Khảo sát trích ly và thành phần hóa học của tinh dầu bạc hà.pdf

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGUYỄN TẤT THÀNH KHOA KỸ THUẬT THỤC PHÁM VÀ MƠI TRƯỜNG NGUYEN TAT THANH LUẬN VÀN TĨT NGHIỆP KHẢO SÁT TRÍCH LY VÀ THÀNH PHẢN HĨA HỌC CỦA TINH DẦU BAC HÀ Sinh viên thực : Cao Thị Mi Mi Chuyên ngành : Hóa Hữu Cơ Giáo viên hướng dần: Ths Trần Bùi Phúc Tp.HCM, tháng 10 năm 2019 TRƯỜNG ĐH NGUYỄN TẮT THÀNH CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tụ - Hạnh phúc KHOA KỸ THUẬT THỤC PHẤM & MÔI TRƯỜNG Tp Hồ Chi Minh, ngày thảng năm NHIỆM VỤ LUẬN VĂN TÓT NGHIỆP Họ tên sinh viên: Cao Thị Mi Mi Chuyên ngành: Kỳ Thuật Hóa Học Mã số sinh viên: 1511541178 Lớp: 15DHH1B Tên đề tài: KHẢO SÁT TRÍCH LY VÀ THÀNH PHẢN HÓA HỌC CỦA TINH DẰU BẠC HÀ Nhiệm vụ luận văn Khảo sát yếu tố ảnh huởng đến hàm lượng tinh dầu trình chưng cất, từ đưa thơng số tối ưu để thực việc ly trích tinh dầu đạt hiệu cao Xác định số vật lý, số hóa học tinh dầu Xác định thành phần hóa học cùa tinh dầu phương pháp sắc kí khí ghép khối phố (GC/MS) Ngày giao nhiệm vụ luận văn: 13/05/2019 Ngày hoàn thành nhiệm vụ luận văn: Người hướng dẫn: Họ tên Học hàm, học vị Phần hướng dẫn Đơn vị Trần Bùi Phúc Thạc sĩ BM 100% Nội dung yêu cầu cùa luận văn thông qua môn Trưởng Bộ môn Người hướng dẫn (Ký ghi rõ họ tên) (Ký ghi rõ họ tên) ThS Nguyễn Đình Phúc ThS Trần Bùi Phúc LỜI CẢM ƠN Em xin gửi lời cám ơn chân thành sâu sắc tới thầy cô giáo trường Đại học Nguyễn Tất Thành nói chung thầy cô giáo khoa Công Nghệ Kỳ Thuật Môi Trường Thực Phẩm, chun ngành Hố Hữu Cơ nói riêng tận tình giảng dạy, truyền đạt cho em kiến thức, kinh nghiệm quý báu suốt thời gian qua Đặc biệt em xin gửi lời cảm ơn đến Trần Bùi Phúc, tận tình giúp đỡ, trực tiếp bảo, hướng dần em suốt trình làm báo cáo thực tập Trong thời gian làm việc với cô, em không ngừng tiếp thu thêm nhiều kiến thức bổ ích mà cịn học tập tinh thần làm việc, thái độ nghiên cứu khoa học nghiêm túc, hiệu quả, điều cần thiết cho em q trình học tập cơng tác sau Sau em xin gửi lời cảm ơn chân thành tới gia đình, bạn bè động viên, đóng góp ý kiến giúp đỡ q trình học tâp Một lần nừa chúng em xin kính chúc q thầy gia đình sức khỏe, hạnh phúc, thành công công việc sống Em xin chân thành cảm ơn! TP HỒ CHÍ MINH, tháng 10 năm 2019 iii LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan kết đề tài “kháo SÁT TRÍCH LY VÀ THÀNH PHÂN HÓA HỌC CỦA TINH DẢƯ BẠC HÀ” cơng trình nghiên cứu cá nhân tơi thực hướng dần ThS Trần Bùi Phúc Các số liệu kết trình bày luận văn hồn tồn trung thực, khơng chép cùa ai, chưa cơng bố cơng trình khoa học nhóm nghiên cứu khác thời điểm Neu không nêu trên, xin hồn tồn chịu trách nhiệm đề tài chấp nhận nhùng hình thức xử lý theo quy định Ngày tháng năm Tác giả luận văn Cao Thị Mi Mi IV TÓM TẮT LUẬN VĂN TÓT NGHIỆP Cây bạc hà (Mentha arvensis L.) vị thuốc phố biến nước ta, sử dụng rộng rãi Tây y Đơng y Bạc hà có tên khác kim tiền bạc - thạch bạc hà - liên tiền thảo Tinh dầu bạc hà dùng rộng rãi nhiều ngành cơng nghiệp thực phẩm hố dược, dùng làm chất tạo hương công nghiệp bánh kẹo, rượu sản xuất thuốc lá; cịn cơng nghiệp hố dược từ loại tinh dầu này, sản xuất loại chế phẩm thuốc khác nhằm phịng chữa nhiều bệnh Ngồi ra, bạc hà cịn dùng loại rau gia vị hay dùng đê pha chế tươi sinh tố, sữa tươi, để đồ uống mang hương vị bạc hà (thường dùng cho quán cà phê, quán nước) Bài luận văn thực nhằm tìm phương pháp điều kiện để tối ưu hóa q trình chưng cất tinh dầu bạc hà nhằm nâng cao chất lượng hiệu suất tinh dầu bạc hà V MỤC LỤC NHIỆM VỤ LUẬN VĂN TÓT NGHIỆP iỉ LỜI CẢM ƠN iii TÓM TẮT LUẬN VĂN TÓT NGHIỆP V MỤC LỤC vi DANH MỤC BẢNG ix DANH MỤC HÌNH X DANH MỤC TÙ VIẾT TẮT xi Chương MỞ ĐẦU 1.1 TÍNH CÁP THIẾT VÀ LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI 1.2 MỤC TIÊU NGHIÊN cúu 1.2.1 Mục tiêu tồng quát 1.2.2 Mục tiêu cụ thể Chương TÓNG QUAN 2.1 GIỚI THIỆU VỀ BẠC HÀ 2.1.1 Giới thiệu 2.1.2 Công dụng 2.2 TÓNG QUAN VỀ TINH DẰU 2.2.1 Giới thiệu tinh dầu 2.2.2 Tinh dầu bạc hà 2.3 THÀNH PHẦN HĨA HỌC VÀ HOẠT TÍNH SINH HỌC CĨ TRONG CÂY BẠC • HÀ Á 2.3.1 Thành phần hóa học 2.3.2 Hoạt tính sinh học Chương NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN cúu 3.1 NGUYÊN LIỆU 3.2 DỤNG CỤ - THIẾT BỊ - HÓA CHẤT VI 3.3 THỜI GIAN VÀ ĐỊA ĐIẾM NGHIÊN củu 3.3.1 Thời gian nghiên cứu 3.3.2 Địa điểm nghiên cứu 3.4 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN cúu 3.4.1 QUY TRÌNH CỊNG NGHỆ 3.4.2 Sơ đồ nghiên cứu 3.4.3 Bố trí thí nghiệm 3.5 PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH 11 XÁC ĐỊNH CHỈ SỐ ACID 11 XÁC ĐỊNH CHỈ SÓ SAVON HÓA 12 XÁC ĐỊNH CHỈ SÓ ESTE 12 • 3.6 PHƯƠNG PHÁP ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN 13 3.7 PHƯƠNG PHÁP XỬ LÝ SÓ LIỆU 13 Chương KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN 14 4.1 Tối ưu trình chưng cất trực tiếp bằngnước (HD) 14 4.1.1 Khảo sát ảnh hưởng tỉ lệ nguyên liệu nước (HD) đen hiệu suất: 14 4.1.2 Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ chưng cất (HD) đen hiệu suất: 14 4.1.3 Khảo sát ảnh hưởng cùa thời gian chưng cat (HD) đến hiệu suất: 15 4.2 Tối ưu trình chưng cất có hỗ trợ vi sóng (MAD) 16 4.2.1 Khảo sát ảnh hưởng tỉ lệ nguyên liệu nước (MAD) đến hiệu suất: .16 4.2.2 Khảo sát ảnh hưởng cùa công suất chưng cat (MAD) đến hiệu suất: 17 4.2.3 Khảo sát ảnh hưởng thời gian chưng cat (MAD) đến hiệu suất: 18 4.3 So sánh kết GC-MS 18 4.4 ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN VÀ KẾT QUẢ CHỈ SÓ HÓA LÝ 21 Chương KẾT LUẬN VÀ KHUYỂN NGHỊ 22 5.1 KẾT LUẬN 22 vii 5.2 KHUYẾN NGHỊ 22 TÀI LIỆU THAM KHẢO 23 viii DANH MỤC BANG Bảng 4.1 Thành phần hóa học tinh dầu bạc hà qua chụp phổ GC/MS .20 Bảng 4.2 Đánh cảm quan số hóa lý tinh dầu bạc hà 20 IX DANH MỤC HÌNH Hình 2.1 Cây bạc hà Hình 2.2 Cơng thức cấu tạo thành phần tinh dầu bạc hà Hình 3.1: Phương pháp chưng cất lơi nước 10 Hình 3.2: Phương pháp chưng cất có hồ trợ vi sóng 10 Hình 4.1 Biểu đồ khảosát tích tinh dầu mức tỉ lệ nguyên liệu/nước l3 Hình 4.2 Bieu đo khảosát the tích tinh dầu mức nhiệt độ 14 Hình 4.3 Biểu đo khảo sát the tích tinh dầu mức thời gian 14 Hình 4.4 Biểu đồ khảosát thể tích tinh dầu mức tỉ lệ nguyên liệu/nước 15 Hình 4.5 Bieu đo khảosát the tích tinh dầu mức cơng suất 16 Hình 4.6 Biểu đồ khảo sát tích tinh dầu mức thời gian .17 Hình 4.7 Sắc kí đo tinh dầu bạc hà thu từ phương pháp chưng cất nước trực tiếp 18 Hình 4.8 Sắc kí đo tinh dầu bạc hà thu từ phương pháp chưng cất kết hợp với vi sóng 18 X ... 2.3 THÀNH PHẦN HÓA HỌC VÀ HOẠT TÍNH SINH HỌC CĨ TRONG CÂY BẠC HÀ Á 2.3.1 Thành phần hóa học Các thành phần tinh dầu bạc hà Theo A.K.KukrẹịaÔ p DhawanA.KururP s Ainij bốn thành phần tinh dầu, ... VỀ TINH DẰU 2.2.1 Giới thiệu tinh dầu 2.2.2 Tinh dầu bạc hà 2.3 THÀNH PHẦN HĨA HỌC VÀ HOẠT TÍNH SINH HỌC CĨ TRONG CÂY BẠC • HÀ Á 2.3.1 Thành phần hóa học. .. hàm lượng tinh dầu q trình chưng cất, từ đưa thông so tối ưu để thực việc ly trích tinh dầu đạt hiệu cao • Xác định số vật lý, số hóa học tinh dầu • Xác định thành phần hóa học tinh dầu phương