Tóm tắt luận văn Thạc sĩ Kinh tế: Phát triển công nghiệp chế biến thủy sản tại thành phố Đà Nẵng

Luận văn Phát triển công nghiệp chế biến thủy sản tại thành phố Đà Nẵng trình bày hệ thống những vấn đề lý luận và thực tiễn về quá trình hình thành và phát triển của công nghiệp chế biến thủy sản; đánh giá tình hình hoạt động và những nguyên nhân ảnh hưởng đến sự phát triển, đề xuất các giải pháp phù hợp nhằm phát triển ngành công nghiệp chế biến thủy sản có hiệu quả, đóng góp vào tăng trưởng và phát triển kinh tế - xã hội của thành phố Đà Nẵng.

1 MỞ ĐẦU 1.Tính cấp thiết đề tài Đà Nẵng thành phố biển có bờ biển dài 34 km (tính theo mép nước 89 km) hội đủ điều kiện để lĩnh vực thủy sản phát triển thành nghề kinh tế mũi nhọn, mạnh tiềm tàng chế biến, đánh bắt hải sản hậu cần nghề cá Tuy nhiên, so với tiềm vốn có việc phát triển cơng nghiệp chế biến thủy sản thành phố năm qua cịn gặp nhiều khó khăn, chưa tương xứng với tiềm năng, tạo cân đối lớn khâu sản xuất nguyên liệu với khâu chế biến nguồn ngun liệu Vì thế, vấn đề "Phát triển cơng nghiệp chế biến thủy sản thành phố Đà Nẵng" vấn đề có ý nghĩa lý luận thực tiễn quan trọng Tổng quan tài liệu Để phát triển, đề tài vận dụng phương pháp tiếp cận thực tế, phương pháp thống kê, phương pháp phân tích tổng hợp nguồn tài liệu liên quan đến phát triển ngành công nghiệp chế biến thủy sản Đà Nẵng với kiến thức trang bị Ngồi ra, q trình nghiên cứu, tác giả tham khảo số cơng trình nghiên cứu công bố sau: [1] Trần Thị Thơm (2011), Phát triển bền vững ngành thủy sản thành phố Đà Nẵng đến năm 2020 [2] Nguyễn Thị Thu Hương (2008), Phát triển công nghiệp chế biến định hướng xuất thành phố Đà Nẵng [3] Trần Ngọc Tú (2006), Luận văn sâu vào việc nghiên cứu ngành công nghiệp chế biến nông lâm, thủy sản với phân tích nguyên nhân ảnh hưởng đưa hội thách thức ngành công nghiệp chế biến nông - lâm - thuỷ sản 2 [4] Nguyễn Thị Thu Thảo (2008) nêu khái niệm cơng nghiệp chế biến nói chung cơng nghiệp chế biến nơng, lâm thủy sản nói riêng; vai trị ngành công nghiệp chế biến phát triển thành phố; nêu lên kinh nghiệm nước vận dụng vào thực tiễn ngành [5] Nhóm nghiên cứu (Phùng Thị Thanh Vân, Trần Thị Thùy Dương, Huỳnh Thị Thúy Linh) (2006), Đây đề tài nghiên cứu khoa học với nội dung “Phương hướng giải pháp đẩy mạnh hoạt động xuất thủy sản” đề cập đến vai trò xuất phát triển kinh tế, nhân tố ảnh hưởng đến hoạt động xuất khẩu, phương hướng phát triển nguồn hàng xuất thời gian tới Trên khái quát cách có hệ thống số cơng trình cơng bố mà tơi nghiên cứu hệ thống hóa sở lý luận phát triển ngành liên quan đến ngành cơng nghiệp chế biến thủy sản mình, tơi ứng dụng để hoàn thiện phát triển ngành công nghiệp chế biến thủy sản Đà Nẵng thời gian tới Mục tiêu nghiên cứu đề tài - Hệ thống vấn đề lý luận thực tiễn q trình hình thành phát triển cơng nghiệp chế biến thủy sản - Đánh giá tình hình hoạt động nguyên nhân ảnh hưởng đến phát triển, đề xuất giải pháp phù hợp nhằm phát triển ngành cơng nghiệp chế biến thủy sản có hiệu quả, đóng góp vào tăng trưởng phát triển kinh tế - xã hội thành phố Đà Nẵng Đối tượng và phạm vi nghiên cứu Đối tượng nghiên cứu: là những vấn đề lý luận và thực tiễn liên quan đến phát triển ngành công nghiệp chế biến thuỷ sản thành phố Đà Nẵng Phạm vi nghiên cứu: * Về nội dung: Nghiên cứu vấn đề lý luận thực tiễn phát triển ngành công nghiệp chế biến thủy sản đưa giải pháp phát triển ngành công nghiệp chế biến thủy sản * Về khơng gian: Nghiên cứu tình hình phát triển ngành công nghiệp chế biến thủy sản, thành phố Đà Nẵng * Về thời gian: Luận văn nghiên cứu khoảng thời gian từ năm 2001 – 2011 từ đưa giải pháp đề xuất có ý nghĩa đến năm 2020 Phương pháp nghiên cứu Vận dụng phương pháp thống kê, phương pháp so sánh, phân tích để phân tích đối tượng nhằm đạt mục đích luận văn đề Ý nghĩa khoa học thực tiễn đề tài - Về mặt khoa học + Tính tốn, cung cấp số liệu thông tin cần thiết thực trạng phát triển ngành công nghiệp chế biến thủy sản + Đánh giá thực trạng phát triển ngành CNCBTS thời gian qua, thành công mặt hạn chế tồn nguyên nhân tồn trình phát triển ngành CNCBTS + Đề xuất giải pháp phát triển ngành CNCBTS ổn định, bền vững số lượng chất lượng - Về mặt thực tiễn + Góp phần hỗ trợ cơng tác hoạch định sách chủ trương Thành phố phát triển ngành CNCBTS + Gợi ý giải pháp góp phần nâng cao khả cạnh tranh cho doanh nghiệp CBTS, góp phần tạo công ăn việc làm cải thiện thu nhập cho người dân, tăng thu nhập cho doanh nghiệp người lao động Nội dung nghiên cứu Ngoài phần mở đầu, kết luận, danh mục tài liệu tham khảo, luận văn được kết cấu thành chương Chương 1: Những vấn đề lý luận về phát triển ngành công nghiệp chế biến thủy sản Chương 2: Thực trạng phát triển ngành công nghiệp chế biến thủy sản thành phố Đà Nẵng Chương 3: Những giải pháp phát triển ngành công nghiệp chế biến thủy sản thành phố Đà Nẵng CHƯƠNG NHỮNG VẤN ĐỀ LÝ LUẬN PHÁT TRIỂN NGÀNH CÔNG NGHIỆP CHẾ BIỂN THỦY SẢN 1.1 Khái niệm công nghiệp chế biến thủy sản đặc điểm chủ yếu công nghiệp chế biến thủy sản 1.1.1 Công nghiệp chế biến thủy sản "Ngành Thủy sản ngành sản xuất vật chất có tính hỗn hợp tính liên ngành cao”[7] Ngành thủy sản vừa có tính chất ngành sản xuất cơng nghiệp vừa có tính chất ngành sản xuất nơng nghiệp Với tính cách ngành sản xuất vật chất, ngành Thủy sản bao gồm nhiều hoạt động sản xuất cụ thể có tính chất tương đối khác có mối liên hệ chặt chẽ với như: khai thác, nuôi trồng, chế biến dịch vụ thủy sản 1.1.2 Đặc điểm chủ yếu công nghiệp chế biến thủy sản 1.1.2.1 Đặc điểm nguyên liệu chế biến Một là, nguyên liệu thủy sản đa dạng chủng loại, mang tính chất thời vụ rõ ràng Hai là, nguyên liệu thuỷ sản nguyên liệu tươi sống nên dễ ươn thối, nhanh hư hỏng q trình thủy phân phân hủy prơteein hệ vi sinh vật hệ enzim nội gây 1.1.2.2 Đặc điểm sản phẩm thủy sản chế biến Một là, sản phẩm chế biến từ thủy sản đa dạng phong phú Hai là, sản phẩm thủy sản loại thực phẩm, địi hỏi vệ sinh an toàn thực phẩm phải bảo đảm 1.1.2.3 Đặc điểm công nghệ chế biến thủy sản Công nghệ chế biến thủy sản đa dạng bao gồm: Phương pháp chế biến truyền thống Phương pháp chế biến công nghiệp 1.2 Phát triển ngành công nghiệp chê biến thuỷ sản 1.2.1 Quan niệm phát triển ngành công nghiệp chế biến thủy sản Phát triển ngành CNCBTS hiểu q trình lớn lên (hay tăng tiến) mặt ngành thời kì định Phát triển bền vững nói cách đơn giản “Sự phát triển cho thỏa mãn nhu cầu hệ hôm nay, đồng thời tạo điều kiện thỏa mãn cho nhu cầu hệ tương lai” (WECD) 1.2.2 Nội dung tiêu chí phát triển cơng nghiệp chế biến thủy sản 1.2.2.1 Phát triển số lượng doanh nghiệp chế biến Phát triển số lượng doanh nghiệp làm gia tăng số lượng doanh nghiệp tham gia vào hoạt động chế biến thủy sản thời gian đến Để phản ánh phát triển số lượng doanh nghiệp người ta dùng số tiêu chí phản ánh: - Sự gia tăng số lượng doanh nghiệp - Tốc độ tăng số lượng doanh nghiệp 1.2.2.2 Nguồn nguyên liệu cho chế biến thuỷ sản Nguyên liệu yếu tố thiếu trình sản xuất, đặc biệt khâu chế biến sản phẩm Nguồn nguyên liệu đánh giá qua lĩnh vực sau: Lĩnh vực khai thác lĩnh vực nuôi trồng 1.2.2.3 Ứng dụng công nghệ tiên tiến, đổi máy móc chế biến thủy sản Trong suốt lich sử loài người, tăng trưởng kinh tế rõ ràng đơn tăng vốn, tăng lao động, ngược lại, q trình khơng ngừng thay đổi công nghệ sản xuất Công nghệ sản xuất cho phép lượng lao động, vốn tạo sản lượng cao hơn, suất cao hơn, hiệu 1.2.2.4 Tạo nguồn vốn cho công nghiệp chế biến thủy sản Vốn đầu vào quan trọng trình sản xuất nào, chìa khóa phát triển phạm vi doanh nghiệp, phạm vi ngành công nghiệp phạm vi kinh tế quốc dân Các chủ thể cần vốn để thành lập mới, mở rộng quy mô, đổi công nghệ doanh nghiệp có để tiến hành hoạt dộng sản xuất kinh doanh 1.2.2.5 Phát triển nguồn nhân lực Muốn phát triển công nghiệp chế biến thủy sản phải có nguồn lực như: tài nguyên, vốn, khoa học công nghệ người Trong nguồn lực nguồn lực người quan trọng nhất,có tính định tăng trưởng phát triển kinh tế nói chung, ngành, doanh nghiệp nói riêng 1.2.2.6 Phát triển sản phẩm thị trường tiêu thụ Yếu tố thị trường có vai trò đòn bẩy phát triển ngành công nghiệp Phát triển thị trường tiêu thụ yếu tố thiếu chiến lược kinh doanh doanh nghiệp 1.3 Những nhân tố tác động đến phát triển ngành công nghiệp chế biến thủy sản 1.3.1 Nhân tố chủ quan - Nguồn nhân lực Nguồn nhân lực yếu tố cho phát triển bền vững ngành Đối với nguồn nhân lực ngành hay doanh nghiệp vấn đề quan trọng số lượng mà chất lượng Chất lượng lao động ngành phụ thuộc vào trình độ chuyên môn nghiệp vụ, tay nghề lao động, sức khỏe… - Nguồn vốn đầu tư Vốn nhân tố tạo phát triển ngành Vốn biểu hình thức vật chất tiền tệ (giá trị vật chất) Vốn dùng cho sản xuất kinh doanh ngành phân thành loại khác tuỳ theo tiêu thức phân loại Tuy nhiên, vào quyền sở hữu doanh nghiệp chia thành nhóm: vốn nợ vốn cổ phần - Thị truờng tiêu thụ Thị trường đóng vai trò định việc hoạch định chiến lược, quy hoạch, kế hoạch phát triển ngành công nghiệp thủy sản Thông qua thị trường, doanh nghiệp, chủ thể kinh tế lựa chọn phương án sản xuất kinh doanh… - Khoa học kỹ thuật công nghệ Trong trình phát triển ngành thủy sản, KH-CN, giữ vai trò quan trọng thể nét sau: + Thúc đẩy nâng cao trình độ lực lượng sản xuất + Thúc đẩy chuyển dịch cấu ngành thủy sản + Thúc đẩy tăng suất lao động tiến xã hội - Cơ sở hạ tầng Hệ thống kết cấu hạ tầng kỹ thuật vùng lãnh thổ bao gồm mạng lưới giao thông vận tải, sản xuất cung ứng điện năng, cấp nước, thơng tin liên lạc…Sự phát triển hệ thống kết cấu hạ tầng kỹ thuật nhân tố ảnh hưởng tới phát triển cơng nghiệp nói chung, cơng nghiệp chế biến thủy sản nói riêng 1.3.2 Nhân tố khách quan - Điều kiện tự nhiên Trong nhân tố thuộc điều kiện tự nhiên đất đai, mặt nước, nguồn lợi, khí hậu, thời tiết, vị trí địa lý…ảnh hưởng trực tiếp đến phát triển ngành thuỷ sản, điều kiện tiên sản xuất thuỷ sản - Các yếu tố kinh tế Các yếu tố kinh tế bao gồm: tốc độ tăng trưởng kinh tế, tỷ lệ lạm phát, lãi suất, tỷ giá hối đối,….Nhìn chung tốc độ tăng trưởng kinh tế chậm lại, tỷ lệ lạm phát gia tăng, lãi suất tăng,… - Tình hình trị pháp luật Chính trị pháp luật nhân tố ảnh hưởng trực tiếp đến phát triển ngành thủy sản nói riêng ngành khác nói chung - Q trình hội nhập quốc tế Ngày Việt Nam thức trở thành thành viên thức tổ chức thương mại giới WTO mở hội để phát triển ngành công nghiệp chế biến thủy sản Việt Nam 1.4 Kinh nghiệm quốc tế phát triển công nghiệp chế biến thuỷ sản 1.4.1 Bảo đảm ổn định nguyên liệu cho chế biến thủy sản 1.4.1.1 Sử dụng phát triển bền vững nguồn lợi thủy sản - Duy trì hệ sinh thái, bảo vệ đa dạng sinh học - Tăng cường an toàn kinh tế xã hội - Tạo công hệ 1.4.1.2 Thu hút nguồn nguyên liệu với khối lượng lớn, chất lượng cao vào chế biến sản phẩm xuất Để đáp ứng nhu cầu cho nguyên liệu chế biến, nước áp dụng biện pháp hạn chế xuất nguyên liệu tăng cường thu 10 hút nguyên liệu nhập để tái chế xuất sản phẩm có giá trị cao 1.4.2 Về chế biến hàng thủy sản xuất 1.4.2.1 Tổ chức chế biến thủy sản ngành Thiết lập liên kết kinh tế sở chế biến với sở sản xuất nguyên liệu (nuôi trồng thủy sản khai thác hải sản) cho đem lại hiệu cao cho khâu cho toàn hệ thống 1.4.2.2 Về chủng loại hàng thuỷ sản Hầu hết quốc gia hướng đến sản phẩm có giá trị gia tăng, sản phẩm cao cấp tạo tiện dụng cho khách hàng trì sản phẩm truyền thống thuỷ sản đông lạnh tươi sống 1.4.2.3 Về chất lượng sản phẩm thuỷ sản Hầu hết quốc gia xuất thuỷ sản hàng đầu giới trọng đến chất lượng sản phẩm thuỷ sản xuất 1.4.2.4 Về công nghệ chế biến Các quốc gia trọng đến đầu tư đổi công nghệ chế biến áp dụng công nghệ chế biến công nghệ cao vào chế biến thủy sản 1.4.2.5 Ổn định thị trường xuất - Thái Lan: thị trường chủ yếu thị trường Nhật, EU Mỹ, Canada - Nauy: thị trường xuất chủ yếu Nauy EU (chiếm 60%) 1.4.2.6 Hợp tác liên kết đầu tư chế biến để mở rộng khả xuất Khuyến khích nhà đầu tư nước nước đầu tư vào ngành công nghiệp chế biến thủy sản xuất CHƯƠNG 11 THỰC TRẠNG PHÁT TRIỂN CÔNG NGHIỆP CHẾ BIẾN THỦY SẢN THÀNH PHỐ ĐÀ NẴNG TRONG THỜI GIAN QUA 2.1 Đặc điểm điều kiện tự nhiên – kinh tế - xã hội Đà Nẵng ảnh hưởng đến trình phát triển ngành cơng nghiệp chế biến thuỷ sản 2.1.1 Điều kiện tự nhiên 2.1.1.1 Vị trí địa lý 2.1.1.2 Địa hình Thành phố Đà Nẵng có địa hình tương đối đa dạng phức tạp, vừa có đồng bằng, vừa có núi, vùng núi cao dốc tập trung phía Tây Tây Bắc có nhiều dãy núi chạy dài biển, số đồi thấp xen kẽ đồng hẹp 2.1.1.3 Khí hậu thời tiết 2.1.1.4 Tài nguyên thiên nhiên a Tài nguyên nước b Tiềm mặt nước nuôi trồng thuỷ sản c Tài nguyên biển ven biển 2.1.2 Tình hình phát triển kinh tế - xã hội thành phố Đà Nẵng 2.1.2.1 Tình hình kinh tế Về quy mơ, tổng sản phẩm nước (GDP) thành phố năm 2011 tăng lên 9.199,75 tỷ đồng Tốc độ tăng trưởng kinh tế bình quân giai đoạn 2005 – 2011 10,21% Trong năm 2007, 2008 2009 có tốc độ phát triển 10% 2.1.2.2 Phát triển sơ hạ tầng Hệ thống sở hạ tầng ngày nâng cấp từ việc nâng cấp đường, hệ thống cấp thoát nước, sân bay, cảng …ngày quan tâm hoàn thiện 2.1.2.3 Dân số, lao động việc làm 12 2.1.3 Đánh giá tiềm phát triển ngành công nghiệp chế biến thuỷ sản thành phố Đà Nẵng 2.1.3.1 Thuận lợi Điều kiện tự nhiên Điều kiện kinh tế xã hội 2.1.3.2 Khó khăn - Cơng tác đầu tư cho khâu giống thủy sản, kỹ thuật công nghệ ni trồng bảo quản cịn yếu chưa tương xứng với phát triển ngành - Tình trạng thiếu vốn thường xuyên diễn - Sự điều hòa phối hợp hoạt động phát triển thủy sản tỉnh, địa phương hiệu quả, chưa đồng 2.2 Thực trạng phát triển ngành công nghiệp chế biến thủy sản Đà Nẵng 2.2.1 Sự phát triển quy mô chế biến Bảng 2.1: Số doanh nghiệp chế biến thuỷ sản Đà Nẵng Danh mục 2001 2003 2005 2007 2009 2011 Tổng số 14 15 16 16 18 19 - DN nhà nước 0 - DN quốc doanh 11 14 16 17 - DN có vốn đầu tư 2 2 2 nước ngồi (Nguồn: Sở Cơng Thương Đà Nẵng) Qui mô doanh nghiệp CBTS Đà Nẵng tương đối đa dạng, bao gồm doanh nghiệp lớn, vừa nhỏ Trong đó, tỷ trọng DN lớn chiếm khoảng 25% mà chủ yếu công ty cổ phần cơng ty có vốn đầu tư nước ngồi Từ năm 2005 đến nay, qui mơ doanh nghiệp thay đổi gặp khó khăn xuất lạm phát gia tăng nên doanh nghiệp hạn chế đầu tư sợ rủi ro 13 2.2.2 Nguồn nguyên liệu cho chế biến thủy sản Nguyên liệu từ khai thác: Năm (2001 – 2011) sản lượng khai thác có tốc độ tăng bình qn 7,01%/năm Về giá trị, tốc độ tăng bình quân 8,23%/năm Cá đối tượng khai thác chủ yếu chiếm từ 65 – 75 % sản lượng khai thác Sản lượng mực có xu hướng tăng nhanh Bảng 2.5: Trữ lượng khả khai thác phân bố Độ sâu < 20 m 21m ÷ 50 m 51m ÷ 200m theo độ sâu vung biển Trữ lượng Khả khai thác Lồi cá Nghìn Tỷ lệ Nghìn Tỷ lệ Cá 53,7 54% 25,3 26,00% Cá đáy 41,1 43% 22,1 24,00% Tổng 94,8 100% 47,4 50,00% Cá 196,0 54% 65,0 18,00% Cá đáy 163,8 46% 35,3 9,79% Tổng 359,8 100% 100,3 27,79% Cá 374,4 67% 77,0 13,72% Cá đáy 213,7 33% 16,0 2,85% Tổng 561,1 100% 93,0 16,00% (Nguồn: Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn Đà Nẵng) Nguyên liệu từ nuôi trồng thuỷ sản: - Đối với nuôi thuỷ sản nước ngọt: tổng sản lượng ni năm 2001 450,4 tấn, bình qn suất đạt 0,89 tấn/ha với đối tượng nuôi truyền thống cá trắm cỏ, cá mè Đến năm 2011, sản lượng 527 tấn, tăng gấp 1.17 lần với suất bình qn đạt 1,09 tấn/ha/năm - Đối với ni nước mặn lợ: tổng sản lượng nuôi tôm năm 2001 286,3 đến năm 2011 540 tăng gấp 1.86 lần, suất bình quân đạt 2,2 tấn/ha/năm so với năm 2000, cá biệt có hộ ni đạt tấn/ha/vụ 2.2.3 Công nghệ chế biến thuỷ sản 14 Công nghệ chế biến thủy sản DN Đà Nẵng chủ yếu công nghệ cấp đông Các thiết bị cấp đông sử dụng đa dạng chủng loại bao gồm: Tủ đông tiếp xúc (CF) chiếm 58% tổng số máy đông lạnh Đà Nẵng chiếm 42% tổng số tủ đông tiếp xúc vùng Tủ đơng gió kiểu băng chuyền (AF&F) chiếm 18% tổng số máy đơng lạnh vùng, cịn hầm đông chiếm 13% tổng số máy đông lạnh Đà Nẵng 29% tổng số hầm đông vùng 2.2.4 Nguồn vốn đầu tư Vốn đầu tư cho ngành Thuỷ sản chiếm tỷ trọng lớn tổng vốn đầu tư cho Nông, Lâm, Thuỷ sản, chiếm từ 40 – 60% Tuy nhiên, giai đoạn 2001 – 2011, tỷ trọng vốn đầu tư cho ngành Thuỷ sản tổng số vốn đầu tư thành phố có xu hướng giảm từ 1,32% năm 2001 xuống 1,07% năm 2011, mặt giá trị tăng nhanh qua năm Trong đó, vốn đầu tư cho hạ tầng kỹ thuật 17,9% 2.2.5 Lao động chế biến thuỷ sản Lực lượng lao động chế biến thuỷ sản chủ yếu nữ chiếm 80%, đó, phần lớn lao động khơng có chun mơn từ nghề khác chuyển sang, phần đông chưa đào tạo Mặc dù doanh nghiệp chế biến thuỷ sản có nhiều cố gắng để đào tạo tay nghề công nhân, yêu cầu tăng giá trị xuất năm 15 – 20%, nên nhu cầu lao động chưa qua đào tạo cao, lao động bậc chiếm 50% số công nhân Bảng 2.12: Số lượng lao động chế biến thuỷ sản Chỉ tiêu ĐVT 2001 2003 Tổng số lao động Người Chế biến Tỷ trọng 2005 2007 2009 2011 19.80 19.92 0 Người 7.400 7.200 7.650 7.700 7.750 7300 % 35,07 34,4 35,75 35,9 35,96 37,24 20.050 20.150 20.500 19.600 15 (Nguồn: Sở Nông nghiệp phát triển nơng thơn Đà Nẵng) 2.2.6 Tình hình chế biến thị trường tiêu thụ sản phẩm 2.2.6.1 Tình hình chế biến sản phẩm Để thoả mãn nhu cầu nước, thời gian qua doanh nghiệp không ngừng đổi phát triển chế biến mặt hàng thuỷ sản Chủng loại hàng thuỷ sản chế biến tương đối đa dạng với gần 500 loại sản phẩm khác Theo dạng chế biến, hàng thuỷ sản Đà Nẵng bao gồm: Hàng đông lạnh, hàng khô, sản phẩm giá trị gia tăng, hàng tươi sống Bảng 2.14: Cơ cấu sản phẩm thuỷ sản Đà Nẵng ĐVT: 1000 Mặt hàng 2001 2005 2007 2011 Chỉ tiêu SL % SL % SL % SL % Tổng SL 9.404 100 10.020 100 12.100 100 9.066 100 Hải sản ĐL 7.833 83 7.555 79 9.700 80 7.098 77 - Tôm ĐL 2.338 29 2.500 33 2.800 28 2.122 31 - Mực ĐL 2.105 26 1.700 22 2.500 26 1.611 22 - Cá ĐL 3.100 41 3.200 42 4.500 46 3.293 46 - ĐL khác 600 130 100 710 Hàng khô 950 11 1.263 13 1.800 15 1.015 12 - Mực khô 250 27 513 40 500 28 326 32 - Surimi 550 73 750 60 800 72 689 68 Tươi sống 291 481 500 390 Hàng khác 292 141 100 56 (Nguồn: Sở Nông nghiệp Phát triển nông thôn Đà Nẵng) 2.2.6.2 Thị trường tiêu thụ sản phẩm a Thị trường xuất thuỷ sản Cơ cấu thị trường xuất thủy sản thành phố Đà Nẵng bước mở rộng tập trung vào thị trường lớn như: 16 Nhật, Mỹ, Hàn Quốc, EU số thị trường khác Bảng 2.16: Cơ cấu thị trường xuất thủy sản năm 2011 STT Thị trường Tổng Sản lượng (Tấn) Giá trị Tỷ trọng (%) (1000USD) Tỷ trọng (%) 24.580 100,00 83.728 100,00 Nhật Bản 6.180 28,27 24.605 35,15 Mỹ 3.130 14,32 8.729 12,47 Trung Quốc 595 2,72 2.891 4,13 Asean 1.097 5,02 1.631 2,33 EU 4.680 21,41 15.617 22,31 Hàn Quốc 4.365 19,97 13.223 18,89 Khác 1.812 8,29 3.3.04 4,72 ( Nguồn: Sở Nông nghiệp Phát triển nông thôn Đà Nẵng) b Thị trường nội địa Các doanh nghiệp chưa thật quan tâm mức tới thị trường nội địa, có số đơn vị chế biến có tham gia sản xuất hàng khơ loại hàng đông lạnh để tiêu thụ hệ thống Siêu thị, Meetro, Big C…và chợ, sản lượng cịn nhỏ, giá trị khơng lớn 2.3 Những hạn chế nguyên nhân 2.3.1 Hạn chế Sản phẩm làm sức cạnh tranh yếu hiệu giảm sút nhanh chóng Số lượng doanh nghiệp ngành cơng nghiệp cịn q nhỏ, nhiều doanh nghiệp với quy mơ vốn hạn chế lực sản xuất khả cạnh tranh hạn chế Sản phẩm chế biến tham gia xuất cịn 2.3.2 Ngun nhân Vốn doanh nghiệp ngành công nghiệp chế biến thiếu Công tác quy hoạch nuôi trồng chưa tạo chuyển biến chất, việc triển khai khơng đồng Đầu tư cơng trình thủy lợi cho vùng ni thủy sản cịn nhiều lúng túng 17 Nguồn nguyên liệu cho công nghiệp chế biến thiếu 18 CHƯƠNG MỘT SỐ GIẢI PHÁP PHÁT TRIỂN NGÀNH CÔNG NGHIỆP CHẾ BIẾN THUỶ SẢN TẠI THÀNH PHỐ ĐÀ NẴNG ĐẾN NĂM 2020 3.1 Căn cứ để xây dựng giải pháp 3.1.1 Cơ hội thách thức phát triển ngành công nghiệp chế biến thuỷ sản thành phố Đà Nẵng 3.1.1.1 Cơ hội - Việt Nam gia nhập WTO, hội lớn để mở rộng thị trường cạnh tranh bình đẳng với nước xuất mặt hàng thuỷ sản - Nhu cầu thuỷ sản giới ngày tăng dẫn đến giá có xu hướng tăng, xuất có lợi 3.1.1.2 Thách thức a Thách thức kinh tế Q trình hội nhập sức ép cạnh tranh địi hỏi sản phẩm thuỷ sản phải đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, chất lượng tốt, giá thành hạ, đáp ứng nhu cầu tiêu dùng nhân dân cạnh tranh kinh tế thị trường b Thách thức xã hội - Đời sống dân cư tham gia ni trồng thuỷ snr nhìn chung cịn nghèo, chịu nhiều rủi ro, mức độ an sinh thấp - Tình hình sử dụng tiềm nguồn lợi thủy sản chưa hiệu c Thách thức môi trường Môi trường bị biến đổi theo chiều hướng xấu: ngày nhiều chất thải không qua xử lý từ lưu vực sông vùng ven biển đổ biển, số khu biển ven bờ bị ô nhiễm,… 19 3.1.2 Định hướng mục tiêu phát triển ngành công nghiệp chế biến thuỷ sản thành phố Đà Nẵng đến năm 2020 3.1.2.1 Dự báo tình hình sản xuất, tiêu thụ thuỷ sản vấn đề môi trường tác động đến phát triển ngành công nghiệp chế biến thuỷ sản thành phố Đà Nẵng đến năm 2020 a Một số dự báo tình hình sản xuất tiêu thụ thuỷ sản thành phố Đà Nẵng * Nguyên liệu cho chế biến Nguồn nguyên liệu cho chế biến thuỷ sản chủ yếu từ sản phẩm khai thác nuôi trồng, sản lượng khai thác chiếm tỷ trọng lớn, sản phẩm từ nuôi trồng chủ yếu tôm sú * Cơ cấu sản phẩm chế biến thuỷ sản Về cấu sản phẩm chế biến: Sản phẩm thuỷ sản đông lạnh, sản phẩm hải sản khô, sản phẩm tươi sống hải sản khác b Dự báo tác động môi trường đến phát triển thủy sản thành phố Đà Nẵng 3.1.2.2 Định hướng phát triển ngành thuỷ sản thành phố Đà Nẵng đến năm 2020 - Phát huy lợi thuỷ sản, tạo thành kinh tế mũi nhọn, vươn lên hàng đầu khu vực - Tăng cường lực nâng cao hiệu khai thác hải sản xa bờ; chuyển đổi cấu nghề nghiệp, ổn định khai thác gần bờ; nâng cao lực bảo quản, chế biến sản phẩm đáp ứng nhu cầu thị trường quốc tế nước - Phát triển kinh tế thuỷ sản dựa sở nguồn lực tự nhiên nguồn lực xã hội thành phố, có tính đến khả hỗ trợ kinh tế Nhà nước tổ chức Quốc tế… 20 3.1.2.3 Mục tiêu phát triển bền vững ngành thuỷ sản thành phố Đà Nẵng đến năm 2020 a Mục tiêu kinh tế b Mục tiêu xã hội c Mục tiêu mơi trưịng 3.2 Giải pháp phát triển ngành công nghiệp chế biến thuỷ sản thành phố Đà Nẵng 3.2.1 Bảo đảm phát triển nguồn nguyên liệu thủy sản bền vững cho CNCBTS a Điều tra khảo sát nguồn lợi thuỷ sản Để điều tra khảo sát có hiệu quan chức phối hợp với ngành liên quan tổ chức, đầu tư nhằm tăng cường lực điều tra nghiên cứu thuỷ sản Cụ thể: + Tổ chức quan chức nghiên cứu phát triển nguồn lợi thuỷ sản + Đầu tư trang thiết bị, phương tiện kỹ thuật, cán nghiên cứu + Tích cực liên kết viện, trung tâm, quan chuyên mơn hố nghiên cứu biển + Thúc đẩy hợp tác quốc tế điều tra, khảo sát, nghiên cứu nguồn lợi thuỷ sản b Quy hoạch phát triển nghề khai thác hải sản - Nghề cá ven bờ gần bờ - Nghề cá xa bờ - Nghề cá viễn dương c Nuôi trồng thuỷ sản Để xây dựng thực tốt quy hoạch phát triển ngành nuôi trồng thuỷ sản, năm tới cần tiến hành công việc sau: 21 - Xây dựng mơ hình ni trồng thuỷ sản - Nâng cao chất lượng giống phục vụ nuôi trồng - Đảm bảo thức ăn cho chăn nuôi thuỷ sản - Thực tốt khâu phịng trừ dịch bệnh cơng tác khuyến ngư d Nhập nguyên liệu thuỷ sản để phục vụ cho chế biến xuất Nhập thuỷ sản nguyên liệu cho chế biến xuất cho phép giải tình trạng thiếu nguyên liệu chế biến, bảo vệ trì tái tạo nguồn lợi thủy sản nước mà cho phép gia tăng khả cạnh tranh sản phẩm thuỷ sản xuất thị trường quốc tế, gia tăng kim ngạch xuất khẩu, tạo công ăn việc làm cho người lao động e Thu hút nguồn nguyên liệu khu vực miền Trung nước Với lợi vị trí địa lý tự nhiện trung tâm khu vực miền Trung nước: hệ thống giao thông đa dạng thuận tiện, sở hạ tầng tương đối hoàn chỉnh có khả thu hút nguồn ngun liệu thủy sản từ tỉnh miền Trung Việt Nam Đà Nẵng có dịch vụ hậu cần nghề cá thuận 3.2.2 Giải pháp khoa học công nghệ Khoa học công nghệ nhân tố quan trọng việc nâng cao suất tiềm tàng tất yếu tố sản xuất, nhân tố tăng cường lực cạnh tranh hiệu kinh tế doanh nghiệp Thể qua giải pháp cụ thể sau: - Các doanh nghiệp ngành công nghiệp chế biến thuỷ sản cần đầu tư phát triển khoa học công nghệ 22 - Bên cạnh doanh nghiệp cần hình thành phận chuyên nghiên cứu - Các doanh nghiệp cần thành lập Quỹ Hỗ trợ phát triển Khoa học công nghệ 3.2.3 Huy động sử dụng hiệu vốn đầu tư 3.2.3.1 Về huy động vốn Nguồn vốn có khả huy động bao gồm: vốn vay tín dụng trung dài hạn thơng qua chương trình, dự án, vốn tự đóng góp nhân dân tiền, ngày công vật, vốn Nhà nước cấp từ nguồn ngân sách, vốn đầu tư nước 3.2.3.2 Sử dụng vốn - Ngân sách nhà nước - Vốn tự có doanh nghiệp vốn vay - Vốn huy động từ CBCNV, tầng lớp nông ngư dân: 3.2.4 Giải pháp phát triển nguồn nhân lực - Chủ động tìm kiếm, đặt hàng cho trường Đại học, cao đẳng, trung cấp sở đào tạo nghề để đảm bảo nguồn nhân lực cho ngành - Có chế độ khuyến khích thích đáng vật chất tinh thần - Khuyến khích, tạo điều kiện kinh phí, thời gian - Tạo mơi trường điều kiện làm việc thuận lợi 3.2.5 Giải pháp đinh hướng mở rộng thị trường tiêu thụ sản phẩm 3.2.5.1 Định hướng thị trường xuất Nâng cao khả cạnh tranh doanh nghiệp thị trường Đẩy mạnh hoạt động tiếp thị thông qua xúc tiến thương mai, văn phòng đại diện, phận tham tán thương mại thị 23 trường này, mở trang web chung cho ngành doanh nghiệp 3.2.5.2 Mở rộng thị trường tiêu thụ sản phẩm a Thị trường xuất + Tăng tính cạnh tranh sản phẩm thuỷ sản xuất + Tăng khả xâm nhập thị trường giới sản phẩm thuỷ sản Việt Nam + Nâng cao nhận thức hội nhập, trang bị kiến thức xuất khẩu, thương mại quốc tế cho doanh nghiệp, doanh nhân b Thị trường nước + Đa dạng hoá chủng loại sản phẩm thuỷ sản, đặc biệt sản phẩm qua chế biến + Giúp đỡ doanh nghiệp cải tiến mặt hàng, hạ giá thành sản phẩm + Hoàn thiện mạng lưới bán hàng chợ, siêu thị + Tun truyền nhân dân áp dụng hình thức bn bán văn minh, đảm bảo chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm 3.2.6 Giải pháp bảo vệ mơi trường - Các doanh nghiệp cần tích cực đầu tư thiết bị có cơng nghệ đại nhằm sử dụng hiệu quả, tiết kiệm nguồn nguyên vật liệu - Các doanh nghiệp cần trích nguồn vốn định để xây dựng hệ thống xử lý nước thải, lọc khơng khí trước thải mơi trường bên ngồi để góp phần bảo vệ mơi trường 3.3 Những kiến nghị 3.3.1 Kiến nghị Uỷ ban nhân dân thành phố Đà Nẵng - Hồn chỉnh sách phát triển, hỗ trợ thành phố công nghiệp chế biến thuỷ sản 24 - Hỗ trợ khuyến khích doanh nghiệp đầu tư đổi công nghệ chế biến - Xây dựng ban hành qui định nhằm khuyến khích doanh nghiệp nhập nguyên liệu thuỷ sản cho chế biến xuất 3.3.2 Kiến nghị Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn - Triển khai dự án quy hoạch tổng thể ngành Thuỷ sản để làm sở định hướng phát triển thuỷ sản địa phương - Thường xuyên cập nhật danh mục hoá chất, kháng sinh, chất xử lý môi trường bị cấm sử dụng nhanh chóng khuyến cáo cho doanh nghiệp kiểm sốt thực tế triển khai 3.3.3 Kiến nghị Nhà nước - Tạo điều kiện để hiệp hội chế biến xuất thủy sản (VASEP) phát triển thành tổ chức vững mạnh khu vực - Xây dựng, ban hành triển khai áp dụng tiêu chuẩn cấp nhà nước quốc tế đánh bắt, nuôi trồng, chế biến xuất thủy sản - Đầu tư phát triển trường dạy nghề: Khai thác, nuôi trồng, chế biến thủy sản để có đội ngũ lao động lành nghề thúc đẩy phát triển ngành 25 KẾT LUẬN Hiện xu hướng tiêu dùng sản phẩm thuỷ sản ngày gia tăng hội cho ngành công nghiệp chế biến thuỷ sản Việt Nam nói chung Đà Nẵng nói riêng phát triển Tuy nhiên hoạt động ngành công nghiệp chế biến gặp phải khó khăn thiếu tính bền vững Vì vậy, việc nghiên cứu phương hướng giải pháp đẩy mạnh ngành công nghiệp chế biến thuỷ sản Đà Nẵng vấn đề thiết Qua việc nghiên cứu cho ta đánh giá ngành công nghiệp chế biến thuỷ sản Đà Nẵng thời gian qua đạt thành tựu đáng kể Tuy nhiên, ngành công nghiệp chế biến thuỷ sản gặp khơng khó khăn như: lao động ngành chưa qua đào tạo, chủ yếu dựa vào kinh nghiệm, trình độ học vấn cịn thấp nên việc tiếp thu khoa học cơng nghệ cịn chậm …Từ tạo sản phẩm có chất lượng thấp nên sức cạnh tranh chưa cao Để hoạt động phát triển ngành công nghiệp chế biến thủy sản ngày mạnh địi hỏi Chính phủ quyền địa phương có sách hỗ trợ cho cư dân thiếu vốn hay doanh nghiệp gặp khó khăn tài Ngồi ra, phải đào tạo lao động có tay nghề cao… thể nắm bắt thơng tin mọt cách nhanh chóng để từ tìm kiếm thị trường cách dễ dàng Bên cạnh đó, cần phải có kết hợp chặt chẽ người khai thác nuôi trồng thuỷ sản với doanh nghiệp chế biến quyền thành phố, để xây dựng ngành cơng nghiệp chế biên thuỷ sản Đà Nẵng trở thành ngành chủ lực, góp phần phát triển kinh tế-xã hội thành phố, xứng đáng trung tâm kinh tê trọng điểm khu vực Miền Trung- Tây Nguyên  ... Phương pháp chế biến truyền thống Phương pháp chế biến công nghiệp 1.2 Phát triển ngành công nghiệp chê biến thuỷ sản 1.2.1 Quan niệm phát triển ngành công nghiệp chế biến thủy sản Phát triển ngành... biến thủy sản thành phố Đà Nẵng CHƯƠNG NHỮNG VẤN ĐỀ LÝ LUẬN PHÁT TRIỂN NGÀNH CÔNG NGHIỆP CHẾ BIỂN THỦY SẢN 1.1 Khái niệm công nghiệp chế biến thủy sản đặc điểm chủ yếu công nghiệp chế biến thủy. .. chế biến để mở rộng khả xuất Khuyến khích nhà đầu tư nước nước đầu tư vào ngành công nghiệp chế biến thủy sản xuất CHƯƠNG 11 THỰC TRẠNG PHÁT TRIỂN CÔNG NGHIỆP CHẾ BIẾN THỦY SẢN THÀNH PHỐ ĐÀ NẴNG