(TIỂU LUẬN) đồ án KHOA học DINH DƯỠNG đề tài KHẢO sát CHẾ độ DINH DƯỠNG và SINH HOẠT HÀNG NGÀY của NHÓM SINH VIÊN HUFI

Một số khái niệm cơ bản

BMI là một trong những chỉ số quan trọng được dùng trong đánh giá sức khỏe

BMI là viết tắt của cụm từ Body Mass Index hay còn gọi là chỉ số khối cơ thể Phát minh ra công thức này là một nhà khoa học người Bỉ nổi tiếng Adolphe Quetelet Chỉ số này được tính dựa vào nhiều thông số khác nhau của cơ thể Như hình dáng, cân nặng, chiều cao.

1.2 Ý nghĩa của chỉ số BMI

Sau khi tính toán, chỉ số này được dùng để xác định tình trạng cơ thể Mọi người sẽ dựa vào đó để tính xem người đó có bị béo phì, thừa cân không? Hay họ đang bị suy dinh dưỡng Thông tin này sẽ giúp ích rất nhiều trong việc theo dõi sức khỏe thường xuyên.

Việc giữ cơ thể trong tầm cân nặng cho phép có ý nghĩa rất lớn Nó giúp mọi người giữ được cơ thể cân đối Đồng thời, đây cũng là một yếu tố quan trọng, giúp ích rất nhiều trong việc phòng tránh các bệnh liên quan tới béo phì hay gầy.

1.3 Cách tính chỉ số BMI

BMI = Cân nặng /[(chiều cao)2]

Trong đó, chiều cao tính bằng đơn vị m Cân nặng tính bằng đơn vị kg Chỉ số này có thể áp dụng với đông đảo dân số Tuy nhiên, cần loại trừ phương pháp xác định chỉ số khối cơ thể với phụ nữ có thai, người tập thể hình và các vận động viên thể thao chuyên nghiệp.

Bảng phân loại gầy/ béo dựa vào chỉ số BMI

Phân loại BMI – Châu Âu BMI – Châu Á

Dựa vào chỉ số BMI có thể đánh giá một người gầy hay béo, có thừa cân hay không Theo nhận định chung của các chuyên gia sức khỏe, BMI lý tưởng của người Việt nằm trong khoảng từ 18,5 đến 22,9 Nếu lớn hơn mức này, bạn hãy chú ý đến cân nặng Đồng thời thực hiện những biện pháp cần thiết để điều chỉnh chế độ ăn và tập luyện sức khỏe Từ đó có được cơ thể tốt và vừa phải.

Nhu cầu năng lượng

2.1 Khái niệm Nhu cầu năng lượng

Nhu cầu năng lượng gồm có đáp ứng nhu cầu năng lượng cho chuyển hóa cơ bản và cung cấp năng lượng cho những hoạt động của cơ thể Năng lượng cho chuyển hóa cơ bản là năng lượng cần thiết để duy trì sự sống Năng lượng cho hoạt động của cơ thể tuỳ theo loại hoạt động của mỗi người.

2.2 Nhu cầu năng lượng cơ bản :

Năng lượng cần cho sự chuyển hóa cơ bản là năng lượng cần thiết để duy trì sự sống (trong điều kiện nghỉ ngơi, nhịn đói, nhiệt độ 18–20 0 C) cho các hoạt động sinh lý cơ bản như: tuần hoàn, hô hấp, tiêu hóa, hoạt động các tuyến, duy trì thân nhiệt khoảng 1400- 1600Kcalor/ngày/người trưởng thành.

2.3 Tính cân nặng lý tưởng (CNLT)

CNLT = [ chiều cao (cm) – 100 ] x 0.9 kg

2.4 Tính nhu cầu năng lượng (NCNL)

Nhẹ CNLT x 30 Kcal/kg/ngày CNLT x 25 Kcal/kg/ngày

Trung Bình CNLT x 35 Kcal/kg/ngày CNLT x 30 Kcal/kg/ngày

Nặng CNLT x 45 Kcal/kg/ngày CNLT x 40 Kcal/kg/ngày

Lao động thể lực

Ngoài phần năng lượng tiêu hao để duy trì các hoạt động của cơ thể, lao động thể lực càng nặng thì tiêu hao càng nhiều năng lượng Năng lượng thêm vào ngoài chuyển hóa cơ bản tùy theo cường độ lao động, thời gian lao động Từ lâu người ta cũng biết những khác nhau về năng lượng tiêu hao có thể khác nhau khá lớn ngay cả khi có cùng điều kiện sống và công việc đó ỉa những yếu tố thể trọng, tuổi, môi trường và đặc biệt sự khéo léo và thành thục công việc.

Nếu ăn uống không đảm bảo mức tiêu hao năng lượng người ta sẽ kéo dài thời gian nghỉ, hoặc giảm cường độ lao động dẫn tới năng suất lao động giảm.

Dựa vào tính chất, cường độ lao động thể lực người ta xếp các loại nghề nghiệp thành nhóm như:

- Lao động nhẹ: Nhân viên hành chính, các nghề lao động trí óc, nghề tự do, nội trợ, giáo viên.

- Lao động trung bình: Công nhân xây dựng , nông dân, nghề cá, quân nhân, sinh viên.

- Lao động nặng Một số nghề nông nghiệp, công nhân công nghiệp nặng, nghề mỏ, vận động viên thể thao, quân nhân thời kỳ luyện tập.

- Lao động đặc biệt: Nghề rừng, nghề rèn.

Cách phân loại này chỉ có tính cách hướng dẫn , trong cùng một loại nghề nghiệp, tiêu hao năng lượng thay đổi nhiều tùy theo tính chất công việc

Khẩu phần ăn

Khẩu phần là lượng thực phẩm cần dùng cho một người trong 24 giờ để đảm bảo nhu cầu về năng lượng và vật chất cho cơ thể Nhu cầu dư trong khẩu phần không thể xác định một cách tuyệt đối mà nó tùy thuộc vào đối tượng, sức lao động, tình trạng và sức khỏe

4.2 Tầm quan trọng của khẩu phần dinh dưỡng

Dinh dưỡng là quá trình cung cấp năng lượng từ thức ăn và chuyển hóa năng lượng trong tế bào để nuôi dưỡng cơ thể Dinh dưỡng chiếm một vai trò quan trọng trong việc hình thành, phát triển cơ thể và giữ gìn sức khỏe của con người

Trong y khoa, dinh dưỡng là một yếu tố liên quan đến hầu hết các chuyên khoa, giữ vai trò quan trọng không thể bỏ qua Dinh dưỡng cho bệnh nhân cũng như các chế độ ăn phù hợp với các bệnh lý khác nhau đóng góp một phần đáng kể, đôi khi là phần chính yếu đến kết quả điều trị Dinh dưỡng hợp lý còn có vai trò phòng ngừa bệnh và phục hồi sau bệnh Để đảm bảo cho cơ thể phát triển tốt thì yếu tố hàng đầu là chế độ dinh dưỡng Một số công trình nghiên cứu cho thấy ăn uống hợp lý là yếu tố căn bản nhất cho sự tăng trưởng và phát triển Năng lượng khẩu phần:Protein, lipid, glucid, vitamin và các yếu tố vi lượng cần được cung cấp đầy đủ và cân đối.

Vì vậy, một khẩu phần ăn dinh dưỡng hợp lý theo từng lứa tuổi sẽ giúp cơ thể khỏe mạnh, phát triển và phòng chống bệnh tật.

Giới Thiệu Về Đối Tượng Khảo Sát

Vai trò dinh dưỡng đối với sinh viên

Lao động trí óc là một lao động đặc thù của loài người từ rất xa xưa, khi con người có tư duy sáng tạo Sáng tạo nhất của tạo hóa là bộ não, đây là bước ngoặt to lớn trong quá trình tiến hóa, biến con người thành một chủ thể sáng tạo, cần được bảo vệ Hiện nay cứ khoảng 10 năm thì khối lượng thông tin đã vốn khổng lồ lại tăng gấp đôi, nhưng hoạt động của hệ thần kinh về mặt sinh học cũng như tốc độ truyền dẫn, khả năng tiếp thu, xử lý thông tin của não hầu như không đổi Vì vậy,con người ngày nay đang sống trong tình trạng căng thẳng, cuộc sống luôn bị đè nặng bởi áp lực Sinh viên là đối tượng hoạt động não nhiều nhưng thiếu hoạt động Cơ thể thiếu hoạt động là yếu tố nguy cơ vì hệ thống cơ chiếm 70% tổng số khối lượng cơ thể Các tai biến như nhồi máu cơ tim và các rối loạn tim mạch khác ở mức độ nhất định đều liên quan đến tình trạng thiếu lao động chân tay kéo dài Nhu cầu dinh dưỡng cho đối tượng đi học là cần thiết để làm thế nào để đáp ứng nhu cầu năng lượng tiêu hao vừa giúp cơ thể phát triển Vì vậy, tính cân đối trong khẩu phần dinh dưỡng là cơ sở của dinh dưỡng hợp lý.

Mục đích khảo sát

Vơi mục đích xác định mỗi liên quan giữa chất lượng cuộc sống và tình trạng sinh dinh dưỡng của sinh viên nữ năm ba Đại Học Công nghiệp thực phẩm hồ chí minh.Việc khảo sát tình trạng dinh dưỡng và thói quen sinh hoạt hàng ngày, được chọn ngẫu nhiên 10 nữ sinh viên năm ba để khảo sát đánh giá chung chất lượng cuộc sống của sinh viên nữ năm ba Đưa ra những kết luận về mỗi quan hệ giữa sức khỏe và tình trạng dinh dưỡng và hoạt động hàng ngày ,Từ đó có những biện pháp can thiệp phòng ngừa điều chỉnh cho phù hợp nằm nâng cao chất lượng cuộc sống sinh viên.

Phương pháp khảo sất “nhắc lại 24h nhiều lần”

Giới thiệu về phương pháp

Trong phương pháp này ,đối tượng kể lại tỷ mỉ những gì đã ăn ngày hôm trước hoặc 24 h trước khi phỏng vấn người phỏng vấn cần được huấn luyện kỹ để có thể thu được thông tin chính xác về số lượng các thực phẩm (kể cả đồ uống )được đối tượng tiêu thụ Người phỏng vấn cần sử dụng những dụng cụ hỗ trợ (mẫu dụng cụ do lường, album ảnh món ăn ,cân thực phẩm ) để giúp đối tượng dễ nhớ ,dễ mô tả các kích cỡ thực phẩm đã được tiêu thụ và giúp cho quy đổi đơn vị đo lường ra gam.

Số ngày điều tra đòi hỏi để đánh giá khẩu phần trung bình của đối tượng phụ thuộc vào mức độ chính xác cần đạt được ,chất dinh dưỡng cần quan tâm nghiên cứu ,chu kỳ thực phẩm và loại quần thể nghien cứu một số tác giả khuyên rằng có thể điều tra trong thời gian 3 ngày liên tục

Nếu phương pháp chọn mẫu đảm bảo ngẫu nhiên và đại diện ,khoảng thời gian nghien cứu có chú ý tới ảnh hưởng của các ngày mà bữa ăn có thể được cải thiện hơn thường (ngày nghỉ

,chủ nhật )ảnh hưởng của mùa vụ thì kết quả có thể cho ta đánh giá được mức độ tiêu thụ lương thực phẩm chính xác

Ưu điểm

Là một phương pháp rất thong dụng ,có giá trị áp dụng cho số đông đối tượng Đơi giản ,nhẹ nhàng đối với đối tượng nghiên cứu nên thường có sự hợp tác rất cao.

Nhanh ,chi phí ít và có thể ấp dụng rộng rãi ngay cả với những đối tượng trình độ văn hóa thấp hoặc mù chữ

Nhược điểm

Phụ thuộc vào trí nhớ ,thái độ công tác của đối tượng và cách gợi vấn đề của diều tra viên Hiện trượng trung bình hóa xẩy ra.

Không thể ấp dụng cho người có trí nhớ kém

Khó ước lượng chính xác trọng lượng một số thực phẩm

Cách thu thập số liệu

Đối với điều tra viên :trước khi tiến hành điều tra cần xác định rõ mục đích ,ý nghĩa ,tầm quan trọng của cuộc điều tra

Đối tượng hỏi: (hỏi trực tiếp)

Thời gian: hỏi ghi tất cả các thực phẩm (kể cả đồ uống) được đối tượng tiêu thụ trong 1 ngày hôm trước (kể từ lúc ngủ dậy buổi sáng hôm qua cho đến trước lúc thức dạy của sáng hôm sau)

Chú ý : trong một cuộc điều tra cần thống nhất cách ấn định thời gian trước khi tiến hành và không điều tra những ngày có sự kiện đặc biệt như giỗ ,tết ,liên loan

Các thông tin cần thu thập:

+ một số thông tin đối tượng :họ và tên,tuổi, giới tính ,tinhg trạng sinh lý

+ số bữa ăn /ngày , chú ý phân biệt bữa chính bữa phụ

+cơ cấu bữa ăn bao gồm: thu thập số lượng các thực phẩm (kể cả đồ uống ) được đối tượng tiêu thụ trong khoảng thời gian 24 giời qua

Kỹ thuật

Hỏi ghi khẩu phần 24h có thể được tiến hành trong nhiều ngày liện tục (3-7 ngày ) Kỹ thuật tiến hành tương tự phương pháp hỏi ghi 24 giờ các chuyên gia đã khuyến cáo rằng 4 lần hỏi ghi 24 giời trên cùng một đói tượng trong vong một năm nên được dùng để đánh giá khẩu phẩn thường ngày của đối tượng

KHẢO SÁT CHẾ ĐỘ DINH DƯỠNG CỦA NHÓM SINH VIÊN NĂM 3

kết quả khảo sát từng người

BMI = Cân nặng /[(chiều cao)2] = 18.67

Cân nặng lý tưởng (CNLT) =[ chiều cao (cm) – 100 ] x 0.9 U.8 (kg)

Nhu cầu năng lượng (NCNL) = CNLT x 30 = 1674 (Kcal/kg/ngày)

Cháo lòng (1 tô vừa) Hú túi mì (1 tô vừa

Bữa trưa Cơm (2 chén vưà );mực xào thập cẩm (1 đĩa nhỏ );canh chua(1 chén)

Cơm (2 chén vừa);cá lóc kho (2 khứa cá ) ; canh cải xanh (1 chén )

Cơm (1 chén đầy );thịt kho trứng (1 phần ăn );canh rau ngót

Cơm (1 chén đầy );đậu hũ dồi thịt (1 miếng ); canh bí đao (1 chén )

Cơm (1 chén vùa );thịt gà kho gừng (1 đĩa nhỏ )

2 Huỳnh Thị Ngọc Hân (20 tuổi)

BMI = Cân nặng /[(chiều cao)2= 19.8

Cân nặng lý tưởng (CNLT) = [ chiều cao (cm) – 100 ] x 0.9 = 48.6 (kg)

Nhu cầu năng lượng (NCNL) = CNLT x 30 58 (Kcal/kg/ngày)

Xôi mặn (1 phần ) Bánh mì thịt (1 ổ ) Mì ăn liền

Cơm (1 chén vừa );thịt kho trứng

(1 phần ); canh khổ qua dồi thịt (1 phần )

Cơm (1 chén vừa );cá bạc má chiên (1 con vừa );canh bí đao (1 chén)

Hủ tíu bò kho (1 tô vừa ) Bánh cuốn (1 đĩa vừa ); nước rau má

Bún chả giò (1 tô vừa);1 lon coca(330 ml)

3 Đỗ Ngọc Khánh Huyền (20 tuổi)

Cân nặng lý tưởng (CNLT) = [ chiều cao (cm) – 100 ] x 0.9 = 54 (kg)

Bánh mì thịt (1 ổ vừa) Bánh cuốn (1 đĩa vừa)

Cơm (2 chén vừa );thịt sườn ram

(1 miếng );canh bí đao (1 chén)

Cơm (2 chén vừa);thịt gà xào sả ớt(1 phần );canh cải xanh (1 chén )

Cơm (1 chén vừa);chả cá chiên

Cá lóc kho(1 khứa cá );canh chua ( 1 phần ăn )

Cơm (1chén vừa);đậu hũ số cà

(1 phần );canh khoai từ (1 chén )

Cơm (1chén vừa); Khổ qua xào trứng(1 đĩa nhỏ);Canh khổ qua dồn thịt ( 1 phân)

4 Trần Thị Mỹ Linh(20 tuổi)

BMI = Cân nặng /[(chiều cao)2 3

Cân nặng lý tưởng (CNLT) = [ chiều cao (cm) – 100 ] x 0.9 = 54 ( kg)

Mì gói Bắp luộc ( 1 trái );sữa đậu nành

Xôi đậu xanh (1 gói vừa)

Bữa trưa Cơm (1 chén đầy );giò heo kho dưa cải (1 phần );canh bầu (1 chén)

Cơm (1 chén đầy );thịt kho trứng

Cơm (1 chén đầy );cá loc kho (1 khứa cá )

Cơm (1 chén nhỏ );thịt bò xào hành tây (1 đĩa nhỏ );canh hẹ (1 chén )

Cơm (1 chén vừa );đậu hũ dồn thịt (2 miếng); rau xào thập cẩm (1 phần )

Cơm (1chén vừa);đậu hũ sốt cà

(1 phần ăn);),cam đường (1 trái vừa )

5 Lê Thị Tường Lam (20 tuổi)

Cân nặng lý tưởng(CNLT) = [ chiều cao (cm) – 100 ] x 0.9 = 47.7 (kg)

Bánh mì thịt (1 ổ) Hủ tíu mì (1 tô vừa )

Bánh canh thịt heo(1 tô vừa)

Mắm chưng(1 phân);canh rau ngót

Thịt kho tiêu (1 phần );Canh cải xanh (1 chén )

Cơm (1 chén vừa ); Đậu hũ dồn thịt (2 miếng ) ; canh mướp (1 chén canh )

(1 đĩa vừa ) Bún bò huế (1 tô vừa ) Hú tiếu thịt heo

6 Nguyễn Hoàng Tâm Như (20 tuổi)

BMI = Cân nặng /[(chiều cao)2] = 19.8

CÂN NẶNG LÝ TƯỞNG (CNLT) = [ chiều cao (cm) – 100 ] x 0.9 = 53 ( kg)

NHU CẦU NĂNG LƯỢNG (NCNL) = CNLT x 30 = 1590 (Kcal/kg/ngày)

Bún bò huế (1 tô vừa )

Bún rêu cua (1 tô vừa)

Cơm (1 chén đầy ); thịt gà xào sả ớt (1 phần); canh bắp cải

Cơm (1 chén đầy); trứng ốp la (2 quả );canh cải xanh

Cơm (1 chén đầy);cá lóc kho (1 khứa cá);canh chua tép(1 chén )

Cơm ( 1 chén vừa );gà xào sả ớt

(1 phần );canh rau ngot (1 chén )

Phở tái đặc biệt (1 tô vừa)

Cơm (1 chén vừa);cá lóc kho (1 khứa cá)

7 Nguyễn Thị Mai Anh(20 tuổi)

BMI = Cân nặng /[(chiều cao)2 3

NHU CẦU NĂNG LƯỢNG (NCNL) = CNLT x = 1620 (Kcal/kg/ngày)

) Bánh mì thịt (1 ổ ) Phở bò viên (1 Tô vừa )

Cơm (1 chén vừa ); cá lóc kho (1 khứa cá);rau xào thập cẩm (1 phần )

Cơm (1 chén đầy); chả cá chiên(1 miếng );canh rau dền (1 chén )

Cơm (1 chén vừa ); cá lóc kho(1 khứa cá ); canh cải xanh

Cơm (1 chén đầy );thịt gà kho gừng(1 phần ); canh rau dền (1 phần )

Mì xào giòn (1 dĩa vừa )

BMI = Cân nặng /[(chiều cao)2.6

CÂN NẶNG LÝ TƯỞNG (CNLT) = [ chiều cao (cm) – 100 ] x 0.9 = 52 (kg)

Bánh mì thịt (1 ổ vừa ) Phở tái đặc biệt (1 tô vừa ) Xôi mặn (1 phần )

Bữa trưa Cơm (1 chén vừa );thịt sườn ram

(1 miếng ); canh rau ngót (1 chén )

Cơm (1 chén vừa ); chả cá chiên (1 miếng );canh bí rợ

Cơm (1 chén đầy ); thịt sườn ram(1miếng ); canh khoai từ (1 chén)

Bánh bao nhân thịt 1cai, bánh flan (1 cái )

Cơm tấm chả (1 đĩa vừa )

Kem vani nhân chocolate(1 cây ) 1 trái ổ

9 Nguyễn Thị Cẩm Tiên(20 tuổi)

NHU CẦU NĂNG LƯỢNG (NCNL) = CNLT x 30 (Kcal/kg/ngày)

Mì ăn liền (1 gói ) Bánh cuốn (1 đĩa vừa); Bánh sandwich kẹp thịt

Bữa trưa Cơm (1chén đầy),cá bạc má kho

Cơm (1 chén đầy);thịt kho tiêu (1 phần);canh rau dền

Cơm (1 chén vừa );cá lóc kho (1 khứa cá ),canh chua(1 phần )

Bữa tối Cơm (1 chén vừa ); thịt gà kho gừng (1 phần );canh cải xanh (1 chén )

Cơm (1 chén vừa); thịt kho tiêu (1 phần );canh cải xanh (1 chén )

Cơm (1 chén vừa );thịt sườn ram

(1 miếng );canh rau ngót (1 chén)

Yaourt sữa tươi (hũ bé)

BMI = Cân nặng /[(chiều cao)2.1

CÂN NẶNG LÝ TƯỞNG(CNLT)=[ chiều cao (cm) – 100 ] x 0.9

Bún chả giò (1 tô vừa) Bún bò huế (1 tô vừa ) Bánh bao nhân thịt thường(1 cái )

Cơm (1 chén đầy );thịt gà roti (1 miếng thịt );canh bí rợ (1 chén )

Cơm (1 chén đầy);thịt kho tiêu (1 phần );canh rau ngót (1 chén )

Cơm (1 chén đầy); thịt gà xào sả (1 phần);canh rau ngót

Bữa tối Cơm tấm sườn (1 đĩa ) Cơm (1 chén đầy ); đạu hũ sốt cà (1 phần);rau xào thập cẩm (1 phần )

Cơm (1 chén đầy);trứng ốp la (2 quả ); canh rau dền

Tính năng lượng được cung cấp từ khẩu phần cho tường đối tượng

[Weight] 02.Energy 03.Wat er 04.Prote in 05.Lip id 06.Carbohydr ate

Gạo tẻ máy (Ordinary polished rice) 34.5 119 4.8 2.7 0.3 26.3

Dạ dày heo (Hog stomach)

Tiết heo luộc (huyết heo luộc) (Hog blood, boiled)

Lòng heo (ruột non) (Hod small intestine without fat, raw)

Nước mắm loại I (Fish sauce, liquid, category I)

Bánh quẩy (Fried wheat twisted)

Giá đậu xanh (Mungobean sprouts, Green gram, Tiensin green bean)

Dầu phi hành Dầu thực vật (Cooking vegetable oil)

Mì sợi khô (wheat flour noodles, dried)

Thịt heo nạc (Pork lean) 36 50 26.3 6.8 2.5 0.0

Hành lá, hành hoa (Onion, Welsh)

Dầu thực vật (Cooking vegetable oil)

Nước súp Dầu thực vật (Cooking vegetable oil)

5 45 0.0 0.0 5.0 0.0 Đường cát (Sugar crude, brown) 3.8 15 0.1 0.0 0.0 3.6

Rau Giá đậu xanh (Mungobean sprouts, Green gram, Tiensin green bean)

Hẹ lá (Onion, fragrant, Chinese leek)

Tổng bữa sáng 530.9 820 346.8 47.4 26.4 98.2 bữa trưa Mực xào thập cẩm

Gạo tẻ máy (Ordinary polished rice) 116 399 16.2 9.2 1.2 88.4

Mực tươi (Cutte fish, Squid)

Quả me chua (Tamarind fruit, pulp raw)

Rau mùi tàu (Parsley, curley) 1 0 0.9 0.0 0.0 0.0

1 9 0.0 0.0 1.0 0.0 Đường cát (Sugar crude, brown) 3 11 0.1 0.0 0.0 2.8

Xì dầu (Soybean sauce, liquid)

Cá lóc kho Khứa cá (11 x 8cm) 2

Cá quả (Snake head fish) 162 157 126.4 29.5 4.4 0.0

Nước mắm loại II (Fish sauce liquid, category II)

30 6 20.0 1.6 0.0 0.0 Đường cát (Sugar 18 69 0.4 0.2 0.0 17.0 crude, brown) Hành lá, hành hoa

Cải xanh (Mustard greens, India, leaves

Thịt heo nạc (Pork lean)

5 45 0.0 0.0 5.0 0.0 Đường cát (Sugar crude, brown)

Rau kinh giới (Sweet marjoram) 3 1 2.7 0.1 0.0 0.1

Rau muống (Swamp cabbage, water spinach, water convol)

Rau sà lách (Lettuce, garden asparagus)

Tía tô (Balm-mint, garden-balm) 1 0 0.9 0.0 0.0 0.0

Tổng bữa trưa 1150 1649 713.2 92.1 25.3 264.1 bữa tối

Thịt heo mỡ (Pork fat) 70 276 33.3 10.2 26.1 0.0

Trứng vịt (Duck egg) 55 101 38.5 7.2 7.8 0.6 Đường cát (Sugar crude, brown) 7 27 0.2 0.1 0.0 6.6

Rau ngót (Sauropus, sp leaves) 20 7 17.3 1.1 0.0 0.7

Gạo tẻ máy (Ordinary polished rice) 78 268 10.9 6.2 0.8 59.4 Đậu hũ dồn thịt

Miếng đậu 1 Đậu phụ (Soybean curt, tofu) 47 45 38.5 5.1 2.5 0.3

Mộc nhĩ (Jew's ear, Juda's ear, dried, Wood-ear, Tender variety)

Bí đao, bí xanh (Ashgourd

(Onion, Welsh) Dầu thực vật (Cooking vegetable oil)

Thịt gà ta (Grouse field chicken) 100 199 65.6 20.3 13.1 0.0

Hành củ tươi (Onion, Welsh)

10 90 0.0 0.0 10.0 0.0 Đường cát (Sugar crude, brown) 8 31 0.2 0.1 0.0 7.6

Xì dầu (Soybean sauce, liquid) 11 3 8.5 0.8 0.0 0.0

[Weight] 02.Energy 03.Water 04.Protein 05.Lipid 06.Carbohydrate

(g) (kcal) (g) (g) (g) (g) ba bữa sáng 530.9 819.624 346.7602 47.3523 26.381 98.2468 ba bữa trưa 1150 1648.834 713.1607 92.1098 25.34 264.0898 ba bữa tối 705.9 1659 354.076 70.34 71.101 185.113 tổng 3 ngày 2386.8 4127.458 1413.997 209.8021 122.822 547.4496 trung bình /ngày 795.6 1375.819 471.3323 69.93403 40.94067 182.4832 tỷ lệ các P:L:C (%) 23.8 13.9 62.2

[Weight] 02.Energy 03.Water 04.Protei n 05.Lipi d 06.Carbohydra te

1 Xôi mặn Gói trung bình 1

Gạo nếp cái (Glutinous rice)

Thịt gà ta (Grouse field chicken)

Trứng cút Nhật Bản (Japanese quail egg)

Hành phi Hành củ tươi (Onion, Welsh)

Mỡ hành Hành lá, hành hoa (Onion, Welsh)

Bánh mì (Bread, wheat while)

Thịt heo ba chỉ sấn (Pork medium fat)

Cà rốt củ đỏ, vàng (Carrots) 20 8 17.7 0.3 0.0 1.6

Củ cải trắng (White radish, raw)

Mì ăn liền Gói mì 1

Gói nêm Bột nêm (Seasoning , soup stocks)

Tổng bữa sáng 463.2 1268 189.9 41.3 53.1 160.8 bữa trưa Dĩa cơm tấm 1

Gạo tẻ máy (Ordinary polished rice)

Chả Thịt heo nạc (Pork lean)

Mộc nhĩ (Jew's ear, Juda's ear, dried, Wood- ear, Tender variety)

Miến dong (Vermicelli from Bermuda tuber)

Nước mắm pha Nước mắm loại

Chén trung bình 1 Gạo tẻ máy

Phần 2 miếng thịt, 1 trứng 1 Thịt heo mỡ

(Duck egg) 55 101 38.5 7.2 7.8 0.6 Đường cát (Sugar crude, brown)

II (Fish sauce liquid, category II)

Mướp đắng (Balsam-pear, Balsam-apple, Bitter melon, Bitter gourd)

Chén trung bình 1 Gạo tẻ máy

Bí đao, bí xanh (Ashgourd Waxgoured,

Winter melon) Thịt heo nạc

Tổng bữa trưa 779.9 1637 420.3 71.6 63.3 195.8 bữa tối

1 Hủ tíu bò kho Tô vừa 1

Bánh phở (Vietnamese style noodles)

Thịt bò loại 2 (Beaf meat grade 2)

Bánh cuốn Bột gạo tẻ (Ordinary rice flour)

Hành phi Dầu thực vật (Cooking vegetable oil)

17.3 5 11.7 1.2 0.0 0.0 Đường cát (Sugar crude, brown)

Nước rau má Ly 200ml 1

Rau má, má mơ (Wort, India penny)

3 Bún chả giò Tô vừa 1

Thịt nướng Thịt heo nạc

(Mungobean sprouts, Green gram, Tiensin green bean)

Hành lá, hành hoa (Onion,

[Weight] 02.Energ y 03.Water 04.Protei n 05.Lipid 06.Carbohydrate

(g) (kcal) (g) (g) (g) (g) bữa sáng 463.2 1267.992 189.8663 41.28541 53.1419 160.834556 bữa trưa 779.9 1636.855 420.2538 71.5597 63.2708 195.7868 bữa tối 1351.8 1731.142 921.6036 72.5018 65.1145 213.3828 tổng 2594.9 4635.989 1531.724 185.3469 181.5272 570.004156 trung bình /ngày 864.97 1545.33 510.5746 61.7823 60.50907 190.001385 tỷ lệ các P:L:C (%) 19 19 62

[Weight] 02.Energy 03.Water 04.Protein 05.Lipi d

Dăm bông heo (Pork ham)

Cà rốt củ đỏ, 20 8 17.7 0.3 0.0 1.6 vàng (Carrots)

Bánh cuốn Bột gạo tẻ (Ordinary rice flour)

Tổng bữa sáng 558.9 1051 294.9 43.6 44.3 119.5 bữa trưa

Sườn heo bỏ xương (Pork ribs without bone)

Canh bí đao Chén canh

Thịt gà xào sả ớt

Cải xanh (Mustard greens, India, leaves & stem)

Cá nạc (Fish low fat) 64 51 51.2 11.2 0.7 0.0

Cá lóc kho Khứa cá (11 x

Cá quả (Snake head fish)

Rau mùi tàu (Parsley, curley)

1 9 0.0 0.0 1.0 0.0 vegetable oil) Đường cát (Sugar crude, brown)

58 200 8.1 4.6 0.6 44.2 Đậu hũ sốt cà Phần ăn 1 Đậu phụ (Soybean curt, tofu)

Canh khoai từ Chén canh

Củ từ (Igname Yam, Chinese)

Canh khổ qua dồn thịt

Tổng bữa tối 1030.7 1275 722.6 66.8 32.7 178.7 bữa phụ

Ngô tươi (Fresh maize, seeds) 38 74 19.8 1.6 0.9 15.0 Đường cát (Sugar crude, brown) 30 115 0.7 0.3 0.0 28.4

(g) (kcal) (g) (g) (g) (g) ba bữa sáng 558.9 1050.908 294.9323 43.6189 44.2953 119.4624 ba bữa trưa 694.4 1628.98 371.127 70.11 46.984 232.416 ba bữa tối 1030.7 1274.832 722.6358 66.754 32.7472 178.693 bữa phụ 135.15 432.999 35.4085 4.7334 10.159 80.6783 tổng 2419.2 4387.719 1424.104 185.2163 134.1855 611.2497 trung bình /ngày 806.38 1462.573 474.7012 61.73877 44.7285 203.7499 tỷ lệ các P:L:C (%) 19 15 66

[Weigh t] 02.Ener gy 03.Wat er 04.Protei n 05.Lipi d 06.Carbohydr ate

Bột nêm (Seasoning , soup stocks) 3 2 0.0 0.0 0.0 0.5

2 Bắp trái Trái vừa (14 x 5cm) 1

Ngô tươi (Fresh maize, seeds)

Sữa đậu nành không đường (Soyamilk, 100g soybean/l)

Gạo nếp cái (Glutinous rice) 80 277 11.2 6.9 1.2 59.9 Đậu xanh, đậu tắt (Mungo bean) 26 85 3.6 6.1 0.6 13.8

Cùi dừa già (Coconut mature kernel) 20 74 9.5 1.0 7.2 1.2

Vừng đen, trắng (Sesame, whole, dried black or white)

Tổng bữa trưa 506.2 1170 226.5 32.0 30.2 197.4 bữa trưa

Giò heo kho cải chua

Chân giò heo bỏ xương

Dưa cải bẹ (Mustard green, salted) 66 11 59.5 1.2 0.0 1.6

Nước mắm loại II (Fish sauce liquid, category II) 13 3 8.7 0.7 0.0 0.0 Đường cát (Sugar crude, brown) 5 19 0.1 0.1 0.0 4.7

Canh bầu Chén canh 200ml 1

Nước mắm loại I (Fish sauce, liquid, category I) 1 0 0.7 0.1 0.0 0.0

Thịt heo mỡ (Pork fat) 70 276 33.3 10.2 26.1 0.0

Trứng vịt (Duck egg) 55 101 38.5 7.2 7.8 0.6 Đường cát (Sugar crude, brown) 7 27 0.2 0.1 0.0 6.6

Nước mắm loại II (Fish sauce liquid, category II) 20 4 13.4 1.0 0.0 0.0

Canh bí rợ Chén canh 200ml 1

Thịt heo nạc (Pork lean) 5 7 3.7 1.0 0.4 0.0 Rau mùi tàu (Parsley, curley)

Dầu thực vật (Cooking vegetable oil) 1 9 0.0 0.0 1.0 0.0

Nước mắm loại I (Fish sauce, liquid, category I) 1 0 0.7 0.1 0.0 0.0

3 Gạo tẻ máy (Ordinary polished rice) 78 268 10.9 6.2 0.8 59.4

Nước mắm loại II (Fish sauce liquid, category II) 10 2 6.7 0.5 0.0 0.0 Đường cát (Sugar crude, brown) 9 34 0.2 0.1 0.0 8.5

Tổng bữa trưa 790 1651 421.0 69.5 61.5 205.5 bữa tối

Thịt bò xào hành tây

Thịt bò loại 1 (Beaf meat grade 1) 50 59 37.1 10.5 1.9 0.0

Hành tây (Onion, common, garden)

Chinese leek) 30 5 28.4 0.7 0.0 0.5 Đậu phụ (Soybean curt, tofu) 20 19 16.4 2.2 1.1 0.1

Gạo tẻ máy (Ordinary polished rice) 58 200 8.1 4.6 0.6 44.2 Đậu hũ dồn thịt

Miếng đậu 2 Đậu phụ (Soybean curt, tofu) 80 76 65.6 8.7 4.3 0.6

Mộc nhĩ (Jew's ear, Juda's 2 6 0.2 0.2 0.0 1.3 ear, dried, Wood-ear,

Miến dong (Vermicelli from Bermuda tuber) 4 13 0.6 0.0 0.0 3.3

Phần ăn 1 Đậu cô ve (Beans, kidney, in pod, French bean, Navy bean)

Cà rốt củ đỏ, vàng

Dầu thực vật (Cooking vegetable oil) 5 45 0.0 0.0 5.0 0.0 Đường cát (Sugar crude, brown)

Gạo tẻ máy (Ordinary polished rice) 58 200 8.1 4.6 0.6 44.2 Đậu hũ sốt cà

Phần ăn 1 Đậu phụ (Soybean curt, tofu)

Dầu thực vật (Cooking vegetable oil) 5 45 0.0 0.0 5.0 0.0 Đường cát (Sugar crude, brown) 6 23 0.1 0.1 0.0 5.7

(g) (kcal) (g) (g) (g) (g) bữa sáng 506.2 1170.183 226.538 31.95301 30.222 197.4311 bữa trưa 790 1650.522 421.0328 69.466 61.5132 205.462 bữa tối 943 1247.4 657.975 58.207 43.53 156.414 tổng 2239.2 4068.105 1305.546 159.626 135.2652 559.3071 trung bình /ngày 746.4 1356.035 435.1819 53.20867 45.0884 186.4357 tỷ lệ các P:L:C (%) 18 16 66

5 Lê Thị Tường Lam(20 tuổi)

[Weight] 02.Energ y 03.Wate r 04.Protein 05.Lipi d 06.Carbohydrate

2 Hủ tíu mì Tô vừa 1

Mắm tôm đặc (Shrimp sauce concentrate)

58 200 8.1 4.6 0.6 44.2 Đậu hũ Miếng đậu 2 dồn thịt (Soybean curt, tofu)

Juda's ear, dried, Wood- ear, Tender variety)

Mỡ heo nước (Lard, liquid)

Chân giò heo bỏ xương (Pork leg without bone)

Rau muống khô (Swamp cabbage, water spinach, water convol)

Dầu thực vật (Cooking vegetable oil) Hành lá, hành hoa

(g) (kcal) (g) (g) (g) (g) bữa sáng 597.2 1006.018 379.2044 42.1626 37.975 123.8746 bữa trưa 770.7 1344.716 450.564 86.973 41.9614 155.3426 bữa tối 831 1412.837 490.1046 56.5241 61.9631 157.2901 tổng 2198.9 3763.571 1319.873 185.6597 141.8995 436.5073 trung bình /ngay 732.97 1254.524 439.9577 61.88657 47.29983 145.5024 tỷ lệ các P:L:C (%) 24 19 57

Bún (Rice noodles) 110 121 79.2 1.9 0.0 28.3 Đậu phụ nướng (Curd tofu fried)

Cua đồng (Fresh water crab)

(Swamp cabbage, water spinach, water convol)

15 54 1.5 1.0 0.1 12.3 Đậu xanh, đậu tắt (Mungo bean)

Trứng gà (Hen egg, raw, whole)

Cá lóc kho Khứa cá (11 x

Rau ngót (Sauropus, sp. leaves)

Rau húng (Basil sweet leaves raw)

(Soybean sauce with rice & maize)

Tương ớt (Red pepper sauce, chilli sauce)

(g) (kcal) (g) (g) (g) (g) bữa sáng 938.3 1273.004 558.9197 55.4658 58.9485 129.8933 bữa trưa 774.2 1565.322 412.6548 72.996 54.2152 197.234 bữa tối 633.2 1162.64 361.583 58.886 40.5 140.134 tổng 2345.7 4000.966 1333.158 187.3478 153.6637 467.2613 trung bình /ngày 781.9 1333.655 444.3858 62.44927 51.22123 155.7537667 tỷ lệ các P:L:C (%) 23 19 58

10 36 1.0 0.7 0.0 8.2 Đậu xanh, đậu tắt (Mungo bean)

(Red pepper sauce, chilli sauce)

Phần ăn 1 Đậu cô ve

Juda's ear, dried, Wood- ear, Tender

Cơm chén vừa Gạo tẻ máy

(g) (kcal) (g) (g) (g) (g) bữa sáng 912.1 1335.716 462.8139 51.122 51.0091 168.0655 bữa trưa 672.1 1321.332 357.3248 49.524 35.0312 202.697 bữa tối 856 1504.592 512.1728 89.032 49.5402 176.172 tổng 2440.2 4161.64 1332.312 189.678 135.5805 546.9345 trung bình/ngày 813.4 1387.213 444.1038 63.226 45.1935 182.3115 tỷ lệ các P:L:C (%) 22 16 62

[Weight] 02.Energy 03.Water 04.Protein 05.Lipi d

Thịt bò loại 1 (Beaf meat grade 1)

Hành lá, hành 12 3 11.1 0.2 0.0 0.5 hoa (Onion,

(Soybean sauce with rice & maize)

(Red pepper sauce, chilli sauce)

Xôi mặn Gói trung bình 1

(Chinese sausage) Trứng cút Nhật Bản (Japanese quail egg)

Hành phi Hành củ tươi (Onion, Welsh)

Rau ngót (Sauropus, sp. leaves)

Canh bí rợ Chén canh

Củ từ (Igname Yam, Chinese)

Nước mắm loại I (Fish 1 0 0.7 0.1 0.0 0.0 sauce, liquid, category I)

Xá xíu Xúc xích (Pork sausage)

Trứng gà (Hen egg, raw, whole)

Sữa bò tươi không đường (Cow milk, fresh)

Caramen Đường kính (Granulated sugar)

(g) (kcal) (g) (g) (g) (g) bữa sáng 688.4 1189.014 426.5552 56.1128 42.036 146.7798 bữa trưa 565.9 1220.03 281.812 50.56 35.617 174.941 bữa tối 615.8 1460.376 281.7834 59.341 43.6436 207.687 bữa phụ 218 151.6 136 2.16 4.2 24.22 tổng 2088.1 4021.02 1126.151 168.1738 125.4966 553.6278 trung bình /ngày 696.03 1340.34 375.3835 56.05793 41.8322 184.5426 tỷ lệ P:L:C (%) 20 15 65

9 Nguyễn Thị Cẩm Tiên (20 tuổi)

1 Mì ăn liền Gói mì 1

Gói nêm Bột nêm (Seasoning , soup stocks)

Bột gạo tẻ (Ordinary rice flour)

Nước mắm pha (78g) Nước mắm loại I (Fish sauce, liquid, category I)

Lát bánh mì 2 Bánh mì Sandwich lạt, dạng lát

(Bread, wheat white, sandwich type)

1 Cơm chén đầy Chén trung bình 1

Cá bạc má kho Con cá (16 x

Hạt tiêu (Pepper, black seeds)

Rau giền đỏ (Amaranth, sp , Red)

3 Cơm chén vừa Chén trung bình 1

Cá lóc kho Khứa cá (11 x 8cm)

(Tomato) Dọc mùng (Colocasia indica)

2 Cơm chén vừa Chén trung bình 1

3 Cơm chén Chén trung 1 vừa bình

Thịt sườn ram Miếng sườn 1

Canh rau ngót Chén canh

Rau ngót (Sauropus, sp leaves)

Tổng bữa tối 676.6 1301 377.3 69.2 43.1 159.7 bữa phụ

Sữa bò tươi không đường (Cow milk, fresh)

Ly 200ml 1 Đường kính (Granulated sugar)

[Weight] 02.Energy 03.Water 04.Protei n 05.Lipid 06.Carbohydrate

(g) (kcal) (g) (g) (g) (g) bữa sáng 546.1 1180.689 253.5458 47.11291 56.9793 125.1116 bữa trưa 757.7 1319.582 417.0208 74.006 22.2102 206.526 bữa tối 676.6 1301.155 377.2725 69.179 43.118 159.7285 bữa phụ 247 317.82 168.714 3.208 2.64 70.522 tổng 2227.4 4119.246 1216.553 193.5059 124.9475 561.8881 trung bình /ngày 742.47 1373.082 405.5177 64.50197 41.64917 187.296 tỷ lệ P:L:C (%) 22 15 63

1 Bún chả giò Tô vừa 1

Thịt nướng Thịt heo nạc

Chả giò Bánh đa nem (Rice paper for rollers)

Khoai môn (Chinese Yam, spiny yam)

Bánh bao nhân thịt thường

Xá xíu Xúc xích (Pork sausage)

Thịt gà rô ti Miếng thịt (6 x 3 x 2cm) 2

Nước mắm 1 0 0.7 0.1 0.0 0.0 loại I (Fish sauce, liquid, category I)

Dĩa cơm tấm 1 Gạo tẻ máy (Ordinary polished rice)

Phần ăn 1 Đậu phụ (Soybean curt, tofu)

Phần ăn 1 Đậu cô ve (Beans, kidney, in pod, French bean, Navy bean)

Trứng ốp la Quả trứng 1

Rau giền đỏ (Amaranth, sp , Red)

] 02.Energ y 03.Water 04.Protei n 05.Lipid 06.Carbohydra te

(g) (kcal) (g) (g) (g) (g) bữa sáng 824.5 1360.082 543.1158 63.0546 64.4602 131.3148 bữa trưa 736.1 1619.025 360.9115 81.805 53.51 203.3185 bữa tối 886 1522.39 535.526 59.625 45.664 219.037 tổng 2446.6 4501.497 1439.553 204.4846 163.6342 553.6703 trung binh/ ngày 815.53 1500.499 479.8511 68.16153 54.54473 184.5568 tỷ lệ P:L:C 22 18 60

Nhận xét về khẩu phần dinh dưỡng

1 Kết quả khảo sát và xử lý số liệu khảo sát

Các công thức được sử dụng để tính toán : sử dụng các công thức tính toán khẩu phần Trong đó:

 BMI được sử dụng là BMI chuẩn (18.5-22.9)

 Đơn vị hoạt động thể lực trong bài được chọn là hoạt động Trung Bình (30).

Tỉ lệ P:L:C khuyến cáo (%) là: 20% : 20 % : 60 %

2 Nhận xét kết quả từ khẩu phần ăn

- BMI của các bạn sinh viên đều nằm trong khoảng (18,5 -22,9) ,năm trong khoảng BMI trung bình ,cơ thể cân đối

- Mức năng lượng nạp vô hằng ngày từ khẩu phần của các bạn sinh viên ít hơn so so với nhu cầu năng lượng của cơ thể cần , chênh lệch khoảng 200kcal so với năng lượng khuyến cáo.

- Xét theo tỉ lệ : tỉ lệ thực so với tỷ lệ khuyến cáo là gần chưa phù hợp, chênh lệch khoảng

Khảo sát về các hoạt dộng sinh hoạt hàng ngày

Tim hiểu về nhịp sinh học của cơ thể

Đồng hồ sinh học hay nhịp sinh học (circadian/biological clock or rhythms) được định nghĩa là những phản ứng của cơ thể, bao gồm các quá trình sinh lý, sinh hóa và trao đổi chất(physiology and metabolism) diễn ra trong một chu kỳ có độ dài gần 24h Từ “circadian” là biến thể tiếng Anh của từ “circa diem” Trong tiếng Latin, “circa” nghĩa là “gần bằng” còn

“diem” nghĩa là ngày Từ “circadian” nghĩa là “gần bằng một ngày” Trên thực tế, đồng hồ sinh học của loài người trung bình kéo dài khoảng 24,2 giờ , lệch khoảng 12 phút so với vòng quay một ngày của trái đất.

Hình 1: Đồng hồ sinh học của con Đồng hồ sinh học của con người theo chu kỳ sáng – tối được mô tả trong hình 1 Rất rõ ràng, các quá trình sinh hóa đặc hiệu có thể đạt cực đại hoặc diễn ra mãnh liệt vào một thời điểm nào đó trong ngày 6:45 máu bắt đầu bơm mạnh khi cơ thể thức dậy hoạt động 8:30 hệ tiêu hóa quay lại công việc của mình 9:00 là lúc nồng độ cholesterol cao nhất Đầu giờ chiều là khoảng thời gian thích hợp nhất trong ngày cho việc học tập và chúng ta nên chơi thể thao lúc 17:00 khi các cơ bắp hoạt động tốt nhất 21:00 melatonin, - hormone gây buồn ngủ được sản sinh để đưa chúng ta vào giấc ngủ Sau đó, cơ thể bắt đầu tắt dần các hoạt động và chỉ gọi chúng thức dậy vào sáng hôm sau.

Sau khi hiểu về đồng hồ sinh học, bạn có nghĩ xác suất xảy ra cơn đột quỵ là bằng nhau tại mọi thời điểm trong ngày không? Đương nhiên là không Bởi quá trình bơm máu phụ thuộc rõ ràng vào đồng hồ sinh học Và 40% cơn đột quỵ đã xảy ra vào buổi sáng, từ 6:00 sáng đến12:00 trưa khi cơ thể bơm máu để kích hoạt các hoạt động thường nhật sau một giấc ngủ dài. Điều này chứng minh rằng các loại thuốc chống đột quỵ nên có tác dụng vào buổi sáng hơn bất kỳ thời điểm nào khác trong ngày Ý tưởng này sẽ quyết định thời điểm hợp lý mà bệnh nhân nên uống thuốc để cơ thể được an toàn vào sáng hôm sau.

Cơ thể luôn có xu hướng bảo vệ đồng hồ sinh học của mình Mọi hoạt động gây rối loạn đồng hồ sinh học sẽ dẫn tới các phản ứng sinh lý, sinh hóa bất thường, sau đó gây ra nhiều ảnh hưởng xấu lên sức khỏe Các nhà khoa học đã chứng minh rằng việc phá nhịp sinh học có thể làm giảm sức đề kháng; ảnh hưởng tới khả năng điều tiết insulin, làm tăng nguy cơ mắc bệnh đái tháo đường ; gây rối loạn các quá trình chuyển hóa, làm tăng nguy cơ béo phì ; làm tăng sinh khối u và tăng nguy cơ ung thư

Các hoạt động góp phần gây rối loạn nhịp sinh học bao gồm thức khuya, ngủ không theo thời khóa biểu, ăn không đúng giờ, bỏ bữa hoặc ăn quá khuya Nhiều nghiên cứu lâm sàng đã chỉ ra mối liên hệ chặt chẽ giữa việc phá vỡ nhịp sinh học và khả năng mắc ung thư ở người.Cho nên, đảm bảo nhịp sinh học của cơ thể được ổn định là điều thiết yếu trong việc bảo vệ sức khỏe và tuổi thọ của sinh vật nói chung và con người nói riêng.

khảo sát hoạt động hàng ngày của sinh viên năm 3

Ngày Hoạt động thể lực

Nghỉ ngơi Hoạt động khác 1

Nấu ăn Sinh hoạt cá nhân

Nghỉ ngơi Hoạt động khác

-8:30) sinh hoạt cá nhân(ăn uống,tằm giặt ,chơi điện thoại)

Ngủ( 00:30- 7:30h) sinh hoạt cá nhân(ăn uống,tằm giặt ,chơi điện thoại)

Ngủ (24h:00- 7h:00) sinh hoạt cá nhân(ăn uống,tằm giặt ,chơi điện thoại)

Ngày Hoạt động thể lực Hoạt động xã hội Nghỉ ngơi Hoạt động khác

Ngủ (23h-6h) sinh hoạt cá nhân(ăn uống,tằm giặt ,chơi điện thoại)

Tập thể dục (6h-6h:30) Đi học (7h- 9h:30) Đi học(12:30- 5:30)

Nghỉ trưa(11h:30 -12h) Ngủ (23h-6h) sinh hoạt cá nhân(ăn uống,tằm giặt ,chơi điện thoại)

6h) Đi học (7- 11h) Đi làm thêm(14-18h)

-sinh hoạt cá nhân(ăn uống,tằm giặt ,chơi điện thoại)

6h) Đi học (7- 11h) Đi làm thêm(14-18h nghỉ trưa

(12:30- 13h) Ngủ (11:30- 5:30) sinh hoạt cá nhân(ăn uống,tằm giặt ,chơi điện thoại)

6h) Đi học (7- 11h) Đi làm thêm(14-18h nghỉ trưa

5 Lê Thị Tường Lam(20 tuổi)

6 h:00) sinh hoạt cá nhân(ăn uống,tằm giặt ,chơi điện thoại

Ngủ (24h:00- 7h:00) sinh hoạt cá nhân(ăn uống,tằm giặt ,chơi điện thoại

Ngủ (13h-14h) Ngủ (24h:00- 7h:00) sinh hoạt cá nhân(ăn uống,tằm giặt ,chơi điện thoại

Ngày Hoạt động thể lực Hoạt động xã hội Nghỉ ngơi Hoạt động khác

12:30h) Ngủ (23h-6h) sinh hoạt cá nhân(ăn uống,tằm giặt ,chơi điện thoại)

1 Đi học (7- 11h) Đi làm thêm(14-18h)

2 Đi học (7- 11h) Đi làm thêm(14-18h nghỉ trưa

3 Đi học (7- 11h) Đi làm nghỉ trưa

(12:30- 13h) Ngủ (11:30- sinh hoạt cá nhân(ăn uống,tằm thêm(14-18h 5:30) giặt ,chơi điện thoại)

6h00) sinh hoạt cá nhân(ăn uống,tằm giặt ,chơi điện thoại)

3 Đi học (7- 11h) Đi làm thêm(14-18h nghỉ trưa

9 Nguyễn Thị Cẩm Tiên(20 tuổi)

Tập thể dục (6h-6h:30) Đi học (7h- 9h:30) Đi học(12:30- 5:30)

Nghỉ trưa(12h- 12:30h) sinh hoạt cá nhân(ăn

Ngủ (23h-6h) uống,tằm giặt ,chơi điện thoại)

Nghỉ ngơi Hoạt động khác 1 Đi học (7- 11h) Đi làm thêm(14-18h)

Ngủ (1:00h-6h) sinh hoạt cá nhân(ăn uống,tằm giặt ,chơi điện thoại)

3 Đi làm thêm(7h:00 -11h:00) Đi làm thêm (13h:00-

Ngủ (00:00h- 6h) sinh hoạt cá nhân(ăn uống,tằm giặt ,chơi điện thoại)

Đánh giá mức độ hoạt động của sinh viên

Qua kết quả khảo sát có thể thấy được có một số bạn đã bạn sinh viên có chế độ sinh hoạt lành mạnh Nhưng bên cạnh đó cũng có những bạn thường xuyên thức quá khuya và chưa có quan tâm tới việc tập luyện thể dục

1 Một số Ảnh hưởng của việc thức khuya

 Thức khuya gây đau đầu và suy giảm trí nhớ

Theo thống kê, tỷ lệ người có thói quen thức khuya bị suy giảm trí nhớ cao gấp 5 lần so với người bình thường không có thói quen thức khuya Bởi vì thời gian buổi tối là lúc để bộ não nghỉ ngơi và ghi nhớ lại những hoạt động đã diễn ra trong ngày Nhưng khi chúng ta thức khuya, đã làm tăng lượng thông tin cần ghi nhớ trong khi giảm thời gian nghỉ ngơi của bộ não.

Mặt khác, khi thức khuya hoặc ngủ quá ít thì dễ bị đau đầu vào ngày hôm sau, ngoài ra nếu thường xuyên thức khuya sẽ gây ra những dấu hiệu về rối loạn tâm thần như mất ngủ, người hay quên, lo âu, dễ cáu gắt, căng thẳng, đau đầu Nên ngủ đủ 8 giờ mỗi ngày để giảm nguy cơ đau đầu, mệt mỏi và nhất là các biểu hiện của suy giảm trí nhớ.

 Ảnh hưởng tới hệ miễn dịch

Khi thức khuya cơ thể dễ bị thiếu năng lượng, cơ thể mệt mỏi và làm cho sức đề kháng của cơ thể giảm sút Vì vậy những người thức khuya thường xuyên sẽ dễ bị mắc các bệnh do vi sinh vật gây nên như cúm, viêm nhiễm đường hô hấp hơn so với người ngủ đủ giấc.

Trong thời gian ngủ, cơ thể bài tiết ra hormone cân bằng giúp cơ thể tránh rơi vào trạng thái rối loạn nội tiết Ở những người thường xuyên thức khuya hay ngủ không đủ giấc làm cho hormone bị thiếu hụt hay mất cân bằng Ở phụ nữ những người thường xuyên thức khuya gây rối loạn kinh nguyệt, tăng nguy cơ u xơ tử cung

 Gây ảnh hưởng tới hệ tiêu hóa

Các tế bào niêm mạc dạ dày có thể tự tái tạo và hồi phục vào ban đêm trong khi ngủ Việc thức khuya khiến cho các tế bào này không được nghỉ ngơi dẫn đến suy yếu Hơn thế nữa, thức khuya khiến cho dịch dạ dày tiết ra nhiều dẫn đến viêm loét dạ dày nếu tình trạng này kéo dài, hoặc làm nặng hơn tình trạng bệnh nếu đã mắc bệnh trước đó rồi Ngoài ra nếu thức để làm việc căng thẳng hay xem chương trình có tính chất kích thích, hồi hộp cũng làm cho tình trạng bệnh lý dạ dày tá tràng nặng hơn.

 Thức khuya làm giảm thị lực

Vào ban đêm là lúc mắt cần được nghỉ ngơi sau cả ngày làm việc, khi chúng ta thức đêm có nghĩa là mắt phải tiếp tục làm việc cộng với điều kiện không đủ ánh sáng lâu dần thị lực sẽ giảm đi đáng kể Nếu thức khuya mà làm việc cùng các thiết bị điện tử như màn hình máy tính, điện thoại đòi hỏi mắt phải điều tiết và tiết ra các chất lỏng bôi trơn Càng nhìn trong thời gian dài cộng thêm điều kiện ánh sáng không đáp ứng đủ, mắt càng phải tiết nhiều chất lỏng bôi trơn hơn, và đó cũng là nguyên nhân khiến mắt bị khô, mỏi.

2 tác hại của việc lười tập thể dục

 Lười tập thể dục kiến cho cơ thể dễ mệt mỏi

 Lười tập thể dục làm cho giấc ngủ dễ bị gián đoạn

 Tăng nguy cơ béo phì

 Tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch ,đột quỵ

 Dễ bị stress,căng thẳng

 Ảnh hưởng tới quá trinh trao đổi chất cửa cơ thể

Đánh giá và đưa ra lời khuyên về chế độ dinh dưỡng và hoạt động hàng ngày cho sinh viên

Đánh giá về chế độ dinh dưỡng và hoạt động hàng ngày cho sinh viên

Nhìn chung thì các bạ đều có chỉ số BMI năm trong khyến cáo ,khẩu phần dinh dưỡng của các bạn sinh viên còn thiếu năng lượng cung cấp cho cơ thể theo khuyến cáo , nhưng không đáng kể Nhưng thành phần các nhóm chất dinh dưỡng được cung cấp từ khẩu phần ăn gân với khoảng khuyến cáo với mức độ hoạt động một số bạn đã có chế độ sinh hoạt lành mạnh ,nhưng bên cạnh còn nhiều bạn có chế độ sinh hoạt chư phù hợp như : thức khuya ,ngủ không đủ giấc …

2 Lời khuyên về chế độ dinh dưỡng và hoạt động hàng ngày cho sinh viên

Từ những thói quen, lối sống được nêu ở phần 1 cùng những tác hại của chúng và sau khi nhóm chúng mình khảo sát thực tế đó, sau đây là một số đề xuất giúp cải thiện tình trạng dinh dưỡng, sức khoẻ của mọi người nói chung và các bạn sinh viên nói riêng

 Không nên ăn sau 7 giờ tối

Chúng ta đều có thể thu được lợi ích từ việc hạn chế ăn muộn Lời khuyên về sức khỏe tốt nhất là dùng bữa ăn có nhiều calo nhất trong các bữa ăn sớm hơn trong ngày, sau đó ăn ít hơn về cuối ngày để cho cơ thể bạn thời gian nghỉ ngơi và chắc chắn rằng lượng calories đã được đốt cháy hết Chúng ta cũng nên lựa chọn các thực phẩm nhẹ vào buổi tối – sự mệt mỏi khi phải tiêu hóa lượng thức ăn lớn và nhiều chất sẽ khiến chúng ta có xu hướng thèm ăn hơn Hãy chiến đấu với thói quen ăn vặt buổi tối, cải thiện sức khỏe tim mạch và kích thước vòng eo của bạn.

 Bữa sáng phải được coi là bữa ăn chính

Năng lượng trung bình dành cho nó nên đạt 1/3 năng lượng trong cả ngày Bữa ăn sáng cũng cần có đầy đủ các chất dinh dưỡng với tỷ lệ cân đối, bao gồm các nhóm: chất bột (cơm, bún, bánh mì, bánh cuốn, phở), chất đạm (thịt, trứng, sữa, cá, đậu đỗ ), chất béo (dầu, mỡ, để rán, xào), vitamin và muối khoáng (rau và trái cây).

Theo nghiên cứu, thời gian tốt nhất cho bữa sáng là 7h11', bữa trưa là 12h38' và bữa tối là 18h14'.

 Hạn chế dùng các món chiên xào

Hạn chế thói quen thường xuyên dùng đồ chiên xào; tăng cường bổ sung rau xanh và trái cây tươi dùng kèm đồ chiên xào; thực hiện món chiên xào ở nhà, dùng dầu thực vật như dầu đậu nành, dầu oliu, dầu lạc,…để đảm bảo sức khỏe; dùng giấy thấm dầu thấm hết dầu thừa để hạn chế ít nhất lượng dầu cho vào cơ thể;…

 Thường xuyên tập thể dục

Các nhà khoa học khuyến cáo mỗi ngày nên dành ít nhất ba mươi phút cho các hoạt động vận động cơ thể nhằm thúc đẩy quá trình trao đổi chất và tăng cường hiệu quả chuyển hóa năng lượng Vận động đều đặn mỗi ngày với một cường độ vừa phải sẽ giúp kiểm soát tốt cân nặng và tình trạng sức khỏe, giảm hiệu quả các nguy cơ bệnh thể chất và tâm lý

Thói quen tốt cho sức khỏe này có thể được hình thành ngay từ những hành động đơn giản hàng ngày và vào bất cứ thời gian nào Chẳng hạn thay vì sử dụng thang máy, bạn có thể leo thang bộ để đến nơi cần đến; đi bộ ra siêu thị gần nhà thay vì đi xe máy hay ngồi xe hơi; mỗi sáng dậy sớm hơn ba mươi phút để thực hiện các bài tập tại gia; hay chạy một vòng quanh công viên gần nhà mỗi chiều sau khi đi làm về

Ngoài ra, có rất nhiều môn thể thao để bạn có thể giữ gìn sức khỏe, rèn luyện sức bền, giữ vóc dáng đẹp và thậm chí là cả thư giãn như tập yoga, tập võ, tập bóng rổ, đánh cầu lông, bơi lội…

Những hậu quả lâu dài về sức khỏe sẽ vượt xa những lý do làm bạn ngủ ít đi Ngủ thêm 2 tiếng mỗi đêm không chỉ cải thiện sức khỏe nói chung mà bạn sẽ có thể nhìn thấy những thay đổi đáng kể về sức khỏe tinh thần nói chung Tối ưu hóa thời gian đốt cháy chất béo và thời gian để nạp năng lượng và tự sửa chữa là 2 trong số rất nhiều lợi ích của việc ngủ đủ giấc Cơ thể bạn sẽ cảm thấy rất biết ơn bạn nếu bạn ngủ đủ.

 Ăn rau xanh, hoa quả

Với người trưởng thành, chúng ta nên ăn ít nhất 400g bao gồm cả rau, củ và trái cây mỗi ngày Lượng tối đa là 800g chia đều cho cả rau, củ, quả mỗi ngày Không nên chỉ tập trung ăn 1 thứ.

 Hạn chế sử dụng thức ăn đường phố.

Tiêu đề	KHẢO SÁT CHẾ ĐỘ DINH DƯỠNG VÀ SINH HOẠT HÀNG NGÀY CỦA NHÓM SINH VIÊN HUFI
Tác giả	Dương Thùy Linh
Người hướng dẫn	PTS. Nguyễn Văn Chung
Trường học	Trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm Thành phố Hồ Chí Minh
Chuyên ngành	Khoa học Dinh dưỡng
Thể loại	Đồ án
Năm xuất bản	2020
Thành phố	TP.Hồ Chí Minh

Định dạng
Số trang	104
Dung lượng	435,86 KB