TẠP CHÍ CŨNG ĨHIÍONG ẢNH HƯỞNG CÁC ĐIỀU KIỆN TRÍCH LY BẰNG SÓNG SIÊU ÂM ĐẾN Hựp chất sinh học của vỏ xoài • ĐÀO VĂN THANH TÓM TẮT Nghiên cứu nhằm khảo sát tác động của các điều kiện nhiệt độ và thời g[.]
TẠP CHÍ CŨNG ĨHIÍONG ẢNH HƯỞNG CÁC ĐIỀU KIỆN TRÍCH LY BẰNG SÓNG SIÊU ÂM ĐẾN Hựp chất sinh học vỏ xồi • ĐÀO VĂN THANH TĨM TẮT: Nghiên cứu nhằm khảo sát tác động điều kiện nhiệt độ thời gian sử dụng sóng siêu âm để trích ly hợp chất có tính học vỏ xoài Cát Chu Nghiên cứu thực nhiệt độ từ 60 - 90°C với thời gian 10 - 25 phút Kết cho thấy, trích ly với nhiệt độ 80°C thời gian 20 phút siêu âm thu hàm lượng polyphenol (15,68 mGAE/g), vitamin c (123 mg), caroteniod (4,60 pg/g), DPPH (91,01%) hiệu suất thu hồi cao Tự khóa: xồi Cát Chu, vỏ xồi, sóng siêu âm, hợp chất sinh học Đặt vấn đề Xoài loại trái phổ biến nước ta, đặc biệt vùng Đồng sông cửu long Xoài cung câp nhiều chất bổ dưỡng, hương thơm, vị chua Trong 100g thịt xồi Cát Chu có độ ẩm 14,3% đường tổng số có 7,1% đường khử, 0,35% acid hữu khoáng 40-50 mg vitamin C [1] Đối với xồi chín, sau sử dụng phần thịt thường bỏ phần vỏ hạt Nhiều nghiên cứu cho thấy, vỏ xồi có chứa chất dinh dưỡng chất xơ, vitamin E, vitamin c, khoáng chất hợp chất có hoạt tính sinh học, có khả kháng oxy hóa, kháng khuẩn polyphenol hợp chát màu carotenoid tốt cho sức khỏe khác Tuy nhiên, nguồn phụ phẩm chưa tận dụng công nghiệp thực phẩm Q trình trích ly hợp chất kháng oxy hóa từ thực vật phương pháp truyền thông thường tốn thời gian hiệu suât thu hồi không cao 352 SỐ 10 - Tháng 5/2022 Để nâng cao hiệu suất trích ly hợp chất kháng oxy hóa, nhiều nghiên cứu sử dụng phương pháp trích ly truyền thống có sóng siêu âm để hỗ trợ trích ly Phương pháp có líu điểm vượt trội thời gian trích ly ngắn, dễ thực hiện, khơng gây nhiễm môi trường Kỹ thuật siêu âm ứng dụng rộng rãi nhiều nguyên liệu để thu nhận polyphenol từ vỏ nho, việt quất, cải bắp đỏ ứng dụng kỹ thuật siêu âm để tách chiết carotenoid từ dầu gấc, bí đỏ Các ứng dụng sóng siêu âm trích ly chất ngành cơng nghệ thực phẩm nghiên cứu Cơ chế sóng siêu âm ứng dụng trích ly vỏ làm tăng khả trích ly hợp chát sinh học polyphenol carotenoid dựa vào việc tạo áp lực lớn xuyên qua dung môi (nước) tác động đến tế bào vỏ, tăng khả truyền khôi tới bề mặt phân cách phá vỡ tế bào bề mặt bên vỏ giúp q trình HĨA HỌC - CƠNG NGHỆ THựC PHẨM 2.2 Phương pháp nghiên cứu 2.2.1 Bố trí thí nghiệm Thí nghiệm bơ' trí hồn tồn ngẫu nhiên để khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ, thời gian siêu âm đến hợp chất sinh học dịch trích ly từ vỏ xồi Cát Chu Cơng suất siêu âm chọn để thoát chất tan dễ dàng Nghiên cứu trích ly hợp chất từ trà già có hỗ trợ sóng siêu âm [2] tìm giá trị tối ưu hóa điều kiện trích ly có hỗ trợ sóng nhằm thu hàm lượng polyphenol thu độ tinh cao Kết cho thấy, công suất thời gian siêu âm tối ưu 122,48 w/g 7,84 phút, hàm lượng polyphenol độ tinh chúng tăng 2,20 1,96 lần so với mẫu trích ly khơng có siêu âm hỗ trợ Khả trích ly polyphenol phương pháp trích ly có hỗ trợ siêu âm tăng 1,13 lần so với phương pháp trích ly truyền thống, khơng sử dụng siêu âm Phương pháp trích ly sử dụng hỗ trợ siêu âm phương pháp trích ly có hiệu giúp tăng cường khả trích ly chất tan trà, đặc biệt polyphenol Do đó, nghiên cứu điều kiện trích ly hợp chất sinh học từ vỏ xồi chín sóng siêu âm cần thiết, từ cung cấp sở liệu cho nghiên cứu sử dụng hợp chất sinh học ttong vỏ xoài để chế biến sản phẩm thực phẩm tiến hành thí nghiệm 228W Thí nghiệm phân tích tiêu polyphenol tổng, carotenoid, DDPH Vitamin c, tính tốn hiệu suất thu hồi hợp chất 2.2.2 Phương pháp phân tích - Hàm lượng polyphenol (mgGAE/g); Phương pháp Folin-Ciocalteau (Hossain et al., 2013) - Vitamin c (mg/100g): Phương pháp chuẩn độ lốt - Khả khử góc tự DPPH (%): Theo phương pháp Aluko et al (2014) - Phân tích Carotenoid (pg/g): Đo quang phổ Vật liệu phương pháp nghiên cứu 2.1 Vật liệu - Vỏ xồi Cát chu sử dụng từ xồi chín mua từ chợ thành phố Long Xuyên, tĩnh An Giang - Hóa chất chuẩn sử dụng: Acid gallic, quercetin, thuốc thử Folin-Cioalteau, Folin Denis (Sigma/Aldrich, Hoa Kỳ Merck, Đức) - Thiết bị sử dụng: Thiết bị đo độ hấp thu quang phổ (Nhật Bản); thiết bị ly tâm (Đức), cân sấy hồng ngoại (Nhật Bản), Bể điều nhiệt (Menmert, Pháp), Vortex lab (châu Âu) (AOAC 941.15) - Hiệu suất trích ly (%): H = (Xl/X2)*100 Trong đó: XI: hàm lượng chất trích ly, X2 hàm lượng chất có vỏ xồi ban đầu 2.2.3 Phương pháp xử lý số liệu Số liệu phân tích đánh giá cảm quan lặp lại lần Các số liệu thu thập ANOVA với phép thử LSD phần mềm Statgraphics Centurion 15 Kết thảo luận 3.1 Ánh hưởng nhiệt độ siêu âm đến hợp chất sinh học dịch trích ly từ vỏ xoài 3.1.1 Ảnh hưởng nhiệt độ siêu âm ãến hàm lượng polyphenol (mgGAE/g) Kết Bảng cho thấy nhiệt độ xử lý sóng siêu âm tăng từ 60°C đến 90°C hàm Bảng Ảnh hưỏng nhiệt độ siêu âm đến hợp chất sinh học dịch trích ly vỏ xồi Hàm lượng hợp chất Nhiệt độ sóng siêu âm (°C) Polyphenol tổng (mgGAE/g) Carotenoid (pg/g) Vitamin c (mg/100g) DPPH(%) 60 12,32a 3,05a 66b 86,35ab 70 13,22b 3,37b 86° 87,60ab 80 15,68° 3,60° 123d 90,01° 90 14,81° 3,39b 59a 87,91ab Ghi chú: Các chữa, b, c theo sau số trung bình khác theo cột khác biệt ý nghĩa thống kê (P