Thuyết trình báo cáo thực hành KHOAI LANG CHIÊN

BÀI 1: CÔNG NGHỆ CHIÊN KHOAI LANG MỤC LỤC I, MỞ ĐẦU II, TỔNG QUAN NGUYÊN LIỆU III, QUY TRÌNH CHIÊN KHOAI IV, ĐÁNH GIÁ KẾT QUẢ I, MỞ ĐẦU 1, Đặt vấn đề  Ngày sống nâng cao, nhu cầu ẩm thực người cải thiện nhiều Nhưng tính chất sống nên loại thức ăn nhanh ưa chuộng  Đối với họp mặt,tụ tập hay tán ngẫu ln kèm theo ăn nhanh giá hợp lý Một số ăn bạn ý nhiều khoai lang, khoai tây chiên I, MỞ ĐẦU 2, Mục đích yêu cầu a, Mục đích   Giúp cho sinh viên nắm kỹ năng, quy trình chế biến khoai lang chiên quy mô nhỏ Giúp cho sinh viên thực hành thực tế, áp dụng từ lý thuyết vào thực tế… b, Yêu cầu   Biết cách sử dụng thiết bị trình chiên Tạo sản phẩm có màu sắc đẹp mùi vị đặc trưng… II, NGUYÊN LIỆU, DỤNG CỤ VÀ THIẾT BỊ 1, Giới thiệu nguyên liệu a, Khoai lang II, NGUYÊN LIỆU, DỤNG CỤ VÀ THIẾT BỊ     Khoai lang thuộc họ Convolvalaceae loài thân thảo dạng dây leo sống lâu năm Khoai lang có nguồn gốc từ khu vực nhiệt đới Châu mỹ Ở nước ta khoai lang trồng nhiều tỉnh như: Bình Định, Đăk Nơng, Đồng Nai,… Dinh dưỡng: Khoai lang loại thực phẩm giàu vitamin A, B6 ,C chất mangan, canxi, II, NGUYÊN LIỆU, DỤNG CỤ VÀ THIẾT BỊ ● Nguyên liệu    Khoai lang nghệ: 5kg, Nước muối nồng độ 5% Giấm 1% ● Bảng dụng cụ Stt Tên Số liệu Dao Nạo vỏ Rá , rổ Thau nhựa Cân II,NGUYÊN LIỆU, DỤNG CỤ VÀ THIẾT BỊ c, Thiết bị    Bản chất: chiên để tách ẩm khỏi sản phẩm, Chiên chân không phổ biến Phương pháp cho sản phẩm xốp tạo hấp dẫn cho sản phẩm Cấu tạo máy chiên chân không - Thiết bị thùng chiên - Cửa nạp nguyên liệu - Van chân không - Van xả dầu - Cửa xả nước - Van cấp nước - Van tụ dầu phận khí nén - Van xả nước máy nén khí - Bảng điều khiển Máy li tâm Tốc độ 6000 vòng/phút Máy quay với tốc độ lớn, quay dầu khoai bị tách Sản phẩm bớt ngấy hơn, khơng bị nhanh ngán có nhiều dầu c Thiết bị Máy nhào trộn tự động - Cấu tạo: - Thân mayd - Dây đai buli - Cánh khuấy - Buồn khuấy Máy có tác dụng trộn bột chất phụ gia khác để tạo thành hỗn hợp ý muốn để phục vụ cho số cơng đoạn q trình chế biến Máy ép đùn Cấu tạo         trục ép đùn Trục khuấy Khn định hình Màng lọc Cửa nề Bình chứa Dao cắt Bảng điều khiển  Máy giúp tạo hình cho sản phẩm Nui, làm cho sản phẩm có kích thước hình dạng khác  Khi cấp nguyên liệu phải đóng kín buồng cấp máy hoạt động Ở có nút ấn dập xảy cố để tránh ảnh hưởng đến trình sản xuất hay làm hỏng thiết bị Nồi hấp Nồi chế tạo thép INOX thiết bị ga Thường gia nhiệt nhiệt độ cao gia nhiệt Máy sấy Cấu tạo: Lị sấy, phần đối lưu gió Lị sấy: bên có ba tầng để đựng khay sấy chứa nguyên liệu lên Bộ phận điều khiển: bên máy sấy để điều chỉnh nhiệt độ tăng lên hạ xuống, thời gian bật mở sử dụng điều khiển cần kéo bên ngồi Lỗ thơng gió: nằm bên máy, lỗ nhỏ điều khiển cần kéo bên Làm giảm hàm lượng nước sản phẩm, đưa hàm lượng nước sản phẩm ngưỡng an tồn để bảo quản lâu     Máy hút chân khơng - Tồn thân máy làm inox qua xử lý phun bề mặt các bơm chân không hút khơng khí áp suất thấp áp suất khí đẩy khí áp suất lớn áp suất khí ítNhờ mà lượng khơng khí bao bì chứa sản phẩm hút hết ngồi Bột mì III.QUY TRÌNH SẢN XUẤT NUI Nhào trộn • Nước Sơ đồ sản xuất Nui Tạo hình (ép) Làm sơ bơ Hấp Đóng gói Sấy sơ chân khơng III.QUY TRÌNH SẢN XUẤT NUI B1 Nhào bột - Nhào trộn làm cho hỗn hợp bột mì, trứng, nước, muối tạo thành khối bột có đồng - Là khâu quan trọng định tính chất sản phẩm, tạo ảnh hưởng rõ rệt lên khâu trình sản xuất III.QUY TRÌNH SẢN XUẤT NUI B2 Tạo hình - Lần lượt cho bột vào máy ép đùn - Đặt giá nhựa máy rê tay để sản phẩm không bị chồng lên Mục đích: Tạo hình theo kích thước tùy ý, sản phẩm dài hay ngắn phụ thuộc vào người điều khiển máy III.QUY TRÌNH SẢN XUẤT NUI B3 Làm sơ - Phơi Nui vừa tạo hình xong chỗ thoáng khay nhựa, để làm bớt hàm lượng nước Nui làm cho sản phẩm định hình, III.QUY TRÌNH SẢN XUẤT NUI B4 Hấp - Cho Nui vào nồi hấp, Hấp khoang 15- 20p - Sau lấy Nui tãi khay cho vào máy sấy III.QUY TRÌNH SẢN XUẤT NUI B5 sấy -Sấy 1800C 15 phút -Mục đích: làm giảm hàm lượng nước sản phẩm Đưa hàm hẩm ẩm sản phẩm đến độ ẩm an tồn để bảo quản III.QUY TRÌNH SẢN XUẤT NUI B6 Đóng gói chân khơng Nui sản phẩm có cấu trúc xốp,dễ hút ẩm,dễ bị vi sinh vật xâm nhập nhanh mốc Để đảm bảo an tồn cho nui ta phải bao gói nui kịp thời Bấm nút đỏ giữ nắp máy, đến khơng khí túi bị hút hồn tồn IV KẾT LUẬN Tiến hành sản xuất nui với quy mô phịng thí nghiệm giúp ta phần hiểu rõ quy trình cơng nghệ sản xuất quy mơ cơng nghiệp dễ cần phải học tập rèn luyện trình học tập Việc sử dụng nui để tạm thời thay bữa ăn nhằm giúp bà nội trợ có thêm lựa chọn hợp lý cho bữa ăn ngày Đây coi phương pháp điều trị chứng “ngán cơm” thể rơi vào trạng thái mệt mỏi Việc thay đổi vị bữa ăn góp phần mang lại niềm vui phấn khởi cần thiết cho ngày Chính nui ưa chuộng phổ biến thị trường thực phẩm ngày THANK YOU !!!! ... hợp lý Một số ăn bạn ý nhiều khoai lang, khoai tây chiên I, MỞ ĐẦU 2, Mục đích yêu cầu a, Mục đích   Giúp cho sinh viên nắm kỹ năng, quy trình chế biến khoai lang chiên quy mô nhỏ Giúp cho sinh... 20 -25p III, QUY TRÌNH CHẾ BIẾN KHOAI Bước 4: Cấp đơng giã đơng III, QUY TRÌNH CHẾ BIẾN KHOAI LANG B5: chiên khoai chế độ khác sau khoai nước ta cho vào giỏ sắt chiên chân không T = 100( C) 30p... ĐÁNH GIÁ KẾT QUẢ Chú ý: - Trước sơ chế khoai nặng kg sau sơ chế khoai nặng 4,5 kg Vậy hiệu suất 90% - Trước đem chiên khoai lang nặng 4,5 kg sau chiên khoai nặng 3,7 kg hiệu suất 80% Cảm ơn