THỰC tập THỰC tế CHUYÊN đề CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM HOA bụp GIẤM (ATISO đỏ)

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ CẦN THƠ KHOA CÔNG NGHỆ SINH – HÓA – THỰC PHẨM THỰC TẬP THỰC TẾ CHUYÊN ĐỀ CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM HOA BỤP GIẤM (ATISO ĐỎ) Sinh viên thực hiện PHẠM GIA QUYÊN Cần Thơ – Năm[.]

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ CẦN THƠ KHOA CƠNG NGHỆ SINH – HĨA – THỰC PHẨM - - THỰC TẬP THỰC TẾ CHUYÊN ĐỀ CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM HOA BỤP GIẤM (ATISO ĐỎ) Sinh viên thực hiện: PHẠM GIA QUYÊN Cần Thơ – Năm 2022 TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ CẦN THƠ KHOA CÔNG NGHỆ SINH – HÓA – THỰC PHẨM - - THỰC TẬP THỰC TẾ CHUYÊN ĐỀ CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM HOA BỤP GIẤM (ATISO ĐỎ) Giáo viên hướng dẫn: Sinh viên thực hiện: TS LÊ SĨ THIỆN PHẠM GIA QUYÊN MSSV: 1900621 Ngành: CNTP - 2019 Cần Thơ – Năm 2022 MỤC LỤC MỤC LỤC i DANH SÁCH BẢNG iii DANH SÁCH HÌNH iv CHƯƠNG TỔNG QUAN 1.1 ĐẠI CƯƠNG VỀ CÂY BỤP GIẤM 1.1.1 Tên gọi phân loại thực vật 1.1.1.1 Tên gọi .1 1.1.1.2 Phân loại thực vật 1.1.2 Mô tả thực vật 1.1.3 Nơi phân bố .2 1.2 GIÁ TRỊ SỬ DỤNG .2 CHƯƠNG CÔNG DỤNG, THÀNH PHẦN DINH DƯỠNG VÀ CÁC THÀNH PHẦN HOẠT TÍNH SINH HỌC .4 2.1 CÔNG DỤNG VÀ THÀNH PHẦN DINH DƯỠNG 2.1.1 2.1.1.1 Trong ẩm thực 2.1.1.2 Trong y học 2.1.2 2.2 Công dụng Thành phần dinh dưỡng CÁC THÀNH PHẦN HOẠT TÍNH SINH HỌC 2.2.1 Axit hữu 2.2.2 Polyphenol flavonoid 2.2.2.1 Anthocyanins hoa atiso đỏ 2.2.2.2 Flavonoid CHƯƠNG LỢI ÍCH VÀ ĐỘC TÍNH .9 3.1 LỢI ÍCH TRỊ LIỆU .9 3.1.1 Tính chống tăng lipid máu .9 3.1.2 Tính hạ huyết áp 10 3.1.3 Tính hạ sốt chống viêm 11 3.1.4 Tác dụng kháng khuẩn 12 3.1.5 Tác dụng lợi tiểu, giảm axit uric máu 13 3.1.6 Điều trị thiếu máu 14 3.1.7 Chất chống oxy hóa chất chống ung thư 15 3.1.8 Được sử dụng để chống ngộ độc cadmium 16 i 3.1.9 3.2 Tăng khả sinh sản 17 ĐỘC TÍNH 17 CHƯƠNG KẾT LUẬN 19 TÀI LIỆU THAM KHẢO 20 ii DANH SÁCH BẢNG iii DANH SÁCH HÌNH iv 1.1 CHƯƠNG TỔNG QUAN ĐẠI CƯƠNG VỀ CÂY BỤP GIẤM 1.1.1 Tên gọi phân loại thực vật 1.1.1.1 Tên gọi Tên khoa học: Hibiscus sabdariffa Linn (danh pháp hai phần: Hibiscus sabdariffa.L) Tên tiếng anh: Roselle Tên thường gọi: Atiso đỏ, bụp giấm, hoa vô thường, hoa lạc thần, mai côi gia, đay nhật, lạc tề quỳ 1.1.1.2 Phân loại thực vật Theo phân loại khoa học, bụp giấm xếp sau: - Giới (kingdom) : Thực vật (Plantae) - (Không phân hạng) : Cây hạt kín (Angiosperm) - (Khơng phân hạng) : Eudicots - (Không phân hạng) : Rosids - Bộ (oder) : Malvales - Họ (family) : Bông (Malvaceae) - Chi (genus) : Dâm bụp (Hibiscus) - Loài (species) : Sabdariffa - Binomial name : Hibiscus Sabdariffa 1.1.2 Mô tả thực vật Cây sống khoảng năm, cao từ 1,5 - 2m, phân nhánh gần gốc, màu sắc tím nhạt, cành nhẵn có lơng Lá hình trứng, ngun, mép có Hoa đơn độc, mọc nách, gần khơng có cuống Tràng hoa màu vàng hồng hay tía, có trắng Quả nang hình trứng, có lơng thô mang đài màu đỏ sáng tồn bao quanh Lá mọc so le, gốc nguyên, phía chia – thùy hình chân vịt, mép có cưa Cây hoa từ tháng đến tháng 10 Hình 1.1 Cây bụp giấm Hình 1.2 Hoa bụp giấm 1.1.3 Nơi phân bố Cây bụp giấm có nguồn gốc Trung Mỹ Bắc Phi, sau lan sang Ấn Độ, Malaysia, Philippin, Indonexia Thái Lan Ở nước ta, trồng nhiều miền Trung, có đặc tính khơng kén đất, ưa đất đồi núi, khí hậu nóng ẩm Đơng Nam miền Bắc, trồng thí điểm vùng Hà Tây Bắc Thái Từ đầu thập niên 90 đến nay, Bụp giấm (giống lấy từ Đức) Công ty Dược liệu TW trồng nhiều Bà Rịa, Đồng Nai, Sơng Bé, Bình Thuận (với diện tích khoảng 400 ha) để xuất 1.2 GIÁ TRỊ SỬ DỤNG Cây bụp giấm 300 loài thuộc giống biết đến giới Giống có nhiều ứng dụng đời sống người xu hướng sử dụng nay: - Trồng làm hoa cảnh - Che phủ đất, hoang dại có sức sống cao - Sử dụng làm thảo dược thực phẩm chức Cây bụp giấm ó thể coi thực phẩm chức với nhiều hoạt chất sinh học, tính sinh dược học cao, nhiều axit hữu cơ, kích thích tố thực vật, giàu vitamin Nó cịn cung cấp chất dinh dưỡng cho thể - Làm thuốc chống tăng huyết áp - Làm thuốc hạ sốt, chống viêm - Có tác dụng kháng khuẩn - Tác dụng lợi tiểu, tăng axit uric máu, góp phần ngăn ngừa tăng sỏi thận - Điều trị thiếu máu - Chống oxy hóa chống ung thư - Chống ngộ độc cadmium - Chống chứng co thát nhồi máu tim - Nâng đỡ chức nâng gan, mật - Các sắc tố anthocyanin màu đỏ đài hoa sử dụng làm chất tạo màu thực phẩm (Esselen Sammy, 1975) Theo đơng y, hoa bụp giấm có tính vị (vị chua, tính mát), quy kinh (thành phần dược liệu quy vào kinh can đại trường), có nhiều tác dụng điều trị bệnh, chủ yếu sử dụng điều trị bệnh lý sau: - Giải độc gan, hỗ trợ điều trị vấn đề gan viêm gan, xơ gan - Kích thích nhu động ruột, hỗ trợ tiêu hóa, phịng ngừa táo bón - Tăng cường miễn dịch, giúp chống lại bệnh thông thường cảm cúm, ho, viêm họng - Giảm cân, chữa béo phì nhờ số thành phần có khả ức chế men amylase, giúp làm giảm khả hấp thụ đường tinh bột - Giải rượu nhờ tác dụng ức chế khả hấp thụ rượu vào máu - Hạ sốt hạ huyết áp nhờ dịch ép có đài hoa - Cải thiện rối loạn lipid máu, đái tháo đường - Giảm cholesterol toàn phần, giúp cải thiện tình trạng mỡ máu - Tăng khả tiết urê thận, lợi tiểu - Dịch chiết methanol có hoa bụp giấm có khả ức chế số tế bào ung thư trực tràng, miệng, gan - Thành phần đài hoa có khả chống co thắt trơn, làm thư giãn tử cung - Dịch ép từ hạt bụp giấm có khả kháng khuẩn Salmonella typhi, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Bacillus subtilis, số loại nấm Trichophyton, Aspergillus Cryptococcus, vv - Hỗ trợ điều trị bệnh mật, xơ cứng động mạch, số vấn đề thần kinh tim CHƯƠNG CÔNG DỤNG, THÀNH PHẦN DINH DƯỠNG VÀ CÁC THÀNH PHẦN HOẠT TÍNH SINH HỌC 2.1 CƠNG DỤNG VÀ THÀNH PHẦN DINH DƯỠNG 2.1.1 Cơng dụng Theo truyền thống, bụp giấm trồng để lấy thân, lá, đài hoa hạt tất phận có ứng dụng cơng nghiệp, y học số ứng dụng khác 2.1.1.1 Trong ẩm thực Lá non thân mềm hoa bụp giấm ăn sống salad nấu riêng với thịt cá, người Sudan nấu với hành tây lạc, ăn sống làm khô Phụ nữ dân gian dùng thân làm tương ớt mùa mưa, ăn salad, dùng làm rau phụ nữ phơi khô để dùng trái vụ Những hạt giống, có nhiều protein, rang xay thành bột sau sử dụng súp nước sốt Hạt rang sử dụng loại cà phê thay Hạt lên men để tạo loại gia vị thay thịt Người Trung Quốc sử dụng hạt để khai thác dầu Các đài hoa đông lạnh phơi khô ánh nắng mặt trời / nhân tạo để cung cấp trái vụ Các đài hoa khô bụp giấm sử dụng toàn giới sản xuất đồ uống (trà thảo mộc / đá), mứt, thạch, nước sốt, tương ớt, rượu vang , bảo quản nguồn tạo màu thực phẩm tự nhiên diện anthocyanins Chúng sử dụng salad trái việc chuẩn bị xi-rô Những loại nước sốt xi-rô thêm vào bánh pudding, bánh kem kem Ở châu Phi, chúng thường nấu ăn phụ ăn với đậu phộng nghiền thành bột Pakistan, đài hoa chúng khuyến cáo nguồn cung cấp pectin cho ngành công nghiệp bảo quản trái Ở Tây Ấn châu Mỹ nhiệt đới, bụp giấm chủ yếu dùng để làm mát nước chanh đồ uống làm từ đài hoa thức uống quan trọng lễ Giáng sinh Lộ Thần thức uống qua chế biến, người Trung Quốc sử dụng Ở bang Madhya Pradesh Ấn Độ, đài hoa bụp giấm bán chợ địa phương rau địa phần lớn phụ nữ chuẩn bị đồ uống từ hoa bụp giấm 2.1.1.2 Trong y học Ở Ấn Độ, Châu Phi Mexico, truyền đài hoa sử dụng theo truyền thống tác dụng lợi tiểu, cholerectic, hạ sốt hạ huyết áp, giảm độ nhớt máu kích thích ruột nhu động ruột Nó khuyên dùng loại thuốc hạ huyết áp Senegal (Morton, 1987) Ở Ai Cập, chế phẩm từ đài hoa sử dụng để điều trị bệnh tim thần kinh để tăng sản xuất nước tiểu (bài niệu) Ở Ai Cập Sudan, truyền bá Đài hoa ‘‘Karkade’’ sử dụng để giúp hạ nhiệt độ thể (Leung, 1996) Ở Guatemala, sử dụng để điều trị chứng say rượu (Morton, 1987) Ở Bắc Phi, chế phẩm đài hoa sử dụng để điều trị viêm họng ho, vấn đề sinh dục, bột làm mềm sử dụng để điều trị vết thương bên áp xe (Neuwinger, 2000) Ở Ấn Độ, thuốc sắc từ có liên quan đến đặc tính chống oxy hóa chúng Thành phần phenolic chủ yếu bao gồm anthocyanins delphinidin-3-glucoside, sambubioside, cyanidine-3- sambubioside flavonoid khác gossypetine, hibiscetin glycoside tương ứng chúng; axit protocatechuic, eugenol sterol βsitoesterol ergoesterol Các anthocyanins đầy màu sắc thành viên nhóm flavonoid chất phytochemical Các anthocyanin cation flavylium 2-phenylbenzopyrylium với nhóm hydroxyl methoxyl có mặt vị trí R1 R2 cấu trúc thể Các phân tử anthocyanins dễ bị phân huỷ Tính ổn định chúng phụ thuộc vào pH, nhiệt độ, diện enzyme, ánh sáng cấu trúc, diện flavonoid, axit phenolic kim loại khác Vẽ hình 2.2.2.1 Anthocyanins hoa atiso đỏ Các anthocyanin nhóm dẫn xuất flavonoid chất màu tự nhiên có hoa khô atiso đỏ màu sắc chúng thay đổi theo độ pH Delphinidin anthocynin dựa cyanidin, bao gồm delphinidin-3sambubioside (hibiscin), cyanidin-3-sambubioside (gossypicyanin), cyanidin-3,5diglucoside, delphinidin (anthocyanidin) người khác Anthocyanin từ đài hoa atiso đỏ phân lập ‘‘Hiviscin’’, gọi ‘‘hibiscin’’, sau đặt tên delphinidin-3- sambubioside gán cấu trúc cyanidin-3-glucoside, sau năm 1936, đổi tên thành delphinidin-pentoside-glucoside Từ sắc tố hoa, ba anthocyanin khác phân lập: delphinidin-3-sambubioside (hibiscin), delphinidin-3-glucoside cyanidin-3-glucoside (chrysanthenin) sử dụng vật liệu từ Đài Loan Nghiên cứu cuối xác định cyanidin-3-sambubioside (gossypicyanin) Vẽ hình Sau đó, diện cyanidin-3,5-diglucoside cyanidin-3-(2Gglucosylrutinoside) hoa chất màu Hs var Một nghiên cứu thực với chủng Hs var khác Sabdariffa báo cáo cyanidin-3-sambubioside cyanidin-3glucoside hợp chất có Ở chủng (tiếng Senegal chủng), glycoside delphinidin vắng mặt Trong nghiên cứu này, hàm lượng anthocyanin đạt từ 1,7% đến 2,5% trọng lượng khô tất chủng Một hàm lượng anthocyanin tương tự quan sát thấy nghiên cứu khác lượng chúng khoảng 1,5 g 100 g trọng lượng khô atiso đỏ, xét delphinidin-3-sambubioside Một số nghiên cứu xác định delphinidin-3-sambubioside (delphinidin-3O-(2-O-b-D-xylopyranosyl)-b-D-glucopyranoise) cyanidin-3-sambubioside (cyanidin-3-O-(2-O-b-D-xylopyranosyl)-b-D-glucopyranoside) anthocyanin có chiết xuất từ hoa atiso đỏ 2.2.2.2 Flavonoid Hoa atiso đỏ chứa polyphenol thuộc loại flavonol flavanol dạng đơn giản polyme hóa Các flavonoid sau được mơ tả chiết xuất: hibiscitrin (hibiscetin-3-glucoside), sabdaritrin, gossypitrin, gossytrin glucoside gossypetin khác, quercetin luteolin: như axit chlorogenic, axit protocatechuic, axit pelargonidic, eugenol, quercetin, luteolin sterol b-sitosterol ergosterol Trước hoa ghi nhận có chứa 3-monoglucoside hibiscetin (hibiscitrin), 7-glucoside gossypetin (gossypitrin) sabdaritrin, mà thủy phân axit tạo hydroxyflavone có tên sabdaretin Sự diện flavonol glycoside thấp, với hibiscitrin hợp chất chính, gossypitrin sabdaritrin Trong 1961, gossypetin-3-glucoside (gossytrin) phân lập Các cánh hoa Hs var altissima chứa gossypetin-8-glucoside (0,4%) gossypetin-7-glucoside Chiết xuất methanolic hoa chứa quercetin, luteolin glycoside Một nghiên cứu báo cáo lượng quercetin atiso đỏ 3,2 mg/g rutin 2,1 mg/g Dịch chiết nước khô cho thấy diện catechin (4,25%) axit ellagic (28,20%) (Lin cộng sự, 2012), atiso đỏ cho thấy diện axit protocatechuic (24,24%), catechin (2,67%), gallocatechin (2,44%), axit caffeic (19,85%), gallocatechin gallate (27,98%) (Yang cộng sự, 2010) Kết tương tự báo cáo Huang đồng nghiệp (Huang cộng sự, 2009) Axit phenolic: Axit protocatechuic (PCA) axit phenolic quan trọng có dịch chiết Trong nghiên cứu, lượng axit chlorogenic chiết xuất báo cáo 2,7 mg/g CHƯƠNG LỢI ÍCH VÀ ĐỘC TÍNH 3.1 LỢI ÍCH TRỊ LIỆU 3.1.1 Tính chống tăng lipid máu Nhiều nghiên cứu khác hiệu hạ huyết áp chiết xuất atiso đỏ cho thấy khả atiso đỏ chất chống vi khuẩn Béo phì có đặc điểm tăng trọng lượng thể tích tụ nhiều mỡ thể Chế độ ăn nhiều chất béo cân lượng, dẫn đến béo phì có liên quan đến hội chứng chuyển hóa khác yếu tố nguy tim mạch (tăng lipid máu tăng huyết áp), gan nhiễm mỡ kháng insulin Các rối loạn chuyển hóa đặc trưng biến cố tế bào sớm rối loạn điều hịa cân nội mơi tế bào bình thường Các polyphenol có nguồn gốc từ Hibiscus sabdariffa có đặc tính đa hướng trở thành chất bổ trợ bệnh lý chúng có tác động đa mục tiêu đến bệnh béo phì ảnh hưởng đến sức khỏe người chế đa mục tiêu liên quan đến việc điều chỉnh chuyển hóa lượng, stress oxy hóa đường viêm nhiễm, yếu tố phiên mã, hormone peptide, enzym tiêu hóa, biến đổi biểu sinh Hirunpanich cộng nghiên cứu họ nhấn mạnh chất chiết xuất từ nước đài hoa khô hoa atiso đỏ có tác dụng chống oxy hóa chống lại q trình oxy hóa LDL hiệu ứng giảm huyết áp Họ báo cáo atiso đỏ liều 500 1000 mg/kg tuần chuột tăng cholesterol máu làm giảm đáng kể cholesterol huyết thanh; chất béo trung tính mức LDL, nhiên mức độ lipoprotein mật độ cao (HDL) huyết không bị ảnh hưởng Theo Lin et al atiso đỏ có tác dụng ức chế q trình oxy hóa LDL sử dụng tác nhân hóa thực vật mạnh điều trị xơ vữa động mạch Gần Moyano et al., nghiên cứu họ mơ hình động vật nhấn mạnh đài hoa atiso đỏ làm giảm trọng lượng thể, độ mỡ, tổng lượng cholesterol glucose huyết tương chuột C57BL6, chịu chế độ ăn nhiều chất béo Sabzghabaee cộng sự., tiến hành thử nghiệm ngẫu nhiên lần ngẫu nhiên có đối chứng với giả dược đeo mặt nạ 72 bệnh nhân cho g bột hoa atiso đỏ ngày chia làm nhiều lần thời gian tuần để làm giảm đáng kể mức cholesterol tồn phần, LDL-C chất béo trung tính mà không làm giảm đáng kể HDL gợi ý tác dụng có lợi HSE hồ sơ lipid bệnh nhân tăng lipid máu Gurrola-Diaz cộng sự., nghiên cứu họ bao gồm dân số có khơng có hội chứng chuyển hóa so sánh chế độ ăn uống kết hợp bột chiết xuất atiso đỏ chế độ ăn kiêng Tổng cộng 100 mg HSEP dùng đường uống dạng viên nang tháng Các bệnh nhân hội chứng chuyển hóa cho thấy giảm đáng kể mức cholesterol glucose toàn phần tăng mức HDL-c Tuy nhiên, tác dụng hạ chất béo trung tính thấy bệnh nhân hội chứng chuyển hóa điều trị kết hợp polyphenol chiết xuất Hibiscus sabdariffa HSEP chế độ ăn kiêng Trong viên nang RCT’s HSE đưa cho bệnh nhân tăng cholesterol máu để đánh giá tác dụng làm giảm cholesterol chiết xuất atiso đỏ Mỗi viên nang HSE (500 mg) chứa anthocyanins (20,1 ± 3,0 mg), flavonoid (10,0 ± 2,5 mg) polyphenol (14 ± 2,8 mg) Họ kết luận với nhận xét liều lượng viên HSE (cùng bữa ăn) tháng làm giảm đáng kể lượng cholesterol huyết 3.1.2 Tính hạ huyết áp Tăng huyết áp tình trạng bệnh lý mãn tính tim, huyết áp động mạch tăng lên Đây vấn đề sức khỏe phổ biến nước phát triển phát triển Theo truyền thống, Hibiscus sabdariffa (HS) sử dụng làm chất hạ huyết áp Việc sử dụng HS từ xa xưa có liên quan đến bệnh tim mạch Một số báo cáo điều tra khoa học cung cấp chứng chiết xuất Hibiscus sabdariffa (HSE) làm giảm đáng kể huyết áp mơ hình động vật người Chiết xuất dung dịch nước Hs cho thấy tác dụng hạ huyết áp bảo vệ tim mạch chuột thận-1-clip (2k- 1c) Haji faraji Haji Tarkhani đánh giá tác dụng trà HS bệnh tăng huyết áp Thử nghiệm đơn nghiên cứu 54 bệnh nhân tăng huyết áp trung bình cho thấy huyết áp tâm thu giảm (tâm thu 11,2% tâm trương 10,7%) 12 ngày sau bắt đầu điều trị ngừng điều trị, sau ba ngày tâm thu huyết áp tâm trương tăng 5,6% 6,2% Trong thử nghiệm ngẫu nhiên 75 bệnh nhân, Herrera-Arellano et al., chiết xuất dung dịch nước HS có hiệu làm giảm huyết áp 10% an toàn so sánh với 25 mg captopril Trong nghiên cứu khác Herrera-Arellano et al., nêu bật tác dụng chiết xuất Hibiscus sabdariffa tiêu chuẩn hóa thử nghiệm lâm sàng ngẫu nhiên, mù đơi, có đối chứng lisinopril với 171 bệnh nhân tăng huyết áp tuần Chiết xuất HS làm hạ huyết áp (HA) mức độ tác dụng thấp so sánh với bệnh nhân điều trị với 10 mg lisinopril, kết luận Hs có tác dụng hạ huyết áp quan trọng với biên độ dung nạp độ an toàn rộng Wahabi cộng sự., tổng quan họ đề cập thử nghiệm tác dụng HS việc giảm huyết áp không đạt tiêu chuẩn ngoại trừ thử nghiệm Trong nghiên cứu McKay et al., thực thử nghiệm lâm sàng ngẫu nhiên, mù đơi, có đối chứng giả dược 65 người trưởng thành trước tăng huyết áp nhẹ (30–70 tuổi), không dùng thuốc hạ huyết áp tuần họ xác nhận tác dụng chống tăng huyết áp trà dâm bụt Tác dụng hạ huyết áp nghiên cứu lớn so với nghiên cứu Haji Faraji Herrera- Arellano Joven cộng sự., xác minh hiệu hợp chất polyphenolic từ Hibiscus sabdariffa quản lý tăng huyết áp, bệnh nhân mắc hội chứng chuyển hóa chuột tăng huyết áp tự phát Liều 125 mg/kg/ngày sử dụng cho bệnh nhân bị hội chứng chuyển hóa thời gian tuần liều 125 60 mg/kg liều hàng ngày tuần Gần Ali et al., đánh giá tác dụng có lợi chiết xuất nước Hibiscus sabdariffa anthocyanin phân lập từ bệnh thận mãn tính adenin (CKD) chuột wistar đực họ báo cáo liều lượng 50 mg/kg 200 mg/kg 10 anthocyanin làm giảm huyết áp tâm thu (SBP) tăng đáng kể điều trị adenin Ngoài ra, anthocyanins (50 mg/kg) làm giảm đáng kể nhịp mạch Các nghiên cứu tác dụng hạ huyết áp đưa Hibiscus sabdariffa có hiệu tương đối loại thuốc hạ huyết áp dược phẩm khác lựa chọn điều trị an toàn chấp nhận tốt cho bệnh tăng huyết áp nhẹ đến trung bình Roselle coi biện pháp bảo vệ tuyến đầu chống lại gia tăng cao huyết áp người khỏe mạnh Tuy nhiên, Ojeda et al., lần chứng minh tác dụng hạ huyết áp chiết xuất Hibiscus sabdariffa người enzym chuyển đổi angiotensin (ACE), cung cấp sở khoa học cho việc sử dụng chiết xuất atiso đỏ y học dân gian để hạ huyết áp Họ khuyến nghị chế xảy sau xảy hệ thống renin-angiotensin (RAS) liên quan đến việc điều chỉnh nồng độ natri huyết tương huyết áp động mạch, chất đối kháng aldosterone (thuốc lợi tiểu) chất ức chế men chuyển (ACE) bổ sung cho Phần giàu anthocyanin (delphinidin3-O-sambubiosides cyanidin-3-O-sambubiosides) ức chế hoạt động enzym cách cạnh tranh với vị trí hoạt động theo cách phụ thuộc vào liều lượng Angiotensin I chuyển thành angiotensin II enzym ACE Angiotensin II chất co mạch mạnh kích thích tiết aldosterone Cơ chế hoạt động khác cho tác dụng giãn mạch thông qua đường độc lập phụ thuộc vào nội mô Ajay cộng sự., báo cáo chế tác dụng hạ huyết áp chiết xuất methanolic HS động mạch chủ cô lập từ chuột tăng huyết áp tự phát Họ nhấn mạnh tác dụng giãn mạch chiết xuất roselle có lẽ thơng qua việc hoạt hóa nitric oxide/cyclic guanosine monophosphate (cGMP) có nguồn gốc nội mô đường độc lập liên quan đến việc ức chế dòng ion canxi vào tế bào trơn mạch máu Tuy nhiên nghiên cứu khác thực Sarr et al., báo cáo chiết xuất Hibiscus sabdariffa kích thích hiệu ứng thư giãn phụ thuộc vào nội mơ cách kích hoạt kinase lipid (con đường Pi3-Kinase / Akt) dẫn đến phosphoryl hóa tổng hợp nitric oxide nội mơ (eNOS) Joven cộng sự., báo cáo polyphenol roselle gây phản ứng thuận lợi nội mô coi chế hoạt động quan trọng với hoạt động chống oxy hóa chống viêm so với hoạt động niệu ức chế men chuyển Nhiều thử nghiệm lâm sàng ngẫu nhiên mù đơi có đối chứng với giả dược với liều hoạt chất tiêu chuẩn hóa thời gian dài khuyến nghị để xác định hiệu HS ngoại vị tác nhân hạ huyết áp tác dụng độc học có chúng 3.1.3 Tính hạ sốt chống viêm Dafallah Al-Mustafa (1996) báo cáo rằng, chuột, chiết xuất nước atiso đỏ có hiệu việc ức chế pyrexia nấm men gây ra, việc giảm thời gian phản ứng bếp điện, xét nghiệm vuốt đi, chiết xuất có tác dụng hạ sốt chống ung thư Tuy nhiên, chiết xuất khơng có tác 11 dụng đáng kể thử nghiệm phù nề carrageenan gây chuột (Dafallah AlMustafa, 1996), chất đánh dấu sử dụng để thử nghiệm tác dụng chống viêm Tuy nhiên, thử nghiệm lâm sàng với 50 bệnh nhân, sử dụng nước sắc khô (3 g / người, ba lần ngày ngày đến năm) cho thấy có tác dụng chống viêm (Anon, trích dẫn Ross, 2003) Nhiều nghiên cứu khía cạnh này, sử dụng số mơ hình để kiểm tra hoạt động chống viêm đảm bảo Người ta cho tác dụng hạ sốt chống cảm giác say flavonoid, polysaccharid axit hữu (Dafallah Al-Mustafa, 1996) Cần phải làm thêm để nghiên cứu tác dụng phân đoạn hợp chất cô lập thử nghiệm chống viêm, hạ sốt chống ung thư thực nghiệm (các) chế hoạt động có chúng Một số mơ hình để kiểm tra hoạt động chống viêm bảo hành Người ta cho tác dụng hạ sốt chống cảm giác say flavonoid, polysaccharid axit hữu (Dafallah Al-Mustafa, 1996) Cần phải làm thêm để nghiên cứu tác dụng phân đoạn hợp chất cô lập thử nghiệm chống viêm, hạ sốt chống ung thư thực nghiệm (các) chế hoạt động có chúng 3.1.4 Tác dụng kháng khuẩn Lần đầu tiên, nghiên cứu in vitro Alshami Alharbi thực làm bật tác dụng chiết xuất methanolic Hibiscus sabdariffa chống lại phân lập kháng nấm từ nấm candida hoạt động ức chế màng sinh học Họ sử dụng chủng C.albicans kháng fluconazole thu từ bệnh nhân bị nhiễm nấm candida tái phát Giá trị nồng độ ức chế tối thiểu dao động từ 0,5 đến 2,0 mg / ml báo cáo Hibiscus sabdariffa có hiệu mức độ việc ức chế C Albicans Nghiên cứu cung cấp sở khoa học cho việc sử dụng y học dân gian để điều trị ngăn ngừa nhiễm trùng đường tiết niệu Abdallah nghiên cứu đánh giá hoạt tính kháng khuẩn 80 phần trăm (V/V) chiết xuất methanolic Hibiscus sabdariffa calyces chống lại chủng đa kháng thuốc (MDR) -Acinetobacter baumanni bệnh viện, sử dụng khuếch tán đĩa thạch, nồng độ ức chế tối thiểu diệt khuẩn tối đa phương pháp cô đặc Tác giả báo cáo Hibiscus sabdariffa có hiệu gentamicin thể hoạt tính kháng khuẩn mạnh mẽ chống lại chủng MDR A.Baumannii, (đối thủ cạnh tranh thuốc kháng sinh), atiso đỏ sử dụng loại thuốc chống vi khuẩn Jabeur cộng sự., đánh giá tương đối đặc tính kháng khuẩn chiết xuất hydroethanolic đông khô dịch truyền Hibiscus sabdariffa Họ sử dụng 10 mg/ml dịch chiết hydroethanol dịch truyền tương ứng cho xét nghiệm kháng khuẩn Hoạt tính kháng khuẩn thực vi khuẩn gram dương gram âm hoạt tính kháng nấm Trichoderma viride bốn loài Aspergillus khác sử dụng Họ báo cáo chiết xuất hydroethanolic có tác dụng diệt khuẩn tất vi khuẩn thử 12 nghiệm so với dịch truyền khơng quan sát thấy hoạt động ức chế sinh trưởng Bacillus cereus, Micrococcus flavus Escherichia coli không thấy tác dụng diệt khuẩn Enterobacter cloacae có khả ức chế phát triển Hơn nữa, tác dụng diệt nấm thấy tất chủng thử nghiệm việc tiêm truyền khơng cho thấy hoạt tính diệt nấm chủng thử nghiệm có khả ức chế phát triển chúng Họ biện minh cho kết giải thích khác biệt nồng độ hợp chất phenol xác định có hai chất chiết xuất nhấn mạnh đặc tính kháng khuẩn kháng nấm tiết lộ phạm vi nồng độ ức chế tương tự Hoạt tính kháng khuẩn chiết xuất hoa atiso đỏ flavonoid, chúng có khả tạo phức với thành tế bào vi khuẩn tính thấm bề mặt tế bào vi khuẩn dịch chiết Cơ chế hoạt động liên quan đến việc ức chế chuyển vị protein vận chuyển điện tử, bước phosphoryl hóa phản ứng phụ thuộc enzym khác, theo sau tăng tính thấm màng sinh chất, dẫn đến rị rỉ ion từ tế bào vi khuẩn Al-Hashimi, nghiên cứu họ nhấn mạnh atiso đỏ chứa proanthocyanidins kết hợp biến đổi thực thể cấu trúc P-fimbriae tế bào vi khuẩn, ức chế bám dính chúng với niệu quản hình thành màng sinh học ống nghiệm 3.1.5 Tác dụng lợi tiểu, giảm axit uric máu Ribeiro cộng sự., nghiên cứu tác dụng lợi tiểu việc truyền nước Hibiscus sabdariffa (HS) chuột tỉnh táo Sau uống chiết xuất HS giờ, lượng nước tiểu thu tăng lên 103 ml/kg, cao đáng kể so sánh với giả dược dạng nước ((46 ml/kg) 25 mg/kg hydrochlorothiazide (83 ml/kg) natri niệu, kali axit uric niệu tăng so với giả dược người điều trị hydrochlorothiazide Prasongawatana cộng sự., đề xuất tác dụng tăng acid uric phụ thuộc vào liều lượng (3 g/ngày) trà hoa bụt giấm người sử dụng điều trị tăng acid uric máu bệnh gút Ở liều này, khơng có tác dụng chống tĩnh mạch hay lợi tiểu Nghiên cứu họ bao gồm hai nhóm mơ hình người, nhóm khơng có tiền sử sỏi thận nhóm cịn lại có sỏi thận Các mẫu máu nước tiểu thu thập phân tích lúc ban đầu, q trình uống trà 15 ngày sau ngừng uống trà Tất thông số huyết nằm khoảng khơng có khác biệt đáng kể hai nhóm Các thông số tiết niệu thời điểm ban đầu hai nhóm, nhiên sau uống trà, có gia tăng oxalat citrat, đào thải axit uric đào thải axit uric phân đoạn hai nhóm giảm mức ban đầu thời gian rửa trôi Kuo cộng sự., nghiên cứu ảnh hưởng chiết xuất Hibiscus sabdariffa (HSE) tình trạng tăng acid uric máu axit oxonic (OA) gây chuột Họ điều trị chuột dung dịch muối oxonat thông thường tuần có khơng cho ăn allopurinol (một chất ức chế XO) HSE (1%, 2% 5%) tuần báo cáo HSE ức chế OA gây tăng axit uric máu, với tác dụng hạ acid 13 uric điều trị allopurinol Những nghiên cứu cung cấp sở khoa học HSE sử dụng hiệu điều trị tăng axit uric máu Tuy nhiên Prasongawatana et al., báo cáo không tăng lượng nước tiểu AlarconAlonso cộng sự., nghiên cứu họ tác dụng lợi tiểu, lợi tiểu natri tiết kiệm kali chiết xuất hoa bụt giấm sabdariffa nước Họ sử dụng hai mơ hình thử nghiệm (lợi tiểu chuột tốc độ lọc thận thận “tại chỗ”) sử dụng liều lượng từ 500 đến 2500 mg/kg dẫn đến tác dụng lợi tiểu tái tạo Họ làm bật hành vi phụ thuộc vào liều lượng (500–2500 mg/kg) HSE dạng nước báo cáo tác dụng lợi tiểu atiso đỏ trung gian cách giải phóng oxit nitric phụ thuộc vào nội mô 3.1.6 Điều trị thiếu máu Hibiscus sabdariffa (Hs) lồi trích dẫn nhiều chống thiếu máu giàu sắt axit ascorbic Axit ascorbic giúp hấp thụ sắt heme, điều chứng minh tiềm chúng chất chống lại huyết dịch ethnomedicine Về mặt dược lý, chiết xuất Hibiscus sabdariffa (HS) thử nghiệm mơ hình động vật người, cho thấy hematocrit hemoglobin tăng cao Adigun cộng sự., đánh giá tác dụng chiết xuất nước Hibiscus sabdariffa thông số huyết học hemoglobin, hematocrit số lượng bạch cầu toàn phần khác biệt, khuyến nghị liều lượng 200-400 mg/kg có lợi Liều 200–1000 mg/kg thể trọng cho chuột uống tối đa 14 ngày Sau 14 ngày quan sát thấy gia tăng đáng kể hematocrit hemoglobin nhóm động vật dùng liều 200-400 mg kg Tuy nhiên liều cao cho thấy mức hematocrit giảm đáng kể không giảm huyết sắc tố Thiếu máu bệnh thiếu sắt có lượng hồng cầu (RBC) máu thấp RBC mang cung cấp oxy cho tế bào thể Hoạt động chống thiếu máu chiết xuất hoa hồng độ pH thấp nồng độ axit ascorbic cao làm tăng sinh khả dụng khoáng chất Trái ngược với nghiên cứu trên, thử nghiệm lâm sàng thời gian 30 ngày đối tượng thiếu máu nhẹ đến trung bình cho thấy việc uống chiết xuất nước tiêu chuẩn Hibiscus sabdariffa (1000 ml, 1500 ml 2000 ml) khơng cải thiện tình trạng sắt người lớn thiếu máu vùng lưu hành sốt rét Tuy nhiên, khơng có tác dụng phụ báo cáo uống 30 ngày, cho thấy atiso đỏ an toàn cho người Họ báo cáo có gia tăng đáng kể ferritin huyết (chỉ số hiệu việc đo lường phản ứng với can thiệp sắt) nhóm chứng gia tăng nhóm thử nghiệm không đáng kể Hemoglobin (Hb) CRP không thay đổi đáng kể nhóm thử nghiệm nhóm chứng Tỷ lệ mắc bệnh sốt rét tìm thấy tất nhóm (cao nhóm đối chứng, nhóm cho ăn 2000 ml chiết xuất hoa atiso đỏ) Họ biện minh cho kết bổ sung sắt làm tăng nguy nhiễm trùng làm giảm Hb tăng ferritin Cuối cùng, họ kết luận họ khơng kiểm sốt chế độ ăn uống hàng ngày thiếu hụt vitamin khác người tham 14 ... HỌC KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ CẦN THƠ KHOA CƠNG NGHỆ SINH – HĨA – THỰC PHẨM - - THỰC TẬP THỰC TẾ CHUYÊN ĐỀ CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM HOA BỤP GIẤM (ATISO ĐỎ) Giáo viên hướng dẫn: Sinh viên thực hiện: TS... gọi: Atiso đỏ, bụp giấm, hoa vô thường, hoa lạc thần, mai côi gia, đay nhật, lạc tề quỳ 1.1.1.2 Phân loại thực vật Theo phân loại khoa học, bụp giấm xếp sau: - Giới (kingdom) : Thực vật (Plantae)... phía chia – thùy hình chân vịt, mép có cưa Cây hoa từ tháng đến tháng 10 Hình 1.1 Cây bụp giấm Hình 1.2 Hoa bụp giấm 1.1.3 Nơi phân bố Cây bụp giấm có nguồn gốc Trung Mỹ Bắc Phi, sau lan sang