TIỂU LUẬN QUẢN lý môi TRƯỜNG TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM QUẢN lý môi TRƯỜNG TRONG CHẾ BIẾN nước có GAS

ĐẠI HỌC QUỐC TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHIÊN KHOA MÔI GIA HÀ NỘI KHOA HỌC TỰ TRƯỜNG ~~~~~~~~~*~~~~~~~~~ BÀI TIỂU LUẬN QUẢN LÝ MƠI TRƯỜNG TRONG CHẾ BIẾN NƯỚC CĨ GAS Học phần: QUẢN LÝ MÔI TRƯỜNG TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Sinh viên thực : Phạm Anh Đức Mã sinh viên : 20002274 Lớp : Khoa học công nghệ thực phẩm Giảng viên phụ trách : TS Nguyễn Thị Phương Mai TS Trần Thị Minh Hằng QUẢN LÝ MƠI TRƯỜNG TRONG SẢN XUẤT NƯỚC CĨ GAS Mở đầu .3 Lí chọn đề tài I Tổng quan .4 1 Đồ uống có gas Lịch sử ngành cơng nghiệp đồ uống có gas .4 Thực trạng ô nghiễm môi trường việc sản xuất đồ uống có gas 3.1 Thực trạng môi trường nước 3.2 Thực trạng mơi trường khí .5 3.3 Thực trạng chất thải rắn II Quy trình sản xuất nguồn chất thải trình sản xuất vận chuyển Dòng vật chất trình sản xuất .6 Phân tích dịng vật chất q trình sản xuất vận chuyển Các chất thải từ trình sản xuất vận chuyển .8 III Giải pháp quản lý bảo vệ môi trường Giải pháp giảm thiểu .9 Giải pháp xử lý 2.1 Xử lý khí thải 2.2 Xử lý nước thải 2.3 Xử lý chất thải rắn từ bao bì 10 IV KẾT LUẬN 11 TÀI LIỆU THAM KHẢO .12 Mở đầu Lí chọn đề tài Đồ uống có gas loại đồ uống coi đồ uống giải khát phổ biến giới Hương vị thức uống bao gồm nước, vị từ hoa quả, syrup chứa caffeine, chất tạo màu chất bảo quản tất nhiên thiếu vị sốc đặc trưng CO2 Với hương vị khó qn loại đồ uống góp mặt hầu hết bữa ăn, dùng để giải khát thêm vào để làm gia vị cho số ăn Nền cơng nghiệp đồ uống có gas công nghiệp lớn giới kèm với công nghiệp khủng lồ ảnh hưởng đến mơi trường to lớn khơn có lượng lớn nước thải, khí thải chất thải cần xử lý trình sản xuất vận chuyển loại đồ uống Mục đích giới thiệu qua công nghiệp đồ uống có gas, quy trình sản xuất từ hiểu chất thải trình sản xuất đến từ đâu rút biện pháp để giảm thải lượng chất thải Bài nghiên cứu gồm nội dung sau - Tổng quan nước quản lý môi trường sản xuất nước - Quy trình sản xuất phân tích nguồn chất thải có quy trình sản xuất - Tồn giải pháp quản lý môi trường sản xuất nước có gas I Tổng quan Đồ uống có gas Nước giải khát có gas hay gọi nước loại đồ uống có chứa CO2 bão hịa có chứa thêm chất làm đường, syrup, caffeine số chất khác Trong nhà máy CO2 nạp từ từ thêm vào áp suất cao bình nén Sau thêm nước vào đóng kín để giữ ngun áp suất Khi mở nắp chai nước, áp suất bên thấp bên nên CO2 phân tán thành khí làm nước trở nên sủi bọt CO2 không bị hấp thụ dày ruột nên có cảm giác sảng khối dễ chịu sau uống Lịch sử ngành công nghiệp đồ uống có gas Lịch sử đồ uống có gas hình thành từ việc phát nước khoáng từ suối ngầm tự nhiên Từ lâu, việc tắm nước suối nóng coi có lợi cho sức khỏe có khả chữa bệnh Từ bác sĩ tạo hương vị khác vào loại thức uống có chứa CO2 bão hòa trường Năm 1676 đồ uống không ga làm từ chanh với mật ong đến với thị Năm 1767 nhà hóa học người Anh Joneph Priestley nghĩ việc nạp khí CO2 thủ công vào cốc thủy tinh để phục vụ quán Bar Năm 1810 phương pháp sản xuất nước khống nhân tạo quy mơ cơng nghiệp đời Năm 1880 nước có gas có nhãn hiệu tràn ngập tràn thị trường Từ đến có thêm hàng trăm nghìn nhãn hiệu nước uống có gas với sản lượng lên đến hàng tỉ chai ngày Thức uống trở thành văn hóa nhiều nước trở thành thức uống phổ biến tồn cầu Thực trạng nghiễm mơi trường việc sản xuất đồ uống có gas 3.1 Thực trạng mơi trường nước Trong quy trình sản xuất đồ uống có gas, lượng nước thải chiếm tỉ lệ cao Lượng nước thải có khâu sản xuất nước uống từ sản phẩm đến vệ sinh Lượng nước thải chứa nhiều thành phần hóa học q trình chế biến vệ sinh máy móc khơng xử lý trước thải gây hại đến nguồi nước khác, làm ô nghiễm môi trường đất ảnh hưởng đến khu dân cư gần Hầu hết nhà máy đầu tư sở vật chất để xử lý tối đa lượng nước thải thải không gây ô nghiễm mơi trường 3.2 Thực trạng mơi trường khí Q trình sản xuất nước có gas bao gồm việc sử dụng lượng từ việc đốt dầu FO dùng đốt nóng lị riêng nhà máy NH3 dùng để làm lạnh, dầu bơi trơn Qua thấy trình thải lượng khí thải lớn cho mơi trường 3.3 Thực trạng chất thải rắn Nhắc tới đồ uống có gas khơng thể khơng kể tới việc đóng gói bao bì vận chuyển chúng tốn lượng lớn bao bì hầu hết chúng bao bì plastic khơng thể tái chế tốt phân hủy Ước tính 250 tỉ chai nhựa khơng tái chế thấy chất thải loại lớn ba loại vừa kể II Quy trình sản xuất nguồn chất thải trình sản xuất vận chuyển Dịng vật chất q trình sản xuất Phụ gia Đường, nước, lượng Syrup trắng Syrup tổng hợp Nước thải, chất thải rắn Nước sản xuất Làm lạnh Nước, Xử lý Nước CO2, lượng Nạp CO2 Nước có gas Bao bì Nước thải Chiết, đóng nắp Nước thải, khí thải Xử lý nhiệt Thành phẩm Kiểm tra Bao bì Nước thải, khí thải, bao bì bỏ Đóng gói Thành phẩm Phân tích dịng vật chất q trình sản xuất vận chuyển Quá trình diễn khâu sản xuất lọc nước để chuẩn bị cho việc nấu syrup Nguồn nước đầu từ giếng nước khu công nghiệp đưa qua hệ thống xử lý tinh, xử lý tia cực tím qua hệ thống tách RO để tạo nước tinh khiết Quá trình thải nước thải chất không qua màng lọc muối nitrat, natri clorua Tiếp theo đến với trình nấu syrup có tham gia đường sachharose Phối trộn hương liệu, màu acid tạo hương vị đặc trưng cho sản phẩm Tiếp đến với trình lọc sản phẩm, trình lọc loại bỏ tạp chất khâu thực vận hành máy với loại bỏ tác nhân vật lý có đường nước Trong tất khâu dùng nồi lấu nhiệt độ cao nên thải khí từ máy móc q trình đốt ngun liệu khí từ q trình nấu nước syrup nhiệt độ cao Cùng với tạp chất đường acid bị dư lại sau q trình nấu syrup Bão hịa CO2 tên trình nạp CO2 vào nước giải khát đến nồng độ định tùy theo u cầu cơng nghệ, sử dụng bình nén CO2 tinh khiết từ nhà máy sản xuất bia, cồn Thiết bị sử dụng bồn nạp CO2 thể tích 1500 lít Thải khí thải CO2 bị rị rỉ từ q trình sản xuất khí thải động Chiết rót – ghép nắp sau nạp bão hịa CO2 tiến hành bơm lên bồn chuẩn bị chuyển vào bồn chiết máy triết lon Chiết lúc 24 lon sau ghép nắp Chúng ta nhìn thấy rõ khâu đầu vào chúng nhiều loại bao bì từ bao bì thủy tinh, nhơm, plastic từ suy sau trình thải chất thải rắn bao bì bị hỏng từ trình chiết đóng nắp Nước thải từ việc rửa nắp bao bì Xử lý nhiệt sau chiết rót đóng nắp sản phẩm thường có nhiệt độ 1-20 độ C nên phải nâng nhiệt độ chúng nên nhằm tạo điều kiện thuận lợi cho q trình đóng gói, vận chuyển bảo quản Hoàn thiện sản phẩm, sau xử lý nhiệt tiến hành để sau đến bao gói với màng co cho vào lốc cho vào khay để tạo thành phẩm Tùy theo nhu cần công ty bao gói theo kiểu khác Xếp thành khay/ thùng lên ballet chuyển đến khu thành phẩm Khâu thải chất thải rắn từ q trình bao gói Vận chuyển qua tỉnh qua phương tiện giới khác cotainer, vận chuyển đường thủy tiêu tốn thêm lần bao gói khác để chắn chất lượng hàng hóa khơng có bị biến đổi vật lý Cuối chai nước có gas sau sử dụng xong thu gom lại để thuận tiện cho quy trình tái chế lại thực từ bước Các chất thải từ trình sản xuất vận chuyển Phần để tóm gọn lại chất thải khâu sản xuất vận chuyển nói phần để có nhìn tổng qt cần phải xử lý chất thải loại Chúng ta chia loại làm ba phần - Chất thải dạng nước thải gồm: nước + Nước thải có chứa loại muối khơng qua màng lọc RO trình lọc + Nước thải chứa đường, phụ gia từ khâu nấu lọc Syrup + Nước thải chứa dầu máy tạp chất từ khâu vệ sinh nguyên liệu máy móc có + Nước từ q trình vệ sinh chai bao bì đóng gói cho sản phẩm - Chất thải dạng khí + Trong q trình gia công nhiệt nấu syrup sử dụng nhiên liệu dạng đốt FO thải chất CO2, CO, SO2, nước hạt tro + Trong q trình làm lạnh sử dụng dịng Gas lạnh NH3 để làm lạnh cho trình sản xuất từ thải khí NH3 làm phá hủy tầng Ozone gây hiệu ứng nhà kính + Khí thải có từ khâu vận chuyển thải từ loại phương tiện + Khí thải từ khâu bơm CO2 vào chai dạng nén thải vào khơng khí bị rị rỉ - Chất thải dạng rắn + Nền công nghiệp lớn gần giới tất nhiên sử dụng số lượng bao bì khủng lồ từ tất khâu đóng gói, vận chuyển Hầu hết chất thải bao bì plastic khó tái chế, loại lon nhơm bao bì khâu vận chuyển Tất loại chất thải ảnh hưởng đến môi trường theo cách mục tiêu giảm thiểu tìm phương án khác để xử lý tốt chất thải khâu sản xuất III Giải pháp quản lý bảo vệ môi trường Giải pháp giảm thiểu Khí thải nhà máy đến hầu hết từ việc đốt dầu FO để cung cấp lượng cho lị q trình nấu syrup Tất nhiên nghĩ việc thải nhiều khí thải ta khơng thay đổi ngun liệu thành loại thân thiện với môi trường viên nén mùn cưa, lò đốt trấu ý tưởng hay Nhưng mặt hạn chế chúng có giá thành cao nguyên liệu nguồn cung không đủ lớn ngành công nghiệp lớn Các loại chất thải rắn đến từ bao bì giảm thiểu cách sử dụng loại bao bì tái chế chúng phân hủy cách dễ dàng Hiện có nhiều loại màng co bao gói tự phân hủy làm thay cho cách bao gói Các loại chai lọ thay từ loại chai plastic thành loại bao gói thủy tinh nhơm chúng tái sử dụng nhiều bao bì plastic dùng lần xong vứt Xây dựng nhà máy gần với khu tiêu thụ để tiết kiệm khoản chi phí loại chất thải phải vận chuyển xa Giải pháp xử lý 2.1 Xử lý khí thải Có nhiều phương pháp để xử lý khí thải thải thay giảm thiểu chúng phần trên, hầu hết dùng loại cơng nghệ để lọc đến khí thải đạt mức cho phép thải - Thiết bị trao đổi nhiệt ống chùm - Lọc bụi tĩnh điện, lọc bụi đạt tới 98% Chúng ta tiến hành phóng điện vào phân tử bụi làm cho chúng có điện tích Sau máy tạo điện cực trái dấu với phân tử bụi hút chúng lại giữ chúng hệ thống lọc - Phương pháp xử dụng cyclon dùng kích thước hạt bụi > um Thu hồi tác dụng lực ly tâm - Phương pháp tháp hấp thụ tháp hấp phụ 2.2 Xử lý nước thải Nước thải ngành công nghiệp hầu hết xử lý theo nguyên tắc chung lọc bỏ chất có kích thước lớn Sau thành phần nhỏ tan nước ví sinh vật phân giải thành chất hữu đơn giản CO2 nước thải nước với quy chuẩn QCVN 40:2011/BTNMT 2.3 Xử lý chất thải rắn từ bao bì Sau sử dụng biện pháp hạn chế phần trước thay bao bì plastic thành bao bì dạng thủy tinh nhôm để thuận tiện cho việc tái sử dụng Chúng ta cịn sót lại phần bao bì làm plastic khó tái chế xử lý cách Nhà máy có trách nghiệm vận chuyển phân phối sản phẩm đến tay người tiêu dùng, sau việc để tâm chai nhựa thải mơi trường việc khó khăn với ngành cơng nghiệp lớn Từ trách nghiệm việc xử lý chất thải plastic từ chai nhựa chứa đồ uống đặt lên Chúng ta phải có phương pháp phân loại loại rác thải hữu cơ, vô cơ, tái chế phân hủy điều Việt Nam có nơi làm việc khiến cho lượng rác xử lý theo phương pháp đốt chôn lấp đơn nhiều Gây ảnh hưởng đến sức khỏe người dân ảnh hưởng tới khí hậu Từ phải biết nâng cao trách nghiệm thân bảo vệ mơi trường khơng trách nghiệm nhà máy mà người dân IV KẾT LUẬN Quá trình sản xuất đồ uống có gas có ảnh hưởng lớn tới với môi trường Thông qua tiểu luận làm rõ trình sản xuất, từ trình sản xuất hiểu nguồn ô nghiễm bắt nguồn từ đâu Rút biện pháp giảm thiểu, biện pháp xử lý hiệu dành cho ngành công ngiệp 10 TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Abubakar Yusuf Baba, Optimal production,scheduling,lot-sizing and power generation for a soft drink factory in absence of a power grid [2] Đồ án Thiết kế nhà máy sản xuất nước giải khát [3] Cơng nghệ sản xuất nước có gas 11 ... nước quản lý môi trường sản xuất nước - Quy trình sản xuất phân tích nguồn chất thải có quy trình sản xuất - Tồn giải pháp quản lý mơi trường sản xuất nước có gas I Tổng quan Đồ uống có gas Nước. .. uống có gas Lịch sử ngành công nghiệp đồ uống có gas .4 Thực trạng ô nghiễm môi trường việc sản xuất đồ uống có gas 3.1 Thực trạng môi trường nước 3.2 Thực. .. nhiều nước trở thành thức uống phổ biến tồn cầu Thực trạng nghiễm mơi trường việc sản xuất đồ uống có gas 3.1 Thực trạng mơi trường nước Trong quy trình sản xuất đồ uống có gas, lượng nước thải