Untitled i ii iii LỜI NÓI ĐẦU Sản xuất cùng với mua hàng và bán hàng cấu thành ba hoạt động cơ bản trong chuỗi giá trị của doanh nghiệp Dù là doanh nghiệp sản xuất ô tô hay cơ sở khám chữa bệnh thì qu[.]
i ii LỜI NÓI ĐẦU Sản xuất với mua hàng bán hàng cấu thành ba hoạt động chuỗi giá trị doanh nghiệp Dù doanh nghiệp sản xuất ô tô hay sở khám chữa bệnh quy trình sản xuất, vận hành có chất tương tự - chuyển đổi yếu tố đầu vào thành hàng hoá, dịch vụ đầu cách khôn ngoan để đáp ứng nhu cầu khách hàng Sản xuất có bước tiến dài từ sản xuất thủ cơng, sản xuất khí thời kỳ đầu cách mạng công nghiệp lần thứ tới triết lý sản xuất tinh gọn, số hố tự động hố hồn tồn thời đại công nghiệp 4.0 ngày Nhiều thành tựu khoa học kỹ thuật tri thức quản trị khám phá, theo, hỗ trợ thúc đẩy trình phát triển Làm để quản trị hệ thống sản xuất doanh nghiệp đạt hiệu suất hiệu mong muốn? Làm để hệ thống sản xuất doanh nghiệp ngày làm sản phẩm rẻ hơn, nhanh hơn, chất lượng hơn, linh hoạt hơn, sáng tạo hơn, ? Làm để doanh nghiệp đối mặt với thách thức mơi trường kinh doanh tồn cầu hoá, thương mại điện tử, phát triển bền vững, cách mạng cơng nghiệp 4.0, Nhiều câu trả lời tìm thấy sách Có nhiều loại hình doanh nghiệp sản xuất khai khống, trồng trọt, chăn nuôi, đánh bắt cá, đối tượng mà giáo trình hướng tới doanh nghiệp sản xuất công nghiệp Hơn nữa, đặt trọng tâm trao đổi thảo luận vào doanh nghiệp sản xuất sản phẩm vật chất (hàng hoá), nhiều nội dung kiến thức quản trị sản xuất vận hành (Operations management) ứng dụng cho doanh nghiệp dịch vụ So với môn học khác khoa học quản trị, Quản trị sản xuất có đặc thù mơ hình tốn sử dụng rộng rãi để thực iii phân tích nhằm giúp nhà quản trị lượng hóa lựa chọn định tối ưu Vì vậy, trình biên soạn, cố gắng cập nhật, chọn cách tiếp cận trình bày đơn giản để tạo thuận lợi cho người đọc Các khái niệm thuật ngữ giải tiếng Anh nhằm giúp độc giả hiểu khái niệm gốc dễ dàng tra cứu tài liệu tiếng Anh Giáo trình gồm chương, vào vấn đề tác nghiệp Quản trị sản xuất Mỗi chương có bố cục bao gồm phần giới thiệu - nêu chủ đề trình bày mục tiêu học tập cần đạt được; phần nội dung chính; phần tóm tắt - tóm lược lại điểm chính; câu hỏi ơn tập - gợi ý người đọc kết nối kiến thức, tư để hiểu đào sâu thêm nội dung học; tập tình - gợi ý vận dụng kiến thức thảo luận vấn đề quản trị sản xuất thực tiễn Tham gia biên soạn giáo trình giảng viên thuộc Bộ mơn Quản trị tác nghiệp kinh doanh, Khoa Quản trị kinh doanh, Trường Đại học Thương mại Phụ trách biên soạn nội dung sau: - TS Trần Văn Trang, Chủ biên, biên soạn chương 1, 9; - ThS Bùi Minh Lý ThS Nguyễn Thị Thanh Tâm biên soạn chương 2; - ThS Hoàng Cao Cường ThS Nguyễn Ngọc Dương biên soạn chương 4; - ThS Nguyễn Ngọc Hưng ThS Trịnh Thị Nhuần, biên soạn chương 5; - ThS Bùi Minh Lý ThS Vũ Thị Như Quỳnh biên soạn chương 6; - ThS Đào Thị Phương Mai, biên soạn chương 7; - ThS Lã Tiến Dũng, biên soạn chương Chỉnh sửa, hiệu đính giáo trình: TS Trần Văn Trang iv Chúng tơi xin trân trọng cảm ơn PGS.TS Trương Đoàn Thể, PGS.TS Bùi Hữu Đức - hai nhà khoa học phản biện giáo trình, Hội đồng Khoa học Bộ mơn, Khoa Hội đồng thẩm định Nhà trường có ý kiến đóng góp xác đáng quý báu, giúp nhóm biên soạn chỉnh sửa hồn thiện giáo trình Mặc dù thực với nỗ lực cao nhóm biên soạn, giáo trình chắn khơng tránh khỏi thiếu sót Tập thể tác giả mong nhận ý kiến góp ý đồng nghiệp bạn đọc Các ý kiến góp ý xin gửi địa email: tranvotrang@gmail.com TẬP THỂ TÁC GIẢ v vi MỤC LỤC LỜI NÓI ĐẦU DANH MỤC BẢNG DANH MỤC HÌNH Chương 1: TỔNG QUAN VỀ QUẢN TRỊ SẢN XUẤT GIỚI THIỆU 1.1 Khái luận sản xuất quản trị sản xuất 1.1.1 Sản xuất - chức doanh nghiệp 1.1.2 Khái niệm mục tiêu quản trị sản xuất 1.1.3 Vị trí quản trị sản xuất hoạt động quản trị doanh nghiệp 1.1.4 Đánh giá suất 1.2 Lịch sử hình thành phát triển thách thức quản trị sản xuất 1.2.1 Lịch sử hình thành phát triển quản trị sản xuất 1.2.2 Bối cảnh thách thức quản trị sản xuất 1.3 Các nội dung chủ yếu quản trị sản xuất 1.3.1 Dự báo nhu cầu sản phẩm 1.3.2 Thiết kế sản phẩm, lựa chọn trình hoạch định công suất sản xuất 1.3.3 Xác định địa điểm doanh nghiệp 1.3.4 Bố trí mặt sản xuất 1.3.5 Hoạch định nhu cầu tổ chức mua nguyên vật liệu 1.3.6 Lập lịch trình sản xuất 1.3.7 Quản trị dự trữ 1.3.8 Quản lý chất lượng sản xuất TĨM TẮT CÂU HỎI ƠN TẬP BÀI TẬP VÀ TÌNH HUỐNG iii xiii xiv 1 2 10 Chương DỰ BÁO NHU CẦU SẢN PHẨM GIỚI THIỆU 2.1 Khái quát dự báo nhu cầu sản phẩm 2.1.1 Khái niệm 2.1.2 Vai trò dự báo nhu cầu sản phẩm 37 37 37 37 39 vii 13 13 17 21 22 22 24 25 25 26 27 27 28 29 31 2.1.3 Các loại dự báo nhu cầu sản phẩm 40 2.1.4 Quy trình dự báo nhu cầu sản phẩm 41 2.2 Các phương pháp dự báo định tính 43 2.2.1 Lấy ý kiến Ban điều hành 43 2.2.2 Lấy ý kiến lực lượng bán hàng 43 2.2.3 Lấy ý kiến khách hàng 44 2.2.4 Lấy ý kiến chuyên gia 44 2.3 Các phương pháp dự báo định lượng 45 2.3.1 Các phương pháp dự báo theo chuỗi thời gian 46 2.3.2 Các phương pháp dự báo theo quan hệ nhân 56 2.4 Kiểm soát sai số dự báo nhu cầu sản phẩm 61 2.4.1 Đo lường sai số dự báo 61 2.4.2 Tín hiệu theo dõi 64 TĨM TẮT 66 CÂU HỎI ÔN TẬP 66 BÀI TẬP VÀ TÌNH HUỐNG 68 Chương THIẾT KẾ SẢN PHẨM, LỰA CHỌN Q TRÌNH SẢN XUẤT VÀ HOẠCH ĐỊNH CƠNG SUẤT GIỚI THIỆU 75 75 3.1 Thiết kế sản phẩm 76 3.1.1 Khái niệm thiết kế sản phẩm 76 3.1.2 Quy trình thiết kế sản phẩm 78 3.1.3 Các đặc trưng sản phẩm cần quan tâm trình thiết kế 85 3.1.4 Các xu hướng thiết kế sản phẩm 86 3.2 Lựa chọn trình sản xuất 87 3.2.1 Khái niệm 87 3.2.2 Phân loại trình sản xuất 90 3.2.3 Lựa chọn thiết bị cơng nghệ cho q trình sản xuất 94 3.2.4 Sử dụng phương pháp điểm hòa vốn lựa chọn trình sản xuất 96 3.3 Hoạch định cơng suất 99 3.3.1 Khái niệm công suất 99 3.3.2 Khái niệm nội dung hoạch định công suất 101 viii 3.3.3 Các yếu tố ảnh hưởng đến hoạch định công suất 3.3.4 Quy trình hoạch định cơng suất TĨM TẮT CÂU HỎI ÔN TẬP BÀI TẬP VÀ TÌNH HUỐNG 104 105 106 107 109 Chương XÁC ĐỊNH ĐỊA ĐIỂM SẢN XUẤT CỦA DOANH NGHIỆP GIỚI THIỆU 4.1 Khái quát địa điểm sản xuất doanh nghiệp 4.1.1 Khái niệm 4.1.2 Vai trị địa điểm sản xuất 4.1.3 Quy trình xác định địa điểm 4.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến việc xác định địa điểm sản xuất 4.2.1 Các yếu tố ảnh hưởng tới việc xác định vùng 4.2.2 Các yếu tố ảnh hưởng tới việc xác định vị trí 4.3 Các phương pháp xác định địa điểm sản xuất 4.3.1 Phương pháp đánh giá theo nhân tố 4.3.2 Phương pháp phân tích điểm hịa vốn chi phí theo vùng 4.3.3 Phương pháp tọa độ trung tâm 4.3.4 Phương pháp vận tải TĨM TẮT CÂU HỎI ƠN TẬP BÀI TẬP VÀ TÌNH HUỐNG 113 113 114 114 115 116 117 117 121 122 122 124 125 126 127 128 129 Chương BỐ TRÍ MẶT BẰNG SẢN XUẤT GIỚI THIỆU 5.1 Tổng quan bố trí mặt sản xuất 5.1.1 Khái niệm 5.1.2 Vai trò bố trí mặt sản xuất 5.1.3 Các nguyên tắc bố trí mặt sản xuất 5.2 Bố trí mặt theo sản phẩm 5.2.1 Khái niệm 5.2.2 Phương pháp thực 5.3 Bố trí mặt theo chức 5.3.1 Khái niệm 5.3.2 Phương pháp thực 135 135 136 136 136 137 139 139 140 145 145 147 ix 5.4 Các hình thức bố trí khác 152 5.4.1 Bố trí cố định 152 5.4.2 Bố trí mặt sản xuất dạng tế bào 153 TÓM TẮT 153 CÂU HỎI ÔN TẬP 154 BÀI TẬP VÀ TÌNH HUỐNG 155 Chương HOẠCH ĐỊNH NHU CẦU VÀ TỔ CHỨC MUA NGUYÊN VẬT LIỆU GIỚI THIỆU 161 161 6.1 Hoạch định nhu cầu nguyên vật liệu 161 6.1.1 Khái niệm, yêu cầu ứng dụng lợi ích MRP 161 6.1.2 Cấu trúc hệ thống hoạch định nhu cầu nguyên vật liệu 168 6.1.3 Quy trình hoạch định nhu cầu nguyên vật liệu 171 6.1.4 Xác định cỡ lô hoạch định nhu cầu nguyên vật liệu 175 6.2 Tổ chức mua nguyên vật liệu 177 6.2.1 Tìm kiếm lựa chọn nhà cung cấp nguyên vật liệu 178 6.2.2 Thương lượng đặt hàng với nhà cung cấp nguyên vật liệu 183 6.2.3 Giao nhận toán tiền mua nguyên vật liệu với nhà cung cấp 186 6.2.4 Đánh giá kết mua nguyên vật liệu 188 TĨM TẮT 188 CÂU HỎI ƠN TẬP 189 BÀI TẬP VÀ TÌNH HUỐNG 190 Chương LẬP LỊCH TRÌNH SẢN XUẤT 195 GIỚI THIỆU 195 7.1 Khái quát lập lịch trình sản xuất 196 7.1.1 Khái niệm 196 7.1.2 Mục tiêu lập lịch trình sản xuất 197 7.2 Sắp xếp cơng việc quy trình sản xuất 198 7.2.1 Các phương pháp xếp thứ tự ưu tiên 198 7.2.2 Thực hành xếp lựa chọn 200 7.3 Sắp xếp cơng việc hai quy trình sản xuất 204 7.3.1 Phương pháp thực (phương pháp Johnson) 204 7.3.2 Thực hành xếp công việc 205 x ... VỀ QUẢN TRỊ SẢN XUẤT GIỚI THIỆU 1.1 Khái luận sản xuất quản trị sản xuất 1.1.1 Sản xuất - chức doanh nghiệp 1.1.2 Khái niệm mục tiêu quản trị sản xuất 1.1.3 Vị trí quản trị sản xuất hoạt động quản. .. đề quản trị sản xuất nội dung giáo trình Nội dung chương kết cấu thành 03 mục lớn Mục 1.1 đề cập tới hiểu biết chung sản xuất quản trị sản xuất Mục 1.2 trình bày lịch sử phát triển quản trị sản. .. chủ yếu quản trị sản xuất trình bày giáo trình 1.1 Khái luận sản xuất quản trị sản xuất 1.1.1 Sản xuất - chức doanh nghiệp 1.1.1.1 Khái niệm sản xuất Hoạt động sản xuất (production) lúc đầu hiểu