Công nghệ sản xuất bia Bia là một loại đồ uống phổ biến có độ cồn thấp, giàu dinh dưỡng Bia được sản xuất từ các loại nguyên liệu chính là đại mạch nảy mầm (malt), hoa houblon và nước Qui trình.
Công nghệ sản xuất bia Bia loại đồ uống phổ biến có độ cồn thấp, giàu dinh dưỡng Bia sản xuất từ loại nguyên liệu đại mạch nảy mầm (malt), hoa houblon nước Qui trình cơng nghệ đặc biệt, tạo cho bia có tính cảm quan hấp dẫn: Hương thơm đặc trưng, vị đắng dịu, lớp bọt trắng mịn, Với hàm lượng CO2 cao (4-5g/l) giúp thể giải khát cách triệt để uống Các nguyên liệu sản xuất bia Nước Malt (đại mạch nẩy mầm) Hoa Houblon Nguyên liệu thay (thế liệu) Các enzym điều chế bổ sung Cấu tạo hạt đại mạch Cánh đồng đại mạch Malt đại mạch - Là nguyên liệu quan trọng sản xuất bia - Là sản phẩm chế biến từ hạt đại mạch sau cho nảy mầm điều kiện nhân tạo sấy đến độ ẩm định - Nhiệt độ cần bảo quản ≤ 300C Thời hạn tối đa bảo quản: năm Sản xuất malt Rửa hạt đại mạch Hạt đại mạch sau thu hoạch làm sấy khô để bảo quản trước chế biến Ẩm độ hạt phải đạt từ 10-12% Ngâm hạt Mục đích hạt hút nước cho đủ độ ẩm 40-44% trước đem ủ để hạt nẩy mầm Sản xuất malt Ươm mầm Mục đích : tích lũy làm giàu hệ enzym có đại mạch Yếu tố ảnh hưởng đến nẩy mầm Nhiệt độ 14-160C (malt vàng) 17-180C (malt đen) Sự thơng thống Độ ẩm Thời gian ươm mầm 75% hạt có chiều dài rễ 1,5-2 lần chiều dài hạt 75% hạt có chiều dài mầm 2/3-3/4 lần chiều dài hạt Sản xuất malt Sấy malt: Mục đích q trình sấy chấm dứt phát triển rễ mầm chồi mầm giúp bảo quản malt lâu, trì hoạt tính enzym điều chỉnh q trình tạo chất thơm chất màu thích hợp cho loại bia sản xuất sau Yêu cầu kỹ thuật sấy Thời gian nhiệt độ sấy khác áp dụng để tạo màu malt khác từ loại ngũ cốc Các loại malt sậm màu sản xuất bia sẫm màu Sản xuất malt Chế độ sấy Malt tươi sau phải sấy khơ nhanh vòng 24 nhiệt độ 850 C (malt vàng) 48 1050C (malt đen) Chất lượng malt Chế độ sấy hạt phải đảm bảo khơng làm thay đổi thành phần hóa học hạt không tổn hại đến enzym malt Ẩm độ malt sau sấy 3-4% Malt sau sấy phải tách rễ mầm chồi mầm trước bảo quản Các tiêu đánh giá chất lượng malt ... Bia loại đồ uống phổ biến có độ cồn thấp, giàu dinh dưỡng Bia sản xuất từ loại nguyên liệu đại mạch nảy mầm (malt), hoa houblon nước Qui trình cơng nghệ đặc biệt, tạo cho bia có tính... thích hợp cho loại bia sản xuất sau Yêu cầu kỹ thuật sấy Thời gian nhiệt độ sấy khác áp dụng để tạo màu malt khác từ loại ngũ cốc Các loại malt sậm màu sản xuất bia sẫm màu Sản xuất malt Chế độ... quan trọng sản xuất bia - Là sản phẩm chế biến từ hạt đại mạch sau cho nảy mầm điều kiện nhân tạo sấy đến độ ẩm định - Nhiệt độ cần bảo quản ≤ 300C Thời hạn tối đa bảo quản: năm Sản xuất malt