Công ty luật Minh Khuê www.luatminhkhue.vn TIÊU CHUẨN VIỆT NAM TCVN 4813 – 89 MỰC TƯƠI - XẾP LOẠI THEO GIÁ TRỊ SỬ DỤNG Fresh squids and cuttlefish gradetion by values of use Cơ quan biên soạn: Viện nghiên cứu Hải sản Vụ quản lý KHKT Bộ Thủy sản Cơ quan đề nghị ban hành: Bộ Thủy sản Cơ quan trình duyệt: Tổng cục Tiêu chuẩn – Đo lường – Chất lượng Cơ quan xét duyệt ban hành: Ủy ban khoa học kỹ thuật Nhà nước Quyết định ban hành số 700/QĐ ngày 25 tháng 12 năm 1989 MỰC TƯƠI - XẾP LOẠI THEO GIÁ TRỊ SỬ DỤNG Fresh squids and cuttlefish gradetion by values of use Tiêu chuẩn áp dụng cho loài mực ống, mực nang tươi tự nhiên qua bảo quản nước đá, làm nguyên liệu cho chế biến xuất Các lồi mực chia thành nhóm theo qui định bảng 1A, 1B 2.1 Mực nang, thường dùng để chế biến phi lê đông lạnh Bảng 1A Nhóm I Tên lồi Mực nang Tên địa phương Mực ván, mực nang vằn Tên thương mại (tiếng Anh) Tên khoa học (la tinh) Sepia pharaonic Cuttlefish - Sepia lysidas (S.subaculeata) - Sepia aculeata - Sepia SP 2.2 Mực ống, thường dùng để chế biến khơ Bảng 1B Nhóm Tên loài II Mực ống III Mực ống Tên địa phương Tên thương mại (Tiếng Anh) Tên khoa học (la tinh) Mực khô Mực khô lột da Mực thước - Lologo (D) singhalensis Mực ống phổ thông Loligo chinensis Loligo edulis dried Mực cơm, mực sim Loligo tagoi, Loligo SP squid Mực trịn Sepioteuthis Skinred Dried squid lesscoiana - Lesson IV Mực kim Mực ống kim Loligo (D) Mực nhọn bleokeri kefertein Skinred Dried Squid Dried squid LUẬT SƯ TƯ VẤN PHÁP LUẬT 24/7 GỌI 1900 6162 - Công ty luật Minh Kh Nhóm Tên lồi www.luatminhkhue.vn Tên địa phương Mực viết, Tên khoa học (la tinh) Tên thương mại (Tiếng Anh) Mực mũi tên Các loài mực từ nhóm I đến nhóm IV xếp loại theo giá trị sử dụng bảng Bảng Nhóm Tên loài Loại I Mực nang II Mực ống III Mực ống lái IV Mực kim Cỡ mực nguyên liệu tươi Giá trị cỡ Chú thích Từ 1.800 trở lên Từ 1.000 đến 1799 Từ 500 đến 999 Từ 300 đến 499 Từ 100 đến 299 Từ 50 đến 99 Từ 22,5 trở lên Từ 15,5 đến 22,4 Từ 12,5 đến 15,4 Từ 10,5 đến 12,4 Từ 8,5 đến 10,4 Từ 20,5 trở lên Từ 15,5 đến 20,4 Từ 12,5 đến 15,4 Từ 10,5 đến 12,4 Từ 22,5 trở lên Từ 20,5 đến 22,4 Từ 12,5 đến 20,4 Từ 10,5 đến 12,4 Khối lượng mực cỡ tính g/con Chiều dài thân mực tính cm, khoảng cách từ mút đuôi đến mút thân Như nhóm II Như nhóm II Đặc điểm hình thái lồi mực có giá trị kinh tế biển Việt Nam theo phụ lục Cỡ thành phẩm tỷ lệ thành phẩm tương ứng với loại nguyên liệu theo phụ lục PHỤ LỤC ĐẶC ĐIỂM HÌNH THÁI CÁC LỒI MỰC CÓ GIÁ TRỊ KINH TẾ Ở VIỆT NAM Mực nang a) Lồi Sepia pharaonis Mai hình bầu dục rộng, có gai Các đĩa hút xúc giác có kích thước khơng đồng đều, tăng dần kích thước phía hàng Ở hàng có đến đĩa hút lớn so với hàng khác Da lưng có hoa văn dạng sóng nước Chiều dài thân lớn đạt 42 cm, nặng 5,0 kg b) Loài Sepia lysidas LUẬT SƯ TƯ VẤN PHÁP LUẬT 24/7 GỌI 1900 6162 Công ty luật Minh Khuê www.luatminhkhue.vn Các đĩa hút xúc giác xếp thành hàng, số lượng 200 đến 250 Mặt da lưng có hoa văn dạng nhãn cầu, có vạch màu sáng lưng Chiều dài thân lớn đạt 38 cm, nặng 5,0 kg c) Lồi Sepia aculenta Xúc giác đực có 10 đến 12 hàng đĩa hút, có 13 đến 14 hàng, số lượng đĩa hút đến 500 Phía mai có gờ trịn xếp theo dạng tia chạy dài đến mai sau Mặt mai có vân dạng sóng có đỉnh hướng phía trước Màu sắc khác Chiều dài thân lớn đến 25 cm, nặng 1,3 kg Mực ống 2.1 Mực ống phổ thơng a) Lồi Loligo chinensis Vành ngồi vịng sừng đĩa hút tay có từ 10 đến 18 nhọn lớn hình chóp xếp đặn với nhỏ Mặt bụng áo đực có gờ da chạy dọc Chiều dài thân lớn 31 cm, nặng 0,5 kg b) Lồi Loligo edulis Vành ngồi vịng sừng đĩa hút có tay từ đến 12, thơng thường 8-12 tù Chiều dài phần bàn xác giác 1/3 đến 1/4 chiều dài áo Dọc theo đường mặt bụng đực có gờ chạy dọc Màu suốt, đỏ tươi có đốm màu sẫm Các kích thước tay xếp theo thứ tự: > > > Chiều dài thân đạt 40 cm, nặng 0,5kg 2.2 Mực thước, loài Loligo singhanensis Chiều dài vây cá thể trưởng thành lớn 1/2 chiều dài áo Các vòng sừng đĩa hút xúc giác không Các lớn từ 10 đến 12 chiếc, xếp xen kẽ với nhỏ Chiều dài thân lớn đến 50 cm 2.3 Mực cơm, Lồi Loligo tagoi Vịng sừng đĩa hút tay có từ đến từ rộng, xúc giác có đơi đĩa hút lớn trung tâm, khơng có Các đĩa hút nhỏ có rộng Các màu sắc giống loài L.edulis Chiều dài lớn cm 2.4 Mực kim, loài Loligo bleckeri Các đĩa hút xúc giác nhỏ đĩa hút tay nhiều, kích thước khác Ở cuối xúc giác đĩa hút xoắn lại xếp thành hàng Tay hút 1/4 chiều dài thân Dọc theo đường mặt bụng đực có gờ da chạy dọc Chiều dài thân lớn đạt 40 cm Mực ống lá, Loài Sepiotauthis lessoniana, lesson Vây bọc quanh mép bên áo, khoảng cách lớn mép đối diện vây 50-75% (thông thường 60-65%) chiều dài áo Con đực dài 36 cm, nặng 1,8 kg; dài đạt 30 cm, nặng 1,3 kg PHỤ LỤC (Tham khảo) CỠ THÀNH PHẨM VÀ TỶ LỆ THÀNH PHẨM TƯƠNG ỨNG VỚI LOẠI NGUYÊN LIỆU THEO BẢNG (Thành phẩm theo TCVN 2644-88) Bảng Thành phẩm Nhóm Tên lồi Loại ngun liệu Mực nang phi lê Mực khô Mực khô lột da Cỡ (miếng/kg) NL/TP Cỡ (con) NL/TP Cỡ (con) NL/TP I Mực nang 1/2 1/2 – 2/4 2/4 – 5/7 3,2 – 3,6 LUẬT SƯ TƯ VẤN PHÁP LUẬT 24/7 GỌI 1900 6162 Cơng ty luật Minh Kh Tên lồi Nhóm Loại ngun liệu Mực ống II III Mực ống IV Chú thích: Mực kim www.luatminhkhue.vn Thành phẩm 5/7 – 8/12 13/25 – 26/30 31/40 – 61/80 22 trở lên 4,0 22 trở lên 4,0 15 – 22 4,4 22 5,2 12 – 15 4,5 12 – 15 5,8 10 – 12 4,9 10 – 12 6,2 – 10 5,5 – 10 - 20 trở lên 15 – 20 12 – 15 10 – 12 22 trở lên 20 – 22 15 – 20 12 – 15 5,0 Mực khơ có độ ẩm từ 20 – 25% Mực khơ lột da có độ ẩm từ 20 – 22% LUẬT SƯ TƯ VẤN PHÁP LUẬT 24/7 GỌI 1900 6162 4,0 – 4,5 Công ty luật Minh Khuê www.luatminhkhue.vn LUẬT SƯ TƯ VẤN PHÁP LUẬT 24/7 GỌI 1900 6162 ... phương Mực viết, Tên khoa học (la tinh) Tên thương mại (Tiếng Anh) Mực mũi tên Các loài mực từ nhóm I đến nhóm IV xếp loại theo giá trị sử dụng bảng Bảng Nhóm Tên lồi Loại I Mực nang II Mực ống... ứng với loại nguyên liệu theo phụ lục PHỤ LỤC ĐẶC ĐIỂM HÌNH THÁI CÁC LỒI MỰC CĨ GIÁ TRỊ KINH TẾ Ở VIỆT NAM Mực nang a) Lồi Sepia pharaonis Mai hình bầu dục rộng, có gai Các đĩa hút xúc giác có... VÀ TỶ LỆ THÀNH PHẨM TƯƠNG ỨNG VỚI LOẠI NGUYÊN LIỆU THEO BẢNG (Thành phẩm theo TCVN 264 4-8 8) Bảng Thành phẩm Nhóm Tên lồi Loại ngun liệu Mực nang phi lê Mực khô Mực khô lột da Cỡ (miếng/kg) NL/TP