(TIỂU LUẬN) CHUYÊN đề tốt NGHIỆP đại học NGHIÊN cứu xây DỰNG QUY TRÌNH CHẾ BIẾN nước GIẢI KHÁT XOÀI (mangifera indica l ) CHANH dây (passiflora edulis)

TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGHIÊN CỨU XÂY DỰNG QUY TRÌNH CHẾ BIẾN NƯỚC GIẢI KHÁT XOÀI (Mangifera indica L.) CHANH DÂY (Passiflora edulis) TRẦN TRUNG NGHĨA AN GIANG, 5-2021 TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC CHUYÊN NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU XÂY DỰNG QUY TRÌNH CHẾ BIẾN NƯỚC GIẢI KHÁT XOÀI (Mangifera indica L.) CHANH DÂY (Passiflora edulis) TRẦN TRUNG NGHĨA DTP173684 GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN TS NGUYỄN DUY TÂN AN GIANG, 5-2021 Chuyên đề: “Nghiên cứu xây dựng quy trình chế biến nước giải khát xồi (Mangifera indica L) chanh dây (Passiflora edulis)” sinh viên Trần Trung Nghĩa thực hướng dẩn TS Nguyễn Duy Tân Tác giả báo cáo kết nghiên cứu Hội đồng báo cáo thông qua ngày … tháng … năm 2021 Giáo Viên Phản Biện Giáo Viên Phản Biện Ths Trần Thanh Tuấn Ths Trịnh Thanh Duy Giáo Viên Hướng Dẫn TS Nguyễn Duy Tân i LỜI CẢM TẠ Kính dâng Cha, mẹ người thân hết lòng lo lắng động viên suốt trình học tập, nghiên cứu Chân thành biết ơn TS Nguyễn Duy Tân tận tình hướng dẫn, giúp đỡ, truyền đạt chia sẻ kinh nghiệm kiến thức quý báu giúp nghiên cứu hoàn thành cách tốt Cô Diệp Kim Quyên cố vấn học tập lớp DH18TP q thầy Bộ mơn Cơng nghệ thực phẩm nhiệt tình truyền đạt kiến thức để em thực nghiên cứu Chân thành cảm ơn Ban giám hiệu Trường Đại Học An Giang tạo điều kiện cho em thực hiện, hoàn thành nghiên cứu sớm Ban Lãnh đạo Khoa Nông nghiệp & TNTN, Bộ môn Công nghệ thực phẩm tồn thể cán nhân viên khu thực hành thí nghiệm tận tình hướng dẫn, tạo điều kiện hỗ trợ trang thiết bị nghiên cứu cho em thời gian qua Tập thể lớp DH18TP giúp đỡ có nhiều đóng góp bổ ích q trình học tập nghiên cứu Xin chân thành cảm ơn! An Giang, ngày 22 tháng năm 2021 Người thực Trần Trung Nghĩa i TÓM TẮT Khi kinh tế ngày phát triển, nhu cầu người thực phẩm ngày cao, sản phẩm không đáp ứng yêu cầu giá thành chất lượng mà cịn phải đáp ứng u cầu an tồn vệ sinh thực phẩm Do đó, việc nghiên cứu chế biến nước giải khát từ trái xồi chanh dây khơng có giá trị cảm quan cao, đầy đủ thành phần dinh dưỡng mà phải đảm bảo an toàn vệ sinh điều quan trọng, mặt khác nghiên cứu cịn góp phần đa dạng hóa sản phẩm nước giải khát thị trường Nội dung nghiên cứu đề tài gồm: i) Khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ xoài/chanh dây (1/1, 2/1, 3/1 4/1 mL/mL) tỷ lệ nước/dịch (5/1, 7,5/1, 10/1 12,5/1 mL/mL); ii) Khảo sát ảnh hưởng o việc điều chỉnh độ pH (3,6; 3,8; 4,0 4,2) độ Brix (10, 12, 14 16 Brix); iii) Khảo sát ảnh hưởng hàm lượng CMC (0,05; 0,1; 0,15 0,2%) Xanthan gum (0,05; 0,1; 0,15 0,2%); iv) Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ o trùng (85, 90 95 C) thời gian giữ nhiệt trùng (15, 20, 25 30 phút) đến giá trị cảm quan (màu sắc, mùi vị, trạng thái mức độ ưa thích), hàm lượng hợp chất sinh học, thơng số màu sắc (L, a, b) sản phẩm Kết nghiên cứu cho thấy tỷ lệ xoài/chanh dây 2/1 tỷ lệ nước/dịch o 5/1; dịch phối chế 14 Brix (đường sucrose) pH 4,0 (acid citric NaHCO3); bổ sung hàm lượng CMC 0,1% xanthan gum 0,2% gia nhiệt cho hòa tan phụ gia, sau rót vào chai thủy tinh thể tích 250 mL, ghép o nắp kín đem trùng 90 C với thời gian giữ nhiệt 20 phút Sản phẩm tạo có giá trị cảm quan tốt, có vị chua hài hịa nhất, có mức độ ưa thích cao, trì tốt hàm lượng hoạt chất sinh học đảm bảo tiêu chuẩn an toàn vi sinh thực phẩm theo Cụ thể sản phẩm có hàm lượng hợp chất sinh học gồm vitamin C 101,73 mg/L; caroten 0,60 mg/L; phenolic 122,90 mgGAE/L; đường tổng 1,12 mg/L; acid tổng 0,22%; độ nhớt 248,23 mPa.s; Điểm cảm quan màu sắc 4,85; mùi vị 4,81; trạng thái 4,78; thông số màu sắc L 33,91, b 4,41 ΔE 58,36 ii LỜI CAM KẾT Tơi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu riêng tơi Các số liệu nghiên cứu có xuất xứ rõ ràng Những kết luận khoa học cơng trình nghiên cứu chưa cơng bố cơng trình khác An Giang, ngày 22 tháng 05 năm 2021 Người thực Trần Trung Nghĩa iii MỤC LỤC LỜI CẢM TẠ i TÓM TẮT ii LỜI CAM KẾT .iii MỤC LỤC iv DANH SÁCH BẢNG vii DANH SÁCH HÌNH ix CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU 1.1 ĐẶT VẤN ĐỀ 1.2 MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU 1.3 NỘI DUNG NGHIÊN CỨU 1.4 TÍNH MỚI CỦA NGHIÊN CỨU CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU 2.1 TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU 2.1.1 Tổng quan xoài 2.1.2 Mô tả chanh dây 2.2 CÁC NGUYÊN PHỤ LIỆU KHÁC DÙNG TRONG CHẾ BIẾN 2.2.1 Nước 2.2.2 Đường 10 2.2.3 Acid citric 10 2.2.4 Carboxymethyl cellulose (CMC) 11 2.2.5 Gum xanthan 12 2.3 TỔNG QUAN CÁC HỢP CHẤT SINH HỌC QUẢ XOÀI, CHANH DÂY 13 2.3.1 Carotene 13 2.3.2 Các hợp chất phenol 13 2.3.3 Vitamin C 14 2.4 TỔNG QUAN VỀ BAO BÌ 14 2.5 TỔNG QUAN CÁC Q TRÌNH CƠNG NGHỆ SỬ DỤNG 15 iv 2.5.1 Phối chế 15 2.5.2 Quá trình nghiền 16 2.5.3 Quá trình lọc 17 2.5.4 Quá trình trùng 18 2.6 MỘT SỐ NGHIÊN CỨU LIÊN QUAN 20 CHƯƠNG 3: PHƯƠNG TIỆN VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 22 3.1 PHƯƠNG TIỆN NGHIÊN CỨU 22 3.1.1 Địa điểm thời gian thực nghiên cứu 22 3.1.2 Nguyên liệu 22 3.1.3 Dụng cụ thí nghiệm 22 3.1.4 Hóa chất 22 3.2 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 22 3.2.1 Phương pháp thí nghiệm 22 3.2.2 Phương pháp thu thập xử lý số liệu 23 3.2.3 Phương pháp phân tích tiêu 23 3.3 THIẾT KẾ NGHIÊN CỨU 24 3.3.1 Quy trình nghiên cứu dự kiến 24 3.3.2 Thuyết minh quy trình dự kiến 25 3.4 NỘI DUNG NGHIÊN CỨU 26 3.4.1 Thí nghiệm 1: Khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ dịch xoài/chanh dây tỷ lệ nước bổ sung đến giá trị cảm quan sản phẩm 26 3.4.2 Thí nghiệm 2: Khảo sát ảnh hưởng việc điều chỉnh Brix pH đến giá trị cảm quan sản phẩm 27 3.4.3 Thí nghiệm 3: Khảo sát ảnh hưởng hàm lượng Xanthan gum CMC bổ sung đến chất lượng cảm quan sản phẩm 28 3.4.4 Thí nghiệm 4: Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ thời gian trùng đến chất lượng tiêu vi sinh vật 29 CHƯƠNG 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 31 4.1 ẢNH HƯỞNG CỦA TỶ LỆ DỊCH QUẢ XOÀI/CHANH DÂY VÀ TỶ LỆ NƯỚC BỔ SUNG ĐẾN GIÁ TRỊ CẢM QUAN SẢN PHẨM .31 v 4.2 ẢNH HƯỞNG ĐIỀU CHỈNH ĐỘ BRIX VÀ PH ĐẾN CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM 37 4.3 ẢNH HƯỞNG TỶ LỆ CMC VÀ GUM XANTHAN ĐẾN GIÁ TRỊ CẢM QUAN CỦA SẢN PHẨM VÀ CÁC HOẠT CHẤT SINH HỌC 44 4.4 ẢNH HƯỞNG QUÁ TRÌNH THANH TRÙNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM 50 CHƯƠNG 5: KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ 60 5.1 KẾT LUẬN 60 5.2 KHUYẾN NGHỊ 60 TÀI LIỆU THAM KHẢO 62 PHỤ LỤC A: MỘT SỐ HÌNH ẢNH TRONG NGHIÊN CỨU pc1 PHỤ LỤC B: MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH TRONG NGHIÊN CỨU pc3 PHỤ LỤC C: PHƯƠNG PHÁP ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN .pc5 PHỤ LỤC D: KẾT QUẢ THỐNG KÊ THÍ NGHIỆM .pc7 vi DANH SÁCH BẢNG Bảng 1: Thành phần dinh dưỡng có 100 g xồi (phần ăn được) Bảng 2: Chỉ tiêu vi sinh nước dùng sản xuất nước giải khát 10 Bảng 3: Tiêu chuẩn đường saccharose 10 Bảng 4: Tiêu chuẩn acid citric dùng thực phẩm 11 Bảng 5: Chỉ tiêu cảm quan acid citric dùng sản xuất nước giải khát 11 Bảng 6: Phương pháp phân tích đánh giá tiêu thu nhận .23 Bảng 7: Số nghiệm thức bố trí thí nghiệm 27 Bảng 8: Số nghiệm thức bố trí thí nghiệm 28 Bảng 9: Số nghiệm thức bố trí thí nghiệm 29 Bảng 10: Số nghiệm thức bố trí thí nghiệm 30 Bảng 11: Ảnh hưởng tỷ lệ pha loãng nước dịch đến hàm lượng hoạt chất sinh học dịch trích ly 31 Bảng 12: Kết thống kê giá trị L, b, ΔE tỷ lệ xoài/ chanh dây tỷ lệ nước/dịch 34 Bảng 13: Các phương trình hồi quy dự đốn thay đổi hàm lượng hợp chất sinh học sản phẩm 35 Bảng 14: Ảnh hưởng tỷ lệ xoài/chanh dây tỷ lệ nước/dịch đến giá trị cảm quan sản phẩm 37 Bảng 15: Ảnh hưởng điều chỉnh độ Brix độ pH đến hàm lượng hoạt chất sinh học dịch trích ly 38 Bảng 16: Kết thống kê giá trị L, b, ΔE độ brix độ pH 41 Bảng 17: Ảnh hưởng độ Brix độ pH đến giá trị cảm quan sản phẩm .42 Bảng 18: Các phương trình hồi quy dự đốn thay đổi hàm lượng hợp chất sinh học sản phẩm 43 Bảng 19: Ảnh hưởng CMC Xanthan gum đến hoạt chất sinh học .45 Bảng 20: Kết thống kê giá trị L, b, ΔE hàm lượng CMC Xanthan gum 47 Bảng 21: Ảnh hưởng hàm lượng bổ sung CMC Xanthan gum đến giá trị cảm quan sản phẩm 48 Multiple Range Tests for L by mau Method: 95.0 percent LSD mau 14 11 16 12 15 10 13 Count 3 3 3 3 3 3 3 3 ANOVA Table for B by mau Source Between groups Within groups Total (Corr.) Multiple Range Tests for B by mau Method: 95.0 percent LSD mau 12 10 13 11 15 16 14 Count 3 3 3 3 3 3 3 3 ANOVA Table for Nhot by mau Source Between groups Within groups Total (Corr.) pc42 Multiple Range Tests for Nhot by mau Method: 95.0 percent LSD mau 10 13 11 14 12 15 16 Count 2 2 2 2 2 2 2 2 ANOVA Table for Mau sac by mau Source Between groups Within groups Total (Corr.) Multiple Range Tests for Mau sac by mau Method: 95.0 percent LSD mau 13 14 15 12 10 16 11 Count 9 9 9 9 9 9 9 9 ANOVA Table for Mui vi by mau Source Between groups Within groups Total (Corr.) pc43 Multiple Range Tests for Mui vi by mau Method: 95.0 percent LSD mau 16 13 15 14 11 12 10 Count 9 9 9 9 9 9 9 9 ANOVA Table for Trang thai by mau Source Between groups Within groups Total (Corr.) Multiple Range Tests for Trang thai by mau Method: 95.0 percent LSD mau 11 15 13 14 16 10 12 Count 9 9 9 9 9 9 9 9 ANOVA Table for MDYT by mau Source Between groups Within groups Total (Corr.) pc44 Multiple Range Tests for MDYT by mau Method: 95.0 percent LSD mau 14 15 11 13 10 12 16 Count 9 9 9 9 9 9 9 9 ANOVA Table for Delta by Mau Source Between groups Within groups Total (Corr.) Multiple Range Tests for Delta by Mau Method: 95.0 percent LSD Mau 13 10 15 12 11 16 14 Count 3 3 3 3 3 3 3 3 Thí nghiệm 4: Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ thời gian trùng đến chất lượng tiêu vi sinh vật Analysis of Variance for Polyphenol - Type III Sums of Squares Source MAIN EFFECTS A:Thoi Gian B:Nhiet Do INTERACTIONS AB RESIDUAL TOTAL (CORRECTED) pc45 Multiple Range Tests for Polyphenol by Thoi Gian Method: 95.0 percent LSD Thoi Gian 30 25 20 15 Multiple Range Tests for Polyphenol by Nhiet Do Method: 95.0 percent LSD Nhiet Do 95 90 85 Analysis of Variance for Vitamin C - Type III Sums of Squares Source MAIN EFFECTS A:Nhiet Do B:Thoi Gian INTERACTIONS AB RESIDUAL TOTAL (CORRECTED) Multiple Range Tests for Vitamin C by Nhiet Do Method: 95.0 percent LSD Nhiet Do 95 90 85 Cou Multiple Range Tests for Vitamin C by Thoi Gian Method: 95.0 percent LSD Thoi Gian 30 25 20 15 Cou Analysis of Variance for Caroten - Type III Sums of Squares Source MAIN EFFECTS A:Nhiet Do B:Thoi Gian INTERACTIONS AB RESIDUAL TOTAL (CORRECTED) Multiple Range Tests for Caroten by Nhiet Do Method: 95.0 percent LSD Nhiet Do 85 90 95 Cou pc46 Multiple Range Tests for Caroten by Thoi Gian Method: 95.0 percent LSD Thoi Gian 15 20 25 30 Analysis of Variance for Duong Tong - Type III Sums of Squares Source MAIN EFFECTS A:Nhiet Do B:Thoi Gian INTERACTIONS AB RESIDUAL TOTAL (CORRECTED) Multiple Range Tests for Duong Tong by Nhiet Do Method: 95.0 percent LSD Nhiet Do 95 90 85 Count 12 12 12 Multiple Range Tests for Duong Tong by Thoi Gian Method: 95.0 percent LSD Thoi Gian 15 30 20 25 Analysis of Variance for Acid Tong - Type III Sums of Squares Source MAIN EFFECTS A:Nhiet Do B:Thoi Gian INTERACTIONS AB RESIDUAL TOTAL (CORRECTED) Multiple Range Tests for Acid Tong by Nhiet Do Method: 95.0 percent LSD Nhiet Do 95 90 85 Multiple Range Tests for Acid Tong by Thoi Gian Method: 95.0 percent LSD Thoi Gian 30 25 20 15 pc47 Analysis of Variance for L - Type III Sums of Squares Source MAIN EFFECTS A:Nhiet Do B:Thoi Gian INTERACTIONS AB RESIDUAL TOTAL (CORRECTED) Multiple Range Tests for L by Nhiet Do Method: 95.0 percent LSD Nhiet Do 90 85 95 Multiple Range Tests for L by Thoi Gian Method: 95.0 percent LSD Thoi Gian 25 20 30 15 Analysis of Variance for B - Type III Sums of Squares Source MAIN EFFECTS A:Nhiet Do B:Thoi Gian INTERACTIONS AB RESIDUAL TOTAL (CORRECTED) Multiple Range Tests for B by Nhiet Do Method: 95.0 percent LSD Nhiet Do Co 90 85 95 Multiple Range Tests for B by Thoi Gian Method: 95.0 percent LSD Thoi Gian 20 30 25 15 Co Analysis of Variance for Delta E4 - Type III Sums of Squares Source MAIN EFFECTS A:Nhiet B:Thoi gian INTERACTIONS AB RESIDUAL TOTAL (CORRECTED) pc48 Multiple Range Tests for Delta E4 by Thoi gian Method: 95.0 percent LSD Thoi gian 15 30 20 25 Multiple Range Tests for Delta E4 by Nhiet Method: 95.0 percent LSD Nhiet 95 85 90 Analysis of Variance for Nhot - Type III Sums of Squares Source MAIN EFFECTS A:Nhiet Do B:Thoi Gian INTERACTIONS AB RESIDUAL TOTAL (CORRECTED) Multiple Range Tests for Nhot by Nhiet Do Method: 95.0 percent LSD Nhiet Do 95 90 85 Coun Multiple Range Tests for Nhot by Thoi Gian Method: 95.0 percent LSD Thoi Gian 30 25 20 15 Coun Analysis of Variance for Mau sac - Type III Sums of Squares Source MAIN EFFECTS A:Nhiet B:Thoi gian INTERACTIONS AB RESIDUAL TOTAL (CORRECTED) Multiple Range Tests for Mau sac by Thoi gian Method: 95.0 percent LSD Thoi gian 15 25 30 20 Coun pc49 Multiple Range Tests for Mau sac by Nhiet Method: 95.0 percent LSD Nhiet 85 95 90 Analysis of Variance for Mui vi - Type III Sums of Squares Source MAIN EFFECTS A:Nhiet B:Thoi gian INTERACTIONS AB RESIDUAL TOTAL (CORRECTED) Multiple Range Tests for Mui vi by Thoi gian Method: 95.0 percent LSD Thoi gian 15 30 25 20 Count 27 27 27 27 Multiple Range Tests for Mui vi by Nhiet Method: 95.0 percent LSD Nhiet 85 95 90 Count 36 36 36 Analysis of Variance for Trang thai - Type III Sums of Squares Source MAIN EFFECTS A:Nhiet B:Thoi gian INTERACTIONS AB RESIDUAL TOTAL (CORRECTED) Multiple Range Tests for Trang thai by Nhiet Method: 95.0 percent LSD Nhiet 85 95 90 Count 36 36 36 Multiple Range Tests for Trang thai by Thoi gian Method: 95.0 percent LSD Thoi gian 15 30 25 20 Count 27 27 27 27 pc50 Analysis of Variance for MDYT - Type III Sums of Squares Source MAIN EFFECTS A:Nhiet B:Thoi gian INTERACTIONS AB RESIDUAL TOTAL (CORRECTED) Multiple Range Tests for MDYT by Thoi gian Method: 95.0 percent LSD Thoi gian 15 25 30 20 Count 27 27 27 27 Multiple Range Tests for MDYT by Nhiet Method: 95.0 percent LSD Nhiet 85 95 90 Count 36 36 36 ANOVA Table for phenolic by mau Source Between groups Within groups Total (Corr.) Multiple Range Tests for phenolic by mau Method: 95.0 percent LSD mau 12 11 10 Count 3 3 3 3 3 3 ANOVA Table for vitamin C by mau Source Between groups Within groups Total (Corr.) pc51 Multiple Range Tests for vitamin C by mau Method: 95.0 percent LSD mau 10 11 12 Count 3 3 3 3 3 3 ANOVA Table for caroten by mau Source Between groups Within groups Total (Corr.) Multiple Range Tests for caroten by mau Method: 95.0 percent LSD mau 10 11 12 Count 3 3 3 3 3 3 ANOVA Table for Duong tong by mau Source Between groups Within groups Total (Corr.) Multiple Range Tests for Duong tong by mau Method: 95.0 percent LSD mau 12 11 10 Count 3 3 3 3 3 3 pc52 ANOVA Table for acid tong by mau Source Between groups Within groups Total (Corr.) Multiple Range Tests for acid tong by mau Method: 95.0 percent LSD mau 10 11 12 Count 3 3 3 3 3 3 ANOVA Table for L by mau Source Between groups Within groups Total (Corr.) Multiple Range Tests for L by mau Method: 95.0 percent LSD mau 12 11 10 Count 3 3 3 3 3 3 ANOVA Table for B by mau Source Between groups Within groups Total (Corr.) pc53 Multiple Range Tests for B by mau Method: 95.0 percent LSD mau 12 10 11 Count 3 3 3 3 3 3 ANOVA Table for Nhot by mau Source Between groups Within groups Total (Corr.) Multiple Range Tests for Nhot by mau Method: 95.0 percent LSD mau 12 11 10 Count 3 3 3 3 3 3 ANOVA Table for Mau sac by Mau Source Between groups Within groups Total (Corr.) Multiple Range Tests for Mau sac by Mau Method: 95.0 percent LSD Mau 10 11 12 Count 9 9 9 9 9 9 pc54 ANOVA Table for Mui vi by Mau Source Between groups Within groups Total (Corr.) Multiple Range Tests for Mui vi by Mau Method: 95.0 percent LSD Mau 11 12 10 Count 9 9 9 9 9 9 ANOVA Table for Trang thai by Mau Source Between groups Within groups Total (Corr.) Multiple Range Tests for Trang thai by Mau Method: 95.0 percent LSD Mau 12 10 11 Count 9 9 9 9 9 9 ANOVA Table for MDYT by Mau Source Between groups Within groups Total (Corr.) pc55 Multiple Range Tests for MDYT by Mau Method: 95.0 percent LSD Mau 11 10 12 Co 9 9 9 9 9 9 ANOVA Table for Delta by Mau Source Between groups Within groups Total (Corr.) Multiple Range Tests for Delta by Mau Method: 95.0 percent LSD Mau 10 11 12 Count 3 3 3 3 3 3 pc56 ... (Passiflora edulis), chanh dây vàng (Passiflora edulis flavicarpa), chanh dây lam (Passiflora coerulea ) Nhưng Việt Nam thường thấy hai loại phổ biến Passiflora edulis (quả tía) Passiflora edulis flavicarpa... (Mangifera indica L. ) CHANH DÂY (Passiflora edulis) TRẦN TRUNG NGHĨA DTP173684 GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN TS NGUYỄN DUY TÂN AN GIANG, 5-2021 Chuyên đề: ? ?Nghiên cứu xây dựng quy trình chế biến nước giải khát xoài. ..TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC CHUYÊN NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU XÂY DỰNG QUY TRÌNH CHẾ BIẾN NƯỚC GIẢI KHÁT XỒI (Mangifera