LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGHIÊN CỨU CHIẾT XUẤT VÀ TINH CHẾ STEVIOSID TỪ CÂY CỎ NGỌT LÀM CHẤT TẠO NGỌT TRONG THỰC PHẨM

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÂY ĐÔ KHOA SINH HỌC ỨNG DỤNG UẬN V N TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC CHUYÊN NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM 52540101 NGHIÊN CỨU CHIẾT XUẤT VÀ TINH CHẾ STEVIOSID TỪ CÂY C NGỌT (STEVIA REBAUDIANA) LÀM CHẤT TẠO NGỌT TRONG T ỰC P ẨM VŨ T Ị NGỌC DUYÊN 13D540101013 CÔNG NG Ệ T ỰC P Ẩ 2017 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÂY ĐÔ KHOA SINH HỌC ỨNG DỤNG LUẬN V N TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC CHUYÊN NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU CHIẾT XUẤT VÀ TINH CHẾ STEVIOSID TỪ CÂY C NGỌT (STEVIA REBAUDIANA) LÀM CHẤT TẠO NGỌT TRONG T ỰC P ẨM VŨ T Ị NGỌC DUYÊN CÁN BỘ ƯỚNG DẪN NGUYỄN KI ĐÔNG 2017 XÁC NHẬN CỦA HỘI ĐỒNG BẢO VỆ UẬN V NTỐT NG IỆP L vă ứ tv v Stevia Rebaudiana v vă hoàn thành theo yêu cầu cán ướng dẫn hộ đồng bảo v vă tốt nghi Đ i h c chuyên ngành Khoa Sinh h c ứng dụng – Đ i h Đ ầ ă ậ ủ C ẫ S v t ệ (Ký ghi rõ h tên) (Ký ghi rõ h tên) CHỦ TỊCH HỘI ĐỒNG 2017 ỜI CẢ ướ in v TẠ v ă đ ố ườ Đ Đ ứ đườ em đ độ Đ , em đượ ủ em đượ ầ ầ v ứ v v đ đ v đ v ướ ầ ố em đ em đ ả ầ ộ ứng dụ ườ Đ Đ Đ ả Đ ướ ẫ đ ợ v đ ố vă ộ đ m nhi đ ườ v ố vă ủ v độ v em ă ả đườ đ ả ! ầ ă Sinh viên i đ 2017 T ứ đượ ả glycosid thô -K ả -P ụ đ v TẮT v v ướ ướ v v v ủ độ ứ đ ợ ộ ộ đượ v ướ đ đ đượ v đượ ợ ợ ợ đượ ả đ ủ v o đượ v ả ụ ộ tev ố ợ độ ướ đượ ố v s v độ đượ v ủ ợ glycosid thô nh l teviosid ả v v đ 90,8% ii ụ v ố đ độ v v ủ ợ đ v ượ 2017 DANH SÁCH HÌNH Hình 2.1 Hình 2.2 ộ ủ Hình 2.3 ủ v 10 Hình 2.4 Cơng thức c u t o Steviosid 12 Hình 3.1 đồ ố ướ ợ 21 Hình đồ ố độ v ợ 23 Hình đồ ố v 24 đồ ả ướ v 27 đồ ả v độ 28 Hình 5.1 v v 31 Hình 42 Hình ướ đượ ổ 42 Hình Đ ủ 43 Hình 43 Hình 43 Hình ộ 44 Hình ủ 44 Hình ộ ố 44 Hình 45 Hình ợ 45 Hình 11 Steviosid 45 iii 2017 DANH SÁCH BẢNG Bảng 2.1 Thành phần % ch t C Ng t 10 Bảng 2.2 ủ ẫ v v ợ ủ N vớ đườ 11 Bảng 2.3 ộ ố ả đượ 16 Bảng 4.1 ả v v 29 iv 2017 N mg/L ml nm w/v CFU Glc Rha STT LC – MS SPSS MRN DPPH RPF S C TỪ VIẾT TẮT Milligram Mililit Nanomet K ố ượ ốđ v Glucose Rhamnose ố ứ ổ ố ượ ầ ố Quang phổ cộ ưởng từ h t nhân – diphenyl – – picrylhydrazyl ượ v 2017 ỤC ỤC Ờ i .ii DANH SÁCH HÌNH iii DANH SÁCH B NG iv Ừ v vi ƯƠ ỚI THIỆU 1.1 Đ t v đ 1.2 Mục tiêu nghiên cứu .2 1.3 Nội dung nghiên cứu ƯƠ ỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1.1 Giới thi v .3 2.1.2 Phân lo i khoa h c 2.1.3 Phân lo i theo loài 2.1.4 Nguồn gốc C Ng t 2.2 đ đ m C Ng t Đ đ m th c v t Đ đ ưởng đ ưởng phát tri n 2.2.4 Các y u tố ả ưởng ă 2.2.6 Thu ho ch bảo quản 2.2.7 Thành phần hóa h c C Ng t 10 2.2.8 v v 12 2.2.9 13 Đố ượ ụ 15 2.4 Một số sản ph ch bi n từ C Ng t 16 ẫ v 17 17 .19 ƯƠ ƯƠ Ê ỨU 20 ứ .20 20 20 v ụ ụ 20 ứ 21 đồ ứ 21 21 đ 21 ố 21 ƯƠ 26 vi 2017 ả ả ướ v ợ sid thô 26 ả ả v độ ợ thô .27 ả v v 28 ƯƠ Đ 30 30 Đ 32 Ệ 33 Ê 36 Ệ 42 vii ...BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÂY ĐÔ KHOA SINH HỌC ỨNG DỤNG LUẬN V N TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC CHUYÊN NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU CHIẾT XUẤT VÀ TINH CHẾ STEVIOSID TỪ CÂY C NGỌT (STEVIA... phát từ th c t “Ng ê ứu chi t xu Steviosid t Cỏ Ngọt (Stevia Rebaudiana) làm ch t t o thực phẩm? ?? th c hi n nh m góp phần nâng cao ch ượng sống ười 1.2 Mục tiêu nghiên cứu Nghiên cứu chi t xu t tinh. .. TỪ CÂY C NGỌT (STEVIA REBAUDIANA) LÀM CHẤT TẠO NGỌT TRONG T ỰC P ẨM VŨ T Ị NGỌC DUYÊN CÁN BỘ ƯỚNG DẪN NGUYỄN KI ĐÔNG 2017 XÁC NHẬN CỦA HỘI ĐỒNG BẢO VỆ UẬN V NTỐT NG IỆP L vă ứ tv v Stevia Rebaudiana