(TIỂU LUẬN) nghiên cứu xây dựng chương trình du lịch trải nghiệm ẩm thực dân gian, truyền thống huế 2 ngày 1 đêm và chuẩn bị bài thuyết minh các đối tượng tham quan theo chương trình dành cho khách du lịch nội đ

TRƯỜNG CAO ĐẲNG DU LỊCH HUẾ KHOA QUẢN TRỊ LỮ HÀNH, HƯỚNG DẪN DU LỊCH  BÁO CÁO CHUYÊN ĐỀ TÊN CHUYÊN ĐỀ: “NGHIÊN CỨU XÂY DỰNG CHƯƠNG TRÌNH DU LỊCH TRẢI NGHIỆM ẨM THỰC DÂN GIAN, TRUYỀN THỐNG HUẾ NGÀY ĐÊM VÀ CHUẨN BỊ BÀI THUYẾT MINH CÁC ĐỐI TƯỢNG THAM QUAN THEO CHƯƠNG TRÌNH DÀNH CHO KHÁCH DU LỊCH NỘI ĐỊA ” Nhóm sinh viên: Lê Ngọc Thanh Đoàn Thị Hồng Hiếu Trương Văn Phước Lê Văn Long Trần Thị Như Ngọc Mã nhóm : ………………………………… Giáo viên hướng dẫn: Đơn vị nghiên cứu : …………………………………… Huế ngày , tháng, năm LỜI MỞ ĐẦU Vậy chặng đường hai năm năm học tập thực hành kỹ đúc kết nhiều kinh nghiệm từ chuyến thực tế Các điểm du lịch địa bàn cho chúng tơi trưởng thành , tích lũy kiến thức thực tiễn kĩ mềm học tập trường điều giúp chúng tơi hồn thành chun đề tốt nghiệp với đề tài “Nghiên cứu xây dựng chương trình du lịch trải nghiệm ẩm thực dân gian, truyền thống huế ngày đêm chuẩn bị thuyết minh đối tượng tham quan theo chương trình dành cho khách du lịch nội địa ” Trong suốt thời gian thực chuyên đề xin gửi lời cảm ơn đến quý Thầy/Cô giảng viên Trường Cao Đẳng Du Lịch Huế tạo điều kiện hỗ trợ giúp đỡ suốt thời học tập nghiên cứu đề tài Với lòng biết ơn sâu sắc đến người trực tiếp giúp đỡ, truyền đạt vốn kiến thức quý báu suốt trình làm giảng viên Hồ Thị Thanh Thủy Tiếp đến, xin gửi lời cảm ơn đến ban lãnh đạo Trường Cao Đẳng Du Lịch Huế tạo điều kiện sở vật chất tốt cho chúng tơi học tập có phương án dạy tốt để rèn luyện kĩ nghề thành thạo ngồi ghế nhà trường Cảm ơn người bạn đồng hành để tạo nên báo cáo chuyên đề tốt nghiệp Trong q trình làm báo cáo khó tránh khỏi sai sót trình độ lý luận kinh nghiệm thực tế hạn chế nên chúng tơi mong nhận ý kiến đóng góp từ q Thầy/Cơ bạn để chúng tơi hồn thiện học hỏi nhiều kinh nghiệm Chúng xin chân thành cảm ơn ! LỜI CAM ĐOAN Chúng Tơi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu riêng thành viên nhóm: - Lê Ngọc Thanh - Đoàn Thị Hồng Hiếu - Trương Văn Phước - Lê Văn Long - Trần Thị Như Ngọc Sinh viên ngành Quản trị lữ hành hướng dẫn du lịch khóa 2018 - 2021, Khoa Quản trị lữ hành Hướng dẫn du lịch, Trường Cao đẳng Du lịch Huế Chúng Tôi xin chịu trách nhiệm trước Hội đồng Khoa học Khoa Quản trị lữ hành Hướng dẫn du lịch Trường Cao đẳng du lịch Huế Học viên Lê Ngọc Thanh……… ………………………… Ký tên: ĐoànThị Hồng Hiếu………………………………… Ký tên: Trương Văn Phước…………………………………… Ký tên: Lê Văn Long………………………………………… Ký tên: Trần Thị Như Ngọc……………………………………Ký tên: NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN ………………………………………………………………… ……… ………………………………………………………………… ……… ………………………………………………………………… ……………………………………… ………………………………………………………………… ……… ………………………………………………………………… ……… ………………………………………………………………… ……………………………………… …………………………………………………………… ……… ………………………………………………………………… ……… ………………………… ………………………………………………………………… ……… ………………………………………………………………… ……… ………………………………………………………………… ……………………………………… ………………………………………………………………… ……… ………………………………………………………………… ……… ………………………………………………………………… ……………………………………… …………………………………………………………… ……… ………………………………………………………………… ……… ………………………… ………………………………………………………………… ……… ………………………………………………………………… ……… ………………………………………………………………… ……………………………………… ………………………………………………………………… ……… ………………………………………………………………… ……… ………………………………………………………………… ……………………………………… …………………………………………………………… ……… ………………………………………………………………… ……… ………………………… ………………… ……….………………………………………………………… ………………… ……….………………………………………………………… PHỤ LỤC LỜI MỞ ĐẦU LỜI CAM ĐOAN NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN .4 A PHẦN MỞ ĐẦU : .7 Lý Do Chọn Đề Tài : Phạm vi nghiên cứu 3.1 Không gian 3.2 Thời gian : 3.3 Đối tượng nghiên cứu 3.3.1 Địa điểm khảo sát : 3.3.2 :Đối tượng nghiên cứu: Phương pháp tiếp cânz đề tài nghiên cứu .9 4.1 : Quy trình nghiên cứu gồm phương pháp B PHẦN NỘI DUNG 10 CHƯƠNG 1: CỞ SỞ LÝ LUẬN 10 1.1.Khái niệm Du Lịch số khái niệm khác có liên quan: 10 1.1.1 Khái niệm du lịch: 10 1.2 Phân loại chương trình du lịch quy trình xây dựng chương trình du lịch: 11 1.2.1.Các loại chương trình du lịch 11 1.2.2 Quy trình thiết kế chương trình du lịch .16 1.3 Cơ sở lý luận thuyết minh hướng dẫn du lịch .19 1.3.1 Vai trò nhiệm vụ HDV .19 CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG KINH DOANH LOẠI HÌNH DU LỊCH ẨM THỰC CỦA CÁC CƠNG TY LỮ HÀNH TRÊN ĐỊA BÀN TỈNH THỪA THIÊN HUẾ 20 2.1 : Thực trạng kinh doanh .20 2.1.1 Môtz số chương trình du lịch Žm thực cơng ty lữ hành địa bàn t•nh thừa thiên huế 20 2.2: Nhânz x•t ưu điểm hạn chế thực trạng kinh doanh du lịch Žm thực địa bàn t•nh Thừa thiên huế 22 CHƯƠNG 3: NGHIÊN CỨU XÂY DỰNG CHƯƠNG TRÌNH DU LỊCH TRẢI NGHIỆM ẨM THỰC DÂN GIAN, TRUYỀN THỐNG HUẾ NGÀY ĐÊM: 25 3.1 Chương trình du lịch trải nghiệm Žm thực dân gian, truyền thống Huế ngày đêm 25 3.2 Giá quy định chương trình: 29 3.3.Bảng tính giá cho chương trình: 31 3.4 Xây dựng thuyết minh chương trình trải nghiệm Žm thực dân gian, truyền thống Huế 32 Bài thuyết minh chương trình du lịch trình trải nghiệm Žm thực dân gian, truyền thống Huế 34 3.5 Một số cách thức quảng bá chương trình du lịch trên: 38 3.6: Xây dựng thương hiệu “Huế - Kinh đô Žm thực Việt” .38 C PHẦN KẾT LUẬN 40 PHỤ LỤC .41 Phụ Lục 1: Tổng quan Huế 41 Phụ lục 2: Một số thơng tin điểm bật chương trình 42 Phụ lục 3: Các nhóm giải pháp thực quy hoạch .61 Phụ lục : Bảng hỏi điều tra vai trò du lịch trải nghiệm Žm thực dân gian, truyền thống huế( ngày đêm) .64 A PHẦN MỞ ĐẦU : Ln Do Chọn Đề Tài : Trong th!i đ$i ng%y , kinh t* ng%y c%ng ph-t tri.n c-c qu1c gia th* gi3i ng%y c%ng x5ch l$i g7n th8 v:n đ; văn h=a dân t@c ng%y c%ng nhAn đưCc sE quan tâm đGc biIt Văn h=a xen v%o t:t cL c-c lMnh vEc cNa đ!i s1ng xO h@i v% Pm thEc l% m@t lMnh vEc cNa văn h=a Ẩm thEc đO đưCc xO h@i quan tâm nhi;u , n;n kinh t* thi trư!ng đO mT nhi;u hư3ng ti*p cAn m3i v3i văn h=a ăn u1ng đGc biIt l% lMnh vEc kinh doanh du lich đ*n thăm c-c đia đi.m du lich , du kh-ch không chV đưCc t8m hi.u , kh-m ph- v% thưTng thWc ve đYp phong cLnh m% cZn thưTng thWc nh[ng m=n ăn đGc biIt mang đAm nh[ng s\c th-i v]ng mi;n Y*u t1 đưCc ưa th5ch nh:t đ1i v3i kh-ch qu1c t* l% hương vi m=n ăn, sE tươi m3i cNa nguyên liIu, không gian v% sE thân thiIn cNa nhân viên phục vụ Đ1i v3i kh-ch n@i đia, du kh-ch đ-nh gi- cao v; sE đ@c đ-o, tinh t* v% đa d$ng cNa m=n ăn, hương vi, không gian, gi- cL Thừa Thiên Hu* l% m@t nh[ng đia phương đ7u v; ph-t tri.n du lich v3i m@t hI th1ng c-c di t5ch lich sử, c-c danh lam th\ng cLnh v%o lo$i bAc nh:t, c-c gi- tri nhân văn không nơi n%o s-nh v% c-c lễ h@i đ@c đ-o mang t7m cỡ qu1c t* Ng%nh kinh t* - du lich k* hCp v3i nh[ng ti;m kh-c cNa TVnh đO t$o nên nh[ng bư3c ph-t tri.n khto%n diIn v% b;n v[ng Deu vAy, y*u t1 Pm thEc chưa đưCc quan tâm m@t t%i nguyên du lich ch5nh m% chV mang t5nh phụ trC chương tr8nh chung du kh-ch c= yêu c7u, hoGc t5ch hCp v%o chương tr8nh tour ViIc khai th-c sLn phPm chuyên đ; v; Pm thEc nghMa T Hu* c= m@t s1 đơn vi xây dEng theo nhu c7u cNa du kh-ch Tuy nhiên, d$ng sLn phPm n%y r:t 5t, đa s1 l% sLn phPm đGt riêng đ m@t v%i nh% h%ng c= khL nhAn l%m v% phục vụ nh=m kh-ch nhỏ M@t s1 công ty l[ h%nh nhanh nh$y v3i thi trư!ng đưa Pm thEc v%o m@t ph7n cNa chuy*n đi, chV dừng T mWc tổ chWc b[a ăn đGc sLn Hu*, c= từ m@t đ*n hai buổi học n:u ăn cho du kh-ch Thêm n[a, h8nh thWc n%y ven cZn r:t nhi;u kh= khăn, như: Thi*u kinh nghiIm l%m sLn phPm, thi*u nhân sE hư3ng den v% phục vụ du kh-ch, sT vAt ch:t không đN đ đ=n kh-ch đo%n l3n, thư!ng xuyên… kh-ch s$n Villa Hu* l% trung tâm thEc h%nh ngh; thu@c Trư!ng Cao Đẳng Du Lich Hu* l% nơi c= đ@i ngũ đ7u b*p gi%u kinh nghiIm đ7y đN kM đ truy;n tLi c-c thông điIp văn h=a Pm thEc, c= sT vAt ch:t kM thuAt hiIn đ$i, tiIn nghi đGc biIt l% nh% h%ng Purple restaurant giúp du kh-ch c= th tham gia c-c buổi n:u ăn trLi nghiIm đ hi.u ro v; gi- tri Pm thEc Hu* Từ nh[ng l5 nh=m cNa nghiên cWu v% chọn đ; t%i: “Nghiên cWu xây dEng chương tr8nh du lich trLi nghiIm Pm thEc dân gian, truy;n th1ng hu* ng%y đêm v% chuPn bi b%i thuy*t minh c-c đ1i tưCng tham quan theo chương tr8nh d%nh cho kh-ch du lich n@i đia ” Moc tiêu Mục tiêu ch5nh cNa b-o c-o chuyên đ; l% nghiên cWu sT lý luAn, phân t5ch thEc tr$ng kinh doanh c-c chương tr8nh du lich k*t hCp Pm thEc đia b%n tVnh Thừa Thiên Hu*, từ đ= đ; xu:t chương tr8nh nhằm giúp du kh-ch n@i đia c= th trLi nghiIm c-c gi- tri đGc s\c cNa Pm thEc dân gian, truy;n th1ng Hu* nhằm thu hút du kh-ch v% ngo%i nư3c, gi[ g8n v% ph-t huy bLn s\c văn h=a ViIt Ngo%i ra, nh=m nghiên cWu xây dEng m@t hI th1ng c-c b%i thuy*t minh c-c đi.m tham quan, ho$t đ@ng c= chương tr8nh đ nêu bAt gi- tri cNa Pm thEc Hu* v% đ; xu:t m@t s1 giLi ph-p đ quLng b-, xúc ti*n chương tr8nh du lich nh=m thi*t k* Phpm vi nghiên cứu 3.1 Không gian Đ1i v3i đ1i tưCng kh-ch du lich n@i đia, công ty hư3ng t3i nguun kh-ch từ B\c v%o Nam Đ1i v3i đ1i tưCng kh-ch du lich qu1c t* , công ty hư3ng t3i nguun kh-c từ Châu Âu , Châu mw Anh , Ph-p ,Mw … ) Ph$m vi nghiên cWu c-c t%i nguyên du lich tE nhiên v% nhân văn đưCc đưa v%o chương tr8nh du lich trLi nghiIm Pm thEc , chN y*u đia b%n thừa thiên hu* v% v]ng phụ cAn ( thi xO Hương ThNy , Th%nh ph1 hu* ) 3.2 Thri gian : Th!i gian dE ki*n b\t đ7u nghiên cWu v% khLo s-t v%o khoLng th-ng đ*n th-ng 11 âm lich v% b\t đ7u thử nghiIm v%o th-ng 01/2021- trư3c dip t*t cổ truy;n 3.3 Đối tượng nghiên cứu 3.3.1 Địa đism khảo sát : C-c t%i nguyên du lich tE nhiên v% nhân văn đia b%n tVnh Thừa Thiên Hu*, đGt biIt trọng c-c t%i nguyên du lich, c-c đi.m tham quan v% c-c ho$t đ@ng giúp đ1i tưCng nghiên cWu trLi nghiIm đ c= thêm ki*n thWc v; ng%y T*t cổ truy;n dân t@c 3.3.2 :Đối tượng nghiên cứu: ‘ Nghiên cWu xây dEng chương tr8nh du lich trLi nghiIm Pm thEc dân gian , truy;n th1ng hu* ng%y đêm v% chuPn bi b%i thuy*t minh cho c-c đ1i tưCng tham quan theo chương tr8nh d%nh cho kh-c du lich n@i đia ‘ Phương pháp tiếp cun đề tài nghiên cứu 4.1 : Quy trình nghiên cứu gồm phương pháp Phương ph-p tổng hCp : phương ph-p n%y đưCc sử dụng nh7m phân t5ch tổng hCp c-c tư liIu thông tin liên quan giúp chN th khLi qu-t h=a , mô h8nh h=a c-c v:n đ; đO đưCc mục tiêu đ; Phương ph-p thông kê : c-c s1 liIu , tư liIu , đưCc siêu t7m T nhi;u nguun kh-c v% th!i gian d%i ng\n không gi1ng v8 th* c-c tư liIu c7n đưCc th1ng kê l$i v% xử lý c= hI th1ng , phục vụ cho qutr8nh nghiên cWu đ$t đưCc k*t quL cao Phương ph-p khLo s-t thEc đia : sử dụng phương ph-p n%y đ l:y đưCc c-c s1 liIu , thông tin phục vụ cho tr8nh b%y luAn cW , đung th!i ki.m nghiIm đ@ ch5nh x-c c= t5nh thuy*t phục 10 L% câu ca dao quen thu@c m% ai bi*t n=i v; c7u ng=i Thanh To%n t$i xO ThNy Thanh, thi xO Hương ThNy, tVnh Thừa Thiên Hu*, c-ch trung tâm th%nh ph1 Hu* 8km đư!ng b@ v; ph5a Đông Đây l% c7u đưCc mInh danh l% c7u cổ thu@c v%o lo$i hi*m, c= gi- tri nghI thuAt cao nh:t T ViIt Nam ĐưCc B@ Văn h=a c:p công nhAn Di t5ch văn h=a c:p qu1c gia v%o năm 1990 Đ*n Hu*, mu1n chiêm ngưỡng v% kh-m ph- nh[ng nét đYp xưa cũ, rêu phong không chV c= nh[ng công tr8nh T n@i th%nh m% cZn c= c-c công tr8nh ki*n trúc dân gian, mang đAm nét thôn quê dân giL v% b8nh di, nh[ng cLnh vAt th* lọc tâm hun, mang ta trT v; v3i nh[ng g8 b8nh yên nh:t, trút bỏ mIt nho%i cNa cu@c s1ng C7u ng=i Thanh To%n đưCc xây dEng theo l1i thưCng gia h$ ki;u c= nghMa l% nh% dư3i c7u M-i đưCc lCp ng=i 1ng lưu ly C7u c= chi;u d%i 18 mét, r@ng 5m, chi;u d%i c7u đưCc chia l%m gian, hai bên c= hai bục trLi d%i theo thân c7u v% c= lang can tEa lưng To%n b@ ch:t liIu t$o nên c7u n%y đ;u l%m gỗ, mGt c7u đưCc c:u t$o m@t s%n gỗ ch\c ch\n C7u ng=i Thanh To%n b\c qua m@t sông nhỏ nằm cu1i đo$n cNa sông Như • chLy xuyên su1t, u1n lưCn m;m m$i từ đ7u l%ng đ*n cu1i l%ng Qua nhi;u th* kỷ, c7u c= xu1ng c:p th!i gian Lnh hưTng cNa chi*n tranh, đO đưCc tu bổ nhi;u l7n Tuy nhiên, gi- tri nghI thuAt cNa c7u ven đưCc gi[ nguyên v% bLo tun cho đ*n bây gi! ĐưCc bi*t, c7u đưCc x-c đinh xây dEng m3i v%o năm 1776, m@t ngư!i l% Tr7n Thi Đ$o ch-u g-i họ Tr7n đ!i thW 16 xây dEng cho dân l%ng đ tiIn qua l$i, l% nơi dừng chân, nghV ngơi đư!ng v; mIt nhọc Tương truy;n, b% Tr7n Thi Đ$o l% vC cNa vi quan thu@c tri;u vua Tr7n Hi.n Tông, không c= con, mu1n c7u tE, b% d]ng ti;n cNa m8nh đ l%m phúc cho dân l%ng Năm 1925, b% đưCc vua Khai Đinh ban s\c 68 phong Tr7n cho b% l% DEc BLo Trung Hưng Linh phZ v% lInh cho dân l%ng lAp b%n th! B% c7u đ th! cúng Khi đ*n đây, du kh-ch th:y m@t b%n th! uy nghiêm ch5nh gi[a c7u đ= ch8nh l% b%n th! b% Tr7n Thi Đ$o – ngư!i c= công viIc dEng nên c7u n%y T$i kỳ Festival Hu*, t$i xO ThNy Thanh đ;u l%m lễ rư3c linh vi b% Tr7n Thi Đ$o, lễ rư3c n%y l% nghi thWc mT đ7u cho ng%y khai m$c “ChC quê ng%y h@i”, m@t nh[ng chương tr8nh văn h=a – du lich khuôn khổ Festival Hu* V%o nh[ng ng%y n%y, c7u ng=i l$i thêm rEc rỡ bTi nh[ng m%u s\c đèn lung, hoa, c! phư3ng Nh[ng ng%y h@i, chC quê nơi đi.m nh:n ch5nh l% c7u ng=i Thanh To%n TrLi qua c-c kỳ Festival Hu*, ChC quê ng%y h@i C7u ng=i Thanh To%n đ*n đO t$o dEng đưCc thương hiIu riêng, không chV thu hút du kh-ch nư3c m% cZn cL du kh-ch qu1c t* Không nh[ng vAy, không chV nh[ng kỳ festival m% k cL nh[ng ng%y thư!ng c7u ng=i ven c= nh[ng dZng kh-ch đ*n tham quan chiêm ngưỡng, lưu l$i nh[ng t:m Lnh kỷ niIm, khỏe v3i b$n bè ngư!i thân v; công tr8nh cổ đ@c đ-o T ViIt Nam Nét đGc biIt nơi ch5nh l% ki*n trúc cổ, mang nét cổ k5nh, rêu phong d:u th!i gian không nh[ng c:y c7u hiIn đ$i, ho%nh tr-ng, không nh[ng công tr8nh đu s@, c7u ng=i ven c= nét đ@c đ-o, d:u :n riêng Thu hút nhi;u -nh m\t tZ mZ cNa du kh-ch g7n xa Đặc sản bánh Huế Th%nh ph1 Hu* cổ k5nh v% thơ m@ng bên b! sông Hương không chV ti*ng v3i nh[ng th\ng cLnh v% di t5ch cNa m@t th!i ho%ng tri;u đ*n ch]a lăng tPm, m% cZn đ l$i lZng du kh-ch nhi;u :n tưCng kh= phai v; m@t v]ng đ:t phong phú sLn vAt Như đ b] đ\p cho nỗi v:t vL cNa ngư!i phLi g-nh chiu th:t thư!ng cNa th!i ti*t: n\ng tiêu ch-y da rui mưa lũ mit m]ng T$o h=a đO h%o 69 ph=ng ban cho xW Hu* cL m@t kho b-u cNa ngon vAt l$, từ c- tôm cho đ*n hoa quL đGc sLn đ;u g\n li;n v3i tên tuổi m@t đia phương: sen hu Tinh Tâm, g$o de An CEu, c- đ7m C7u Hai C= th n=i, ngư!i Hu* đ*n v3i Pm thEc không theo c-i nghMa sinh học đơn giLn, m% thưTng thWc cL khWu gi-c, thi gi-c v% cL th5nh gi-c Nh[ng m=n ăn Hu*, d] l% cao lương mw vi hay dân dO đơn sơ, đ;u l%m cho đ= đO m@t l7n n*m qua phLi xuýt xoa khen ngon đ*n mWc "ngAm m% nghe", đ rui lưu luy*n c-i hương vi kh= quên :y Ngư!i kinh th%nh ki.u c-ch mi*ng ăn Đ= l% m@t nét đGc th] ng%y phai nh$t d7n không t8m l$i đưCc XW Hu* xưa ven mang đAm nét lOng m$n, diu d%ng V3i bLn t5nh lich cNa m8nh, ngư!i Hu* xem m=n ăn l% m@t t-c phPm nghI thuAt, từ khâu chọn nguyên liIu, sE c7u kỳ ch* bi*n đ*n c-ch b%y biIn trang tr5 (C-c m=n ăn b[a lỡ cNa Hu*, Hương vi n:m tr%m, C-c m=n ăn T tiIc cư3i T Hu*, ) V% đằng sau nh[ng hương vi đAm đ% kh= quên :y, ch5nh l% nh[ng câu chuyIn v; ngư!i nông dân, v; phong tục tAp qu-n lâu đ!i cNa dân t@c Đi;u n%y đO t$o nên nh[ng m=n b-nh đGc sLn cNa Hu* ch5nh l% c-c m=n b-nh hdv gi3i thiIu m@t m=n b-nh v3i tên gọi l% b-nh bèo, Không bi*t m=n b-nh dân dO n%y c= từ n%o n= đO trT th%nh nét đGc s\c cNa Pm thEc c1 đô Hu* Từ c-c dip lễ t*t, h@i hè cho đ*n c-c b[a ăn thư!ng ng%y, m=n b-nh bèo l% m=n ăn không th thi*u Đi.m đ@c đ-o cNa b-nh bèo Hu* l% b-nh đưCc đúc nh[ng chi*c chén nhỏ, s\p m@t chi*c mYt tre m@c m$c Từng chi*c b-nh tr\ng ng7n, đưCc phN mGt s\c cam h:p den cNa tôm ch-y, t=p mỡ, h%nh phi v% mỡ h%nh xanh mư3t B-nh ăn c]ng v3i nư3c m\m 3t cay ngọt, t$o hương vi thơm ngon, ăn ho%i không ng-n Từng chi*c b-nh tr\ng ng7n, đưCc phN mGt s\c cam h:p den cNa tôm ch-y, t=p mỡ, h%nh phi v% mỡ h%nh xanh mư3t B-nh ăn c]ng 70 v3i nư3c m\m 3t cay ngọt, t$o hương vi thơm ngon, ăn ho%i không ng-n B-nh b@t lọc l% m@t c-c lo$i b-nh đGc sLn T Hu* đưCc nhi;u thEc kh-ch mê mPn B-nh gum hai lo$i: b-nh b@t lọc g=i l- chu1i hay ldong v% b-nh tr7n, không g=i l- CL hai lo$i đ;u b\t m\t ngon miIng nh! ph7n b-nh su1t, dai s7n sAt đ l@ ph7n nhân bên m%u đỏ g$ch cNa tôm v% thit ba chV th-i nhỏ Ăn c]ng b-nh b@t lọc không th thi*u nư3c ch:m cay đGc trưng T Hu* V8 nư3c ch:m không qu- mGn nên b$n c= th ch:m ngAp mi*ng b-nh v% thưTng thWc Bên c$nh b-nh bèo, b-nh b@t lọc th8 b-nh nAm t$o đưCc vi tr5 cNa m8nh lZng thEc kh-ch nh\c đ*n Pm thEc xW Hu* B$n c= th dễ d%ng t8m th:y m=n b-nh dân dO n%y T b:t cW đâu du lich Hu* Từ nh[ng nh% h%ng đGc sLn, h%ng qu-n cho đ*n c-c g-nh h%ng rong ph1 B-nh nAm đưCc l%m từ b@t g$o tr\ng ng7n, tr-ng mỏng h8nh ch[ nhAt, g=i chi*c l- dong Đi.m xuy*t b-nh m% m%u đỏ g$ch cNa tôm xay B-nh ăn c]ng nư3c m\m cay ngọt, c= th thêm chL tôm n*u th5ch B-nh phu thê cZn c= tên gọi kh-c l% b-nh su sê Đây l% m@t c-c lo$i b-nh đGc sLn T Hu* m% b$n nên n*m thử N*u b-nh phu thê T mi;n B\c c= h8nh trZn đưCc g=i l3p gi:y ni lông m%u s\c, b-nh T mi;n Nam l% cGp vuông hay trZn th8 b-nh phu thê T Hu* đưCc g=i cPn thAn, tV mV chi*c h@p l- dừa giLn di m% xinh x\n vô c]ng B-nh h:p den bTi ph7n b@t dai s7n sAt v3i nhân đAu xanh v%ng tươi b\t m\t c]ng nh[ng sCi dừa tươi tr\ng ng7n Ở Hu*, b-nh phu thê thư!ng xu:t hiIn c-c dip lễ cư3i m@t l!i chúc phúc trăm năm h$nh phúc đ*n c-c đôi uyên ương B-nh kho-i l% m=n ăn kho-i khPu đưCc nhi;u ngư!i ưa chu@ng N*u b$n l7n đ7u đ*n Hu* dễ nh7m lo$i b-nh n%y v3i b-nh xèo v8 cL hai 71 m=n c= nhi;u đi.m tương đung Tuy nhiên, vỏ cNa b-nh kho-i d%y v% giZn b-nh xèo ĐGc biIt, nư3c ch:m đ ăn c]ng b-nh kho-i kh-c xa, đ= l% m@t lo$i "nư3c lèo" l%m từ gan heo, thit n$c, mè rang, đAu ph@ng giO nhuyễn c]ng nư3c tương đAu n%nh Hu* t$o nên hương vi thơm ngon kh= cưỡng Tên gọi "b-nh ram 5t" l% sE k*t hCp gi[a hai lo$i b-nh quen thu@c l% b-nh ram v% b-nh 5t Trong đ= b-nh ram l% ph7n b-nh chiên T dư3i cZn b-nh 5t l% ph7n b-nh trZn m%u tr\ng T L7n đ7u tiên nh8n th:y, c= th nhi;u ngư!i nh7m v3i m=n b-nh 5t tr7n T mi;n Nam Tuy nhiên lo$i b-nh n%y c= hương vi kh- đ@c đ-o, đưCc ch* bi*n c7u kỳ nên ng%y xưa l% m@t c-c lo$i b-nh đGc sLn T Hu* d]ng đ ti*n vua Khi thưTng thWc, b$n cLm nhAn đưCc vi deo cNa l3p vỏ b-nh 5t, vi mGn đAm đ% cNa nhân tôm thit, m@c nhM v% cu1i c]ng l% vi giZn tan, l$ miIng cNa ph7n ram Ch5nh sE k*t hCp m3i l$, đN đ7y hương vi m% b-nh ram 5t r:t đưCc nhi;u thEc kh-ch yêu th5ch N*u c= dip ghé thăm Hu*, nh3 đừng bỏ lỡ m=n ăn thú vi n%y B-nh đAu xanh tr-i đưCc xem l% lo$i b-nh "quý t@c" ng%y xưa bTi lo$i b-nh n%y đZi hỏi sE khéo léo, tinh t* cNa nh[ng ngư!i thC l%m b-nh t%i hoa B-nh đưCc l%m từ đAu xanh, th$c v% m%u thEc phPm H8nh d-ng cNa b-nh vô c]ng cu1n hút v3i nhi;u lo$i rau cN, hoa quL cam, mAn, kh*, xo%i, măng cụt, ThưTng thWc b-nh đAu xanh tr-i điIu phLi u1ng tr%, v% h%n huyên tâm sE Ng%y lo$i b-nh n%y r:t đưCc yêu th5ch v% nhi;u ngư!i t8m mua v; l%m qu% đ*n Hu* Vâng k5nh thưa quý du kh-ch đo%n vừa đưCc thưTng thWc nh[ng m=n b-nh dân dO ch5nh l% đGc sLn cNa ngư!i dân ngư!i xW Hu*, hdv mong đo%n cLm nhAn đưCc hương vi chân quê n*m thử t:t cL nh[ng m=n b-nh n%y, ch\c hẳn đO đ l$i nh[ng kV niIm kh= quên đo%n ghé thăm Hu*, n*u c= dip ghé thăm Hu* hdv den đo%n thưTng thWc thêm nh[ng đGc sLn kh-c m% đo%n 72 chưa đưCc trLi nghiIm Chúc đo%n c= m@t chuy*n tham quan t1t đYp Pho loc 3: Các nhóm giải pháp thực quy hopch Nhóm giải pháp chế, sách a) Về mơ hình quản lý phát triển du lịch: Thiết lập tổ chức quản lý điểm đến (DMO); mơ hình công tư hợp tác để huy động vốn đầu tư quốc gia; kêu gọi thêm vốn từ doanh nghiệp tư nhân, từ ngân hàng tư nhân; huy động công ty du lịch nhỏ vừa để xây dựng tham dự rộng rãi cộng đồng địa phương thực loại dự án du lịch b) Cơ chế sách: - Về tài chính: Có sách thuế sử dụng đất, ưu đãi khuyến khích cho dự án với dấu chân sinh thái giới hạn rõ rệt; có sách lãi suất thấp nhằm khuyến khích phát triển điểm đến xanh - Về xuất nhập cảnh, hải quan: Phối hợp tạo điều kiện thuận lợi việc xử lý thủ tục xuất nhập cảnh khách du lịch đến miền Trung từ đường bộ, đường biển đường hàng khơng - Về sách xã hơ zi hóa du lịch: Hình thành quỹ phát triển Du lịch từ nguồn xã hội hóa, khuyến khích viê zc đóng góp từ thu nhâ zp du lịch cho hoạt đô nz g bảo tồn giá trị văn hóa, phục hồi giá trị sinh thái, văn hóa phát triển du lịch xanh Nhóm giải pháp huy động vốn đầu tư a) Chủ động mời tổ chức tài nước ngồi tư vấn quy trình thiết lập Quỹ đầu tư Xanh cho Thừa Thiên Huế, tạo nguồn lực để đầu tư vào dự án trọng điểm du lịch t•nh b) Tăng cường quan hệ, huy động vốn nước ngồi nhiều hình thức theo hướng tăng trưởng xanh.Chủ đô nz g xây dựng đề xuất dự án phát triển từ nguồn vốn quốc tế c) Có sách thu hút kêu gọi tập đoàn kinh tế kinh doanh lĩnh vực du lịch có thương hiệu lớn quốc tế nước đến đầu tư Thừa Thiên Huế Giải pháp nguồn nhân lực 73 a) Tập trung xây dựng triển khai thực quy hoạch phát triển nguồn nhân lực ngành du lịch t•nh Thừa Thiên Huế b) Đào tạo nâng cao chất lượng việc làm chỗ khu nghĩ dưỡng, khách sạn, nhà hàng c) Phát triển sở đào tạo, bồi dưỡng du lịch trường chuyên nghiệp đáp ứng nhu cầu phát triển doanh nghiệp du lịch Chọn lựa để đào tạo nước nguồn nhân lực chất lượng cao đáp ứng phát triển bước xây dựng khách sạn, khu du lịch tầm vóc quốc tế Giải pháp th? trưAng a) Tập trung kết nối đường bay nội địa Huế với đô thị lớn Việt Nam quốc tế, khuyến khích đường bay giá rẻ Tạo điều kiện cho hãng hàng không, huy động doanh nghiệp lớn, doanh nghiệp du lịch lập kế hoạch để phối hợp mở thêm đường bay chuyên đề (Charter) từ thị trường tiềm Châu Âu Bắc Á Phấn đấu trở thành thành viên quan sát Hiệp hội Du lịch Châu Âu b) Tăng cường liên kết địa phương vùng địa phương tuyến Hành lang kinh tế Đông - Tây (EWEC) Nhóm giải pháp xây dựng thương hiệu, xúc tiến, quảng bá: a) Kết hợp kênh mạng thơng tin tồn cầu để quảng bá Huế - Di sản giới Huế - Điểm đến xanh giới b) Đầu tư tăng kinh phí cho xúc tiến, quảng bá du lịch từ nguồn ngân sách nhà nước đặc biệt từ doanh nghiệp du lịch c) Xây dựng hình ảnh thương hiê zu du lịch t•nh Thừa Thiên Huế, nghiên cứu thị trường để xây dựng sản phŽm quảng bá thương hiệu dựa khŽu hiệu (slogan): Huế - Một quê hương hạnh phúc (Hue - A Homeland of Happiness) d) Tâ zp trung xúc tiến quảng bá theo chiến dịch trọng điểm, phù hợp với định hướng phát triển sản phŽm du lịch Nâng cấp website quảng bá du lịch t•nh Thừa Thiên Huế Nhóm giải pháp tuyên truyền bảo vệ tài nguyên môi trưAng du l?ch: a) Giáo dục, tuyên truyền nâng cao nhâ zn thức vai trò, ý nghĩa trách nhiệm tài nguyên môi trường biến đổi khí hậu 74 b) Thiết kế dự án trọng điểm du lịch với tiêu chí hàng đầu bảo vệ môi trường cân sinh thái c) Tăng cường khả thích ứng lực giảm nhẹ tác động biến đổi khí hậu Nhóm giải pháp tổ chức triển khai quy hoạch: a) Hoàn thiê zn văn bản, quy phạm pháp luâ tz quy hoạch phát triển du lịch b) Nghiên cứu thành lập Ban chuyên trách tổ chức triển khai quy hoạch, xây dựng giải pháp, phân công cụ thể việc thực quy hoạch, trọng nâng cao trình z quản lý du lịch theo quy hoạch cho cấp, ngành a) Hoàn thiện sở liệu thống kê du lịch đảm bảo độ tin cậy, xác; làm tốt cơng tác kiểm tra, tra việc thực đồng quy hoạch Nguồn: https://www.thuathienhue.gov.vn/portal_es/ /ArticleDetail.aspx? 75 Pho loc : Bảng hỏi điều tra vai trò du lịch trải nghiệm ẩm thực dân gian, truyền thống huế( ngày đêm) Kính chào Anh/ Chị Chúng tơi sinh viên khoa Lữ Hành – Hướng Dẫn Du Lịch trường Cao Đẳng Du Lịch Huế Đay phiếu điều tra du lịch « Trải nghiệm Žm thực dân gian, truyền thống Huế ngày đêm » Những ý kiến đóng góp Anh/Chị điểm du lịch mà anh/chị sử dụng dịch vụ thông tin vô quý giá quan trọng cho thành công nghiên cứu Tôi xin đảm bảo ý kiến Anh/Chị ch• dùng cho mục đích học tập, nghiên cứu hồn tồn giữ bí mật Rất mong nhận quan tâm giúp đỡ Anh/Chị Xin chân thành cảm ơn! Phần 1: Thông tin cá nhân Họ tên: Số điện thoại Email: Giới tính: Nam Nữ Khác Độ tuổi: 18-25 tuổi 25-30 tuổi 31-40 tuổi 41-50 tuổi 51-60 tuổi 60 tuổi Phần 2: Câu hỏi chi tiết Câu 1: Anh/Chị đến Huế lần? Nhiều Câu 2: Anh/Chị đến Huế với mục đích ? Du lịch Học tập, làm việc Đi công tác Câu 3: Bạn tham gia chương trình du lịch Žm thực ? Có Chưa Câu 4: B$n đO thưTng thEc Pm thEc xW Hu* chưa? C= Chưa Câu 5: B$n th5ch dZng Pm thEc n%o cNa xW Hu*? Ẩm thEc Dân gian Ẩm thEc Cung đ8nh Ẩm thực Chay o Đều thích 76 Câu : B$n c= h%i lZng v; nh[ng m=n ăn truy;n th1ng xW Hu* t$i c-c nh% h%ng? o H%i lZng o R:t h%i lZng o Không h%i lZng Câu 7: B$n đO tham gia chương tr8nh du lich Pm thEc l7n n%o chưa? o ĐO o Chưa Câu 8: B$n th:y th!i gian thEc hiIn chương tr8nh du lich th* n%o? o Nhanh o B8nh thư!ng o Lâu Câu 9: B$n đO tham gia l3p học n:u ăn T Hu* chưa? o C= o Chưa Câu 10: B$n đ-nh gi- th* n%o v; ch:t lưCng cNa chương tr8nh du lich Pm thEc? o H%i lZng o R:t h%i lZng o Không h%i lZng Câu 11: B$n c= quay trT l$i Hu* v%o nh[ng l7n k* ti*p không? o C= o Không CHÂN THÀNH CẢM ƠN ĐÃ DÀNH THỜI GIAN HOÀN THÀNH BẢNG KHẢO SÁT CHÚC ANH/ CHỊ MỘT NGÀY TỐT ĐẸP! 77 Biểu đồ đánh giá ý kiến 78 79 80 81 82 ... 10 1 .2 Phân loại chương trình du lịch quy trình xây dựng chương trình du lịch: 11 1 .2. 1. Các loại chương trình du lịch 11 1 .2. 2 Quy trình thiết kế chương trình du lịch. .. doanh du lịch Žm thực đ? ??a bàn t•nh Thừa thiên huế 22 CHƯƠNG 3: NGHIÊN CỨU XÂY DỰNG CHƯƠNG TRÌNH DU LỊCH TRẢI NGHIỆM ẨM THỰC DÂN GIAN, TRUYỀN THỐNG HUẾ NGÀY Đ? ?M: 25 3 .1 Chương trình du lịch. .. XÂY DỰNG CHƯƠNG TRÌNH DU LỊCH TRẢI NGHIỆM ẨM THỰC DÂN GIAN, TRUYỀN THỐNG HUẾ NGÀY Đ? ?M: 3 .1 Chương trình du lịch trải nghiệm ẩm thực dân gian, truyền thống Huế ngày đ? ?m Trong s1 g7n 3.000 m=n ăn