(TIỂU LUẬN) bài báo cáo học PHẦN THỰC HÀNH kỹ THUẬT THỰC PHẨM bài 1 sấy đối lưu

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TPHCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  BÀI BÁO CÁO HỌC PHẦN: THỰC HÀNH KỸ THUẬT THỰC PHẨM Nhóm thực hiện: Nhóm Danh sách thành viên Lưu Quốc Hào Phan Mai Nhi Phan Phạm Quốc Phong Trương Thanh Thịnh Tp Hồ Chí Minh, 4/2022 BỘ CƠNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TPHCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  BÀI BÁO CÁO HỌC PHẦN: THỰC HÀNH KỸ THUẬT THỰC PHẨM Nhóm thực hiện: Nhóm Danh sách thành viên Lưu Quốc Hào Phan Mai Nhi Phan Phạm Quốc Phong Trương Thanh Thịnh Tp Hồ Chí Minh, 4/2022 MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU BÀI SẤY ĐỐI LƯU 1.1 CƠ SỞ LÝ THUYẾT 1.1.1 Định nghĩa 1.1.2 Đặc trưng trình sấy 1.2 CÁCH TIẾN HÀNH 1.2.1 Nội dung thí nghiệm 1.2.2 Bố trí thí nghiệm 1.3 KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN 1.3.1 Tính tốn kết 1.3.2 Vẽ đồ thị BÀI LỌC KHUNG BẢN 2.1 CƠ SỞ LÝ THUYẾT 2.1.1 Nguyên tắc làm việc 2.1.2 2.2 Phương trình lọc CÁCH TIẾN HÀNH 2.2.1 Nội dung thí nghiệm 2.2.2 Bố trí thí nghiệm 2.3 KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN 2.3.1 Tính tốn số liệu 2.3.2 Vẽ đồ thị BÀI THIẾT BỊ TRUYỀN NHIỆT 3.1 CƠ SỞ LÝ THUYẾT 3.2 Phương trình cân nhiệt lượng cho hai dòng lưu chất 3.3 Phương trình biểu diễn q trính truyền nhiệt 3.4 CÁCH TIẾN HÀNH 3.4.1 Nội dung thí nghiệm 3.4.2 Bố trí thí nghiệm 3.5 3.5.1 KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN Tính kết BÀI THIẾT BỊ CHƯNG CẤT 4.1 CƠ SỞ LÝ THUYẾT 4.1.1 Mơ hình mâm lý thuyết 4.1.2 Hiệu suất 4.1.3 Mối quan hệ hiệu suất mâm Murphree hiệu suất mâm tổng quát 4.2 CÁCH TIẾN HÀNH 4.2.1 Nội dung thí nghiệm 4.2.2 Bố trí thí nghiệm 4.3 KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN 4.3.1 Tính tốn số liệu 4.3.2 Tính phương trình đường làm việc 4.3.3 Nhận xét 4.4 CÂU HỎI CHUẨN BỊ BÀI CỘT CHIÊM 5.1 CƠ SỞ LÝ THUYẾT 5.1.1 Độ giảm áp dịng khí 5.1.2 Hệ số ma sát fck theo Rec cột khô 5.1.3 Độ giảm áp Pcư cột ướt 5.1.4 Điểm lụt cột chiêm 5.2 CÁCH TIẾN HÀNH 5.2.1 Nội dung thí nghiệm 5.2.2 Bố trí thí nghiệm 5.3 KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN 5.3.1 Tính tốn nhóm 1,2 5.3.2 Tính tốn nhóm 3,4 5.3.3 Tính tốn nhóm 5,6,7 LỜI MỞ ĐẦU Học phần “Thực Hành Kỹ Thuật Thực Phẩm” chia làm buổi với Qua học chúng ta, khám phá thiết bị trình xuất từ đâu? Diễn nào? Nó chạy hướng nào? Làm để nhận biết Cũng tích lũy thêm nhiều kiến thức mới, học bổ ích Bài 1: Sấy đối lưu Bài 2: Lọc khung Bài 3: Thiết bị truyền nhiệt Bài 4: Chưng cất Bài 5: Cột chiêm Bài 6: Cơ đặc Để hồn thành báo cáo này, em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến thầy Trần Chí Hải, người truyền đạt kiến thức chia sẻ kinh nghiệm quý báu cho em suốt thời gian đồng hành với học phần “Thực hành kỹ thuật thực phẩm” Qua nhiều buổi học tập, em biết hiểu thêm nhiều kiến thức hay bổ ích, vấn đề then chốt làm sáng tỏ gặp cố trình vận hành thiết bị Dù cố gắng khơng thể tránh khỏi sai sót Em mong thơng cảm đóng góp ý kiến thầy để báo cáo hoàn thiện Cuối cùng, em xin kính chúc thầy dồi sức khỏe, ln thành cơng công việc sống Em xin chân thành cảm ơn! BÀI 1.1 SẤY ĐỐI LƯU CƠ SỞ LÝ THUYẾT 1.1.1 Định nghĩa Là trình tách ẩm khỏi vật liệu cách cấp nhiệt cho ẩm bay Trong đó, hai q trình truyền nhiệt truyền ẩm thực phương pháp đối lưu 1.1.2 Đặc trưng trình sấy Quá trình sấy diễn phức tạp, đặc trưng cho tính khơng thuận nghịch khơng ổn định Nó diễn đồng thời trình: Truyền nhiệt cho vật liệu Dẫn ẩm lòng vật liệu Chuyển pha vào môi trường xung quanh Tách ẩm vào môi trường xung quanh 1.2 CÁCH TIẾN HÀNH 1.2.1 Nội dung thí nghiệm Tiến hành thực sấy vải bố chế độ Caloriphe: 45 oC, 55oC Đặt vật liệu vào buồng sấy, ghi nhận khối lượng vật liệu sau làm ẩm (G1) Sau phút ghi nhận giá trị cân giá trị bầu khô bầu ướt Tiếp tục đến giá trị khối lượng vật liệu khơng đổi vịng 16 phút dừng chế độ thí nghiệm chuyển sang chế độ thí nghiệm khác 1.2.2 Bố trí thí nghiệm 1.2.2.1 Tiến hành thí nghiệm Bước Chuẩn bị thí nghiệm Xác định khối lượng vật liệu khô ban đầu (G0) vật liệu:  Mở cửa buồng sấy ra, đặt cẩn thận  Đọc giá trị cân (G0)  Làm ẩm vật liệu: Sau cân xong, lấy vật liệu nhúng nhẹ nhàng (tránh làm rách vật liệu) vào chậu nước Chờ khoảng 30 giây cho nước thấm đều, lấy vật liệu lên để nước sau xếp vào giá Chuẩn bị đồng hồ để đo thời gian Kiểm tra hệ thống:  Lặp lại cửa buồng sấy  Châm đầy nước vào bầu ướt (phía sau hệ thống) Lặp bảng số liệu thí nghiệm Bước Khởi động hệ thống Khởi động quạt: bật công tắc quạt để hút dòng tác nhân vào thổi qua caloriphe gia nhiệt dòng tác nhân Khời động caloriphe: Bật công tắc Caloriphe Cài đặt nhiệt độ cho Caloriphe nhiệt độ chuẩn bị khảo sát Bước 3: Tiến hành thí nghiệm Chờ hệ thống hoạt động ổn định khi: nhiệt độ Caloriphe đạt giá trị mong muốn (± 1÷ 2o C ¿ Tiến hành sấy vật liệu nhiệt độ khảo sát Đo số liệu chế độ thí nghiệm  Các số liệu cần đo: Khối lượng, nhiệt độ bầu khô, bầu ướt thời gian  Cách đọc: Khối lượng (g): đặt vật liệu vào giá đỡ, đọc số hiển thị cân đồng hồ Nhiệt độ (oC): Nhấn nút tương ứng vị trí cần đo đọc số đồng hồ số Chuyển chế độ thí nghiệm:  Mở cửa buồng sấy, lấy vật liệu làm ẩm tiếp (lặp lại ban đầu)  Cài nhiệt độ Caloriphe giá trị cho chế độ sấy  Chờ hệ thống hoạt động ổn định  Lặp lại trình tự chế độ đầu Bước Kết thúc thí nghiệm Tắt cơng tắc điện trở Caloriphe Sau tắt Caloriphe phút, tắt quạt cho Caloriphe nguội 1.2.2.2 Khảo sát nhiệt độ sấy Ở nhiệt độ 45oC τ i (phút ) 3 12 15 18 8 21 24 10 27 11 30 12 33 13 36 14 39 15 42 16 45 Ở nhiệt độ 55oC τ i (phút ) 3 12 15 9 10 11 12 13 14 15 16 1.3 KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN 1.3.1 Tính tốn kết Ở nhiệt độ 45oC Độ ẩm vật liệu: W i = Gi−G0 ×100 % G0 Ta có Go= 0,082 g W 1= G −G × 100 %=0,151−0,082 ×100 %=84,15 % G00,082 W 2= G −G ×100 %=0,142−0,082 × 100 %=73,17 % G00,082 10 μ : độ nhớt khơng khí nhiệt độ 400oK μ=2,29.10−5 111 Tính fck f ck= 3,8 ¿¿ Bảng số liệu i V (m3/s) 4,717.10-4 9,434.10-4 1,415.10-3 1,887.10-3 2,359.10-3 Log (G) -1,010 -0,709 -0,533 -0,408 -0,311 Vẽ đồ thị 112 / ) VÀ Log (∆ / ) ĐỒ THỊ BIỂU DIỄN MỐI QUAN HỆ GIỮA LOG (∆ LOG G -0.75 Log G 5.3.3.2 Tính cột ướt L=3,4,5,6,7,8,9 Tính khối lượng khơng khí G ρ Cột ướt vận hành nhiệt độ 300oK μ=1,85.10−5 =1,177 ( kg cư m3 ) (kgm s ), Z=0,6 m G= V.ρ kk S Tính áp suất ( N 1cmH2O=98,1 N/m Δ PCƯ =(P2−P1 ).98,1 m )(tươngtự cột khơ) Tính chuẩn số ReCƯ G αμ ℜCƯ = Tính σ , f CƯ σ= ∆P CƯ ∆ PCK 113 fCƯ= σ fck Bảng số liệu Cột ướt: L=3 (lít/phút) i V (m3 /s) 4,717.10-4 9,434.10-4 1,415.10-3 1,887.10-3 2,359.10-3 Cột ướt: L=3 (lít/phút) 114 ĐỒ THỊ BIỂU DIỄN MỐI QUAN HỆ (ΔPCƯ /Z) VÀ LOG (G) Log (G) -0.1 -0.2 -0.3 -0.4 -0.5 -0.6 -0.7 -0.8 -0.9 -1 Cột ướt: L=4 (lít/phút) i V (m3 /s) 4,717.10-4 9,434.10-4 1,415.10-3 1,887.10-3 2,359.10-3 Log (ΔPCƯ /Z) 115 ĐỒ THỊ BIỂU DIỄN MỐI QUAN HỆ (ΔPCƯ /Z) VÀ LOG (G) Log (G) 0.8 0.6 0.4 0.2 -0.2 -0.4 -0.6 -0.8 -1 Cột ướt: L=5 (lít/phút) i V (m3 /s) 4,717.10-4 9,434.10-4 1,415.10-3 116 Log (G) ĐỒ THỊ BIỂU DIỄN MỐI QUAN HỆ (ΔPCƯ /Z) VÀ LOG (G) Cột ướt: L=6 (lít/phút) 117 i V (m3 /s) 4,717.10-4 9,434.10-4 1,415.10-3 1,887.10-3 2,359.10-3 Cột ướt: L=6(lít/phút) 118 Log (G) ĐỒ THỊ BIỂU DIỄN MỐI QUAN HỆ (ΔPCƯ /Z) VÀ LOG (G) Cột ướt: L=7 (lít/phút) i V (m3 /s) 4,717.10-4 9,434.10-4 1,415.10-3 1,887.10-3 2,359.10-3 Log (ΔPCƯ /Z) 119 ĐỒ THỊ BIỂU DIỄN MỐI QUAN HỆ (ΔPCƯ /Z) VÀ LOG (G) 2.7 -0.1 Log (G) -0.2 -0.3 -0.4 -0.5 -0.6 -0.7 -0.8 -0.9 -1 Cột ướt: L=8 (lít/phút) i V (m3 /s) 4,717.10-4 9,434.10-4 1,415.10-3 120 Log (G) ĐỒ THỊ BIỂU DIỄN MỐI QUAN HỆ (ΔPCƯ /Z) VÀ LOG (G) Cột ướt: L=9 (lít/phút) 121 i V (m3 /s) 4,717.10-4 9,434.10-4 1,415.10-3 1,887.10-3 2,359.10-3 Cột ướt: L=9 (lít/phút) 122 ĐỒ THỊ BIỂU DIỄN MỐI QUAN HỆ (ΔPCƯ /Z) VÀ LOG - Log (G) - - - 5.3.3.3 Tính tốn cột ngập lụt L=9 (lít/phút) = 9.1 Tính π1 : π1= Ta có: 60 0−3 (ms )=1,5.10 (ms ) − ( ( kg ρkk =0,883 m )ở 50 C o ε =0,67 g= 9,81 (m/s2) ρ L=1000 (kgm ) a=350 (m2/m3) μtd=1 V= V L =i S Trong đó: (ms ):vậntốc dịng khí qua cột 123 πd S= Tính π2 : π2= I L (m3/s) L=9 1,5.1 0−4 124 ... nguội 1. 2.2.2 Khảo sát nhiệt độ sấy Ở nhiệt độ 45oC τ i (phút ) 3 12 15 18 8 21 24 10 27 11 30 12 33 13 36 14 39 15 42 16 45 Ở nhiệt độ 55oC τ i (phút ) 3 12 15 9 10 11 12 13 14 15 16 1. 3 KẾT... N 10 = dw = N 11 = dw = W −W (h)5 10 =19 , 51? ? ?13 , 41= 122 (%h) /60 W −W 10 11 = 13 , 41? ??8,53 =97,6 (%h ) (h )5/60 13 N 12 = dw = dtT W −W 11 12 = 8,53−3,65 =97,6 (%h ) (h )5 dw N13= dt dw N14= dt N 15 =... 0 ,15 1 0 ,14 2 0 ,13 5 0 ,12 8 12 0 ,12 1 15 0 ,11 5 18 0 ,10 9 21 0 ,10 4 24 0,098 27 0,093 30 0,089 33 0,085 36 0,082 12 39 42 45 Tốc độ sấy: Ni +1 = W −W N 2= dw = dw W i−W(i +1) = dtT(h) (%h ) =84 ,15 −73 ,17