Phát triển bền vững ngành công nghiệp thực phẩm, đồ uống việt nam trong bối cảnh mới

PHÁT TRI ỂN BỀN VỮNG NGÀNH CÔNG NGHIỆP THựC PHẨM, ĐỒ UỐNG VIỆT NAM TRONG BƠÌ CẢNH MỚI NGUYỄN THỊ ANH HUYÉN, NGUYỀN THỊ MỸ HẠNH Thực phẩm Đồ uống (F&B) nằm nhóm ngành hàng tiêu dùng nhanh (FMCG), nhiều năm ngành kinh tếquan trọng nhiều tiềm phát triển Việt Nam Trong bối cảnh mới, hoạt động hội nhập cúng đại dịch COVID-19 đặt nhiều hội cúng thach thức việc phát triển vững ngành công nghiệp thực phẩm đồ uống Việt Nam Từ khóa: Thực phẩm, đỗ uống, hội nhập, COVID-19, tiêu dùng SUSTAINABLE DEVELOPMENT OF VIETNAM'S FOOD AND BEVERAGE INDUSTRY IN THE NEW CONTEXT Nguyen Thi Anh Huyen, Nguyen Thi My Hanh Food and Beverage (F&B) is in the group offast­ moving consumer goods (FMCG), which for many years has always been one of the important economic sectors with great potential for development in Vietnam In the new context, integration activities as well as the COVID-19 pandemic have posed many opportunities and challenges for the sustainable development of Vietnam's food and beverage industry Keywords: Food, beverage, integration, COVID-19, consumption r .KI.M X Ngày nhận bài: 6/5/2022 Ngày hoàn thiện biên tập: 25/5/2022 Ngày duyệt đăng: 31/5/2022 Đặt vấn đề Công nghiệp thực phẩm đồ uống viết tắt cụm từ tiếng Anh "Food and Beverage Service", nghĩa dịch vụ nhà hàng quầy uống Ngành công nghiệp thực phẩm đồ uống hay ngành dịch vụ công nghiệp thực phẩm đồ uống xuất phát từ khái niệm trên, có nghĩa ngành dịch vụ nhà hàng, khách sạn, khu du lịch quầy ăn uống Kinh doanh công nghiệp thực phẩm đồ uống kinh doanh lĩnh vực ẩm thực, nhà hàng Doanh nghiệp công nghiệp thực phẩm đồ uống doanh nghiệp hoạt động tổ chức kinh doanh lĩnh vực ẩm thực, nhà hàng Những năm gần đây, ngành công nghiệp thực phẩm đồ uống Việt Nam đánh giá ngành phục vụ dịch vụ ẩm thực có tiềm phát triển mạnh mẽ lâu dài Theo dự báo Statista, ngành công nghiệp thực phẩm đồ uống Việt Nam có tốc độ tăng trưởng từ 5-6% giai đoạn 2020 - 2025 Tình hình kinh tế vĩ mơ ổn định điểm sáng soi rõ co hội thách thức lớn ngành công nghiệp thực phẩm đồ uống Tuy nhiên, "cú sốc" đại dịch COVID-19 tạo nên nhiều chuyển biến sâu sắc ngành công nghiệp thực phẩm đồ uống Bên cạnh đó, xu hưóng hành vi tiêu dùng dự đoán tiếp tục kéo dài năm tiếp theo, điều đặt yêu cầu cấp thiết cho doanh nghiệp phải nhanh chóng thích ứng, đổi sáng tạo xây dựng giải pháp ứng phó phù hợp Bài viết đánh giá thực trạng phát triển ngành Công nghiệp thực phẩm, đồ uống, đồng thời đưa giải pháp nhằm phát triển bền vững ngành công nghiệp đồ uống Việt Nam thời gian tới Thực trạng phát triển ngành Công nghiệp thực phẩm, đồ uống Việt Nam bối cảnh đại dịch coVID-19 Thực phẩm đồ uống nằm nhóm ngành hàng tiêu dùng nhanh (FMCG), nhiều năm ngành kinh tế quan trọng nhiều tiềm phát triển Việt Nam Các hiệp định thương mại Hiệp định thương mại tự Việt Nam - EU (EVFTA), Hiệp định Đối 139 tác Tồn diện Tiến xun Thái Bình Dương (CPTPP) mở hội xuất khẩu, lượng vốn đầu tư nước nhiều hơn, thu hút phát triển chuyển giao cơng nghệ; tốn cải thiện mơi trường kinh doanh với hệ thống pháp luật, sở hạ tầng, giao thông hay vấn đề liên quan đến phát triển bền vững Sự thay đổi hành vi người tiêu dùng trở thành động lực dẫn dắt thị trường Và quan trọng nhất, với phát triển công nghệ, người tiêu dùng tự cấp quyền cho việc chọn lựa sản phẩm, họ dành nhiều thời gian tìm hiểu thơng tin sản phẩm trước mua sắm Nói cách khác, người tiêu dùng dẫn dắt thị trường, doanh nghiệp công nghiệp thực phẩm đồ uống Thêm vào đó, ngành Cơng nghiệp thực phẩm đồ uống trình phát triển mạnh mẽ lại thiếu quy hoạch đồng bộ, thiếu quan chủ quản, mạnh làm Trong 2020, 2021, nhóm doanh nghiệp lĩnh vực đồ uống có cồn bị ảnh hưởng nặng nề chịu tác động Nghị định số 100/2019/NĐ-CP việc quy định xử phạt vi phạm hành lĩnh vực giao thông đường đường sắt Tuy nhiên, tác động dịch bệnh COVID-19 nhóm sản phẩm ngành cơng nghiệp thực phẩm đồ uống có khác biệt đáng kể Khảo sát người tiêu dùng VietNam Report rằng, 50% khách hàng chi tiêu nhiều cho sản phẩm tăng cường sức đề kháng hệ miễn dịch, thực phẩm có nguồn gốc tự nhiên, hữu cơ, thực phẩm lành mạnh ; đó, 63,7% khách hàng cắt giảm chi tiêu cho bia, rượu Theo đó, doanh nghiệp phải điều chỉnh công suất hoạt động cho phù hợp Trong bối cảnh COVID-19, ngành công nghiệp thực phẩm đồ uống đối diện với khơng khó khăn, thách thức vấn đề logistics, phân phối, quản trị nhân Hoạt động bán lẻ ngành diễn qua kênh sau: Truyền thống, đại, nhà hàng chuỗi bán lẻ riêng hãng (nếu có); kênh truyền thống chiếm tỷ trọng đa số Đối mặt vói cú sốc đại dịch COVID-19, 85% doanh nghiệp gặp khó khăn liên quan đến việc phân phối, logistics: Nhu cầu thực phẩm thiết yếu, đóng gói tăng cao nhung lượng hàng lưu kho khơng đủ, doanh nghiệp phái tăng công suất đê’ đáp ứng nhu cầu thị trường nhà hàng đóng cửa khiến mức tiêu thụ đồ uống giảm xuống 97% doanh 140 nghiệp nhận điểm yếu điều chỉnh lại câu tỷ trọng mạng lưới phân phối để thích nghi với khủng hoảng Đây hành động ưu tiên ngành để ling phó với tác động COVID-19 Trong bối cảnh COVID-19, doanh nghiệp phải tăng chi phí cho chương trình khuyến mại để hút khách, thêm chi phí phịng, chống dịch phải trả tiền thuê mặt không hoạt động Hơn nữa, hầu hết doanh nghiệp sản xuất ngành thực phẩm đồ uống có lực tài yếu để sinh tồn Nhiều doanh nghiệp buộc phải thực tái cấu sản xuất mạng lưới phân phối đê’ thích ứng vói khủng hoảng Ngồi ra, chi phí nhân hạng mục nan giải Đối với doanh nghiệp, chi phí dành cho nhân mơ hình nhà hàng phong phú, thường bao gồm lương cố định cho nhân viên, tiền thưởng, tiền tăng ca, thuế, tiền lương bảo hiểm Trong giai đoạn khó khăn, nhiều doanh nghiệp phải giải toán nhân chọn phương án hạ chi phí hoạt động bao gồm cắt giảm lao động phân lớn nhà hàng phải đóng cửa giảm doanh thu Mặc dù nay, tình hình dịch bệnh nước bắt đầu có dấu hiệu tích cực, nhiên giới, dịch bệnh diễn biến phức tạp, kéo dài, đặc biệt nước đối tác thị trường quan trọng Việt Nam như: Mỹ, Nhật, châu Âu Do đó, tình trạng đứt gãy chuỗi cung ứng, chuỗi giá trị chưa thể khắc phục thời gian tới, tiếp tục gây ảnh hưởng lớn tới doanh nghiệp, đặc biệt doanh nghiệp có đầu ra, đầu vào phụ thuộc vào thị trường quốc tế Bên cạnh đó, tình hình dịch bệnh tiếp tục diễn biến phức tạp giới, tượng mua bán, sáp nhập doanh nghiệp thời gian tới diễn mạnh mẽ hơn, nguy doanh nghiệp tiềm Việt Nam bị thâu tóm nhà đầu tư nước với giá rẻ Triển vọng phát triển ngành Công nghiệp thực phẩm, đồ uống giai đoạn bình thường Bước sang giai đoạn bình thường mới, để thích ứng linh hoạt, an tồn với đại dịch COVID-19, doanh nghiệp nói chung doanh nghiệp ngành cơng nghiệp thực phẩm, đồ uống nói riêng cần tiếp tục nỗ lực sản xuất, xác định điều chỉnh lại mục tiêu lợi nhuận, từ củng cố giá trị vị thị trường Có thể nói đại dịch COVID-19 chất TÀI CHÍNH- Tháng 6/2022 $ xúc tác quan trọng thúc đẩy trình chuyển đối số doanh nghiệp bùng nổ thựơng mại điện tử minh chứng rõ ràng cho điều Trong bối cành đại dịch, ngành công nghiệp thực phẩm đồ uống ghi nhận mức tăng vọt doanh số bán hàng kênh trực tuyến, điều làm cho mức độ cạnh tranh không gian thuơng mại điện tử ngày càhg trở nên khốc liệt thị trường dần bão hòa Mặc dù, bị tác động nghiêm trọng COVID-19 có đến gần 58% doanh nghiệp ngành đánh giá triển vọng ngành tháng cuối năm 2020 tích cực, 50% doanh nghiệp có niềm tin rõ rệt vào phục hồi kinh tê' nhanh chóng Việt Nam Mặc dù, bị tác động nghiêm trọng COVID-19 Ĩưng có đến gần 58% doanh nghiệp ngành nh giá triển vọng ngành tháng cuối m 2020 tích cực, 50% doanh nghiệp có niềm tin rõ rệt vào phục hồi kinh tế nhanh chóng Việt Nam Thời gian phục hồi hoạt động sản xuất kinh doanh doanh nghiệp tích cực Với 56,3% số doanh nghiệp ước tính khoảng tháng, 25% số doanh nghiệp khoảng 7-12 tháng yà 18,7% nhiều 12 tháng Các doanh nghiệp đồ uống nhiều thời gian so với doanh nghiệp thực phẩm Để thích ứng với giai đoạn bình thường mới, doanh nghiệp ngành công nghiệp thực phẩm, đồ uống chọn chiến lược ưu tiên là: Tăng trưởng doanh thu; Ưu tiên phát triển thị trường tại; Đẩy mạnh nghiên cứu, phát triển sản phẩm; Đa dạng hóa nguồn cung ứng, ưu tiên nguồn cung nước; Mở rộng, phát triển kênh phân phổi online tảng thương mại điện tử Xu hướng phát triển cường trải nghiệm khách hàng Những xu hướng không bị ảnh hưởng COVID-19 mà ngược lại tiếp tục phát triển mạnh thời gian tới Trong bối cảnh kinh doanh nay, việc định vị doanh nghiệp quan trọng việc doanh nghiệp bán sản phẩm Xu hướng người tiêu dùng ngày quan tâm đến uy tín doanh nghiệp Uy tín doanh nghiệp cơng nghiệp thực phẩm đồ uống đánh giá tất khách hàng, bên liên quan đối tác, người tiêu dùng, nhân viên, đối thủ cạnh tranh, nhà đầu tư, nhà phân phối Theo nhận định Vietnam Report, truyền thông có vai trị quan trọng việc kết nối trực tiếp nhà sản xuất người tiêu dùng, giúp người tiêu dùng nhận diện thương hiệu uy tín tốt đưa định mua sắm Thực phẩm, đồ uống ngành cơng nghiệp có tính cạnh tranh cao, tốc độ đào thải nhanh danh tiếng doanh nghiệp ảnh hưởng nhiều đến hành vi khách hàng Tác động đại dịch COVID-19 lần phép thử "sức đề kháng" doanh nghiệp kinh doanh ngành công nghiệp thực phẩm đồ uống Để tồn trụ vững, doanh nghiệp ngành công nghiệp thực phẩm, đồ uống cần có sách lược ứng phó hợp lý quản trị khủng hoảng, đó, cơng tác nhận diện, đánh giá, đo lường thách thức mà doanh nghiệp gặp phải để đưa biện pháp ứng phó kịp thời quan trọng Tốc độ chuyển đổi chất lượng dịch vụ định sống sót doanh nghiệp đại dịch COVID-19 qua Tài liệu tham khảo: Chính phủ (2019), Nghị định số 100/2019/NĐ-CP việc guy định xử phạt vi phạm hành lĩnh vực giao thõng đường đường sát; VietNam Report (2020), Báo cáo thường niên Vietnam Earnings Insight 2020: Tái cấu trúc - phục đà tăng trưởng bình thường mới; Hữu Tuấn (2020), Ngành Dịch vụ ăn uống (F&B): Sống sót phân nhờ bán hàng trực tuyến, https://baodautu.vn/nganh-dich-vu-an-uong-fb- song-sot-mot-phan-nho-ban-hang-truc-tuyen-d124497.html ; Việt Dũng (2020), 7Xu hưởng tác động đến nén kinh té hậu COVID-19 Tạp Với tâm thị trường nổi, kinh tế Việt Nam nhiều dư địa đê’ phát triển tương lai lâu dài Vì thế, thị trường F&B Việt nắm giữ tương lai đầy triển vọng Trước COVID-19, ngành cơng nghiệp thực phẩm đồ uống có số xu hướng lớn hình thành từ thói quen thị hiếu người tiêu dùng, điển nhu cầu thực phẩm dinh dưỡng có nguồn gốc thực vật, thực phẩm hữu cơ, thành phần dinh dưỡng lành mạnh, thực phẩm đóng gói tiện dụng, tăng chí Tài chính, http://tapchitaichinh.vn/su-kien-noi-bat/7-xu-huong-tac- dong-den-nen-kinh-te-hau-covid19-328707.html; Innovative Hub (2020), Báo cáo ngành F&B năm 2019 phân tích xu hướng năm 2020, https://innovativehub.com vn/wp-content/uploads/2020/09/Baocao-nganh-FB-nam-2019-va-du-doan-xu-huong-nam-2020-review.pdf Thông tin tác giả: ThS Nguyên Thị Anh Huyển, ThS Nguyễn Thị Mỹ Hạnh Trường Cao đằng Kinh tế- Kế hoạch Đà Nẵng Email: huyennhi_gv@yahoo.com, myhanh.dn88@gmail.com 141 ... trường, doanh nghiệp công nghiệp thực phẩm đồ uống Thêm vào đó, ngành Cơng nghiệp thực phẩm đồ uống trình phát triển mạnh mẽ lại thiếu quy hoạch đồng bộ, thiếu quan chủ quản, mạnh làm Trong 2020,... COVID-19 lần phép thử "sức đề kháng" doanh nghiệp kinh doanh ngành công nghiệp thực phẩm đồ uống Để tồn trụ vững, doanh nghiệp ngành cơng nghiệp thực phẩm, đồ uống cần có sách lược ứng phó hợp lý quản... sáp nhập doanh nghiệp thời gian tới diễn mạnh mẽ hơn, nguy doanh nghiệp tiềm Việt Nam bị thâu tóm nhà đầu tư nước với giá rẻ Triển vọng phát triển ngành Công nghiệp thực phẩm, đồ uống giai đoạn