Chăn nuôi dê sữa và dê thịt

& PHỔ BIẾN KIÊN THỨC BÁCH KHOA DB.001723 11 >HỔ BIẾN KIẾN THỨC BÁCH KHOA JNG NGHIỆP & NƠNG THƠN GS TS NGUYỄN THIỆN CHĂN ni DÊ SŨA & DÊ THỊT ÕNG LÂM NHÀ XUẤT BẢN NGHỆ AN VIỆN NGHIÊN CỨU & PH ổ BIẾN KIẾN THỨC BÁCH KHOA GS TS NGUYỄN THIỆN, PGS TS ĐỈNH VĂN BÌNH CHẰN NI DỂ sử n vft Dê THỊT NHÀ XUẤT BẢN N G H Ệ AN VIỆN NGHIÊN CỨU VÀ PHỔ BIẾN KIẾN THÚC BÁCH KHOA INSTITUTE FOR RESEARCH AND U NIVERSALIZATION FOR ENCYLOPAEDIC KNOWLEDGE (IRUEK) Văn phòng liên hệ: B4, P411 (53) TT Giảng Võ - Đưừng Kim Mã Quận Ba Đình - Hà Nội ĐT (04) 8463456- FAX (04) 7260335 Viện Nghiên cứu Phổ biến kiến thức bách khoa tổ chức khoa học tự nguyện cùa số trí thức cao tuổi Thủ Hà Nội, thành lập theo Nghị định 35/HĐBT ngày 28.1.1992 Giấy phép hoạt động khoa học số 70/ĐK - KHCNMT Sở Khoa học Công nghiệp Môi trường cấp ngày 17.7.1996 Mục đích: Hoạt động nghiên cứu, phổ biến ứng dụng khoa học nhằm mục dích phục vụ nâng cao dẳn trí mục đích nhân đạo Lĩnh vạc hoạt động khoa học công nghệ: Nghiên cứu vấn đề văn hoá khoa học Biẻa soạn sách phổ biến khoa học công nghệ Biên soạn loại từ điển Nhiệm vụ cạ thể: Trong năm tới (từ 2001 đến 2005): phát huy tiềm sẵn có (hiện có 200 giáo sư, phó giáo sư, tiến sĩ, thạc sĩ cộng tác viên), Viện tổ chức nghiên cíai sơ' vấn đê khoa học; biên soạn từ điển; biên soạn sách phổ biến kiến thức bách khoa dạng SÁCH HONG (sách mỏng chuyên luận) phục vụ độc giả rộng rãi theo chủ đề nông nghiệp nông thôn; phông bệnh chữa bệnh; thiếu nhi học sinh, phụ nữ người cao tuổi, V.V Phương hưcmg hoạt động Viện dựa vào nhiệt tinh say mê khoa học, tinh thần tự nguyện thành viên; liên kết với viện nghiên cứu, nhà xuất Hoạt động khoa học Viện theo hướng “Chuẩn hoá, đại hoá, xã hội hoá" (Nghị Đại hội IX) Vốn hoạt động Viện vốn tự có liên doanh liên kết Viện sẩn sàng hợp tác với cá nhân, tổ chức nước nước nhận đơn đặt hàng nghiên cứu vấn đề nêu Rất mong nhà từ thiện, doanh nghiệp quan đoàn thể Nhà nước dộng viên, giúp đỡ Viện Nghiên cứu & Phổ biến kiến thức bách khoa LỜI GIỚI THIỆU Dê động vật chăn ni, ăn nhiều loại cỏ, bệnh tật Dê cho nhiều sản phẩm quý: thịt dê ăn có giá trị dinh dưỡng cao; sữa dê (mỗi ngày vắt 1-3 lít) dùng thích hợp gia đình; cao dê, rượu bổ huyết dê thuốc bổ dân gian; da dê làm hàng may mặc có giá trị Tuy vậy, dê có tập tính hiếu động, thích lang thang phá phách nhiều cối, hoa màu nên đồng đất hẹp, nghề nuôi dê chậm phát triển Ngày nuôi dê thịt, dê sữa chuồng vườn nhà cho ta thu hoạch đáng kể Thức ăn dê đa dạng, loại cỏ thường dùng, trồng họ Đậu muồng, keo tai tượng, chàm bơng vàng cho ăn bổ sung dê phát triển tốt C hân nuôi dê sữa dê th ịt giáo sư Nguyên Thiện Đinh Văn Bình biên soạn sau nhiều năm nghiên cứu dê chăn nuôi dê Các tác giả tổng hợp sô' tri thức kinh nghiệm chăn nuôi dê sữa dê thịt: chọn giống, kĩ thuật chăn ni, phịng chữa bệnh cho dê, chế biến ăn từ thịt sữa dê Sách có ích cho hộ nơng dân quan tâm đến nuôi dê Xin giới thiệu bạn đọc mong độc giả góp ý kiến nhận xét, phê bình để sách tái hồn thiện Viện nghiên cứu & p h ổ biến kiến thức bách khoa LỜI NĨI ĐẦU Ở nước ta nghề ni dê có từ lâu đời, “con Bị dành cho người nghèo” chưa phổ biến; trình độ thâm canh chưa có, ni dê lấy sữa Các khâu chọn giống, nhân giống, giữ giống lại chưa quan tâm Dường nghề nuôi dê bị lãng quên, sau thịt dê, sữa dê, sản phẩm từ dê đặc sản tiêu dùng nước khách bốn phương tới Việt Nam thời kì đổi mói Chăn ni dê nghề phát triển, nhiều trang trại ni dê có lợi nhuận góp phần xố đói giảm nghèo: Một dê sau năm sản suất 500kg thịt 2500kg sữa, bị sản xuất 350kg thịt 2000kg sữa Dê bệnh tật, lại sử dụng nguồn thức ăn từ cỏ chủ yếu; sữa dê coi loại thức ãn có giá trị dinh dưỡng cao Có người cho ni dê phá hoại mơi sinh, có lúc có -nơi coi diệt dê diệt giặc Ở nước ta - nước quanh năm bốn mùa hoa xanh tươi, thuận lợi cho nghề nuôi dê sữa, dê thịt Hiện nước ta có giống dê sữa quỷ : Saanen, Alpine, Beetal, Jumnapari, Barbari; giống dê thịt: dê Boer, dê Bách thảo, vv cần phát triển chăn nuôi để đáp ứng đa dạng sinh học góp phần tích cực vào cách mạng ưắng Việt Nam Để giúp bạn có thêm hiểu biết dê đáp ứng yêu cầu người muốn nuôi dê, biên soạn tập sách nhỏ nhằm giúp bạn số giải pháp cần thiết phát triển nghề nuôi dê Sách giới thiệu tư liệu nước lĩnh vực giống, thức ăn, kĩ thuật chăn nuôi, thú y, chế biến sản phẩm từ dê, V.V Rất hi vọng giúp ích phần cho bạn u thích ni dê Tuy vậy, tập sách nhỏ chắn cịn nhiều thiếu sót Chúng tơi trân trọng ý kiến đóng góp bạn Chúng cảm ơn nhũng tư liệu cán khoa học, tác giả khác vạ ngồi nước mà chúng tơi sử dụng tập sách nhỏ Các tác giả Chương I NGUỔN GỐC VÀ Ý NGHĨA CỦA NGHỀ NUÔI DÊ I N G U Ồ N G Ố C, S ự P H Â N B ố V À PH Â N L O Ạ I Đ Ộ N G VẬT H Ọ C Dê gia súc nhai lại nhỏ thuộc loài Dê {Capra), họ phụ Dê Cừu (Caprarovanae), họ Sừng rồng {Bovidae), phụ Nhai lại (,Ruminantia), Guốc chẵn {Artiodactyta) lớp Có vú {Manmalian) Dê rừng (Capra aegagrus) giới chia làm ba nhóm: nhóm Bezoar (C.a aegagrus), nhóm có sừng hình xoắn (Hình ỉ.a) Nhóm Ibex (C a ibex) nhóm Markhor (C a falconeri) nhóm dê thường có sừng quặn phía sau (Hình b) (Heưe Rohrs, 1973) Dê rừng phân bố rộng vùng núi bán sơn địa, phạm vi phân bố tự nhiên H ình ỉ Các kiểu sừng dê a: Sừng xoắn; b: Sùng quặn phía sau nhóm Bezoar vùng Tây Á Nhóm Ibex phân bố vùng Tây Á, Đơng Châu Phi Châu Âu Nhóm Markhor phân bố Apganixtan vùng Kasơmia - Karakorum (Harris, 1962) Với dẫn liệu đặc biệt tìm thấy gần đây, người ta cho nơi hoá giống dê bắt nguồn từ Châu Á (Devendrá Nozawa, 1976) Vào thiên niên kỉ thứ 7-9 trước công nguyên, vùng núi Tây Á lần người ta hoá dê (Herre 1958, Harris 1962, Zenner 1963, Epsteiin 1971, Kamo 1973) Theo tài liệu Herre Robrs 1973 dê vật hố ni sớm lồi người sau đến chó (Zeuner 1963) Giống vật ni khác, sau hố, dê ni với mục đích lấy thịt; sau ni dê để lấy sữa người tiến hành sớm nhất, chí sớm bò lấy sữa, lẽ vắt sữa dê đơn giản nhiều so với vắt sữa bị Dê có 60 nhiễm sắc thể (cừu có 54) Trung tâm nuôi dê cổ nước Trung Đơng, sau đến Ân Độ đến Ai Cập, tiếp đến nước phương Tây, Châu Á, Châu Phi, trung tâm Đông Nam Châu Á Dê động vật dưỡng sớm, dê nuôi phổ biến khắp hành tinh Điều khơng nói lên lợi ích dê mà cịn nói lên tính thích nghi kì diệu II VAI TR Ò C H Ă N N U Ô I D Ê Ở CÁC NUỔC Đ A N G PH Á T TR IEN Mahatma Gandí, lãnh tụ tiếng Ân Độ nói vai trị dê “Dê sữa bò sữa nhà nghèo" Dê sữa góp 10 phần đáng kể vào cách mạng trắng An Độ Hơn nữa, Peacok cho rằng: "Dê sữa nhà hăng cho người nghèo (ngân hàng người nghèo)” R.M Acharay, Chủ tịch Hội ni dê Thế giới cịn bổ sung thêm là: “Dí5 sữa quan bảo hiểm đáng tin cậy người nghèo" Hơn 90% tổng số dê giới chăn nuôi nước phát triển mang lại thu nhập có ý nghĩa cho người dân Tuy nhiên, có ý kiến khác phát triển chăn nuôi dê, Việt Nam nghề ni dê chậm phát triển Những điều có lọi nghề chăn nuôi dê Chăn nuôi dê yêu cầu vốn đầu tư ban đầu so với ni bị, bò sữa Hiện Việt Nam giá bị sữa trung bình 10-12 triệu đồng, số tiền mua 15-20 dê sữa khoảng 30 dê thịt giống nội Dê sinh sản nhanh bò trâu: So sánh dê mói sinh với bê sau nãm dê đẻ 23 với tổng khối lượng 500kg 2500kg sữa; bị đẻ với khối lượng khoảng 350kg 2000kg sữa.Nếu dê thịt đạt 690kg (dê Boer) vịng tháng kể từ lúc đẻ Mặc dù dê nhỏ giống tốt sản xuất 33,5 lít sữa/ngày cung cấp thoả mãn nhu cầu dinh dưỡng Dê yêu cầu thức ãn so với bò trâu: Nhu cầu thức ăn 10 dê tương đương bò, 7-8 dê tương đương bò sữa Dê nhỏ bé, hiền lành nên ni nó, bị sữa người già, phụ nữ trẻ nhỏ nuôi chúng vất vả 11 Dê cần diện tích đồng cỏ Có thể ni dê với lượng nhiều so với ni bị Nếu ni dê chăn thả quanh vườn nhà, dọc theo bờ đê, bờ ruộng; ni nhốt dê chuồng, sân bãi cắt cỏ, cho ăn kết hợp chăn thả dê vưịn ăn quả, rừng nơng nghiệp Dê cung cấp nguồn phân bón cho trồng vă làm nguồn thức ăn cho cá, ni giun đất có giá trị Chăn ni dê sữa gia đình cung cấp nguồn thực phẩm sữa dê có giá trị dinh dưỡng cao phục vụ trực tiếp cho người cách dễ dàng thuận tiện nguồn thu nhập hàng ngày cho người dân So sánh hiệu kinh tế chăn ni dê với lồi gia súc khác: Tilonia (Cafasthan - India, 1987) so sánh nuôi trâu dê sữa năm thu lợi nhuận hàng năm từ chãn nuôi trâu 1.750 Rs, từ chăn nuôi dê 1.945 Rs Abidi Wahid (Pakixtan, 1975) cho biết chăn nuôi dê cho thu nhập cao 40-60% so với chân nuôi cừu Devendrá (Malaixia, 1976) cho biết chi phí để sản xuất lkg sữa dê 1/2 so vói sản xuất lkg sữa bị, trâu So sánh chăn ni dê với trâu bị vùng khơ cằn Ấn Độ thấy biểu lộ rõ tính ưu việt dê, hẳn trâu bị thời kì sản xuất Một trâu giá giống cao 20% so với dê; chi phí thức ăn, lao động cho trâu cao 70% so với nuôi dê Trong chu kì sản xuất năm, trâu cho chu kì tiết sữa với 2500 lít, dê sữa cho chu kì vói tổng số 6000 lít sữa Giá bán sữa trâu cao sữa dê tổng thu nhập từ bán sữa dê cao 60% so với sữa trâu 12 Chương VII CÁCH LÀM THỊT DÊ VÀ CHẾ BIỆN SẢN PHẨM DÊ I CÁCH LÀM THỊT DÊ Tuỳ theo mục đích sử dụng da dê mà chọn phương pháp giết thịt phù hợp Nếu lấy da để thuộc phải lột da Nếu sử dụng da dê làm thực phẩm phải cạo lơng đốt lơng đèn khò sau mổ moi hết nội tạng Dù thịt dê phương pháp nào, trước tiên phải trói chân dê lại treo chân sau lên cao vừa tầm để chọc tiết Dùng dao nhọn rộng l-l,5cm để chọc tiết Một tay cầm cuống họng kéo ra, tay cầm dao chọc xuyên qua da cuống họng, tiết chảy hết dê chết Nếu sử dụng tiết để đánh tiết canh hay làm dược phẩm phải cắt lơng, sát trùng da chỗ chọc tiết Cách thịt dê phổ biến cạo lông, tiến hành theo bước sau: Cạo lông: dùng nước sôi ngâm dội ướt tận da Dùng dao không sắc để cạo lông M ổ bụng: cắt cuống họng thắt chặt cuống họng khí quản dây để tránh chất chứa cỏ trào ngồi Kht quanh hậu mơn cho lỗ hậu mơn dính liền với ruột Mổ bụng từ hậu mơn lên phía bụng đoạn dài khoảng 20cm, ỉựa tay nhẹ nhàng kéo ruột phận nội tạng Dùng nước rửa bên để nước Thui da: trước thui cần cho sả hương nhu vào 111 khoang bụng Dùng rơm rạ đèn khò để thui cho da vàng Thui xong bỏ đệm bụng Pha, lọc, ướp thịt: dùng dao mổ rộng khoang bụng pha, lọc thịt kĩ Dùng 200-300g gừng giã nhỏ pha với 2-3 lít nước lã để ngâm thịt lọc vòng 10-15 phút, sau dùng nước lã rửa tlĩỊt nước II CH Ế BIẾN M ỘT SỐ M ÓN ĂN TỪ THỊT DÊ Tối dê Nguyên liệu: thịt dê, riềng, gừng, sả, vừng, tỏi, tương, mì chính, chanh, rau ngổ, chuối xanh, khếchua, đường, dầu thực vật, bột canh Cách làm: pha thịt dê thành miếng to bàn tay Dùng riềng, sả giã nhỏ với đường, mì chính, bột canh, tương để bóp trộn với thịt ướp 1-2 Sau đun sơi dầu rán góc cạnh miếng thịt dê xém lại vớt ra, để nguội thái mỏng theo khổ thịt Dùng riềng, tỏi sả giã nhỏ trộn với thịt dê, bóp thịt lẫn với vừng, chanh thái nhỏ, tương, mì Nếu làm tái thính trộn thêm với thính giã nhỏ Nếu làm tái chanh vắt chanh vào trộn với thịt chế biến Khi ãn kèm theo với loại gia vị rau ngổ, chuối xanh, khế chua thái lát mỏng, chấm tương Xào lăn Nguyên liệu: tỏi, hành khô, riềng, sả, đường, mì chính, ngũ vị hương, mắm tơm, hạt tiêu, rau mùi tàu, mỡ nước Cách làm: thịt dê thái miếng nhỏ, trộn đều, ướp với tỏi, riềng, mắm tôm, ngũ vị hương, đường, mì chính, hạt tiêu, sả 1-2 112 Sau dùng mỡ nước phi hành khơ cho therm, đổ thịt ướp vào đun, đảo liên tục chín Khi thấy thịt săn đều, cho rau mùi tài thái nhỏ vào đảo bắc Chiyiướng Nguyên liệu: hạt tiêu, ớt, riềng, sả, tương, đường, mì chính, mỡ nước, húng liu, chanh, vừng Cách làm : thịt dê thái thành miếng vng hình qn cờ Dùng hạt tiêu, ớt, riềng, sả, tương, đường, mì chính, mỡ nước, húng liu trộn với thịt, bóp thật nhuyễn ướp 1-2 cho gia vị ngấm đều, sau dùng kẹp chả nướng than củi Khi thịt dê chín cho vào khay, chậu, trộn với chanh thái nhỏ vừng rang Sốt vang dê Nguyên liệu: thịt dê, mì chính, nước mắm, đường, bột màu, ngũ vị hương, rượu, tỏi, mỡ nước, hành khò, cà chua, bột gạo hay bột đao Cách làm: thịt dê để miếng to chần qua nước sôi, cho rửa sạch, để nước thái thành miếng hình quân cờ Dùng gia vị mì chính, nước mắm, đường, bột màu, ngũ vị hương, rượu, tỏi trộn với thịt, ướp 1-2 Sau dùng mỡ nước phi hành khô cho thơm đổ thịt ướp vào đảo đều, thấy thịt săn thêm nước vừa ngập thịt để ninh mềm Phi cà chua, hành khô cho vào với bột gạo (bột đao) đảo nhanh tay Khi thấy đặc sền sệt cho thêm vào rượu vang nữa, trộn bắc Lẩu dê Nguyên liệu: xưorng dê (xưcmg ống), thịt dê, gừng, thảo quả, 113 hoa hồi, nấm hương, dứa quả, tôm nõn, mì chính, giấm, mắm, đường, rau cải, rau ngổ, khế chua, ớt, hạt tiêu, mùi tầu, dọc mùng, riềng, sả Cách làm : thịt dê thái mỏng ướp với riềng, sả, mì chính, hạt tiêu giị Xương ống luộc qua nước có gừng giấm Sau đổ xítang rửa thật sạch, cho vào ninh với thảo hoa hồi Trong ninh phải mở vung Khi xương tuỷ lọc nước xương Khi ăn dùng bếp lẩu đun sôi nước xương với nấm hương, dọc mùng, tôm nõn, dứa thái mỏng Nhúng thịt dê với rau cải loại rau thơm vào nồi lẩu Ăn đến đâu nhúng đến III C H Ế B IẾ N MỘT SỐ DUỢC PHAM TỪ D Ê Rượu siró huyết dê Lấv huyết dê khoé mạnh, khơng có bệnh Buộc để lộ động mạch cổ dùng kim chọc vào động mạch để máu chảy thẳng vào bình miệng rộng Cam nắm đũa khuấy tay liên tục 15-20 phút sợi huyết bình bám vào đũa Lấy đường kính hồ tan nước sơi với tỉ lệ 1/1, lọc để nguội Cho nước dường vào bình nước lọc hết sợi huyết theo tỉ lệ 3-4 lạng đường/1lít huyết Nếu làm rượu huyết dê cho vào lít cồn 90° theo tỉ lệ cồn với 2-3-4 nước, tuỳ theo sở thích uống rượu nặng hay nhẹ Sirô rượu huyết dê cần làm nơi sẽ, không bụi bặm Sirô rượu huyết dê có chất lượng tốt có màu đỏ tươi Nếu cho vào huyết dê nhiều cồn có màu đen thẫm Nếu bảo quản dược phẩm nơi mát dùng 2-3 ngày Nếu cho vào tủ lạnh bảo quản dùng tuần 114 Rượu ngọc dương Trước mổ dê cần cắt lấy bao dịch hoàn với ngẩu pin Lọc bỏ da móc lóp màng, rửa rượu Dùng than nướng cà cho se lại thả vào ngâm rượu nặ^ig với mật dê mật ong Sau tháng ngâm dùng 3, Cao dê tồn tính Ngun liệu : dê khoẻ mạnh (dê già tốt dê non, dê đực tốt dê cái) Một số dược liệu phụ gia đẳng sâm (nếu có), hồi sơn, gừng Một số hương vị đại hồi, thảo quả, quế cho tán thành bột Cách chuẩn bị nguyên liệu : Làm rượu sừng: Lấy 200s bột gừng cho vào lít cồn 80°, ngâm ngày đêm lọc lấy rượu gừng Pha chế dược liệu khác: đảng sâm hoài sơn loại bỏ qua phần hỏng, đem thái nhỏ, tẩm rượu gừng, hồi, thảo quả, quế chi tán bột M ổ dê: cắt tiết xong đem lột da, mổ bỏ phủ tạng xong lọc mỡ, thái thịt mỏng tốt, xương bỏ hết tuỷ Lấy rượu gừng tẩm riêng thịt, riêng xương đem sấy nướng xong đem tẩm hương liệu cho vào bao vải (vẫn để riêng thịt, riêng xương), bao để khoảng l,2kg xếp vào nồi Có thể trộn thịt với đẳng sâm Tỉ lệ nguyên liệu chuẩn bị sau: Thịt dê ,0kg Gừng tươi Đẳng sâm 0,5kg 2,5kg 115 Hoài sơn LOkg Đại hồi ,lkg Thảo ,lkg Quế chi ,1 kg Rượu (cồn) 0 ml Nấu cao : ^ Kê lót vỉ đáy nồi dày 3-5cm, nồi đặt giỏ tre đan mắt cáo có lỗ đút lọt đầu đũa, cao gần miệng thùng đủ rộng cho lọt gáo nhỏ vào để chiết xuất nước cao loãng Đem túi nguyên liệu xếp quanh giỏ tre, xương dưới, thịt dược liệu Đổ ngập nước mức nguyên liệu ' 10cm, đun lửa Cần có nồi nước sơi bên cạnh để tiếp nước liên tục đủ giữ mức nước ngập Đun đến thứ 24 chiết xuất lấy nước đầu, lọc túi vải đun cô lại, phần lấy phần Tiếp tục đun đến thứ 48 chiết xuất lấy nước thứ hai lọc trộn lẫn với nước đầu cô, sau lại đem lần đầu Vào thứ 60, xương bở tơi, chiết xuất lấy nước thứ ba lọc trộn lẫn với hai nước đầu cơ, sau lần cuối Cả ba lần, trước cô nên để nguội lọc váng mỡ mặt nước cao Lần cô đặc cuối đun cách thuỷ, đun nhỏ lửa, khuấy tay liên tục Lúc thấy cao sôi sền sệt, lấy vo viên thấy khơng dính, khuấy nặng tav, lấy dao rạch thử thấy hai mép cắt khơng khép lại bắc xuống đất, khuấy thêm lúc đổ khuôn xoa dầu lạc tốt xoa axit ben­ zoic 5% vazơlin lót giấy Để cao nguội cắt thành 116 miếng 100g, đóng gói túi polyetylen dùng parafin bao kín để bảo quản Tỉ lệ thành phẩm đạt khoảng 6,5-7% Cao dê toàn tính có mùi thơm, khơng khét Hồ với nước sơi tan hết, khơng có cặn Màu cao đen nâu, bóng mịn IV BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN SỮA DÊ sinh vát sữa thu gom sữa dê Quá trình vắt sữa cần đảm bảo khâu vệ sinh tốt Trước vắt sữa, tay người vắt, dụng cụ bầu vú dê phải rữa sạch, lau khô Sữa vắt xong phải đựng bình có nắp đậy kín ngâm nước lạnh Những nơi có hệ thống thu gom sữa dê từ khu vực gia đình nơi chế biến, tiêu thụ lớn, cần tổ chức việc thu gom sữa hợp lí Khi lượng sữa dê cịn phương tiện vận chuyển, thu gom có thê xe máy Thời gian đến gia đình thu gom sữa cần ổn định vào buổi sáng sớm Người thu gom -.ữa cần kiểm tra kĩ chất lượng sữa chỗ Mỗi tuần lần cần lấv mẫu sữa kiểm tra độ axit thành phần sữa làm sở định giá thu mưa Thanh trùng sữa dê Mục đích trùng sữa dê đảm bảo khơng có vi khuẩn gây bệnh nhiễm sữa để an toàn sức khoẻ cho người dùng sữa tươi kéo dài thời gian bảo quản sữa sản phẩm sữa Dụng cụ: vải sô để lọc sữa, xoong to, xoong nhỏ, mi, bếp đun, bình chai có nắp đậy, chậu đựng nước lạnh, nhiệt kế 0-100°C Các dụng cụ cần sát trùng cách luộc nước sôi 10 phút trước sứ dụng 117 Cách làm: thứ tự tiến hành trùng sau: Lọc sữa vào xoong Đặt xoong sữa vào xoong lớn Đổ nước lạnh vào xoong lớn tới mức sữa xoong Đun sỏi nước, vừa đun vừa quấy sữa đo nhiệt độ sữa đến đạt 73-75°C thỏi CJịờ phút nhấc xoong sữa ra, đặt vào chậu nước lạnh, vừa quấy sữa vừa thay nước lạnh sữa nguội thối Đổ sữa vào bình chai, đậy nắp Đặt bình, chai sữa trùng vào tủ lạnh thùng xốp có đá để bảo quản dùng dần Làm phó mát Các bước tiến hành sau: Sữa vắt xong đem lọc vải sô dày luộc kĩ Thanh trùng sữa (như trên) Làm nguội sữa: đặt xoong sữa nóng vào chậu nước lạnh để nguội 35-37°C Làm đơng sữa: cho ngưng nhũ toan (5-lOgiọt/lít sữa) dùng loại men vi sinh vật làm kết tủa, đông sữa Thời gian làm đông sữa 30-60 phút, phụ thuộc vào nhiệt độ khê"g khí độ axit sữa Dùng dao mỏng cắt sữa đỏng xoong thành nhiều miếng nhỏ, để sau 15 phút, nước sữa tách nhiều Chắt nước sữa khỏi sữa đông 118 Đóng khn phó mát: đổ sữa đơng cịn lẫn nước vào khn có lót lớp vải sơ sợi bơng Sau khoảng 30 phút lật khn lại để qua đêm (sau 12 giờ) tháo khn phó mát Bảo quản phomát tủ lạnh nhiệt độ 2-5°C tốt Cách chế biến ngưng nhũ toan: dùng múi khế dê non, dê bú mẹ tốt, cắt hết bạc nhạc, rửa qua nước cất, cân để biết khối lượng căng phơi chỗ râm thoáng từ sáng đến chiều Đem thái thật nhỏ trộn với muối, nước cất cồn 90 độ (khối lượng muối 0,5%, cồn 1-0%, nước cất 20% khối lượng múi khế trước phơi) Sau ngày đổ ép lấy nước, cho thêm lượng muối lúc ban đầu cho vào, cho thêm nước cất cho toàn khối lượng dung dịch thành phẩm khối lượng múi khếđã xác định Cho chất ngưns nhũ toan vào chai có nút kín để dùng dần 119 T À I L IỆ U T H A M K H Ả O Đinh Văn Bình Nghiên cứu số đặc điểm sinh học Khả nàng sản xuất giống dê Bách thảo Việt Nam Luận án Tiến sĩ -1994 Nguyền Thiện, Đinh Ván Hiến Nuôi dê sữa dê thịt Nhà xuất Nông nghiệp - 1999 Nguvển Đình Minh Nghiên cứu lai dê Bách Thảo với dê c ỏ Tỉnh Thái Nguyên Bắc Kạn Luận án Tiến sĩ - 2002 Cục Klmyến nông Khuxến lâm Kĩ thuật nuôi dê sữa Bách Thảo-1995 c DEVENDRA , MARCA BURNS Goat production in the tropics-1983 CHRISTIE PEACOCK Improving Goat Production in the tropics, 1996 (Oxfam UK and Ireland) Yves CHUNLEAU Manuel pratique d élevage caprin-1995 (ƯCARDEC France) D O N AL L.ACE Extention Goat Handbook, (Extention Service, USA, 1984) N.K BHATTACHARYYA MATHURA UP Goat rearing India- 1989 10 AH ARY A and BN.ATTACHARYYA MATHURA Recent advances in Goat production (FAO - IGA - IDRC 1992) 11 International Conference on Goat in France- 2000 12 Đinh Văn Bình Thành tựu nghiên cứu phát triển chãn nuôi dê 10 nãm qua Nhà xuất Nơng nghiệp - 2002 13 Đinh Văn Bình Nguyễn Quang Sức Kĩ thuật chãn nuôi dê Nhà xuất Nông nghiệp Hà Nội - 2000 14 Hội nuôi dê Hà Táy Tạp chí “Người ni dê” - 2003 120 M ỤC LỤC Lời giới thiệu Lời nói đầu Chương I - NGUỒN G ốc VÀ Ý NGHĨA CỦA NGHỀ NUÔI DÊ I Nguồn gốc, phân bố phân loại động vật học II Vai trị chãn ni dê nước phát triển 10 III Tình hình chăn ni dê th ế giới Việt Nam 18 Chương II - MỘT s ố ĐẶC ĐIEM s inh h ọ c c ủ a d ê 24 I Đặc điểm sinh trườns phát triển 24 II Đạc điểm sinh sản cua dê 25 III Bộ m áy tiết sữa dè 26 IV Đặc điểm tiêu hoá cùa dê 28 V M ột sơ' tập tính khác biệt dê 32 Chương III - Kĩ THUẬT CHĂN NUÔI DÊ SỮA 38 I Giống k ĩ thuật giống dê 38 II Thức ăn loại nuôi dưỡng 48 III K ĩ thuật ni dưỡng chăm sóc 54 Chương IV - Kĩ THUẬT QUẢN LÍ DÊ SỮA 65 I Các phưong thức chăn ni dê gia đình 65 II Chuồng trại nuôi dê 66 III Phiếu theo dõi suất giống dê 70 IV M ột số thao tác kĩ thuật thông thường khác 72 121 m Chương V - K ĩ T H U Ậ T N U Ô I D Ê T H ỊT 76 I M ột số tiêu kinh tế kĩ thuật 76 II Chọn giống 78 III Thải loại dê đem nuôi thịt 79 IV Phối giống 80 V Chuồng trại 81 VI Vệ sinh phòng dịch bệnh cho dê 81 Chương \ I - Q U Ả N L Í súc KHO Ẻ ĐÀN DÊ I Kiểm tra triệu chứng lâm sàng dê 83 83 II M ột số phưcmg pháp vệ sinh phòng bệnh cho dê 84 III Những bệnh thường gặp phương pháp phòng trị 86 IV Những bệnh gây nên kí sinh trùng 100 V Các bệnh rối loạn trao đổi chất 107 Chương \ l l - C Á C H L À M T H ỊT D Ê VÀ C H Ế BIẾN SẢN PHẨM DÊ I Cách làm thịt dê 111 II C hế biến m ột sơ' ăn từ thịt dê 112 III Chế biến m ột số dược phẩm từ dê 114 IV Bảo quản chế biến sữa dê 117 T ài liệu tham khảo 122 111 120 C H Ă N N U Ô I DÊ THIT V À DÊ SỮ A CHỊU TRÁCH NHIỆM XUẤT BẢN Trần Trọng Tân Giám đốc Nhà xuất bán Nghệ An CHỊU TRÁCH NHIỆM*NỘI DUNG PGS TS Nguyễn Hữu Quỳnh Giám đốc Viện Nghiên cứu & Phổ biến kiên thức bách khoa BIÊN TẬP Phạm Thị Thuý Lan, Hồ Văn Sơn, Nguyễn Văn Tuyên CHÊ BẢN - SỬA BÀI Trần Thị Vân, Nguyễn Kim Nhung BÌA Hoạ sĩ Dỗn Tn 123 •K In 1000 Khổ 14,5 X 20,5 cm Công ti in Tiến Bộ - Hà Nội Giấy phép xuất bán sô' 12-672/XB - QLXB ngày 19.6.2002 Cục Xuất - Bộ Văn hố & Thơng tin In xong nộp lưu chiểu tháng 7/.2003 TỦ SÁCH HỔNG PHỔ BIẾN KIẾN THỨC BÁCH KHOA CH Ủ ĐỀ: NÔ NG NG H IỆP & NÔ NG THÔN 15 Phân hữu cơ, phân vi sinh phân ủ PGS TS Nguyễn Thanh Hiền 16 Cẩm nang phân bón cho suất cao BS Nguyễn HạcThuý 17 Sử dụng phân bón phối họp cân đối (Ngun lí & giải pháp) GS TS Võ Minh Kha 18 Nông nghiệp bền vững-Cơ sở ứng dụng GS TrịnhVănThịnh,KS NguyễnVănMâh 19 Côn trùng - Sử dụng thuốc diệt côn ttùng bảo vệ môi trường PGS TS Nguyễn Đức Khiển 20 Độ phì nhiêu thực tế GS TS NguyễnVy 21 Canh tác nương rẫy phục hồi rừng sau nương rẫy Việt Nam TS Võ Đại Hải, GS TS Nguyễn Xuân Quát TS Phạm Ngọc Hưng 22 Quản lí cháy rừng Việt Nam 23 Sinh thái học hệ kinh tế - sinh thái Việt Nam GS T hế Đạt 24 Hỏi đáp khí tượng KS NguyễnVăn Phịng 25 Hướng dẫn kế hoạch làm ăn xố đói giảm nghèo (cho hộ nông dân) PGS TS LêTrọng Chú ý: Đón đọc 26 - 50 vào quý IV.2003 ... năm nghiên cứu dê chăn nuôi dê Các tác giả tổng hợp sô'' tri thức kinh nghiệm chăn nuôi dê sữa dê thịt: chọn giống, kĩ thuật chăn ni, phịng chữa bệnh cho dê, chế biến ăn từ thịt sữa dê Sách có ích... thuận lợi cho nghề nuôi dê sữa, dê thịt Hiện nước ta có giống dê sữa quỷ : Saanen, Alpine, Beetal, Jumnapari, Barbari; giống dê thịt: dê Boer, dê Bách thảo, vv cần phát triển chăn nuôi để đáp ứng... sữa với 2500 lít, dê sữa cho chu kì vói tổng số 6000 lít sữa Giá bán sữa trâu cao sữa dê tổng thu nhập từ bán sữa dê cao 60% so với sữa trâu 12 Những hạn chế nghề chăn nuôi dê Dê phàm ãn, ăn hầu