Bài giảng Kỹ năng hổ trợ nghề nghiệp trong chế biến thủy sản (Nghề: Chế biến thủy sản - Trình độ: Trung cấp) - Trường CĐ Kinh tế - Kỹ thuật Bạc Liêu gồm có 3 chương dạy thuộc thể loại lý thuyết như sau: Chương 01: Đạo đức nghề nghiệp; Chương 02. Kỹ năng cơ bản hỗ trợ nghề nghiệp; Chương 03. An toàn lao động và bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm. Mời các bạn cùng tham khảo.
ỦY BAN NHÂN DÂN TỈNH BẠC LIÊU TRƯỜNG CAO ĐẲNG KINH TẾ - KỸ THUẬT BÀI GIẢNG MÔN HỌC: KỸ NĂNG HỖ TRỢ NGHỀ CHẾ BIẾN THỦY SẢN MÃ SỐ MÔN HỌC: MH 01 NGHỀ: CHẾ BIẾN THỦY SẢN (Lưu hành nội bộ) TRÌNH ĐỘ: TRUNG CẤP Ban hành kèm theo Quyết định số: /QĐ- ngày ………tháng năm…… ……… ………………………………… Bạc Liêu, năm 2020 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu thuộc loại sách giảng nên nguồn thơng tin phép dùng nguyên trích dùng cho mục đích đào tạo tham khảo Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh bị nghiêm cấm LỜI GIỚI THIỆU Bài giảng môn học “Kỹ hổ trợ nghề nghiệp chế biến thủy sản” cung cấp cho người học kiến thức đạo đức nghề nghiệp; kỹ hỗ trợ nghề nghiệp; an toàn lao động bảo đảm vệ sinh an tồn thực phẩm q trình ni tơm thẻ chân trắng cơng nghệ cao Tài liệu có giá trị hướng dẫn học viên học tập tham khảo để vận dụng thực tế sản xuất Bài giảng mơn học bắt buộc chương trình đào tạo trung cấp nghề CBTS Trong môn học gồm có chương dạy thuộc thể loại lý thuyết sau: Chương 01: Đạo đức nghề nghiệp Chương 02 Kỹ hỗ trợ nghề nghiệp Chương 03 An toàn lao động bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm MỤC LỤC LỜI GIỚI THIỆU MỤC LỤC Chương 1: Đạo đức nghề nghiệp Những vấn đề chung đạo đức nghề nghiệp Đạo đức nghề nghiệp nghề Chế biến thủy sản Chương 2: Kỹ hỗ trợ nghề nghiệp 11 Kỹ giao tiếp 11 Kỹ giao tiếp truyền thông 15 Chương 3: An toàn lao động đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm 19 Bảo hộ lao động an toàn lao động 19 An toàn vệ sinh thực phẩm 33 TÀI LIỆU THAM KHẢO 34 BÀI GIẢNG MƠN HỌC Tên mơn học: Kỹ hỗ trợ nghề chế biến thủy sản Mã mơn học: MH07 Vị trí, tính chất, ý nghĩa vai trị mơn học: - Vị trí: mơn học sở, giảng dạy trước môn học mơ đun nghề nghiệp, có vai trị quan trọng sống công việc người - Tính chất: + Tìm hiểu vấn đề chung đạo đức nghề nghiệp quy tắc, chuẩn mực đạo đức nghề CBTS + Là môn học tích hợp kiến thức kỹ thực hành giao tiếp ứng xử xã hội + Tìm hiểu công tác bảo hộ lao động; vệ sinh lao động; an toàn điện, an toàn cháy nổ, an tồn hóa chất bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm CBTS - Ý nghĩa vai trị mơn học: Đạo đức kỹ hỗ trợ nghề nghiệp mang vai trò có ý nghĩa vơ quan trọng nhằm định hướng cho người học có phẩm chất tốt chuẩn mực đạo đức nghề học; có kỹ để phát huy tốt nghề nghiệp mình; tạo sản phẩm đạt chất lượng bảo đảm an tồn vệ sinh thực phẩm Mục tiêu mơn học: Sau học xong môn học người học đạt được: - Kiến thức + Trình bày vấn đề chung đạo đức nghề nghiệp quy tắc, chuẩn mực đạo đức nghề Chế biến thủy sản + Mô tả kỹ giao tiếp trình bày cố thường gặp giao tiếp + Nêu yêu cầu công tác bảo hộ lao động; vệ sinh lao động; an toàn điện, an toàn cháy nổ, an tồn hóa chất bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm chế biến thủy sản - Kỹ + Thực quy tắc, chuẩn mực đạo đức nghề chế biến thủy sản + Sử dụng kỹ giao tiếp xử lý tình huống, cố xảy trình giao tiếp + Thực cơng tác bảo hộ lao động; vệ sinh lao động; an toàn điện, an toàn cháy nổ, an toàn hóa chất bảo đảm an tồn vệ sinh thực phẩm chế biến thủy sản - Năng lực tự chủ trách nhiệm + Tuân thủ số quy tắc, chuẩn mực đạo đức nghề chế biến thủy sản + Tuân thủ số nguyên tắc giao tiếp, có thái độ, tác phong nhanh nhạy, ứng xử khéo léo giao tiếp + Tuân thủ số nguyên tắc an toàn lao động bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm nghề CBTS Nội dung môn học: Chương ĐẠO ĐỨC NGHỀ NGHIỆP Mã chương: C01 Mục tiêu: Sau học xong chương người học đạt được: + Áp dụng vấn đề chung đạo đức nghề nghiệp quy tắc, chuẩn mực đạo đức nghề CBTS + Thực quy tắc, chuẩn mực đạo đức nghề CBTS + Bản thân thực chuẩn mực đạo đức nghề nghiệp, tuân thủ số quy tắc, chuẩn mực đạo đức nghề CBTS A Nội dung Những vấn đề chung đạo đức nghề nghiệp 1.1 Người lao động Đạo đức chuẩn mực hành vi người môi trường xã hội Vì tồn phát triển nòi giống xã hội, thành viên tập thể hay xã hội phải tuân thủ số hành vi xem chuẩn mực lợi ích chung lợi ích riêng thân Đạo đức người lao động thành viên môi trường sản xuất Mục tiêu cuối sản xuất tạo cải vật chất ngày nhiều dễ dàng cho xã hội mà có thân người lao động Vậy hành vi người lao động làm cản trở việc sản xuất hành vi vi phạm nguyên tắc đạo đức người lao động 1.2 Người sử dụng lao động - Đảm bảo điều kiện lao động an tồn hoạt động có đạo đức vấn đề bảo vệ người lao động mặc khác người lao động bị rủi ro tai nạn khơng ảnh hưởng xấu cho họ mà cịn tác động đến vị cạnh tranh doanh nghiệp - Việc sản xuất, sử dụng, bảo quản, vận chuyển loại máy, thiết bị, vật tư, lượng, điện, hóa chất, thuốc bảo vệ thực vật, thay đổi công nghệ, nhập công nghệ phải thực theo tiêu chuẩn an toàn lao động, vệ sinh lao động - Người sử dụng lao động đảm bảo nơi làm việc đạt tiêu chuển khơng gian, độ thống, độ sáng, bụi, hơi, khí độc, phóng xạ, điện từ trường, nóng, ẩm, ồn, rung yếu tố có hại khác - Người sử dụng lao động phải có phương tiện che chắn phận dễ gây nguy hiểm máy móc, thiết bị - Máy, thiết bị có nguy gây bệnh nghề nghiệp, người sử dụng lao động cho ngưng hoạt động thiết bị khắc phục - Nơi làm việc có yếu tố nguy hiểm, độc hại, người sử dụng lao độngtrang bị phương tiện kỹ thuật, thiết bị y tế hay bảo hộ lao động - Người sử dụng lao động phải đảm bảo phương tiện bảo vệ cá nhân đạt tiêu chuẩn chất lượng quy cách theo quy định pháp luật - Khi tuyển dụng xếp lao động vào sức khỏe, hướng dẫn, huấn luyện, thông báo cho người lao động quy định an toàn vệ sinh - Người lao động làm việc nơi nhiễm độc, nhiễm trùng hết người sử dụng lao động phải khử độc, khử trùng vệ sinh cá nhân - Người sử dng5 lao động chịu trách nhiệm để xảy tai nạn lao động theo quy định pháp luật 1.3 Quy tắc đạo đức nghề nghiệp Tính trực: Phải thẳng thắn, trung thực tất mối quan hệ chuyên môn kinh doanh; Tính khách quan: Khơng cho phép thiên vị, xung đột lợi ích ảnh hưởng khơng hợp lý chi phối xét đốn chun mơn kinh doanh mình; Năng lực chun mơn tính thận trọng: Thể hiện, trì hiểu biết kỹ chuyên môn cần thiết nhằm đảm bảo khách hàng chủ doanh nghiệp cung cấp dịch vụ chun mơn có chất lượng dựa kiến thức chuyên môn, pháp luật kỹ thuật, đồng thời hành động cách thận trọng phù hợp với chuẩn mực nghề nghiệp kỹ thuật áp dụng; Tính bảo mật: Phải bảo mật thơng tin có từ mối quan hệ chun mơn kinh doanh, vậy, khơng tiết lộ thông tin cho bên thứ ba chưa đồng ý bên có thẩm quyền, trừ có quyền nghĩa vụ phải cung cấp thông tin theo yêu cầu pháp luật quan quản lý tổ chức nghề nghiệp, khơng sử dụng thơng tin lợi ích cá nhân kế toán viên, kiểm toán viên chuyên nghiệp bên thứ ba; Tư cách nghề nghiệp: Phải tuân thủ pháp luật quy định có liên quan, tránh hành động làm giảm uy tín nghề nghiệp 1.4 Chuẩn mực đạo đức nghề nghiệp Chuẩn mực đạo đức nghề nghiệp phản ánh kết nghiên cứu chất tự nhiên đạo đức, luân lý, nhân cách, lựa chọn mặt đạo đức người, cách thể triết lý đạo đức Chuẩn mực đạo đức thường thể thành quy tắc hay chuẩn mực hành vi thành viên xã hội, nhóm cá nhân, tổ chức chun mơn, nghề nghiệp Khi đó, chuẩn mực đạo đức tiêu chuẩn hành vi đạo đức tổ chức Đây hình thức vận dụng phổ biến chuẩn mực đạo đức thực tiễn Đạo đức nghề nghiệp nghề CBTS 2.1 Đối với quan, tổ chức xã hội - Rèn luyện phẩm chất, đạo đức nghề nghiệp để nhạy bén, sáng tạo tham mưu cho lãnh đạo - Phải chấp hành nghiêm chỉnh đường lối, cương lĩnh, kỷ luật Đảng, sách pháp luật Nhà nước; chấp hành nghiêm túc quy chế, quy định nội quy, kỷ luật quan - Phải sức học tập, rèn luyện; khơng ngừng nâng cao trình độ chun mơn nghiệp vụ, lực công tác - Phải nêu cao tinh thần trách nhiệm, thận trọng, khiêm tốn thực nhiệm vụ, công vụ 2.2 Đối với công việc Hiểu biết, trách nhiệm yêu ngành, yêu nghề, vượt khó để hoàn thành tốt nhiệm vụ quản lý tài nguyên bảo vệ mơi trường trì bền vững nghề CBTS Nhận thức rõ vị trí, vai trị, ý nghĩa công việc giao, nắm vững chuyên môn, thường xuyên cập nhật quy định pháp luật; không ngừng học tập nâng cao trình độ, kỹ nghiệp vụ nghiên cứu, đề xuất cải tiến, nâng cao chất lượng, hiệu công việc nuôi cá thân Thực tốt nhiệm vụ giao, đảm bảo suất, chất lượng, hiệu quả, thời gian theo quy định; báo kịp thời với cấp có thẩm quyền khó khăn, vướng mắc q trình ni; chịu trách nhiệm kết cơng việc mình; mắc khuyết điểm, sai lầm phải dũng cảm dám nhận khuyết điểm nghiêm túc sửa chữa Yêu ngành, yêu nghề, tự hào với cơng việc làm; tận tuỵ với công việc, chủ động, sáng tạo, không ngừng cống hiến trí tuệ, tài năng; vượt qua khó khăn hồn thành tốt công việc giao 2.3 Đối với môi trường Bản thân phải ý thức vai trò tự nhiên phát triển kinh tế xã hội sinh tồn người Cần tuyên truyền ý thức chấp hành pháp luật bảo vệ môi trường, trách nhiệm xã hội người dân, doanh nghiệp việc gìn giữ bảo vệ mơi trường; xây dựng ý thức sinh thái, làm cho người nhận thức cách tự giác vị trí, vai trị, mối quan hệ mật thiết tự nhiên - người - xã hội Hành vi bảo vệ môi trường trở thành trách nhiệm nghĩa vụ người Đối với mơi trường, cá nhân phải có hành vi phù hợp với chuẩn mực xã hội, tập quán, dư luận xã hội 2.4 Đối với đồng nghiệp thân 2.4.1 Đối với đồng nghiệp - Đồn kết, chân tình, thẳng thắn hợp tác giúp tiến - Quan tâm, chia sẻ, giúp đỡ, chân thành, hỗ trợ, phối hợp với công việc sống; tôn trọng tập thể, người; chống chia rẽ, bè phái, đố kỵ, chủ nghĩa cá nhân cục địa phương - Thẳng thắn tự phê bình phê bình, góp ý với thái độ tích cực, cầu tiến để rút kinh nghiệm, sửa chữa, thực công việc với chất lượng tốt 2.4.2 Đối với thân - Nêu gương thân, có ý thức sử dụng bền vững tài nguyên bảo vệ môi trường - Thực hành nói đơi với làm; biết u thương người xung quanh - Gương mẫu chấp hành nội quy, quy định, kỷ cương, kỷ luật quan, đơn vị - Gương mẫu sử dụng tiết kiệm, hiệu tài nguyên, sống thân thiện với môi trường; giữ gìn, bảo vệ cảnh quan mơi trường B Câu hỏi: Câu Trình bày đạo đức nghề nghiệp người CBTS Câu Trình bày nguyên tắc chuẩn mực đạo đức nghề nghiệp C Yêu cầu đánh giá kết học tập: - Đánh giá thông qua tiếp thu, trao đổi lớp học viên; - Đánh giá thông qua kiểm tra thường xuyên định kỳ; - Đánh giá thông qua kết thi kết thúc môn học; D Ghi nhớ: - Đạo đức nghề nghiệp người CBTS 10 cao để chăm lo hạnh phúc gia đình góp phần vào cơng xây dựng xã hội ngày phồn vinh phát triển Bảo hộ lao động đảm bảo cho xã hội sáng, lành mạnh, người lao động khỏe mạnh, làm việc có hiệu có vị trí xứng đáng xã hội, làm chủ xã hội, tự nhiên khoa học kỹ thuật Khi tai nạn lao động khơng xảy Nhà nước xã hội giảm bớt tổn thất việc khắc phục hậu tập trung đầu tư cho cơng trình phúc lợi xã hội c Ý nghĩa kinh tế Thực tốt công tác bảo hộ lao động đem lại lợi ích kinh tế rõ rệt Trong lao động sản xuất người lao động bảo vệ tốt, điều kiện lao động thoải mái, an tâm, phấn khởi sản xuất, phấn đấu để có ngày cơng, cơng cao, phấn đấu tăng suất lao động nâng cao chất lượng sản phẩm, góp phần hồn thành tốt kế hoạch sản xuất Do phúc lợi tập thể tăng lên, có thêm điều kiện cải thiện đời sống vật chất tinh thần cá nhân người lao động tập thể lao động Chi phí bồi thường tai nạn lớn đồng thời kéo theo chi phí lớn cho sửa chữa máy móc, nhà xưởng, nguyên vật liệu Tóm lại an tồn để sản xuất, an toàn hạnh phúc người lao động, điều kiện đảm bảo cho sản xuất phát triển đem lại hiệu kinh tế cao 1.1.3 Nội dung, tính chất bảo hộ lao động 1.1.3.1 Nội dung bảo hộ lao động Công tác bảo hộ lao động bao gồm nội dung chủ yếu sau: - Kỹ thuật an toàn; - Vệ sinh lao động; - Các sách, chế độ bảo hộ lao động a Kỹ thuật an toàn Kỹ thuật an toàn hệ thống biện pháp phương tiện tổ chức kỹ thuật nhằm phòng ngừa tác động yếu tố nguy hiểm sản xuất người lao động Để đạt mục đích phịng ngừa tác động yếu tố nguy hiểm sản xuất người lao động, trỡnh hoạt động sản xuất phải thực đồng biện pháp tổ chức, kỹ thuật, sử dụng thiết bị an toàn thao tác làm việc an tồn thích ứng Tất biện pháp quy định cụ thể quy phạm, tiêu chuẩn, văn khác lĩnh vực an toàn Nội dung kỹ thuật an toàn chủ yếu gồm vấn đề sau: - Xác định vùng nguy hiểm; 20 - Xác định biện pháp quản lý, tổ chức thao tác làm việc đảm bảo an toàn; - Sử dụng thiết bị an tồn thích ứng: Thiết bị che chắn, thiết bị phòng ngừa, thiết bị bảo hiểm, tín hiệu, báo hiệu, trang bị bảo hộ cá nhân b Vệ sinh lao động Vệ sinh lao động hệ thống biện pháp phương tiện tổ chức kỹ thuật nhằm phòng ngừa tác động yếu tố có hại sản xuất người lao động Để ngăn ngừa tác động yếu tố có hại, trước hết phải nghiên cứu phát sinh tác động yếu tố có hại thể người, sở xác định tiêu chuẩn giới hạn cho phép yếu tố môi trường lao động, xây dựng biện pháp vệ sinh lao động Nội dung vệ sinh lao động bao gồm: - Xác định khoảng cách vệ sinh - Xác định yếu tố có hại cho sức khỏe - Giáo dục ý thức kiến thức vệ sinh lao động, theo dõi quản lý sức khỏe - Biện pháp vệ sinh học, vệ sinh cá nhân, vệ sinh môi trường - Các biện pháp kỹ thuật vệ sinh: Kỹ thuật thơng gió, nhiệt, kỹ thuật chống bụi, chống ồn, chống rung động, kỹ thuật chiếu sáng, kỹ thuật chống xạ, phóng xạ, điện từ trường Trong trình sản xuất phải thường xuyên theo dõi phát sinh yếu tố có hại, thực biện pháp bổ sung làm giảm yếu tố có hại, đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh cho phép c Các sách, chế độ bảo hộ lao động Các sách, chế độ bảo hộ lao động chủ yếu bao gồm: Các biện pháp kinh tế xã hội, tổ chức quản lý chế quản lý công tác bảo hộ lao động Các sách, chế độ bảo hộ lao động nhằm bảo đảm thúc đẩy việc thực biện pháp kỹ thuật an toàn, biện pháp vệ sinh lao động chế độ trách nhiệm cán quản lý, tổ chức máy làm công tác bảo hộ lao động, chế độ tuyên truyền huấn luyện, chế độ tra, kiểm tra, chế độ khai báo, điều tra, thống kê, báo cáo tai nạn lao đông Những nội dung công tác bảo hộ lao động nêu lớn, bao gồm nhiều công việc thuộc nhiều lĩnh vực công tác khác nhau, hiểu nội dung công tác bảo hộ lao động giúp cho người quản lý đề cao trách nhiệm có biện pháp tổ chức thực công tác bảo hộ lao động đạt kết tốt 1.1.3.2 Tính chất bảo hộ lao động Bảo hộ lao động có tính chất: a Tính pháp luật 21 Xuất phát từ quan điểm: người vốn quý sách chế độ, qui phạm, tiêu chuẩn ban hành công tác BHLĐ pháp luật Nhà nước Pháp luật BHLĐ nghiên cứu, xây dựng nhằm bảo vệ người sản xuất sở pháp lý bắt buộc tổ chức Nhà nước, tổ chức xã hội, tổ chức kinh tế người tham gia lao động phải có trách nhiệm nghiên cứu thi hành b Tính kỹ thuật Khoa học kỹ thuật ngày phát triển, người ta vận dụng thành tựu khoa học vào công tác BHLĐ cụ thể: - Phải có hiểu biết tính chất tác dụng tia phóng xạ có biện pháp để phịng tránh có hiệu - Kiểm tra mối hàn tia gama khơng hiểu biết tính chất tác dụng tia phóng xạ khơng thể có biện pháp phịng tránh có hiệu - Nghiên cứu biện pháp an tồn sử dụng cần trục khơng thể thiếu hiểu biết học sức bền vật liệu….Muốn biến điều kiện làm việc cực nhọc thành điều kiện lao động thoải mái, muốn loại trừ vĩnh viễn tai nạn lao động sản xuất phải giải nhiều vấn đề tổng hợp, phức tạp cần phải có hiểu biết kỹ thuật: Chiếu sáng, thơng gió, khí hóa, tự động hóa, tâm lý lao động, thẩm mỹ, cơng nghệ,… c Tính quần chúng Bảo hộ lao động liên quan đến người tham gia sản xuất Công nhân người thường xuyên tiếp xúc với máy móc, trực tiếp thực quy trình cơng nghệ Do họ có nhiều khả phát sơ hở công tác bảo hộ lao động, đóng góp xây dựng biện pháp kỹ thuật an toàn, tham gia ý kiến mẫu mực, qui cách dụng cụ phòng hộ, quần áo làm việc,…Mặt khác, dù có qui trình, qui phạm đề tỉ mỉ đến đâu công nhân chưa học tập, chưa thấm nhuần, chưa thấy rõ ý nghĩa tầm quan trọng nó, họ dễ vi phạm Muốn làm tốt công tác BHLĐ phải vận động đơng đảo người tham gia Ba tính chất có liên quan mật thiết đến hỗ trợ lẫn Biết kết hợp chặt chẽ tính chất làm cho cơng tác bảo hộ lao động có kết qu 1.2 An tồn lao động 1.2.1 An toàn điện 1.2.1.1 Những khái niệm điện an toàn điện - Điện tập hợp tượng vật lý kèm với có mặt dịch chuyển dịng điện tích Trong tượng điện, điện tích tạo trường điện từ mà trường lại tác động đến điện tích khác Điện xuất vài chế vật lý biểu ở: 22 - Điện tích: tính chất hạt hạ nguyên tử, xác định lên tương tác điện từ chúng Vật chất mang điện tích sinh bị ảnh hưởng trường điện từ - Dòng điện: di chuyển hay dịng hạt điện tích, đo ampe - Điện trường (xem điện tích): trường hợp đơn giản trường điện từ, tạo hạt điện tích khơng chuyển động (hay khơng có dịng điện) Điện trường tác dụnglực lên điện tích khác nằm lân cận Khi điện tích chuyển động, cịn tạo từ trường - Điện thế: khả điện trường sinh cơng lên hạt điện tích, đo vơn - Nam châm điện: dựa tính chất dịng điện sinh từ trường, từ trường biến đổi sinh dòng điện cảm ứng 1.2.1.2 Các biện pháp an tồn sử dụng điện Hình 3.2 Nguồn điện Một biện pháp an toàn sử dụng điện cần lưu ý biện pháp liên quan đến kỹ thuật điện: - Trước dùng thiết bị điện cần kiểm tra số vấn đề sau: cách điện pha vỏ, cách điện pha với nhau; trị số điện trở cách điện cho phép - Tại nơi điện cao nguy hiểm, cần sử dụng khóa liên động, đèn tín hiệu, biển báo nguy hiểm hàng trào để đề phòng có người vơ ý tiếp xúc - Cần sử dụng máy biến áp cách ly, điện áp thấp máy ngắt điện an tồn có cố xảy - Tạo hành lang bảo vệ đương dây điện cao áp khơng - Các thiết bị đóng mở mạch điện cần phải che kín phận dẫn điện Đặc biệt, cầu dao bảng phân phối điện cần đặt hộp tủ kín kim loại có khóa chắn, có dây tiếp đất ghi rõ điện áp sử dụng 23 - Cần ủng cách điện tiến hành đóng mở cầu dao bảng phân phối điện Tay ướt hoạc nhiều mồ khơng phép đóng mở cầu dao 1.2.1.3 Các nguyên nhân tai nạn điện thường gặp Đấu sai cực ổ cắm thiết bị; Dây nối đất không nối vào cực trung tính ổ cắm mà nối vào cực dương, khiến dây trung tính trở nên dẫn điện Hình 36 Người sử dụng dụng cụ dạng súng phải đeo phương tiện bảo vệ mắt, tai đội mũ bảo hộ Nắp đậy cầu chì, hộp cầu dao, đầu đui đèn hỏng mất; dùng dây dẫn trần; Các dây cáp mềm bị hư hỏng cọ xát vào bề mặt sắc chạy ngầm đất; Sửa chữa tạm thời cáp mềm băng cách điện 1.2.1.4 Cấp cứu bị tai nạn điện a Tách nạn nhân khỏi nguồn điện Ngắt điện, khơng thể cách ly nạn nhân khỏi dịng điện cách sử dụng vật dài, sạch, khô không dẫn điện gỗ mẩu cao su dài, vải áo Jacket Đứng lên vật liệu khô không dẫn điện gỗ làm việc,này Khơng sờ vào nạn nhân dịng điện chưa bị cắt b Làm hô hấp nhân tạo Để nạn nhân nằm nơi thoáng đãng, nới rộng quần áo dây thắt lưng, đệm cổ cho đầu ngửa sau để đảm bảo đường hô hấp thơng thống, lấy dị vật miệng nạn nhân có Một tay bịt mũi nạn nhân, tay kéo hàm xuống để miệng hở ra, ngậm chặt miệng nạn nhân thổi liên tục hai người lớn, với trẻ em tuổi, sau để lồng ngực tự xẹp xuống lại thổi tiếp Người lớn trẻ em tuổi, phút phải thổi ngạt 20 lần Trẻ tuổi, phút phải thổi ngạt 20 - 30 lần 24 Hình 3.3 Cấp cứu nạn nhân bị điện giật c Xoa bóp tim lồng ngực Khi nạn nhân bị ngưng tim (áp tai vào lồng ngực không nghe tim đập sờ mạch không thấy mạch đập), phải tiến hành cấp cứu nạn nhân chỗ cách bóp tim ngồi lồng ngực Để nạn nhân nằm mặt phẳng cứng, người tiến hành ép tim quỳ gối bên trái nạn nhân Hai bàn tay chồng lên để trước tim, tương ứng với điểm hai núm vú khoang liên sườn - bên ngực trái, từ từ ấn sâu xuống khoảng 1/3 nửa bề dày lồng ngực, sau đónới lỏng tay Người lớn trẻ em tuổi, số lần ép tim phút khoảng 100 lần Trẻ tuổi, phút ép tim 100 lần Trẻ sơ sinh phải ép tim đến 120 lần/phút Khi nạn nhân vừa ngưng tim vừa ngưng thở: Phải kết hợp ép tim với thổi ngạt, 15 lần ép tim lại thổi ngạt hai lần, với trẻ sơ sinh ba lần ép tim thổi ngạt lần Sau bệnh nhân tự thở cần đưa đến sở y tế gần để điều trị kịp thời Lưu ý Chỉ thực hô hấp nhân tạo cho người bị nạn mà tim cịn đập (nhưng gây thương tổn nguy hiểm) Không hô hấp nhân tạo nếu: - Tim nạn nhân ngừng đập - Không biết cách hơ hấp nhân tạo 1.2.2 An tồn cháy nổ 1.2.2.1 Những kiến thức cháy nổ a Khái niệm cháy nổ 25 Ngọn lửa khơng hồn tồn mang lại lợi ích cho người mà ngược lại kẻ gieo nhiều tai họa khơng lường người khơng kiểm sốt Đó nạn cháy Một kinh tế phát triển, tiến khoa học kỹ thuật ứng dụng vào sản xuất ngày nhiều, thiệt hại đám cháy gây tăng gấp bội Phòng cháy, chữa cháy nhằm đảm bảo an tồn tài sản Nhà nước, tính mạng tài sản nhân dân, góp phần giữ vững an ninh quốc gia trật tự an toàn xã hội b Điều kiện cần thiết cho trình cháy Cháy phản ứng hóa học có tỏa nhiệt phát sáng.Cháy xảy đủ ba yếú tố: + Chất cháy; + Có Oxy; + Nguồn nhiệt * Dẫn đến cháy nổ có nhiều nguyên nhân trực tiếp, gián tiếp nguyên nhân sâu xa nghiên cứu nguyên nhân trực tiếp người gây để có biện pháp phịng ngừa thớch hợp 1.2.2.2 Những nguyên nhân gây cháy nổ trực tiếp - Sau số nguyên nhân gây cháy phổ biến: + Do tác động lửa trần, tàn lửa, tia lửa; + Do tác dụng lượng điện; + Do ma sát va chạm vật; + Do phản ứng hóa học hố chất 1.2.2.3 Các biện pháp, nguyên lý phương pháp phòng chống cháy nổ a Các biện pháp quản lí phịng chống cháy nổ sở - Biện pháp tuyên truyền, giáo dục, huấn luyện Người sử dụng lao động phải thực trách nhiệm việc giáo dục ý thức phòng cháy, chữa cháy cho người lao động; tổ chức huấn luyện cho họ cách thức phòng cháy chữa cháy Mỗi quan, xí nghiệp, đơn vị sản xuất kinh doanh phải có phương án phịng cháy chữa cháy chỗ phự hợp với đặc điểm sở tổ chức luyện tập thường xuyên để có cháy kịp thời xử lý cú hiệu - Biện pháp hành chính, pháp lý Điều Pháp lệnh phòng cháy chữa cháy 4.10-1961 quy định rõ: “Việc phòng cháy chữa cháy nghĩa vụ cơng dân” “ quan xí nghiệp, kho tàng, công trường, nông trường, việc PCCC nghĩa vụ toàn thể cán viên chức trước hết trách nhiệm thủ trưởng đơn vị ấy” 26 Ngày 31/5/1991 Chủ tịch HĐBT (nay Thủ tướng phủ) thị tăng cường cơng tác PCCC Điều 192, 194 Bộ luật hình nước CHXHCNVN quy định trách nhiệm hình hành vi vi phạm chế độ, quy định PCCC - Biện pháp kỹ thuật b Nguyên lí phòng chống cháy nổ Nguyên lý phòng cháy, nổ tách rời ba yếu tố: chất cháy, chất ơxy hố mồi bắt lửa, cháy nổ khơng thể xảy Nguyên lý chống cháy, nổ hạ thấp tốc độ cháy vật liệu cháy đến mức tối thiểu phân tán nhanh nhiệt lượng đám cháy Để thực hai nguyên lý thực tế sử dụng giải pháp khác nhau: - Trang bị phương tiện PCCC (bình bọt AB, Bình , bột khơ cát, nước, .) - Huấn luyện sử dụng phương tiện PCCC, phương án PCCC - Cơ khí tự động hố q trình sản xuất có tính nguy hiểm cháy, nổ - Hạn chế khối lượng chất cháy (hoặc chất ôxy hoá) đến mức tối thiểu cho phép phương diện kỹ thuật - Tạo vành đai phòng chống cháy Ngăn cách tiếp xúc chất cháy chất ơxy hố chúng chưa tham gia vào q trình sản xuất Các kho chứa phải riêng biệt cách xa nơi phát nhiệt Xung quanh bể chứa, kho chứa có tường ngăn cách vật liệu khơng cháy - Cách ly đặt thiết bị hay công đoạn dễ cháy nổ xa thiết bị khác nơi thống gió hay đặt hẳn ngồi trời O Loại trừ khả phát sinh mồi lửa chỗ sản xuất có liên quan đến chất dễ chay nổ - Thiết bị phải đảm bảo kín, để hạn chế hơi, khí cháy khu vực sản xuất - Dùng thêm chất phụ gia trơ, chất ức chế, chất chống nổ để giảm tính cháy nổ hỗn hợp cháy c Các phương tiện chữa cháy Bảng 5.3.3 Phân loại phương tiện thiết bị chữa cháy Nhóm phương tiện thiết bị chữa Phương tiện thiết bị chữa cháy cụ thể cháy Phương tiện chữa cháy giới: Xe chữa cháy có téc nước 27 a) Ơ tô chữa cháy - xe chuyên dụng Xe bơm chữa cháy Xe chữa cháy sân bay Xe chở thuốc bọt chữa cháy Xe chở vòi chữa cháy Xe thang chữa cháy b).Máy bơm chữa cháy Xe thông tin ánh sáng Máy bơm chữa cháy đặt rơ moóc Bình chữa cháy cầm tay bình lắp Bình chữa cháy bọt hóa học A.B giá có bánh xe Bình chữa cháy bọt hịa khơng khí Bình chữa cháy khí Bình chữa cháy bột khơ MFZ Hệ thống thiết bị chữa cháy tự động, Hệ thống chữa cháy tự động / nửa tự động nửa tự động nước Hệ thống chữa cháy bọt Hệ thống chữa cháy khí Hệ thống chữa cháy bột Hệ thống phát nhiệt Hệ thống phát khói Hệ thống phát lửa Các phương tiện thiết bị chữa cháy Phương tiện chứa nước, đựng cát chữa khác cháy Họng nước chữa cháy bên nhà Tín hiệu báo: “Nguy hiểm”; “An tồn” Tủ đựng vịi, giá đỡ bình chữa cháy Xẻng xúc 1.2.3 An tồn hóa chất 1.2.3.1 Phân lọai độc tính tác hại hóa chất a Phân loại theo đối tượng sử dụng, nguồn gốc, trạng thái đặc điểm nhận biết Các hóa chất tác động ảnh hưởng đến sức khỏe người theo cách khác nhau, mức độ nguy hại khác Các nguy hại ảnh hưởng đến sức khoẻ người môi trường phân loại sau: a) Độc cấp tính; b) Ăn mịn da; c) Tổn thương mắt; 28 d) Tác nhân nhạy hô hấp da; đ) Khả gây đột biến tế bào mầm; e) Khả gây ung thư; g) Độc tính sinh sản b Phân loại theo độ bền vững sinh học, hóa học vật lý hóa chất mơi trường sinh thái c Phân loại hóa chất theo tác hại chủ yếu hóa chất đến thể người 1.2.3.2 Bệnh nghề nghiệp làm việc mơi trường hóa chất số hóa chất độc gây bệnh nghề nghiệp 1.2.3.3 Nguyên tắc biện pháp phịng ngừa tác hại hóa chất a Ngun tắc biện pháp phòng ngừa tác hại hóa chất - Các loại hố chất Có nhiều loại hoá chất sử dụng xây dựng có cơng tnrờng khơng sử dụng hố chất Hố chất có chất dán, chất làm gạch đá, chất trang trí bảo vệ gỗ, thép, chất xử lý sàn, chống nám mốc, chất cách ly, dung môi, sơn, xi gắn, vữa, xi măng nhiều loại vật liệu khác Trong dung môi chất đặc biệt quan trọng, sử dụng phổ biến chất sơn, đánh bóng, phủ bề mặt, mài chất tẩy rửa Kiểm soát mối nguy hiểm liên quan đến hoá chất nơi làm việc loại trừ làm giảm tới mức thấp tác hại hoá chất xâm nhập vào thể mơi trường, gây cháy, nổ mục đích cần đạt nơi công trường có hoạt động bảo quản, vận chuyển sử dụng hố chất - Ngun nhân gây tai nạn hóa chất Nhiều hố chất nguy hiểm, gây cháy nổ nhiễm độc Các chất độc không gây ảnh hưởng khó chịu tức thời chóng mặt, nôn mửa đau đầu, nhiễm độc dung môi mà cịn dẫn đến hậu mãn tính bệnh phổi nhiễm bụi amiăng hay bụi silic Bệnh viêm da tiếp xúc bị mắc phải da tiếp xúc với hố chất Axít chất kiềm chất ăn mịn phá hoại da mắt - Đường thâm nhập hoá chất vào thể Một hố chất gây chấn thương nhiều đường khác tuỳ theo dạng hố chất chất rắn, lỏng, khí, hơi, khói bụi khuếch tán khơng khí Các đường thâm nhập vào thể người sau: 29 - Hít thở: Đây đường thâm nhập quan trọng Có thể nhận biết có mặt số khí độc thơng qua dấu hiệu bị rát mũi họng; số khác lại không nhận biết mà thẳng vào phổi huyết quản Đó phần tử bụi nhỏ khơng thể nhìn thấy mắt thường chúng xâm nhập vào nơi xa phổi Bụi hít vào phổi lưu lại tạo chứng bệnh chữa được, thường gọi bệnh “bụi phổi” Hậu bệnh nhân bị khó thở khơng thể làm việc Một số loại thạch anh hay amiăng phá hoại mô phổi phát triển lên thành bệnh lao phổi - Ăn nuốt: Xảy bạn ăn uống hút thuốc sau sử dụng nhũng hoá chất sơn có chì mà chưa rửa táy sẽ, hay độc nhiễm vào cốc tách dụng cụ ăn uống công trường Viêm da tiếp xúc chàm ngứa (eczema): Thường hậu trình tiếp xúc da số hố chất Axít kiềm hố chất ăn mịn huỷ hoại da mắt, không xối thật nhiều nước để rửa hố chất dây vào người bị bỏng nặng - Hấp thụ qua da: Một số dung mối hấp thụ vào mao mạch qua da tói quan não gan - Những điểm cần nhớ Một số hoá chất nguy hiểm dễ dàng nhận biết trước cách nhìn ngửi thấy Tuy nhiên, cịn có nhiều loại hố chất khác khơng thể nhìn thấy ngửi thấy được, chúng đặc biệt nguy hiểm b Các biện pháp khẩn cấp Một số biện pháp cụ thể để phòng tránh mối nguy hiểm hoá chất độc hại: Nếu phát thấy hoá chất loang thành vũng nền, cần báo cáo để có biện pháp xử lý cho đổ cát khơ lên để thấm Thay hố chất nguy hiểm hố chất nguy hiểm Giữ thùng chứa hoá chất nhà kho tách biệt an toàn Cách ly tiếp xúc vói hố chất độc hại khỏi q trình sản xuất khác đặt thuốc nổ cơng trình lớn xa nơi làm việc, sử dụng tường chắn rào chắn để cách ly trình phun sơn với q trình khác cơng trường Khơng nên cho hình dáng hai thùng chứa giống chúng chứa loại hố chất Phải đảm bảo có nhãn hiệu mỏi thùng chứa, không cố nhãn hiệu, tuyệt đối không sử dụng vật liệu chứa bên Hãy đọc kỹ 30 chắn bạn hiểu rõ điểu ghi nhãn hiệu tuân theo dẫn Nếu không đủ thông tin để sử dụng hố chất cách an tồn, u cầu người sử dụng ỉao động cung cấp kiện an tồn hố chất khơng sử dụng hố chất trưóc bạn có liệu Trong trường hợp không hiểu, hỏi kỹ trước sử dụng Kiểm tra xem đủ phương tiện bảo vệ cá nhân phù hợp chưa trước sử dụng hoá chất trang bị có dược bảo quản cẩn thận khơng Nên đeo kính bảo vệ mắt rót di chuyển hố chất cơng trường Khi mở thùng chứa hố chất, nên lót giẻ vào nắp hay quai thùng số chất lỏng dễ bay bắn ngồi thùng mở; rót vật liệu chứa thùng nơi thống khí Tránh hít khí bay lên từ hố chất Cần có chế độ thơng gió tốt, làm việc nơi thoáng đãng Nếu bị bỏng hoá chất cảm thấy chóng mặt khó chịu sau sử dụng hố chất phải rời khỏi chỗ làm việc khám không chậm trễ Nếu sử dụng nhiều chất dung môi, phải sử dụng quần áo chống thấm Nếu quần áo bị dung môi làm ướt, phải thay khác phơi khơ nơi thống gió Sử dụng thiết bị điều khiển từ xa để ngăn chặn mối nguy hiểm từ hoá chất ảnh hưởng tới người lao động Chỉ sử dụng lượng hố chất tối thiểu vừa đủ cho cơng việc Khi trộn rót hố chất cẩn sử dụng loại thùng đựng tạm, phải đảm bảo thùng phù hợp có nhãn hiệu Khơng dùng loại bao bì đựng đồ ăn thức uống để chứa hố chất Rửa tay trước ăn khơng ăn uống hút thuốc nơi làm việc Nếu hoá chất dây vào da, phải xối nước rửa Nếu bị dây vào mắt, phải rửa thật kỹ sau phải ý theo dõi chăm sóc cẩn thận An tồn vệ sinh thực phẩm 2.1 Ngun tắc chung 2.1.1 Địa điểm cơng trình nuôi Phải xây dựng khu vực không bị ô nhiễm chất thải công nghiệp, chất thải sinh hoạt Cơng trình ni phải xây dựng kỹ thuật, có cống cấp nước riêng biệt, có bờ vững chắc, khơng bị rị rỉ 2.1.2 Thức ăn Khơng bị nhiễm nấm mốc, khơng trộn hóa chất, kháng sinh bị cấm, khơng trộn hormone kích thích sinh trưởng Đảm bảo theo định: định lượng, định thời gian, định địa điểm, định số lần cho ăn giúp tôm, cá hấp thụ tốt dinh dưỡng thức ăn 31 2.1.3 Nước Phải từ nguồn nước sạch, không bị ô nhiễm nguồn chất thải từ trại chăn nuôi chưa qua xử lý, nước thải sinh hoạt, nước thải từ nhà máy, khu công nhiệp nhằm kiểm soát nguồn lây nhiễm vi sinh vật (mầm bệnh, coliform fecal coliform) hóa chất (hóa chất gây độc, kim loại nặng ) Nước phải kiểm soát trước lấy vào thải môi trường 2.1.4 Quản lý sức khỏe Thường xuyên kiểm tra tốc độ sinh trưởng sức khỏe tơm, cá ni Tiến hành biện pháp phịng bệnh Khi xuất bệnh phải xử lý sớm, tham khảo ý kiến chuyên gia bệnh TS 2.1.5 Các khu vệ sinh, cơng trình phụ cơng nhân Phải bố trí xa khu vực ni, rác thải sinh hoạt khu chăn nuôi phải xử lý tốt tránh nhiễm bẩn ao, đầm nuôi 2.1.6 Các dụng cụ Lưới, vợt, máy móc sử dụng cho ao nuôi phải vệ sinh bảo quản tốt sau sử dụng 2.2 Biện pháp thực 2.2.1 Biện pháp 10 cần Tham gia chương trình thực hành nuôi tốt (GAP) quy tắc nuôi tôm có trách nhiệm (CoC) quan trung ương địa phương triển khai Tham gia tập huấn kiến thức đảm bảo VSATTP kỹ thuật NTTS Thả giống theo Lịch thời vụ Chỉ thả ni giống kiểm dịch (có phiếu kiểm dịch đính kèm lơ giống) Mua thuốc thú y theo dẫn người có chứng hành nghề thú y TS mua loại thuốc thú y, thức ăn có nhãn đầy đủ Bảo quản riêng loại thức ăn, hóa chất nơi khô ráo, tránh lẫn lộn Ghi đầy đủ thông tin chế độ ăn, loại thức ăn, thuốc thú y TS, hóa chất suốt q trình ni trồng Thực cung cấp thông tin cho hệ thống truy xuất nguồn gốc sản phẩm TS Phối hợp với quan chức việc điều tra vùng ni lấy mẫu TS ni để kiểm sốt dư lượng chất độc hại Trước thu hoạch, thực lấy mẫu kiểm tra dư lượng hóa chất, kháng sinh cấm sử dụng Thông báo kịp thời cho quan chức tình hình dịch bệnh xảy ao nuôi vùng lân cận 10 Khi thu hoạch, làm tờ khai xuất xứ TS nuôi giao cho sở chế biến sở thu mua với phiếu kiểm tra dư lượng hóa chất, kháng sinh cấm 32 2.2.2 Biện pháp không Không sử dụng chất thuộc danh mục hóa chất, kháng sinh cấm theo Thông tư số 15/2009/TT-BNN ngày 17/3/2009 Bộ trưởng NN&PTNT Khơng sử dụng nhóm Fluoroquionolones sản xuất, kinh doanh TS xuất vào thị trường Mỹ Bắc Mỹ Khơng lạm dụng hóa chất, kháng sinh hạn chế sử dụng để phòng chữa bệnh cho TS Không sử dụng loại thức ăn bị mốc, thuốc thú y hạn sử dụng không rõ nguồn gốc, xuất xứ thành phần Không thu hoạch TS nuôi từ vùng nuôi Nafiqad thông báo cấm thu hoạch Không xả nước chất thải từ ao, đầm nuôi chưa xử lý môi trường xung quanh B Câu hỏi: Câu Trình bày biện pháp 10 cần thực an toàn vệ sinh thực phẩm CBTS Câu Trình bày biện pháp khơng thực an toàn vệ sinh thực phẩm CBTS Câu Nêu mục đích, ý nghĩa, tính chất nội dung công tác bảo hộ lao động Câu Thế vệ sinh lao động? Nêu nội dung chủ yếu vệ sinh lao động sản xuất Câu Để thực tốt công tác an toàn vệ sinh lao động phải làm gì? Câu Trình bày nguyên tác chung thực an toàn vệ sinh thực phẩm CBTS C Yêu cầu đánh giá kết học tập: - Đánh giá thông qua tiếp thu, trao đổi lớp học viên; - Đánh giá thông qua kiểm tra thường xuyên định kỳ; - Đánh giá thông qua kết thi kết thúc môn học; D Ghi nhớ: - Nội dung, tính chất bảo hộ lao động; - Mục đích, ý nghĩa bảo hộ lao động; - Đối tượng, nhiệm vụ ý nghĩa vệ sinh lao động; - Nguyên tắc chung an toàn vệ sinh thực phẩm; - Biện pháp 10 cần; - Biện pháp không 33 TÀI LIỆU THAM KHẢO [1].Trần Công Chánh (2016), Đề cương giảng Kỹ giao tiếp, Trường Cao đẳng Kinh Tế - Kỹ thuật Bạc Liêu [2] NGƯT- Ts Trần Công Chánh (2017), Kỹ sống, Trường Cao đẳng Kinh tế - Kỹ thuật Bạc Liêu [3] Nguyễn Đức Đảng (1999), An toàn sức khỏe nơi làm việc, Nxb Xây dựng [4] Nguyễn Thế Đạt (2005), Giáo trình An tồn lao động, Nxb Giáo dục [5] Nguyễn Hoàng Khắc Hiếu, Kỹ giao tiếp thông minh Trung tâm Đào tạo Kỹ Academy [6] Nguyễn Văn Hoàng (2018), Bài giảng An toàn lao động, Trường Cao đẳng Kinh tế - Kỹ thuật Bạc Liêu (lưu hành nội bộ) [7] Bùi mạnh Hùng (2004), Kỹ thuật an toàn – vệ sinh lao động phòng chống cháy nổ xây dựng, Nxb khoa học kỹ thuật, Hà Nội [8] Nguyễn Tân (2010), Một số nguyên tắc đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm ao, đầm nuôi trồng thủy sản, Trung tâm khuyến nông khuyến ngư Quảng Nam 34 ... THIỆU Bài giảng môn học ? ?Kỹ hổ trợ nghề nghiệp chế biến thủy sản? ?? cung cấp cho người học kiến thức đạo đức nghề nghiệp; kỹ hỗ trợ nghề nghiệp; an toàn lao động bảo đảm vệ sinh an tồn thực phẩm q trình. .. Những vấn đề chung đạo đức nghề nghiệp Đạo đức nghề nghiệp nghề Chế biến thủy sản Chương 2: Kỹ hỗ trợ nghề nghiệp 11 Kỹ giao tiếp 11 Kỹ giao tiếp truyền thông ... 34 BÀI GIẢNG MÔN HỌC Tên môn học: Kỹ hỗ trợ nghề chế biến thủy sản Mã mơn học: MH07 Vị trí, tính chất, ý nghĩa vai trị mơn học: - Vị trí: môn học sở, giảng dạy trước mơn học mơ đun nghề nghiệp,