh khơng có nhiệt độ nóng chảy định, bổ sung tạp chất khác với thuỷ tinh làm thay đổi nhiệt độ nóng chảy nó… Ngồi thủy tinh cịn có tính chất như: Tính chất truyền sáng Ánh sáng nhìn thấy Tử ngoại Hồng ngoại Chiết suất Nhiệt độ nóng chảy thủy tinh 1.2.3 Phân loại Gồm loại: Thủy tinh vô cơ, thủy tinh hữu cơ, gốm thủy tinh Thủy tinh vô lại chia làm loại sau: Thủy tinh đơn nguyên tử: loại thủy tinh có chứa loại nguyên tố hóa học thuộc nhóm 5, bảng hệ thống tuần hồn S, Se, P Để có thủy tinh người ta làm lạnh nhanh chất nóng chảy Thủy tinh oxit: thủy tinh từ loại oxit oxit Để xác định lớp thủy tinh ý đến lớp tạo thành thủy tinh: B2O3, SiO2, GeO2, P2O5, TeO2, Al2O3… Do ta có lớp thủy tinh: Silicat, borat, germanat, telurit, aluminat… Thủy tinh halogen: hai halogen có khả tạo thủy tinh BeF2, ZnCl2 Trên sở BeF2 tạo nhiều loại thủy tinh Fluorit Thủy tinh khancon: loại thủy tinh từ hợp chất S, Se,Te Các loại sunfit có khả tạo thủy tinh là: GeS2, As2S3 Các selenit có khả tạo thủy tinh: AS2Se3, GeSe, P2Se3 Thủy tinh hỗn hợp: từ hỗn hợp chất có khả tạo thủy tinh: Oxit – Halogen: PbO-ZnF2-TeO2; ZnCl2-TeO2 Oxit – Khancon: Sb2O3-As2S3; As2S3-As2O3-MemOn (Sb, Pb, Cu) Halogen – Khancon: As-S-l; As-S-Br; As-S-I; As–Te-I… Thủy tinh kim loại thường hệ hai cấu tử Trong cấu tử kim loại điển hình: Fe, Pb… cịn cấu tử nguyên tố chiếm vị trí trung gian kim loại chất điện môi (Si, P) Cấu trúc thủy tinh kim loại khơng có trật tự khối cầu có kích thước khác Thủy tinh kim loại có độ bền cao, loại vật liệu dẻo khơng cứng dịn, chịu biến dạng trượt, bền tác nhân ăn mịn, có nhiều đặc tính quý… Thủy tinh hữu [CH2=C(CH3)COOCH3] loại vật liệu nhựa tổng hợp thủy tinh Nó bao gồm hợp chất phân tử hữu mà không tuân theo nguyên tắc bố trí định kỳ có cấu trúc vơ định hình Gốm thủy tinh: Là chất tinh thể điều chế từ vật liệu ban đầu thủy tinh Có đặc tính thủy tinh gốm Giữ độ bền học nhiệt độ cao Điều chế cách chế hóa nhiệt số loại thủy tinh, làm xuất mầm tinh thể toàn khối thủy tinh Hệ gốm thủy tinh điển hình LiO2–SiO2 1.2.4 Ứng dụng Ứng dụng thủy tinh sống Thủy tinh ứng dụng rộng rãi hầu hết lĩnh vực sống Từ vật dụng công nghiệp sản xuất cơng nghệ quốc phịng an ninh,… Sử dụng sản phẩm vật dụng hàng ngày Trong hàng ngày thấy nhiều sản phẩm làm từ thủy tinh Từ chén bát, bình cá, cửa kính,… Ứng dụng thủy tinh đời sống hàng ngày Thủy tinh sử dụng làm đèn trang trí Trong lĩnh vực trang trí thủy tinh hay sử dụng làm đèn trang trí Bởi đặc tính truyền ánh sáng qua dễ dàng, với độ tán sắc ánh sáng hiệu với nhiều màu sắc Trên thực tế quán café nhà hàng sử dụng đèn thủy tinh để giúp phòng trở nên lung linh Nhiều nơi tận dụng chai lọ thủy tinh qua sử dụng cắt để trang trí vừa đẹp tinh tế lại đỡ nhiều chi phí Một vài sản phẩm đèn trang trí mà sử dụng phổ biến sống hàng ngày : - Đèn chùm thủy tinh - Đèn tường thủy tinh - Đèn thông tầng thủy tinh Ứng dụng thủy tinh công nghiệp Chai lọ sản xuất dược mỹ phẩm Là sản phẩm mang cho giá trị riêng độc đáo Thủy tinh giúp nâng tầm giá trị sản phẩm cách sang trọng tinh tế Vì mà hãng sản xuất chai lọ hũ đựng mỹ phẩm, nước hoa đựt thủy tinh lựa chọn hàng đầu Không vẻ bề ngồi mà cịn nhờ vào chất Thủy tinh khơng gây phản ứng hóa học hay bị xúc tác điều kiện mơi trường Vì việc bảo quản sản phẩm bên tốt hiệu Kéo dài thời gian sử dụng sản phẩm bên Trong công nghiệp Thủy tinh nhiều doanh nghiệp lựa chọn để kinh doanh sản xuất Các sản phẩm bao bì đựng thực phẩm, sản phẩm, hay sản xuất thủy tinh vật dụng thủy tinh tạo nên thị trường đa dạng Ngoài thủy tinh góp mặt nhiều số dây truyền đại Đây nguyên liệu thiếu ngành công nghiệp đời sống 1.3 Giới thiệu sơ lược bao bì thủy tinh 1.3.1 Nguồn gốc Thủy tinh phát lần Ai Cập vào khoảng 2000 năm trước cơng ngun, chất liệu dùng men màu cho nghề gốm 1.3.2 Đặc tính chung loại bao bì thủy tinh Khi gia nhiệt, thủy tinh trở nên mềm linh động Lúc thủy tinh chảy thành giọt thành dòng, độ nhớt chúng giảm thấp nhiệt độ tăng cao Thủy tinh có tính chuyển đổi trạng thái thuận nghịch theo tăng giảm nhiệt độ, đặc biệt tính chất ban đầu chúng giữ nguyên suốt q trình Tính đẳng hướng: Cấu trúc thủy tinh khối thủy tinh xem giống 1.3.3 Ưu nhược điểm bao bì thủy tinh Ưu điểm thủy tinh silicat: Có nguồn ngun liệu vơ phong phú Có khả chịu áp suất gây bên Bảo quản tốt thực phẩm bên thủy tinh Tái sử dụng dễ dàng mà không gây ô nhiễm cho mơi trường Có thể tái sử dụng nhiều lần phải có chế độ rửa theo tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm Trong suốt giúp bạn nhìn thấy sản phẩm bên dễ dàng Ít bị ăn mịn hóa học môi trường kiềm hay axit Nhược điểm thủy tinh silicat: Loại thủy tinh dẫn nhiệt Có thể bị vỡ bị va chạm học, hay thay đổi nhiệt độ Khối lượng nặng, có cịn nặng sản phẩm bên gây khó khăn việc vận chuyển Khơng thể in nhãn bao bì mà vẽ hay sơn logo thương hiệu lên 1.4 Quy trình sản xuất bao bì thủy tinh 1.4.1 Nguyên liệu 1.4.1.1 Nguyên liệu Dioxit silic(SiO2 ): thành phần đa số thủy tinh cơng nghiệp có dạng tinh thể cát Thủy tinh silicat bền cơ, nhiệt, hóa Thủy tinh silicat khiết cịn gọi thạch anh có tính chiết quang cao, nấu nhiệt độ cao Do silicat có nhiệt độ nóng chảy cao khoảng 2000oC nên có hai hợp chất thường bổ sung vào cát công nghệ nấu thủy tinh nhằm giảm nhiệt độ nóng chảy xuống khoảng 1000oC Một số soda (Na2CO3cacbonat natri) hay cacbonat kali (K2CO3) Tuy nhiên soda làm cho thủy tinh bị hòa tan nước, nên người ta thường sử dụng vôi sống (CaO- oxit canxi) cịn giúp cho q trình nấu khử bọt dễ tăng tính bền hóa Ngồi K2O thêm vào dạng K2CO3, tạo cho thủy tinh vẻ bóng sáng bề mặt Thủy tinh cơng nghiệp có thành phần SiO2 khoảng 55÷75% Nguồn ngun liệu cát biển khô Các tạp chất không mong muốn nguyên liệu gây số khuyết tật cho thủy tinh Ví dụ : ZnO gây đục cho thủy tinh Các loại kim loại oxit kim loại phải kiểm tra hàm lượng 1.4.1.2 Nguyên liệu phụ Chất nhuộm màu : hai màu truyền thống cho sản phẩm bia chai xanh cây- Tách tạp có Fe, nguyên tố ảnh hưởng xấu đến tính chiết quang FeO, FeS, Fe2O3 Nấu thủy tinh : Tạo hỗn hợp đồng SiO2, kim loại kiềm kiềm thổ Tạo cấu trúc SiO4 Tạo hình thủy tinh : Phân bố lại khối thủy tinh tạo chai có kích thước đạt u cầu Thủy tinh nóng chảy nhiệt độ >1000oC từ lị nấu tạo hình sơ bộ, sau thổi khn qua nhiều giai đoạn đến đạt đến độ đồng Phủ nóng : Bảo vệ bề mặt thủy tinh nhiệt độ cao khơng bị nứt Đánh bóng bề mặt thủy tinh Ủ- thủy tinh : Tăng độ bền học, bền nhiệt cho thủy tinh Ủ: sau tạo hình, nhiệt độ thủy tinh 700÷800oCs, phủ nóng làm nguội tới 300oC Sau gia nhiệt lên 700oC để nguội từ từ nhiệt độ thường , nhằm làm giảm ứng suất thành thành ngoài, tăng độ bền cho chai thủy tinh Đây cách làm thủy tinh chứa bia Tôi: sau gia nhiệt lại tới 700oC, chai làm nguội nhanh để tăng ứng suất bên thành tạo ứng suất đồng cho sản phẩm Thủy tinh chịu chênh lệch nhiệt độ tới 270oC thủy tinh thường 70oC Nắp thủy tinh: Loại A: đóng chai thủy tinh khơng có áp lực khí (hoặc áp lực thấp) số loại rượu, nước quả… Nắp thân gắn liền với nhờ ren, nút đậy lớp đệm plastic để bịt kín Loại B: chứa đồ uống có áp lực khí lớn thời gian dài champagn Gồm nút bậc, dây ràng kim loại (hoặc nắp ren), lớp Al phủ Loại C: dùng đóng nắp cho chai có áp lực trung bình, để thời gian ngắn bia, nước giải khát có gas… Gồm nắp khoen có lớp đệm cao su, bia cịn có lớp giấy bạc phủ 1.4.2.2 Khuyết tật sản phẩm Dạng bọt khí – nguyên nhân sau: Thành phần phối liệu khơng thích hợp Kích thước hạt cát khơng đồng Chế độ nhiệt khơng hợp lí thời gian nấu ngắn khiến khử bọt không triệt để Thủy tinh – mật độ thủy tinh thành chai không đồng dẫn đến giảm tính đồng nhất, giảm độ bền cơ, bền nhiệt thành phần ngun liệu khơng thích hợp với chế độ nấu Tinh thể - có thành phần khơng nóng chảy nằm lại thủy tinh : Chế độ nấu khơng thích hợp Thành phần ban đầu có chất mà nhiệt độ nóng chảy khác nhiều 1.4.2.3 Trang trí cho chai thủy tinh Những hình dập (Coca), hình dạng đặc trưng (bia Sài Gòn), màu sắc (Heniken)… giúp tăng giá trị thẩm mỹ cho chai thủy tinh Hình dạng màu sắc: Có độ đồng suốt than chai Có than trụ thẳng đứng đáy trịn Đáy chai có mặt lồi Cổ chai phía bên có dạng cầu lồi trịn xoay, độ cong chai khơng thay đổi đột ngột Có khoảng 15 màu dùng cho chai thủy tinh Dập hình hình chìm: tạo cảm giác sờ phải Có thể kết hợp với kiểu trang trí khác Có thể trùng Tạo khắc đơn giản phức tạp In chìm: tạo ấn tượng cho sản phẩm rượu nặng bia Có hai phương pháp in ấn trực tiếp lên thủy tinh- bình thường cao cấp Standard Có lớp màu, thích hợp cho hình in đơn giản Có thể sử dụng lúc dập pha màu cho chai Thích hợp cho sản phẩm trùng Permium Có lớp màu, bề dày lớp in ấn < 0.1mm Rất thích hợp cho chai thể tích lớn Thích hợp cho sản phẩm có trùng Mực in: bóng trơ với tác động UV, khơng chì Khắc axit : tạo lớp “giá” cho thủy tinh sử dụng cho thiết kế phức tạp đặc biệt Có thể kết hợp với dập pha màu cho chai Thích hợp cho sản phẩm có trùng Nhãn in trực tiếp lên bao bì Tạo đế lót: kết hợp với kỹ thuật khắc axit trên, tăng tính chịu lực cho đáy In phía ngồi áp suất cao Mực in bám phía ngồi chai nhờ chất kết dính Có thể sử dụng sản phẩm tái chế làm nguyên liệu Tạo hiệu ứng không gian cho ảnh, đồng thời sờ lớp mực in Bọc bên chai: tùy ý in ấn, đồng loạt thuận tiện Một lớp màng co tồn thân chai – dùng lại bao làm từ PET, OPS hay PVC Có thể tạo ảnh in màu Thêm chức chống UV vỏ bọc Rất thích hợp cho chai sử dụng lại sản phẩm cần trùng Phủ bên chai: nhờ kỹ thuật in tĩnh điện Có thể in màu lên thân chai, in chữ đè lên màu Linh động với kích cỡ chai khác Dễ dàng đốt cháy lớp bên tái chế Kỹ thuật in nhiệt trực tiếp Đưa mực trực tiếp lên chai “bản in” Bền nhiệt khó bị bong tróc va chạm Hồn tồn trơn, khơng có lưỡi sắc cạnh Tái chế Kỹ thuật trang trí khơng đắt tiền 1.5 Tiêu chuẩn bao bì Thiết kế kích thước phần cổ phải theo minh họa Hình 1, 2, 3, Các chi tiết không quy định phải lựa chọn tùy theo ứng dụng Đối với dung sai tiêu chuẩn, xem TCVN 11549 (ISO 9058) Kích thước tính milimét CHÚ DẪN a khoảng từ 16,5 mm đến 18,0 mm, đo vị trí lớn mm, tính từ đỉnh CHÚ THÍCH tối thiểu lỗ 15,5 mm Hình - Kích thước vai lỗ Đối với loại chai khơng đóng nắp lại khử trùng, đường kính lỗ cần kiểm tra từ 15,6 mm đến 16,6 mm, nên đo vị trí cách đỉnh từ 1,5 mm đến 3,0 mm Kích thước tính milimét CHÚ DẪN a Đường kính danh định phù hợp với nhà sản xuất thủy tinh b Chi tiết X: xem Hình Hình c Mép phần cổ Hình - Hình chiếu bên phần cổ Kích thước tính milimét CHÚ DẪN a Để đạt tính tốt nhất, bán kính phải nằm khoảng từ 0,5 mm đến 0,8 mm, trừ mối nối khuôn đứng phải tương đương 0,5 mm Hình - Điểm “P” Kích thước tính milimét CHÚ DẪN a Đường chia khuôn phần cổ thủy tinh b Phần phẳng c Bề mặt làm kín thủy tinh d Đối với chai khơng sử dụng lại (“dùng lần”), đường kính lớn 18,5 mm, cần phải thỏa thuận, thông qua nhà sản xuất chai, ba bên có liên quan (nhà sản xuất chai, nhà sản xuất thủy tinh nhà sản xuất nút li-e) Hình - Chi tiết X - Bề mặt làm kín thủy tinh - Lựa chọn Khơng có tiếp xúc nút chai li-e đường chia khuôn bên phần cổ (xem CE, T.I.E.bản liệu EC 01-02 Phiên EC 01-021) Bề mặt làm kín thủy tinh phải nhẵn khơng có khuyết tật Kích thước tính milimét CHÚ DẪN a Đường chia khuôn phần cổ thủy tinh b Phần phẳng c Bề mặt làm kín thủy tinh d Đối với chai không sử dụng lại (“dùng lần"), đường kính tối đa 18,5 mm, cần phải thỏa thuận, thông qua nhà sản xuất chai, ba bên có liên quan (nhà sản xuất chai, nhà sản xuất thủy tinh nhà sản xuất nút li-e) Hình - Chi tiết X - Bề mặt làm kín thủy tinh - Lựa chọn Khơng có tiếp xúc nút chai li-e đường chia khuôn bên phần cổ (xem CE, T.I.E.bản liệu EC 01-02 Phiên EC 01-021) Bề mặt làm kín thủy tinh phải nhẵn khơng có khuyết tật II ỨNG DỤNG BAO BÌ THỦY TINH TRONG SẢN XUẤT BIA II.1 Quy trình sản xuất bia II.2 Quy trình chiết rót Thuyết minh quy trình chiết rót: Chai bẩn nhà máy thu gom về, qua hệ thống bóc chai rỗng, băng tải chuyển đến máy súc chai Khi đến máy súc chai, chai cần gạt chai vào bồn nước ngâm, lần gạt gồm 14 chai Tại bồn nước ngâm keo làm mềm nhãn chai bị bong ra, sau chuyển lên vịi cao áp để rửa sơ Sau chai đưa qua bồn NaOH 2,5-3 %, nhiệt độ 80-850C, nhãn nhơm hịa tan Sau ngâm NaOH, chai đưa lên vòi cao áp để rửa chai cho Tiếp tục, chai chuyển qua bồn nhiễm soude để rửa lượng soude cịn sót lại chai Sau đó, chai chuyển qua vùng nước nóng 1, nước nóng 2, vịi nước lạnh nhằm để hạ nhiệt độ chai từ từ Cuối chai rửa lại nước xử lí Chai đưa đến máy chiết, hút chân không hai lần để loại bỏ khơng khí tồn bên chai Sau khí CO2 bơm vào chai để cân áp chai bồn chiết bia, áp suất cân khoảng 2,4 bar Khi đó, bia tràn xuống chai theo nút cao su hình nón cụt vào thành chai để tránh tạo bọt Khi bia đầy đến van bịt đầu (nút cao su), khí CO2 khơng thể tiếp tục thoát ra, gây chênh lệch áp, van bia tự động ngừng cấp bia Tiếp đó, chai chuyển qua vịi phun nước nóng khoảng 800C kích thích CO2 trào lên đẩy hết Oxy khỏi chai tránh hư hỏng bia sau Sau đó, chai chuyển qua máy đóng nắp vịi nước để rửa bọt cuối chuyển qua máy trùng Bia sau đóng nắp xong chuyển qua máy trùng Ở bia trùng theo phương pháp trùng hở thời gian trùng khoảng 37 phút Khi chai khỏi máy trùng nhiệt độ chai khoảng 380C, gần nhiệt độ môi trường, điều giúp cho chai không bị bể chai tiếp xúc với môi trường tự nhiên sau trùng xong Bia chai thổi khí lần cho khô vào máy dãn nhán (gồm nhãn cổ nhãn thân) Nhãn dán casein, có chổi quét để dính chặt vào cổ chai thân chai nhằm thể thương hiệu cho người tiêu dùng biết, đồng thời hướng dẫn cách bảo quản để bia sử dụng tốt Tiếp theo máy in date phun ngày, sản xuất hạn sử dụng giúp trình lưu trữ dễ dàng khách hàng biết hạn sử dụng sản phẩm Sau đó, bia bốc vào két giúp dễ dàng vận chuyển sử dụng Cuối vào kho chờ bán cho người tiêu dùng Theo Nguyễn Thị Hiền (2007), chiết chai cần qua giai đoạn: Giai đoạn 1: hút chân không Chai vào máy chiết chứa đầy khơng khí Đầu vịi chiết có liên kết với bơm chân khơng, hút khơng khí từ chai Giai đoạn 2: tạo áp suất đối kháng Sau hút chân khơng, CO2 đưa vào chai, từ khoảng khơng phía bể chứa bia máy chiết từ ngồi Giai đoạn 3: Rót bia vào chai Khi áp suất chai áp suất bể chứa bia máy chiết cân nhau, bia chảy cách nhẹ nhàng vào chai chênh lệch chiều cao Khí chai đẩy ngồi theo đường dẫn khí vịi chiết Q trình rót bia vào chai cần đảm bảo: Thể tích bia chai đủ với quy định Mức bia chai điều chỉnh độ sâu vịi dẫn khí CO Khi bia chạm vào đầu vịi q trình tự chảy bia vào chai dừng lại Khơng có xâm nhập O2 vào chai: nhờ áp suất đối kháng CO2 tạo bia chảy nhẹ xuống chai dọc theo thành chai mà không tạo xáo động Giai đoạn 4: Đậy chai Q trình rót bia ngừng lại mức bia chạm tới ống dẫn khí đầu chiết Khi van thơng khí phía bể chứa bia đóng lại Giai đoạn 5: Hạ chai khỏi vịi chiết II.3 Ảnh hưởng bao bì thủy tinh sản xuất bia Các mối nguy thường gặp sản xuất bia gồm: vi sinh vật, oxi, nhiệt độ, ánh sáng II.3.1 Vi sinh vật Vi sinh vật tác nhân gây hư hỏng tất đồ ăn thức uống Mặc dù bia có chứa rượu loại nhựa hoa hoblon vốn khơng thích hợp cho tác nhân gây hại nào, vi sinh vật làm ảnh hưởng đến mùi vị sản phẩm phát triển mạnh thời điểm, đặc biệt trường hợp bia không bảo quản lạnh Để ngăn chặn hư hỏng, nhà sản xuất thường áp dụng phương pháp trùng thời gian ngắn nhiệt độ cao để tiêu diệt vi sinh vật nhằm tạo sản phẩm an toàn mặt vi sinh Một số nhà sản xuất lớn thường sử dụng phương pháp lọc vô trùng để thay cho công đoạn trùng Khác với trình lọc bia nhằm loại bỏ nấm men thường tiến hành tất nhà máy, q trình lọc vơ trùng giúp loại bỏ phần lớn vi khuẩn thúc đẩy hư hỏng bia Những sản phẩm thường bán thị trường dạng “bia tươi chai” chúng thiếu hẳn mùi nấu có sau q trình trùng Tuy nhiên, kích thước lỗ lọc nhỏ trình lọc làm số mùi hương vị đặc trưng bia II.3.2 Oxy Mùi vị bia bị nhạt chủ yếu tác dụng oxy với hợp chất khác Tại thời điểm, bia xảy phản ứng oxy hóa tốc độ chúng phụ thuộc vào nhiệt độ hàm lượng oxy lọ Để chống lại q trình oxy hóa hợp chất mùi, nhà sản xuất bia thường cố gắng làm cho hàm lượng oxy chai lon nhỏ.Mặc dù khoảng không gian nắp mực bia chai thường chứa khoảng 20ml khí với dây chuyền đóng chai có chất lượng cao, hàm lượng oxy giảm đến 2% Nhờ trình trùng, hầu hết sản phẩm bia đạt nhiệt độ cần thiết sau chiết rót vào chai hay lon Nếu hàm lượng oxy nhỏ, q trình trùng điều khiển chế độ thích hợp nhằm đảm bảo giảm độ tươi bia không đáng kể II.3.3 Nhiệt độ Nhiệt độ bảo quản có tác dụng đến q trình oxy hóa hay nhạt dần mùi vị bia Thông thường, vị bia bị nhạt bảo quản khoảng tuần 100oF tương đương với bảo quản 70oF tuần 40oF năm Bên cạnh đó, tác động nhà phân phối, nhà bán lẽ người tiêu đùng thay đổi nhiệt độ đột ngột (ví dụ lấy cho vào tủ lạnh) ảnh hưởng xấu đến chất lượng bia II.3.4 Ánh sáng Các nhà sản xuất thường tìm cách bảo vệ sản phẩm bia để tránh khỏi mùi tác dụng ánh sáng Ở bước sóng đặc trưng ánh sáng mặt trời ánh sáng đèn huỳnh quang, có tác động ánh sáng lên hợp chất hoa houblon, làm cho bia có mùi Các chai thủy tinh sậm màu có tác dụng chống lại phản ứng làm giảm tối thiểu ảnh hưởng chúng lên hầu hết sản phẩm bia Các chai thủy tinh xanh khơng có khả Và phản ứng oxy hóa khác mà ảnh hưởng tới nùi vị bia vào lúc xảy gần Đối với bia đựng chai thủy tinh xanh đặt ánh sáng huỳnh quang khoảng gần ta dễ dàng phát mùi đặc trưng Để giúp cho người tiêu dùng thuận lợi việc sử dụng, đồng thời đem lại hội to lớn để mở rộng thị trường, bia chiết rót vào dạng bao bì Chính nhờ q trình chiết rót mà bia cúng cấp đến người tiêu dùng giữ trạng thái tươi, mùi vị thơm ngon đặc trưng Do cơng đoạn chiết rót chống chịu tốt với tác động khơng có hại, làm giảm chất lượng bia đường vận chuyển hay, phân phối bảo quản II.4 Tiêu chuẩn bao bì thủy tinh cho sản phẩm bia Yêu cầu kỹ thuật bao bì thủy tinh tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm: Chỉ tiêu Mức tối đa (mgl) Lịng sâu (dung tích nhỏ 600ml) Cadmi 0,5 Chì 1,5 Quy định ghi nhãn: III Định lượng Nồng độ cồn Hạn sử dụng Thông tin cảnh báo Mã nhận diện lơ (nếu có) KẾT LUẬN Ngày nay, bao bì thuỷ tinh sản xuất công nghệ mới, tiên tiến Hình thức, kiểu dáng, chủng loại ngày phong phú, đa dạng, vừa có chất lượng cao vừa có tính mỹ thuật Bao bì thuỷ tinh sử dụng đa dạng giữ lại để tái sử dụng bị vỡ Chúng tái sinh có khả thu hồi lập lại công nghệ “chế biến” chai lọ thuỷ tinh Nhưng viêc tái sinh lại gặp khó khăn thu hồi từ phía người tiêu dùng, việc sử dụng công nghệ “tái sinh” gây ô nhiễm khơng khí Những chai lọ thuỷ tinh khơng thu hồi gây tác hại với môi trường đất Vì vậy, bao bì thủy tinh có tính chất ưu nhược điểm cụ thể nên cần lựa chọn cho loại sản phẩm thực phẩm thích hợp ... thể, sau tiểu luận bao bì thủy tinh cho sản phẩm bia I TÌM HIỂU VẬT LIỆU SỬ DỤNG SẢN XUẤT BAO BÌ 1.1 Giới thiệu bao bì Bao bì vật chứa đựng, bao bọc thực phẩm thành đơn vị để bán Bao bì bao gồm... Nhiệt độ nóng chảy thủy tinh 1.2.3 Phân loại Gồm loại: Thủy tinh vô cơ, thủy tinh hữu cơ, gốm thủy tinh Thủy tinh vô lại chia làm loại sau: Thủy tinh đơn nguyên tử: loại thủy tinh có chứa loại... nhiều lớp bao bọc, phủ kín hồn tồn hay phần sản phẩm Bao bì phải đảm bảo cho sản phẩn phân phối, lưu kho, thương mại… thuận lợi Bao bì có loại: bao bì kín, bao bì hở Bao bì kín: Bao bì chứa đựng