Thực trạng và giải pháp khai thác các giá trị VH ẩm thực trong PTDL việt nam ởđảo phú quốc

Thực trạng giải pháp khai thác giá trị VH ẩm thực PTDL Việt Nam Đảo Phú Quốc Lý chọn đề tài: Phú Quốc đảo lớn Việt Nam thuộc quần thể 22 đảo nằm vịnh Thái Lan Với địa hình đa dạng nguồn tài nguyên động - thực vật phong phú, Đảo Ngọc Phú Quốc ngày trở thành điểm đến phổ biến đông đảo du khách nước quốc tế trung tâm du lịch nghỉ dưỡng sinh thái lớn Việt Nam, với khu rừng nguyên sinh bãi biển hoang sơ, thơ mộng Trong nửa nhiệm kỳ 2015 -2020, Phú Quốc đón khoảng 4,7 triệu lượt du khách đến tham quan du lịch, với doanh thu từ du lịch bình quân tăng 42,5% Nhiều chuyên gia nhận định, với nguồn tài nguyên thiên nhiên - văn hóa dồi mà tạo hóa ban tặng cho Phú Quốc, tiềm phát triển du lịch Đảo Ngọc đảo Phuket Thái Lan hay đảo Bali Indonesia Tuy nhiên, Phuket hay Bali có thành định phát triển du lịch, trở thành điểm đến tồn cầu, kết kinh doanh du lịch mà Đảo Ngọc đạt cịn khiêm tốn Do đó,để khai thác hết tiềm đảo này, đưa Phú Quốc trở thành thiên đường nghỉ dưỡng mang đẳng cấp quốc tế tương lai, cần có giải pháp mang tính thiết thực, lâu dài để quảng bá du lịch hiệu đến với bạn bè quốc tế, mà giải pháp khai thác giá trị văn hóa ẩm thực phát triển du lịch Phú Quốc Nghệ thuật ẩm thực đa dạng yếu tố thu hút khách du lịch Một điều dễ thấy du khách đến địa điểm du lịch khơng muốn tham quan, khám phá điều lạ muốn thưởng thức ẩm thực nơi đến Vì việc khai thác tiềm năng, giá trị ẩm thực, phục vụ nhu cầu ăn uống du khách cần quan tâm Phú Quốc thành phố biển bao bọc dòng hải lưu từ vịnh Thái Lan, với ngư trường rộng lớn cung cấp đầy đủ điều kiện tự nhiên thuận lợi nguồn thủy, hải sản, tiếng với đặc sản biển tươi ngon mực ống, cá cơm, tôm sú, cá thu, cá trích, hải sâm, hải mã , tất hòa quyện đậm đà nhờ phong cách ẩm thực đặc trưng Việt Nam Ngoài ra,do đặc trưng địa hình, khí hậu thổ nhưỡng, Đảo Ngọc khách du lịch biết đến với khu vực làng nghề sản xuất hồ tiêu, nước mắm, sản vật địa phương gây dựng thương hiệu tiếng nước mắm Khải Hoàn, rượu sim Bảy Gáo, Có thể thấy, với sản vật địa phương dồi dào, Phú Quốc hồn tồn phát triển trì giá trị văn hóa ẩm thực riêng phát triển du lịch thu hút du khách Tuy nhiên, công đánh thức tiềm phát triển du lịch Phú Quốc, giá trị văn hóa ẩm thực cịn bị bỏ ngỏ chưa đánh giá mức Trong Việt Nam bước gây dựng nên thương hiệu văn hóa ẩm thực đặc trưng mắt bạn bè nước quốc tế, điển thành phố du lịch Đà Nẵng coi giao thoa văn hóa ẩm thực Bắc- Trung- Nam, Phú Quốc, văn hóa ẩm thực chưa quảng bá rộng rãi chưa xây dựng vị trí vững lòng du khách thập phương Do đó, tiểu luận tập trung phân tích giá trị văn hóa ẩm thực Phú Quốc, đưa thực trạng đề xuất giải pháp để khai thác giá trị văn hóa ẩm thực công phát triển du lịch đảo Ngọc Phú Quốc Một số lý luận khai thác giá trị văn hóa ẩm thực phát triển du lịch: 2.1 Một số lý luận văn hóa Theo PGS Phan Ngọc : “ Khơng có gọi văn hóa cả, ngược lại có mặt văn hóa nó” Ngay từ thuở lọt lịng, đắm vào chất men văn hóa : Lời ru mẹ, học cha, trò chơi chị, tiếng gọi đị bên sơng, tiếng võng đưa kẽo kẹt lúc trưa hè, tiếng chuông buông chiều xuống Tất ấn tượng đó, âm đó, hình ảnh thuộc văn hóa Văn hóa hữu mặt đời sống vật chất tinh thần người Tinh thần đây, tức ngôn ngữ, âm nhạc, mỹ thuật, ứng xử, giao tiếp, nhu cầu vật chất ăn, ở, mặc người Trong Cơ sở văn hóa Việt Nam, PGS.TS Trần Ngọc Thêm đưa định nghĩa văn hóa sau : “Văn hố hệ thống hữu giá trị vật chất tinh thần người sáng tạo tích luỹ qua q trình hoạt động thực tiễn, tương tác người với môi trường tự nhiên xã hội” Từ “văn hóa” bao hàm nhiều nghĩa Trong tiếng Việt, văn hóa hiểu theo nghĩa thơng dụng trình độ văn hóa hay học thức, lối sống hay nếp sống cá nhân hay cộng đồng, xã hội, người Việt Nam có câu “ Học ăn, học nói, học gói, học mở”, câu nói mơ rõ văn hóa, người thơng qua hoạt động phục vụ nhu cầu ăn uống lại, giao tiếp thể bên ngồi trình độ văn hóa, học thức, nề nếp, lối sống, trang phục ẩm thực, cách cư xử, đức tin, tri thức tiếp nhận, mà nói người văn hóa cao, có văn hóa văn hóa thấp, vơ văn hóa Ở tầng nghĩa khác, văn hóa trình độ phát triển giai đoạn ( ta có văn hóa Sa Huỳnh, văn hóa Ĩc Eo) Nhìn chung, văn hóa từ ngữ bao hàm tất cả, từ sản phẩm tinh vi đại, di tích, phong tục, tập tục, tín ngưỡng, lối sống, lao động Ralph Linton (1893–1953), nhà nhân loại học người Mỹ định nghĩa: Văn hóa suy cho phản ứng lặp lại nhiều có tổ chức thành viên xã hội Văn hóa kết hợp lối ứng xử mà thành tố thành viên xã hội tán thành truyền lại nhờ kế thừa Con người có khả hình thành văn hóa với tư cách thành viên xã hội, người tiếp thu văn hóa, bảo tồn đồng thời truyền đạt từ hệ sang hệ khác Do đó, văn hóa phong tục, tập tục truyền thống, lối sống, giá trị xã hội, chuẩn mực xã hội, cách ứng xử, xã hội tán thành, lặp lặp lại qua nhiều hệ, mà hệ sau tiếp thu từ hệ trước khơng phải tự nhiên hình thành.Do đó, việc có chung văn hóa giúp xác định nhóm người hay xã hội mà cá thể thành viên Văn hóa giúp phân biệt người cộng đồng, xã hội với người cộng đồng, xã hội khác 2.2 Một số lý luận ẩm thực văn hóa ẩm thực Ẩm thực ( Ăn – uống ) nhu cầu người từ thời nguyên thủy ngày nay: Ăn, mặc, ở, lại: Đó bốn nhu cầu vật chất loài người Ăn sống Ẩm thực nhu cầu thiết yếu sống Ca dao tục ngữ có câu “ Có thực vực đạo, “ Dĩ thực vi tiên” Trong cấp bậc tháp nhu cầu Maslow, ăn- uống thuộc cấp bậc nhu cầu thấp nhất, thuộc nhu cầu sinh lý người, nhu cầu thiết yếu mà người cần phải thỏa mãn để sống sinh hoạt, trước thỏa mãn cấp bậc nhu cầu cao nhu cầu an toàn, nhu cầu công nhận xã hội hay khẳng định thân Trong “Văn hóa ẩm thực Việt Nam” GS Trần Quốc Vượng cho rằng, văn hóa hiểu theo nghĩa rộng lối sống, cách sống, ứng xử Thực tế cho thấy ẩm thực có nhiều lối ăn uống, nhiều cách ăn uống, nhiều ứng xử ẩm thực tùy theo môi trường sinh thái tự nhiên môi trường sinh thái nhân văn, tùy theo tộc người, tùy theo vùng miền, tùy theo giai tầng xã hội, tùy theo không gian- thời gian, tùy theo môi sinh ( môi trường sống) Ở Việt Nam chịu ảnh hưởng văn minh lúa nước từ lâu đời điều kiện khí hậu nhiệt đới,nóng ẩm quanh năm phù hợp cho việc canh tác trồng lúa, có lúa- gạo –chè- vối: ăn cơm, uống nước chè xanh nước vối, từ hình thành văn hóa lúa nước – Bát nước chè xanh, nước nụ vối, thuốc Lào nét sắc Việt Nam ( Và nước Đông Nam Á khác) Nông dân Việt Nam ngày trước trồng trọt Lúa – hoa màu- ăn chính, chăn ni phụ, hình thành ăn thói quen ăn uống hàng ngày có cơm- ngơ – khoai – sắn, ăn trái theo mùa : Qủa mít, vải, nhãn mùa hè, ăn bưởi mùa thu, ăn cam- quýt mùa đông- xuân Những tập tục, lối sống, kinh nghiệm từ đời truyền qua đời khác, lưu truyền vào thơ ca nhiều câu ca dao tục ngữ “Nhất nước, nhì phân, tam cần, tứ giống”, “Tấc đất tấc vàng” hay: “ Chiêm xong lại đến vụ mùa Hết mùa rau muống đến mùa cải hoa Đừng khinh dưa muối, tương cà Tuy bổ, mà có ln.” Từng vùng miền có khí hậu thời tiết khác nhau, địa hình đất đai nguyên tố vi lượng khác nhau, có sản vật địa phương, phong tục tập quán khác dưa La, cà Láng, nem Báng, tương Bần, tương Nhật Tảo, đào Nhật Tân Kẻ nhà nghèo, người nhà giàu, người đô thị, dân kẻ quê có điều kiện phong tục ( văn hóa- ẩm thực) khác nhau, kể theo giới tính tuổi tác, ví dụ câu ca dao Nguyễn Trãi nói nhà Nho , nhà giáo sống bạch “ Quân tử thực vô cầu bão” ( Người quân tử ăn chẳng cần no) hay: Cơm ăn chẳng quản dưa muối Áo mặc nài chi gấm Nhà giàu có câu: Mâm son bát sứ đưa lên hầu bà Bà giận bà chẳng ăn cho Theo Từ điển Việt Nam thơng dụng, văn hóa ẩm thực tập quán vị người, ứng xử người ăn uống, tập tục kiêng kỵ ăn uống, phương thức chế biến bày biện cách thưởng thức ăn Hay nói cách khác, văn hóa ẩm thực phần văn hóa ứng xử, thể thói quen ăn uống cách thức chế biến ăn dân tộc, khu vực khác Theo tiến sĩ sử học Hãn Nguyên Nguyễn Nhã, cho ẩm thực Việt Nam có đặc trưng: - Tính hịa đồng hay đa dạng Văn hóa ẩm thực Việt Nam mang nét văn hóa riêng với ba miền Bắc, Trung, Nam Mỗi vùng miền có ăn thức uống đậm nét địa phương, chịu nhiều ảnh hưởng phong tục tập quán, dân cư điều kiện tự nhiên khác Chẳng hạn Miền Bắc “ Tương cà gia bản,cơm gà cá gỏi” Miền Trung “ Ăn cay, ăn mặn, mắm trội vượt” Miền Nam “ Cá lóc nướng trui”, “Cua rùa rang muối”, Miền Bắc uống rượu, người chén; Miền Nam chai, ly chuyền vòng quanh mâm uống chung” ( Trích từ “ Văn Hóa ẩm thực Việt Nam, GS Trần Quốc Vượng) Với 54 dân tộc sống rải rác khắp vùng địa lý quốc gia, ẩm thực dân tộc có sắc riêng biệt, góp phần đa dạng hóa ẩm thực nước nhà, mắm bị hóc miền Nam, bánh coóng phù, khâu nhục Lạng Sơn, phở chua, thắng cố, xơi nếp nương người Mường, Ngoài bị ảnh hưởng đặc trưng vùng miền, dân tộc, văn hóa ẩm thực Việt Nam, trình phát triển lâu dài gắn liền với lịch sử dân tộc, bị ảnh hưởng hởi giao thoa văn hóa với văn hóa Trung Quốc, văn hóa ẩm thực Pháp, Châu Âu tạo nên đa dạng ẩm thực Việt - Tính mỡ Phần lớn ăn, thức uống Việt Nam- Hà Nội dựa vào thực vật ( rau má, rau muống, rau dại, rau trồng), phần bữa ăn người Việt thường có nhiều rau, mỡ, với nhiều phương pháp chế biến đa dạng luộc, hấp, xào, nộm, gỏi,nấu canh ăn sống Đây điểm khác biệt so với ẩm thực Trung Hoa- không sử dụng nhiều dầu, mỡ chế biến ăn - Tính đậm đà hương vị Các ăn Việt Nam thường hay kèm với nước chấm riêng, cà pháo phải kèm với mắm tôm, chế biến ăn Việt Nam q trình nêm nếm gia vị trọng nên ăn trở nên đậm đà, điển hình tác phẩm “ Phở Hà Nội” : “ Khơng có nước dùng ninh xương trâu, bò, nhiều gia vị khác sá sùng, gừng, hoa hồi, sau mì cánh để tạo nên “ mùi phở” coi “vứt đi”, lơi người sành ăn.” - Tính tổng hịa nhiều chất, nhiều vị Các ăn Việt Nam đa dạng, chế biến từ nhiều loại thực phẩm hải sản ( tôm, cua, cá), thịt ( trâu, bò, gà, vịt) nhiều loại rau, đậu.Hầu hết ăn Việt có tính đa vị, khơng (ít) có đơn vị, lấy ví dụ nem nướng, ngồi rau xà lách, rau thơm cịn có khế chua, chuối chát, nước chấm chua- pha từ đường, mắm, tỏi, mắm nêm hay tương ăn kèm với rau chua Như vậy, đem lại cho thực khách đến năm, sáu vị chua, cay, mặn, ngọt, bùi béo, mà khơng vị lẫn với vị - Tính ngon lành Các ăn chế biến theo nguyên tắc hài hòa âm dương, tương ứng với ngũ hành: Hàn ( Thủy), nhiệt ( Hỏa), ôn ( Mộc), lương ( Kim), bình ( Thổ), để tạo hài hịa âm dương đó, có vai trị nhiều loại gia vị khác nhau: chua, cay, mặn, loại rau gia vị khác, thực phẩm mát thịt vịt, ốc thường chế biến kèm với gia vị ấm nóng gừng, rau răm - Tính dùng đũa Đũa xuất hầu hết bữa cơm truyền thống người Việt Nam, dùng để gắp rau, thịt, cá, dùng cơm,và trình chế biến thức ăn kho, xào, nấu, luộc Đũa biểu tượng văn hóa quen thuộc mâm cơm người Việt từ bao đời nay, thứ thiếu bữa cơm gia đình, hay giỗ chạp, cưới hỏi - Tính cộng đồng hay tính tập thể Tính cộng đồng thể rõ bữa cơm người Việt, bữa cơm thường ngày người Việt bữa cơm gia đình, có nhiều thành viên bên gia đình quây quần bên mâm cơm, ăn dọn thành viên dùng đũa để gắp thức ăn phần mình, bát nước chấm thể tính cộng đồng cao, người Việt thường có thói quen chấm chung bát nước chấm ăn mâm cơm - Tính hiếu khách Sự hiếu khách văn hóa ẩm thực người Việt thể thói quen mời Lời mời thể giao thiệp, tình cảm, hiếu khách, mối quan tâm trân trọng người khác, người trẻ mời người già, người nhỏ mời người lớn Bởi có câu “Lời chào cao mâm cỗ” hay “ Ăn trông nồi, ngồi trơng hướng”, có ý nhắc nhở việc coi trọng thành viên dùng bữa cơm với Tính hiếu khách cịn thể việc xới cơm múc bát cơm cho thành viên gia đình, “Kính nhường dưới” thể việc xếp chỗ ngồi mâm cơm, gắp thức ăn, nhường thức ăn ngon cho cha mẹ, người trẻ gắp thức ăn cho người già - Tính dọn thành mâm Người Việt có thói quen dọn sẵn thành mâm, dọn nhiều ăn bữa lên lúc ăn với nhau, bữa cơm gia đình sinh hoạt cộng đồng đám hỏi, đám cưới, giỗ chạp Khác với văn hóa Phương Tây, người có dĩa thức ăn riêng lên theo thứ tự Tương đồng với văn hóa Trung Hoa, người Việt thường sử dụng bàn tròn ăn uống nhau, tạo cảm giác ấm cúng gia đình 2.3 Vai trị khai thác giá trị văn hóa ẩm thực phát triển du lịch Đối với quốc gia điểm đến nào, danh mục sản phẩm hàng hóa dịch vụ, vật thể phi vật thể phục vụ khách du lịch, ăn thức uống ln nhìn nhận yếu tố quan trọng hàng đầu để hấp dẫn du khách Ẩm thực yếu tố tạo thêm dấu ấn với du khách điểm đến Thưởng thức ẩm thực giúp du khách thỏa mãn nhu cầu khám phá, cảm nhận rõ nét sắc văn hóa nơi địa Khách du lịch ln sẵn sàng đón nhận hội thưởng thức ăn lạ hấp dẫn chuyến mình, lẽ hoạt động trải nghiệm thú vị gắn với tâm lý sinh hoạt ngày Yếu tố ẩm thực, bên cạnh yếu tố chất lượng dịch vụ lưu trú, tham quan, mua sắm,làm gia tăng đáng kể giá trị chuyến khách du lịch tạo dựng hình ảnh tốt đẹp điểm đến Ẩm thực góp phần đa dạng hóa, tăng sức hấp dẫn cho hoạt động quảng bá, xúc tiến du lịch Bên cạnh hoạt động trải nghiệm văn hóa truyền thống, mỹ thuật, âm nhạc, thơ ca,lịch sử, tham gia hoạt động sinh hoạt cộng đồng, hoạt động thưởng thức ẩm thực hay tham gia chế biến ẩm thực làm tăng hài lòng trải nghiệm văn hóa, làm cho chuyến du lịch trở nên trọn vẹn, việc quảng bá văn hóa ẩm thực bên cạnh quảng bá yếu tố văn hóa khác tạo nên thèm muốn, tò mò trải nghiệm, nên có sức hút lớn khách du lịch Ẩm thực tạo dấu ấn khác biệt quốc gia với quốc gia khác.Bên cạnh sắc độc đáo hương vị nghệ thuật chế biến tinh tế ăn, quảng bá, thường dễ dàng nhận diện với tên thương hiệu quốc gia Chẳng hạn giới biết đến người Ý qua pizza, qua mỳ Spaghetty Đất nước Hàn Quốc gọi tên đất nước Kim Chi Nhắc tới Việt Nam, bạn bè giới khơng qn nói đến Phở, Bánh Mì, gỏi với niềm yêu thích Điều giúp dễ dàng khắc sâu hình ảnh điểm đến vào tâm trí du khách, dù trải nghiệm hay chưa, đếu khiến họ phải quan tâm tìm hiểu lưu giữ cảm nhận ban đầu khó quên, góp phần tạo động lực để quay trở lại điểm đến du lịch Thực trạng khai thác giá trị văn hóa ẩm thực phát triển du lịch Phú Quốc 3.1 Vài nét tổng quan Phú Quốc Vùng biển Phú Quốc nằm Vịnh Thái Lan thuộc phía Tây Nam Việt Nam, có 22 hịn đảo lớn nhỏ, Đảo Phú Quốc với đảo khác tạo thành huyện đảo Phú Quốc trực thuộc tỉnh Kiên Giang, đảo Phú Quốc có diện tích lớn ( 567 km²), dài 49 km.Phú Quốc nằm cách thành phố Rạch Giá 120 km cách thành phố Hà Tiên 45 km Địa hình thiên nhiên thoai thoải chạy từ bắc xuống nam với 99 núi đồi Tuy nhiên, cụm đảo nhỏ cảng An Thới bị ngăn cách hẳn với phần mũi phía nam đảo Phú Quốc eo biển có độ sâu tới 60 m Thời tiết Phú Quốc mát mẻ mang tính nhiệt đới gió mùa khí hậu phân chia hai mùa rõ rệt Mùa khô Phú Quốc kéo dài từ tháng 11 đến tháng 4, nhiều nắng, nhiệt độ cao 35độ C vào tháng tháng Mùa mưa Phú Quốc kéo dài từ tháng đến tháng 10, độ ẩm cao 85 đến 90%, đặc biệt mưa lớn gió mạnh vào giai đoạn tháng tháng Theo thống kê dân số tỉnh Kiên Giang dân cư sinh sống đảo lên đến 101.407 người, với mật độ dân số 172 người/km² Đến 1/4/2019, dân số huyện Phú Quốc 146.028 người, mật độ dân số đạt 247 người/km² với 75.862 người dân thành thị Huyện Phú Quốc có 10 đơn vị hành cấp xã trực thuộc, bao gồm thị trấn Dương Đông An Thới xã: Bãi Thơm, Cửa Cạn, Cửa Dương, Dương Tơ, Gành Dầu, Hàm Ninh, Hịn Thơm, Thổ Châu.Thị trấn Dương Đơng thị trấn lớn đảo, tọa lạc phía tây, coi trung tâm hành - du lịch đảo, nơi tụ hợp nhiều dịch vụ ẩm thực, vui chơi giải trí, Chợ Đêm Phú Quốc coi tụ tập, tham quan mua sắm đông đúc Phú Quốc Phía Đơng Nam đảo Phú Quốc vùng đất thấp đan xen rừng cấp hai, nơi tập trung dân cư đảo Phía Nam Đảo tiếng với bãi biển đẹp, có bãi Kem lọt vào top 100 bãi biển đẹp giới Flight Network- mạng lưới du lịch lớn Canada bình chọn Quần đảo An Thới có 15 hịn đảo lớn nhỏ nằm dọc theo hướng Tây Nam Biển sâu, có nơi sâu gần 30m Du khách thấy nơi thích hợp cho hoạt động du lịch khám phá thiên nhiên, ngắm cảnh, câu cá, câu mực, bơi lặn biển… Một số đảo lớn quần đảo An Thới có tên Hịn Dân, Hịn Dừa, Hịn Rọi, Hịn Thơm, Vang, Móng Tay, Gầm Ghì, Mây Rút Vào năm 2018, Phú Quốc khai trương hệ thống cáp treo dài giới – tuyến cáp treo Hòn Thơm, hạng mục quan trọng quần thể vui chơi giải trí biển Sun World Hon Thom Nature Park mà Tập đoàn Sun Group xây dựng Vùng Bắc Đảo Phú Quốc vùng đất trù phú với hệ thống động thực vật phong phú, khu rừng nguyên sinh bãi biển hoang sơ xinh đẹp Năm 2006, Khu dự trữ sinh ven biển biển đảo Kiên Giang bao gồm huyện Phú Quốc UNESCO công nhận khu dự trữ sinh giới, có Vườn quốc gia Phú Quốc tọa lạc khu vực Bắc Đảo, trải dài từ 10°12' đến 10°27' vĩ bắc từ 103°50' đến 104°04' kinh đơng với tổng diện tích 31.422 Đây nơi thực chức quan trọng trì phát triển độ che phủ thảm thực vật rừng, bảo tồn hệ sinh thái rừng nhiệt đới hải đảo, nguồn gen động, thực vật rừng quý hiếm, góp phần củng cố an ninh quốc phịng đảo Về loại hình vui chơi giải trí, thị xã Gành Dầu nơi tọa lạc khu phức hợp vui chơi giải trí sầm uất Vinpearland sở thú bán hoang dãVinpearl Safari với tổng diện tích 500ha khu vực Bắc Đảo Ngồi đẩy mạnh phát triển du lịch biển, Phú Quốc tiếng với làng nghề truyền thống cung cấp sản vật địa phương đặc sắc ngọc trai, hồ tiêu, mật ong, rượu sim,và không kể đến nước mắm, Phú Quốc tiếng với sản phẩm nước mắm nhĩ nguyên chất từ cá cơm, với thương hiệu nước mắm Khải Hoàn, nước mắm Red Boat ( thương hiệu chinh phục đầu bếp cừ khôi giới) 3.2 Các đặc trưng văn hóa ẩm thực Phú Quốc 3.2.1 Văn hóa ẩm thực Phú Quốc văn hóa ẩm thực Việt Nam Văn hóa Việt Nam hình thành phát triển gắn với phát triển xã hội Món ăn Việt Nam ngày nay, trình phát triển lâu dài lịch sử dân tộc đa dạng, hài hịa Có ăn Việt, có ăn ảnh hưởng bới văn hóa Trung Hoa, ẩm thực Pháp hay ẩm thực Ấn Độ Tuy vậy, ẩm thực Việt Nam có gạn lọc tinh tế, tiếp thu nét tương đồng, giữ lại yếu tố tinh hoa, mang tính truyền thống.Nói cách khác, cách thức chế biến, cách điều vị giá trị cảm quan người đầu bếp Việt tiếp nhận, sau thay đổi cho phù hợp với nhu cầu, điều kiện sống sở thích Mặc dù văn hóa ẩm thực chịu ảnh hưởng từ Trung Quốc ăn lại mang tính mỡ, khơng q béo, sử dụng nhiều loại rau trái ( nét tiêu biểu văn hóa- văn minh thực vật), chịu ảnh hưởng văn hóa ẩm thực Ấn Độ, vị ăn khơng q cay Nhìn chung, ăn Việt Nam có tổng hịa nhiều loại nguyên liệu, nên ăn thường nhiều vị giàu dinh dưỡng Với đa dạng văn hóa vùng miền, dân tộc, ẩm thực Việt Nam biến tấu, đa dạng hóa địa phương khác Những khác biệt khí hậu, địa hình, thổ nhưỡng, phong tục tập quán vùng miền tổng hòa, tạo nên khác biệt văn hóa ẩm thực địa phương Mỗi vùng miền ta qua, thưởng thức nét chung ẩm thực Việt Nam, pha trộn với nét riêng văn hóa vùng miền, địa phương đó, tạo nên nét văn hóa ẩm thực riêng, khơng lẫn với vùng miền khác Văn hóa ẩm thực đảo Phú Quốc theo quy luật tương tự Nhắc đến Phú Quốc, khơng thể khơng nhắc đến văn hóa ẩm thực biển Được bao bọc dòng hải lưu vịnh Thái Lan, vùng biển Phú Quốc đánh giá ngư trường giàu có, chứa đựng nhiều nhóm cá ngon có giá trị ( cá bớp, cá sịng, cá mú, ) hải sản đa dạng tôm, mực, ghẹ, ốc nhảy, trai ngọc, sị huyết, sị lơng, nghêu lụa, bạch tuộc, hải sâm,bào ngư, ốc hương, cá ngựa, Phú Quốc tiếng từ dân dã quen thuộc gỏi cá trích, cá sịng nướng, cá mú nướng, lẩu cá bớp, ốc hương luộc, ốc nhảy luộc, còi biên mai nướng muối ớt, cao cấp dành cho giới thượng lưu: cháo hải sâm, bào ngư, Có thể thấy, ăn thủy, hải sản đảo mang đậm chất văn hóa ẩm thực Việt Nam Thứ nhất, việc chế biến không thiên nhiều sử dụng dầu, mỡ ăn Trung Hoa, ăn chế biến theo nhiều phương pháp khác phổ biến nộm, gỏi, luộc, tái chín, nướng chiên, xào, để giữ trọn vẹn hương vị ban đầu ngun liệu, điển hình đặc sản “Gỏi cá trích” trứ danh ( cá nhúng qua nước chanh phút ăn ngay, không cần phải chế biến) hay đặc sản ghẹ Hàm Ninh ( cách ăn ngon luộc, ăn kèm muối tiêu chanh) Thứ hai, ẩm thực đa dạng, có tổng hịa nhiều chất, nhiều vị, lại lấy ví dụ điển hình “ Gỏi cá trích”, với vị cá trích trộn lẫn vị bùi béo dừa nạo, ăn kèm nước mắm chua cay rau sống, tạo cảm giác đa vị, không vị lẫn với vị nào, mà lại giàu dinh dưỡng Văn hóa ẩm thực Phú Quốc có nét chung văn hóa ẩm thực vùng ven biển ( miền Trung : Đà Nẵng, Nha Trang, ), nguyên liệu tươi ngon địa phương , chế biến với nhiều phương pháp khác để không tạo cảm giác đơn điệu, nhàm chán, thỏa mãn tâm lý chuộng lạ “ L’exotique est quotidien” ( theo câu nói nhà dân tộc học Pháp Geogres Condominas).Tuy nhiên, trình tiếp biến văn hóa, người dân Phú Quốc chắt lọc giữ lại cho hương vị ẩm thực đầy cá tính khó lẫn với vùng đất khác Nếu ẩm thực miền Trung chuộng ăn hương vị cay, mặn, thích dùng mắm ( đặc biệt mắm ruốc, mắm nêm), Phú Quốc, ăn khơng q cay hay q mặn, đặc biệt thơm nồng ( nêm nếm với loại rau thơm, đặc sản tiêu Phú Quốc nước mắm nhĩ nguyên chất cá cơm), chế biến đơn giản để giữ lại hương vị tươi ngon nguyên Phú Quốc thuộc tỉnh Kiên Giang, tỉnh thuộc miền Tây Nam Bộ Do đó, ẩm thực bị ảnh hưởng nhiều sắc ẩm thực Tây Nam Bộ Mà rõ nhất, vị, người dân Phú Quốc ưa chuộng sử dụng nước mắm ăn uống chế biến Mà nước mắm phải nước mắm nhĩ nguyên chất, độ đạm cao (do nguồn cá cơm Phú Quốc dồi dào, có giá trị dinh dưỡng cao hẳn vùng khác) Thứ hai, vị người miền Tây Nam Bộ ưa sử dụng tiêu cay để nêm nếm gia vị, đặc biệt tiêu phải cay có vị ngọt, người Phú Quốc thích sử dụng tiêu cay ăn uống chế biến, đặc biệt tiêu Phú Quốc cịn có vị thơm nồng, đặc sản tiếng Trong ăn người miền Tây hay có diện “đồ bồi” ( loại rau ăn sống, đặc biệt rau thơm, xà lách) thường xuất ăn địa phương bánh xèo, gỏi cuốn, lẩu, tương tự Phú Quốc, người dân có thói quen ăn kèm với rau gỏi, nướng, lẩu cá (Phú Quốc có nhiều lẩu cá tiếng, đặc biệt lẩu cá bớp) Nước chấm đóng vai trị tối quan trọng hầu hết ăn người miền Tây, mâm khơng có chén nước mắm họ cảm thấy bữa ăn ngon, chén nước mắm cần thiết, nước chấm xuất hầu hết ăn ( đặc biệt hải sản) Phú Quốc: nước chấm chua ngọt, nước chấm mù tạc, người Phú Quốc thường nói “Muối hồng tiêu Phú Quốc kết hợp ghẹ luộc Hàm Ninh trở thành ăn hồn hảo!” Sở dĩ nói muối hồng tiêu Phú Quốc đặc sản thơm nồng hấp dẫn, mà đặc sản kết hợp với đặc sản hương vị trọn vẹn, trải nghiệm khơng phí Văn hóa sử dụng nước chấm cịn biết đến “bún quậy” Phú Quốc, khách du lịch phải tự làm nước chấm từ nguyên liệu muối, đường, bột ngọt, tắc, nước chấm không làm ngon, tỉ lệ ăn phần hương vị thống Theo thống kê 2019, Phú Quốc có đến khoảng 50% dân thành thị, đa số chủ yếu dân lao động kiếm sống, trở thành người dân địa với nhiều sắc văn hóa khác nhau, đặc trưng vùng miền mang đến nét khác văn hóa ẩm thực địa phương Phú Quốc, văn hóa ẩm thực đường phố với nhiều ăn đa dạng, phong phú, mang nhiều sắc thái vùng miền khác Ví dụ, bún kèn, bún mắm bún cá hay bánh canh,bánh xèo –một nét văn hóa miền Tây Nam Bộ , bún quậy Phú Quốc (có nguồn gốc từ bún tơm Bình Định) Văn hóa phở Bắc – phở Nam du nhập vào Phú Quốc, với vơ vàn ăn đường phố khác bánh mì, cơm tấm, hủ tiếu, mang đến đa dạng ẩm thực, không lôi người dân địa phương, mà cịn lơi khách du lịch cảm giác khơng nhàm chán, mong muốn khám phá hết giá trị ẩm thực Việt Nam 3.2.2 Giới thiệu ăn đặc sản Phú Quốc 3.2.2.1 Các đặc sản chế biến từ thủy, hải sản: Ghẹ Hàm Ninh Nói đến đặc sản khơng thể khơng kể đến ghẹ Hàm Ninh – ghẹ xanh Hàm Ninh tiếng thịt, luộc lên có vị vừa ngọt, vừa thơm, chấm với muối tiêu chanh hay muối hồng tiêu ( Tiêu Phú Quốc tiếng với mùi vị thơm nồng, nơi có được) mang lại hương vị hồn hảo.Một biến tấu từ ghẹ bánh canh Ghẹ - coi ăn sáng ngon lạ miệng người dân địa phương, bánh canh làm từ bột gạo sợi trắng vừa nấu với nước súp hầm xương Ghẹ tươi luộc nguyên lấy thịt thớ cho vào tơ bánh canh nóng, nên dùng kèm với nước mắm Phú Quốc để mang lại hương vị đậm đà, khó quên thực khách Gỏi cá Trích Gỏi cá trích ăn quen thuộc với khu vực ven biển, Đà Nẵng có gỏi cá (gỏi cá Nam Ô), nhiên, có Phú Quốc ăn bung tỏa hương vị, trở thành đặc sản tiếng Thứ nhất, cá trích làm gỏi phải cá trích tươi lấy về, xử lý thật sạch, cắt miếng phi lê nhúng qua nước chanh tầm phút, trộn kèm nguyên liệu dừa nạo bào sợi ( khác với nộm gỏi hương vị miền Nam thường sử dụng bắp chuối, ngó sen, đu đủ), với đậu rang, hành tây rau thơm, nước chấm đặc trưng ăn bao gồm lạc, tỏi, ớt, chanh, gia vị đặc sản nước mắm Phú Quốc theo công thức riêng người dân địa phương, ăn kèm với loại rau sống bánh tráng, thưởng thức, thực khách cảm nhận vị bùi béo dừa nạo, vị cá tươi cộng với vị chua nước chấm, kèm vị mát rau sống nên khơng cảm thấy ngán Tuy ăn bình dị, gỏi mang lại sức hấp dẫn lớn thực khách Cá bớp Cá bớp Phú Quốc tiếng ngon chất lượng nước vùng ni thả, coi "đế vương" lồi hải sản vừa tươi ngon, vừa béo ngậy, không tanh, lại nhiều dinh dưỡng Cá bớp người dân Phú Quốc biến tấu, sáng tạo với nhiều hình thức, ăn khác nhau: cá bớp nướng muối, cá bớp kho tiêu xanh ( nên lựa chọn tiêu xanh Phú Quốc có vị thơm nồng tiêu vùng miền khác) ăn kèm với cơm trắng, phổ biến lẩu cá bớp, canh chua cá bớp, nấu theo vị đặc trưng người miền Tây, rắc thêm tiêu, ớt, loại rau thơm để tạo nên hương vị chua cay, ăn kèm với rau sống bún Cầu gai (Nhum biển) Phú Quốc vùng biển hấp dẫn loài nhum Cư dân tìm thấy nhum đâu, hang động, rạn san hô Nhum Phú Quốc phong phú chủng loại có hàm lượng dinh dưỡng cao, thịt trứng nhum vừa ngọt, vừa béo, lại có mùi thơm gạch cua Du khách thưởng thức nhiều ăn ngon chế biến từ nhum cháo nhum, nhum nướng, tái chanh với mù tạc Nếu cháo nhum với mùi thơm ngai ngái xem ăn bổ dưỡng nhum nướng chấm muối tiêu chanh lại có vị thơm đặc trưng nhum nướng than hồng Tiết canh cua Tiết canh cua coi đặc sản với người dân làng chài Phú Quốc, để làm tiết canh phải chọn cua biển ( lựa từ 700g đến 1kg), nhiều gạch tiết canh cua ngon bổ ăn Cua sống, rửa thật sạch, sau dùng kéo bén cắt hết ngoe để lấy tiết cua Phần tiết cua ln có lẫn nước, tiết đông, phần nước lên mặt, phải khéo léo dùng muỗng hớt cho thật khô, rắc lên ngị rí, đậu phộng rang giã nhỏ Tiết canh cua ăn chung với bánh tráng , rau mùi tàu, diếp cá có ăn chung với khế chua, chuối chát hợp ngon Còi biên mai nướng muốt ớt Còi biên mai người dân đảo biển đảo Phú Quốc chế biến thành nhiều ăn, ngon lạ xào chua ngọt, hấp, nấu súp, lẩu… Với người sành ăn, muốn thưởng thức hương vị nguyên sơ biển khơng qua cịi biên mai nướng muối ớt Nướng xâu còi biên mai ướp muối nghệ thuật Người nướng phải khéo tay, khơng để lâu q làm cịi bị khơ, cứng,mất độ giịn dai tự nhiên cịi, cần nướng vừa chuyển vàng Để thưởng thức hết vị ngon còi biên mai, nên chấm chao ăn với rau húng, diếp cá, xà lách, chuối chát,… Từng miếng còi giòn dai quyện với mặn mòi muối hột, cay xé lưỡi ớt tươi hương đặc biệt rau thơm,sẽ để lại cho du khách cảm nhận khó tả Ngồi ăn kể trên, Phú Quốc tiếng với nhiều loại thủy, hải sản khác từ dân dã (Ốc nhảy, ốc hương, sò lơng, sị lụa, nghêu, ) cao cấp ( Hải sâm, bào ngư, tôm hùm, tôm mủ ni, tôm tích), chế biến nhiều phương thức khác nhau, tạo nên ăn đậm vị 3.2.2.2 Các ăn đặc sản đường phố Bún quậy Bắt nguồn từ bún tơm Bình Định, bún quậy Phú Quốc biến tấu nên có phần khác biệt Nguyên liệu gồm tơm, cá xay nhuyễn, mực tươi, hành ngị xắt nhỏ, nước lèo, thêm gia vị quậy để làm chín phần cá, tơm Những sợi bún tươi ép trực tiếp từ bột gạo qua máy bếp, điều thú vị người trực tiếp xem quy trình làm tơ bún cịn tự chế nước chấm Đây ăn mang lại hương vị khó quên, nhiên, cơng thức ăn có bột nên thường khơng du khách Tây ưu ái, thay vào đó, ăn tiếng với khách nội địa dân địa phương Bún kèn Là bún có bắt nguồn từ đồng Sơng Cửu Long Từ “kèn” tiếng đồng bào dân tộc thiểu số Khmer ăn nấu với nước cốt dừa nên bún có tên bún nước kèn hay bún kèn.Nếu so với đất liền, bún kèn Phú Quốc có vài điểm tương đồng nước kèn nấu cốt dừa, ngũ vị hương, sả để tạo màu vàng đục có vị béo mùi thơm thoang thoảng Điểm giống loại bún dùng cho bún kèn loại nhỏ sợi loại rau: giá, dưa leo sắt nhỏ, rau thơm Điểm khác so với bún kèn đất liền, nấu chủ yếu với cá lóc lạng thành miếng dày, bún kèn Phú Quốc nấu cá nhàu hay cá ngân, hai loại cá biển thấy nơi đâu ngồi đảo ngọc Có hai cách thưởng thức ăn tiếng này, du khách ăn kiểu truyền thống ( nước kèn bún) nước kèn chấm với bánh mì Bún cá Nói bún cá Phú Quốc, thực đặc sản gọi bún cá Kiên Giang, tiếng chợ, hàng quán thuộc địa phận tỉnh Kiên Giang Sở dĩ gọi để phân biệt với bún cá Châu Đốc ( An Giang), thuộc đồng sông Cửu Long nguyên liệu cách chế biến lại có khác biệt ( Bún cá Châu Đốc có chả cá, thịt cá lóc, ăn điên điển, giá, bắp chuối, nước lèo nấu với xương cá rục phải có mắm đặc sản Châu Đốc) Bún cá Phú Quốc- Kiên Giang có ngun liệu cá lóc,cá rửa kĩ chặt khúc đầu, mình, thân Nguyên liệu thứ hai tép rim xào với nước màu điều ( dùng hạt điều để thắng nước màu sau chiết lấy nước màu) trứng Khi ăn trụng sơ bún giá, bỏ vào vài lát cá lóc tép rim, khâu sau chan nước lèo, ăn kèm với nước mắm Phú Quốc Bún cá Châu Đốc bún cá Kiên Giang hai ăn tiếng đồng Sông Cửu Long, nhiên, bày bán nhiều chợ địa phương nên Phú Quốc, chưa biết đến nhiều khách du lịch Bánh xèo Bánh xèo ăn tiếng khắp miền Việt Nam,nhưng Phú Quốc, bánh xèo lại mang đặc trưng bánh xèo Nam Bộ, thêm thắt chút nguyên liệu để tạo nên khác biệt, nét riêng bánh xèo Phú Quốc Nhân bánh xèo đa phần nhân hải sản: tôm, mực, , thêm đậu xanh, nấm đơi cịn có dừa nạo, đặc biệt số nơi bỏ thêm nhân ghẹ nấm chàm Phần chế biến bột để tráng vỏ bánh tương tự bánh xèo miền Tây, nhiên q trình chế biến có pha nước với chút bia từ từ đổ vào hỗn hợp bột, sau thêm nước cốt dừa hành khuấy đều.Món bánh xèo Phú Quốc thường ăn kèm với rau sống, rau thơm nước mắm chua Bánh canh chả cá Trong loại bánh canh Phú Quốc, có lẽ bánh canh chả cá thu đậm đà hương vị biển Bởi lẽ, Phú Quốc vùng biển đánh bắt loại cá thu ngon nước ta Những lát cá thu tươi người dân chế biến khéo léo để khơng mùi vị vốn có, thêm vào tô bánh canh lát cá thu tươi thịt,thêm thắt vài lát chả cá thu chiên đỏ hồng, với nước dùng đậm đà, ninh từ xương, hương thơm nồng hành phi, tiêu Phú Quốc vị cay nhẹ ớt, thường ăn kèm với chanh, ớt,và chấm nước mắm Phú Quốc Mặc dù bánh canh chả cá phổ biến nhiều vùng miền, ăn Phú Quốc u thích độc đáo hương vị thơm ngon, hợp với vị nhiều thực khách Ngồi ra, Phú Quốc cịn tiếng với nhiều ăn đường phố khác Kẹo Chỉ Phú Quốc, Bánh bị nốt, xơi, sầu riêng, cơm tấm, cá sịng nướng, Bánh mì Xíu Mại, bánh tráng nướng, loại đồ ăn vặt dễ thu hút thực khách, đặc biệt giới trẻ 3.2.2.3 Các đặc sản không qua chế biến Hồ tiêu Đảo ngọc Phú Quốc mệnh danh "vương quốc hồ tiêu" vựa tiêu lớn Đồng Sông Cửu Long Theo dân Phú Quốc, tiêu nơi có vị cay đặc trưng, thường thêm vào ăn để lấn át bớt mùi hải sản Tiêu dù cay nấu lên lại có vị khác biệt so với loại khác Phú Quốc có loại tiêu tiêu đỏ chín cây, hái thủ công tay Tiêu đen hạt tiêu xanh hái hàng loạt phơi khơ Tiêu sọ loại có giá cao nhất, sau bóc vỏ cịn lại lõi hạt Hồ tiêu Phú Quốc ngày chế biến thành nhiều sản phẩm tiêu khô, tiêu xay, muối hồng tiêu, muối tiêu chanh, tiêu tươi ngào đường, chủ yếu phục vụ khách du lịch, ngồi cịn vận chuyển tiêu thụ đất liền Kiên Giang, TP HCM, tỉnh lân cận xuất Mỹ, châu Âu Nấm chàm Nấm tràm đặc sản ngon, bổ dưỡng Phú Quốc.Ở Việt Nam, nấm mọc số tỉnh miền Trung, riêng miền Nam, nấm tràm mọc Phú Quốc Hà Tiên, thường bắt đầu mọc vào mưa đầu mùa tức khoảng tháng đến tháng hàng năm, thông thường loại nấm mọc tháng sau bị tàn phải đợi đến năm sau có Nấm tràm Phú Quốc có vị đắng đặc trưng, có tính mát hậu vị vị Ở Phú Quốc, nấm tràm thường người dân xào với loại hải sản tôm, mực, hải sâm, bào ngư, cá, chế biến súp nấm tràm ( canh nấm tràm), tạo thành ăn vừa ngon mà lại bổ dưỡng Rượu sim Phú Quốc Nếu Đà Lạt tiếng với hương vị thơm, rượu nho rượu sim Phú Quốc xứng đáng đặc sản tiếng với hương vị đặc biệt thơm ngon không loại rượu tuyệt hảo khác Cây sim tím phát triển hoang dã rừng đảo Phú Quốc chín rộ vào dịp tháng giêng âm lịch nên có nhiều mật ngọt, cung cấp nguyên liệu tốt để làm nên chai rượu Sim chất lượng thơm ngon Sim rừng hái về, sơ chế theo nhiều cơng đoạn đem ủ đường khoảng tháng cho Mật Sim, trải qua thêm khoảng thời gian ủ với rượu ( tùy loại rượu) cho nhiều sản phẩm rượu Sim, rượu vang Sim Rượu sim Phú Quốc tốt cho hệ tiêu hóa, ngồi cịn bổ máu, khí huyết lưu thơng, ăn ngủ ngon giấc Hiện đảo Phú Quốc, thương hiệu sản xuất rượu sim tiếng Rượu Sim Bảy Gáo, Rượu Simson, Rượu Sim Thành Long Rượu sim trở thành phần không thiếu sống người dân Phú Quốc, vào dịp lễ Tết Còn ngày thường, người dân Phú Quốc thường uống rượu sim thưởng thức ăn hải sản Nước mắm Bất loại cá sử dụng để làm nước mắm, người sản xuất nước mắm Phú Quốc sử dụng cá cơm làm nguyên liệu Vùng biển Phú Quốc nguồn lợi cá cơm dồi dào, mà việc sử dụng nguồn lợi để làm nước mắm Phú Quốc có lịch sử 200 năm Ðiểm khác biệt nước mắm Phú Quốc cá cơm trộn tươi với muối tàu ( tỷ lệ 3:1) Cách trộn cá tươi giữ cho thịt cá khơng bị phân huỷ, nước mắm có hàm lượng đạm cao nhất, khơng có mùi Nước mắm Phú Quốc ngâm ủ thùng gỗ lớn gỗ bời lời có rừng Phú Quốc, thay vên vên chai Quy trình ủ chượp tiêu chuẩn Phú Quốc 12 tháng, sau thời gian này, nước mắm rút lần gọi nước mắm cốt ( nước mắm nhĩ) có độ đạm 30 Nhờ quy trình ủ chượp mang đến cho Nước mắm Phú Quốc màu cánh gián đặc trưng mà không pha màu tạp chất Các thương hiệu sản xuất nước mắm tiếng Khải Hoàn, Phụng Hưng, riêng thương hiệu nước mắm Red Boat đánh giá thương hiệu chinh phục đầu bếp cừ khôi giới Bánh tét Mật Cật Là bánh “độc quyền” đặc sản Phú Quốc vào dịp lễ tết,Bánh tét Mật Cật giống bánh tét miền Tây bình thường có nếp, nhân đậu xanh, thịt heo loại bánh gói thành địn hình tam giác gói mật cật, mọc nhiều khu vực núi Hàm Ninh, nhiên khơng phải có Hàm Ninh, Phú Quốc có nhiều mật cật Các vùng khác miền tây có loại này, song người ta dùng để chằm nón cịn Phú Quốc lại dùng để gói bánh tét Nguyên nhân đến chưa có lời giải thích thỏa đáng Việc gói bánh tét mật cật khó khăn khổ hẹp, địi hỏi kỹ định cho đời địn bánh thực hồn thiện Bánh mang màu xanh ngọc bích nước cốt ngót dứa, ăn, gạo quyện với nhân đậu xanh bùi, thịt mỡ béo mùi dứa thơm, tạo nên hương vị thơm lừng khó cưỡng Đậu phộng Chou Chou Đậu phộng Chou Chou đặc sản Phú Quốc lại đến từ đất nước Pháp Du khách đến du lịch Phú Quốc thường bỏ qua ăn vặt lạ miệng Đậu phộng Chou Chou đơn hạt đậu phộng sấy giòn với đường, gần giống kẹo đậu phộng lớp đường khô khơng phải đường lỗng Đậu phộng Chou Chou có đến gần 30 hương vị khác vị dừa, vị chocolate, vị muối tiêu, vừa ngon vừa lạ miệng, hợp với có sở thích ăn vặt! 3.3 Thực trạng khai thác giá trị văn hóa ẩm thực phát triển du lịch Phú Quốc 3.3.1 Về quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm Du lịch Phú Quốc tăng trưởng mạnh, kéo theo phát triển loại hình lưu trú, vui chơi giải trí khơng thể thiếu dịch vụ ăn uống Các nhà hàng, quán ăn xuất ven đường, ven biển hay xung quanh Chợ đêm Phú Quốc để đáp ứng nhu cầu ẩm thực du khách người dân địa phương Sự xuất hàng loạt địi hỏi phải có biện pháp hợp lý bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm, mà quyền người dân thực tốt Điển hình khu vực chợ đêm Phú Quốc, quy hoạch theo mơ hình khép kín nên chất lượng an tồn vệ sinh thực phẩm kiểm sốt chặt chẽ Mỗi nhà hàng, quán ăn muốn kinh doanh phải đăng ký với ban quản lý chợ phải đủ tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm kinh doanh Bên cạnh số nhà hàng lớn, trang thiết bị đại cịn nhiều hộ gia đình kinh doanh nhỏ lẻ, tự phát, tập trung nhiều khu vực chợ, nơi có nhiều dân địa phương sinh sống, nhiều số khơng đáp ứng tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm Ở Phú Quốc chưa phát triển mơ hình kinh tế ban đêm, có số hàng qn ăn với quy mơ nhỏ cịn mở cửa đón khách, nhiên chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm chưa đạt chuẩn, đa số quán cóc bán lề đường, nơi có nhiều xe cộ qua lại Một yếu tố khác ảnh hưởng đến chất lượng vệ sinh thực phẩm, khơng thể khơng nói đến nạn nhiễm nguồn nước mặt chất lượng nước vùng ven biển dần gia tăng nguyên nhân sâu xa rác thải không xử lý triệt để, số khu vực, rác thải vấn đề đáng ngại, khu vực đông người tụ tập ăn uống, nhà hàng, quán ăn Hiện trạng xả nước thải trực tiếp không qua xử lý xuống biển gây suy thoái vùng ven biển, gây nguy nhiễm độc nguồn thủy, hải sản vốn tiếng nguồn nguyên liệu tươi ngon tiếng Phú Quốc 3.3.2 Mặt giá cả: Phú Quốc huyện đảo du lịch mặt hàng phần lớn lại hàng hóa nhập khẩu, mặt giá Phú Quốc có đắt đỏ so với vùng đất liền, tương tự việc chi tiêu vào dịch vụ ăn uống, với phần lớn khách du lịch đến với Phú Quốc, để định sử dụng dịch vụ ẩm thực, thường dựa vào kinh nghiệm khách du lịch trước đó, qua trang đánh giá ẩm thực tiếng phuquocxanh.com, blog.inspitrip.com, trang quảng bá ẩm thực ghi rõ ăn nên thử Phú Quốc, địa nhà hàng, giá tiền có hình ảnh minh họa rõ ràng, khách đến với Phú Quốc bị “chặt chém” Ngồi ra, vấn đề “chặt chém”, tăng giá vơ lý xảy ra, sản phẩm, hàng hóa niêm yết giá rõ ràng, chẳng hạn nhà hàng hải hải chợ Đêm, hải sản tươi sống cá, tôm ghẹ, ốc ướp lạnh trưng bày trước lối vào nhà hàng, nhân viên tư vấn báo giá trước bạn đồng ý chọn lên khơng có tượng kỳ kèo giá, giá mặt hàng chợ đêm Phú Quốc phải rõ ràng ban quản lý chợ kiểm tra để đảm bảo cho du khách Những sản phẩm đặc sản niêm yết giá hợp lý, có đặc sản giá mắc, chẳng hạn chai rượu Sim có giá trung bình 140.000 – 200.000đ / 600 ml , sản phẩm tiêu Phú Quốc giá khoảng 260.000đ – 300.000đ/ kg , sản phẩm làm từ tiêu tiêu ngào đường, muối hồng tiêu có giá mềm, trung bình 100.000đ Các ăn địa phương, đường phố Bún Kèn, Bún Quậy, giá thấp 30.000đ/ tơ, khách du lịch mức giá hợp lý Gía thủy hải sản đa dạng, từ thấp đến cao, Một số loại hải sản đặc sản giá lại mềm không mắc,điển ghẹ Hàm Ninh giá dao động 150.000đ -200.00đ/ kg, lẩu cá bớp có giá thấp 150.00đ/ nồi lẩu chất lượng đảm bảo Ngoài ra, có sản phẩm cao cấp giá cao, chẳng hạn bào ngư ( giá lên đến 6-7 triệu đồng/ kg) Các nhà hàng khu trung tâm thường có giá đắt, nguyên nhân giá nguyên vật liệu đầu vào phải đảm bảo, khơng gian, vị trí trọng yếu tố dịch vụ 3.3.3 Về khía cạnh quảng bá thương hiệu ẩm thực: Quảng bá ẩm thực khâu quan trọng cơng phát triển văn hóa ẩm thực phát triển du lịch Phú Quốc có văn hóa ẩm thực đa dạng, phong phú, với văn hóa ẩm thực biển đóng vai trị chủ đạo, chịu ảnh hưởng đa phần từ ẩm thực Tây Nam Bộ pha trộn với số vùng miền khác, tạo nét riêng Công quảng bá ẩm thực triển khai qua nhiều phương tiện: -Tận dụng Internet : Khách du lịch dễ dàng tìm thấy nhiều ăn địa phương Phú Quốc thông qua trang mạng, trang web du lịch, trang đánh giá chất lượng dịch vụ- du lịch, hay thông qua blog du lịch Một số trang mạng chất lượng hay truy cập bazantravel.com, traveloka.com, hay phuquocxanh.com, trang đề cập chi tiết ăn, địa điểm bán, giá cả, hình ảnh minh họa, số viết miêu tả rõ nguyên liệu ăn cách chế biến, để khách dễ dàng hình dung lựa chọn Ẩm thực Phú Quốc đề cập tới nhiều trang mạng công ty du lịch Saigontourist, Vietsuntravel, Với ăn đặc sản Phú Quốc dịch song ngữ, cần với từ khóa, du khách dễ dàng tìm thấy nơi bán thưởng thức Tuy nhiên, số trang du lịch nước , truy cập để tìm hiểu ẩm thực Phú Quốc, nội dung lan man, chưa có điểm nhấn, chẳng hạn trang phuquocislandguide.com, xuất vài quán ăn tiếng Phú Quốc, thiếu hương vị ẩm thực địa phương - Qua sách báo, tạp chí: Việc quảng bá ẩm thực Phú Quốc qua loại hình chưa phổ biến, Phú Quốc quảng bá nhiều trang tạp chí tiếng Wanderlust, Travel and Leisure, thường trọng vào quảng bá du lịch, không quảng bá nhiều vấn đề ẩm thực, chưa có sách dạy nấu ăn, tạp chí viết ẩm thực Phú Quốc Ở Phú Quốc khơng có nghệ nhân, chuyên gia nghiên cứu văn hóa ẩm thực địa phương - Qua truyền thông, kiện: Phú Quốc hân hạnh nơi tổ chức nhiều kiện lớn, chẳng hạn vòng chung kết Hoa hậu hòa bình giới năm 2017, giải thưởng du lịch giới năm 2019, đồng thời vào năm này, diễn đám cưới tỷ phú Ấn Độ khách sạn JW Marriott Emerald Bay, hội lớn để Phú Quốc quảng bá du lịch, văn hóa ẩm thực - Quảng bá ẩm thực Phú Quốc thông qua du lịch làng nghề hướng trọng năm gần Tuy nhiên, việc khai thác tour du lịch Phú Quốc cho hấp dẫn, thú vị lồng ghép yếu tố ẩm thực địa phương chưa triển khai cụ thể Một số du khách cho rằng, hoạt động vui chơi giải trí bao quanh việc tham quan chợ đêm Phú Quốc, tham quan vườn tiêu, vườn Tiêu, vườn Sim, trại Ong, mà hoạt động du khách tham quan hai lần cho biết, sau khơng biết phải làm nữa, đặc biệt khách du lịch nước miễn thị thực 30 ngày đến Phú Quốc, họ cảm thấy khơng có q nhiều hoạt động vui chơi- giải trí- ẩm thực cho chuyến du lịch dài ngày Hơn nữa, tour tham quan Vườn Tiêu, trại Ong hay vườn Sim cách quảng bá đặc sản địa phương, nhiên việc khai thác tour du lịch thiếu sáng tạo, không hấp dẫn du khách, du khách tham quan một, hai lần, chí số du khách bỏ qua 3.3.4 Về chất lượng kinh doanh ẩm thực: Trong năm gần đây, sở kinh doanh ẩm thực Phú Quốc có bước phát triển mạnh, hiệu kinh doanh ngày cao, chất lượng nâng lên, nhân rộng qui mô sản xuất thị trường tiêu thụ khu vực lân cận Bún quậy Phú Quốc: Đây đặc sản tiếng Phú Quốc mang hương vị miền biển, ăn u thích dân địa phương Sự độc đáo khơng nằm ăn, mà cịn quy trình làm bún, chế biến thủ cơng trình bày trực tiếp trước mắt du khách, việc tự chế biến nước chấm Hiện Phú Quốc có hai thương hiệu bún quậy tiếng Bún quậy Thanh Hùng, Bún quậy Kiến Xây, thu hút nhiều thực khách đến thưởng thức, hai thương hiệu nhân rộng chi nhánh khu vực Dương Đơng, riêng Bún Quậy Thanh Hùng có ba chi nhánh hoạt động hiệu quả, dự tính mở thêm chi nhánh khu vực Nam đảo, nhận thức sớm tầm quan trọng chất lượng nguyên vật liệu an toàn vệ sinh thực phẩm, thương hiệu Bún Quậy ngày hoàn thiện để thu hút nhiều khách du lịch quốc tế nữa, Bún Quậy bày bán nhiều nơi Sài Gòn, ăn u thích người địa , nhiên, chất lượng ngon Phú Quốc Rượu sim Phú Quốc: Không phổ biến với người dân địa phương, khách du lịch thường mua rượu Sim làm quà lưu niệm, rượu Sim Phú Quốc tiếng –đặc biệt rượu Sim Bảy Gáo giá lại mềm, hợp lý Thương hiệu Bảy Gáo gắn liền với sở sản xuất rượu sim đảo Ngọc, tiến hành mở rộng sản xuất hàng loạt với quy mơ năm 4.000 chai, có mặt nhiều tỉnh thành Ngoài thương hiệu Bảy Gáo, rượu Simsơn có mặt nhiều nhà hàng, khách sạn Phú Quốc nhiều tỉnh, thành vùng ĐBSCL Nước mắm Phú Quốc: Cơng nghiệp sản xuất nước mắm có lịch sử 200 năm, nay, nước mắm Phú Quốc trở thành thương hiệu phủ nhận “sức hút” Hiện nay, có 50 doanh nghiệp dùng cá cơm sản xuất nước mắm địa bàn huyện đảo; năm cung cấp thị trường 30 triệu lít nước nắm từ 20-43 độ đạm, mang lại doanh thu 600 tỷ đồng Nghề sản xuất nước mắm cịn tạo việc làm cho hàng nghìn lao động địa phương.Theo ơng Huỳnh Quang Hưng, Phó Chủ tịch UBND huyện Phú Quốc, nước mắm Phú Quốc sản phẩm Việt Nam đạt dẫn địa lý Liên minh châu Âu công nhận Vấn đề mà ngành ẩm thực Phú Quốc bỏ ngỏ tình trạng thiếu nhà hàng chất lượng cao để phục vụ loại hình du khách thượng lưu, giàu có, loại hình du khách phổ biến Phú Quốc thời gian gần đây, có đặc điểm dễ nhận thấy khả chi tiêu mạnh, sẵn sàng chi tiêu dịch vụ ẩm thực thỏa mãn nhu cầu phức tạp cá nhân : Chẳng hạn khơng gian đẹp, dịch vụ ẩm thực tận tình- chu đáo, tính thẩm mỹ, sáng tạo kết hợp ẩm thực Phú Quốc, tay nghề đầu bếp Tuy nhiên, chưa có nhiều nhà hàng Phú Quốc thỏa mãn hết yếu tố kết hợp 3.3.5 Về phân bố nhà hàng, quán ăn, địa điểm ăn uống Khu vực Nam đảo (thị trấn An Thới): Ngoài nhà hàng ẩm thực thuộc resort tiếng ( khu vực Premier Residences Sun Group tài trợ), thị xã hầu hết khơng có nhiều lựa chọn ăn uống, hải sản, nhắc đến nhà hàng Paradiso ( Bãi Sao),còn lại quán ăn cho dân địa phương, chủ yếu quán nhậu bình dân, thường không phổ biến với khách du lịch Khu vực Bắc Đảo ( thị xã Gành Dầu, Rạch Vẹm, Cửa Cạn ): Làng chài Rạch Vẹm tên nhắc đến nhiều du khách nghĩ đến Bắc Đảo, nơi du khách thưởng thức nhiều hải sản tươi ngon Ngồi địa điểm này, Bắc Đảo khơng có nhiều hàng qn phục vụ khách du lịch, địa điểm hoang sơ, khơng đơng khách Một số nhà hàng cao cấp Bắc Đảo, dù vậy, tiếng với du khách Nhà hàng On the rock resort Mango Bay hay nhà hàng Biên Hải Quán mũi Gành Dầu Chợ đêm Phú Quốc thị trấn Dương Đông coi trung tâm ẩm thực đảo, nơi có bán nhiều ăn từ hải sản, đặc sản Phú Quốc ăn vặt đường phố Xung quanh khu vực cịn có Dinh Cậu, phố bán nhiều đồ ăn vặt, đông đúc khó quản lý Các nhà hàng hải sản tiếng giới thiệu nhiều cho khách du lịch Xin Chao, The Crab House, The Pepper Tree tập trung đây, ngồi cịn nhà hàng kinh doanh ẩm thực Ý, Tây Ban Nha, Pháp bên cạnh ăn truyền thống Việt Phở Nam Định, Phở Sài Gòn, Cơm Bắc, coi khu vực tấp nập Phú Quốc Tóm tắt số thực trạng chưa hoàn thiện việc khai thác yếu tố ẩm thực phục vụ phát triển du lịch Phú Quốc Nhìn chung, việc khai thác giá trị yếu tố văn hóa ẩm thực để phục vụ phát triển du lịch nhiều bất cập.Trước mắt phải kể đến vệ sinh an toàn thực phẩm, ẩm thực địa phương đa phần phát triển theo quy mơ hộ gia đình, manh mún, nhỏ lẻ, nhiều số đạt chuẩn vệ sinh an tồn thực phẩm Thậm chí, có số ăn đặc sản địa phương Bún Quậy, Gỏi Cá Trích tiếng, không thu hút khách du lịch nỗi lo an tồn thực phẩm chưa đạt chuẩn Xét yếu tố giá cả, vấn đề “chặt chém” gần xử lý triệt để, nhiên với tốc độ tăng trưởng du lịch dẫn đến phát triển kinh doanh ẩm thực ăn uống, vấn đề khó để kiểm sốt, số nhà hàng trung tâm thị trấn Dương Đông đắt đỏ, để đạt hài lịng khách vấn đề giá cả, nên tập trung cải thiện chất lượng, trải nghiệm mang lại cho thực khách.Về phân bố địa điểm ăn uống, khách du lịch thường tập trung khu vực thị trấn Dương Đông để sử dụng dịch vụ ăn uống, tập trung nhiều nhà hàng xung quanh khu vực Chợ Đêm, dẫn đến tình trạng đơng đúc, tải du khách Trong khu vực khác hộ kinh doanh ẩm thực thưa dần, không đáp ứng nhu cầu ẩm thực khách du lịch Theo ơng Hưng, phó chủ tịch UBND huyện Phú Quốc cho biết, chợ đêm Dương Đơng có 100 hộ kinh doanh ăn uống, chủ yếu hải sản bia Các chủng loại ẩm thực khác kinh doanh rải rác, nhỏ lẻ, gây khó khăn cho việc tiếp cận khách du lịch Điều gây trở ngại cho quảng bá du lịch Phú Quốc, du khách khám phá hết ăn – loại hình ẩm thực đa dạng Phú Quốc, sinh tâm lý chán chường không thỏa mãn chuyến 3.4 Giải pháp khai thác giá trị văn hóa ẩm thực phát triển du lịch Phú Quốc 3.4.1 Các cấu, sách phát triển du lịch nên tạo điều kiện đa dạng hóa văn hóa ẩm thực địa phương Xây dựng chế, sách đầu tư kinh phí cho việc phát triển đa dạng hóa văn hóa ẩm thực theo vài hướng cụ thể sau: Có sách ưu doanh nghiệp kinh doanh ẩm thực địa phương Chính quyền nên tạo điều kiện hỗ trợ loại hình kinh doanh ẩm thực địa phương Phú Quốc miễn ý tưởng kinh doanh có sáng tạo, góp phần làm phong phú, đa dạng ẩm thực địa phương, cụ thể tạo điều kiện vay vốn để mở rộng quy mô hoạt động, đầu tư trang thiết bị - sở vật chất đầu tư hoàn thiện tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm Tuy nhiên, cần phải có khâu đánh giá tiềm năng, hiệu kinh doanh ẩm thực trước tiên Lấy ví dụ mơ hình kinh doanh - phục vụ Bún Quậy, mơ hình sáng tạo, giúp thực khách tìm hiểu nhiều điều văn hóa ẩm thực Phú Quốc, mơ hình nên tạo điều kiện, hỗ trợ vay vốn kinh doanh, để nhân rộng nhiều khách du lịch biết đến Đa dạng hóa ẩm thực Phú Quốc cách khai thác hết tiềm ẩm thực địa phương Văn hóa ẩm thực Phú Quốc lấy hương vị chủ đạo ẩm thực biển, bị ảnh hưởng phần lón ẩm thực Tây Nam Bộ vài nét ẩm thực khác, tạo nên đa dạng, phong phú Do đó,cần phải khai thác hết yếu tố ẩm thực địa phương mà chưa nhiều người biết đến Đối với số ăn địa phương chưa phổ biến với khách du lịch ( phát triển manh mún, nhỏ lẻ, phục vụ chủ yếu người dân địa ), chẳng hạn Bún Cá Kiên Giang, Bánh tét mật cật, Bún Mắm, Chính quyền nên hỗ trợ thuê chuyên gia nghiên cứu ẩm thực thử nghiệm, đánh giá, qua để nhận biết khai thác tiềm phát triển ăn ẩm thực Phú Quốc, nhờ có giải pháp để giúp mơ hình kinh doanh đạt hiệu cao hướng việc quảng bá văn hóa ẩm thực Phú Quốc với khách du lịch nội địa quốc tế Đầu tư kinh phí cho kinh doanh phố ẩm thực đêm Ông Nguyễn Quốc Kỳ, Chủ tịch HĐQT Công ty Du lịch Vietravel, Chủ tịch Hiệp hội Văn hóa ẩm thực Việt Nam cho rằng, khơng có sản phẩm ban đêm khó giữ chân khách, không tạo thêm nguồn thu cho người dân địa phương đóng góp ngân sách cho Nhà nước “Thực tế cho thấy, tập trung phát triển sản phẩm du lịch khoảng thời gian từ sáng đến chiều sản phẩm mang lại khoảng 30% doanh thu dịch vụ Trong đó, 70% lại sản phẩm dịch vụ thu từ 6h tối hôm trước đến 2h sáng hôm sau lại khơng phát triển Các nước mạnh du lịch tập trung đầu tư thúc đẩy hoạt động dịch vụ ban đêm Quy hoạch xây dựng phố ẩm thực đêm mang lại nhiều lợi ích, quan trọng quảng bá được, triển khai yếu tố ẩm thực để phát triển du lịch Phú Quốc Phú Quốc có nhiều ăn đường phố ngon miệng Phố ẩm thực đêm tạo điều kiện cho khách du lịch tham quan mua sắm loại đặc sản, thưởng thức ăn tiếng Phú Quốc tất năm giác quan : Tận mắt quan sát quy trình chế biến ăn, ngửi hương thơm đặc trưng vùng miền, lắng nghe người bán hàng giới thiệu ăn thưởng thức Ngồi ra, nên tạo điều kiện để ăn địa trưng bày, giới thiệu với thực khách bên cạnh ăn khác vùng miền khác, để du khách tìm hiểu chiều sâu văn hóa ẩm thực Đảo Ngọc 3.4.2 Kiểm sốt chặt chẽ vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm 3.4.3 Triển khai quảng bá ẩm thực kèm với quảng bá du lịch Kết luận Tài liệu tham khảo ... điểm đến du lịch Thực trạng khai thác giá trị văn hóa ẩm thực phát triển du lịch Phú Quốc 3.1 Vài nét tổng quan Phú Quốc Vùng biển Phú Quốc nằm Vịnh Thái Lan thuộc phía Tây Nam Việt Nam, có 22 hịn... giới) 3.2 Các đặc trưng văn hóa ẩm thực Phú Quốc 3.2.1 Văn hóa ẩm thực Phú Quốc văn hóa ẩm thực Việt Nam Văn hóa Việt Nam hình thành phát triển gắn với phát triển xã hội Món ăn Việt Nam ngày nay,... Văn hóa ẩm thực Phú Quốc lấy hương vị chủ đạo ẩm thực biển, bị ảnh hưởng phần lón ẩm thực Tây Nam Bộ vài nét ẩm thực khác, tạo nên đa dạng, phong phú Do đó,cần phải khai thác hết yếu tố ẩm thực