Microsoft Word CTDT QUAN TRI NHA HANG ỦY BAN NHÂN DÂN TỈNH KIÊN GIANG TRƯỜNG CAO ĐẲNG KIÊN GIANG CHƯƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO TRÌNH ĐỘ CAO ĐẲNG QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG (Ban hành kèm theo quyết định số 293/QĐ CĐKG n[.]
ỦY BAN NHÂN DÂN TỈNH KIÊN GIANG TRƯỜNG CAO ĐẲNG KIÊN GIANG CHƯƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO TRÌNH ĐỘ CAO ĐẲNG QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG (Ban hành kèm theo định số 293/QĐ-CĐKG ngày 05 tháng 12 năm 2019 Hiệu trưởng Trường Cao đẳng Kiên Giang) Kiên Giang, năm 2019 UBND TỈNH KIÊN GIANG CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM TRƯỜNG CAO ĐẲNG KIÊN GIANG Độc lập - Tự - Hạnh phúc CHƯƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO (Kèm theo Quyết định số 293 /QĐ-CĐKG ngày 05 tháng 12 năm 2019 Hiệu trưởng Trường Cao đẳng Kiên Giang) Tên ngành, nghề: Quản trị nhà hàng Mã ngành, nghề: 6810206 Trình độ đào tạo: Cao đẳng Hình thức đào tạo: Chính quy Đối tượng tuyển sinh: Tốt nghiệp THPT tương đương trở lên Thời gian đào tạo: 2,5 năm Mục tiêu đào tạo: 1.1 Mục tiêu chung Chương trình đào tạo Cao đẳng Quản trị nhà hàng đào tạo người học đạt trình độ cử nhân thực hành nghề Quản trị khách sạn đạt tiêu chuẩn bậc khung trình độ Quốc gia Việt Nam Người học sau tốt nghiệp đạt trình độ cao đẳng có lực chun mơn kỹ nghề phù hợp để thực công việc nghề nghiệp thuộc lĩnh vực chuyên môn nghề Quản trị nhà hàng số lĩnh vực liên quan Có ý thức kỷ luật, tác phong chuyên nghiệp ý thức xã hội tốt; hiểu biết trị, pháp luật phương pháp rèn luyện sức khỏe; phát huy lực cá nhân trình làm việc sau 1.2 Mục tiêu cụ thể 1.2.1 Kiến thức - Nhận biết kiến thức trị, văn hóa, xã hội, pháp luật tiêu chuẩn đạo đức, quy tắc ứng xử kinh doanh du lịch Việt Nam; - Nhận biết tâm lý khách hàng để điều chỉnh hoạt động phục vụ phù hợp với đối tượng khách khác nhau; - Trình bày cơng thức pha chế loại đồ uống khơng cồn, có cồn; - Trình bày phương pháp chế biến số ăn theo phong cách Á – Âu theo tiêu chuẩn VTOS; - Phân loại trang thiết bị, dụng cụ chủ yếu phận nhà hàng giải thích cơng dụng chúng; - Phân tích kỹ thuật phục vụ theo thực đơn đặt trước/gọi món; tiệc ngồi/tiệc tự phục vụ (Buffet)/tiệc rượu (Cocktail)/tiệc trà, hội nghị, hội thảo (Coffee break – conference) theo tiêu chuẩn VTOS; - Phân tích thơng tin liệu hoạt động hoạch định, tổ chức, quản lý điều hành hoạt động kinh doanh nhà hàng 1.2.2 Kỹ - Đạt lực ngoại ngữ bậc 2/6 khung lực ngoại ngữ Việt Nam; - Đạt trình độ tin học chuẩn kỹ CNTT bản; - Hoàn thiện kỹ mềm hỗ trợ cá nhân; phương pháp rèn luyện giữ gìn sức khỏe; - Giải vấn đề phát sinh phục vụ hoạt động kinh doanh nhà hàng - Đánh giá quy trình làm việc tiêu chuẩn phận sách hoạt động quản lý; - Phân tích, đánh giá kết hoạt động kinh doanh phận phụ trách phát nguyên nhân, đề xuất giải pháp nhằm nâng cao kết hiệu kinh doanh; - Vận dụng kỹ quản trị nhân sự, quản trị chất lượng dịch vụ, quản trị tài doanh nghiệp du lịch – khách sạn, quản trị kinh doanh nhà hàng vào thực tế công việc tương lai; - Vận dụng tiêu chuẩn quản lý chất lượng dịch vụ theo tiêu chuẩn ISO TQM (quản lý chất lượng toàn diện) thuộc hệ thống quản trị chất lượng dịch vụ du lịch áp dụng Việt Nam; - Pha chế phục vụ loại đồ uống khơng cồn, có cồn cơng thức đảm bảo an toàn, vệ sinh; - Chế biến số ăn theo phong cách Á – Âu phương pháp theo tiêu chuẩn VTOS; - Tổ chức quản lý cơng việc, điều hành quy trình làm việc hoạt động hàng ngày phận chuyên môn nhà hàng theo kế hoạch nhân hoạch định; - Chọn lựa phương thức giao tiếp quan hệ chăm sóc khách hàng đàm phán thương lượng kinh doanh hiệu quả; - Phối hợp với phận liên quan tổ chức phục vụ khách theo thực đơn đặt trước/gọi món; kiểu tiệc ngồi/tiệc tự phục vụ (Buffet)/tiệc rượu (Cocktail)/tiệc trà, hội nghị, hội thảo (Coffee break – conference) theo tiêu chuẩn VTOS - Hướng dẫn kỹ tay nghề cho nhân viên; tổ chức ôn luyện nâng cao chất lượng tay nghề phục vụ cho nhân viên; - Điều hành nhóm làm việc vị trí việc làm: phục vụ nhà hàng, phục vụ bar, phục vụ tiệc; - Vận dụng kiến thức quản trị nhân sự, quản trị chất lượng dịch vụ, quản trị tài doanh nghiệp du lịch – khách sạn, quản trị kinh doanh nhà hàng vào thực tế công việc tương lai; - Vận dụng kiến thức liên quan đến chuẩn mực đạo đức kinh doanh pháp lý nghề; yêu cầu quan, hiệp hội liên quan yêu cầu chất lượng dịch vụ phục vụ khách công nghệ vệ sinh an toàn thực phẩm; - Xây dựng kế hoạch nhân phục vụ vào hệ thống thước đo dùng đánh giá hiệu công việc kế hoạch mua sắm trang thiết bị, dụng cụ nhà hàng; - Xây dựng tiêu chuẩn quản lý chất lượng dịch vụ theo tiêu chuẩn ISO TQM (quản lý chất lượng toàn diện) thuộc hệ thống quản trị chất lượng dịch vụ du lịch áp dụng Việt Nam; - Xây dựng quy trình vận hành công việc tiêu chuẩn hoạt động kinh doanh; nguyên tắc, kỹ nâng cao hoạt động cung ứng dịch vụ chất lượng cao nghề; - Lập loại mẫu biểu, báo cáo hợp đồng thông dụng khách sạn 1.2.3 Năng lực tự chủ trách nhiệm - Đảm bảo khả làm việc độc lập theo nhóm thực tế cơng việc giao; thích nghi tốt với mơi trường làm việc; - Có ý thức kỹ luật tác phong cơng nghiệp phù hợp với vị trí việc làm; - Thực công việc hướng dẫn, giám sát đồng nghiệp/nhân viên thực công việc theo nhiệm vụ giao; - Chịu trách nhiệm cá nhân trách nhiệm nhóm kết cơng việc phân công; đánh giá hiệu công việc giao; - Chủ động/phối hợp xây dựng kế hoạch tổ chức thực hiện; - Có khả nghiên cứu, học hỏi nâng cao trình độ chun mơn cần thiết; - Có trách nhiệm cơng dân đạo đức nghề nghiệp, ln có ý thức phấn đấu hồn thành nhiệm vụ giao; có tinh thần cầu tiến, hợp tác giúp đỡ đồng nghiệp công việc 1.3 Vị trí việc làm sau tốt nghiệp Các vị trí cơng tác đảm nhận sau tốt nghiệp cử nhân ngành Quản trị nhà hàng: - Nhân viên phận nhà hàng, bếp, bar; - Giám sát viên phận nhà hàng, bếp, bar; - Tổ trưởng phận nhà hàng, bếp, bar; - Trợ lý giám đốc, quản lý nhà hàng; - Liên thông lên độ cao ngành nghề/lĩnh vực đào tạo Khối lượng kiến thức thời gian khóa học - Số lượng môn học, mô đun: 29 - Khối lượng kiến thức, kỹ tồn khóa học: 1830 (80 tín chỉ) - Khối lượng mơn học chung: 465 - Khối lượng môn học, mô đun chuyên môn: 1365 - Khối lượng lý thuyết: 554 giờ; Thực hành, thực tập, thí nghiệm: 1137 giờ; Kiểm tra: 139 Nội dung chương trình Mã MH/ I Tên mơn học/mơ đun Số tín Thời gian học tập (giờ) Tổng số Trong Lý TH/TT thuyết /TN Kiểm tra Các môn học chung 24 465 167 273 25 MH1 Giáo dục Chính trị 75 41 29 MH2 Pháp luật 30 18 10 MH3 Giáo dục thể chất 60 51 MH4 Giáo dục quốc phòng an ninh 75 36 35 MH5 Tin học 75 15 58 MH6 Tiếng Anh 60 21 36 MH7 Tiếng Anh 60 21 36 MH8 Kỹ mềm 30 10 18 Các môn học/mô đun chuyên môn ngành 56 1365 387 864 114(50) II.1 Môn học/mô đun sở 12 195 90 79 26(12) MH9 Tổng quan du lịch 30 15 11 (2) MH10 Tâm lý nghệ thuật giao tiếp, ứng xử kinh doanh du lịch 30 15 11 (2) MH11 Quan hệ chăm sóc khách hàng 30 15 11 (2) MH12 Marketing du lịch 30 15 11 (2) MH13 Văn hóa ẩm thực 30 15 11 (2) 45 15 24 (2) 40 1110 267 763 80(34) II MĐ14 II.2 Tin học ứng dụng kinh doanh nhà hàng Môn học/mô đun chuyên môn ngành MH15 Quản trị kinh doanh nhà hàng 30 15 11 (2) MH16 Quản trị nhân 45 30 11 (2) MH17 Quản trị chất lượng dịch vụ 45 30 11 (2) MH18 Quản trị tiệc 45 30 11 (2) MH19 Quản trị tài doanh nghiệp du lịch – khách sạn 45 30 11 (2) MĐ20 Nghiệp vụ Bar 90 22 58 10 (4) MĐ21 Nghiệp vụ nhà hàng 90 22 58 10 (4) MĐ22 Nghiệp vụ nhà hàng 90 22 58 10 (4) MĐ23 Nghiệp vụ chế biến ăn 90 22 58 10 (4) MĐ24 Anh văn chuyên ngành nhà hàng 90 22 58 10 (4) MĐ25 Anh văn chuyên ngành nhà hàng 90 22 58 10 (4) MĐ26 Thực tập doanh nghiệp 225 225 MĐ27 Thực tập doanh nghiệp 135 135 Môn học tự chọn (chọn 2/4 ) 60 30 22 8(4) MH28 Nghiệp vụ văn phòng 30 15 11 (2) MH29 Y tế du lịch 30 15 11 4( 2) MH30 Khởi nghiệp sáng tạo 30 15 11 (2) II.3 MH31 Kỹ đàm phán, thương lượng Tổng cộng I+II: 30 15 11 (2) 80 1830 554 1137 139 Hướng dẫn sử dụng chương trình 4.1 Các mơn học chung bắt buộc Bộ Lao động - TB&XH phối hợp với Bộ/ngành tổ chức xây dựng ban hành để áp dụng thực 4.2 Hướng dẫn xác định nội dung thời gian hoạt động ngoại khóa: Chương trình đào tạo ngành Quản trị Nhà hàng trình độ trình độ Cao đẳng bố trí giảng dạy học kỳ, thời gian học học kỳ 15 tuần, có thực tập doanh nghiệp 12 tuần, việc triển khai thực tập doanh nghiệp bố trí thời điểm Các mơn học/mơ đun chương trình phân bổ thời gian, trình tự đảm bảo sinh viên tích lũy tăng dần trình độ kiến thức kỹ theo học kỳ, năm học nhằm đáp ứng Khung trình độ Quốc gia Việt Nam (8 bậc) Tùy theo tình hình thực tế Nhà trường, hoạt động ngoại khóa bố trí hợp lý học kỳ 4.3 Hướng dẫn tổ chức kiểm tra hết môn học, mô đun: Thời gian tổ chức kiểm tra hết môn học xác định có hướng dẫn cụ thể theo mơn học, mơ đun chương trình chi tiết 4.4 Hướng dẫn thi xét công nhận tốt nghiệp: Đào tạo theo phương thức tích lũy tín chỉ: - Người học phải học hết chương trình đào tạo phải tích lũy đủ số môn học, mô đun theo quy định chương trình đào tạo - Hiệu trưởng nhà trường vào kết tích lũy người học để định việc công nhận tốt nghiệp cho người học phải làm khóa luận làm điều kiện xét tốt nghiệp - Hiệu trưởng nhà trường vào kết công nhận tốt nghiệp để cấp tốt nghiệp công nhận danh hiệu cử nhân thực hành theo quy định trường 4.5 Các ý khác Mô đun thực tập doanh nghiệp 1, linh động điều chỉnh tùy vào tình hình thực tế đặc tính mùa vụ ngành du lịch HIỆU TRƯỞNG CHƯƠNG TRÌNH MƠN HỌC (Kèm theo Thơng tư số:03/2017/TT-BLĐTBXH ngày 01/03/2017 Bộ trưởng Bộ Lao động – Thương binh Xã hội) Tên mơn học: Giáo dục trị Mã môn học: MH1 Thời gian thực môn học: 75 (lý thuyết: 41 giờ; thảo luận: 29 giờ; kiểm tra: 05 giờ) I Vị trí, tính chất mơn học - Vị trí: Mơn học Giáo dục trị môn học bắt buộc thuộc khối môn học chung chương trình đào tạo trình độ cao đẳng - Tính chất: Chương trình mơn học bao gồm khái quát chủ nghĩa Mác - Lênin, tư tưởng Hồ Chí Minh, đường lối cách mạng Đảng Cộng sản Việt Nam; hình thành giới quan, nhân sinh quan khoa học cách mạng cho hệ trẻ Việt Nam; góp phần đào tạo người lao động phát triển toàn diện đáp ứng yêu cầu nghiệp xây dựng, bảo vệ Tổ quốc xã hội chủ nghĩa II Mục tiêu mơn học - Về kiến thức: Trình bày số nội dung chủ nghĩa Mác - Lênin, tư tưởng Hồ Chí Minh; quan điểm, đường lối Đảng Cộng sản Việt Nam nhiệm vụ trị đất nước nay; nội dung học tập, rèn luyện để trở thành người công dân tốt, người lao động tốt - Về kỹ năng: Vận dụng được kiến thức chung học quan điểm, đường lối, sách Đảng Nhà nước vào giải vấn đề cá nhân, xã hội vấn đề khác trình học tập, lao động, hoạt động hàng ngày tham gia xây dựng, bảo vệ Tổ quốc - Về lực tự chủ trách nhiệm: Có lực vận dụng nội dung học để rèn luyện phẩm chất trị, đạo đức, lối sống; thực tốt quan điểm, đường lối Đảng; sách, pháp luật Nhà nước III Nội dung môn học Nội dung tổng quát phân bố thời gian Thời gian (giờ) Số TT Tên chương, mục Bài mở đầu Chương 1: Khái quát chủ nghĩa Mác – Lênin Chương 2: Khái quát tư tưởng Hồ Chí Minh Kiểm tra Chương 3: Những thành tựu cách mạng Việt Nam lãnh đạo Đảng Chương 4: Đặc trưng phương hướng xây dựng xã hội chủ nghĩa Việt Nam Chương 5: Phát triển kinh tế, xã hội, văn hóa, người Việt Nam Chương 6: Tăng cường quốc phòng an ninh, mở rộng quan hệ đối ngoại hội nhập quốc tế nước ta Kiểm tra Chương 7: Xây dựng hoàn 10 thiện nhà nước pháp quyền xã hội chủ nghĩa Việt Nam Chương 8: Phát huy sức mạnh 11 khối đại đoàn kết toàn dân tộc xây dựng, bảo vệ Tổ quốc Chương 9: Tu dưỡng, rèn luyện 12 để trở thành người công dân tốt, người lao động tốt 13 Kiểm tra Tổng cộng Nội dung chi tiết Bài mở đầu Tổng số Thực hành, thí Lý Kiểm nghiệm, thuyết tra thảo luận, tập 2 0 13 13 0 5 10 5 3 0 3 75 41 29 05 Thời gian: Mục tiêu Trình bày vị trí, tính chất, mục tiêu, nội dung chính, phương pháp dạy học đánh giá mơn học Nội dung 2.1 Vị trí, tính chất mơn học 2.2 Mục tiêu mơn học 2.3 Nội dung 2.4 Phương pháp dạy học đánh giá môn học Chương 1: Khái quát chủ nghĩa Mác – Lênin Thời gian: 13 Mục tiêu: - Trình bày khái niệm, nội dung bản, vai trò chủ nghĩa Mác - Lênin nhận thức thực tiễn đời sống xã hội; - Bước đầu vận dụng giới quan phương pháp luận chủ nghĩa Mác Lênin vào giải vấn đề cá nhân xã hội Nội dung chương: 2.1 Khái niệm chủ nghĩa Mác - Lênin 2.2 Một số nội dung chủ nghĩa Mác - Lênin 2.2.1 Triết học Mác - Lênin 2.2.2 Kinh tế trị Mác - Lênin 2.2.3 Chủ nghĩa xã hội khoa học 2.3 Vai trò tảng tư tưởng, lý luận chủ nghĩa Mác - Lênin Chương 2: Khái quát tư tưởng hồ chí minh Thời gian: 13 Mục tiêu: - Trình bày số điểm nguồn gốc, trình hình thành, nội dung bản, giá trị tư tưởng Hồ Chí Minh; cần thiết, nội dung học tập, làm theo tư tưởng, đạo đức, phong cách Hồ Chí Minh; - Có nhận thức đắn, vận dụng tốt kiến thức học vào việc tu dưỡng, rèn luyện đạo đức phong cách cá nhân Nội dung chương: 2.1 Khái niệm, nguồn gốc q trình hình thành tư tưởng Hồ Chí Minh 2.1.1 Khái niệm 2.1.2 Nguồn gốc 2.1.3 Quá trình hình thành 2.2 Một số nội dung tư tưởng Hồ Chí Minh 2.2.1 Tư tưởng độc lập dân tộc gắn liền với chủ nghĩa xã hội, kết hợp sức mạnh dân tộc với sức mạnh thời đại 2.2.2 Tư tưởng quyền làm chủ nhân dân, xây dựng nhà nước thật dân, dân, dân 2.2.3 Tư tưởng đại đồn kết tồn dân 2.2.4 Tư tưởng phát triển kinh tế văn hóa, khơng ngừng nâng cao đời sống vật chất tinh thần nhân dân 2.2.5 Tư tưởng đạo đức cách mạng, cần, kiệm, liêm, chính, chí cơng vô tư 2.2.6 Tư tưởng chăm lo bồi dưỡng hệ cách mạng cho đời sau 2.3 Vai trò tư tưởng Hồ Chí Minh cách mạng Việt Nam 2.4 Học tập làm theo tư tưởng, đạo đức, phong cách Hồ Chí Minh giai đoạn 2.4.1 Sự cần thiết phải học tập làm theo tư tưởng, đạo đức, phong cách Hồ Chí Minh 2.4.2 Nội dung chủ yếu học tập làm theo tư tưởng, đạo đức, phong cách Hồ Chí Minh Kiểm tra Thời gian: Chương 3: Những thành tựu cách mạng việt nam lãnh đạo Đảng Thời gian: Mục tiêu: - Trình bày trình đời thành tựu cách mạng Việt Nam Đảng Cộng sản Việt Nam lãnh đạo; - Khẳng định, tin tưởng tự hào lãnh đạo đắn Đảng nghiệp cách mạng nước ta Nội dung chương: 2.1 Sự đời lãnh đạo Đảng Cộng sản Việt Nam cách mạng Việt Nam 2.1.1 Sự đời Đảng Cộng sản Việt Nam 2.1.2 Vai trò lãnh đạo Đảng giai đoạn cách mạng 2.2 Những thành tựu cách mạng Việt Nam lãnh đạo Đảng 2.2.1 Thắng lợi đấu tranh giành bảo vệ độc lập dân tộc 2.2.2 Thắng lợi công đổi Chương 4: Đặc trưng phương hướng xây dựng xã hội chủ nghĩa Việt Nam Thời gian: Mục tiêu: - Trình bày đặc trưng phương hướng xây dựng xã hội chủ nghĩa Việt Nam; ... Mác - Lênin 2.2 Một số nội dung chủ nghĩa Mác - Lênin 2.2.1 Tri? ??t học Mác - Lênin 2.2.2 Kinh tế trị Mác - Lênin 2.2.3 Chủ nghĩa xã hội khoa học 2.3 Vai trò tảng tư tưởng, lý luận chủ nghĩa Mác -. .. gian khóa học - Số lượng môn học, mô đun: 29 - Khối lượng kiến thức, kỹ tồn khóa học: 1830 (80 tín chỉ) - Khối lượng mơn học chung: 465 - Khối lượng môn học, mô đun chuyên môn: 1365 - Khối lượng... Quản trị nhà hàng: - Nhân viên phận nhà hàng, bếp, bar; - Giám sát viên phận nhà hàng, bếp, bar; - Tổ trưởng phận nhà hàng, bếp, bar; - Trợ lý giám đốc, quản lý nhà hàng; - Liên thông lên độ