(TIỂU LUẬN) thảo luận nhóm TMU liên hệ công tác quản trị chất lượng sản xuất tại công ty cổ phần sữa TH true milk

BÀI THẢO LUẬN NHÓM 10 TÊN HỌC PHẦN: Quản trị sản xuất LỚP HỌC PHẦN: 2215CEMG2911 GIẢNG VIÊN: Trịnh Thị Nhuần CHỦ ĐỀ: Liên hệ công tác quản trị chất lượng sản xuất công ty cổ phần sữa TH True Milk HÀ NỘI – 2022 BÀI THẢO LUẬN Giáo viên hướng dẫn : Trịnh Thị Nhuần Mã lớp học phần : 2215CEMG2911 Nhóm thực : Nhóm 10 Đề tài: Liên hệ công tác quản trị chất lượng sản xuất công ty cổ phần sữa TH True Milk BẢNG PHÂN CÔNG NHIỆM VỤ S T T Họ tên Nhiệm vụ 0 Nguyễn Thị Như Quỳnh (TK) Tổng hợp Word + Mở đầu, Kết luận+ Phân tích nhược điểm Nguyễn Thị Thúy Quỳnh Thuyết trình + Phân tích tình hình chất lượng sản phẩm TH True Milk Vũ Thị Thanh Tâm Đề xuất biện pháp Đặng Thu Thảo Khái quát chất lượng sản phẩm quản lí chất lượng sản phẩm Đỗ Thanh Thảo Phân tích tình hình chất lượng sản phẩm TH True Milk Đánh giá Nhóm Trưởn g Đánh giá Giáo viên 11 Hồng Thị Thu Thảo Phân tích cơng tác quản trị chất lượng sản phẩm TH True Milk Phạm Thị Thu Những thuận lợi khó khăn quản lý chất lượng sản xuất TH True Milk Phùng Hoài Thu Nguồn cung ứng nguyên vật liệu + Sản phẩm doanh nghiệp thành tích đạt TH True Milk Hệ thống đảm bảo chất lượng Nguyễn Thị Thư Giáp Thị Thuận (NT) Đánh giá cơng cụ kiểm sốt chất lượng Nhóm trưởng, xây dựng đề cương thảo luận, soát +Phần khái quát doanh nghiệp Cơng hịa xã hội chủ nghĩa Việt Nam Độc lập – Tự – Hạnh phúc BIÊN BẢN THẢO LUẬN NHÓM LẦN Học phần : Quản trị sản xuất Giáo viên giảng dạy : Trịnh Thị Nhuần Nhóm : 10 Đề tài : Liên hệ cơng tác quản trị chất lượng sản xuất công ty cổ phần sữa TH True Milk Thời gian : 20h30, ngày 23/3/2022 Địa điểm : Nhóm Zalo Thành viên có mặt: Đầy đủ Nội dung thảo luận: - Các thành viên xây dựng đề tài thảo luận, - Viết dàn ý đề tài, phân công nhiệm vụ Thư ký Nhóm trưởng Nguyễn Thị Như Quỳnh Giáp Thị Thuận Cơng hịa xã hội chủ nghĩa Việt Nam Độc lập – Tự – Hạnh phúc BIÊN BẢN THẢO LUẬN NHÓM LẦN Học phần : Quản trị sản xuất Giáo viên giảng dạy : Trịnh Thị Nhuần Nhóm : 10 Đề tài : Liên hệ công tác quản trị chất lượng sản xuất công ty cổ phần sữa TH True Milk Thời gian : 20h30, ngày 2/4/2022 Địa điểm : Nhóm Zalo Thành viên có mặt: Đầy đủ Nội dung thảo luận: - Bổ sung, sửa chữa thảo luận - Trình bày thử thảo luận Thư ký Nhóm trưởng Nguyễn Thị Như Quỳnh Giáp Thị Thuận MỤC LỤC A LỜI MỞ ĐẦU .7 B NỘI DUNG CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ THUYẾT Khái quát chung chất lượng sản phẩm .7 1.1 Khái niệm chất lượng Khái quát quản lý chất lượng sản phẩm Hệ thống đảm bảo chất lượng 10 Các loại hình đánh giá 20 Các công cụ kiểm soát chất lượng 21 CHƯƠNG 2: LIÊN HỆ CÔNG TÁC QUẢN TRỊ CHẤT LƯỢNG SẢN XUẤT TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM SỮA TH TRUE MILK 23 Khái quát tập đoàn TH 23 1.1 Giới thiệu doanh nghiệp 23 Phân tích tình hình chất lượng sản phẩm TH True Milk 28 Phân tích cơng tác quản trị chất lượng sản phẩm TH True Milk .31 CHƯƠNG 3: NHỮNG THUẬN LỢI VÀ KHÓ KHĂN TRONG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG SẢN XUẤT CỦA CÔNG TY CỔ PHẦN SỮA TH TRUE MILK .49 Những thuận lợi khó khăn quản lý chất lượng sản xuất TH True Milk 49 Đề xuất biện pháp cải thiện công tác quản lý chất lượng sản xuất TH True Milk .51 C KẾT LUẬN 51 D TÀI LIỆU THAM KHẢO 52 A LỜI MỞ ĐẦU Trong bối cảnh doanh nghiệp phải cạnh tranh quy mơ tồn cầu với đối thủ đa quốc gia hùng mạnh có tiềm lực vượt bậc quy mô công nghệ, chất lượng sản phẩm trở thành yếu tố then chốt để tạo nên vị cạnh tranh doanh nghiệp Khách hàng ngày có yêu cầu cao với chất lượng sản phẩm Khơng có vậy, quan điểm chất lượng sản phẩm thay đổi từ “sản phẩm không khiếm khuyết” đến “sản phẩm đáp ứng đầy đủ nhu cầu” Quan điểm dị biệt ngày tăng đối tượng khách hàng làm cho thị trường ngày đa dạng khó tính Hầu hết doanh nghiệp có tiềm lực tảng lâu đời trình độ quản lý cao thường ý đến quy trình quản trị chất lượng Chính điều tạo cho họ sản phẩm đỉnh cao, khiến khách hàng nghiêng phía họ chọn lựa sản phẩm, tạo lợi cạnh tranh không nhỏ thị trường Thấu hiểu lẽ đó, nhóm 10 chúng em tiến hành thảo luận đề tài “Liên hệ công tác quản trị chất lượng sản xuất doanh nghiệp cụ thể”, mà doanh nghiệp mà chúng em lựa chọn để phân tích Cơng ty TH True Milk — TH True Milk có tên gọi đầy đủ Công ty cổ phần thực phẩm sữa TH B NỘI DUNG CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ THUYẾT Khái quát chung chất lượng sản phẩm 1.1 Khái niệm chất lượng Chất lượng có đồng nghĩa với “sự tuyệt hảo” hay “một tập hợp đặc tính đáp ứng yêu cầu”? Khi bắt đầu tìm hiểu chất lượng sản phẩm, cách hiểu thơng thường “ sản phẩm tốt đến mức nào” hay “sản phẩm đạt đến mức tiêu chí tính năng, độ bền, tính thẩm mỹ hay giá cả…” Chất lượng phạm trù phức tạp có nhiều định nghĩa khác Mỗi định nghĩa xuất phát từ góc độ nhằm phục vụ mục tiêu khác Để giúp cho hoạt động quản lý chất lượng doanh nghiệp thống , dễ dàng , tổ chức Quốc tế tiêu chuẩn hóa ( ISO ) đưa định nghĩa chất lượng tiêu chuẩn ISO 9000 sau: “ Chất lượng mức độ mà tập hợp tính chất đặc trưng thực thể có khả thỏa mãn nhu cầu nêu hay tiềm ẩn ” Định nghĩa đảm bảo thống đáp ứng nhu cầu bên ngồi khả thực tế có bên doanh nghiệp điều kiện kinh tế xã hội định Về thực chất , khái niệm chất lượng phản ánh kết hợp nhiều định nghĩa thể khái quát chất lượng mức cao Nên định nghĩa chấp nhận cách rộng rãi hoạt động kinh doanh quốc tế ngày Khi xem xét chất lượng, người ta thường phân biệt hai góc nhìn, nhìn nhận chất lượng góc độ doanh nghiệp góc độ khách hàng Đối với doanh nghiệp, để thỏa mãn mong muốn kỳ vọng khách hàng, doanh nghiệp phải thực hai bước sau:  Xác định xem mong muốn kỳ vọng khách hàng thống tiêu chí kỹ thuật mà sản phẩm hay dịch vụ cần có để đáp ứng đáp ứng nhiều kỳ vọng khách hàng;  Đảm bảo sản phẩm hay dịch vụ phù hợp với tiêu chí kỹ thuật thống Kết bước gọi chất lượng thiết kế kết bước thứ hai gọi chất lượng trình Chất lượng thiết kế mức độ mà tiêu chí kỹ thuật sản phẩm dịch vụ thỏa mãn mong muốn kỳ vọng khách hàng Chất lượng trình mức độ phù hợp với tiêu chí kỹ thuật mà sản phẩm dịch vụ đạt chuyển giao cho khách hàng Gọi chất lượng trình chất lượng sản phẩm cuối giao cho khách hàng tùy thuộc vào chất lượng trình sản xuất sản phẩm 1.2 Ý nghĩa chất lượng Ở góc độ nhà sản xuất, sản phẩm có chất lượng có nghĩa phù hợp với tiêu chí thiết kế ban đầu Vậy làm để doanh nghiệp thiết kế sản phẩm theo tiêu chí thống bảo đảm sản xuất phù hợp với tiêu chí Điều thực thơng qua việc đầu tư xây dựng vận hành hệ thống quản lý chất lượng liên quan tới vấn đề CHI PHÍ (cost) Ở góc độ khách hàng, sản phẩm có chất lượng có nghĩa phù hợp với nhu cầu sử dụng (Fitness for use) đặc tính sản phẩm phù hợp với mong muốn kỳ vọng nhận tương ứng với mức GIÁ (price) mà họ sẵn sàng bỏ tiền mua Đối với sản phẩm bất kỳ, rõ ràng có nhiều đặc tính Khách hàng tìm kiếm đặc tính thích hợp với mong muốn họ (John Naylor, 1995) Vậy quan trọng chất lượng sản phẩm phải phù hợp với nhu cầu sử dụng, với mong muốn kỳ vọng khách hàng 1.3 Chi phí cho chất lượng Chi phí để đạt chất lượng tốt bao gồm hai loại chi phí chi phí phịng ngừa (Prevention costs) chi phí đánh giá (Appraisal costs) Chi phí phịng ngừa bao gồm chi phí điều tra nghiên cứu thị trường để xác định điều khách hàng mong đợi; lập tiêu chí kỹ thuật, kế hoạch, sổ tay, trình sản xuất; tổ chức hệ thống đảm bảo chất lượng; đánh giá nhà cung cấp, đào tạo chất lượng Chi phí đánh giá bao gồm chi phí để xác định chất lượng sản phẩm mua vào; kiểm tra thử nghiệm sản phẩm dịch vụ để đảm bảo phù hợp sản phẩm q trình Khi sản phẩm có chất lượng kém, doanh nghiệp tốn nhiều loại chi phí bao gồm chi phí sai hỏng bên (Internal failure costs) chi phí sai hỏng bên ngồi (External failure costs) Chi phí sai hỏng bên bao gồm việc sản xuất sản phẩm phải làm lại, loại bỏ bán giảm giá; chi phí điều tra ngun nhân gây sai hỏng; máy móc khơng sử dụng nhân nhàn rỗi kết sai hỏng Chi phí sai hỏng bên ngồi bao gồm chi phí phải hồn tiền cho hàng hóa hay dịch vụ bị trả lại, sửa chữa thay thời gian bảo hành; xử lý khiếu nại khách hàng; thu hồi sản phẩm có lỗi nghiêm trọng; chi phí khách hàng nhu cầu không thỏa mãn Khái quát quản lý chất lượng sản phẩm Quản lý chất lượng khái niệm rộng xét từ khái niệm “ quản lý ” “ chất lượng ” Theo tổ chức tiêu chuẩn hóa quốc tế tiêu chuẩn ISO 9000 cho : “ Quản lý chất lượng hoạt động có chức quản trị chung nhằm đề mục tiêu chất lượng , sách chất lượng thực chúng biện pháp hoạch định chất lượng , kiểm soát chất lượng , đảm bảo chất lượng cải tiến chất lượng khuôn khổ hệ thống quản trị chất lượng định ” Và định nghĩa sử dụng thức Đảm bảo chất lượng nhằm giúp triển khai quản lý hệ thống chất lượng Hệ thống đảm bảo chất lượng phải kiểm sốt tất cơng đoạn sản xuất sản phẩm, chất lượng hữu hiệu phải dựa phịng ngừa (các sai lỗi) khơng dựa phát (các sai lỗi) Hoạt động bao gồm nhiều hoạt động khác xác định hệ thống chất lượng doanh nghiệp; đảm bảo phù hợp với hệ thống chất lượng, soạn thảo trì 10 có giàu protein Alfalfa, rơm loại cỏ khô khác nhau, thức ăn tinh thức ăn bổ sung muối khoáng, chất đệm Thức ăn thơ ln ln phân tích kiểm tra, sau đưa vào cơng thức thức ăn theo tỉ lệ khác cho nhóm bị, cho giai đoạn khác Cơng thức trình pha trộn hệ thống phần mềm tiên tiến điều khiển thiết bị tối tân Trung tâm thức ăn TH áp dụng phần mềm đại Afimilk dễ phối trộn thức ăn theo chế độ dinh dưỡng nhóm bị Nước uống cho bò hệ thống xử lý, lọc nước Amiad (Israel), công nghệ lọc nước đại đảm bảo nước có tiêu chuẩn tỉnh khiết Tồn quy trình cho bị ăn uống giám sát phòng điều khiển trung tâm với hệ thống quản lý trang trại bò sữa đại theo dõi chế độ dinh dưỡng, sức khỏe… Mỗi lần cho bò ăn, hình thể cơng thức thức ăn cho nhóm bị hiển thị để cơng nhân cần nạp vào Sau đó, xe chở thức ăn đến khu vực ni bị Chiếc xe đổ thức ăn lập trình vi tính hồn tồn Nếu phối trộn thức ăn sai công thức, khơng đóng cửa xe khơng di chuyển Nếu nhóm thức ăn dành cho bị tơ mà xe lại đổ xuống cho nhóm bị vắt sữa cửa xe không mở để trút thức ăn xuống Hệ thống chuồng trại TH True Milk áp dụng thành công hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn ISO 9001:2008 hệ thống trang trại Mọi hoạt trang trại theo quy trình, tiêu chuẩn, hướng dẫn công việc rõ ràng, đồng thời nhân viên đào tạo trước đảm nhận cơng việc Hệ thống chuồng trại chăn ni bị sữa tập đoàn TH áp dụng tiêu chuẩn quy cách chuồng trại chăn nuôi tiên tiến giới: Mỗi trại cho 2.400 bò sữa, 3.200 bê bê Diện tích trại 32-33ha Tồn hệ thống thiết kế theo mơ hình đại đảm bảo tiêu chuẩn xây dựng tốt tạo điều kiện thoải mái cho bò như:  Chuồng trại làm kết cấu thép mạ kẽm, chuồng mở có mái che Hệ thống mái áp dụng cơng nghệ chống nóng tơn lạnh lớp với lớp nguyên liệu cách nhiệt  Hệ thống cào phân tự động  Hệ thống máng uống tự động  Hệ thống quạt gió phun sương giúp làm mát, tránh sốc nhiệt cho bò chuồng Bò tắm mát làm khô hệ thống quạt 39 mát trước vắt sữa đảm bảo tránh khí hậu nóng Việt Nam mùa hè  Các nằm nghỉ cho bị lót đệm cao su nhập từ Thụy Điển, đảm bảo chân móng chúng ln khơng bị nhiễm bệnh Các ô chuồng nơi nằm nghỉ đàn bò trang bị hệ thống chổi gãi ngứa tự động  Các trang trại có hệ thống xử lý nước thải đại hệ thống ép phân tự động, có tác dụng bảo vệ mơi trường nên mơi trường bên ngồi trang trại ln thơng thống, an tồn Tồn phân khơ sau sấy ép chuyển vào hệ thống nhà kho lưu trữ Nước thải xử lý sinh học thông qua hồ lắng sử dụng để tưới cánh đồng nguyên liệu Quản lý đàn, chăm sóc thú y, phịng bệnh điều trị TH áp dụng công nghệ quản lý đàn Afifarm Israel - hệ thống quản lý trang trại bò sữa đại giới Đàn bò tự vận động chuồng trại có mái che, gắn quạt mát, nghe nhạc hòa tấu êm dịu, tắm dạo chơi ngày nhằm kích thích tiết sữa tự nhiên Bị đeo thẻ gắn chíp điện tử Afitag chân để theo dõi tình trạng sức khỏe, thoải mái, chế độ dinh dưỡng sản lượng sữa Tất thông tin liệu cá thể bị thu thập từ chíp điện tử AfiTag quản lý trang trại phân tích sử dụng để đưa định quản lý tồn chu trình chăn ni trang trại, phân loại nhóm bị, ln chuyển đàn phát động dục sớm với tỷ lệ xác 97%, quản lý sinh sản phát sớm bệnh viêm vú - loại bệnh thường gặp bị sữa từ có biểu lâm sàng (thường trước ngày) Toàn liệu từ máy tính giàn vắt chuyển đồng thời lúc máy tính chủ trung tâm TH thiết lập Trung tâm Thú y Phịng Thí nghiệm đại theo tiêu chuẩn quốc tế cho phép chuẩn đốn nhanh, nghiên cứu phịng bệnh điều trị bệnh cho bò, Biểu đồ với thơng số tình trạng sức khỏe, sản lượng cho sữa thể bị có kết rõ ràng đầy đủ máy tính trung tâm để chuyên gia kịp thời đưa phác đồ nghiên cứu kết hợp với trung tâm thú y điều trị cho cá thể bị Đàn bị sữa TH chuyên gia thú y New Zeland (cơng ty Totally Vets) Israel trực tiếp chẩn đốn, nghiên cứu, phòng trị bệnh, đồng thời hướng dẫn, tập huấn chuyển giao chuyên môn cho đội ngũ cán thú y người Việt Nam Có thể nói, nguồn sữa tươi từ bò đảm bảo kiểm sốt an tồn mức cao 40 Hệ thống vắt sữa Sữa bò tươi sản phẩm hàng hóa nơng nghiệp đặc biệt, địi hỏi q trình đưa nguyên liệu vào sản xuất phải đảm bảo chất lượng Trung tâm vắt sữa vận hành tự động quản lý vi tinh hóa Afimilk (Israel) Nó lập trình theo tiêu chuẩn chất lượng sữa từ bị Hệ thống cho phép kiểm tra chất lượng sữa tự động, dòng sữa không đáp ứng đủ tiêu chuẩn thiết lập hệ thống cảnh báo đề nghị điều chỉnh thức ăn bổ sung dinh dưỡng cho bò đồng thời, nguồn sữa bị loại thải Sữa bò nguyên liệu sau vắt ln nhanh chóng đưa đến hệ thống bảo quản lạnh vòng c Đánh giá điều chỉnh sai lệch Đánh giá dựa kết hoạt động Q trình kiểm sốt chất lượng sữa TH True Milk xảy sai sót quy trình sản xuất khép kín hồn tồn theo dõi thường xuyên hệ thống máy tính Nếu có xảy sai sót chủ yếu chất lượng chủ yếu xảy trình vắt sữa vận chuyển giai đoạn quan trọng với khả vi khuẩn dễ dàng xâm nhập lớn TH thực công tác đánh giá thường xuyên, gắn liền với quy trình tử lớn đến nhỏ Điều nhằm tránh sai sót lớn giúp điều chỉnh sai sót có kịp thời Điều chỉnh sai lệch Trong toàn trình lấy mẫu, phân tích trang trại TH, xuất chênh lệch tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm thực tế, sau có điều chỉnh xử lý máy móc chất lượng hoạt động Sữa tươi có đạt tiêu chuẩn hay không phụ thuộc nhiều vào yếu tố giống bị, ngun liệu thức ăn, nước uống, tình trạng sức khỏe bị, Do đó, phận quản lý chất lượng cần có kỹ quản trị cao để đảm bảo phát sớm sai sót trước chúng gây nhiều ảnh hưởng d Kết đạt áp dụng hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn ISO 9001:2008 HACCP Với việc xây dựng quy trình quản lý chất lượng dựa tiêu chuẩn HACCP ISO 9001:2008, tập đoàn TH true milk tạo nguồn sữa tươi sạch, khiết từ thiên nhiên tiêu chí ban đầu mà công ty để ra, 41 mang đến nguồn dưỡng chất sữa tươi cho người tiêu dùng Sự đời sản phẩm sữa tươi TH true milk mở nhìn ngành sữa nước nhà Nhà máy chế biến sữa Công ty Bureau Veritas Cetification đánh giá phù hợp hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn TCVN ISO 9001:2008 cấp chứng vào cuối tháng 10.2012 3.2.3 Nguyên liệu đầu vào TH hoàn toàn tự chủ nguồn nguyên liệu thức ăn để đảm bảo dinh dưỡng hàng đầu cho bò sữa Trang trại TH ứng dụng công nghệ tiên tiến giới với máy móc nơng nghiệp đại phục vụ tối ưu việc trồng thu hoạch loại nguyên liệu làm thức ăn quanh năm cho bò: ngô, cao lương giống Mỹ, cỏ Mombasa, cỏ Mulato… Nhờ khắt khe q trình chăn ni bị từ trang trại đạt tiêu chuẩn quốc tế, TH True Milk có nguồn ngun liệu đầu vào vơ tin cậy Mới TH xây dựng thành công mô hình khép kín từ đồng cỏ xanh đến ly sữa với quy mô bậc Đông Nam Á Tập đoàn TH khẳng định, tất khâu từ trồng cỏ, ni bị, vắt sữa kiểm sốt chặt chẽ đội ngũ chuyên gia hàng đầu với công nghệ đạt chuẩn đến hương vị thơm ngon chất lượng đảm bảo Các tiêu chuẩn nguyên liệu cấu thành sản phẩm: Các tiêu cảm quan Chỉ tiêu Yêu cầu Màu sắc Màu sắc đặc trưng sữa Mùi vị Mùi vị đặc trưng sữa, khơng có vị lạ Trạng thái Mức yêu cầu Các tiêu lý hóa 42 Tên tiêu Mức yêu cầu Hàm lượng chất khô % khối lượng không nhỏ 11.5 Hàm lượng chất béo % khối lượng nhỏ 3.2 Tỷ trọng sữa Tỷ trọng sữa 20oC không nhỏ 1.027g/ml Độ axit 0.13oC đến 0.16oC Điểm đóng băng -0.51oC đến -0.58oC Tạp chất lạ nhìn thấy mắt thường Khơng có Các tiêu chất nhiễm bẩn: Hàm lượng kim loại nặng sữa Tên tiêu Mức tối đa (mg/l) Hàm lượng asen (As) 0.5 Hàm lượng chì (Pb) 0.05 Hàm lượng thủy ngân (Hg) 0.05 Hàm lượng cadimi (Cd) 1.0 Dư lượng thuốc bảo vệ sữa tươi nguyên liệu 43 Tên chất Mức độ tối đa (µg/kg) chloraphenicol coumaphos penicillin 4 ampicillin amoxicillin oxacillin 30 cloxacillin 30 dicloxacillin 30 cephalexine 100 10.ceftiofur 100 11.gentamicin 100 12.tetracillin 100 13.oxytetracyllin 100 14.chlotetracyllin 100 15.sulfonamin 100 Chỉ tiêu vi sinh vật sữa tươi nguyên liệu 44 Tên tiêu Mức cho phép Vi sinh vật Số khuẩn lạc 1ml sản phẩm: 10 coliforms Số vi khuẩn lạc 1ml sản phẩm: ecoli Số vi khuẩn lạc 1ml sản phẩm: salmonella Số vi khuẩn lạc 25ml sản phẩm: Staphylococcus aure Số vi khuẩn lạc 1ml sản phẩm: Clostridium perfringens Số vi khuẩn lạc 1ml sản phẩm: Trong tất giai đoạn từ lúc nhập bò sữa tươi vắt, giai đoạn kiểm soát chặt chẽ, lưu hồ sơ phân tích, tất hệ thống thiết bị, máy móc, đặc biệt robot vận hành tự động , điều khiển hệ thống máy tính trung tâm Mỗi khâu q trình sản xuất giám sát, thơng số theo dõi, bảo đảm khả truy xuất tức sản phẩm 3.2.4 Quy trình chế biến Quá trình vận chuyển sữa: Khi sữa bỏ tươi nguyên liệu làm lạnh xuống nhỏ 4oC, sữa xe chuyên dụng tới để tiếp nhận vận chuyển Mẫu sữa chuyển trực tiếp quản lý chất lượng để chuyên viên tiến hành thử nghiệm phân tích tổng quát như: độ tủa (bằng cồn chuẩn 75 độ), cảm quan mùi vị, tiêu vi sinh (theo dõi thời gian màu xanh metylen), lên men lactic (để phát dư lượng kháng sinh) 45 Sau đó, TH truemilk tiếp tục tiến hành đánh giá mẫu sữa cách chi tiết hoàn chỉnh để chắn chất lượng sữa đảm bảo đến 100% Riêng sữa sữa không đạt tiêu chuẩn khơng đưa vào quy trình sản xuất Nếu kiểm tra hoàn tất sữa đạt tiêu chuẩn, lượng sữa đợt lấy chuyển tới nhà máy chế biến sữa Nhà máy chế biến: Nhà máy Sữa tươi TH có cơng nghệ đại quy mô hàng đầu châu Á, trang bị thiết bị đại nhập từ nước G7 châu u Toàn hệ thống vận hành thực theo tiêu chuẩn ISO 9001 Các sản phẩm nhà máy sản xuất quản lý hoàn toàn theo tiêu chuẩn ISO 22000 nhằm đáp ứng tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm khắt khe Sữa tươi TH true Milk chế biến, đóng gói nhà máy sữa Việt Mỹ đặt Hưng Yên, TH đầu tư nhập toàn máy móc cơng nghệ chế biến sữa tiệt trùng hàng đầu Châu Âu Tetra Pak, đồng thời sàng lọc tuyển dụng nguồn nhân lực chuyên nghiệp có trình độ để vận hành Tháng 11/2012 TH đưa vào vận hành nhà máy sản xuất sữa đại cơng ty Nghĩa Đan, Nghệ an với công suất 600 sữa/ngày, hệ thống nhà máy xây dựng hoàn thiện vào năm 2017 với cơng suất 500 triệu lít/năm, đại Đơng Nam Á 3.2.5 Quy trình đóng gói Sữa tươi tiệt trùng TH true MILK áp dụng công nghệ chế biến tiệt trùng UHT với quy trình xử lý nhiệt siêu cao làm lạnh cực nhanh giúp tiêu diệt hết vi khuẩn, vi sinh vật hay loại nấm có hại… đồng thời giữ lại tối đa chất dinh dưỡng mùi vị tự nhiên sản phẩm Sữa thành phẩm sau đóng gói bao bì giấy tiệt trùng lớp mơi trường hồn tồn vơ trùng, lớp có chức khác Các sản phẩm sữa tiệt trùng TH true MILK nhờ an tồn có hạn dùng tới tháng mà không cần dùng chất bảo quản trữ lạnh Hiện nay, sản phẩm sữa tươi tiệt trùng TH true MILK sử dụng bao bì Tetra Pak (Thụy Điển) SIG Combibloc (Đức), hai loại bao bì sản xuất dây chuyền công nghệ đại, tiên tiến bậc giới 46 Cấu tạo bao bì lớp: Các sản phẩm sử dụng hai loại bao bì tương đồng hình ảnh, nội dung thơng tin bao bì, giá cả, chất lượng bao bì việc bảo quản sữa, thể tích thực, chất lượng sản phẩm hoàn toàn nhau, hoàn toàn tuân thủ theo tiêu chuẩn mà TH công bố với khách hàng quan quản lý cấp phép lưu hành Tuy nhiên, có khác biệt đơi chút hình dạng bên nhà cung cấp sử dụng hệ thống máy sản xuất khác Nhìn bề ngồi, hộp SIG Combibloc trơng ngắn to hơn, thể tích thực bên không đổi so với hộp Tetra Pak Một điều dễ dàng nhận thấy đường hàn lưng bao bì Tetra Pak giữa, SIG Combibloc mép hộp sữa Tương ứng với đường hàn lưng này, điểm đặt ống hút loại vị trí khác Ngồi ra, bạn thấy hộp sữa có logo có tên nhà sản xuất bao bì, cách phân biệt rõ loại bao bì Tetra Pak SIG Combibloc 47 3.2.6 Đánh hệ thống quy trình kiểm sốt TH áp dụng tiêu chuẩn HACCP ISO Ưu điểm: Thiết lập cách tiếp cận để đảm bảo chất lượng theo kiểu phòng ngừa có tính khoa học, tính hệ thống, tính chặt chẽ, có sở, có kỷ cương, dễ áp dụng có tinh hiệu lẫn tính kinh tế Nếu áp dụng đúng, đảm bảo chất lượng, chi phí nhỏ Tăng niềm tin khách hàng sản phẩm sản xuất theo cách an toàn đảm bảo vệ sinh 48 Hạn chế trường hợp thu lại sản phẩm Giảm số lượng kiểm tra tiết kiệm chi ph Giảm chi phí cho vấn đề phát sinh sản phẩm Nhược điểm: Bộ phận nhân không đào tạo không thực hết nguyên tắc hệ thống HACCP Hệ thống HACCP yêu cầu phải tuyển dụng người có chun mơn cao Hệ thống địi hỏi chi phí thêm cho việc đào tạo, thiết lập hệ thống Địi hỏi thực thêm q trình bổ sung suốt thời gian sản xuất Nhân có chun mơn lại địi hỏi tăng lương Địi hỏi chi phí cho cải tạo hệ thống Làm giảm tính linh động trình sản xuất việc giới thiệu sản phẩm tới khách hàng Mục tiêu ISO đáp ứng nhu cầu khách hàng, hoạt động hệ thống theo quy chuẩn mà không cải tiến chất lượng sản phẩm Hệ thống quy trình giám sát chủ yếu dựa vào thiết bị, máy móc nên hệ thống gặp cố khó để hoạt động kiểm sốt phục hồi nhanh CHƯƠNG 3: NHỮNG THUẬN LỢI VÀ KHÓ KHĂN TRONG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG SẢN XUẤT CỦA CÔNG TY CỔ PHẦN SỮA TH TRUE MILK Những thuận lợi khó khăn quản lý chất lượng sản xuất TH True Milk - Thuận lợi: + Có lực tài mạnh: sở hữu nguồn vốn đầu tư ban đầu lớn, TH True Milk có lợi việc đầu tư vào công nghệ, dây chuyền sản xuất đảm bảo chất lượng nhân lực lẫn sản phẩm + Đội ngũ nhân chuyên gia quản trị cao cấp chun viên có trình độ chuyên môn cao với đội ngũ đông công nhân tham gia trực tiếp vào hoạt động sản xuất Chiến lược nhân TH True Milk tích hợp với tương tác thời gian thực, giúp 49 cho TH có hệ thống quản lý tốt ngành, giúp cho công tác quản trị chất lượng vận hành trơn tru + Vì doanh nghiệp gia nhập thị trường sữa, nên TH có nhiều hội, nhiều kinh nghiệm mà nhãn khác trải qua, nhờ vào cơng ty biết rút kinh nghiệm học hỏi để cung cấp sản phẩm tốt cho khách hàng Ví dụ nhận thấy việc nhập sữa bột để pha lại sản xuất sữa tươi vài công ty, TH True Milk đầu việc cách mạng hóa ngành sữa cơng nghệ cao, sản xuất dòng sữa tươi tinh túy từ thiên nhiên với 100% sữa tươi, đáp ứng nhu cầu sữa ngày cao nước + Điều kiện trồng cỏ thuận lợi: Việt Nam đất nước có khí hậu tốt, ni bị sữa giống nhiệt đới, có phong phú đa dạng tự nhiên, thuận lợi cho việc trồng cỏ Đồng thời, hệ thống cánh đồng hàng nghìn chăm sóc, thu hoạch máy móc đại với dàn tưới tự động dài 500m, máy cắt cỏ công suất 800 nhân cơng Chính vậy, nguồn cỏ cung cấp liên tục đảm bảo chất lượng thức ăn cho đàn bị Mặc dù khí hậu nóng ẩm nhìn chung điều kiện tự nhiên thích hợp cho việc phát triển ngành chăn ni bị lấy sữa đặc biệt tỉnh Tuyên Quang, Lâm Đồng, Ba Vì, NghệAn , Sơn La… Như cơng ty dễ dàng có nguồn nguyên liệu phục vụ cho nhu cầu sản xuất nguyên liệu sữa chua tươi, đường… với chi phí thấp nhiều so với việc sản xuất mà phải nhập nguyên liệu đầu vào từ nước + Sở hữu đàn bò chất lượng: giống bò TH True Milk nhập từ nước chăn ni bị sữa tiếng giới New Zealand, Úc… đảm bảo nguồn gốc chất lượng sữa Nhờ doanh nghiệp tối giản nhiều công đoạn nghiên cứu, nhân giống, chăm sóc; giảm thiểu rủi ro sản xuất sữa chủ động hoàn toàn sữa nguyên liệu đầu vào, tạo sản phẩm chất lượng quốc tế từ sữa tươi "Made in Vietnam + Hệ thống quản lý tiên tiến: công đoạn sản xuất công ty áp dụng hệ thống quản lý phù hợp đàn bò phân loại theo nhóm khác có chế độ ăn dinh dưỡng, bữa ăn pha trộn theo công thức đại dựa phần mềm Afimilk Nước uống cho bị lọc cơng nghệ lọc nước đại Amiad đạt chuẩn tinh khiết Đối với chuồng trại áp dụng tiêu chuẩn quy cách chuồng trại chăn nuôi tiên tiến nhất, tạo điều kiện thoải mái cho bò với hệ thống 50 mái che làm mát tránh sốc nhiệt, hệ thống tắm mát, quạt mát, sấy khơ cho bị trước vắt sữa thêm vào đó, hệ thống quản lý đàn AfiFarm áp dụng, bò gắn chip theo dõi sức khỏe 24/7 - Khó khăn + Nhà máy cơng ty cịn nhỏ với cơng suất chưa lớn, sản phẩm chưa đa dạng phong phú + Vì mua hồn tồn cơng nghệ nước ngồi nhập bò giống tốt trực tiếp từ nước khác phí cho tồn hệ thống lớn + Chi phí sản xuất lớn dẫn đến giá sản phẩm TH thị trường xét mặt chung đánh giá cao nhãn hiệu khác Chủ yếu kinh doanh phụ thuộc nhiều vào thị trường nước, thị trường nước ngồi chưa thực có chỗ đứng + Phải nhập nguyên hệ thống nguồn hệ thống thiết bị từ nước nên bị thụ động nguồn phụ tùng thay + Quy trình đại sử dụng máy móc chủ yếu nên chắn khơng thể khơng có sai sót, đặc biệt máy móc qua sử dụng vài năm công đoạn loại bỏ sữa không đạt tiêu chuẩn sử dụng máy móc làm cơng cụ + Khí hậu nóng ẩm, gió lào ảnh hưởng đến sức khỏe đàn bị, sữa máy móc bị ăn mịn nhanh - - - Đề xuất biện pháp cải thiện công tác quản lý chất lượng sản xuất TH True Milk Nghiên cứu lai tạo giống bò nước phù hợp với điều kiện khí hậu để giảm chi phí nhập khẩu( điều TH True Milk triển khai) Tăng cường kiểm sốt máy móc, thiết bị kiểm tra, đặc biệt khâu vắt sữa loại bỏ đơn vị sữa chất lượng để đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng Tăng cường học hỏi, chuyển giao công nghệ để nắm chủ động hệ thống kiểm sốt Có kế hoạch định kỳ bảo trì, bảo dưỡng dây chuyền sản xuất máy móc thiết bị để đảm bảo máy móc thiết bị điều kiện hoạt động tốt Công ty phải lập kế hoạch mua sắm dự phòng để đảm bảo hoạt động sản xuất diễn liên tục, không bị gián đoạn Đẩy mạnh thương hiệu sữa thị trường nước 51 C KẾT LUẬN Có thể thấy, quản trị chất lượng, nâng cao chất lượng sản phẩm, dịch vụ coi cơng việc then chốt với ý nghĩa quan trọng ảnh hưởng đến vấn đề sống phát triển doanh nghiệp Đồng thời, làm tốt khâu này, doanh nghiệp tạo cho uy tín vị cạnh tranh để có chỗ đứng thị trường cạnh tranh toàn cầu ngày khốc liệt TH True Milk làm tốt điều lấy chất lượng làm lợi cạnh tranh hàng đầu doanh nghiệp Qua thảo luận, chúng em hiểu rõ đề tài công tác quản trị chất lượng doanh nghiệp 52 D TÀI LIỆU THAM KHẢO https://vtv.vn/kinh-te https://laodong.vn/kinh-te Báo cáo thường niên năm 2021 Công ty CP chuỗi thực phẩm TH https://www.thmilk.vn/san-pham/ https://www.thmilk.vn/ 53 ... BẢN TH? ??O LUẬN NHÓM LẦN Học phần : Quản trị sản xuất Giáo viên giảng dạy : Trịnh Th? ?? Nhuần Nhóm : 10 Đề tài : Liên hệ cơng tác quản trị chất lượng sản xuất công ty cổ phần sữa TH True Milk Th? ??i...BÀI TH? ??O LUẬN Giáo viên hướng dẫn : Trịnh Th? ?? Nhuần Mã lớp học phần : 2215CEMG2911 Nhóm th? ??c : Nhóm 10 Đề tài: Liên hệ cơng tác quản trị chất lượng sản xuất công ty cổ phần sữa TH True Milk. .. giá Nhóm Trưởn g Đánh giá Giáo viên 11 Hoàng Th? ?? Thu Th? ??o Phân tích cơng tác quản trị chất lượng sản phẩm TH True Milk Phạm Th? ?? Thu Những thuận lợi khó khăn quản lý chất lượng sản xuất TH True Milk