Đang tải... (xem toàn văn)
TRƯỜNG ĐẠI HỌC MỞ TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌC BÀI TIỂU LUẬN MÔN HỌC KỸ THUẬT THỰC PHẨM Sinh viên thực hiện NGUYỄN ĐOÀN KHÁNH LINH Lớp DH21FT02 Mã số sinh viên 2153023047 Giảng viên hướng dẫn HỒ.
TRƯỜNG ĐẠI HỌC MỞ TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌC BÀI TIỂU LUẬN MÔN HỌC: KỸ THUẬT THỰC PHẨM Sinh viên thực hiện: NGUYỄN ĐOÀN KHÁNH LINH Lớp: DH21FT02 Mã số sinh viên: 2153023047 Giảng viên hướng dẫn: HỒ TẤN THÀNH Thành phố Hồ Chí Minh, 25 tháng 07 năm 2022 MỤC LỤC PHẦN 1: LỜI MỞ ĐẦU PHẦN 2: NỘI DUNG CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN 1.1 Lý chọn đề tài 1.1.1 Giới thiệu sản phẩm 1.1.2 Định nghĩa .4 1.1.3 Lợi ích .5 1.1.4 Những tính chất nước khống 1.2 Nguyên liệu sản xuất 1.2.1 Khái qt chung nước khống có gas 1.2.2 Các nguyên liệu phụ khác CHƯƠNG 2: SẢN PHẨM .9 2.1 Đánh giá chất lượng sản phẩm 2.1.1 Mô tả sản phẩm 2.1.2 Chỉ tiêu đánh giá chất lượng sản phẩm 2.2 Sự khác biệt nước khống có gas thiên nhiên nhân tạo 10 2.3 Sự khác biệt nước khoáng, nước khống có gas nước ion kiềm 11 2.4 Một số hình ảnh sản phẩm 12 CHƯƠNG 3: TIẾP CẬN THỊ TRƯỜNG 13 3.1 3.1.1 3.2 Cách tiếp cận .13 Đối tượng có nhu cầu sử dụng .13 Cách phát triển 13 PHẦN 3: KẾT LUẬN 14 TÀI LIỆU THAM KHẢO .15 PHẦN 1: LỜI MỞ ĐẦU Thực phẩm vấn đề quan trọng đặt lên hàng đầu hàng nghìn năm phát triển theo tân tiến não người Đời sống văn minh, vật chất ngày phát triển vấn đề ăn uống khơng cịn dừng lại nhu cầu “ăn để sống” Mà có lẽ mà ẩm thực ngày trở nên đa dạng, phong phú chứa đựng nhiều tinh hoa, khơng đáp ứng nhu cầu hưởng thụ tạm thời người mà nhu cầu chăm lo ln mặt sức khỏe, thể chất Vì ngành công nghiệp chế biến thực phẩm phải đa dạng hóa sản phẩm để cung cấp ngon tốt cho người dân họ Trong đó, ngành chế biến đồ uống ngành trọng điểm ln phải biến hóa khơng ngừng để kịp nắm bắt xu ngày, vừa đảm bảo mặt lợi ích đem lại cho người tiêu dùng, vừa cung cấp mặt lợi ích khác trình sử dụng họ PHẦN 2: NỘI DUNG CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN 1.1 Lý chọn đề tài Nước có gas loại nước phổ biến toàn giới, trẻ em người lớn thích loại nước Nhưng thành phần nước có gas lại gây nhiều ảnh hưởng xấu đến sức khỏe người bệnh tiểu đường, béo phì trẻ em, tăng huyết áp người lớn tuổi (những bệnh lý liên quan tới lượng đường người cao tuổi nguy hiểm) Vì vậy, nước có gas truyền thống cần thay nước khống có gas tự nhiên, nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm ngồi cịn giúp cải thiện sức khỏe cho người tiêu dùng 1.1.1 Giới thiệu sản phẩm Nước có gas ưa chuộng lứa tuổi giúp người tiêu dùng giải khát thời tiết oi bức, giúp bữa ăn ngon Tuy nhiên, nước có số thành phần có hại chất hóa học khơng tốt, dễ gây số bệnh lý người tiêu dùng Thay sử dụng nước có gas, sử dụng nước khống có gas tự nhiên, bổ sung nhiều khoáng chất cho thể, vừa uống dùng bữa nhằm giải khát giúp bữa ăn trở nên ngon Nước khống có gas loại nước đáng để dùng thử Vì chúng có nhiều lợi ích cịn nước khống có gas tự nhiên ngồi bù khống, cung cấp khống cho thể, khơng cịn bổ sung thêm cho thể nhiều loại vitamin, nhiều chất có lợi cho sức khỏe người tiêu dùng 1.1.2 Định nghĩa Nước có gas: Nước khống có gas (sparkling water) nước sục khí carbon dioxide áp lực Q trình dẫn đến việc sản xuất acid carbonic, loại acid yếu gây cảm giác sủi bọt lưỡi bạn uống ngụm nước Ngoài ra, sử dụng nước khống lấp lánh thay cho việc sục khí carbon dioxide nước khống lấp lánh chất có khả tạo gas tự nhiên Nước khống có gas – loại nước có gas lấy từ suối giếng tự nhiên, đơi chúng đóng chai nguồn Nó chứa hợp chất tự nhiên muối lưu huỳnh, mang lại hương vị riêng biệt cảm giác nặng miệng Thành phần hồn tồn khơng chứa đường, calories, chất tạo ngọt, caffeine, chất tạo màu, tạo mùi loại phụ gia khác 1.1.3 Lợi ích Nước khống có gas tốt cho ngày nắng nóng, vận động mệt mỏi Với loại khoáng chất cần thiết cho thể (Canxi, Kali, Natri, Magie,…) có hàm lượng phù hợp Đồng thời, hàm lượng muối khoáng cần thiết cho thể bù đắp lượng lượng bị hoạt động thể thao Lợi ích nước khống có ga sức khỏe Sản phẩm nước khoáng có ga chứa nhiều khống chất bicarbonate có tác dụng lọc thể, làm máy tiêu hóa, giúp khiết da Tuy nhiên, bạn cần phải sử dụng cách để nước khống có ga phát huy hết lợi ích chúng Thơng thường khuyên ngày nên cung cấp cho thể lít nước Tuy nhiên, với nước khống có ga bạn nên uống khoảng 500ml ngày Những lợi ích nước khống có ga sức khỏe là: Giúp giải độc tố tích tụ dày, gan đồng thời giúp nhuận tràng trị trướng bụng Hàm lượng canxi có nước khống có ga giúp xương khỏe sáng bóng Nước khống có ga có đường nhiều khoáng chất nên tốt cho tim mạch, huyết áp Lợi ích nước khống có ga với việc làm đẹp Không mang đến nhiều lợi ích cho sức khỏe, nước khống có ga cịn nhiều chị em sử dụng để có dáng chuẩn, da đẹp Hỗ trợ giảm cân hiệu quả: Nếu muốn giảm cân, bạn sử dụng 150ml nước khống có ga trước bữa ăn 30 phút Tuy nhiên để tránh bị phình bụng có cảm giác cồn cào, bạn nên ăn đủ no sau uống nước có ga Trắng da, se khít lỗ chân lơng: Hằng ngày, bạn dùng nước khống có ga thấm vào bơng sau lau qua mặt thay cho nước hoa hồng để làm se khít lỗ chân lơng Bên cạnh đó, bạn pha nước lọc với nước khống với tỷ lệ 1:1 vào chậu úp mặt vào khoảng 20s Thực liên tục tuần, lần lần da bạn trở nên mịn màng trắng sáng Trị mụn: Các bạn dùng chanh, soda nước khống có ga pha chung với để uống lai rai ngày Những thời điểm thích hợp để uống sau bữa ăn 30 phút Thực kiên trì khoảng thời gian từ 05 ngày đến 14 ngày, da bạn bớt mụn rõ rệt 1.1.4 Những tính chất nước khống Nước khống có gas dung dịch suốt, khơng màu, có gas tự nhiên giúp cho người dùng cảm thấy sảng khoái sau sử dụng Người tiêu dùng cảm giác bọt khí gas tự nhiên nước khống lấp lánh tạo thành cách rõ rệt đầu lưỡi Nguyên liệu sử dụng giảm bớt thành phần có hại cho sức khỏe, chất hóa học khơng tốt cho người tiêu dùng Ngun liệu nhà sản xuất dùng hồn tồn nguyên liệu tự nhiên nhằm giảm thiểu tuyệt đối việc ảnh hưởng xấu chất hóa học đến sức khỏe người dùng Nước khống có gas tự nhiên hoàn toàn phù hợp với lứa tuổi loại nước nên mở rộng thị trường tiêu thụ nhiều mặt lợi ích 1.2 Nguyên liệu sản xuất 1.2.1 Khái quát chung nước khống có gas Nguồn gốc: Năm 1810, sáng chế Mỹ cho loại máy sản xuất nước khoáng nhân tạo trao cho Simons Rundell Charleston thuộc Nam Carolina (Mỹ) Tuy nhiên, đến năm 1832 loại nước khống có ga trở nên phổ biến nhờ đời hàng loạt loại máy sản xuất nước có ga thị trường Đặc điểm: Nước khoáng từ nguồn tự nhiên, hương vị dễ uống, giá thành phải chăng, có hậu vị Phân loại: Nước khống có gas đóng chai nước khống có gas đóng lon Thành phần hóa học: Giá trị dinh dưỡng: Thay uống loại nước giải khát có lượng calories cao, chẳng hạn soda, sữa nước có gas, người giảm cân đỡ căng thẳng việc cân đếm calories hơn, chuyển sang uống nước khoáng có gas từ thiên nhiên Vì đa số nước khống có gas có lượng calories khơng, loại nước phổ biến khác, có lượng đường cao Chứa loại khống vi lượng có giá trị cao mặt dinh dưỡng, magiê, canxi, sunfat, kali, silica natri, nước khống có gas từ thiên nhiên hỗ trợ điều hòa nhịp tim co giãn cơ, giữ cho xương khỏe Thành phần nước khoáng mang hàm lượng bicarbonate (HCO 3) ổn định, kích thích tiêu hố lọc thể Tập thể dục việc ln ln có mặt chương trình giảm cân Tập thể dục, ép buộc thể phải vận động đốt cháy nhiều calo, để giảm cân hiệu Nếu uống nước khống có gas sau buổi tập thể dục bù lượng nước bị qua trình tập Ngồi ra, uống nhiều nước cịn có tác dụng thải độc, lọc thể Những người thường xuyên uống đủ nước, đặc biệt nước khoáng có gas, sắc da họ thường sáng hơn, rạng ngời Mặt trái: GS.TS Edmond R Hewlett từ Đại học California (Mỹ) cho biết: “Trên thực tế, vấn đề an toàn miệng loại nước khống có gas chưa nghiên cứu kỹ lưỡng Những biết loại đồ uống thông thường (bao gồm nước lọc, nước trái cây, loại đồ uống có gas, đồ uống thể thao…) có tính acid khác nhau, đo độ pH” Edmond R Hewlett giải thích thêm rằng, loại đồ uống có tính acid ăn mịn men Các loại nước khống có gas thường có tính acid (do số chất phụ gia thêm vào), chúng ăn mịn men bạn Ứng dụng: Do có hàm lượng khống cao, nước khống có gas với nhiều Bicarbonate Natri tốt cho hệ tiêu hóa, giúp làm giảm độ chua bao tử, nhờ giảm thiểu chứng xót dày đầy Đồng thời, giúp cung cấp khoáng chất vi lượng cần thiết cho thể bù đắp lượng khoáng chất bị trình làm việc, vận động, chơi thể thao, đem lại cho bạn sức khỏe thật dẻo dai bền bỉ 1.2.2 Các nguyên liệu phụ khác Các chất rắn hoà tan (TDS) CHƯƠNG 2: SẢN PHẨM 2.1 Đánh giá chất lượng sản phẩm 2.1.1 Mô tả sản phẩm Nước khống có gas trải qua trình tinh lọc nghiêm ngắt hệ thống siêu lọc RO tiệt trùng tia cực tím cho đời chai nước khơng cịn vi khuẩn gây hại hóa chất khơng tốt cho sức khỏe mà giữ nguyên vẹn khống chất tự nhiên có nước Sử dụng loại nước tinh khiết, hoàn toàn tự nhiên Ngay bạn cho vào miệng, bạn cảm nhận uyển chuyển mịn màng cổ họng, khơng gây khó chịu Nước khoáng với hương chanh thơm ngon giúp giải tỏa khát cách nhanh chóng 2.1.2 Chỉ tiêu đánh giá chất lượng sản phẩm Theo Giáo sư Juran “Chất lượng phù hợp với nhu cầu” Theo Giáo sư Crosby “Chất lượng phù hợp với yêu cầu hay đặc tính định” Theo Giáo sư Ishikawa “Chất lượng thỏa mãn nhu cầu thị trường với chi phí thấp nhất” Theo quan điểm nhà sản xuất thì: Những sản phẩm tạo đảm bảo chất lượng thỏa mãn tập hợp tiêu chí, thước đo, tiêu chuẩn, quy cách đặt từ tước Dưới góc độ thị trường chất lượng sản phẩm phù hợp với mục đích yêu cầu người sử dụng Còn theo cách tiếp cận người tiêu dùng, chất lượng sản phẩm phù hợp sản phẩm với mục đích người tiêu dùng hay nói cách khác thỏa mãn nhu cầu khách hàng 10 Về mặt bao bì, phải thể bảng thành phần nguyên liệu sử dụng bên bao bì, ngồi cần phải có nhãn tên thương hiệu dịng nước khống có gas tự nhiên Phải có hạn sử dụng ngày sản xuất in nắp chai thân chai để người tiêu dùng biết thời gian sử dụng nước Ngoài ra, nên thêm vào bao bì cách bảo quản nước hợp lí, nên bảo quản nhiệt độ độ C, tránh bỏ nơi (Ví dụ: Khơng để trực tiếp ánh nắng mặt trời, không bỏ vào ngăn đông làm giảm hương vị nước, …) Ngoài ra, mặt hóa học cần phân tích rõ thành phần hóa học có nước xem xét tác hại người tiêu dùng (có ảnh hưởng nhiều đến sức khỏe người tiêu dùng hay khơng?) có ảnh hưởng lớn đến mặt sức khỏe người tiêu dùng nhà sản xuất cần phải tìm phương pháp thay thành phần hóa học chất khác mang chức tương tự làm giảm bớt tác hại lên sức khỏe người 2.2 Sự khác biệt nước khống có gas thiên nhiên nhân tạo Nước khống có gas chia làm loại tuỳ vào loại nước nguồn sở Mùi vị giá có điểm khác biệt ● Nước khống thiên nhiên có sẵn gas: ○ Có nhiều châu Âu ○ Bọt khí sủi cách tự nhiên mang lại cảm giác tinh xảo, trơn tru nước có gas nhân tạo ○ Cảm nhận rõ bọt khí nhỏ đầu lưỡi ○ Cảm nhận rõ rệt hương vị thưởng thức đặc tính đa dạng tùy loại; thích hợp cho muốn trải nghiệm hương vị độc đáo ● Nước khoáng thiên nhiên bổ sung gas: ○ Bản chất nước tự nhiên 11 ○ Đây lựa chọn hoàn hảo cho thích thưởng thức hương vị nguyên nước khống ○ Nước có gas nhẹ giúp bạn cảm nhận độ sâu hương vị nước ○ Giá thành cao ○ Thích hợp cho người quan tâm tới giá trị nước khoáng chiết xuất từ thiên nhiên giá thành sản phẩm ● Nước có gas nhân tạo: ○ Khơng chứa khống chất nên khơng cảm nhận vị nước ○ Thường có độ chua rõ rệt ○ Các sản phẩm thường chứa bọt khí thơ độ gas mạnh ○ Hầu hết sản phẩm có vị tương tự ○ Giá thành chai rẻ so với nước khoáng ○ Nếu bạn muốn sử dụng để nấu ăn hay pha chế cân nhắc sử dụng loại nước có gas nhân tạo 2.3 Sự khác biệt nước khống, nước khống có gas nước ion kiềm ● Nước khống khơng có ga: Nước khống khơng có ga chứa hàm lượng nhẹ khống chất: Canxi, Magie Natri, Kali, Bicarbonate antacid Thành phần nước khoáng: ○ Bicarbonate (HCO3): 300mg/l ○ TDS : 375mg/l ○ Sodium (Natri): 115mg/l ○ Potassium (Kali): 3.4mg/l ○ Calcium (Canxi): 0.6mg/l ○ Magnesium (Magie): 1.1mg/l ○ Fluoride (F): 1.3mg/l ○ PH: 7.2 ● Nước ion kiềm: ○ Tính kiềm khơng ổn định ○ Khả chống oxy hố cịn hạn chế 12 ○ Làm giảm mức độ miễn dịch thể ○ Biến đổi tính chất nước ion kiềm gặp nhiệt độ cao độ ẩm thấp ○ Đựng chai nhựa tiềm ẩn nhiều rủi ro ● Nước khống có ga: Nước khống có ga đánh giá loại nước detox hiệu Ngồi chứa khống chất tương tự nước khống khơng có ga nước khống có ga cịn bổ sung thêm hàm lượng bicarbonate Khi sử dụng, nước khống có ga mang đến cảm giác sảng khối nhiều so với nước khống khơng có ga Thành phần nước khống có gas: ○ Bicarbonat (HCO3): 1700mg/l ○ TDS: 1900 mg/l ○ Sodium (Natri): 800mg/l ○ Potassium (Kali): 23mg/l ○ Calcium (Canxi): 17mg/l ○ Magnesium (Magie): 9.2ml/l ○ Fluoride (F): > 1.5mg/l ○ Iodine (I): 0.1mg/l ○ PH: 7.2 2.4 Một số hình ảnh sản phẩm 13 14 CHƯƠNG 3: TIẾP CẬN THỊ TRƯỜNG 3.1 Cách tiếp cận 3.1.1 Đối tượng có nhu cầu sử dụng Đa số người tiêu dùng sử dụng nước khống có gas tự nhiên thay cho nước Vì nước khống có gas mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe người sử dụng 3.1.2 Phạm vi Ở độ tuổi, đặc biệt có loại tiêu thụ nước khống có gas chính: Những người thường xun ngồi ăn nhà hàng, quán ăn, tiệm cafe, du lịch…trong khoảng thời gian tiếng 30 phút Những người tiêu thụ nhà, nơi làm việc Ngoài ra, nước khống có gas khơng tiêu thụ nước mà nhà sản xuất nước khống có gas mở rộng thị trường xuất qua nước lận cận quốc gia khác toàn giới 3.2 Cách phát triển Cần thay đổi nhận thức người tiêu dùng việc bảo vệ sức khoẻ thân đặt lợi ích việc lên hàng đầu Người tiêu dùng nhận biết chiến dịch là: tốt cho sức khoẻ, thiên nhiên tinh khiết 15 PHẦN 3: KẾT LUẬN Nước khống đóng chai trực tiếp nguồn thường chứa chất cần thiết, đặc biệt canxi magiê Mặc dù thành phần khống chất xác phụ thuộc vào nguồn nước đến từ đâu Nhưng uống nước có số lợi ích cho sức khỏe Nước khống có gas, tốt cho sức khoẻ người tiêu dùng nhiều khía cạnh nước có gas truyền thống Vì vậy, loại nước cần mở rộng phát triển tương lai 16 TÀI LIỆU THAM KHẢO https://sciencevietnam.com/nuoc-ngot-co-gas-la-gi-chung-co-tot-cho-co-the-khong https://douongcaocap.vn/shop/nuoc-khoang-thien-nhien-co-gas-gerolsteiner-chai330ml-thung-24-chai/?fbclid=IwAR3BpXxF7e3QMJB1uSIrtbcRdnXWUjRl8i5FANIpV0Sv8T4h3uHb56kbsM https://nuoctinhkhietquan2.com/loi-ich-cua-nuoc-khoang-co-ga.html https://my-best.vn/36653 https://nuoctinhkhietquan2.com/diem-khac-biet-giua-nuoc-khoang-vinh-hao-co-ga-vakhong-co-ga.html https://tiensinuoc.com/nuoc-ion-kiem-dong-chai-uu-nhuoc-diem-va-luu-y-su-dung/ Hình ảnh tìm từ mạng Internet 17 ... vậy, nước có gas truyền thống cần thay nước khống có gas tự nhiên, nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm ngồi cịn giúp cải thiện sức khỏe cho người tiêu dùng 1.1.1 Giới thiệu sản phẩm Nước có gas. .. ngụm nước Ngoài ra, sử dụng nước khống lấp lánh thay cho việc sục khí carbon dioxide nước khống lấp lánh chất có khả tạo gas tự nhiên Nước khống có gas – loại nước có gas lấy từ suối giếng tự. .. giúp bữa ăn ngon Tuy nhiên, nước có số thành phần có hại chất hóa học khơng tốt, dễ gây số bệnh lý người tiêu dùng Thay sử dụng nước có gas, sử dụng nước khống có gas tự nhiên, bổ sung nhiều