Luận văn thạc sĩ UEB ngành công nghiệp sữa việt nam thực trạng và giải pháp phát triển

NHỮNG VẤN ĐỀ CHUNG VỀ NGÀNH CÔNG NGHIỆP SỮA 5 1.1 VAI TRÒ VÀ ĐẶC ĐIỂM CỦA NGÀNH CÔNG NGHIỆP SỮA

VAI TRÒ CƠ BẢN CỦA NGÀNH CÔNG NGHIỆP SỮA

Ngành công nghiệp sữa chủ yếu tập trung vào sản xuất và cung ứng sữa cùng các sản phẩm chế biến từ sữa, nhằm đáp ứng nhu cầu tiêu dùng ngày càng tăng trong nền kinh tế thị trường Tại Việt Nam, mức tiêu thụ sữa bình quân đầu người đã có sự gia tăng đáng kể, từ khoảng 6 lít vào năm 2000 lên 8 lít vào năm 2005, với dự báo đạt khoảng 12 lít vào năm 2010.

Ngành công nghiệp sữa đóng vai trò quan trọng trong việc kết nối nông nghiệp, công nghiệp và dịch vụ Sự phát triển mạnh mẽ của ngành này đã thúc đẩy sự tăng trưởng của các lĩnh vực nông nghiệp và dịch vụ, đặc biệt là trong ngành chăn nuôi bò sữa và mạng lưới phân phối sản phẩm sữa tại Việt Nam trong 10 năm qua.

Ngành công nghiệp sữa không chỉ tạo ra việc làm cho xã hội qua ba khâu: sản xuất, chế biến và tiêu thụ, mà còn đóng góp tích cực vào sự phát triển kinh tế nông thôn Chương trình phát triển đàn bò sữa đã thu hút lực lượng lao động nông thôn, giúp nông dân có thêm thu nhập và góp phần xoá đói giảm nghèo Sự phát triển này cũng thúc đẩy nhu cầu về bác sĩ thú y chuyên sâu, đồng thời hình thành nhiều ngành nghề mới tại nông thôn.

Margin trồng cỏ, sản xuất thức ăn và phối giống sẽ thu hút hàng ngàn lao động, góp phần quan trọng vào quá trình hiện đại hóa và công nghiệp hóa nông thôn Việt Nam Ngành chế biến thực phẩm, với trang thiết bị hiện đại, yêu cầu lực lượng lao động được đào tạo bài bản và có tay nghề cao, từ đó thu hút nhiều công nhân kỹ thuật và cán bộ kỹ thuật Để đáp ứng nhu cầu cung ứng sản phẩm sữa cho 84 triệu dân Việt Nam, khâu tiêu thụ sản phẩm cũng cần một lượng lớn lao động, nhằm cải thiện chất lượng cuộc sống của người dân.

Ngành công nghiệp sữa đóng vai trò quan trọng trong sự phát triển của nền công nghiệp Việt Nam, với tốc độ tăng trưởng vượt trội trong những năm gần đây Từ năm 1996 đến 2000, giá trị sản xuất công nghiệp của ngành sữa đạt mức tăng trưởng 20% mỗi năm, trong khi toàn ngành công nghiệp chỉ đạt 13,57% mỗi năm trong cùng giai đoạn.

Ngành công nghiệp sữa cũng là ngành đóng góp nhiều cho ngân sách nhà nước, tiêu biểu là Vinamilk:

Bảng 1.1 : Kết quả sản xuất kinh doanh của Vinamilk ( 2003 - 2005 ) Đơn vị tính: triệu đồng

Tổng giá trị tài sản 2.631.571 2.554.708 3.897.936 96 152

Lợi nhuận từ hoạt động

Tỷ lệ lợi nhuận trả cổ tức 15% 17% 113

Thị trường sữa Việt Nam hiện nay rất đa dạng về chủng loại và chất lượng, phục vụ cho dân số 84 triệu người Mức tiêu thụ sữa và các sản phẩm chế biến từ sữa đang có xu hướng tăng mạnh, tạo cơ hội hấp dẫn cho các nhà đầu tư trong và ngoài nước Ngành công nghiệp sữa Việt Nam đang góp phần làm cho thị trường ngày càng sôi động và cạnh tranh hơn.

MỘT SỐ ĐẶC ĐIỂM CHÍNH CỦA NGÀNH CÔNG NGHIỆP SỮA

1.1.2.1 Đặc điểm của nguyên liệu đầu vào

Ngành sữa Việt Nam hiện nay chỉ tự cung cấp khoảng 13% nguyên liệu cho nhu cầu chế biến và tiêu dùng nội địa Phần lớn còn lại được nhập khẩu dưới dạng bột sữa nguyên liệu, sữa bột, sữa đặc có đường, sữa tươi tiệt trùng, phomat, bơ và kem từ các quốc gia như New Zealand, Hà Lan, Pháp và Đan Mạch.

Mạch, và phần lớn nhập khẩu qua cảng thành phố Hồ Chí Minh.

Trong cơ chế thị trường hiện nay, việc nhập khẩu sản phẩm sữa không còn quá khó khăn Tuy nhiên, ngành công nghiệp sữa, đặc biệt là Vinamilk, vẫn gặp nhiều thách thức do chưa chủ động được nguồn nguyên liệu và giá sữa nguyên liệu trên thị trường quốc tế luôn biến động.

Ngoài sữa bột nguyên liệu, nhiều loại phụ liệu và vật tƣ cho sản xuất vẫn phải nhập nhƣ dầu bơ, các loại bao bì

Theo số liệu của Vinamilk , trong cơ cấu giá thành sản phẩm sữa bột hơn

Chi phí nguyên liệu và vật tư nhập khẩu chiếm 68% tổng chi phí, trong đó 42% là chi phí nhập sữa bột gầy Đặc biệt, trong cơ cấu giá thành sữa tươi hoàn nguyên, chi phí ngoại tệ gần đạt 76% Ngoài ra, chi phí bao bì của sản phẩm sữa tươi cũng đáng chú ý khi chiếm tới 62,5% chi phí chế biến của Vinamilk.

Tính đến tháng 10/2002, Việt Nam đã đạt được 54.345 con bò sữa, tăng hơn 6,7 lần so với năm 1986, khi chỉ có 7.975 con Sự gia tăng này phản ánh tốc độ phát triển nhanh chóng của ngành chăn nuôi bò sữa, với tỷ lệ tăng trưởng so với năm 2001 cũng rất ấn tượng Mục tiêu nội địa hóa bao bì trong ngành sữa không chỉ giúp giảm giá thành sản phẩm mà còn góp phần nâng cao chất lượng và tính cạnh tranh trên thị trường.

31,29% Trong giai đoạn 1996-2000 tốc độ tăng trưởng của đàn bò sữa đạt

Tăng trưởng ngành chăn nuôi bò sữa đạt 11,7% mỗi năm, với hơn 93% đàn bò được nuôi trong các hộ gia đình, thường có quy mô từ 3 đến 10 con, mặc dù một số hộ nuôi hơn 30 con Các nông trường nhà nước chuyên chăn nuôi bò sữa đã chuyển giao hoạt động cho các hộ thông qua hợp đồng kinh tế-kỹ thuật, trong đó nông trường chỉ đảm nhận các dịch vụ kỹ thuật, thú y và thu mua toàn bộ sản phẩm sữa tươi để chế biến.

Năng suất sữa của giống bò sữa lai tại Việt Nam hiện đạt trung bình từ 3.000 đến 3.400 lít mỗi chu kỳ, với một số cá thể có thể đạt tới 6.000 lít Tuy nhiên, con số này vẫn thấp hơn nhiều so với các quốc gia có truyền thống chăn nuôi bò sữa Trên thế giới, năng suất sữa được phân chia thành ba nhóm: nhóm cao (Mỹ, Nhật, Canada, Nauy, Thụy Sĩ và một số nước EU), nhóm trung bình (Úc, Hungary, Czech ) và Việt Nam gần như đứng ở cuối nhóm có năng suất kém.

1.1.2.2 Đặc điểm về quy trình sản xuất, công nghệ chế biến và đặc tính của sản phẩm

Trong quá trình chuyển đổi sang kinh tế thị trường, ngành sữa Việt Nam đã nỗ lực hiện đại hóa công nghệ sản xuất Công ty Sữa Việt Nam đã trang bị cho hầu hết các nhà máy thành viên dây chuyền sản xuất hiện đại thông qua hợp tác với các công ty danh tiếng từ EU và Mỹ, như Tetrapak và APV Đáng chú ý, chỉ có một dây chuyền vỏ lon 99 tại Nhà máy Dielac sử dụng thiết bị sản xuất trong nước.

(mới đƣợc đƣa vào sử dụng trong năm 2002) Hầu nhƣ tất cả các thiết bị của

Vinamilk đã cập nhật trang thiết bị sản xuất với một số thiết bị được sử dụng từ năm 1989, trong khi phần còn lại được trang bị từ năm 1996 đến nay, thuộc thế hệ thiết bị hiện đại nhất trên thế giới.

Ngoại trừ lò hơi 3,4 tấn/h của Nhà máy Dielac, được sử dụng từ năm 1973, các công ty liên doanh với nước ngoài đã được đầu tư trang thiết bị hiện đại để nâng cao hiệu quả sản xuất.

Ngành sữa Việt Nam nổi bật với trang thiết bị và công nghệ tiên tiến, đạt tiêu chuẩn quốc tế Sản phẩm của Công ty Sữa Việt Nam được chứng nhận chất lượng bởi các cơ quan uy tín trong và ngoài nước như Vinacontrol và Viện.

Kiểm tra Đo lường chất lượng của áo )

Việt Nam vẫn chưa có bộ tiêu chuẩn hoàn chỉnh cho sản phẩm sữa, từ nguyên liệu nhập khẩu đến sữa thành phẩm Quản lý nhà nước về tiêu chuẩn còn lỏng lẻo và phụ thuộc vào quy trình của từng công ty.

Các đơn vị sản xuất lớn trong ngành đều sử dụng máy phân tích đo lường hiện đại, giúp quản lý chất lượng sản phẩm hiệu quả trong quá trình sản xuất và tiêu thụ, đáp ứng nhu cầu thị trường.

Các đại lý và quầy giới thiệu sản phẩm của Vinamilk cùng Công ty giống bò sữa Mộc Châu không được phép bán sản phẩm sữa đã hết hạn sử dụng Tất cả các sản phẩm này sẽ được thu hồi về nơi sản xuất để đảm bảo chất lượng và an toàn cho người tiêu dùng.

1.1.2.3 Đặc tính của thị trường

Thị trường sữa tại Việt Nam đang rất phong phú với nhiều loại sản phẩm và chất lượng khác nhau Với dân số 84 triệu người và mức tiêu thụ sữa bình quân đầu người còn thấp, Việt Nam trở thành một thị trường tiêu thụ sữa hấp dẫn.

Trong bối cảnh cạnh tranh ngày càng gia tăng, thị trường tiêu thụ sữa Việt Nam đang thu hút sự chú ý lớn từ các công ty chế biến sữa nước ngoài Các nhà đầu tư trong và ngoài nước đều nhận thấy rằng việc chiếm lĩnh thị trường này là một cơ hội quan trọng Với những lợi thế sẵn có của Việt Nam, việc đẩy mạnh xuất khẩu sản phẩm sữa trở thành ưu tiên hàng đầu, đặc biệt đối với các công ty như Vinamilk.

* Thị trường tiêu thụ nội địa:

NHỮNG NHÂN TỐ CHỦ YẾU ẢNH HƯỞNG ĐẾN NGÀNH CÔNG NGHIỆP SỮA

1.2.1 Nhu cầu tiêu dùng và sự tăng trưởng mức cầu tiêu dùng sữa và các sản phẩm chế biến từ sữa

Nhu cầu về sản phẩm sữa của xã hội rất đa rạng Gắn với nhu cầu sữa cho tiêu dùng trong nước và nhu cầu xuất khẩu.

Nhìn tổng quát theo góc độ kinh tế, có thể gộp thành hai nhu cầu cơ bản:

Nhu cầu về sản phẩm sữa của dân cư, dựa trên số lượng dân số, phản ánh nhu cầu tự nhiên của con người Việc nâng cao thể chất cho thế hệ trẻ hiện nay là vô cùng quan trọng đối với tất cả các quốc gia trên thế giới.

Margin là yếu tố quan trọng trong việc hình thành tổng cầu sản phẩm sữa, ảnh hưởng bởi sự quan tâm của chính phủ và chiến lược phát triển quốc gia Các nhà chính sách cần xem xét yếu tố này khi xây dựng giải pháp nhằm cân bằng cung cầu trong ngành sữa.

Nhu cầu kinh tế, hay còn gọi là nhu cầu có khả năng thanh toán, đề cập đến cầu sản phẩm sữa mà người tiêu dùng có khả năng và sẵn sàng mua ở các mức giá khác nhau trong một khoảng thời gian nhất định Điều này rất quan trọng đối với các nhà kinh doanh trong việc phân tích thị trường và tối ưu hóa chiến lược kinh doanh.

Phần lớn người tiêu dùng tại Việt Nam có thu nhập thấp và sức mua hạn chế, đặc biệt ở khu vực nông thôn, trong đó vùng trung du và miền núi cao chiếm tới 76% dân số Trong khi đó, dân cư thành thị lại đóng góp tỷ trọng cao hơn về sức mua trên thị trường.

Vào năm 2005, Vianamilk đã ghi nhận sự tiêu thụ sản phẩm mạnh mẽ tại một số tỉnh phía Bắc, với 24% dân số tham gia Các số liệu thống kê cho thấy sự phổ biến và nhu cầu cao đối với các sản phẩm của Vianamilk trong khu vực này.

Biểu đồ 1.1: Thu nhập của người lao động Việt Nam (tính bình quân cho giai đoạn 2000 - 2005)

Formatted: 1, Left, Line spacing: single, Don't suppress line numbers, Tab stops: Not at 0"

Trên 1000 500 USD - 999 300 USD -499 150 USD - 299 Thấp hơn 150

USD USD USD USD USD

(Nguồn: Tài liệu tham khảo số 20 trang 120) Nguồn : Niên giám thống kê hàng năm thời kỳ 2000 – 2005

Formatted: Dutch (Netherlands) Formatted: Left

Bảng 1.2 : Mức chi tiêu năm 2005 cho sản phẩm Vinamilk tại một số tỉnh phía Bắc

TT Tỉnh, Thành phố Vùng Vinamilk

(Nguồn: Tài liệu tham khảo số 5)

Sự chênh lệch tiêu thụ sữa giữa thành phố, nông thôn và miền núi rất rõ rệt Tại Hà Nội, doanh thu của Vinamilk gần bằng tổng doanh thu của các tỉnh đồng bằng như Hưng Yên và Hải Dương.

Dương, Thái Bình, Nam Định, và gấp 3 lần tổng doanh thu từ các tỉnh vùng núi cao nhƣ Sơn La, Lai Châu, Hà Giang, Cao Bằng

Về mặt địa lý, thị trường sữa Việt Nam được phân chia thành 3 vùng

Miền Bắc, Trung và Nam Việt Nam có sự khác biệt rõ rệt về khí hậu, điều kiện sống, phong cách sống, thu nhập và thói quen tiêu dùng Trong ba vùng miền, miền Nam dẫn đầu về mức độ tiêu thụ sữa, tiếp theo là miền Bắc và miền Trung Những khác biệt này cũng phản ánh qua sản lượng tiêu thụ của các sản phẩm.

Ví dụ: người dân miền Nam ưa dùng sữa tươi không đường, còn người miền

Bắc lại thích dùng sữa tươi có đường.

Biểu đồ 1.2 : So sánh doanh thu của Vinamilk từ thị trường miền Bắc, miền trung, miền nam

Để minh họa sự chênh lệch về mức tiêu dùng giữa các vùng miền, chúng tôi đã sử dụng đồ thị dưới đây, nhằm cung cấp cái nhìn rõ ràng hơn về vấn đề này.

Biểu đồ 1.3: Mức tiêu thụ sữa bình quân năm 2005

(tính theo lít/đầu người)

B ắc Trung Nam Tây Nam B ộ

Theo phân tích từ Bộ Nông Nghiệp và Phát triển Nông thôn, mức tiêu thụ sữa của người dân phía Nam cao hơn 1,67 lần so với miền Trung, 2,4 lần so với miền Bắc và gấp 4,7 lần so với khu vực khác.

Khi thu nhập quốc dân tăng, người tiêu dùng tại Tây Nam Bộ ngày càng chú trọng đến chi tiêu cho dinh dưỡng, đặc biệt là việc sử dụng sữa, nhất là ở trẻ em Nhu cầu tiêu dùng các sản phẩm sữa bổ sung dinh dưỡng cũng gia tăng, với các sản phẩm như sữa bổ sung canxi cho người cao tuổi, sữa không béo để ngăn ngừa cholesterol, và sữa có DHA, Taurin, oligo fructose cho phụ nữ mang thai và trẻ sơ sinh.

Người tiêu dùng Việt Nam có tâm lý chuộng hàng ngoại và muốn thể hiện sự sành điệu, trong khi lại rất nhạy cảm với quảng cáo Mặc dù phần lớn người có thu nhập thấp tìm kiếm hàng hóa giá rẻ, nhưng một bộ phận không nhỏ sẵn sàng chi trả cao cho sản phẩm nhập khẩu hoặc thương hiệu ngoại, đặc biệt là sữa bột.

Mặc dù không có những lợi thế như ngành sản xuất rượu, bia hay thuốc lá, ngành sữa tại Việt Nam hiện đang có tiềm năng tăng trưởng mạnh, đặc biệt là trong phân khúc sữa tươi, với sự chú trọng vào các sản phẩm sữa tươi thanh trùng.

Tỷ lệ tăng trưởng của thị trường sữa tươi hiện đạt 8-10% mỗi năm, nhờ vào sự chuyển dịch trong thói quen tiêu dùng từ sữa đặc có đường và sữa bột sang sữa tươi.

Nhu cầu về sản phẩm sữa và sự tăng trưởng mức cầu tiêu dùng chủ yếu bị ảnh hưởng bởi các yếu tố như thói quen tiêu dùng, sức khỏe cộng đồng, sự thay đổi trong lối sống, và các chiến dịch quảng cáo.

- Trước hết, là giá cả sản phẩm trên thị trường, chủng loại và chất lượng sản phẩm sữa.

Mức thu nhập của người tiêu dùng, hay còn gọi là sức mua, là yếu tố quyết định qui mô và dung lượng thị trường Sức mua không chỉ ảnh hưởng đến nhu cầu tiêu dùng mà còn đóng vai trò quan trọng trong việc điều tiết sản xuất.

- Các yếu tố thuộc về khẩu vị và sở thích của người tiêu dùng đối với từng sản phẩm sữa.

- Các yếu tố về văn hoá, thói quen truyền thống sử dụng sữa của người dân.

Yếu tố này có sự khác biệt rất lớn giữa các khu vực thị trường đặc biệt là giữa các vùng, miền ở nước ta.

KINH NGHIỆM CỦA MỘT SỐ NƯỚC TRONG VIỆC PHÁT TRIỂN NGÀNH CÔNG NGHIỆP SỮA

Trong quá trình phát triển kinh tế, đặc biệt là trong lĩnh vực nông nghiệp và nông thôn, nhiều quốc gia trên thế giới đã chú trọng đến việc kết nối phát triển nguồn cung sữa với các cơ sở sản xuất và chế biến sản phẩm.

Trong bối cảnh phát triển kinh tế, mỗi quốc gia có chiến lược và chính sách riêng để thúc đẩy sản xuất, nhưng một yếu tố chung là cần tạo ra đầu ra cho sản phẩm nội địa Đối với ngành chế biến sữa, tiêu thụ sản phẩm đóng vai trò then chốt, ảnh hưởng trực tiếp đến ngành chăn nuôi và công nghiệp chế biến sản phẩm từ sữa.

Thúc đẩy xuất khẩu sản phẩm sữa là một kênh tiêu thụ quan trọng cho ngành chế biến sữa Các quốc gia đang triển khai chính sách thu hút đầu tư trực tiếp vào chăn nuôi và trồng cỏ, đồng thời áp dụng công nghệ khoa học trong từng giai đoạn sản xuất.

Tác giả sẽ chia sẻ những kinh nghiệm quý báu trong việc phát triển ngành công nghiệp sữa từ một số quốc gia có điều kiện tương tự như Việt Nam Những bài học này có thể giúp Việt Nam cải thiện và nâng cao hiệu quả trong sản xuất và tiêu thụ sữa, từ đó thúc đẩy sự phát triển bền vững của ngành công nghiệp này.

1.3.1 Kinh nghiệm của Trung Quốc.

Trung Quốc là một nước đang phát triển, có nhiều nét tương đồng với

Chính phủ Trung Quốc đang tập trung phát triển sản xuất và xuất khẩu sản phẩm sữa nhờ vào điều kiện khí hậu và địa lý thuận lợi, cùng với dân số đông Các vùng nguyên liệu cho ngành công nghiệp sữa được quy hoạch rõ ràng, đặc biệt là những khu vực có khí hậu ôn đới, nhằm phát triển chăn nuôi bò sữa Điều này giúp Trung Quốc tự cung cấp phần lớn nguyên liệu, giảm giá thành sản phẩm và tăng cường khả năng cạnh tranh Chính sách hỗ trợ xuất khẩu mạnh mẽ của Trung Quốc cũng làm cho giá sản phẩm sữa thường rẻ hơn so với các quốc gia khác Chiến lược của nước này là chiếm lĩnh thị trường trước khi thu lợi nhuận.

Hiện nay Chính phủ Trung Quốc coi phát triển ngành sữa là một trong những mục tiêu quan trọng là nhiệm vụ chiến lƣợc trong chính sách “Tam

Center,Relative to: Margin nông ‟‟ nhằm tái cơ cấu nông nghiệp, và cải thiện sức khỏe của người dân và thúc đẩy xu hướng tiêu dùng trong nước.

Bên cạnh đó, Trung Quốc còn rất thành công trong việc sử dụng Hoa

Kiều đóng vai trò quan trọng trong việc nâng cao kim ngạch xuất khẩu sản phẩm sữa, đặc biệt là vào thị trường Mỹ và các khu vực đông dân Hoa kiều Trung Quốc đã khai thác trí tuệ và kinh nghiệm kinh doanh của các doanh nhân Hoa kiều để xây dựng kênh phân phối hiệu quả ở nước ngoài Qua đó, họ từng bước thâm nhập và xây dựng thương hiệu tại các thị trường này.

Trung Quốc đang mở rộng ảnh hưởng toàn cầu thông qua việc đầu tư xây dựng các trung tâm thương mại "China Town" cho cộng đồng người Hoa ở nhiều quốc gia, nhằm quảng bá thương hiệu và sản phẩm của mình.

Một kinh nghiệm đáng chú ý từ Trung Quốc là sự đoàn kết mạnh mẽ giữa các doanh nhân trong hiệp hội "sữa" nhằm tiếp cận và chiếm lĩnh thị trường Các hiệp hội này nhận được sự hỗ trợ tích cực từ các nguồn bên ngoài, góp phần thúc đẩy hoạt động và phát triển ngành công nghiệp sữa.

Chính phủ đóng vai trò quan trọng trong việc quảng bá thương hiệu cho sản phẩm, đồng thời thu thập và phân tích thông tin thị trường, từ đó thúc đẩy sự phát triển của ngành công nghiệp sữa.

1.3.2 Kinh nghiệm của Thái Lan.

Thái Lan đã đạt được thành công đáng kể trong việc phát triển sản xuất và xuất khẩu sản phẩm sữa Mặc dù không được thiên nhiên ưu đãi về khí hậu như Trung Quốc, nhưng ngành công nghiệp chế biến thực phẩm của Thái Lan vẫn phát triển sôi động trong nhiều năm qua.

Thái Lan đã thu hút nhiều công ty chế biến và kinh doanh sữa nổi tiếng thế giới như Pamarat, Duch Lady và Hoogwegt nhờ vào việc áp dụng mô hình kinh tế thị trường theo tiêu chuẩn phương Tây Công nghệ và kỹ thuật tiên tiến đã góp phần quan trọng trong sự phát triển của ngành sữa tại quốc gia này.

26 năng quản lý hiện đại đã giúp các sản phẩm sản xuất tại Thái Lan có tính cạnh tranh rất cao trên thị trường.

Thái Lan đã phát triển một chiến lược quốc gia nhằm quảng bá thương hiệu sản phẩm của mình, tập trung vào việc xây dựng hình ảnh đất nước với những nét văn hóa đặc trưng trên thị trường toàn cầu Trong hơn 10 năm qua, chiến lược này đã đóng góp tích cực vào việc nâng cao giá trị thương hiệu quốc gia.

Thái Lan đang nỗ lực mở rộng thương mại điện tử như một công cụ quan trọng để thúc đẩy sự phát triển kinh tế, đặc biệt là trong ngành công nghiệp sữa.

Thái Lan nổi bật với ngành du lịch phát triển mạnh mẽ, và Chính phủ đã triển khai chiến lược xuất khẩu tại chỗ thông qua khách du lịch để quảng bá thương hiệu sản phẩm sữa và các công ty chế biến sữa Bên cạnh du lịch, xuất khẩu thực phẩm chế biến của Thái Lan cũng được đánh giá cao trên thị trường quốc tế Chính phủ và doanh nghiệp luôn hợp tác chặt chẽ trong việc tìm kiếm thị trường đầu ra cho sản phẩm sữa.

Quan hệ chiến lược giữa Mỹ và Thái Lan đã tạo điều kiện thuận lợi cho việc tiêu thụ sản phẩm sữa Thái Lan tại thị trường Mỹ Sự ưu ái từ chính phủ hai bên là yếu tố quan trọng thúc đẩy hoạt động xuất khẩu sản phẩm sữa của Thái Lan Mỹ, với vai trò là thị trường tiêu dùng lớn nhất thế giới, luôn được Thái Lan xem là một cơ hội lớn cho sự phát triển của ngành sữa.

QUÁ TRÌNH HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN CỦA NGÀNH CÔNG NGHIỆP SỮA VIỆT NAM

2.1.1 Khái quát về tình hình sản xuất và tiêu dùng sữa ở Việt Nam thời kỳ trước năm 1986.

Ngành công nghiệp chế biến sữa Việt Nam bắt đầu hình thành từ những năm 60 của thế kỷ 20, nhưng quy mô còn rất nhỏ với ít cơ sở sản xuất và sản lượng hạn chế Ở miền Bắc, trước năm 1986, chỉ có Công ty sữa Thảo Nguyên (Mộc Châu) thuộc sở hữu Nhà nước, hoạt động theo cơ chế kế hoạch hóa và chuyên sản xuất bánh sữa từ sữa bò với công nghệ đơn giản, xa vùng tiêu thụ Tại miền Nam, sau năm 1976, Công ty Sữa cà phê miền Nam được thành lập, bao gồm 4 nhà máy quốc doanh, đánh dấu sự phát triển của ngành chế biến sữa trong khu vực này.

31 ngành chế biến thực phẩm: Nhà máy sữa Thống Nhất, Nhà máy sữa Trường

Nhà máy sữa Dielac và Nhà máy cà phê Biên Hoà tại Thọ chuyên sản xuất các sản phẩm chế biến chủ yếu là sữa bột và sữa đặc có đường Đến năm 1982, Công ty sữa cà phê miền Nam đã được chuyển giao về Bộ.

Công nghiệp thực phẩm và đổi tên thành Xí nghiệp Liên hiệp Sữa - Cà phê -

Bánh kẹo 1 (XNLH), có thêm 2 nhà máy trực thuộc là Nhà máy bánh kẹo

Lubico và Nhà máy bột dinh dƣỡng Bích Chi (Đồng Tháp).

Cho đến cuối năm 1986, ngành công nghiệp sữa Việt Nam vẫn ở tình trạng kém phát triển, thể hiện qua quy mô sản xuất nhỏ bé, thiết bị và công nghệ lạc hậu, nguồn nguyên liệu ít ỏi và đơn điệu, cùng với sự nghèo nàn về chủng loại sản phẩm Nguyên nhân chính của tình trạng này là do sự chi phối của cơ chế kinh tế chỉ huy trước năm 1986.

2.1.2 Những bước ngoặt lớn đánh dấu sự phát triển của ngành công nghiệp sữa Việt Nam trong quá trình chuyển đổi sang kinh tế thị trường.

Trong bối cảnh chuyển đổi từ nền kinh tế kế hoạch hóa tập trung sang nền kinh tế thị trường định hướng xã hội chủ nghĩa, ngành công nghiệp sữa Việt Nam đã có những bước phát triển mạnh mẽ, đóng góp quan trọng vào sự phát triển kinh tế - xã hội của đất nước.

Công ty Vinamilk, ra đời vào năm 1992, đánh dấu bước ngoặt quan trọng nhất trong ngành công nghiệp sữa Việt Nam, thể hiện sự tiến bộ rõ rệt của ngành này.

Vinamilk, bắt đầu từ 3 nhà máy sữa Trường Thọ, Thống Nhất và Dielac, đã mở rộng thành 8 nhà máy và hiện đang chiếm từ 60% đến 70% thị phần trong ngành công nghiệp chế biến sữa tại Việt Nam.

1994 có thêm Công ty Foremost (nay là Dutch Lady), hoạt động theo phương thức liên doanh giữa Công ty xuất nhập khẩu Sông Bé với Công ty Friensland

Vietnam Holding B.V (đƣợc cấp giấy phép hoạt động từ

Center,Relative to: Margin tháng 4/1994); và đến tháng 3 năm 1995 Công ty Nestle Việt Nam - doanh nghiệp 100% vốn nước ngoài về ngành công nghiệp sữa ra đời tại Việt Nam.

Tháng 12/2003, Công ty sữa Việt Nam chuyển sang hình thức công ty cổ phần và đƣợc đổi tên là công ty cổ phần Sữa Việt Nam.

Công ty cổ phần Sữa Việt Nam (Vinamilk) đƣợc thành lập trên cơ sở

Quyết định số 155/2003QĐ-BCN, ban hành ngày 01/10/2003, của Bộ Công nghiệp đã chính thức chuyển đổi doanh nghiệp nhà nước Công ty Sữa Việt Nam thành Công ty cổ phần Sữa Việt Nam, đánh dấu bước ngoặt quan trọng trong quá trình cổ phần hóa doanh nghiệp nhà nước tại Việt Nam.

Sự ra đời của Công ty Sữa Việt Nam vào năm 1992 đánh dấu bước ngoặt đầu tiên quan trọng cho ngành công nghiệp sữa tại Việt Nam Tiếp theo, việc Vinamilk chuyển sang hình thức cổ phần hóa được xem là bước ngoặt lớn thứ hai, góp phần định hình và phát triển mạnh mẽ ngành sữa trong nước.

Hoạt động sản xuất kinh doanh trong cơ chế kinh tế thị trường đã giúp ngành công nghiệp sữa Việt Nam ngày càng đa dạng hóa sản phẩm Trước năm 1986, chỉ một số ít người tiêu dùng có cơ hội tiếp cận với sản phẩm duy nhất là bánh sữa Tuy nhiên, từ năm 1992 đến nay, hàng chục triệu người dân ở cả nông thôn và đô thị Việt Nam đã dễ dàng tìm mua nhiều loại sản phẩm phong phú được chế biến từ sữa.

Công ty Sữa Việt Nam hiện cung cấp hơn 200 sản phẩm sữa và chế biến từ sữa, bao gồm sữa đặc, sữa bột cho trẻ em và người lớn, bột dinh dưỡng, sữa chua, sữa tươi, sữa đậu lành, kem, phomát, nước ép trái cây và bánh quy Những sản phẩm này không chỉ đáp ứng nhu cầu tiêu dùng ngày càng tăng của người dân mà còn hỗ trợ hiệu quả cho Chương trình dinh dưỡng học đường và Chương trình chống suy dinh dưỡng Đặc biệt, sản phẩm sữa Việt Nam còn được xuất khẩu sang nhiều thị trường quốc tế như Mỹ, các nước Châu Á và Trung Đông.

Ngành công nghiệp chế biến sữa Việt Nam đóng vai trò quan trọng trong quá trình công nghiệp hoá, hiện đại hoá đất nước Đây là yếu tố thiết yếu phục vụ đời sống và tiêu dùng của người dân, đồng thời nâng cao dinh dưỡng và thể lực, đáp ứng yêu cầu phát triển đất nước trong thời kỳ mới.

Xây dựng và phát triển ngành công nghiệp chế biến sữa tại Việt Nam theo hướng mạnh mẽ, hiện đại và hiệu quả là một chiến lược quan trọng đến năm 2010 Ngành này cần tối ưu hóa tiềm năng nội lực để phát triển đàn bò sữa, đáp ứng nhu cầu thị trường nội địa và mở rộng xuất khẩu Chiến lược này càng trở nên cấp bách trong bối cảnh Việt Nam hội nhập kinh tế quốc tế sâu rộng, đặc biệt sau khi gia nhập WTO vào đầu năm 2007.

TÌNH HÌNH SẢN XUẤT, CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ TIÊU THỤ CỦA NGÀNH CÔNG NGHIỆP SỮA VIỆT NAM HIỆN NAY

CỦA NGÀNH CÔNG NGHIỆP SỮA VIỆT NAM HIỆN NAY

2.2.1 Nguồn nguyên liệu trong nước và sản lượng sữa Để thích ứng với nhu cầu ngày càng đa dạng và tinh tế của người tiêu dùng và để nâng cao khả năng cạnh tranh của các sản phẩm với những đòi hỏi ngày càng khắt khe của thị trường, từ sau năm 1986 đến nay, ngành công nghiệp sữa Việt Nam đã có những thay đổi đáng kể về nguồn nguyên liệu đầu vào.

Nguyên liệu chính cho ngành công nghiệp chế biến sữa tại Việt Nam bao gồm đường, dầu thực vật, và các loại sữa như sữa bò, sữa trâu, sữa dê, và sữa cừu Trong số này, sữa bò là nguyên liệu chủ yếu nhất.

Trong quá trình chuyển sang cơ chế thị trường, sản lượng sữa bò của

Việt Nam luôn tăng dần, do công nghiệp chế biến sữa và tiêu thụ sữa đã từng

Center,Relative to: Margin bước phát triển và đây cũng là yếu tố quyết định thúc đẩy tăng trưởng đàn bò sữa cả nước.

Formatted: 2, Left, Line spacing: single

Bảng 2.1: Sản lƣợng sữa bò giai đoạn 1997-2002 Đơn vị : tấn

Tỷ lệ thu mua của

(Nguồn: Tài liệu tham khảo số 20)Nguồn : Báo cáo tổng kết của Bộ Công nghiệp.

Năm 1990 sản lượng sữa tươi đạt: 17.000 tấn; đến năm 2001 đã tăng lên rõ rệt, đạt gần 70.000 tấn trong đó sản lƣợng sữa thu mua của Vinamilk là

Từ năm 1990 đến 2001, sản lượng sữa bò tại Việt Nam đã tăng mạnh, đạt mức gấp hơn 4 lần so với năm 1990 Dù có sự gia tăng đáng kể này, lượng sữa nguyên liệu hiện tại chỉ đáp ứng dưới 15% nhu cầu của các nhà máy chế biến sữa trong nước.

Công ty Sữa Việt Nam và Công ty Duch Lady (liên doanh với Hà Lan) là hai đơn vị chủ chốt trong việc thu mua sữa bò tươi từ các hộ chăn nuôi Trong đó, Công ty Sữa Việt Nam đóng vai trò chủ lực với sản lượng thu mua liên tục tăng, chiếm tỷ lệ ngày càng cao trong tổng sản lượng sữa tươi của cả nước.

Thực trạng chăn nuôi bò sữa :

Theo Viện Chăn nuôi, số lượng bò sữa ở Việt Nam đã tăng từ 41.241 con năm 2001 lên 54.345 con vào tháng 10 năm 2002, gấp hơn 6,7 lần so với năm 1986 (7.975 con) Sự gia tăng này cho thấy sự phát triển mạnh mẽ của ngành chăn nuôi bò sữa trong nước.

Center,Relative to: Margin độ tăng đàn bò sữa tăng tới 31,29 %/ (trong khi cả giai đoạn 1996-2000, tốc độ tăng trưởng bình quân của đàn bò sữa đạt 11,7%/năm).

Bảng 2.2.: Diễn biến về số lƣợng đàn bò sữa giai đoạn 1994 - 2002

Số lƣợng đàn bò (con) 16.500 18.700 29.500 35.000 41.241 54.345

Tỷ lệ tăng so với năm trước

Năng suất sữa b/quân ở đàn

2.300 2.500 3.150 3.300 3.350 3.400 bò lai HF/ chu kỳ (kg)

Năng suất sữa b/quân ở đàn

3.300 3.400 3.800 4.000 4.200 4.500 bò HF/ chu kỳ (kg)

Để hiểu rõ thực trạng chăn nuôi bò sữa ở Việt Nam, cần phân tích cơ cấu phân bổ giữa các miền và vùng lãnh thổ.

Bảng 2.3: Tình hình phân bổ đàn bò sữa

1/10/2001 11/2002 Tỷ lệ tăng Đơn vị

Số lƣợng % Số lƣợng % so với

Nguồn: Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn

Formatted: 2, Left, Line spacing: single Formatted Table

Hơn 93% đàn bò sữa ở Việt Nam được nuôi trong các hộ gia đình với quy mô từ 3 đến 10 con, mặc dù một số hộ có thể nuôi trên 30 con Các nông trường quốc doanh đã chuyển giao việc nuôi bò sữa cho các hộ thông qua hợp đồng kinh tế - kỹ thuật, trong khi họ chỉ đảm nhận các dịch vụ kỹ thuật, thú y và thu mua toàn bộ sản phẩm sữa tươi để chế biến, như tại nông trường Mộc Châu (Sơn La) và nông trường Đức Trọng (Lâm Đồng).

Tại Củ Chi (TP Hồ Chí Minh) và Đức Hoà (Long An), nhiều hợp tác xã (HTX) dịch vụ chăn nuôi bò sữa đã được hình thành, với quy mô từ 50-100 hộ xã viên, mỗi hộ nuôi trung bình 10 con bò Các HTX này đóng vai trò quan trọng trong việc hỗ trợ người chăn nuôi thông qua tiêu thụ sản phẩm, bảo lãnh vay vốn, hợp đồng đất trồng cỏ, tổ chức sản xuất thức ăn, và chuyển giao khoa học kỹ thuật Hiện nay, đã có hàng chục HTX chăn nuôi bò sữa hoạt động hiệu quả tại Long An và TP Hồ Chí Minh.

Chí Minh, Đồng Nai, Bình Dương.

Giống bò sữa chủ yếu là bò lai Holstein Fresian với mức độ lai F1 (50%

Năng suất sữa hiện nay của giống bò sữa lai đạt bình quân 3.000-3.400 lít/ chu kỳ, cá biệt có con đạt 6.000 lít/ chu kỳ.

Theo thống kê, khoảng 10% đàn bò sữa tại Việt Nam là bò HF thuần chủng, chủ yếu được nuôi ở vùng cao nguyên Mộc Châu (Sơn La) và Lâm Đồng, với một số ít tại khu vực xí nghiệp bò sữa An Phước (Đồng Nai) Năng suất sữa trung bình của bò HF đạt từ 3.600 lít đến 4.300 lít mỗi chu kỳ.

Thức ăn cho bò sữa :

Thức ăn tươi xanh cho gia súc chủ yếu đến từ hai nguồn: cỏ trồng và cỏ tự nhiên Ở Việt Nam, diện tích trồng cỏ hạn chế, với chỉ khoảng 10% hộ chăn nuôi thực hiện việc này, do không có các đồng cỏ hay thảo nguyên rộng lớn như ở châu Âu hay Mông Cổ Mỗi hộ chăn nuôi thường trồng cỏ trên diện tích từ vài trăm đến 1.000 m².

Phổ biến là trồng cỏ voi, cỏ xả, năng suất 150-200 tấn/ha; cỏ Ghinê năng suất

Do mùa khô kéo dài, các hộ chăn nuôi bò tại TP Hồ Chí Minh và vùng phụ cận gặp khó khăn trong việc cung cấp thức ăn tươi xanh cho đàn bò Nhiều hộ phải mua thêm cỏ tự nhiên như cỏ chỉ ta, cỏ mật, cỏ lồng vực cạn và cỏ gấu để bù đắp cho sự thiếu hụt Giá cỏ trồng dao động từ 150-200 đồng/kg, trong khi cỏ tự nhiên có giá từ 200-300 đồng/kg.

Hầu hết các hộ chăn nuôi bò sữa hiện nay phải sử dụng rơm, ngọn mía, bã đậu phụ, khoai, sắn và dây đậu phộng để bù đắp cho sự thiếu hụt thức ăn tươi xanh.

Hầu hết các hộ chăn nuôi bò sữa hiện nay sử dụng cám tổng hợp chuyên biệt, được đóng bao riêng cho bò sữa với giá dao động từ 2.100 đ đến 2.300 đ/kg, được sản xuất từ các nhà máy như An Phú, Tân Sanh, Thống Nhất và Con cò Một số ít hộ chăn nuôi còn sử dụng cám gạo, gạo và ngô đã được nấu chín để bổ sung dinh dưỡng cho bò sữa.

Thức ăn cho các loại bò, theo kết quả điều tra cơ bản của Viện Khoa học nông nghiệp Miền Nam, được phản ánh ở bảng dưới đây:

Bảng 2.4: Các loại thức ăn hàng ngày cho bò sữa ở Việt Nam Đơn vị: kg

Loại Bò Bò đang vắt sữa Bò cạn sữa Bò tơ, lõn

STT Loại thức ăn Mùa Mùa Mùa Mùa Mùa Mùa mƣa khô mƣa khô mƣa khô

Formatted: 2, Left, Indent: First line: 0",

Nguồn: Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn

2.2.2 Nguồn nguyên liệu nhập khẩu

Ngành sữa Việt Nam hiện tại chỉ đáp ứng khoảng 15% nhu cầu nguyên liệu tiêu dùng trong nước, trong khi hơn 80% còn lại phải nhập khẩu từ nước ngoài Các sản phẩm nhập khẩu chủ yếu bao gồm bột sữa nguyên liệu, sữa bột các loại, sữa đặc có đường, sữa tươi tiệt trùng, phomát, bơ và kem.

Tổng giá trị nhập khẩu các loại sữa qua cảng TP Hồ Chí Minh đƣợc thống kê nhƣ sau :

Bảng 2.5: Tổng giá trị nhập khẩu các loại sữa

Nguồn: Công ty cổ phần sữa Việt Nam

Nâng cao khả năng tự túc nguyên liệu và giảm phụ thuộc vào nhập khẩu là một hướng phát triển quan trọng cho nền kinh tế.

ĐỊNH HƯỚNG VÀ GIẢI PHÁP PHÁT TRIỂN NGÀNH CÔNG NGHIỆP SỮA VIỆT NAM GIAI ĐOẠN 2006 - 2010 VÀ ĐẾN NĂM 2020

ĐỊNH HƯỚNG PHÁT TRIỂN

Phát triển công nghiệp sữa ở Việt Nam trong những năm tới mang ý nghĩa quan trọng và thiết thực, dựa trên các căn cứ chủ yếu sau đây.

Mức tiêu thụ sữa của người dân Việt Nam hiện vẫn còn thấp so với nhiều quốc gia khác trên thế giới Việc phát triển ngành công nghiệp sữa không chỉ giúp cải thiện chế độ dinh dưỡng của người dân mà còn góp phần nâng cao thể trạng nòi giống của người Việt Nam.

Phát triển công nghiệp sữa không chỉ thúc đẩy chăn nuôi bò sữa mà còn chuyển đổi cơ cấu sản xuất nông nghiệp từ thuần canh sang đa canh Điều này góp phần tích cực vào chương trình xoá đói giảm nghèo ở khu vực nông thôn, đồng thời tạo động lực cho quá trình công nghiệp hoá và hiện đại hoá nông nghiệp và nông thôn.

Với ý nghĩa đó, việc phát triển ngành công nghiệp sữa ở

Việt Nam trong nhiều năm tới cần quán triệt những quan điểm dưới đây:

Phát triển ngành công nghiệp sữa cần tập trung vào việc đáp ứng nhu cầu tiêu dùng trong nước, đồng thời tận dụng cơ hội từ quá trình tự do hóa thương mại Điều này không chỉ giúp duy trì và phát triển thị trường xuất khẩu hiện tại mà còn mở rộng nghiên cứu và phát triển các thị trường mới khi có điều kiện thuận lợi.

Phát triển công nghiệp sữa cần liên kết chặt chẽ với việc nâng cao đàn bò sữa, từ đó tăng cường tỷ lệ tự cung tự cấp nguyên liệu trong nước và giảm dần sự phụ thuộc vào sữa bột nhập khẩu.

Để nâng cao sản lượng sữa chế biến, cần thiết phải có cơ chế thu hút mạnh mẽ các thành phần kinh tế tham gia đầu tư vào ngành công nghiệp chế biến sữa.

Cần ưu tiên hỗ trợ các doanh nghiệp chân chính và nghiêm túc trong việc đầu tư phát triển đàn bò sữa tại Việt Nam Đồng thời, cần áp dụng các biện pháp phù hợp để hạn chế sự xâm nhập của những đối tác chỉ nhằm mục đích đầu cơ và trục lợi trên thị trường.

3.1.2 Phương hướng và mục tiêu phát triển

Dựa trên nhu cầu tiêu dùng thị trường và khả năng cạnh tranh của sản phẩm sữa Việt Nam trong bối cảnh hội nhập, bài viết sẽ phân tích các quan điểm và phương hướng phát triển của ngành công nghiệp chế biến sữa giai đoạn 2006 - 2010.

Để đáp ứng nhu cầu tiêu dùng trong nước, cần tiếp tục đầu tư mới và mở rộng hợp lý các cơ sở sản xuất hiện có, với mục tiêu đến năm 2010 đạt mức tiêu dùng bình quân 10kg sữa (quy đổi) trên mỗi người dân, đồng thời dành một phần cho xuất khẩu ra thị trường quốc tế.

Phát triển công nghiệp chế biến sữa cần tập trung vào việc tăng cường tỷ lệ sử dụng nguyên liệu sữa tươi trong nước, đồng thời giảm dần tỷ lệ nguyên liệu sữa bột nhập khẩu Điều này không chỉ giúp nâng cao chất lượng sản phẩm mà còn góp phần vào sự phát triển bền vững của ngành sữa Việt Nam Việc sử dụng nguyên liệu sữa tươi sẽ thúc đẩy nông dân địa phương, tạo ra nguồn cung ổn định và giảm thiểu sự phụ thuộc vào nguyên liệu nhập khẩu.

Để phát triển ngành công nghiệp chế biến sữa tại Việt Nam, cần gắn kết chặt chẽ với việc phát triển đàn bò sữa trong nước Các cơ sở sản xuất sữa nên có kế hoạch đầu tư cụ thể cho việc phát triển đàn bò sữa, đồng thời xây dựng các nhà máy chế biến sữa tại những vùng tập trung chăn nuôi bò sữa Mục tiêu là đến năm 2008, Việt Nam có thể tự cung cấp 30% và đến năm 2010 đạt khoảng 40% nhu cầu nguyên liệu từ sữa vắt của đàn bò trong nước.

Để nâng cao hiệu quả sản xuất, cần tiếp tục đổi mới công nghệ và thiết bị trong một số khâu của dây chuyền sản xuất, nhằm đảm bảo tính đồng bộ và đạt tiêu chuẩn hiện đại toàn cầu.

Công tác quản lý cần tập trung vào việc nâng cao chất lượng sản phẩm, giảm chi phí sản xuất đến mức tối thiểu, đồng thời không ngừng đa dạng hóa sản phẩm và cải tiến mẫu mã bao bì Những nỗ lực này sẽ giúp nâng cao hiệu quả sản xuất kinh doanh và tăng cường khả năng cạnh tranh trên thị trường.

Mục tiêu về sản phẩm:

Ngày nay, nhu cầu về sản phẩm sữa tại Việt Nam đang ngày càng đa dạng do đời sống người dân được nâng cao Trong 10 năm tới, ngành công nghiệp sữa sẽ tiếp tục phát triển theo hướng đa dạng hóa sản phẩm, dựa trên công nghệ sản xuất cơ bản của các sản phẩm chính.

Sữa tươi thanh trùng là sản phẩm được chế biến từ sữa bò tươi, trải qua quá trình gia nhiệt ở nhiệt độ 70°C và đóng gói bằng bao BBIST Đặc điểm nổi bật của sản phẩm này là yêu cầu bảo quản lạnh để đảm bảo chất lượng và an toàn cho người tiêu dùng.

KẾ HOẠCH PHÁT TRIỂN CÔNG NGHIỆP SỮA GIAI ĐOẠN 2006 - 2010 VÀ TẦM NHÌN ĐẾN NĂM 2020

2010 VÀ TẦM NHÌN ĐẾN NĂM 2020

3.2.1 Căn cứ xây dựng kế hoạch

3.2.1.1 Dự báo nhu cầu tiêu dùng sữa

Việt Nam, với mức thu nhập bình quân đầu người thấp, đã trải qua giai đoạn khó khăn trước năm 1986, khi người dân chưa có điều kiện sử dụng sữa rộng rãi Tuy nhiên, sau hơn 20 năm đổi mới, nền kinh tế đã tăng trưởng ổn định và thu nhập bình quân đầu người cải thiện, đặc biệt ở khu vực thành thị và các khu công nghiệp Điều này đã dẫn đến nhu cầu tiêu dùng sữa tăng mạnh mẽ, thể hiện rõ qua các giai đoạn từ 1990 đến nay.

Tăng trưởng thu nhập quốc dân có mối liên hệ chặt chẽ với mức tiêu dùng sữa của người dân Theo nhóm chuyên gia của Tổ chức Phát triển Liên hợp quốc, nhu cầu tiêu dùng thực phẩm tại Việt Nam phụ thuộc vào hai yếu tố chính: tỷ lệ tăng dân số và "hệ số co dãn" tiêu dùng của thực phẩm "Hệ số co dãn" tiêu dùng là tỷ số giữa mức tăng bình quân hàng năm lượng tiêu dùng và mức tăng thu nhập quốc dân Cụ thể, "hệ số co dãn" đối với gạo là 0,35, cà phê là 1,5, và thuỷ sản là 1,05.

Việt Nam thời kỳ 1990-1995, “hệ số co dãn” là 1,42 (do xuất phát

Formatted: Heading 4, Left, Line spacing: single

Mức tiêu thụ sữa bình quân đầu người ở Việt Nam còn thấp so với các quốc gia phát triển, với chỉ khoảng 6kg/người vào năm 2000, trong khi các nước như Mỹ, Anh, và Đức có mức tiêu thụ từ 80-100kg/người Hệ số co dãn của sữa Việt Nam dao động quanh mức 1, cho thấy sự nhạy cảm của thị trường với thay đổi trong tiêu dùng Từ năm 1990 đến 2000, lượng tiêu thụ sữa đã tăng lên, nhưng vẫn chưa đáp ứng được nhu cầu và tiềm năng phát triển của ngành sữa trong nước.

Dự báo rằng trong giai đoạn 2006-2010, nhu cầu tiêu dùng sữa trên thị trường nội địa sẽ tiếp tục gia tăng nhờ vào sự phát triển của nền kinh tế Tuy nhiên, mức tăng này sẽ không đạt đột biến như giai đoạn 1990-1995 với hệ số co dãn 1,42, mà sẽ cao hơn chỉ số 0,75 của giai đoạn trước đó.

1996-2000 và có khả năng xấp xỉ bằng 1 Ở đây chúng tôi dự báo “hệ số co dãn” tiêu dùng sữa của Việt Nam trong giai đoạn 2006-2010 sẽ đạt khoảng

0,95 Theo dự báo của Viện Chiến lƣợc – Bộ Kế hoạch và Đầu tƣ, mức tăng trưởng thu nhập quốc dân của Việt Nam giai đoạn 2006-2010 đạt khoảng trên

Trong giai đoạn 2001-2010, mức tăng trưởng trung bình về tiêu thụ sữa đạt 7,25%/năm Với "hệ số co dãn" về nhu cầu sữa là 0,95, mức tăng trưởng tiêu thụ sữa tại thị trường nội địa trong giai đoạn 2006-2010 ước đạt khoảng 6,9%/năm.

Với sự gia tăng mức sống của người dân, nhu cầu tiêu thụ các sản phẩm từ sữa như sữa tươi, sữa chua, kem, bơ, phomat, sữa bột và sữa đậu nành đang tăng trưởng mạnh mẽ hơn so với sữa đặc có đường.

Dự kiến mức tiêu thụ sữa bình quân đầu người phải được nâng lên từ 8 lít năm 005, 10 lít năm 2010 và 20 lít năm 2020.

Mức tiêu thụ các sản phẩm sữa (với tốc độ tăng bình quân qui ra sữa tươi khoảng 10-30%).

Có thể dự báo nhu cầu tiêu thụ sản phẩm sữa các loại ở Việt Nam vào năm 2010 nhƣ sau:

- Tổng nhu cầu các sản phẩm quy ra sữa tươi: 2.202 (triệu lít)

(Nguồn: Quy hoạch phát triển ngành công nghiệp sữa Việt Nam đến năm 2010 và định hướng đến năm 2020).

Th ị tr ườ ng th ế gi ớ i Bảng 3.2 Mức tăng trưởng tiêu thụ bình quân hàng năm Mức tăng trưởng tiêu thụ bình quân

Tiêu chí phân loại hàng năm (%)

Theo thị trường khu vực

Formatted: Space Before: 6 pt, After:

Formatted: Line spacing: Multiple 1.4 li

Trung đông và tây phi 1,5 2-3

Nguồn: Cơ quan kinh tế nông nghiệp Australia “Abare”

Qua bảng số liệu trên ta thấy:

Nhu cầu tiêu thụ sản phẩm sữa toàn cầu đang gia tăng mạnh mẽ qua từng năm, với sản phẩm sữa tươi luôn giữ vị trí hàng đầu về mức tiêu thụ và tăng trưởng.

Các khu vực thị trường sữa ở các nước phát triển có mức tiêu thụ cao do đời sống người dân tốt Tuy nhiên, mức tăng trưởng trong ngành sữa tại đây lại ổn định và không có sự bứt phá lớn.

Các quốc gia đang phát triển tại Nam Á, Mỹ La Tinh, châu Phi và Trung Đông có thu nhập quốc dân thấp và đời sống chưa cao, dẫn đến mức tiêu thụ sản phẩm sữa tăng trưởng mạnh mẽ theo sự phát triển của nền kinh tế Do đó, các nhà sản xuất nên tập trung vào thị trường này để đẩy mạnh xuất khẩu sản phẩm sữa của mình.

Việc thâm nhập sản phẩm sữa của Việt Nam vào các thị trường quốc tế gặp nhiều khó khăn, chủ yếu do hai lý do chính: Thứ nhất, ngành công nghiệp sữa trong nước còn hạn chế về quy mô và công nghệ, dẫn đến khả năng cạnh tranh thấp.

Việt Nam hiện nay vẫn còn thiếu kinh nghiệm trong ngành sản xuất sữa, khiến thương hiệu sữa nội địa chưa được công nhận trên thị trường quốc tế Để đáp ứng nhu cầu tiêu thụ trong nước, Việt Nam hàng năm phải nhập khẩu gần 90% nguyên liệu sữa bột gầy từ các quốc gia phát triển Mặc dù có nỗ lực đầu tư vào việc phát triển đàn bò sữa nhằm tự cung tự cấp nguyên liệu cho ngành chế biến, các chuyên gia từ Viện Chăn nuôi cho rằng Việt Nam chỉ có thể tự túc một phần nhỏ nếu cố gắng hết sức.

Khoảng 40%-50% nhu cầu nguyên liệu trong nước cho ngành công nghiệp chế biến sữa hiện nay chưa thể đáp ứng hoàn toàn Nguyên nhân chủ yếu là do điều kiện khí hậu nhiệt đới, đất đai và đồng cỏ hạn chế, cùng với công nghệ sinh học trong chăn nuôi còn thấp Thêm vào đó, người Việt Nam chưa có truyền thống chăn nuôi bò sữa, dẫn đến khó khăn trong việc tự túc 100% nguyên liệu Ngoài ra, tại các thị trường tiêu thụ lớn, nhu cầu về sản phẩm sữa cũng đang gia tăng.

Trong ngành công nghiệp sữa toàn cầu, các công ty xuyên quốc gia (TNC) đóng vai trò quan trọng với doanh thu hàng năm lên tới hàng tỷ USD Một số "đại gia" tiêu biểu bao gồm Nestle với 12,9 tỷ USD, Danone đạt 6,4 tỷ USD, Philip Morris (Kraft) với 6,3 tỷ USD, Parmalat 6,1 tỷ USD và Suiza 6,0 tỷ USD.

USD/năm; Arla foods: 5,3 tỷ USD; Lactalis: 5,1 tỷ USD/năm

Trong những năm gần đây, sản phẩm sữa Việt Nam chủ yếu được xuất khẩu sang thị trường Iraq, nhờ vào tình hình chính trị đặc biệt của quốc gia này Tuy nhiên, việc xuất khẩu sang các thị trường khác vẫn là một thách thức lớn cho ngành sữa Việt Nam do tính không ổn định trong các giao dịch thương mại.

3.2.1.2 Dự báo tác động của hội nhập kinh tế quốc tế đến sự phát triển của ngành công nghiệp sữa Việt Nam

Hội nhập kinh tế quốc tế là hệ quả tự nhiên của sự phát triển lực lượng sản xuất, đặc biệt trong bối cảnh cuộc cách mạng khoa học công nghệ đã thúc đẩy sự lớn mạnh của lực lượng sản xuất với tốc độ nhanh chóng Sự thu hẹp của thị trường quốc gia đã dẫn đến nhu cầu tổ chức lại thị trường toàn cầu, phản ánh yêu cầu từ các công ty đa quốc gia và sự hội nhập của các siêu cường, trở thành xu hướng phổ biến ở hầu hết các quốc gia trên thế giới.

HỆ THỐNG GIẢI PHÁP

Formatted: Font: Times New Roman,

Formatted Formatted: Centered, Indent: First line:

3.3.1 Các giải pháp mới tạo nguồn lực phát triển

3.3.1.1 Đổi mới cách thức huy động và sử dụng vốn đầu tư a Huy động vốn

Mặc dù tổng số vốn đầu tư vào ngành sữa trong từng thời kỳ không lớn so với các ngành công nghiệp khác, nhưng dự kiến sẽ có sự huy động vốn đáng kể để phát triển ngành này.

Nguồn vốn ngân sách sẽ được đầu tư chủ yếu vào việc xây dựng các trung tâm giống, các trung tâm nghiên cứu xuất tinh, cùng với việc phát triển các viện nghiên cứu và đào tạo đội ngũ gieo tinh viên, chiếm khoảng 10% tổng nguồn vốn.

Nguồn gốc của các nhà máy chế biến sữa bắt nguồn từ việc tập trung đầu tư phát triển năng lực chế biến và hỗ trợ một phần vốn cho người chăn nuôi Đồng thời, việc xây dựng các trạm thu mua sữa tại các khu vực và phát triển đội ngũ cán bộ để đảm bảo nguồn nguyên liệu cũng đóng vai trò quan trọng, chiếm khoảng 40% trong quá trình này.

Nguồn vốn tín dụng đóng vai trò quan trọng trong việc xoá đói giảm nghèo, đặc biệt hỗ trợ các hộ gia đình chăn nuôi bò sữa Đồng thời, nguồn vốn tín dụng ưu đãi cũng được cung cấp cho các doanh nghiệp chế biến nhằm đầu tư và phát triển sản xuất, với tỷ lệ hỗ trợ khoảng 50%.

Khuyến khích các thành phần kinh tế tham gia đầu tư và phát triển vùng nguyên liệu cùng với các cơ sở chế biến sữa Tập trung đầu tư vào các khâu then chốt cho các sản phẩm chủ yếu, đồng thời cải tiến mẫu mã, bao bì và nhãn hiệu hàng hóa để nâng cao tính tiện dụng và chất lượng sản phẩm.

Nâng cấp và mở rộng các xí nghiệp sữa hiện có, đồng thời xây mới các nhà máy chế biến sữa tại các tỉnh và thành phố nhằm thu mua toàn bộ sữa trong vùng nguyên liệu Quy mô của các nhà máy sẽ được điều chỉnh dựa trên khả năng cung cấp của vùng nguyên liệu.

Xây dựng các nhà máy chế biến sữa hiện đại với công suất lớn nhằm sản xuất đa dạng các sản phẩm sữa chất lượng cao tại những vùng trọng điểm như Hà Nội.

TP Hồ Chí Minh, Bình Dương, Mộc Châu, Lâm Đồng, Hải Phòng, Cần Thơ,

+ Xây dựng các nhà máy chế biến sữa công suất nhỏ cỡ 3 - 5 tấn ngày ở những tỉnh, vùng có quy mô t ừ 2000 - 4000 con bò sữa.

Đầu tư vào nhà máy bao bì cho ngành sữa là cần thiết để tự chủ về mẫu mã, nhanh chóng thích ứng với sự thay đổi của sản phẩm, giảm thiểu việc nhập khẩu các công đoạn mà Việt Nam có thể tự thực hiện và từ đó hạ giá thành bao bì.

- Đầu tư cho các nhà máy, xưởng dự trữ (ủ cỏ và các phụ phẩm), chế thức ăn tinh cho bò.

Cùng với việc phát triển sản xuất sữa động vật, cần chú trọng đến sản xuất các sản phẩm sữa thực vật chất lượng cao, đặc biệt là sữa đậu nành Sữa đậu nành là nguồn nguyên liệu thực vật tuyệt vời, giúp bổ sung dinh dưỡng, tăng cường protein cho người tiêu dùng, đặc biệt có lợi cho người già và những người đang trong chế độ ăn kiêng.

Đầu tư vào các điểm thu mua và chế biến sữa được hỗ trợ vay vốn tín dụng từ Quỹ Hỗ trợ phát triển, nhằm phát triển các dự án sản xuất hàng xuất khẩu và nông nghiệp.

Cải cách và giảm bớt thủ tục hành chính trong đầu tư xây dựng cơ bản là cần thiết để đảm bảo tiến độ đưa các công trình mới vào sản xuất Điều này giúp đáp ứng nhanh chóng nhu cầu thị trường và tận dụng kịp thời các cơ hội phát triển.

3.3.1.2 Đào tạo nguồn nhân lực

Ngành Sữa Việt Nam cần một đội ngũ cán bộ kỹ thuật chế biến đáp ứng yêu cầu phát triển, với lực lượng lao động khoảng 8.400 người vào năm 2005 và dự kiến đạt 12.000 người vào năm 2010 Để đạt được mục tiêu này, cần kết hợp đào tạo chuyên ngành tại các trường đại học trong nước và có chính sách thu hút sinh viên tốt nghiệp vào ngành sữa Ngoài ra, việc cử cán bộ đi đào tạo tại các quốc gia có truyền thống sản xuất sữa cũng là một giải pháp quan trọng.

- Đối với cán bộ cho phát triển đàn bò sữa: Đội ngũ khuyến nông

Khoảng 800 người được tập trung đào tạo nhằm xây dựng mạng lưới gieo tinh nhân tạo tại các thôn, xã Chương trình đào tạo bao gồm kỹ thuật nuôi dưỡng bò sữa, thú y, quy trình vắt sữa, bảo quản, vận chuyển và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm Các địa phương cần phối hợp chặt chẽ để nâng cao hiệu quả của các hoạt động này.

Viện nghiên cứu, trường dạy nghề tổ chức tập huấn kỹ thuật cho các hộ chăn nuôi bò sữa.

3.3.1.3 Nghiên cứu khoa học, chuyển giao và đổi mới công nghệ

Xây dựng tiêu chuẩn cho giống bò sữa và các loại sữa nhập khẩu, bao gồm sữa bột gầy và sữa bột béo, là rất quan trọng Đồng thời, cần thiết lập tiêu chuẩn cho sữa tươi và các sản phẩm sữa được sản xuất trong nước để đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm.

Để nâng cao chất lượng nghiên cứu trong lĩnh vực nông nghiệp, cần tiếp tục đầu tư và nâng cấp các cơ sở nghiên cứu khoa học và đào tạo Điều này bao gồm việc cải tiến giống cây trồng, kỹ thuật chăn nuôi, thú y, thức ăn, và chuyển giao tiến bộ kỹ thuật cho người chăn nuôi Các đơn vị như Viện Chăn nuôi, Trung tâm sản xuất tinh đông viên Moncada (Bà Vì) và hệ thống các xí nghiệp truyền giống ở ba khu vực miền Bắc, miền Trung, và miền Nam sẽ đóng vai trò quan trọng trong quá trình này.

Tiêu đề	Ngành công nghiệp sữa Việt Nam – thực trạng và giải pháp phát triển
Tác giả	Nguyễn Thị Ngọc Anh
Người hướng dẫn	PTS. Nguyễn Văn A
Trường học	Trường Đại học Kinh tế Thành phố Hồ Chí Minh
Chuyên ngành	Kinh tế chính trị
Thể loại	Luận văn thạc sĩ

Định dạng
Số trang	165
Dung lượng	2,9 MB