(TIỂU LUẬN) QUẢN TRỊ NGUỒN NHÂN lực kế HOẠCH KHỞI sự KINH DOANH QUÁN CAFÉ (à LA PROCHAINE CAFÉ)

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SÀI GÒN KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH  QUẢN TRỊ NGUỒN NHÂN LỰC KẾ HOẠCH KHỞI SỰ KINH DOANH QUÁN CAFÉ (À LA PROCHAINE CAFÉ) GVHD: thầy Đặng Đức Văn NHĨM: Nhóm Thành viên: Trịnh Bảo Phương Hồng Minh Trí Nguyễn Huy Tài Nguyễn Thanh Trúc Nguyễn Thanh Tùng Lê Ý Qui Nguyễn Ngọc Quỳnh Nguyễn Anh Quân Phạm Minh Trí 10 Hứa Chí Cường 11 Mai Lê Nhật Tâm 3120330360 3120330486 3120330388 3120330498 3120330509 3120330366 3120330377 3120330364 3120330485 3120330116 3120330390 THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH, 2020 MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG I: PHÂN TÍCH Ý TƯỞNG KINH DOANH I Giới thiệu quán cafe: .7 1) Tên quán: 2) Kế hoạch sản phẩm: 3) Tài dự án: 4) Lên kế hoạch tiếp thị quán café: II Phân tích ý tưởng kinh doanh: 1) Nghiên cứu thị trường: 2) Vị trí: 3) Hình thức kinh doanh: 4) Sơ nét kế hoạch tổ chức, tuyển dụng nhân viên: a) Sơ nét cấu tổ chức: 5) Lợi quán: .9 CHƯƠNG II: CƠ CÂU TỔ CHỨC 10 I Cơ cấu tổ chức: 10 II Phân tích cơng việc cho vị trí: .11 1) Quản lý: .11 2) Nhân viên Marketing: .12 3) Nhân viên kế toán: 13 4) Nhân viên Thu ngân: 13 5) Nhân viên Phục vụ: 14 6) Nhân viên Pha chế: 15 7) Nhân viên Tạp vụ: .15 8) Nhân viên bảo vệ: .16 CHƯƠNG III: TUYỂN DỤNG NHÂN SỰ .18 I Quy trình tuyển dụng: .18 1) Chuẩn bị tuyển dụng: 18 2) Thông báo tuyển dụng: .19 3) Thu nhận nghiên cứu hồ sơ: 20 4) Phỏng vấn sơ bộ: .20 5) Kiểm tra, trắc nghiệm: 21 6) Phỏng vấn lần hai: .21 7) Ra định tuyển dụng 21 II Biểu mẫu tuyển dụng: 21 1) Yêu cầu công việc: 21 2) Các câu hỏi vấn: .25 3) Bài kiểm tra đánh giá tuyển dụng nhân sự: .30 CHƯƠNG IV: NỘI QUY VÀ KỶ LUẬT LAO ĐỘNG 34 I Thời gian làm việc: .34 II Chấm công nhân viên: 35 III Trang phục, hình thức: 35 IV Tác phong: .36 V Giao tiếp ứng xử với đồng nghiệp: 36 VI Quy định Vệ sinh: .37 VII Quy định An tồn phịng cháy chữa cháy: .37 VIII Quy định An toàn lao động: 37 IX Quy định Bảo quản tài sản chung: 38 X Quy định Bảo vệ bí mật kinh doanh: 38 XI Những quy định khác: 38 XII Quy định kỷ luật: 39 1) Nhắc nhở sai phạm: 39 2) Khiển trách văn bản: 40 3) Buộc việc không hưởng lương: 40 CHƯƠNG V: LƯƠNG, THƯỞNG, PHÚC LỢI VÀ CÁC PHƯƠNG PHÁP ĐÁNH GIÁ NHÂN VIÊN 42 I Những quy định chung lương thưởng: 42 1) Lương ( làm việc 30 ngày ): 42 2) Cách trả lương: 42 3) Cơ sở tính lương cho người lao động: 42 4) Hạn trả lương: 43 5) Ngày nghỉ hưởng nguyên lương: .43 6) Tiền thưởng tiền phạt: 43 II Phúc lợi nhân viên làm việc quán: 43 1) Môi trường làm việc: 43 2) Cơ hội phát triển nghề nghiệp: 43 3) Văn hóa làm việc đề cao tính dân chủ: .44 III Đánh giá nhân viên: 44 1) Bảng đánh giá lực nhà quản lý: 44 2) Bảng đánh giá nhân viên Marketing: 47 3) Bảng đánh giá nhân viên kế toán: .49 4) Bảng đánh giá nhân viên thu ngân: 52 5) Bảng đánh giá nhân viên phục vụ, tạp vụ: 54 6) Bảng đánh giá nhân viên pha chế: 56 LỜI MỞ ĐẦU Như thấy, ngày nhu cầu sử dụng cà phê người ngày phổ biến lan rộng tồn cầu nói chung phạm vi nước ta nói riêng loại thức uống “quốc dân” Từ người già đến giới trẻ hay từ phái nam đến phái nữ, hầu hết có nhu cầu sử dụng cà phê Hơn nữa, cịn xâm nhập ảnh hưởng rộng tiêu biểu quán trà sữa hay quán trà có thêm “Vị Coffee” Con người tìm đến cà phê hay quán cà phê tìm kiếm nơi n tĩnh, góc cho thân , nơi mà họ cảm nhận suy nghĩ thân nhịp sống Cũng họ tìm đến quán cà phê để tìm kiếm nơi làm việc tốt hay buổi gặp mặt rôm rả người bạn, tri kỉ để trò chuyện hay chụp hình lưu giữ kỷ niệm Có nhiều lí để nói đến tác dụng việc dùng cà phê hay ghé đến quán cà phê Và số tác dụng có ích mặt sức khoẻ bạn sử dụng cà phê : Cà phê có tác dụng giảm cân Uống cà phê giúp tăng lượng Chứa dưỡng chất tốt cho thể Hạn chế bênh Alzheimer Tốt cho gan Giảm stress, đau đầu Tăng tuổi thọ Ngăn ngừa ung thư Giảm nguy đột quỵ Hiểu nhu cầu người nay, định thành lập cửa hàng café ‘LA PROCHAINE với mục đích phục vụ nhu cầu mạnh mẽ người thời đại ngày Nắm bắt nhu cầu thị trường hiểu tâm lí khách hàng việc sử dụng cà phê ngày nay, có chất lượng kèm theo kiến thức, kinh nghiệm vốn có lí mục đích tốt đẹp mà nhóm muốn hướng đến Để xây dựng quán cà phê đáp ứng nhu cầu khách hàng trên, lập kế hoạch kinh doanh trình bày ý tưởng, kế hoạch để thành lập quán cà phê theo phần sau CHƯƠNG I: PHÂN TÍCH Ý TƯỞNG KINH DOANH I Giới thiệu quán cafe: 1) Tên quán: Quán lấy tên ‘LA PROCHAINE’, từ tiếng Pháp mang ý nghĩa hẹn gặp lại bạn lần sau, mong muốn cho bạn trải nghiệm hài lòng mong đợi bạn quay lại vào lần sau 2) Kế hoạch sản phẩm: Các sản phẩm mà phục vụ loại cà phê, nước uống, loại bánh khác 3) Tài dự án: Mở đầu, chúng tơi có 200 triệu để thực việc tuyển dụng nhân viên chi phí khác cần thiết để trì hoạt động kinh doanh 4) Lên kế hoạch tiếp thị quán café: Để nhanh chóng xây dựng mạng lưới kinh doanh mình, chúng tơi cần xây dựng kế hoạch truyền thông, tiếp thị quán cafe khoảng tháng trước khai trương Chẳng hạn sử dụng công cụ truyền thông trực tuyến Google map, Facebook, Instagram, Now, Foody, , mối quan hệ bên ngồi để giới thiệu, tiếp thị qn Một vài chương trình marketing mà chúng tơi sử dụng để quảng bá quán cafe tiếp thị điểm bán, khuyến mãi, sử dụng hình ảnh, video để kích thích tương tác từ khách hàng, khuyến khích họ checkin, tương tác, review quán MXH để nhận quà tặng, II Phân tích ý tưởng kinh doanh: 1) Nghiên cứu thị trường: Nhóm khách hàng mà hướng đến tất người nhóm tuổi cần khơng gian yên tĩnh để học tập, làm việc hay để thư giãn, nghỉ ngơi 2) Vị trí: Chúng tơi chọn vị trí quán nằm trung tâm Thành phố Hồ Chí Minh để dễ dàng tiếp cận người thuận tiện cho khách hàng sử dụng 3) Hình thức kinh doanh: Quán kinh doanh dạng dùng chỗ take away, phương pháp thuận tiện cho khách hàng họ cần mua mang hay lại để thưởng thức 4) Sơ nét kế hoạch tổ chức, tuyển dụng nhân viên: a) Sơ nét cấu tổ chức: Dưới sơ đồ sơ nét câu tổ chức thực để xây dựng quán cách tốt dễ quản lí ( nêu rõ chương 2) b) kế hoạch tuyển dụng nhân viên: Tính đặc thù cơng việc kinh doanh quán cafe nằm chất lượng dịch vụ, sản phẩm Vì thế, để xây dựng thiện cảm cho khách hàng, khiến họ hài lòng, ta cần phải tạo dựng quy trình chuẩn chung dịch vụ khách hàng cho nhân viên, từ cách chào hỏi, giới thiệu đồ uống cho khách đến việc phục vụ, giải đáp thắc mắc, cho họ Trong giai đoạn đầu mở qn, chúng tơi tìm, th nhân viên có kinh nghiệm pha chế, phục vụ để làm việc Tuy nhiên, lâu dài, ta cần tìm kiếm, đào tạo nhân viên có thái độ phục vụ tốt 5) Lợi quán: Do quán nằm vị trí trung tâm thành phố đông đúc, nhiều người qua lại nên khơng tránh khỏi việc có đối thủ cạnh tranh, khách hàng người có sở thích riêng, đến với quán cà phê, điều mà họ quan tâm là: Thức uống có ngon miệng hay khơng? Khơng gian qn có thoải mái, đáp ứng nhu cầu khách hàng hay không? Phục vụ có chu đáo hay khơng? Khách hàng có nhiều nhu cầu khác nhau, đáp ứng hết nhu cầu họ lợi lớn việc kinh doanh ngày CHƯƠNG II: CƠ CẤU TỔ CHỨC I Cơ cấu tổ chức: - Cơ cấu tổ chức cửa hàng Cafe thể sau : - Tất nhân viên cửa hàng làm việc với giám sát người Quản lý Chủ quán người kiểm soát người Quản lý cửa hàng - Để quán cafe hoạt động cách ổn định tháng cửa hàng tuyển vị trí như:  Nhân viên Marketing  Nhân viên Kế toán  Nhân viên thu ngân  Nhân viên phục vụ  Nhân viên tạp vụ 10 2) Cơ hội phát triển nghề nghiệp: - Quán coffe có cấu nhân cấp cao tài - Với thương hiệu qui mô ngày phát triển, nhân viên có hội thăng tiến kể xuất phát từ vị trí nhân viên nhỏ - Cơng tính minh bạch tiêu chí thể trình đánh giá nhìn nhận lực nhân viên Do nhân viên tiềm năng, có phong độ làm việc ổn đỉnh, cống hiến để hồn thành mục tiêu qn coffe Chắc chắn lọt vào tầm mắt nhà quản lí từ đào tạo nâng cao nghiệp vụ cho vị trí quan trọng tương lai 3) Văn hóa làm việc đề cao tính dân chủ: - Nhân viên hôm tốt ngày hơm qua, văn hóa mà mà qn coffe mang lại cho nhân viên - Dân chủ yếu tố hàng đầu cho nhân viên quán, nhân viên chủ động khuôn khổ cho phép Như nói lên ý kiến, ý tưởng, giải pháp, - Cuối quán muốn nhân viên làm việc cống hiến với nỗ lực lâu dài với đồng hành nhà quán lí để làm cho quán coffe ngày mở rộng thương hiệu qui mô III Đánh giá nhân viên: 45 1) Đánh giá lực nhà quản lý: KẾT QUẢ ĐÁNH GIÁ STT NỘI DUNG ĐÁNH GIÁ Xuất sắc Khá TB Kém GHI CHÚ Chấp hành nội quy Tuân thủ làm việc nội quy lao động Tuân thủ nội quy, quy chế làm việc Tác phong Ăn mặc gọn gàng, Giữ gìn vệ sinh chung vệ sinh nơi làm việc Nhanh nhẹn, linh hoạt Quan hệ Đồng nghiệp khách hàng Giải yêu cầu khách hàng: nhanh chóng, kịp thời Thái độ chăm sóc khách hàng: cẩn thận, chu đáo, thỏa mãn nhu cầu khách hàng Công việc Lập thực kế hoạch dựa trách nhiệm tiêu giao cho phận Chất lượng, số lượng cơng việc hồn thành Mức độ hiểu biết cơng việc giao Có khả tổ chức thực việc kiểm tra, sơ kết, tổng kết thực tiễn để rút kinh nghiệm đạo Hiểu rõ nghiệp vụ công việc 46 Kiến thức chuyên môn phù hợp với công việc Mức độ tin cậy Tính kỷ luật Khả làm việc độc lập chủ động công việc Sự sáng tạo công việc Tinh thần học hỏi cầu tiến Kỹ Kỹ lãnh đạo Kỹ lập kế hoạch Thao tác thực kỹ mềm: giao tiếp, đàm phán, thuyết phục,… Kỹ giải vấn đề Kỹ hoạch định công việc quản lý Kỹ thích ứng với cơng việc/áp lực công việc Sử dụng trang thiết bị Sử dụng thành thạo máy móc thiết bị Có tinh thần sử dụng tiết kiệm tài sản TỔNG SỐ ĐIỂM NHẬN XÉT CỦA NGƯỜI ĐÁNH GIÁ: Ưu điểm nhân viên: Khuyết điểm nhân viên: 47 Đánh giá chung : Kiến nghị: 2) Bảng đánh giá nhân viên Marketing: KẾT QUẢ ĐÁNH GIÁ STT NỘI DUNG ĐÁNH GIÁ Xuất sắc Khá TB Kém GHI CHÚ Chấp hành nội quy Tuân thủ làm việc nội quy lao động Tuân thủ nội quy, quy chế làm việc Tác phong Ăn mặc gọn gàng, Giữ gìn vệ sinh chung vệ sinh nơi làm việc Nhanh nhẹn, linh hoạt Quan hệ Với cấp trên, đồng nghiệp khách hàng Giải yêu cầu khách hàng: nhanh chóng, kịp thời Thái độ chăm sóc khách hàng: cẩn thận, chu đáo, thỏa mãn nhu cầu khách hàng 48 Công việc Tinh thần hợp tác công việc Xây dựng kế hoạch marketing Chủ động công tác nghiên cứu thị trường, đánh giá Đề xuất tham gia đóng góp cho chiến lược, kế hoạch kinh doanh, kế hoạch marketing Chịu trách nhiệm nội dung tảng Hiểu rõ nghiệp vụ công việc Kiến thức chuyên môn phù hợp với công việc Báo cáo kết công việc Tính kỷ luật Chịu trách nhiệm cơng việc mình, hoạt động quảng cáo tiếp thị Sự sáng tạo công việc Hiểu biết sản phẩm dịch vụ Tinh thần học hỏi cầu tiến Chấp hành mệnh lệnh người quản lý Kỹ Nắm bắt tâm lý khách hàng Kỹ làm việc nhóm Lập kế hoạch hiệu Kỹ thuyết trình – đàm phán Kỹ với công cụ marketing online 49 Kỹ lãnh đạo Sử dụng trang thiết bị Sử dụng thành thạo máy móc thiết bị Có tinh thần sử dụng tiết kiệm tài sản TỔNG SỐ ĐIỂM NHẬN XÉT CỦA NGƯỜI ĐÁNH GIÁ: Ưu điểm nhân viên: Khuyết điểm nhân viên: Đánh giá chung : Kiến nghị: 3) Bảng đánh giá nhân viên kế toán: KẾT QUẢ ĐÁNH GIÁ STT NỘI DUNG ĐÁNH GIÁ Xuất sắc Khá TB Kém GHI CHÚ Chấp hành nội quy 50 Tuân thủ làm việc nội quy lao động Tuân thủ nội quy, quy chế làm việc Tác phong Ăn mặc gọn gàng, Giữ gìn vệ sinh chung vệ sinh nơi làm việc Nhanh nhẹn, linh hoạt Quan hệ Với cấp trên, đồng nghiệp khách hàng Giải yêu cầu khách hàng: nhanh chóng, kịp thời Thái độ chăm sóc khách hàng: cẩn thận, chu đáo, thỏa mãn nhu cầu khách hàng Công việc Tinh thần hợp tác công việc Quản lý khoản thu Quản lý khoản chi Lập hồ sơ sổ sách kế toán theo luật định đề phối hợp với kế toán trưởng báo cáo thuế báo cáo khoản thuế theo quy định Thống kê, lưu trữ đưa bảo mật chứng từ kế toán Báo cáo hàng tuần với cấp báo cáo định kỳ thời hạn báo cơng nợ cho phịng kinh doanh Kiến thức chun mơn phù hợp với cơng việc Tính kỷ luật Tinh thần trách nhiệm cao công việc 51 Sự sáng tạo công việc Tinh thần học hỏi cầu tiến Chấp hành mệnh lệnh người quản lý Kỹ Kỹ phân tích, quan sát tổng hợp Kỹ tin học văn phòng Cẩn thận, xác Kỹ giao tiếp Kỹ giải vấn đề Kỹ thích ứng với cơng việc/áp lực công việc Sử dụng trang thiết bị Sử dụng thành thạo máy móc thiết bị Có tinh thần sử dụng tiết kiệm tài sản TỔNG SỐ ĐIỂM NHẬN XÉT CỦA NGƯỜI ĐÁNH GIÁ: Ưu điểm nhân viên: 52 Khuyết điểm nhân viên: Đánh giá chung : Kiến nghị: 4) Bảng đánh giá nhân viên thu ngân: KẾT QUẢ ĐÁNH GIÁ STT NỘI DUNG ĐÁNH GIÁ Xuất sắc Khá TB Kém GHI CHÚ Chấp hành nội quy Tuân thủ làm việc nội quy lao động Tuân thủ nội quy, quy chế làm việc Tác phong Ăn mặc gọn gàng, Giữ gìn vệ sinh chung vệ sinh nơi làm việc Nhanh nhẹn, linh hoạt Quan hệ Với cấp trên, đồng nghiệp khách hàng Giải yêu cầu khách hàng: nhanh chóng, kịp thời 53 Thái độ chăm sóc khách hàng: cẩn thận, chu đáo, thỏa mãn nhu cầu khách hàng Công việc Tinh thần hợp tác công việc Thao tác thực công việc Mức độ hiểu biết công việc giao Khả tiếp thu công việc Hiểu rõ nghiệp vụ công việc Kiến thức chuyên môn phù hợp với cơng việc Mức độ tin cậy Tính kỷ luật Sự chủ động công việc Hiểu biết sản phẩm dịch vụ Chấp hành mệnh lệnh người quản lý Kỹ Kỹ giao tiếp Thao tác thực kỹ mềm: giao tiếp, đàm phán, thuyết phục,… Kỹ giải vấn đề Kỹ thích ứng với cơng việc/áp lực cơng việc Sử dụng trang thiết bị Sử dụng thành thạo máy móc thiết bị Có tinh thần sử dụng tiết kiệm tài sản TỔNG SỐ ĐIỂM NHẬN XÉT CỦA NGƯỜI ĐÁNH GIÁ: 54 Ưu điểm nhân viên: Khuyết điểm nhân viên: Đánh giá chung : Kiến nghị: 5) Bảng đánh giá nhân viên phục vụ, tạp vụ: KẾT QUẢ ĐÁNH GIÁ STT NỘI DUNG ĐÁNH GIÁ Xuất sắc Khá TB Kém GHI CHÚ Chấp hành nội quy Tuân thủ làm việc nội quy lao động Tuân thủ nội quy, quy chế làm việc Tác phong Ăn mặc gọn gàng, Giữ gìn vệ sinh chung vệ sinh nơi làm việc Nhanh nhẹn, linh hoạt 55 Quan hệ Với cấp trên, đồng nghiệp khách hàng Giải yêu cầu khách hàng: nhanh chóng, kịp thời Thái độ chăm sóc khách hàng: cẩn thận, chu đáo, thỏa mãn nhu cầu khách hàng Công việc Tinh thần hợp tác công việc Khả tiếp thu công việc Kiến thức chuyên môn phù hợp với công việc Mức độ tin cậy Tính kỷ luật Khả làm việc độc lập chủ động công việc Sự sáng tạo công việc Hiểu biết sản phẩm dịch vụ bán Tinh thần học hỏi cầu tiến Chấp hành mệnh lệnh người quản lý Kỹ Kỹ giao tiếp Kỹ giải vấn đề Kỹ thích ứng với cơng việc/áp lực cơng việc TỔNG SỐ ĐIỂM NHẬN XÉT CỦA NGƯỜI ĐÁNH GIÁ: Ưu điểm nhân viên: 56 Khuyết điểm nhân viên: Đánh giá chung : Kiến nghị: 6) Bảng đánh giá nhân viên pha chế: KẾT QUẢ ĐÁNH GIÁ STT NỘI DUNG ĐÁNH GIÁ Xuất sắc Khá TB Kém GHI CHÚ Chấp hành nội quy Tuân thủ làm việc nội quy lao động Tuân thủ nội quy, quy chế làm việc Tác phong Ăn mặc gọn gàng, Giữ gìn vệ sinh chung vệ sinh nơi làm việc Nhanh nhẹn, linh hoạt Quan hệ Với cấp trên, đồng nghiệp khách hàng 57 Giải yêu cầu khách hàng: nhanh chóng, kịp thời Thái độ chăm sóc khách hàng: cẩn thận, chu đáo, thỏa mãn nhu cầu khách hàng Công việc Tinh thần hợp tác công việc Thao tác thực công việc Chất lượng, số lượng cơng việc hồn thành Khả tiếp thu cơng việc Hiểu rõ nghiệp vụ công việc Kiến thức chuyên môn phù hợp với công việc Mức độ tin cậy Tính kỷ luật Khả làm việc độc lập chủ động công việc Sự sáng tạo công việc Hiểu biết sản phẩm dịch vụ bán Tinh thần học hỏi cầu tiến Chấp hành mệnh lệnh người quản lý Kỹ Kỹ giao tiếp Kỹ giải vấn đề Kỹ thích ứng với cơng việc/áp lực cơng việc TỔNG SỐ ĐIỂM NHẬN XÉT CỦA NGƯỜI ĐÁNH GIÁ: 58 Ưu điểm nhân viên: Khuyết điểm nhân viên: Đánh giá chung : Kiến nghị: 59 ... dựng quán cà phê đáp ứng nhu cầu khách hàng trên, lập kế hoạch kinh doanh trình bày ý tưởng, kế hoạch để thành lập quán cà phê theo phần sau CHƯƠNG I: PHÂN TÍCH Ý TƯỞNG KINH DOANH I Giới thiệu quán. .. việc tuyển dụng nhân viên chi phí khác cần thiết để trì hoạt động kinh doanh 4) Lên kế hoạch tiếp thị quán café: Để nhanh chóng xây dựng mạng lưới kinh doanh mình, cần xây dựng kế hoạch truyền thông,... PHÂN TÍCH Ý TƯỞNG KINH DOANH I Giới thiệu quán cafe: .7 1) Tên quán: 2) Kế hoạch sản phẩm: 3) Tài dự án: 4) Lên kế hoạch tiếp thị quán café: II