1 Baøi 24 XEÁP KHAÊN AÊN I Taùc duïng – Ñaëc tính – Maøu saéc cuûa khaên aên 1 Taùc duïng Giöõ veä sinh saïch seõ Trang trí baøn tieäc Neâu yù nghóa baøn tieäc 2 Ñaëc tính Coù tính huùt aåm cao Khaên.
Bài 24 XẾP KHĂN ĂN I Tác dụng – Đặc tính – Màu sắc khăn ăn Tác dụng - Giữ vệ sinh - Trang trí bàn tiệc - Nêu ý nghóa bàn tiệc Đặc tính - Có tính hút ẩm cao - Khăn giấy : rẻ tiền, dùng lần - Khăn vải : Sử dụng nhiều lần, sau lần sử dụng giặt hồ, ủi phẳng Màu sắc - Khăn màu trắng tạo cảm giác trang nhã, tinh khiết, dễ sử dụng - Khăn màu : + Màu nóng : Hồng nhạt, cam nhạt Tạo cảm giác ấm áp Sự đón tiếp trang trọng + Màu lạnh : Xanh nhạt, xanh dương Tạo cảm giác mát mẻ dễ chịu + Các màu : Đỏ, xanh thẫm ( màu đậm sử dụng ) Quy cách khăn - Khăn hình vuông có cạnh 40 – 45 cm - Dụng cụ : Ly, Dóa, chén II Yêu cầu xếp khăn ăn - Vệ sinh - Thao tác : Linh hoạt, xác - Nắm vững mẫu hình xếp III Một số mẫu hình xếp Mẫu khăn trang trí dóa a Chiếc quạt phương đông - Bước :Đặt khăn hình vuông Gấp hai cạnh bên vào khăn - Bước :Gấp nếp quạt ( gấp nhún) đến 2/3 - Bước : Hai tay nâng khăn bẻ gập vào ( nếp gấp ) - Bước : Bẻ phần chưa gấp xuống giữ chân quạt b Hoa sen - Bước : Đặt khăn hình vuông Gấp góc khăn vào - Bước : Tiếp tục gấp góc khăn vào - Bước : Lật úp khăn xuống Gấp góc vào khăn - Bước : Kéo góc tạo thành cánh hoa Mẫu khăn trang trí ly a Hoa súng -Bước :Đặt khăn hình vuông Gấp khăn làm tư -Bước 2: Bẻ mở bên tạo tam giác -Bước 3: Xếp nếp quạt tam giác bên -Bước :Bẻ cánh hoa b Hoa diên vó - Bước :Đặt khăn hình vuông Gấp khăn làmđôi theo đường chéo - Bước :Gấp mở 2/3 xuống bên - Bước :Xếp nếp quạt đến hết - Bước :Bẻ cánh hoa Mẫu khăn trang trí chén a Vương miện - Bước 1: Đặt khăn hình vuông Gấp đôi khăn từ lên - Bước 2: Gấp góc khăn bên phải xuống Gấp góc khăn bên trái lên nh hình bình hành - Bước 3: Lật khăn phía sau Gấp mép trùng với mép - Bước Thả lớp khăn bị dấu phía - Bước 5: Gấp đôi tam giác bên phải, luồn tam giác bên trái - Bước 6: Lật khăn phía sau Thực tương tự bước - Bước 7: Mở vương miện => Bày khăn chén b Cánh buồm - Bước 1: Khăn đặt hình vuông Gấp mép lên mép - Bước 2: Gấp từ trái sang phải - Bước 3: Gập góc khăn xuống - Bước 4: Đặt khăn hình tam giác cân Gấp mép khăn vào - Bước Gấp góc phía sau - Bước 6: Kéo mép khăn xuống với - Bước 7: Thứ tự kéo đầu góc khăn lên -BÀI 25 TÌM HIỂU NGHỀ NẤU ĂN Số tiết : ( Tiết CT: 99 - 100 ) I Đối tượng, công cụ lao động nấu ăn Đối tượng lao động Là tất nguyên liệu TP dùng để chế biến thành ăn, đồ uống 2 Công cụ lao động Nghề nầu ăn có triển vọng phát triển thê tình hình ? GV: Nhận xét bổ sung thêm II Nội dung, yêu cầu lao động nghề nấu ăn, phục vụ ăn uống chống định y học Các công việc nhân viên bếp bàn bar thường phải thực ca - Gồm ca: + Ca sáng: h 12 13 h + Ca chiều: 12 13 h 21 – 22 h * Các công việc nhân viên bếp bàn bar thường phải thực ca : - Chuẩn bị diên mạo cá nhân - Nhận bàn giao ca - Kiểm tra chuẩn bị nơi làm việc - Thực tốt công việc ca - Phân loại xử lí thông tin Yêu cầu tuyển dụng nhân viên bếp, bàn bar + Yêu cầu kiến thức + Yêu cầu nghiệp vụ chuyên môn + Yêu cầu ngoại ngữ + Yêu cầu hình thức, thể chất + Yêu cầu đạo đức nghề III Triển vọng phát triển nghề đào tạo nghề Triển vọng phát triển nghề Giới thiệu địa đào tạo nghề - Các trường có chức đào tạo nghề khu vực thích hợp: Trường ĐH SPKT TPHCM, trường nghiệp vụ du lịch TPHCM, … ... -BÀI 25 TÌM HIỂU NGHỀ NẤU ĂN Số tiết : ( Tiết CT: 99 - 100 ) I Đối tượng, công cụ lao động nấu ăn Đối tượng lao động Là tất nguyên liệu TP dùng để chế biến thành ăn, đồ uống 2 Công... Mẫu khăn trang trí chén a Vương miện - Bước 1: Đặt khăn hình vuông Gấp đôi khăn từ lên - Bước 2: Gấp góc khăn bên phải xuống Gấp góc khăn bên trái lên nh hình bình hành - Bước 3: Lật khăn phía... ăn, đồ uống 2 Công cụ lao động Nghề nầu ăn có triển vọng phát triển thê tình hình ? GV: Nhận xét bổ sung thêm II Nội dung, yêu cầu lao động nghề nấu ăn, phục vụ ăn uống chống định y học Các công