. Quy trình sản xuất. Nguyên liệu mía2.1.1. Phân loạiCây mía thuộc họ hoà thảo, giống sacarum, được chia làm 3 nhóm chính:Nhóm Sacarum officinarum: là giống thường gặp và bao gồm phần lớn các chủng đang trồng phổ biến trên thế giới Nhóm Sacarum violaceum: Lá màu tím, cây ngắn cứng và không trổ cờ Nhóm Sacarum simense: Cây nhỏ cứng, thân màu vàng nâu nhạt, trồng từ lâu ở Trung Quốc.
ĐỀ TÀI: QUY TRÌNH SẢN XUẤT ĐƯỜNG NHÓM: 4 Danh sách nhóm 1. Nguyễn Thị Hiền 2. Nguyễn Thị Lan 3. Trần Thị Tuyết Nhung • 3009110115 • 3009110078 • 3009110180 MỤC LỤC I. Tổng quan II. Qui trình sản xuất: 2.1.Ng. liệu mía: 2.1.1. Phân loại 2.1.2. Qui trình sản xuất 2.2. PP lấy nước mía: 2.3. Làm sạch nước mía 2.4. Bốc hơi nước mía 2.5. Kết tinh đường 2.6. Ly tâm 2.7. Sấy đường 2.8. Qui trình sản xuất đường thô từ mía. III. Các vấn đề ÔN MT 3.1 Nước thải 3.2 Khí thải 3.3 CTR 3.4 Bùn lọc 3.5 ÔN mùi IV. Kiểm soát và giải pháp ÔN V. Kết luận I. Tổng quan Đường là một thực phẩm thiết yếu cho sự sống của con người. Cơ thể người tinh bột, protein, chất béo, muối vô cơ, đường,… Đường là một loại gluxit, có khả năng biến thành năng lượng dễ và nhanh chóng so với các thực phẩm khác. II. Quy trình sản xuất 2.1. Nguyên liệu mía 2.1.1. Phân loại Cây mía thuộc họ hoà thảo, giống sacarum, được chia làm 3 nhóm chính: Nhóm Sacarum officinarum: là giống thường gặp và bao gồm phần lớn các chủng đang trồng phổ biến trên thế giới Nhóm Sacarum violaceum: Lá màu tím, cây ngắn cứng và không trổ cờ Nhóm Sacarum simense: Cây nhỏ cứng, thân màu vàng nâu nhạt, trồng từ lâu ở Trung Quốc. 2.1.2. Quy trình sản xuất đường Sơ lược về quá trình sản xuất đường Mía Xử lí mía Lấy nước mía Làm sạch nước mía Cô đặc nước mía Làm sạch mật chè Nấu đường trợ tinh Ly tâm tách mật Làm khô Phân loại Đóng bao 2.2. Phương pháp lấy nước mía a. Phương pháp ép Phương pháp ép khô. Phương pháp ép ướt: : Ép thẩm thấu đơn: Ép thẩm thấu kép: Ép thẩm thấu kết hợp b. Phương pháp khuếch tán ( thực chất là khuếch tán kết hợp ép): Khuếch tán mía Khuếch tán bã 2.3. Làm sạch nước mía - Mục đích: Nước mía sau khi được trích ra khỏi cây mía có tính acid với pH = 4,0 – 5,5 và chứa nhiều tạp chất không đường khác. - Các phương pháp làm sạch nước mía: Phương pháp vôi: Phương pháp vôi sử dụng để sản xuất đường phèn, đường cát vàng. Sản phẩm thu được qua làm sạch nước mía dưới tác dụng của nhiệt và vôi. Phương pháp vôi chia thành 3 dạng sau : + Vôi hóa lạnh ( Vôi – Nhiệt) + Vôi hóa nóng ( Nhiệt – Vôi) + Vôi hóa phân đoạn Phương pháp sunfit hóa Phương pháp sunfit hóa acid Sunfit hóa kiềm nhẹ • Tẩy màu: Mục đích: tẩy màu nhằm mục đích hoàn thiện, loại bỏ các chất màu trong dung dịch, nhằm chuẩn bị để dung dịch nước đường được trong suốt và quá trình kết tinh diễn ra dễ dàng hơn. Phương pháp thực hiện: o Tẩy màu bằng phương pháp hóa lý oTẩy màu bằng phương pháp hóa học 2.4. Bốc hơi nước mía Mục đích: Bốc hơi nước mía có nồng độ từ 13 – 15 0 Bx đến nồng độ 60 – 65 0 Bx – nồng độ thích hợp để chuẩn bị cho quá trình kết tinh đường. 2.5. Kết tinh đường Diễn biến quá trình kết tinh đường: 2 giai đoạn Giai đoạn 1: Hình thành nhân tinh thể Các tinh thể đường khuếch tán trong dung dịch sẽ tập hợp lại và phân bố lên mạng tinh thề. Giai đoạn 1 diễn ra nhanh. Giai đoạn 2 : Nhân tinh thể phát triền Các phân tử đường đang tan trong dung dịch sẽ khuếch tán lên trên bề mặt của nhân tinh thể làm cho nhân tinh thể dần dần lớn lên. Giai đoạn 2 diễn ra chậm, tốc độ kết tinh tính theo giai đoạn [...]... trị BOD cao và dao động nhiều Bảng BOD5 trong nước thải ngành công nghiệp đường Các loại nước thải đường thô(mg/L) Nước rửa mía cây 2 0-3 0 Nước ngưng tụ 3 0-4 0 Nước bùn lọc tinh chế đường (mg/L) 2.90 0-1 1.000 730 4-2 1 Chất thải than 75 0-1 .200 Nước rửa xe các loại 15.00 0-1 8.000 3.2 Khí thải Các chất gây ô nhiễm môi trường không khí của quá trình sản xuất đường không lớn Khí thải phát sinh chủ yếu từ... cồn, sản xuất mì chính, nấm men Bã mía: chiếm 26,8% - 32% lượng mía ép, với lượng ẩm khỏang 50% Phần chất khô khoảng 46% Zenluloza và 24,6% Hemizenluloze 3.4 Bùn lọc Là cặn thải của công đoạn làm trong nước mía thô Bùn có độ ẩm 75 - 77% chiếm 3,82 - 5,07% lượng mía ép Tro lò hơi: chiếm 1,2% lượng bùn mía Thành phần chính của tro là SiO2 chiếm 71 - 72% Ngoài ra còn có Fe2O3, Al2O3, K2O, Na2O, P2O5,... thải dễ lên men, hôi thối và dễ bị khuếch tán theo gió, trôi theo mưa nên việc không thu gom chế biến sẽ gây ô nhiễm nặng môi trường xung quanh… IV Kiểm soát ô nhiễm trong quy trình sản xuất đường Áp dụng sản xuất sạch hơn trong toàn bộ quy trình sản xuất Sản xuất sạch hơn là việc liên tục xác định và thực hiện các biện pháp nhằm tiết kiệm nguyên , nhiên vật liệu, làm tăng hiệu suất, đồng thời làm giảm... bên thành máy, còn đường cát hạt to không lọt qua lưới nằm lại 2.7 Sấy đường Mục đích: Sấy đường nhằm tách lớp nước trên bề mặt hạt đường, tăng thời gian bảo quản và tạo độ bóng sáng cho thành phẩm 2.8 Quy trình sản xuất đường thô từ mía Nước để rửa mía cây Mía cây Xả nước rửa Nước ngâm bã mía Ép mía Bọt váng bã mía Hơi nước, vôi, H2PO4 Gia nhiệt lần 1 Hơi nước ngưng tụ Sunfit hóa lần 1 Hơi nước Gia . xung quanh… IV Kiểm soát ô nhiễm trong quy trình sản xuất đường Áp dụng sản xuất sạch hơn trong toàn bộ quy trình sản xuất. Sản xuất sạch hơn là việc. năng biến thành năng lượng dễ và nhanh chóng so với các thực phẩm khác. II. Quy trình sản xuất 2.1. Nguyên liệu mía 2.1.1. Phân loại Cây mía thuộc