QUẢN LÝ NHÀ HÀNG

TRƢỜNG CAO ĐẲNG KỸ THUẬT LÝ TỰ TRỌNG  PHÂN TÍCH VÀ THIẾT KẾ HỆ THỐNG THƠNG TIN ĐỀ TÀI: QUẢN LÝ NHÀ HÀNG LỚP: 11CĐ-TM1  NHÓM 11: NGUYỄN THÀNH TƢ © NGUYỄN THANH NGHIỆP NGUYỄN THÀNH TRUNG LÊ HOÀNG HƢNG I.Bảng kế hoạch vấn tổng quan hệ thống bảng vấn cụ thể chủ đề: 1.Bảng kế hoạch vấn tổng quan hệ thống Kế hoạch vấn tổng quan hệ thống Hệ thống: Quản lý nhà hang Người lập: nhóm 11 Ngày lập: 05/10/2013 STT Chủ đề Yêu cầu Ngày bắt đầu Quản lý Cần biết rõ số 05/10/2013 trình nhập lượng nguyên nguyên liệu liệu nhập cần thiết Quản lý sở Nắm rõ 06/10/2013 hạ tầng sở hạ tầng nhân viên Tình hình trình độ nhân viên Quản lý quy Biết 07/10/2013 trình chế biến quy trình chế biến nhà hàng Quản lý Nắm rõ 08/10/2013 chăm sóc yêu khách hàng cầu khách hàng Ngày kết thúc 05/10/2013 06/10/2013 07/10/2013 08/10/2013 Các kế hoạch vấn cụ thể: A Kế hoạch vấn phiếu vấn thứ 1: Kế hoạch vấn Người hỏi: Nguyễn Tuấn Người vấn:Lê Hoàng Hưng Địa chỉ: 19/9 đường song hành QL 22, Thời gian hẹn: 05/10/2013 Ấp chánh 2, Tân Xuân, H Hốc Môn, Thời điểm bắt đầu: 8h00 TP HCM Thời điểm kết thúc: 8h45 Đối tượng hỏi là:Người Quản Lý Các u cầu địi hỏi:vị trí, kinh nghiệm, trình nhập nguyên liệu trình độ người vấn Cần thu thập liệu:Nhập nguyên liệu quản lý nguyên liệu cho nhà hàng Cần thỏa thuận:giá nguyên liệu nhập Chương trình: Ước lượng thời gian: - Giới thiệu - 1phút - Tổng quan dự án - phút - Tổng quan vấn - phút Các chủ đề đề cập: - Chủ đề 1: câu hỏi trả lời - 12 phút Chủ đề 2: câu hỏi trả lời - 15 phút Tổng hợp nội dung - phút Ý kiến người hỏi - phút Kết thúc - phút (dự kiến tổng cộng: 45 phút) Phiếu vấn Dự án: quản lý nhà hàng Tiểu dự án: trình nhập nguyên liệu Người hỏi: Châu Nhuận Phát Người hỏi: Lê Hoàng Hưng Câu hỏi: Trả lời: Quá trình nhập nguyên liệu: Khi nhà hàng nhập Khi nhà hàng cịn ngun liệu thêm ngun liệu? ước tính ngun liệu khơng đủ Khi nhập nguyên liệu, Nhà Hàng để chế biến nhà nhập thêm có kiểm tra số lượng nguồn Có, để tránh tình trạng nhà cung gốc hay không? cấp không giao đủ số lượng Hình thức nhập nguyên liệu nguyên liệu mà nhà hàng u cầu nào? Cịn nguồn gốc phải kiểm Khi nhận đơn hàng, nhà tra nơi đặt hàng cung cấp có báo giá trước cho nhà Hình thức nhập nguyên liệu qua hàng hay không? Trường hợp đơn đặt hàng hóa đơn nhập nhà hàng thương lượng giá với Có, giá nhà cung cấp đưa nhà cung cấp? có chênh lệch với giá ngồi thị Nhà hàng chọn nhà cung cấp trường lúc nhà hàng nào? thương lượng lại giá với nhà cung Nếu gặp cố nguyên liệu cấp số lượng nhập nguyên nhà hàng xử lý nào? liệu nhà hàng lần nhập trước nhà hàng thương lượng để xem nhà cung cấp có giảm giá hay không Nhà hàng chọn nhà cung cấp uy tín, đáng tin cậy, nguyên liệu chất lương có nguồn gốc rõ ràng… Tùy vào cố khác mà nhà hàng có cách xử lý khác Vd: - Nếu nguyên liệu không đạt tiêu chuẩn nhà hàng nhà hàng trả lại yêu cầu nhà cung cấp nhập lại nguồn hàng thỏa thuận - Khi nhà cung cấp giao hàng chậm trẻ làm ảnh hưởng đến việc kinh doanh nhà hàng nhà hàng yêu cầu nhà cung cấp bồi thường theo hợp đồng … B Kế hoạch vấn phiếu vấn thứ Kế hoạch vấn Người hỏi: Nguyễn Thành Phong Người vấn: Nguyễn Thanh Nghiệp Địa chỉ: 19/9 đường song hành QL 22, Thời gian hẹn:06/10/2013 Ấp chánh 2, Tân Xuân, H Hốc Môn, Thời điểm bắt đầu: 9h00 TP HCM Thời điểm kết thúc: 9h50 Đối tượng hỏi: Người quản lý nhà Các yêu cầu đòi hỏi:vị trí, kinh nghiệm, hàng trình độ người vấn - Thu thập liệu: sở vật chất nhà hàng , trình độ lực thời gian làm việc nhân viên - Cần thỏa thuận: mức lương thời gian làm việc nhân viên Chương trình: Ước lượng thời gian: - Giới thiệu - Tổng quan dự án - Tổng quan vấn 50 phút Các chủ đề đề cập: - Chủ đề 1: câu hỏi trả lời - Chủ đề 2: câu hỏi trả lời - Tổng hợp nội dung - Ý kiến người hỏi Kết thúc Phiếu Phỏng Vấn Dự án: quản lý nhà hàng Tiểu dự án: quản lý sở hạ tầng nhân viên Người hỏi: Nguyễn Thành Phong Người hỏi: Nguyễn Thanh Nghiệp Câu hỏi: Trả lời: I Cơ Sở hạ tầng I Quy mô nhà hàng Nhà hàng có sở khoảng nào? 20 nhân viên Hệ thống điều hòa điện Thường xuyên kiểm tra nào? bảo trì để thiết bị vận hành Nhà hàng có thường xuyên tốt kiểm tra bàn ghế hay khơng? Có , để đảm bảo điều kiện phục II Quản lý nhân viên vụ tốt cho khách hàng Cần lưu trữ II thơng tin nhân Họ tên, số CMND, địa chỉ, số viên ? điện thoại… Trình độ ngoại hình nhân viên – Kế Tốn: trình độ cao đẳng trở ? lên, biết sử dụng máy tính Nhân viên làm việc - Nhân viên phục vụ: ngoại hình dễ theo ca hay nguyên nhìn, nhanh nhẹn hoạt bát… ngày ? - Tiếp Tân: cao 1,6m trở lên, gương Nhân viên có mặt khả ái, khả giao tiếp tốt nhà hàng ưu đãi hay Tùy theo điều kiện nhân viên không ? mà nhà hàng xếp cho phù Nhà hàng có quy hợp định đồng phục Khơng có cho nhân viên hay Có, nhân viên phải mang không ? đồng phục mà nhà hàng quy Nếu nhân viên vi định phạm quy định Tùy theo mức độ vi phạm nhà hàng hình nhân viên mà nhà hàng đưa thức xử lý hình thức xử lý phù hợp ? Có, để giúp cho nhân viên có kỹ Nhà hàng có mở lớp tốt trình làm việc đào tạo nghiệp vụ cho nhân viên không ? C Kế hoạch vấn phiếu vấn thứ 3: Kế hoạch vấn Người hỏi:Nguyễn Thành Phong Người vấn: Nguyễn Thành Tư Địa chỉ: 19/9 đường song hành QL 22, Thời gian hẹn: 07/10/2013 Ấp chánh 2, Tân Xuân, H Hốc Môn, Thời điểm bắt đầu: 14h00 TP HCM Đối tượng hỏi:Bếp trưởng người quản lý nhà hàng Cần thu thập liệu: quy trình chế biến, vấn đề vệ sinh thực phẩm Cần thỏa thuận:Xem quy trình chế biến Chương trình: - Giới thiệu - Tổng quan dự án - Tổng quan vấn Các chủ đề đề cập: - Câu hỏi trả lời - Tổng hợp nội dung - Ý kiến người hỏi - Kết thúc Thời điểm kết thúc: 14h40 Các u cầu địi hỏi: Vị trí, trình độ, kinh nghiệm người vấn Ước lượng thời gian: 40 phút Phiếu vấn Dự án: Quản lý nhà hàng Tiểu dự án:Quy trình chế biến Người hỏi:Nguyễn Thành Phong Người hỏi: Nguyễn Thành Tư Câu hỏi: Trả lời: Nhà bếp có đảm bảo vệ Nhà bếp nhà hàng sinh hay không ? đảm bảo vệ sinh theo tiêu Thức ăn chế biến có an tồn chuẩn, ln lau dọn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm hay không ? Nhà hàng đảm bảo Hệ thống nhân viên nhà bếp thức ăn chế biến an ? toàn vệ sinh theo tiêu chuẩn Nhà hàng có thường xyên kiểm y tế tra nhà bếp hay không ? Nhà bếp phân chia Nhân viên nhà bếp có trang bếp trưởng, bếp phó bị đồ dùng để bảo vệ thể phụ bếp Mỗi người giữ chế biến hay khơng ? vai trị riêng Ln ln, để đảm bảo bếp vận hành tốt không chậm trể việc phục vụ khách hàng Có, để đề phòng trường hợp xấu xảy chế biến cháy, nổ,… D Kế hoạch vấn phiếu vấn thứ tƣ: Kế hoạch vấn Người hỏi: Nguyễn Thành Phong Người vấn: Nguyễn Thành Trung Địa chỉ: 19/9 đường song hành QL 22, Thời gian hẹn: 08/10/2013 Ấp chánh 2, Tân Xuân, H Hốc Môn, Thời điểm bắt đầu: 10h00 TP HCM Thời điểm kết thúc: 10h30 Đối tưởng hỏi: Người quản lý nhà Các u cầu địi hỏi: Vị trí, trình độ, hàng chủ nhà hàng kinh nghiệm người vấn Cần thu thập liệu: chăm sóc khách hàng sách nhà hàng thực khách Chương trình: Ước lượng thời gian: - Giới thiệu - Tổng quan dự án - Tổng quan vấn 30 phút Các chủ đề đề cập: - Câu hỏi trả lời - Tổng hợp nội dung - Ý kiến người hỏi - Kết thúc Phiếu vấn Dự án: Quản lý nhà hàng Tiểu dự án: Quản lý chăm sóc khách hàng Câu hỏi: Trả lời: Thái độ cung cách phục vụ Nhà hàng đảm bảo thái độ nhân viên khách cung cách phục vụ nhân viên ? lên hàng đầu với tiêu chí “Vui Nhà hàng có hay tổ chức lịng khách đến, vừa lịng khách chương trình ưu đãi vào dịp lễ đi” hay khơng ? Có, vào dịp lễ lớn nhà hàng Đối với phản ánh có sách ưu đãi theo nhiều khách nhà hàng xử lý cách khác như: giảm giá ? thức ăn, Nhà hàng có áp dụng sách Nhà hàng xem xét có làm thẻ VIP cho khách hay khơng điều hợp lý để vừa lịng ? khách 5 Nếu có thẻ VIP khách quyền lợi ? Việc bảo vệ tài sản cho khách có ý đến hay không ? Đối với khách quen có nhu cầu nhà hàng làm thẻ VIP cho họ Có thẻ VIP ưu tiên giảm giá theo quy định nhà hàng Rất ý, với hệ thống camera tối ưu đội ngũ nhân viên bảo vệ chuyên nghiệp để đảm bảo tài sản khách ln an tồn II Tổng quan đánh vấn: Sau vấn, người vấn có thơng tin thực tế nhà hàng từ nhân viên quản lý nhà hàng Người vấn cảm thấy thoải mái trả lời, có câu chưa xác với quy trình nhà hàng III Mơ tả chi tiết hệ thống số biểu mẫu: Môi trƣờng hoạt động nhà hàng Ngày nay, nhu cầu ăn uống người ngày phát triển tất bật cơng việc khiến họ khơng có thời gian cho việc tự chế biến thức ăn nhà lý mà nhà hàng quán ăn hình thành ngày nhiều,để đáp ứng lại nhu cầu khách hàng,thây tự chế biến nhà người ta lựa chọn quán ăn nhà hàng Mô tả chi tiết hệ thống nhà hàng Trong trình khảo xác thực tế số nhà hàng thu số thông tin.Việc quản lý kinh doanh dựa nguyên tắc chung từ việc : Nhập nguyên liệu , chế biến, toán , thống kê vả báo cáo theo định kỳ Nhập nguyên liệu: Khi nhà hàng có nhu cầu nhập thêm nguyên liệu , nhân viên lập đơn hàng gồm : Mã nguyên liệu , tên nguyên liệu cần nhập , số lượng , tên nhà cung cấp , đơn vị tính gửi đến nhà cung cấp Sau hàng nhập kiểm tra lại , xem có sai sót khơng Nếu có báo lại với nhà cung cấp , khơng nhập hàng vào kho ghi phiếu nhập, thông tin phiếu nhập gồm: số phiếu nhập, ngày nhập để nhập kho Đồng thời toán cho nhà cung cấp Quản lý nhân viên: việc quản lý nhân viên nhà hàng cần lưu trữ liệu như: Mã nhân viên, tên nhân viên, phái, ngày sinh Mỗi nhân viên chọn ca định Mỗi nhân viên chịu quản lý nhân viên khác.Các nhân viên phân công quản lý bàn Thanh toán : Thanh toán dựa sở liệu đơn hàng ghi lại sổ nhập nguyên liệu Thanh toán đơn hàng nhập với nhà cung cấp , cần tính tốn với thông số như: mã nguyên liệu, tên nguyên liệu, số lượng , đơn giá , số tiền toán ,số tiền nợ nhà cung cấp Đối với việc tốn cho khách hang gồm thong tin để xuất phiếu tính tiền cho khách như: Mã bàn, tên ăn, số lượng, đơn giá … Khách hàng trả tiền mặc tốn qua thẻ VIP có Thống kê : Theo thời gian định kỳ cần thống kê lại số liệu nguyên liệu , hóa đơn nhập , sau đưa số cụ thể số lượng hàng tồn ,dựa số liệu kinh doanh thời gian Biểu mẫu: 4 Sơ đồ phân rã chức năng: CHƢƠNG TRÌNH QUẢN LÝ NHÀ HÀNG CẬP NHẬT QUẢN LÝ THỐNG KÊ NGUYÊN LIỆU (Mã NL, Tên NL, SL, Đơn giá) CƠ SỞ HẠ TẦNG (Mã thiết bị, Tên thiết bị,…) THIẾT BỊ (Mã bàn – ghế, SL, dvt) NHẬP NGUYÊN LIỆU (Mã , Tên, SL, ) NGYÊN LIỆU TỒN NHÂN VIÊN (Mã NV, Tên NV, Phái, NS ,…) NHÂN VIÊN (Mã NV, Tên NV, Phái, NS ,…) THU NHẬP NHẬP NGUYÊN LIỆU IN BÁO CÁO PHIẾU NHẬP PHIẾU CHI PHIẾU THU 5.Mô hình ERD Ca MaCa ThoiGiaBD ThoiGianKT NhanVien 1,n Thuộc 1,1 Ban Phân Công 1,n MaNV TenNV DiaChi Sdt 1,n SoBan ViTri 1,n Của 1,n Kho 1,1 Quản Lý MaKho SucChua 1,1 ThucAnNuocUong HoaDon 1,n SoHoaDon NgayLap PhieuNhap Nhập Từ 1,1 SoPhieuNhap NgayNhap 1,n Gọi thức ăn nước uống 1,n MaThucAnNuocUong 1,n TenThucAnNuocUong SoLuong Characters (256)DonGia 1,1 Nhập Nha CC 1,n MaNCC TenNCC Lập Số lượng Đơn giá 1,1 KhachHang 1,n MaKH TenKH Có MatHang MaMH TenMH Dvt SoLuongTon 1,n Mơ Hình Vật Lý Phân Cơng Ca FK_PHAN_CON_PHAN_CONG_NHANVIEN NhanVien MaCa char(256) FK_NHANVIEN_THUOC_CA MaNV ThoiGiaBD timestamp MaCa ThoiGianKT timestamp TenNV DiaChi Sdt char(256) char(256) char(256) char(256) numeric SoBan char(256) MaNV char(256) NgayPC char(256) FK_PHAN_CON_PHAN_CONG_BAN Ban SoBan char(256) ViTri char(256) FK_HOADON_CUA_BAN Kho MaKho char(256) MaNV char(256) SucChua char(256) Gọi thức ăn nước uống FK_KHO_QUAN_LY_NHANVIEN SoHoaDon SoBan MaKH NgayLap FK_PHIEUNHA_NHAP_TU_KHO FK_GOI_THUC_GOI_THUC HOADON HoaDon char(256) char(256) long varchar timestamp FK_HOADON_LAP_KHACHHAN MaThucAnNuocUong char(256) SoHoaDon char(256) SoLuong char(256) PhieuNhap SoPhieuNhap MaKho MaNCC NgayNhap char(256) FK_NHAP_NHAP2_PHIEUNHA Nhập char(256) MaMH char(256) char(256) SoPhieuNhap char(256) timestamp Số lượng char(256) Đơn giá numeric(8,2) FK_PHIEUNHA_CO_NHA_CC FK_NHAP_NHAP_MATHANG ThucAnNuocUong MatHang Nha CC MaNCC char(256) TenNCC char(256) FK_GOI_THUC_GOI_THUC THUCANNU MaMH TenMH Dvt SoLuongTon char(256) char(256) numeric(8,2) numeric khachhang MaKH long varchar TenKH long varchar MaThucAnNuocUong char(256) TenThucAnNuocUong char(256) DonGia numeric(8,2) Mơ Hình Quan Hệ Kho(MaKho,SucChua,#MaNV) Ca(MaCa,ThoiGianBD,ThoiGianKT) NhanVien(MaNV,TenNV,DiaChi,SDT,#MaCa) PhanCong(#MaNV,#SoBan,NgayPC) PhieuNhap(SoPhieuNhap,NgayNhap,#MaKho,#MaNCC) NhaCC(MaNCC,TenNCC,) ChiTietNhap(#SophieuNhap,#MaMH,SoLuong,DonGia) Ban(SoBan,Vitri) HoaDon(SohoaDon,NgayLap,#SoBan,#MaKH) GoiTANU(#SoHoaDon,#MaTANU,SoLuong) KhachHang(MaKH,TenKH) TANU(MaTANU,TenTANU,DonGia) MaHang(MaMH,TenMH,ĐVT,SoLuongTon) IV.Ràng Buộc Toàn Vẹn Ràng buộc toàn vẹn quan hệ Bối Cảnh: NhanVien R1: ∀ t1, t2 ∈ NhanVien Nếu t1 # t2 t1.[MaNV] # t2.[MaNV] Cuối ∀ Tầm ảnh hưởng: R1 Thêm Sửa Xóa NhanVien + + - Bối Cảnh: Kho R1: ∀ k1, k2 ∈ Kho Nếu k1 # k2 k1.[MaKho] # k2.[MaKho] Cuối ∀ Tầm ảnh hưởng: R1 Thêm Sửa Xóa Kho + + - Bối Cảnh: MatHang R1: ∀ mh1, mh2 ∈ MatHang Nếu mh1 # mh2 mh1.[MaMH] # mh2.[MaMH] Cuối ∀ Tầm ảnh hưởng: R1 Thêm Sửa Xóa MatHang + + - Bối Cảnh: KhachHang R1: ∀ kh1, kh2 ∈ KhachHang Nếu kh1 # kh2 kh1.[MaKH] # kh2.[MaKH] Cuối ∀ Tầm ảnh hưởng: R1 Thêm Sửa Xóa KhachHang + + - Bối Cảnh: Ban R1: ∀ b1, b2 ∈ Ban Nếu b1 # b2 b1.[SoBan] #b2.[SoBan] Cuối ∀ Tầm ảnh hưởng: R1 Thêm Sửa Xóa Ban + + - Bối Cảnh: NhaCC R1: ∀ ncc1, ncc2 ∈ NhaCC Nếu ncc1 # ncc2 ncc1.[MaNCC] # ncc2.[MaNCC] Cuối ∀ Tầm ảnh hưởng: R1 Thêm Sửa Xóa NhaCC + + - Bối Cảnh: PhieuNhap R1: ∀ spn1, spn2 ∈ PhieuNhap Nếu spn1 # spn2 spn1.[SoPhieuNhap] # spn2.[SoPhieuNhap] Cuối ∀ Tầm ảnh hưởng: R1 Thêm Sửa Xóa PhieuNhap + + - Bối Cảnh: Ca R1: ∀ c1, c2 ∈ Ca Nếu c1 # c2 c1.[MaCa] # c2.[MaCa] Cuối ∀ Tầm ảnh hưởng: R1 Thêm Sửa Xóa Ca + + - Bối Cảnh: HoaDon R1: ∀ hd1, hd2 ∈ HoaDon Nếu hd1 # hd2 hd1.[SoHoaDon # hd2.[SoHoaDon] Cuối ∀ Tầm ảnh hưởng: R1 Thêm Sửa Xóa HoaDon + + - Bối Cảnh: ThucAnNuocUong R1: ∀ tanu1, tanu2 ∈ TANU Nếu tanu1 # tanu2 tanu1.[MaTANU] # tanu2.[MaTANU] Cuối ∀ Tầm ảnh hưởng: R1 Thêm Sửa Xóa TANU + + - Bối cảnh: PhanCong R1: ∀ pc1, pc2 ∈ PhanCong Nếu pc1# pc2 pc1.[MaNV] # pc2.[MaNV]^ b1.[SoBan] # b2.[SoBan] ^ b1.[NgayPC] # b2.[NgayPC] Cuối ∀ Tầm ảnh hưởng: R1 Thêm Sửa Xóa PhanCong + + - Bối cảnh: ChiTietNhap R1: ∀ ctn1, ctn2 ∈ ChiTietNhap Nếu ctn1# ctn2 ctn1.[SoPhieuNhap] # ctn2.[SoPhieuNhap]^ mmh1.[MaMH] # mmh2.[MaMH] Cuối ∀ Tầm ảnh hưởng: R1 Thêm Sửa Xóa ChiTietNhap + + - Bối cảnh: GoiTANU R1: ∀ gtanu1, gtanu2 ∈ GoiTANU Nếu gtanu1# gtanu2 gtanu1.[SoHD] # gtanu2.[SoHD]^ matanu1.[MaTANU] # matanu2.[MaTANU] ^ Cuối ∀ Tầm ảnh hưởng: R1 Thêm Sửa Xóa PhanCong + + - Ràng buộc tồn vẹn nhiều quan hệ