HIỆN TRẠNG Ô NHIỄM KIM LOẠI NẶNG TRONG RAU XANH Ở NGOẠI Ô THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH

TẠP CHÍ PHÁT TRIỂN KH&CN, TẬP 10, SỐ 01 - 2007 HIỆN TRẠNG Ô NHIỄM KIM LOẠI NẶNG TRONG RAU XANH Ở NGOẠI Ơ THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH Nguyễn Thị Ngọc Ẩn, Dương Thị Bích Huệ Trường Đại học Khoa học Tự nhiên, ĐHQG-HCM GIỚI THIỆU Hiện dân số gia tăng nhanh giới Việt Nam, người ta cần có nhiều lương thực, thực phẩm, cụ thể cung cấp bữa ăn hàng ngày Rau cải thiếu được, ông bà ta thường nói: “Đói ăn rau, đau uống thuốc” Rau nguồn thức ăn bổ dưỡng nuôi sống người Rau cung cấp lượng lớn sinh tố A, B, C…, mà cung cấp phần nguyên tố vi, đa lượng cần thiết cấu tạo tế bào Rau nguồn dược liệu quý góp phần bảo vệ sức khoẻ cho người Nhưng rau chứa lượng lớn kim loại nặng gây hại cho người Chúng nghiên cứu xã thuộc ngoại ô TP.HCM : xã Tân Thới Nhì, xã Bà Điểm, xã Xuân Thới Sơn, xã Xuân Thới Thượng, xã Thới Tam Thôn, xã Đông Thạnh thuộc huyện Hốc Môn; xã bình Chánh, xã Đa Phước, xã Qui Đức thuộc huyện Bình Chánh; xã Tân Phú Trung, xã Tân Thơng Hội, xã Tân An Hội, xã Phước Thạnh thuộc huyện Củ Chi Sau xin trình bày tính độc số kim loại nặng tồn dư rau cải 1.1 Tính độc Kẽm (Zn) - Đối với trồng: Sự dư thừa Zn gây độc trồng Zn tích tụ đất cao Dư thừa Zn gây bệnh diệp lục Sự tích tụ Zn nhiều gây số mối liên hệ đến mức dư lượng Zn thể người góp phần phát triển thêm tích tụ Zn mơi trường mà đặc biệt môi trường đất - Đối với người: Zn dinh dưỡng thiết yếu gây chứng bệnh thiếu hụt dư thừa Trong thể người, Zn thường tích tụ chủ yếu gan, phận tích tụ nguyên tố vi lượng thể, khoảng 2g Zn thận lọc ngày Trong máu, 2/3 Zn kết nối với Albumin hầu hết phần lại tạo phức chất với λ macroglobin Zn cịn có khả gây ung thư đột biến, gây ngộ độc hệ thần kinh, nhạy cảm, sinh sản, gây độc đến hệ miễn nhiễm Sự thiếu hụt Zn thể gây triệu chứng bệnh liệt dương, teo tinh hoàn, mù màu, viêm da, bệnh gan số triệu chứng khác 1.2 Tính độc Đồng (Cu) - Đối với trồng: Theo kết nghiên cứu nhiều cơng trình cho thấy Cu có vai trị quan trọng phát triển trồng Cây trồng thiếu Cu thường có tỷ lệ quang hợp bất thường, điều cho thấy Cu có liên quan đến mức phản ứng oxit hố Lý điều thiếu chất Cu q trình oxit hố Acid Ascorbic bị chậm, Cu hình thành số lớn chất hữu tổng hợp với protein, Acid amin số chất khác mà thường gặp nước trái - Ngoài ảnh hưởng thiếu Cu, việc thừa Cu xảy biểu ngộ độc mà chúng dẫn tới tình trạng chết Lý việc dùng thuốc diệt nấm, thuốc trừ sâu, khiến cho chất liệu Cu bị cặn lại đất từ năm qua năm khác, bón phân Sulfat Cu gây tác hại tương tự - Đối với người: Nguyên liệu dẫn đến ngộ độc Cu người do: uống nước thơng qua hệ thống ống dẫn nước Cu, ăn thực phẩm có chứa lượng Cu cao Chocolate, nho, nấm, tôm…, bơi hồ bơi có sử dụng thuốc diệt tảo (Algaecides) có chứa Cu để làm vệ sinh hồ, uống bia hay rượu đế mà hai lọc với Cu sulfides Đây chất độc động vật: Đối với người 1g/1kg thể trọng gây tử vong, từ 60 100mg/1kg gây buồn nôn Science & Technology Development, Vol 10, No.01 - 2007 Cu ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khoẻ thiếu hụt dư thừa Cu thiết yếu cho việc sử dụng sắt (Fe), bệnh thiếu máu thiếu hụt Fe trẻ em kết hợp với thiếu hụt Cu 1.3 Tính độc Cadmium (Cd) - Đối với trồng: Rau diếp, cần tây, củ cải, cải bắp có xu hướng tích luỹ Cd cao, củ khoai tây, bắp, đậu trịn, đậu dài tích luỹ số lượng Cd nhiều loại thực phẩm, cà chua tìm thấy tích luỹ Cd khoảng 70 lần so với cà rốt biện pháp trồng trọt giống Trong cây, Cd tập trung cao rễ phận khác loài yến mạch, đậu nành, cỏ, hạt bắp, cà chua, loài khơng phát triển tích luỹ Cd rễ Tuy nhiên, rau diếp, cà rốt, thuốc lá, khoai tây, Cd chứa nhiều Trong đậu nành, 2% Cd tích luỹ diện 8% chồi Cd mô thực phẩm yếu tố quan trọng việc giải tích luỹ chất Cd thể người Sự tập trung Cd mơ thực vật gây thơng tin sai lệch quần thể - Đối với người: Cd môi trường thường không độc hại nhiều nguy hại sức khoẻ người từ Cd tích tụ mãn tính thận Ở đây, gây rối loạn chức tập trung thận lên 200mg/kg trọng lượng tươi Thức ăn đường mà Cd vào thể, việc hút thuốc nguồn ô nhiễm kim loại nặng, người hút thuốc thấm vào thể lượng Cd dư thừa từ 20 - 35 µ gCd/ngày Cd tìm thấy protein mà thường khối thể protein tìm thấy nấm, đậu nành, lúa mì, cải bắp loại thực vật khác Cd kim loại nặng có hại, vào thể qua thực phẩm nước uống, Cd dễ dàng chuyển từ đất lên rau xanh bám chặt Khi xâm nhập vào thể Cd phá huỷ thận Nhiều cơng trình nghiên cứu cho thấy Cd gây chứng bệnh loãng xương, nứt xương, diện Cd thể khiến việc cố định Ca trở nên khó khăn Những tổn thương xương làm cho người bị nhiễm độc đau đớn vùng xương chậu hai chân Ngoài ra, tỷ lệ ung thư tiền liệt tuyến ung thư phổi lớn nhóm người thường xuyên tiếp xúc với chất độc 1.4 Tính độc Arsenic (As) - Đối với trồng: Arsenic nhiều người biết đến tính độc số hợp chất có Sự hấp thụ As nhiều trồng đất liền khơng q lớn, chí đất trồng tương đối nhiều As, trồng thường khơng có chứa lượng As gây nguy hiểm As khác hẳn với số kim loại nặng bình thường đa số hợp chất As hữu độc As vơ Lượng As ăn thường Sự có mặt As đất ảnh hưởng đến thay đổi pH, độc tố As tăng lên khiến đất trồng trở nên chua hơn, nồng độ pH < có kết hợp loại nguyên tố khác Fe, Al Chất độc ảnh hưởng từ As làm giảm đột ngột chuyển động nước hay làm đổi màu kéo theo chết cây, hạt giống ngừng phát triển Cây đậu họ Đậu (Fabaceae) nhạy cảm độc tố As - Đối với người: Khi lượng độc tố As vượt ngưỡng, thực vật, rau cải ảnh hưởng đến sức khoẻ người, nhiều gây ngộ độc Nhiễm độc As thời gian dài làm tăng nguy gây ung thư bàng quang, thận, gan phổi As gây chứng bệnh tim mạch cao huyết áp, tăng nhịp tim vấn đề thần kinh Đặc biệt, uống nước có nhiễm As cao thời gian dài gây hội chứng đen da ung thư da VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU Mẫu: Mẫu rau thu thập (1kg/mẫu) vườn trồng xã ngoại ô TP.HCM, thuộc huyện có nông dân trồng nhiều rau để cung cấp cho nhân dân thành phố như: huyện Hốc Mơn, Bình Chánh, Củ Chi TẠP CHÍ PHÁT TRIỂN KH&CN, TẬP 10, SỐ 01 - 2007 Phương pháp nghiên cứu bao gồm: Đi tìm tài liệu, liên hệ địa phương nơi nghiên cứu, khảo sát thực địa, phân tích tiêu kim loại rau phương pháp AAS, ý đến Cd, Cu, Zn, As… Việc khảo sát thực địa lấy mẫu phân tích xem quan trọng KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU, THẢO LUẬN Sau kết phân tích kim loại nặng, mẫu nơi nghiên cứu: Bảng Kết phân tích kim loại nặng nơi nghiên cứu STT 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 Ký hiệu mẫu H1 H2 H3 H4 H5 H6 H7 H8 H9 H10 H11 H12 H13 H14 H15 H16 H17 H18 H19 H20 H21 H22 H23 H24 H25 H26 H27 H28 H29 H30 H31 H32 H33 M1 M2 M3 M4 M5 M6 M7 M8 M9 M10 M11 M12 M13 Địa điểm (xã, huyện) Tân Thới Nhì, Hốc Mơn Tân Thới Nhì, Hốc Mơn Tân Thới Nhì, Hốc Mơn Tân Thới Nhì, Hốc Mơn Tân Thới Nhì, Hốc Mơn Tân Thới Nhì, Hốc Mơn Bà Điểm, Hốc Mơn Bà Điểm, Hốc Môn Bà Điểm, Hốc Môn Bà Điểm, Hốc Môn Bà Điểm, Hốc Môn Xuân Thới Thượng, Hốc Môn Xuân Thới Thượng, Hốc Môn Xuân Thới Thượng, Hốc Môn Xuân Thới Thượng, Hốc Môn Xuân Thới Thượng, Hốc Môn Xuân Thới Thượng, Hốc Môn Xuân Thới Sơn, Hốc Môn Xuân Thới Sơn, Hốc Môn Xuân Thới Sơn, Hốc Môn Xuân Thới Sơn, Hốc Mơn Tân Thới Nhì, Hốc Mơn Thới Tam Thôn, Hốc Môn Thới Tam Thôn, Hốc Môn Thới Tam Thôn, Hốc Môn Thới Tam Thôn, Hốc Môn Thới Tam Thôn, Hốc Môn Đông Thạnh, Hốc Môn Đông Thạnh, Hốc Môn Đông Thạnh, Hốc Môn Đông Thạnh, Hốc Môn Đông Thạnh, Hốc Môn Đông Thạnh, Hốc Môn Đa Phước, Bình Chánh Đa Phước, Bình Chánh Đa Phước, Bình Chánh Đa Phước, Bình Chánh Đa Phước, Bình Chánh Qui Đức, Bình Chánh Qui Đức, Bình Chánh Qui Đức, Bình Chánh Qui Đức, Bình Chánh Qui Đức, Bình Chánh Qui Đức, Bình Chánh Bình Chánh, Bình Chánh Bình Chánh, Bình Chánh Loại rau Dền đỏ Cải Cải bẹ dúng Cải xanh Húng Rau lang Rau muống Mướp Cà tím Rau răm Khổ qua Đậu cô ve Húng quế Cà tím Tía tơ Rau đay Mồng tơi Đậu bắp Đậu đũa Khổ qua Dưa leo Lá lốt Mồng tơi Cải bẹ xanh Giấp cá Xà lách Cải Cải xanh Dền ớt Dền đỏ Xà lách Dền tiều Mồng tơi Dền xanh Dền đỏ Rau đắng Rau muống Húng quế Đậu rồng Rau má Mồng tơi Rau muống Cải xanh Húng quế Húng Tía tơ Cu (mg/kg) 0,838 0,577 0,387 0,377 0,780 0,357 0,495 0,485 0,820 0,927 0,487 0,558 0,954 0,441 0,890 0,787 0,541 1,264 0,499 0,361 0,113 1,048 0,537 0,367 1,093 0,312 0,340 0,260 0,637 0,631 1,38 6,963 0,402 0,35 0,43 0,47 0,77 1,23 0,81 0,76 0,16 0,79 0,19 0,95 0,75 0,48 Chỉ tiêu phân tích Zn Cd (mg/kg) (µg/kg) 11,29 0,121 4,91 0,040 4,07 0,033 6,12 0,037 8,57 0,146 2,04 0,064 2,28 0,074 2,41 0,055 2,52 0,106 13,21 0,083 3,55 0,041 3,76 0,050 12,72 0,122 1,45 0,055 12,48 0,102 15,79 0,320 9,05 0,111 11,57 0,133 5,18 0,130 3,28 0,060 1,45 0,052 10,28 0,282 8,14 0,172 5,34 0,113 9,09 0,331 3,16 0,098 6,44 0,137 1,75 0,064 6,51 0,125 6,84 0,107 3,42 0,056 11,15 0,083 6,78 0,039 12,40 15,46 6,71 118,40 2,60 13,01 2,74 14,38 5,61 17,08 2,80 14,52 14,41 18,38 2,43 12,01 2,583 14,04 3,79 4,92 4,58 14,74 4,26 24,22 2,10 8,18 As (µg/kg) 22,04 7,41 7,64 8,42 21,24 11,50 15,89 3,99 5,67 12,94 4,66 6,28 12,99 4,08 18,93 26,98 8,39 7,14 8,72 9,23 2,93 23,35 8,28 10,17 5,78 0,654 0,597 0,558 0,958 1,07 0,448 1,10 0,596 1,55 1,18 1,30 4,83 25,19 1,45 2,30 1,20 15,02 7,48 1,47 2,42 11,49 Science & Technology Development, Vol 10, No.01 - 2007 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 M14 M15 M16 M17 M18 M19 M1C M2C M3C M4C M5C M6C M7C M8C M9C Bình Chánh, Bình Chánh Bình Chánh, Bình Chánh Bình Chánh, Bình Chánh Bình Chánh, Bình Chánh Bình Chánh, Bình Chánh Bình Chánh, Bình Chánh Tân Phú Trung, Củ Chi Tân Phú Trung, Củ Chi Tân Phú Trung, Củ Chi Tân Thông Hội, Củ Chi Tân An Hội, Củ Chi Phước Thạnh, Củ Chi Phước Thạnh, Củ Chi Phước Thạnh, Củ Chi Phước Thạnh, Củ Chi Hàm lượng cho phép Rau răm Giấp cá Xà lách Hành Cải Húng lũi Rau đay Hẹ Cải bẹ xanh Củ cải trắng Rau muống Cải Mồng tơi Dền đỏ Húng quế 1,37 0,55 0,54 0,29 0,21 0,82 0,62 0,53 0,37 0,13 0,40 0,16 0,21 0,24 0,12 30,00 (mg/kg) Chỉ tiêu phân tích 7,27 16,56 4,14 21,23 3,39 10,52 8,31 14,32 2,74 9,34 3,95 16,20 21,38 17,93 12,08 15,00 23,06 7,51 14,66 109,78 8,25 12,61 12,08 12,38 7,60 10,56 2,53 11,10 2,61 4,11 1.000,00 40,00 (µg/kg) (mg/kg) 1,66 3,72 12,57 1,43 10,98 22,86 25,01 1,50 2,07 1,10 5,36 5,63 1,06 1,11 36,45 1.000,00 (µg/kg) (Phân tích Trung tâm Thí nghiệm Môi trường, ĐH Nông Lâm TP.HCM, 2005) * Ngưỡng giới hạn kim loại nặng (Theo Bộ Y tế Việt Nam, 1995) Nhìn vào kết phân tích hàm lượng kim loại nặng Bảng 1, nhận thấy: - Hàm lượng Cu theo TCVN: Mức cho phép rau cải 30 ppm (30mg/kg rau tươi) hình huyện Hốc Mơn, huyện Bình Chánh huyện Củ Chi mức cho phép, mẫu có hàm lượng Cu cao mẫu khác H32 xã Đông Thạnh, huyện Hốc Môn (6,963 mg/kg) - Hàm lượng Zn theo TCVN: Mức cho phép rau cải 40ppm đường biểu diễn hình huyện Hốc Mơn, huyện Bình Chánh huyện Củ Chi mức cho phép, mẫu có hàm lượng Zn cao mẫu khác M1C (21,38 mg/kg) M3C (23,06 mg/kg) xã Tân Phú Trung, huyện Củ Chi - Hàm lượng Cd theo TCVN: Mức cho phép rau cải 1ppm đường biểu diễn hình huyện Hốc Mơn huyện Bình Chánh huyện Củ Chi mức cho phép, mẫu có hàm lượng Cd cao mẫu khác M2 ( 118,40 µg/kg) xã Đa Phước, huyện Bình Chánh M4C (109,78 µg/kg) xã Tân Thơng Hội, huyện Củ Chi - Hàm lượng As theo TCVN: Mức cho phép rau cải 1ppm, đường biểu diễn hình huyện Hốc Mơn mức cho phép, mẫu có hàm lượng As cao mẫu khác H16 (26,98 µg/kg) xã Xuân Thới Thượng, huyện Hốc Mơn, M1C (25,01 µg/kg) xã Tân Phú Trung, huyện Củ Chi, M9C (36,45 µg/kg) xã Phước Thạnh, huyện Củ Chi KẾT LUẬN – KIẾN NGHỊ 4.1 Kết luận Tuy mẫu nghiên cứu phân tích hàm lượng kim loại nặng mức cho phép theo TCVN, nên ý đến mẫu có hàm lượng kim loại vượt mẫu bình thường Chính lượng kim loại nặng diện rau xanh canh tác theo hệ thống dây chuyền: Đất -> rau hấp thụ -> người dinh dưỡng, hấp thụ tích luỹ thể qua chuỗi thức ăn -> ảnh hưởng đến sức khoẻ cộng đồng 4.2 Kiến nghị: * Về phía người sản xuất: - Dùng phân rác bón rau phải cần biết rõ thành phần TẠP CHÍ PHÁT TRIỂN KH&CN, TẬP 10, SỐ 01 - 2007 - Khơng sử dụng hố chất bảo vệ thực vật có danh mục cấm hạn chế sử dụng - Phải cẩn thận sử dụng phân bón hố học - Khơng sử dụng nước thải từ nhà máy công nghiệp để tưới cho rau * Về phía người tiêu dùng: - Khơng ăn rau cải có mùi vị, màu sắc lạ - Rửa rau cải trước ăn Ngâm rau nước rửa rau qủa thuốc tím - Rửa rau nước có vắt vài giọt chanh, Rửa rau nước muối TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Bộ Y tế, Tiêu chuẩn Việt Nam, (1995) [2] Bộ Y tế, Quyết định số 867/1598/QĐ-BYT, (1998) [3] Bộ Nông Nghiệp Phát triển Nông thôn, NXB Nông Nghiệp,Danh mục thuốc bảo vệ thực vật phép, hạn chế cấm sử dụng Việt Nam, (2001) [4] Nguyễn Thị Ngọc Ẩn, Nghiên cứu vườn trồng rau xanh thành phố Hồ Chí Minh - Báo cáo nghiệm thu - Đề tài cấp Bộ, (2004) [5] Uỷ Ban Nhân Dân Thành phố Hồ Chí Minh, Chương trình phát triển rau an tồn địa bàn thành phố giai đoạn 2002-2005, (2002) [6] Viện Thổ Nhưỡng Nơng Hóa, Sổ tay phân tích Đất –Nước, Phân bón, Cây trồng, NXB Nông Nghiệp, Hà Nội, (1998)