kế hoạch dạy học stem bia gừng

GIÁO DỤC STEM QUA MÔN HÓA HỌC chuyên đề sản xuất bia gừng soan các bước theo công văn 5512. Đã có sự sửa chũa góp ý nhận xét của các bạn trong lớp và có sự góp ý của giảng viên trường đại học sư phạm .....

GIÁO DỤC STEM QUA MƠN HĨA HỌC Giáo viên hướng dẫn: TS Nguyễn Thị Thùy Trang Thực hiện: Nhóm 1 Nhóm trưởng: Trương Nhật Linh Nguyễn Thị Vân Anh Nguyễn Phước Cẩm Phương Đặng Quang Tiến Lê Na Nguyễn Hương Ni Chuyên ngành: Lý luận phương pháp dạy học mơn Hóa học Khóa: K30 (2021 – 2023) HUẾ /2022 TÊN CHỦ ĐỀ STEM: TỰ LÀM BIA GỪNG TỪ CỦ GỪNG Vấn đề thực tiễn I MÔ TẢ CHỦ ĐỀ Nước ta đứng thứ ba khu vực châu Á tiêu thụ rượu, bia Rượu, bia đồ uống thường thiếu dịp liên hoan, cưới hỏi, ma chay đặc biệt dịp lễ Tết Trong ngày lượng rượu bia tiêu thụ tăng lên đáng kể, với số người nhập viện say rượu, bia, chí bị ngộ độc rượu gia tăng Tình trạng sử dụng rượu, bia tràn lan số nơi làm cho trật tự an toàn xã hội trở thành vấn đề đáng báo động Để giải vấn đề này, thức uống thơm ngon, bổ dưỡng tốt cho sức khỏe – Bia gừng ngày biết đến rộng rãi phổ biến hơn, thay phần cho bia, rượu Được biết đến loại thức uống tiếng Anh từ cuối năm 1800, bia gừng loại đồ uống ngọt, có ga, sản xuất phương pháp lên men tự nhiên, mang hương vị chua chua, xen lẫn vị đường, mùi hương nhẹ trà gừng pha Trong trình lên men gừng giải phóng Probiotic hàm lượng cao axit, vitamin có lợi cho sức khỏe Vì sử dụng bia gừng loại thức uống giúp ăn ngon, tiêu hóa tốt Những lợi ích từ Bia gừng mang lại: ‒ Hỗ trợ tiêu hóa: nhờ lượng dồi lợi khuẩn nấm men thức uống giúp thể bổ sung nguồn probiotic giúp cân hệ khuẩn đường ruột với số lượng lớn từ việc bổ sung sữa chua hay ăn lên men loại dưa chua Đây xem tác dụng thức uống giúp cải thiện tượng tiêu chảy, giảm nguy ung thư đại trực tràng… ‒ Chống oxy hóa: Đây chất polyphenol có loại trà lên men có tác dụng chống oxy hóa giúp bảo vệ thể, giảm q trình lão hóa ‒ Hỗ trợ tim mạch: Cũng nhờ thành phần nguyên liệu từ trà xanh, trà đen lợi ích probiotic mà làm giảm phần hàm lượng chất béo xấu (LDL) tăng chất béo tốt (HDL) từ mang lại lợi ích cho tim mạch ‒ Bổ sung vi chất: Đó vitamin nhóm B – loại vitamin dễ bị thiếu hụt dùng nhiều sản phẩm tinh chế từ tinh bột, thiếu vitamin khiến trình trao đổi chất diễn không thuận lợi dễ dẫn đến rối loạn thể Thức uống khắc phục điểm yếu loại nước có ga nước hay bia cho calo rỗng Bối cảnh cụ thể: Vấn đề phù hợp với sở vật chất nhà trường, học sinh dễ dàng tiếp cận với vật mẫu, tìm hiểu thơng tin, tìm kiếm nguồn nguyên liệu,… Qua thấy chủ đề phù hợp với trình độ nhận thức học sinh → Tình dạy học: Nhận thấy tiềm chế biến gừng thành sản phẩm đồ uống, lên men hấp dẫn có giá trị cao sản phẩm “Bia gừng (Kombucha gừng – Ginger Beer)” bảo quản lâu mơi trường thích hợp, dễ làm có giá thành hợp lí Đồng thời với bối cảnh “di chứng hậu Covid” nay, bia gừng sản phẩm tuyệt vời sử dụng ngày để làm đường hô hấp, tránh viêm nhiễm, phịng ngừa virus corona Vì vậy, nhằm hỗ trợ học sinh tự làm bia gừng nguyên chất cần thiết kế quy trình chế tạo bia gừng từ củ gừng ‒ Sản phẩm phải trong, cặn ‒ Sản phẩm lên men đủ chuẩn gần hết vị chát trà gắt đường, mùi thơm dịu, có vị chua rõ nét, nhẹ Yêu cầu sản phẩm ‒ Sản phẩm có ga ‒ Sản phẩm lên men bình thủy tinh (khơng sử dụng bình nhựa, kim loại) Hoặc sử dụng bình nhựa tái sử dụng nhiều lần II VỊ TRÍ CHỦ ĐỀ TRONG CHƯƠNG TRÌNH (CTGD NĂM 2018) ● Yêu cầu cần đạt: – Nêu khái niệm, cách phân loại carbohydrate, trạng thái tự nhiên glucose, fructose, saccharose, maltose, tinh bột cellulose – Viết công thức cấu tạo dạng mạch hở, dạng mạch vòng gọi tên số carbohydrate: glucose fructose; saccharose, maltose; tinh bột cellulose Nội dung chủ yếu yêu cầu cần đạt – Trình bày tính chất hố học glucose fructose (phản ứng với copper(II) hydroxide, nước bromine, thuốc thử Tollens, phản ứng lên men glucose, phản ứng riêng nhóm –OH hemiacetal glucose dạng mạch vịng) – Trình bày tính chất hố học saccharose (phản ứng với copper(II) hydroxide, phản ứng thuỷ phân) – Trình bày tính chất hố học tinh bột (phản ứng thuỷ phân, phản ứng với iodine); cellulose (phản ứng thuỷ phân, phản ứng với nitric acid với nước Schweizer (Svayde) – Thực (hoặc quan sát video) thí nghiệm phản ứng glucose (với copper(II) hydroxide, nước bromine, thuốc thử Tollens); saccharose (phản ứng với copper(II) hydroxide); tinh bột (phản ứng thuỷ phân, phản ứng hồ tinh bột với iodine); cellulose (phản ứng thuỷ phân, phản ứng với nitric acid tan nước Schweizer) Mơ tả tượng thí nghiệm giải thích tính chất hố học glucose, fructose, saccharose, tinh bột cellulose − Trình bày chuyển hoá tinh bột thể, tạo thành tinh bột xanh ứng dụng số carbohydrate ● Các kiến thức liên hợp: − Hóa học: + Bài 15: Chất tinh khiết – Hỗn hợp (KHTN – SGK Chân trời sáng tạo) + Ethylic alcohol acetic acid (KHTN 9) + Alcohol (Hóa học 11) + Carbohydrate (Hóa học 12) − Sinh học: Sinh học 10 – SGK Chân trời sáng tạo + Bài 16: Phân giải chất giải phóng lượng + Bài 27: Ứng dụng vi sinh vật thực tiễn − Vật lý: + Khối lượng riêng áp suất (KHTN – Chân trời sáng tạo) − Tốn học: + Thống kê (Tần số, trung bình cộng – Chương 5, Toán học lớp 5) − Tin học: + Soạn thảo văn (Chương – Tin học 10) + Trình bày powerpoint thuyết trình sản phẩm (Tin học 9) Loại hình STEM STEM vận dụng Trên lớp: tiết Thời gian thực Phịng thí nghiệm: tiết Ở nhà: tuần III HỌC LIỆU, TƯ LIỆU − Phiếu học tập − Phiếu hướng dẫn − Phiếu đánh giá − Website: Công nghệ sản xuất bia gừng gừng lên men https://vjst.vn/vn/tin-tuc/2726/cong-nghe-san-xuat-bia-gung-va-gung-len-men.aspx Ginger bug – men gừng vấn đề thường gặp https://jansnote.com/cong-thuc/ginger-bug-men-gung-va-nhung-van-de-thuong-gap/ Một số cách làm bia gừng lại nhà https://nghienbep.com/cong-thuc-cach-lam-bia-gung.html https://jansnote.com/cong-thuc/tao-ga-cho-bia-gung-cong-thuc-nhung-luu-y/ Quá trình lên men ethanol https://www.dienmayxanh.com/vao-bep/len-men-la-gi-nguon-goc-va-cac-phuongphap-len-men-pho-bien-05372 IV MỤC TIÊU BÀI HỌC STEM Năng lực khoa học tự nhiên − Trình bày ứng dụng alcohol, tác hại việc lạm dụng rượu bia đồ uống có cồn; Nêu thái độ, cách ứng xử cá nhân với việc bảo vệ sức khoẻ thân, gia đình cộng đồng − Viết phương trình phản ứng lên men glucose − Trình bày quy trình làm men gừng bia gừng − Nêu công dụng bia gừng − Vận dụng kiến thức liên mơn (Tốn học, Hóa học, Sinh học, Vật Lý) để phân tích quy trình sản xuất bia gừng Năng lực cơng nghệ − Các bước làm men gừng đơn giản − Quy trình làm bia gừng cách bảo quản phụ hợp với điệu kiện thời tiết − Sử dụng thành thạo Internet để thu thập thông tin, sử dụng thành thạo phần mềm office để báo cáo Phát triển phẩm chất − Có thái độ tích cực, hợp tác làm việc nhóm − u thích, say mê nghiên cứu khoa học − Có ý thức tuân thủ tiêu chuẩn kỹ thuật giữ gìn vệ sinh chung tiến hành thực nghiệm Phát triển lực chung − Năng lực giải vấn đề sáng tạo thiết kế phương án làm bia gừng từ phương pháp lên men − Năng lực giao tiếp hợp tác: Thống quy trình thực phân cơng thực phần nhiệm vụ cụ thể.Trình bày, bảo vệ ý kiến phản biện ý kiến người khác Hợp tác nhóm để thực nhiệm vụ học tập − Năng lực tự chủ tự học: Học sinh ôn tập kiến thức vận dụng kiến thức để xây dựng quy trình làm bia gừng từ phương pháp lên men V TIẾN TRÌNH DẠY HỌC Hoạt động Đặt vấn đề/Xác định nhiệm vụ chủ đề ● Mục tiêu: 3, ● Phương pháp dạy học: PP đàm thoại; PP dạy học hợp tác; PP thực hành ● Kỹ thuật dạy học: Kỹ thuật giao nhiệm vụ ● Học liệu: + Dụng cụ thí nghiệm + dung dịch “men gừng” (đã lọc bã gừng), dung dịch đường saccarozo 10%, nước cất + Phiếu học tập số ● Đánh giá HS thông qua biểu hành vi: Tập trung, tích cực xây dựng Dự kiến sản Thời gian Hoạt động GV phẩm HS 45 phút (Tại ‒ GV chia lớp thành nhóm, yêu cầu thành lớp) viên nhóm thảo luận trả lời câu hỏi đại diện nhóm lên bảng trình bày (?) Ở gia đình bạn có sử dụng gừng khơng (?) Gừng sử dụng với mục đích (?) Vai trị gừng đời sống (?) Các loại thức uống lên men từ gừng mà bạn biết ‒ Nhận xét, bổ sung nêu vấn đề: Gừng gia vị, dược liệu truyền thống vùng nhiệt đới, chế biến thành loại thực phẩm trà gừng, kim chi gừng, bột gừng, mứt gừng… Tại Việt Nam, gừng sử dụng làm gia vị, mứt, làm thuốc phần nhỏ cho sản xuất bánh kẹo, rượu, chè chủ yếu xuất dạng nguyên củ, thái lát bột gừng Bên cạnh công dụng như: chữa bệnh khớp, giảm đau, sưng, chống tràn dịch mô trị căng cơ,… Gừng dùng ngày bối cảnh Covid-19 diễn biến phức tạp tác dụng làm ấm người, tăng đề kháng, ngăn cảm cúm, chứa nhiều lợi khuẩn tốt cho tiêu hoá… Nhận thấy tiềm chế biến gừng thành sản phẩm đồ uống, lên men hấp dẫn có giá trị cao sản phẩm “Bia gừng (Kombucha gừng)” bảo quản lâu mơi trường thích hợp, dễ làm có giá thành hợp lí Cho nên cách vận dụng kiến thức chương trình học (Hóa học, Sinh học, Tốn học, Cơng nghệ,…) ta tự làm bia gừng nhà cách dễ dàng Vì nhằm giúp cho bạn tự làm lọ bia gừng nguyên chất, an toàn cho sức khỏe, cần phải thiết kế quy trình chế tạo bia gừng từ gừng ‒ GV đưa hình ảnh trình lên men hỏi HS đặc điểm chung loại đồ ăn, nước uống trên: ‒ Hoạt động nhóm, thảo luận đại diện nhóm trình bày ý kiến ‒ Lắng nghe ‒ HS nêu chúng sản phẩm trình lên men ‒ Đại diện nhóm trả lời câu hỏi ‒ GV dẫn dắt HS vào vấn đề: Vậy lên men gì? Chúng có ứng dụng sống ngày? Chúng ta làm sản phẩm nhà không? ‒ GV yêu cầu HS tiến hành thí nghiệm “làm men gừng” thí nghiệm lên men ethanol, giải thích tượng theo hướng dẫn Phiếu học tập số GV chuẩn bị sẵn “men gừng” thí nghiệm làm trước 3-4 HS quan sát thêm ‒ GV tổ chức cho HS báo cáo kết ‒ Thực ‒ Đại diện nhóm báo cáo, nhóm khác theo dõi bổ sung (nếu có) ‒ HS trả ‒ GV nhận xét kết nhóm, kết luận lời: cần có “men q trình xảy ống nghiệm (2) trình lên gừng”, đường nhiệt độ phù men ‒ GV nêu câu hỏi: Vậy điều kiện trình lên hợp men gì? GV giới thiệu thêm: Có nhiều q trình lên men khác chúng ứng dụng nhiều ‒ HS trao đổi, sống ngày lên men ethanol, lên làm rõ tiêu chí men lactic,… ‒ GV đặt câu hỏi: Bia gừng ngon phải có vị chua chua, ngọt, thanh, thơm mùi gừng, tê tê miệng uống soda Vậy em có cách làm để tạo bia gừng ngon không? ‒ GV giao nhiệm vụ: Bằng kiến thức học hay từ thực tế, tìm quy trình để làm bia gừng thành cơng ‒ GV nêu chi tiết nhiệm vụ tiêu chí đánh giá sản phẩm + Sản phẩm cần thực hiện: Quy trình mô tả bước làm bia gừng thành phẩm theo quy trình ‒ GV giải đáp thắc mắc (nếu có) Hoạt động Nghiên cứu kiến thức nền/Liên hệ kiến thức ● Mục tiêu: 1, 3, ● Phương pháp dạy học: PP đàm thoại; PP dạy học nhóm; PP giải vấn đề ● Kỹ thuật dạy học: Kỹ thuật đặt câu hỏi ● Học liệu: + Phiếu học tập số + Vở bút để ghi chép ● Đánh giá HS thông qua biểu hành vi: Có ý thức phát biểu xây dựng học Dự kiến sản phẩm Thời gian Hoạt động GV HS 45 phút (Tại – Yêu cầu đại diện nhóm lên trình bày – Đại diện nhóm lên lớp) quy trình mơ tả bước làm bia gừng trình bày quy trình mơ tả bước làm bia gừng – Yêu cầu nhóm nhận xét – Nhận xét nhóm – GV nhận xét bổ sung khác Khai thác mở rộng: Công dụng thành – Lắng nghe ghi phần dinh dưỡng bia gừng? chép – Hướng dẫn học sinh tự học kiến thức – Lắng nghe thực theo Phiếu học tập số 2, sở để học theo yêu cầu sinh nắm kiến thức trước GV tham gia thảo luận nhóm chuẩn bị cho hoạt động thiết kế phương án – GV nhấn mạnh nội dung trọng tâm Từ đánh giá tổng kết kiến thức – Hướng dẫn HS làm việc nhóm lên phương án tiến hành thực nghiệm nghiên cứu ảnh hưởng yếu tố đến trình làm rượu nếp Hoạt động Đề xuất giải pháp, lựa chọn phương án làm bia gừng ● Mục tiêu: 1, 2, 3, ● Phương pháp dạy học: PP đàm thoại; PP dạy học nhóm; PP giải vấn đề ● Kỹ thuật dạy học: Kỹ thuật đặt câu hỏi; Kỹ thuật “động não” ● Học liệu: + Vở bút để ghi chép + Phiếu hướng dẫn, phiếu đề xuất phương án,… + Máy tính, máy chiếu ● Đánh giá HS thơng qua biểu hành vi: Có ý thức phát biểu xây dựng học Dự kiến sản phẩm Thời gian Hoạt động GV HS 90 phút (Tại – GV nêu yêu cầu cho trình báo cáo – Đại diện học sinh lớp) – Hướng dẫn học sinh làm việc nhóm, hồn nhóm báo cáo thành Phiếu học tập số 3, lên phương án tiến – Lắng nghe thực hành thực nghiệm nghiên cứu ảnh hưởng theo yêu cầu yếu tố đến trình làm bia gừng GV Hoạt động Thử nghiệm chế tạo bia gừng ● Mục tiêu: 2, 3, ● Phương pháp dạy học: PP thực hành; PP dạy học theo dự án ● Học liệu: + Vở bút để ghi chép + Phiếu kiểm tra sản phẩm, phiếu chế tạo thử nghiệm,… + Máy tính, máy chiếu điện thoại ● Đánh giá HS thông qua biểu hành vi: Có ý thức phát biểu xây dựng học Dự kiến sản phẩm Thời gian Hoạt động GV HS 45 phút (Tại – GV nêu yêu cầu HS thực hành trình – Lắng nghe phịng thí bảo quản sản phẩm phải đảm bảo vệ sinh an – Các nhóm dựa theo nghiệm) – toàn thực phẩm phương án thiết kế tuần nhà – Yêu cầu nhóm dựa theo phương án tiến hành chế tạo bia thiết kế để tiến hành thử nghiệm chế tạo bia gừng gừng (ở phịng thí nghiệm) – HS tiến hành quy – Giám sát HS thử nghiệm chế tạo sản phẩm trình chế tạo sản – Giải thích thắc mắc giúp đỡ, hỗ trợ HS phẩm gặp khó khăn – HS đặt câu hỏi Có thể điều chỉnh lại nguyên liệu thiết kế, ghi lại nội dung điều chỉnh giải thích lý (nếu cần phải điều chỉnh) – Yêu cầu HS sau hoàn thành sản phẩm – Các nhóm thử tiến hành kiểm tra kết dựa theo Phiếu nghiệm sản phẩm kiểm tra sản phẩm điền kết vào phiếu kiểm tra sản phẩm – Yêu cầu HS điền nộp Phiếu thử nghiệm chế tạo sau hoàn thành giai – Các nhóm tiến hành điền phiếu thử – Giao nhiệm vụ tuần nhà cho HS: Quan nghiệm chế tạo đoạn thử nghiệm chế tạo sát, ghi chép, chụp ảnh sản phẩm giai đoạn quay video lại trình lên men bia gừng từ gừng – Yêu cầu HS nhà tiến hành chuẩn bị powerpoint để hỗ trợ trình bày, biện luận – Tiến hành chế tạo sản phẩm – HS lắng nghe tiến hành làm theo nhiệm vụ – Lắng nghe kết thu hoàn thành phiếu thử nghiệm chế tạo Hoạt động Chia sẻ kết quả, điều chỉnh thiết kế ban đầu, định hướng phát triển sản phẩm ● Mục tiêu: 1, 2, 3, ● Phương pháp dạy học: PP đàm thoại; PP dạy học nhóm ● Kỹ thuật dạy học: Kỹ thuật đặt câu hỏi ● Học liệu: + Phiếu đánh giá + Máy tính, máy chiếu ● Đánh giá HS thông qua biểu hành vi: Tự tin, trung thực ý thức phát triển xây dựng học Dự kiến sản phẩm Thời gian Hoạt động GV HS 90 phút (Tại – Yêu cầu HS nộp nhật kí – HS tiến hành nộp lớp) – Thông báo cách thức, nội dung, thời gian, phiếu nhật kí u cầu trình bày sản phẩm tiêu chí – Lắng nghe đánh giá sản phẩm – Tổ chức cho HS chuẩn bị trưng bày sản – HS trưng bày sản phẩm theo nhóm phẩm theo yêu cầu – Yêu cầu HS dùng powerpoint để giới thiệu GV sản phẩm – HS dùng powerpoint để giới thiệu sản phẩm + Cách tiến hành; + Khó khăn; + Kinh nghiệm; + Nguyên nhân thất bại; + Điều chỉnh, định hướng phát triển sản phẩm (nếu có); … – HS đặt câu hỏi, góp ý, bổ sung, … cho – Khuyến khích nhóm nêu câu hỏi, góp nhóm khác ý, bổ sung, … cho nhóm khác – Lắng nghe trả – Đặt câu hỏi cho báo cáo để làm rõ quy lời câu hỏi trình điều chế, giải thích tượng xảy điều chế bia gừng, khắc sâu kiến thức – HS lắng nghe chủ đề kiến thức liên quan tiến hành đánh giá – Tổ chức hướng dẫn HS thực đánh sản phẩm theo phiếu giá sản phẩm phiếu đánh giá số đánh giá – HS lắng nghe 10 – Nhận xét công bố kết chấm điểm sản phẩm nhóm dựa theo phiếu đánh giá số – HS trả lời câu hỏi 1, số số Từ dựa theo bảng tiêu chí chấm điểm cho cá nhân – Có thể nêu câu hỏi lấy thông tin phản hồi: + Các em học kiến thức kỹ trình triển khai dự án này? + Điều làm em ấn tượng nất triển khai dự án này? PHIẾU HỌC TẬP SỐ Nhóm ………………………… Lớp …… – Chuẩn bị: + Dụng cụ: ống nghiệm loại 25 ml, pipet loại ml, bếp đun cách thủy đèn cồn giá đỡ + Hóa chất: dung dịch “men gừng” (đã lọc bã gừng), dung dịch đường saccarozo 10 %, nước cất – Cách làm: Cho hướng dẫn thí nghiệm sau: + Chuẩn bị ống nghiệm, cho vào ống nghiệm (2) (3) ống nghiệm ml dung dịch “men gừng” + Đổ vào ống nghiệm (1) (2) ống 10ml dung dịch đường saccarozo 10 % + Đổ vào ống nghiệm (3) 10 ml dung dịch nước cất Hơ ông nghiệm đèn cồn khoảng 3-5 phút đặt vào bếp đun cách thủy điều chỉnh nhiệt độ 30-35oC Nhiệm vụ 1: Thí nghiệm cần chuẩn bị dụng cụ hóa chất, mẫu vật nào? Vẽ hình minh họa cách bố trí thí nghiệm Chuẩn bị Hình vẽ minh họa …………………………………………… …………………………………………… …………………………………………… …………………………………………… …………………………………………… 11 …………………………………………… Nhiệm vụ 2: Tiến hành thí nghiệm theo hướng dẫn hình vẽ minh họa, so sánh tượng ống nghiệm cách điền dấu (+) có tượng dấu (-) khơng có tượng vào bảng đây: Nhận xét Có bọt khí Có mùi bia/rượu Có mùi đường Có mùi men bia/rượu Ống nghiệm (1) Ống nghiệm (2) Ống nghiệm (3) Nhiệm vụ 3: Thảo luận nhóm tượng khác ống nghiệm, lại có khác đó? ……………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………… 12 PHIẾU HỌC TẬP SỐ (Hướng dẫn tự học kiến thức tìm hiểu quy trình làm rượu nếp) Nhiệm vụ 1: Đọc nội dung 22, 23, 24, 27 sách Sinh học 10 (Chân trời sáng tạo) tài liệu khác, trả lời câu hỏi sau: Nêu đặc điểm chung vi sinh vật? Những lợi ích vi sinh vật thực tiễn? Nêu đặc điểm, ứng dụng thực tế nấm men rượu nấm đường hóa Khi vi sinh vật phân giải carbohydrate tạo sản phẩm gì? Kể tên ứng dụng thực tiễn trình phân giải chất sau vi sinh vật: ‒ Phân giải protein ‒ Phân giải carbohydrate: lên men ethanol, lên men lactic,… So sánh khác lên men ethanol lên men lactic Nhiệm vụ 2: Tìm hiểu tài liệu quy trình làm bia gừng (internet, sách vi sinh vật…), sau tóm tắt nội dung sau: ‒ Nguyên liệu, dụng cụ ‒ Tỉ lệ thành phần ‒ Điều kiện: nhiệt độ, thời gian ủ, có cần đậy kín hay khơng ‒ Các bước tiến hành ‒ Q trình xảy tiến hành làm bia gừng? ‒ Sau thời gian ủ, em ngửi mùi nếm vị bia gừng, sờ tay vào bình ủ (hoặc dùng nhiệt kế đo cảm nhận nhiệt độ bình ủ 13 PHIẾU HỌC TẬP SỐ (Thảo luận nhóm tiến hành thí nghiệm nghiên cứu ảnh hưởng yếu tố đến chất lượng bia gừng, đưa quy trình làm bia gừng) Nhiệm vụ 1: Thảo luận, thống tìm nguyên liệu, dụng cụ quy trình làm bia gừng Sau trả lời câu hỏi: (?) Nêu cách lựa chọn gạo nếp bánh men dụng cụ để tiến hành (?) Tại nên dùng gạo nếp lứt (gạo xay nguyên vỏ lụa) để nấu rượu nếp (?) Khi nấu gạo chín nên nấu thành cơm nếp để đảm bảo độ dẻo mềm nguyên hạt gạo khơng nên đồ xơi khơ (?) Q trình xảy ủ cơm với bánh men (?) Vì ủ cần đậy kín lại (?) Giải thích sau tạo thành rượu nếp ăn nên bảo quản tủ lạnh (?) Rút kết luận: tỉ lệ gạo, bánh men, nhiệt độ, thời gian ủ ảnh hưởng đến trình lên men chất lượng sản phẩm Nhiệm vụ 2: Đề xuất phương án thí nghiệm nghiên cứu ảnh hưởng yếu tố sau đến trình lên men: lượng gừng, lượng “men gừng”, lượng đường, nhiệt độ, thời gian ủ Cách làm: Tham khảo chọn công thức làm bia gừng → thay đổi yếu tố về: tỉ lệ “men gừng”, nhiệt độ, thời gian ủ đề xuất → đề xuất phương án thay đổi yếu tố → chia nhiệm vụ cho cá nhân thực để nghiên cứu ảnh hưởng chúng Mỗi yếu tố chọn – thay đổi/2 – phương án tiến hành theo bảng sau: Sản phẩm Lọ (1) Lọ (2) Lọ (3) Dung dịch “men Nhiệt Gừng (g) gừng” độ (oC) (ml) 10 50 25 10 100 25 10 500 25 Thời gian ủ (ngày) Kết sản phẩm (Mùi, vị, trạng thái) Giải thích 5 Sau đề xuất phương án, nhóm phân cơng thành viên nhóm thực phương án 14 Nhiệm vụ 3: Thảo luận nhóm đánh giá kết thử nghiệm phương án, giải thích chọn phương án tốt để làm bia gừng Vẽ sơ đồ chi tiết bước quy trình, chuẩn bị báo cáo trước lớp giải thích lý lựa chọn điều kiện mơ tả quy trình Phiếu nhiệm vụ nhóm STT 10 11 12 Nội dung nhiệm vụ Tìm hiểu kiến thức liên quan Xác định kiến thức trọng tâm Khảo sát xung quanh Tìm hiểu cơng dụng thành phần dinh dưỡng bia gừng? Xác định yếu tố ảnh hưởng đến trình lên men Tìm hiểu phương án chế tạo bia gừng Đề xuất phương án thực Thẩm định, định loại nguyên liệu dùng Chuẩn bị điều kiện cần thiết sở vật chất Tiến hành thử nghiệm chế tạo Điền phiếu thử nghiệm chế tạo Ghi chép nhật kí, quay video, chụp ảnh Chế tạo sản phẩm Bảo quản sản phẩm Kiển tra độ thành công Lên phương án giới thiệu sản phẩm Làm powerpoint để giới thiệu sản phẩm Chỉnh sửa hình ảnh, video Thuyết trình giới thiệu sản phẩm 15 Thành viên phụ trách Ghi Bảng Yêu cầu bia gừng tự làm STT Điểm tối đa Tiêu chí Quy trình Nêu đủ bước thực quy trình làm bia gừng Mô tả rõ thao tác bước Mô tả rõ loại nguyên liệu, tỉ lệ nguyên liệu Sản phẩm bia gừng Bia gừng làm từ nguyên liệu tự nhiên 2 Sản phẩm bia gừng phải trạng thái lỏng khơng có cặn, có màu ngả vàng, mùi thơm đặc trưng gừng, vị chua chua, ngọt Hình thức lọ bia gừng đẹp, Bảng Thống kê kế hoạch triển khai Hoạt động Hoạt động Xác định nhiệm vụ chủ đề Hoạt động Nghiên cứu kiến thức nền/Liên hệ kiến thức Hoạt động Đề xuất giải pháp, lựa chọn phương án làm bia gừng Hoạt động Thử nghiệm chế tạo bia gừng Thời lượng tiết tiết (HS tự ôn tập kiến thức cũ nhà GV liên hệ kiến thức) tiết buổi phịng thí nghiệm – tuần (HS tự bảo quản quan sát nhà) Hoạt động Chia sẻ kết quả, điều chỉnh thiết tiết kế ban đầu, định hướng phát triển sản phẩm 16 PHIẾU THỬ NGHIỆM TRƯỜNG : LỚP : HỌ VÀ TÊN : Dụng cụ nguyên liệu Tiến hành thí nghiệm yếu tố ảnh hưởng A Bảng số liệu khảo sát phụ thuộc bia gừng thu với dung môi Nước/ men gừng Thể tích dung mơi/ khối lượng ngun liệu Lọ Lọ Lọ Đường TB Lọ Lọ Lọ TB B Bảng số liệu khảo sát phụ thuộc bia gừng thu với nhiệt độ Nước Nhiệt độ Lọ Lọ Lọ Môi trường TB Lọ Lọ Lọ TB Nội dung cần điều chỉnh Giải thích? Quy trình thực phương án tối ưu 17 Thống kê giá thành chế tạo sản phẩm Hướng dẫn GV ‒ HS tiến hành thí nghiệm so sánh với phương án thiết kế ‒ HS tiến hành điền phiếu dựa kiến thức, tiêu chí đánh giá kiểm tra sản phẩm ‒ Sau có kết quả, HS lựa chọn sản phẩm đạt yêu cầu để trình bày PHIẾU KIỂM TRA SẢN PHẨM CHÚ Ý ‒ Lắc chai đựng mẫu thử, mở nắp chai rót 15-20 ml bia gừng vào cốc thủy tinh khơng màu, khơ, sạch, có dung tích 50 ml để xác định tiêu cảm quan ‒ Sau dùng mẫu bia gừng xác định tiêu cảm quan Các tiêu Cách thức thực Kết kiểm tra cảm quan Lọ (1) Lọ (2) Lọ (3) Màu sắc Đặt cốc đựng mẫu thử nơi sáng, trắng, mắt người quan sát phía với nguồn sáng chiếu vào mẫu thử Độ Đặt cốc đựng mẫu thử nguồn sáng mắt người quan sát, lắc nhẹ cốc để xác định độ Vị Dùng đũa thủy tinh chấm vào mẫu đưa lên đầu lưỡi để xác định vị Mùi Ngửi mùi miệng cốc 18 PHIẾU HƯỚNG DẪN ► Hướng dẫn lựa chọn nguyên liệu: Chọn gừng tươi, cầm nặng tay ► Nguyên liệu dụng cụ: Hũ thủy tinh loại 500 ml có nắp đậy, rửa để khơ 500ml nước 100gr gừng kg đường nâu đường trắng chanh túi lọc trà chanh ► Quy trình thực hiện: → → BƯỚC 1: Làm “men gừng” ● Chuẩn bị: 500ml nước, hũ thủy tinh, 30gr gừng, 30gr đường nâu ● Cách làm: đun sôi nước, lúc nước cịn âm ấm cho đường vào hồ tan, chờ nguội đổ nước vào hũ thủy tinh Cho gừng (đã rửa sạch, để vỏ, thái lát mỏng) vào hũ, khuấy Đậy nắp để nơi thoáng mát Hàng ngày bạn cho men “ăn” thêm thìa đường Khoảng 3-4 ngày mặt nước bọt khí, nếm vị ngai ngái, không lúc đầu men thành cơng Lúc bạn bắt đầu làm bia – Nếu bạn muốn giữ “men gừng” cho lần sau hàng ngày bạn cho men ăn thìa đường Sau tuần, bạn vớt bã gừng, cho thêm gừng nước BƯỚC 2: Làm trà chanh ● Chuẩn bị: hũ thủy tinh 500 ml, 400 ml nước, túi lọc trà chanh, 300 gr đường nâu đường trắng ● Cách làm: – Cho 400 ml nước ấm vào hũ thủy tinh – Cho túi lọc trà vào vắt chanh vào, thêm đường vào khuấy tan BƯỚC 3: Ủ bia ● Chuẩn bị: hũ thủy tinh 500 ml, 400 ml trà chanh, 100ml men gừng (đã lọc bã gừng) ● Cách làm: – Đun sôi nước, nước cịn ấm cho đường vào hồ tan – Gừng: Rửa sạch, để vỏ, thái lát mỏng – Khi nước nguội, bạn đổ nước, gừng, nước cốt chanh, men gừng vào hũ, khuấy Đậy nắp, để nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp 19 PHIẾU ĐỀ XUẤT PHƯƠNG ÁN LÀM BIA GỪNG Lớp: …………………………………………………………………… Nhóm: …………………………………………………………………… CHUẨN BỊ – Dụng cụ: …………………………………………………………………… – Nguyên liệu: …………………………………………………………………… CÁCH THỨC THỰC HIỆN …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… Ưu điểm Nhược điểm Phiếu đánh giá số 1: Sản phẩm bia gừng CHÚ Ý ‒ Lắc chai đựng mẫu thử, mở nắp chai rót 15-20 ml bia gừng vào cốc thủy tinh khơng màu, khơ, sạch, có dung tích 50 ml để xác định tiêu cảm quan ‒ Sau dùng mẫu bia gừng xác định tiêu cảm quan Tên tiêu chí Yêu cầu Điểm tối đa Điểm đạt Màu sắc Vàng nhạt Mùi Thơm đặc trưng gừng Vị Ngọt, chua nhẹ, Trạng thái Lỏng khơng có cặn Phiếu đánh giá số 2: Chất lượng thuyết trình (Nhóm:…) Tiêu chí Nội dung thơng tin Trình bày hấp dẫn, ngắn gọn, xúc tích, dễ hiểu Nhận xét Điểm tối đa Điểm đạt 20 Lôi kéo tham gia người nghe trình thuyết trình Có phối hợp tốt thành viên nhóm Tổng điểm: 2 10 Phiếu đánh giá số 3: Chất lượng video hình ảnh (Nhóm:…) Tiêu chí Truyền tải thơng điệp Ý tưởng sáng tạo Hình ảnh, âm thanh, chất lượng Tổng điểm: Nhận xét Điểm tối đa Điểm đạt 3 10 Bảng tiêu chí chấm điểm (Cá nhân) Tiêu chí chấm điểm Điểm sản phẩm bia gừng nhóm Điểm chất lượng thuyết trình Điểm chất lượng video hình ảnh Điểm hoạt động nhóm (dựa theo phiếu nhiệm vụ nhật kí) Tổng điểm: Trung bình cộng: Điểm tối đa 10 10 10 10 40 10 21 Điểm đạt ... men gừng bia gừng − Nêu công dụng bia gừng − Vận dụng kiến thức liên mơn (Tốn học, Hóa học, Sinh học, Vật Lý) để phân tích quy trình sản xuất bia gừng Năng lực cơng nghệ − Các bước làm men gừng. .. Phương pháp dạy học: PP đàm thoại; PP dạy học hợp tác; PP thực hành ● Kỹ thuật dạy học: Kỹ thuật giao nhiệm vụ ● Học liệu: + Dụng cụ thí nghiệm + dung dịch “men gừng? ?? (đã lọc bã gừng) , dung dịch... phương án làm bia gừng ● Mục tiêu: 1, 2, 3, ● Phương pháp dạy học: PP đàm thoại; PP dạy học nhóm; PP giải vấn đề ● Kỹ thuật dạy học: Kỹ thuật đặt câu hỏi; Kỹ thuật “động não” ● Học liệu: + Vở