TRƯỜNG đại học kỹ THUẬT CÔNG NGHỆ TP

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ TP ĐỊNH HƯỚNG ĐỀ CƯƠNG KHOÁ LUẬN LĨNH VỰC 6 ĐỀ ÁN KHỞI SỰ KINH DOANH Ngành Quản trị Nhà hàng và Dịch vụ ăn uống Khóa 09 Đại học PHẦN 1 MỞ ĐẦU 1 Lý do chọn đề tài (tín[.]

ĐỊNH HƯỚNG ĐỀ CƯƠNG KHOÁ LUẬN LĨNH VỰC 6: ĐỀ ÁN KHỞI SỰ KINH DOANH Ngành: Quản trị Nhà hàng Dịch vụ ăn uống Khóa 09 Đại học PHẦN MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài (tính cấp thiết đề tài) Mục tiêu nghiên cứu đề tài Phương pháp nghiên cứu Đối tượng phạm vi nghiên cứu đề tài Ý nghĩa khoa học ý nghĩa thực tiễn đề tài Bố cục khóa luận PHẦN NỘI DUNG VÀ KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU CHƯƠNG CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ KHỞI SỰ KINH DOANH, KINH DOANH NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG (Chiếm khoảng 20% độ dài khố luận - tính theo trang nội dung) 1.1 Tổng quan khởi kinh doanh 1.Cao Anh Thảo Khỏi kinh doanh Nguyễn Ngọc Huyền, Khởi kinh doanh (ĐH KTQDan) Lập kế hoạch kinh doanh … - Khái niệm khởi kinh doanh - Cơ hội kinh doanh (khái niệm, nhận diện) - Ý tưởng khởi kinh doanh (Khái niệm, nguồn gốc) 1.2 Kinh doanh nhà hàng dịch vụ ăn uống (Tóm tắt khái niệm: Nhà hàng, Dịch vụ ăn uống, Kinh doanh dịch vụ ăn uống) 1.Tổng cục DL, Bộ cơng cụ Du lịch có trách nhiệm VN (slide Unit 11 file PDF) TS Nguyễn Quyết Thắng, Giáo trình Quản trị Khách sạn (khái niệm NH, Đ nhà hàng) 3.TS Nguyễn Văn Mạnh Giáo trình Quản trị Khách sạn Thông tư số 18/1999/TT-BTM Bộ Thương mại (1999) (định nghĩa nhà hàng, DVAU) Quyết định Thủ tướng Chính phủ số 27/2018/QĐ-TTg Quyết định ban hành hệ thống ngành kinh tế Việt Nam Trịnh Xuân Dũng, Tổ chức kinh doanh nhà hàng (Tài) khởi kinh doanh dv ăn uống - Khái niệm - Vai trò kinh doanh dịch vụ ăn uống - Phân loại kinh doanh dịch vụ ăn uống Việt Nam - Đặc điểm kinh doanh dịch vụ ăn uống Việt Nam 1.3 Giới thiệu khái quát loại hình kinh doanh………… (loại hình kinh doanh mà đề án xây dựng)(VD: nhà hàng bistro/cà phê/ quán ăn đặc sản/ nhà hàng ven sông/ vườn sinh thái ẩm thực….) - Giới thiệu : Thuộc hoạt động kinh doanh nhà hàng ăn uống (phổ biến đâu? bao gồm? điểm nhấn…) - Đặc điểm: Khơng gian, CSVC, Món ăn, …… - Thị trường tại/ xu phát triển loại hình: XÂY DỰNG ĐỀ ÁN KHỞI SỰ KINH DOANH…………… (loại hình) …….“TÊN”……tại đường, quận huyện, tỉnh… 1.4 Những nội dung xây dựng đề án khởi kinh doanh nhà hàng dịch vụ ăn uống (Ở phần viết tóm tắt lý thuyết, liệt kê vấn đề, trả lời cho câu hỏi LÀ GÌ? TẦM QUAN TRỌNG? BAO GỒM?) 1.4.1 Nghiên cứu thị trường (giáo trình Marketing, Khởi kinh doanh quản trị dịch vụ…) 1.4.2 Phân tích sản phẩm, dịch vụ 1.4.3 Chất lượng dịch vụ 1.4.4 Nhân văn hoá tổ chức 1.4.5 Hoạt động quản lý, vận hành phận nghiệp vụ 1.4.6 An ninh, an toàn 1.4.7 Kinh doanh dịch vụ ăn uống có trách nhiệm 1.4.8 Xúc tiến, quảng bá bán hàng 1.4.9 Ước tính doanh thu, chi phí 1.4.10 Pháp lý CHƯƠNG TỔNG QUAN VỀ ĐỀ ÁN KHỞI SỰ KINH DOANH NHÀ HÀNG/QUÁN… 2.1 Phân tích hội khởi kinh doanh loại hình qn/nhà hàng … Phân tích lý chọn mơ hình lĩnh vực để khỏi kinh doanh (phân tích nhận diện hội từ khuynh hướng thay đổi sống, khoảng trống thị trường, tình có vấn đề đặt XH đại…) (1.Cao Anh Thảo Khỏi kinh doanh Nguyễn Ngọc Huyền, Khởi kinh doanh) 2.2 Thông tin sở kinh doanh quán…… Tên sở kinh doanh, Địa chỉ, Chủ đầu tư, Loại hình đăng ký kinh doanh (Doanh nghiệp hay Hộ kinh doanh cá thể) Logo Câu slogan Bảng hiệu Bộ nhận diện thương hiệu Tầm nhìn, sứ mạng, triết lý kinh doanh giá trị cốt lõi (nếu có) CHƯƠNG XÂY DỰNG ĐỀ ÁN KHỞI SỰ KINH DOANH NHÀ HÀNG… 3.1 Nghiên cứu thị trường 3.1.1 Phân tích địa điểm Roger.F, Cẩm nang mở nhà hàng; 77-89 AlexTu; Cafe book food khoi su t2 47-52 Điều hành: 143-156 - Phân tích vị trí: tích cực, hạn chế, tiềm năng, chấp nhận địa điểm không thuận lợi bù lại giá thuê rẻ có nhiều USP, hình thức nhà hàng định kinh doanh phù hợp với khu vực, Lẩu Chay vị trí đường Lê Trọng Tân - Phân tích giao thơng: mật độ, quy luật dịng xe lưu thơng khung giờ, đường chiều, có lươn, xa chỗ quay đầu, đông vào sáng, vắng vào buổi chiều ngược lại….Nên đếm xe qua lại vào khung cố định, đốn nghề nghiệp, mục đích người tham gia giao thơng qua khung giờ; quan sát thương hiệu lớn gần - Khả tiếp cận dịch vụ: xe đậu nhập nguyên vật liệu, nhập gas… - Khả nhìn thấy liên tục để tạo dấu ấn: + Ngay ngã 4, đèn xanh đèn đỏ, khả người dễ quan sát, dễ quan sát từ hướng lưu thơng, góc, hai mặt tiền, bề ngang rộng lịng đường rộng tạo khơng gian mặt tiền rộng, thoáng, dễ quan sát + Quan tâm biển hiệu (không phải biển hiệu bật tối ưu), màu sắc kiến trúc mặt tiền - Chỗ đậu xe: bên cạnh hay phải đoạn - Quy định luật lệ: vấn đề lấn chiếm lòng lề đường, phòng cháy chữa cháy, giấy phép KD, giấy vệ sinh ATTP, quy định kích thước, màu sắc biển hiệu… - An ninh khu vực: - Diện tích, mặt trạng (liên quan chi phí cải tạo xây mới) - Điều kiện hợp đồng với chủ nhà: mẫu hợp đồng 3.1.2 Xác định khách hàng mục tiêu Roger.F, Cẩm nang mở nhà hàng 61-72; Nguyễn Văn Mạnh; Marketing Du lịch 159 FOOD KHỞI SỰ DDIỀU HÀNH NHÀ HÀNG Lập đồ tư Nghiên cứu thị trường, xác định khách hàng mục tiêu theo tài liệu gửi XÁC ĐỊNH KHÁCH HÀNG MỤC TIÊU  Phân tích chung khu vực (SL – CL) - Khách hàng đến từ phường? quận? dọc tuyến đường nào? - Đặc điểm địa bàn: mật độ dân cư ? mật độ giao thông? Mật độ khu dân cư: chung cư, đô thị mới, dân cư hữu? chợ? - Giới tính: - Dân số lâu dài dân số tạm thời: phân tích dân số tạm thời khách du lịch, khách nơi khác đến làm việc…(1 Roger.F, Cẩm nang mở nhà hàng 69) - Khảo sát thực địa: mức sống, thị hố, phong cách kiến trúc, quy mô nhà ở, sở hữu phương tiện, kiểu nhà hàng khu vực, trung tâm thương mại, bán lẻ, sở sản xuất… - Khảo sát nội doanh nghiệp, sở sản xuất lân cận: có nhà ăn khơng? Tỷ lệ cấp quản lý/số lượng nhân viên; giấc làm việc, ăn  Phân tích đối tượng cụ thể  Các tiêu chí phân tích, khảo sát - Đặc điểm lưu trú: Gia đình trẻ, - Thu nhập: gia đình hệ, gia đình - Phong cách, lối sống: thích đẹp, mới, theo số hệ, gia đình già neo đơn, phịng đơng; sành điệu, thể hiện, hiếu danh; màu mè sặc sỡ, trọ, hộ cho thuê bảo thủ;độc đoán; truyền thống, “chất”; văn minh; - Độ tuổi: Thanh thiếu niên, chuẩn chỉnh; hướng nội, hướng ngoại… Trung niên, người cao tuổi - Mong đợi khách hàng: Chất lượng SP? chất - Nghề nghiệp: Công chức – lượng dịch vụ? giá cả? độ nhanh chóng? chương trình viên chức; doanh nhân; nhân khuyến mãi? viên văn phòng; nhân viên kỹ - Số lượng sản phẩm mua: Mỗi lần mua loại sản thuật; nhân viên bán hàng; công phẩm hay mua nhiều loại sản phẩm? Mỗi loại sản nhân; nông dân; buôn bán nhỏ; phẩm mua với số lượng ít? trung bình? nhiều? lao động tự do; tài xế… - Hình thức sử dụng: Tiêu dùng chỗ hay mua mang - Trường học: Mầm non, Tiểu về? học, Trung học sở, THPT; - Khả chi trả: VD Thường bỏ tiền cho Đại học - Cao đẳng ; Trung cấp bữa ăn sáng, trưa, tối? – Trường nghề - TT hướng - Tần suất tiêu dùng: khách hàng mua thường xuyên nghiêp (1 Roger.F, Cẩm nang hay mua mở nhà hàng 71-72, Thấu hiểu - Tình trạng sử dụng: chưa, sẽ, lần đầu, thường xun thành phần khách hàng) - Lịng trung thành: Khơng, trung bình, mạnh, tuyệt - Tơn giáo: đối - Khách hàng loại hình - Thái độ sản phẩm:tâm huyết, tích cực, bình dịch vụ gần đó: khách du lịch, thường, tiêu cực, hằn học khách xem kịch, khách từ - Tâm mua: Chưa rõ, thành thạo, quan tâm, khát trung tâm thương mại vọng mua  Xác định khách hàng mục tiêu để làm gì? - Xác định loại khách hàng dễ thu hút - Xác định phong cách nhà hàng, đặt tên nhà hàng, chọn bán, loại thức ăn, kiểu ẩm thực, giá, bầu khơng khí; giờ/buổi mở cửa - Các chiến dịch quảng cáo, bán hàng cụ thể, hiệu - Đưa định sáng tạo mà chưa làm (cảm nang trang 70) 3.1.3 Phân tích đối thủ cạnh tranh  Đối thủ cạnh tranh ai? - Được xác định đối thủ cạnh tranh trực tiếp (đối thủ chính): + Cùng khu vực: Xác định tuỳ vào khu vực thị trường, khoảng cách nông thơn hay thành thị, nội thành hay ngoại thành, thói quen sử dụng phương tiện, tình trạng giao thơng… + Cùng sản phẩm: thực đơn, mức dịch vụ, kiểu dịch vụ + Cùng mức giá:  Thực - Xác định cụ thể đối thủ trực tiếp: tên, khoảng cách đến quán định mở, chỗ giữ xe, khả tiếp cận, giá xứng đáng với chất lượng dịch vụ, quan sát bán hàng cao điểm (chỗ giữ xe có đầy kín khơng? Khách có xếp hàng dài khơng?) - Phân tích thực đơn đối thủ: ăn, cách chế biến, hương vị, trí, giá (đến ăn trải nghiệm trực tiếp) phân tích loại thức ăn đồ uống mà khách hàng ưa thích (trò chuyện khách hàng đối thủ, đọc review, comment….) - Phân tích khơng gian, phong cách đối thủ; quan sát khách hàng đối thủ: phong cách, khơng khí khách hàng thấy thoải mái thích (quan sát khu vực khách ngồi đơng, bàn thường hết chỗ sớm; trị chuyện khách hàng đối thủ, đọc review, comment….) - Chú ý khảo sát quầy Bar khu vực chế biến: quy mơ, đẳng cấp, tính chun nghiệp… - Xác định danh tiếng “tai tiếng” đối thủ: báo chí, foody, trang review, comment Facebook… - Xác định hoạt động bán hàng đối thủ: hình thức tiêu dùng chỗ, mua mang đi, dựng booth… - Xác định chương trình xúc tiến đối thủ  Phân tích đối thủ cạnh tranh để làm gì? - Xác định độ bão hoà thị trường + Phong cách nhà hàng phổ biến hay có nhà hàng phong cách thực chưa tốt, chưa làm hài lòng khách hàng + Phong cách nhà hàng thoái trào, cần kiểu nhà hàng phong cách đặc trưng - Tìm lợi điểm độc (USP) đối thủ, từ xác định quy mô sáng tạo khác biệt để lôi kéo khách hàng đối thủ giữ chân khách hàng 3.1.4 Sản phẩm thay Roger.F, Cẩm nang mở nhà hàng  Xác định sản phẩm thay - Được cung cấp đối thủ thứ cấp (đối thủ gián tiếp) - Đặc điểm: Cùng khu vực, mức giá, khác menu, dịch vụ - Trong số trường hợp hoàn cảnh, sản phẩm thay lại cạnh tranh hiệu với nhà hàng đối thủ (1 Roger.F, Cẩm nang mở nhà hàng cuối trang 75) 3.1.5 Nhà cung cấp - Diễn giải số nguồn cung ứng thực phẩm có trách nhiệm 1.Tổng cục DL, Bộ cơng cụ Du lịch có trách nhiệm VN (slide 12 KDDV ăn uống có trách nhiệm) + Yêu cầu đặc điểm sản phẩm + Nguồn gốc theo dẫn địa lý tính mùa vụ + Yếu tố dinh dưỡng sức khoẻ + Yếu tố thương mại công - Lập danh mục nhà cung cấp chính: thực phẩm, sở vật chất, thiết bị (tên thực phẩm/vật tư; mô tả đặc trưng sản phẩm; tên cá nhân/ sở cung cấp; địa thông tin liên hệ) - Lập danh mục thiết bị, dụng cụ cần thiết (Tên thiết bị; nhà cung cấp; nhãn hiệu, xuất xứ; số lượng; đơn vị tính; giá thành; thành tiền) 3.2 Phân tích sản phẩm, dịch vụ 3.2.1 Thiết kế kiến trúc, nội thất  Thiết kế cấu trúc - Xác định thiết kế kiến trúc phù hợp ý tưởng kinh doanh quán - Bản vẽ - Diễn giải chi tiết khu vực + Khu vực bàn khách (diện tích, số lượng bàn, số chỗ ngồi cao điểm thấp điểm…) + Khu vực quầy bar, khu vực chế biến, kho + Khu vực giữ xe + Khu vực nhà vệ sinh + Nhấn mạnh công ý đồ thiết kế số ý tưởng điểm nhấn + Lối đi, quầy đặc sản, sảnh tiếp tân, sân vườn, ban công…  Thiết kế nội thất + Xác định phong cách nội thất phù hợp ý tưởng kinh doanh quán + Chọn lựa hình ảnh minh hoạ từ nhà cung cấp thiết bị nội thất phù hợp ý tưởng quán: tranh ảnh, đèn, bàn ghế, tủ kệ, đồ décor, rèm, cửa sổ… + Thông tin thiết bị: (giá cả, giá trị văn hoá, phong cách….)  Lập danh mục tài sản; công cụ, dụng cụ cần thiết - Danh mục TÀI SẢN (nguyên giá từ 30tr): Tên tài sản; nhà cung cấp; nhãn hiệu, xuất xứ; số lượng; đơn vị tính; giá thành; thành tiền; thời gian trích khấu hao giá trị khấu hao năm (ĐVT đồng); Trong đó: thời gian trích khấu hao (ĐVT năm) xác định theo danh mục Khung thời gian trích khấu hao TSCĐ theo Thơng tư số 45/2013/TT-BTC ngày 25/04/2013 Bộ Tài để xác định thời gian trích khấu hao cho loại TSCĐ cụ thể); Dùng pp khấu hao theo đường thẳng; - Danh mục CÔNG CỤ DỤNG CỤ (nguyên giá 30tr): Tên công cụ dụng cụ; nhà cung cấp; nhãn hiệu, xuất xứ; số lượng; đơn vị tính; giá thành; thành tiền; thời gian trích khấu hao (ĐVT năm); giá trị khấu hao năm (ĐVT đồng) (VTOS cũ 21-23) Trong đó: thời gian khấu hao tối đa năm; Dùng pp khấu hao theo đường thẳng; - Chú ý: Nên lập danh mục theo Khu Vực để dễ kiểm soát + Khu vực quầy pha chế + Khu vực chế biến thức ăn + Khu vực kho tủ chứa + Khu vực khách ngồi + Công cụ dụng cụ cho tồn qn  Danh mục chi phí đầu tư ban đầu (sơn sửa, cải tại, xây mới…)  Chi phí đầu tư khác (cọc mặt bằng, vốn lưu động(VLĐ= tháng định phí)) 3.2.2 Âm thanh, ánh sáng, không gian dịch vụ đặc trưng (Cẩm nang, Bộ TCVN xếp hạng KS….) - Ánh sáng - Âm nhạc - Nhiệt độ - Kiểm soát tiếng ồn - Mùi hương - Sự 3.2.3 Xây dựng phát triển thực đơn (Cẩm nang, Bộ tiêu chuẩn CBMA – CM35) - Xây dựng thực đơn, tính cost đại diện theo nhóm sản phẩm thực đơn (lưu ý gộp ln tỷ lệ phần trăm phần hao hụt, loại bỏ nguyên liệu), nghiên cứu giá đối thủ cạnh tranh, dự định phần trăm CP hàng bán giá bán, dự tính giá bán - Có thể trình bày ngắn gọn quy trình chế biến định lượng cho (nên kèm hình ảnh minh hoạ, có trích nguồn) - Có thể trình bày kế hoạch phát triển sản phẩm mới, sản phẩm theo chu kỳ, thời vụ 3.2.4 Cung cấp dịch vụ gia tăng giá trị (Asean Hướng dẫn thực hành KD Nhà hàng…) - VD: Xây dựng chương trình dạy nấu ăn; Làm mặt hàng mua mang đi; Phục vụ khách hàng khuyết tật… 3.3 Chất lượng dịch vụ - Giám sát dịch vụ ăn uống CM17 - Quản lý CLDV hài lòng khách hàng CM43; Asean Hướng dẫn thực hành KD Nhà hàng – Mẫu phản hồi khách hàng 3.4 Nhân văn hoá tổ chức 3.4.1 Cơ cấu tổ chức - Lập sơ đồ tổ chức quán (VTOS cũ 24-26) - Lập mô tả công việc cho số vị trí quản lý CM19DVNH; - Xây dựng SOP cho số vị trí (Quản trị KS – Bùi Xuân Phong) 3.4.2 Tuyển dụng đào tạo - Tuyển dụng (Café Book) - Huấn luyện nhân viên 3.4.3 Nội quy văn hoá ứng xử - Nội quy, quy định (giờ giấc, trang phục vệ sinh cá nhân) VTOS cũ 13-15) (Café Book) - Tác phong chuyên nghiệp (VTOS cũ 18-20) - Ứng xử tôn trọng, Môi trường thân thiện, (Hướng dẫn KD DVAU - ASEAN) - Kỹ phục vụ khách hàng (Hướng dẫn KD DVAU - ASEAN) - Bộ quy tắc ứng xử văn minh du lịch cho ngành kinh doanh dịch vụ ăn uống 3.4.4 Chính sách lương, thưởng, đãi ngộ, động viên - Lương, thưởng - Khen thưởng động viên 3.5 Hoạt động quản lý, vận hành phận nghiệp vụ (Khung đơn vị lực theo vị trí việc làm) (bộ tiêu chuẩn QG) (QTDVAU chuyên nghiêp) (Hướng dẫn KD DVAU - ASEAN) 3.5.1.Kế hoạch, quy trình giành cho quản lý, giám sát - Quản lý hoạt động ăn uống - Điều hành quầy bar - Lập kế hoạch giám sát chất lượng đồ uống - Phiếu chấm công, lịch tuần, chia ca, mẫu quản lý hành (Asean) (Café Book) - Cơng việc hàng ngày (Café Book) (TCQG-DVNH-CM39) - Kiểm tra lau chùi dọn dẹp (Hướng dẫn KD DVAU - ASEAN) 3.5.2 Hoạt động vận hành - Phần mềm quản lý - Quy trình chuẩn bị - Kiểm tra khu vực làm việc - Lập báo cáo - Kết thúc ca 3.5.3 Quy trình nghiệp vụ cụ thể (chọn số quy trình cần thiết, phù hợp với mơ hình kinh doanh) - Thiết lập quy trình lau dọn nhà hàng (VTOS cũ 31-33) - Thiết lập quy trinh lau ly cốc (VTOS cũ 36-37) - Quy trình bày bàn ăn kiểu gọi món, kiểu đặt trước , bày bàn bữa sáng, bày bàn Á, (VTOS cũ 45) - Quy trình phục vụ nước, bánh mì bơ (VTOS cũ) - Quy trình phục vụ thức ăn (VTOS cũ) - Quy trình phục vụ caphe, trà, đồ uống nói chung (VTOS cũ) - Quy trình đưa hố đơn nghiệp vụ nhận toán (tiền mặt, cà thẻ, chuyển khoản….) - Quy trình phục vụ rượu, bia… - Quy trình vệ sinh quầy bar - Quy trình thu dọn 3.6 An ninh, an tồn - Phịng tránh, kiểm sốt chữa cháy - Quy định an toàn - Thiết bị, bảo hộ cá nhân, - Sơ cứu - Kiểm soát nhiễm khuẩn - Liên hệ quan chức (số điện thoại cần thiết) 3.7 Kinh doanh dịch vụ ăn uống có trách nhiệm (slide KD DV ăn uống có trách nhiệm) - Vệ sinh thực phẩm (VTOS cũ 16-17) (Hướng dẫn KD DVAU - ASEAN) (Bộ Tiêu chuẩn QG) + Bảo quản thực phẩm an toàn (Hướng dẫn KD DVAU - ASEAN) + Truy xuất nguồn gốc thực phẩm - Sử dụng nguyên liệu thân thiện môi trường - Quản lý rác thải (Hướng dẫn KD DVAU - ASEAN) (Cẩm nang mở NH – 251) - Tiết kiệm điện, nước… - Đóng góp cộng đồng - Sử dụng lao động có trách nhiệm - Truyền thơng có trách nhiệm 3.8 Xúc tiến, quảng bá bán hàng 3.8.1 Truyền thông, quảng bá, PR (cẩm nang….) - Thiết kế tài liệu, ấn phẩm truyền thông (danh thiếp, tờ rơi, thẻ tích điểm…) - Thiết kế, hình ảnh: biển hiệu, tranh ảnh, tranh ảnh nhà vệ sinh, hình ảnh menu… - Mạng xã hội, kênh Digital Marketing - Đăng quảng cáo phí - PR (ngoại giao báo chí, trang truyền thông, review, viết điều độc đáo) - Tham gia hệ thống lợi ích khách hàng: - Sức mạnh liên kết: Phối hợp với chương trình quảng bá, tặng quà, voucher, hot deal… - Đánh thức khách hàng tĩnh - Trưng bày - Thực kiện: hàng tuần, hàng tháng… - Hệ thống giới thiệu, đề cử 3.8.2 Bán hàng dịch vụ khách hàng (Cẩm nang…; Bộ TC Quốc gia, (Hướng dẫn KD DVAU - ASEAN) - Nhận đặt bàn qua điện thoại (VTOS cũ 63), - Quy trình oder, nghệ thuật up sale… (VTOS cũ) - Khuyến - Mời dùng thử, tặng kèm - Phát triển mối quan hệ khách hàng, Chích sách khách hàng thân thiết, ngoại giao, tích điểm (Asean) (Café Book)(Cẩm nang) - Giải phàn nàn (VTOS cũ) 3.8.3 Thương mại điện tử (chọn ứng dụng nào? Vì sao?) 3.8.4 Thiết kế kiện điển hình: Ngày khia trương, Ra mắt sản phẩm mới, đêm nhạc chủ đề… 3.9 Lập kế hoạch tài (cẩm nang) 3.9.1 Lập danh mục đầu tư ban đầu kèm khấu hao - Tài sản (Nguyên giá 30tr, Thời gian trích khấu hao tra theo quy định Bộ tài chính) - Cơng cụ dụng cụ (Ngun giá 30tr, Thời gian trích khấu hao tối đa năm) - Cơ sở vật chất, Chi phí đầu tư khác (Tự xác định thời gian khấu hao cho phù hợp thực tế) - CP đặt cọc dự phịng (khơng khấu hao) 3.9.2 Dự báo doanh thu (Giải thích hợp lý sức chứa theo thiết kế quán, vòng xoay bàn, đặc điểm thị trường…) 3.9.3 Ước tính chi phí - Chi phí hàng bán + Cách tính: Xác định tỷ lệ phần trăm chi phí ăn giá bán Ước tính tổng chi phí hàng bán dựa Doanh thu dự báo + Giải thích cách xác định tỷ lệ phần trăm chi phí ăn giá bán - Chi phí hoạt động cố định - Chi phí hoạt động biến đổi 3.9.4 Tính tốn điểm hịa vốn thời gian hồn vốn 3.10 Pháp lý (Hướng dẫn KD DVAU - ASEAN) 3.10.1 Các loại giấy phép (Hướng dẫn KD DVAU - ASEAN) 3.10.2 Các biểu mẫu hợp đồng (Hướng dẫn KD DVAU - ASEAN) (Café Book) PHẦN KẾT LUẬN TÀI LIỆU THAM KHẢO 1.Tổng cục DL, Bộ cơng cụ Du lịch có trách nhiệm VN (slide Unit 11 file PDF) TS Nguyễn Quyết Thắng, Giáo trình Quản trị Khách sạn 3.TS Nguyễn Văn Mạnh Giáo trình Quản trị Khách sạn 4.Thông tư số 18/1999/TT-BTM Bộ Thương mại (1999) Quyết định Thủ tướng Chính phủ số 27/2018/QĐ-TTg Quyết định ban hành hệ thống ngành kinh tế Việt Nam Cẩm nang mở nhà hàng Quản trị dịch vụ ăn uống chuyên nghiệp Trịnh Xuân Dũng, Tổ chức kinh doanh nhà hàng Hướng dẫn KD DVAU – ASEAN 10 Café Book 11 VTOS cũ 12 Tiêu chuẩn nghề quốc gia: DVNH 13 Tiêu chuẩn nghề quốc gia: CBMA 14 Quản trị KS – Bùi Xuân Phong 15 Bộ TCVN xếp hạng KS 16 Thông tư số 45/2013/TT-BTC ngày 25/04/2013 Bộ Tài 17 Cao Anh Thảo Khỏi kinh doanh 18 Nguyễn Ngọc Huyền, Khởi kinh doanh 19 Tạo lập kế hoạch kinh doanh hoàn hảo ... dùng chỗ hay mua mang - Trường học: Mầm non, Tiểu về? học, Trung học sở, THPT; - Khả chi trả: VD Thường bỏ tiền cho Đại học - Cao đẳng ; Trung cấp bữa ăn sáng, trưa, tối? – Trường nghề - TT hướng... nghiệp: Công chức – lượng dịch vụ? giá cả? độ nhanh chóng? chương trình viên chức; doanh nhân; nhân khuyến mãi? viên văn phòng; nhân viên kỹ - Số lượng sản phẩm mua: Mỗi lần mua loại sản thuật; ... kinh doanh (phân tích nhận diện hội từ khuynh hướng thay đổi sống, khoảng trống thị trường, tình có vấn đề đặt XH đại? ??) (1.Cao Anh Thảo Khỏi kinh doanh Nguyễn Ngọc Huyền, Khởi kinh doanh) 2.2 Thông