Nguyên liệu dầu dừa

1.1.1 Nguyên liệu dầu dừa 1.1.1.1 Phân tích thị trường dầu dừa (APCC) [34] Do sản lượng dầu dừa toàn cầu giảm thấp nên lượng xuất dầu dừa giới năm 2014 giảm theo Mặt khác, sụt giảm có ảnh hưởng tích cực đến giá dầu dừa tạo thị trường lạc quan cho dầu dừa thị trường thương mại quốc tế Lượng dầu dừa xuất từ Philippines, nước xuất dầu dừa hàng đầu, giảm thấp năm 2014 Theo số liệu thống kê cho thấy: từ tháng 01 – 12/2014, Philippines xuất 0,91 triệu tấn, giảm khoảng 17.2% so với số lượng xuất 1,1 triệu năm 2013 Sự sụt giảm dự đoán trước sản lượng sản xuất bị thiếu hụt tác động bão gây làm thiệt hại hàng triệu dừa Sự sụt giảm sản lượng tồi tệ sâu hại dừa công Hoạt động trồng lại diễn chậm so với dự kiến sau trồng dừa từ 06 đến 08 năm đạt tiềm sản xuất Do đó, theo nguồn tin từ tổ chức Oil World, nhà nghiên cứu ngành công nghiệp dầu hạt Hamburg sản lượng dầu dừa Philippines dự kiến giảm từ 1,492 triệu năm 2013 xuống 1,168 triệu năm 2014 Không giống Philippines, lượng xuất dầu dừa từ Indonesia dự kiến tăng cao năm 2014 sau thị trường dầu dừa bị trì trệ năm 2013 Số liệu khẳng định dự đoán cho thấy giai đoạn từ tháng 01 – 12/2014 lượng xuất dầu dừa quốc gia đạt 0,77 triệu tấn, tăng 22% so với tổng lượng xuất nước năm 2013 đạt 0,63 triệu Indonesia, quốc gia xuất dầu dừa lớn thứ hai, thu nhiều lợi ích từ thiếu hụt nguồn cung dầu dừa Philippines Việc đồng rupi yếu so với đồng USD động cho nhà xuất dầu dừa Dầu dừa Indonesia chủ yếu xuất sang Hà Lan, Malaysia, Mỹ, Trung Quốc Hàn Quốc xem thị trường truyền thống dầu dừa từ Indonesia Hà Lan thị trường nhập dầu dừa lớn từ Indonesia nhiều năm qua Từ tháng 01 – 12/2014, lượng dầu dừa xuất từ Indonesia sang Hà Lan đạt 37,49% Trong đó, lượng xuất dầu dừa từ quốc gia sang Malaysia, Mỹ Trung Quốc đạt tương ứng 27,74%, 20,79% 7,05% Thực tế, Philippines nước xuất dầu dừa hàng đầu nên việc sản lượng xuất dầu dừa nước giảm thấp dự kiến kéo theo lượng xuất dầu dừa giới năm 2014 giảm theo Tổ chức Oil World báo cáo: lượng xuất dầu dừa toàn cầu năm 2014 đạt 1,85 triệu tấn, giảm 8,9% so với lượng xuất năm 2013 2,031 triệu Tuy nhiên, lượng xuất dầu dừa giới dự kiến sớm khôi phục trở lại Tổ chức Oil World dự tính rằng: lượng xuất dầu dừa tăng cao vào năm 2015; sản lượng xuất hàng hóa sớm hồi phục ngành dầu dừa Philippines chấp nhận nhập nguyên liệu thô dầu dừa thô từ nước chế biến xuất dầu dừa khác Liên quan đến sụt giảm nguồn cung dầu dừa, tổ chức Oil World dự báo sản lượng cơm dừa giảm thấp, ước đạt 4,98 triệu năm 2014 (năm 2013 đạt 5,37 triệu tấn) Sản lượng cơm dừa giảm thấp chủ yếu điều kiện thời tiết khí hậu khắc nghiệt; bao gồm việc ảnh hưởng lâu dài nhiều bão Philippines Sự công gần côn trùng hại dừa Cocolisap khu vực Calabarzon (Cavita, Laguna, Batangas, Rizal Quezon) gây thêm nhiều áp lực lên nguồn cung cơm dừa Rõ ràng sản lượng dầu dừa toàn cầu giảm thấp nên lượng xuất dầu dừa giới năm 2014 giảm theo Mặt khác, sụt giảm có ảnh hưởng tích cực đến giá dầu dừa tạo thị trường lạc quan cho dầu dừa thị trường thương mại quốc tế.Từ quý 4/2013, giá dầu dừa có xu hướng tăng cao sau giảm thấp thời gian dài kể từ quý 4/2012.Từ tháng 4/2013 – 3/2014, giá bình quân dầu dừa tăng khoảng 6% tháng Giá dầu dừa tăng cao ghi nhận vào tháng 12/2013, tăng 25,7% Giá dầu dừa có xu hướng đảo ngược vào tháng 5/2014, đạt 1.370 USD/tấn, sau giảm xuống cịn 1.120 USD/tấn tháng 10/2014, tỷ lệ bình quân đạt 4%/tháng Trong quý 1/2015, xu hướng giá dầu dừa có chiều hướng giảm thấp sụt giảm không đủ mạnh để ngăn chặn sụt giảm giá dầu dừa Xu hướng giảm từ quý 2/2014 đến quý 1/2015 chủ yếu nhu cầu tiêu thụ dầu cơm cọ tồn cầu (PKO) giá dầu dừa cao nhiều so với giá dầu cơm cọ Tuy nhiên, giá 02 mặt hàng dần hẹp lại, giá dầu dừa dự kiến khôi phục.Điều đáng ý mức giá cao dầu dừa chưa ghi nhận 04 năm qua giá dầu dừa, CIF Rotterdam ghi nhận đạt cao tháng 02/2011 2.285 USD/tấn Theo dự tính thị trường dầu dừa có xu hướng tụt dốc vào quý 1/2015 giá dầu dừa không giảm thấp thời gian dài Thị trường dầu dừa phát triển quý 2/2015 tăng khoảng 5% đến 10% từ mức giá không nhu cầu tiêu thụ tồn cầu mà cịn thiếu hụt nguồn cung toàn cầu Ngoài ra, kế hoạch tăng hỗn hợp pha trộn nhiên liệu sinh học điêxen từ 2.5% lên 5% vài nước sản xuất CNO, đặc biệt Philippines giúp cải thiện giá CNO toàn cầu Do nhiều nước định giảm lệ thuộc nhập nhiên liệu hóa thạch nên hỗn hợp pha trộn tăng gấp đôi Năm 2012, Philippines có khoảng 140.000 – 150.000 dầu dừa sử dụng để sản xuất nhiên liệu sinh học điêxen sản lượng dự kiến tăng khoảng 350.000 định tăng hỗn hợp pha trộn thực Sự thay đổi làm giảm lượng xuất CNO Philippines nguồn cung CNO thị trường toàn cầu Mặc dù Indonesia, nước sản xuất dầu dừa lớn thứ hai giới, sử dụng dầu cọ để thay cho dầu dừa hỗn hợp pha trộn nhiên liệu sinh học điêxen, việc tăng hỗn hợp từ 5% lên 10% ảnh hưởng đến nguồn dầu cơm cọ nước sử dụng để thay cho dầu dừa 1.1.1.2 Định nghĩa dầu dừa Dầu dừa nguyên chất (VCO) sản phẩm thu nhận thông qua trình sấy lạnh thịt dừa tươi (thu từ nhân tươi dừa trưởng thành (Cocos nucifera L)), sau đem ép lạnh, tinh dầu qua máy lọc để loại bỏ tạp chất cho sản phẩm cuối Phương pháp cho phép sản xuất hàng loạt dễ dàng dầu dừa tinh khiết [16] 1.1.1.3 Thành phần dầu dừa[33] Theo báo cáo nghiên cứu Haji Ibrahim Haji Abd Rahmancho biết, dầu Dừa có nhóm thành phần, bao gồm: Triacylglycerols, Fatty acids, Phospholipids, Tocopherols, Tracemetals, Sterols, Volatiles Mono- and -acylglycerols Triacylglycerols Là chất béo bão hòa, trước bị xem nguyên nhân gây vấn đề tim mạch Nhưng theo thông tin từ Ds Nguyễn Bá Huy Cường (Khoa dược ĐH Murdoch, Úc) cho biết khơng phải tất chất béo bão hịa gây hại cho sức khỏe Một số chất béo bão hòa tạo thành từ chuỗi dài triglycerides (LCTs) vốn chất không tan nước LCTs giữ lại thể dạng mỡ bám vào hệ thống mạch máu, bụng đùi Chất béo bão hịa diện dầu dừa khơng phải LCTs mà tạo thành từ chuỗi trung bình triglycerids (MCTs) vốn tan phần nước Vì vậy, chúng vận chuyển tới gan chuyển hóa cách hiệu quả, giúp tạo lượng cho thể MCTs hỗ trợ chức thể, chí tim mạch chống lại tăng cân, cịn điểm hay khác khơng tạo gốc tự trình tiêu hóa đồng hóa Nhóm Fatty acids: Nhóm axit béo có dầu dừa gồm loại: Caproic, Caprylic, Capric, Lauric, Myristic, Palmitic, Stearic, Oleic, Linoleic Thành phần acid béo dầu dừa: Caproic 0,5% Palmiteleic 0,2% Caprilic 8,0% Oleic 6,0% Capric 7,0% Linoleic 2,3% Lauric 48,0% Palmitic 90.0% Myrictic 17,0% Stearic 2,0% Đây loại axit béo khác hầu hết chúng sở hữu đặc tính kháng sinh Từng loại có đặc tính riêng tác động tới vi sinh vật cách khác Axit béo loại hữu hiệu việc tiêu diệt loại vi khuẩn đó, acid béo loại khác hữu hiệu việc diệt virus hay loại vi khuẩn khác Tất loại axit béo hợp lại hoạt động lúc cho hiệu tồn diện lớn khơng ngờ được.Cần lưu ý hoạt động tổng hợp lúc hữu hiệu tổng số hoạt động axit béo riêng lẻ cộng lại Axit hexanoic (axit caproic): Là loại axit cacboxylic có cơng thức phân tử C5H11COOH Đây axit no tìm thấy nhiều mỡ động vật dầu thực vật, hóa chất điều chế từ vỏ bạch với mùi đặc trưng khó chịu Axit thành phần vani.Tác dụng chủ yếu axit hexanoic điều chế este có hương vị nhân tạo, điều chế dẫn xuất hexan, ví dụ hexylphenol Muối este axit gọi tên hexanoate caproate Hai axit đồng phân khác: axit caprylic (C8) axit capric (C10) Cùng với axit hexanoic, axit chiếm tổng cộng 15% thành phần sữa dê béo Axit caproic, axit caprylic axit capric không dùng để điều chế este, mà sản xuất thành chất béo nguyên chất có trong: bơ, sữa, kem, bánh mỳ, bia nhiều loại gia vị Axit dodecanoic (axit lauric): Là axit béo bão hòa với chuỗi nguyên tử 12-carbon, thuộc axit béo chuỗi trung bình , màu trắng, bột rắn với mùi thoang thoảng dầu vịnh xà phòng, chiếm khoảng nửa hàm lượng axit béo dầu dừa Trong thí nghiệm phịng thí nghiệm cho thấy số axit béo gồm axit lauric thành phần có ích điều trị mụn trứng cá, khơng có nghiên cứu lâm sàng tiến hành để đánh giá lợi ích tiềm người [20, 32] Axit lauric làm tăng tổng lượng cholesterol huyết nhiều axit béo khác Nhưng hầu hết gia tăng lipoprotein mật độ cao (HDL) Kết là, axit lauric có đặc điểm "tác dụng thuận lợi tổng số cholesterol HDL axit béo bão hịa hay khơng bão hịa khác" (Mensink RP 2003) Nói chung, tổng lượng cholesterol huyết thấp HDL tương quan tỷ lệ với việc giảm nguy xơ vữa động mạch[30] Tuy nhiên, phân tích tổng hợp chuyên sâu loại thực phẩm bị ảnh hưởng tỷ số cholesterol / LDL huyết tìm thấy vào năm 2003 chứng minh tác động axit lauric kết bệnh động mạch vành chưa chắn [17] Nhóm Phospholipids: Cũng nhóm axit béo có tính chất phức tạp Phospholipids dầu Dừa có chứa Phosphatidylcholine – thành phần quan trọng màng tế bào hỗ trợ chức tế bào thần kinh Một dưỡng chất cơng nhận với lợi ích giúp trì sức khỏe gan chức não bộ, phosphatidylcholine giúp điều hòa lượng cholesterol thể, đảm bảo cho bạn có hệ tuần hồn khỏe mạnh Tocopherols: Là chất có tính Vitamin E dinh dưỡng với Tocotrienol Vitamin E có tác dụng chống oxy hoá (ngăn cản oxy hoá thành phần thiết yếu tế bào, ngăn cản tạo thành sản phẩm oxy hoá độc hại ), bảo vệ màng tế bào khỏi công gốc tự do, nhờ bảo vệ tính tồn vẹn màng tế bào Vitamin E có tác dụng hiệp đồng với vitamin C, selen, Vitamin A caroten.Đặc biệt vitamin E bảo vệ vitamin A khỏi bị oxy hoá, làm bền vững vitamin A Tracemetals: Đây nguyên tố vi lượng cần thiết cho thể Nguyên tố vi lượng, nguyên tố hóa học cần thiết cho thể lượng nhỏ, cần dùng chức trao đổi chất quan trọng cho sống Chúng phải đượccung cấp cho thể đặn Các chất nói chung cơng nhận vi lượng tố thiếu (cần thiết cho sống) là: asen, crôm, sắt, flo, iốt, côbal, đồng, mangan, molypđen, selen, vanađi, kẽm thiếc Sterols: Sterol stanol thực vật hay gọi “phytosterol”, chất tồn tự nhiên loại thực phẩm có nguồn gốc từ thực vật trái cây, rau củ, dầu thực vật, hạnh loại hạt Sterol stanol thực vật có cấu trúc hóa học giống với cholesterol Các loại sterol stanol thực vật giúp làm giảm lượng LDL-cholesterol (cholesterol xấu), thành phần làm tăng nguy mắc bệnh tim mạch Việc đảm bảo chế độ ăn giàu sterol stanol thực vật để giảm lượng chất béo dạng trans, chất béo no, tăng lượng chất xơ không giúp giảm cholesterol máu mà cịn góp phần trì trái tim khỏe mạnh 1.1.1.4 Đặc điểm dầu dừa (VCO) (APCC STANDARDS FOR VIRGIN COCONUT OIL) Bảng 1.1 Đặc điểm dầu dừa Nhân tố xác định Tiêu chuẩn APCC Mật độ tương đối 0.915 – 0.920 Chỉ số khúc xạ 400C 1.4480 – 1.4492 Độ ẩm % Wt max 0.1 - 0.5 Tạp chất không tan (% khối lượng tối đa) 0.05 Trị số xà phịng hóa 250 - 260 phút Trị số lodine 4.1 - 11.00 Mốc khơng xà phịng hóa (% khối lượng tối đa) 0.2 – 0.5 Khối lượng riêng 30 deg./ 30 DEG C 0.915 – 0.920 Trị số axit tối đa 0.5 Thành phần cid béo (%) Caproic acid (C 6:0) 0.4 – 0.6 Caprylic acid (C 8:0) 5.0 – 10.0 Capric acid (C 10:0) 4.5 – 8.0 Lauric acid (C 12:0) 43.0 – 53.0 Myristic acid (C 14:0) 16.0 – 21.0 Palmitic acid (C 16:0) 7.5 – 10.0 Stearic acid (C 18:0) 2.0 - 4.0 Oleic acid (C 18:1) 5.0 – 10.0 Linoleic aicd (C 18: 2) 1.0 – 2.5 C 18:3 -C24:1 < 0.5 Đặc tính chất lượng Màu Trong nước Axit béo tự 0.5% Trị số peroxit 3meq/kg dầu Chỉ tiêu vi sinh < 10cfu Mùi vị Không mùi vị lạ ôi Chất gây ô nhiễm Chất dễ bay 1050C 0.2% Sắt mg/kg Đồng 0.4 mg/kg Chì 0.1 mg/kg Asen 0.1 mg/kg 1.1.1.5 Tác dụng dầu dừa[34] Dầu dừa sử dụng với nhiều mục đích khác chẳng hạn nấu ăn, chăm sóc sức khỏe làm đẹp.Loại dầu tự nhiên kèm với hàm lượng cao chất béo bão hòa nhiều thành phần chất chống khuẩn, chống nấm phong phú.Dầu dừa bên cạnh danh loại axit béo giúp thúc đẩy q hình trao đổi chất tạo lượng.Dầu dừa sử dụng thường xuyên mỹ phẩm loại kem dưỡng ẩm thoa da.Tác dụng dầu dừa da tóc sau uống thuốc chưa nghiên cứu Dầu dừa có nhiệt độ sơi cao thường dùng nấu nướng Có thể sử dụng dầu dừa chiên, nấu nhiệt độ cao Một điều đáng ý dầu khơng bị ơxy hóa phá vỡ liên kết bị đun sôi đến 450 độ F 252 độ C Theo đây, sử dụng dầu dừa để thay cho loại dầu thực vật áp dụng chúng công thức nấu ăn đa dạng ngày Dưỡng ẩm Có thể bơi dầu dừa lên khắp mặt thể để tạm biệt da khơ, bong tróc.Dầu dừa tiếng chất dưỡng ẩm tự nhiên giúp da thêm mềm mịn.Nó giúp đẩy mạnh trình sản xuất collagen tế bào làm giảm nếp nhăn Thúc đẩy q trình chuyển hóa giảm cân Dầu dừa chứa hàm lượng axit béo chuỗi trung bình MCFA cao – biết đến triglyceride ( MCT) Đây thể chất béo lành mạnh.Những axit béo di chuyển đến tế bào gan nhằm giải phóng nhiều lượng tham gia trình trao đổi chất Do dầu dừa có khả tăng tỷ lệ trao đổi chất tốc độ trao đổi chất mà chất béo chia nhỏ để giải phóng axit béo, trình gọi phân giải lipid Hiệu ứng xảy dầu dừa lần đầu bổ sung vào chế độ ăn uống biến sau hai tuần Dầu dừa tạo nhiều quan xeton axit béo chuỗi dài bị phân chia.Một nghiên cứu chứng tỏ chế tác động dầu dừa để cung cấp cho người béo phì lượng dự trữ hiệu giới hạn calo.Hiệu ứng không lặp lại người gầy Thêm dầu dừa vào chế độ ăn uống không gây tác dụng giảm mỡ đáng ý, thay axit béo chế độ ăn uống khác để tinh chỉnh kế hoạch chế độ ăn uống [36] Kem đánh Do tính chất kháng khuẩn chống nấm dầu dừa, dễ dàng trộn dầu dừa với baking soda cho lên bàn chải để sử dụng loại kem đánh Lưu trữ hỗn hợp vừa pha chế nơi mát mẻ lẽ dầu dừa bị chảy nhiệt độ 74 độ F 23 độ Celsius Dưỡng tóc Nếu thường sử dụng dầu dừa để chăm sóc, ni dưỡng độ ẩm cho thể, nên thử nghiệm với tóc.Có thể bơi dầu dừa lên tóc để qua đêm 15 phút nhằm mái tóc bong mượt, khỏe đẹp Sau đó, gội lại đầu với dầu gội tạo kiểu theo ý thích Thúc đẩy q trình hàn gắn thương tổn cháy nắng Với tư cách chất dưỡng ẩm tự nhiên, dầu dừa với 1, giọt dầu hoa oải hương giúp hàn gắn hư tổn da Hãy sử dụng hỗn hợp dầu ngày giúp trả lại da hoàn hảo sau thời gian ngắn Dầu dừa theo thúc đẩy trình sản xuất collagen hàn gắn tế bào da Tăng cường lượng sữa cho bà mẹ cho bú Phụ nữ cho bú hẳn biết rằng, sữa mẹ yếu tố quan trọng phát triển trẻ nhỏ Sử dụng dầu dừa giúp tăng lượng sữa cung cấp lẽ chất béo lành mạnh thành phần việc sản xuất hormone giúp thúc đẩy trình hình thành sữa mẹ Chất khử mùi tự nhiên Bôi dầu dừa lên da để loại bỏ mùi hôi Các axit lauric dầu dừa giúp tiêu diệt vi khuẩn gây mùi Kết hợp với café Hãy tăng lượng dầu dừa hấp thụ cách thay loại kem café với dầu dừa Nhờ đây, bạn có thứ đồ uống ngon miệng, giàu dinh dưỡng Uống cốc cà phê pha đầu dừa giúp bổ sung vitamin dưỡng chất có lợi cho thể chất béo lành mạnh cần thiết Tẩy tế bào chết Dầu dừa tẩy bỏ tế bào chết da thật đơn giản Có thể trộn lượng tương đương dầu dừa đường lại với Sau sử dụng hỗn hợp việc tắm gội để có da mềm mịn Tài liệu tham khảo Mansor, T S T., Che Man, Y B., Shuhaimi ,M, Abdul Afiq ,M J and Ku Nurul, F K M, “Physicochemical properties of virgin coconut oil extracted from different processing methods”, International Food Research Journal 19 (3): 837-845 (2012) Mensink RP, Zock PL, Kester AD, Katan MB,” Effects of dietary fatty acids and carbohydrates on the ratio of serum total to HDL cholesterol and on serum lipids and apolipoproteins: a meta-analysis of 60 controlled trials”, American Journal of Clinical Nutrition77, 2003 Nakatsuji, T; Kao, MC; Fang, JY; Zouboulis, CC; Zhang, L; Gallo, RL; Huang, CM (2009) "Antimicrobial Property of Lauric Acid Against Propionibacterium acnes: Its Therapeutic Potential for Inflammatory Acne Vulgaris" The Journal of Investigative Dermatology, 2009 Thijssen, M.A and R.P Mensink Fatty Acids and Atherosclerotic Risk In Arnold von Eckardstein (Ed.) Atherosclerosis: Diet and Drugs, (2005) Springer pp 171–172 Yang, D; Pornpattananangkul, D; Nakatsuji, T; Chan, M; Carson, D; Huang, CM; Zhang, L, "The Antimicrobial Activity of Liposomal Lauric Acids Against Propionibacterium acnes" Biomaterials 30, 2009 http://duaviet.info/dua-viet-nam/composition-of-coconut-oil/ http://hiephoiduavietnam.org/ ... rằng: lượng xuất dầu dừa tăng cao vào năm 2015; sản lượng xuất hàng hóa sớm hồi phục ngành dầu dừa Philippines chấp nhận nhập nguyên liệu thô dầu dừa thô từ nước chế biến xuất dầu dừa khác Liên... cọ nước sử dụng để thay cho dầu dừa 1.1.1.2 Định nghĩa dầu dừa Dầu dừa nguyên chất (VCO) sản phẩm thu nhận thơng qua q trình sấy lạnh thịt dừa tươi (thu từ nhân tươi dừa trưởng thành (Cocos nucifera... (PKO) giá dầu dừa cao nhiều so với giá dầu cơm cọ Tuy nhiên, giá 02 mặt hàng dần hẹp lại, giá dầu dừa dự kiến khôi phục.Điều đáng ý mức giá cao dầu dừa chưa ghi nhận 04 năm qua giá dầu dừa, CIF Rotterdam