Bài viết Xây dựng công nghệ tiên tiến - Nâng tầm giá trị hải sản Việt Nam với mục tiêu tạo ra các sản phẩm có giá trị cao từ hàu, cá và rong biển phục vụ chăm sóc sức khỏe con người, các nhà khoa học thuộc Viện Hóa học các hợp chất thiên nhiên đã ứng dụng thành công quy trình công nghệ và hệ thống thiết bị tích hợp các kỹ thuật hiện đại (công nghệ enzyme, kỹ thuật siêu âm công suất cao) tạo ra các sản phẩm có giá trị thực tiễn cao, đáp ứng được các tiêu chuẩn khắt khe của thị trường châu Âu, Hoa Kỳ, Nhật Bản. Mời các bạn cùng tham khảo chi tiết bài viết tại đây.
Khoa học - Công nghệ đổi sáng tạo Xây dựng công nghệ tiên tiến - Nâng tầm giá trị hải sản Việt Nam TS Trần Quốc Toàn Viện Hóa học hợp chất thiên nhiên, Viện Hàn lâm Khoa học Công nghệ Việt Nam Với mục tiêu tạo sản phẩm có giá trị cao từ hàu, cá rong biển phục vụ chăm sóc sức khỏe người, nhà khoa học thuộc Viện Hóa học hợp chất thiên nhiên (Viện Hàn lâm Khoa học Công nghệ Việt Nam) ứng dụng thành cơng quy trình cơng nghệ hệ thống thiết bị tích hợp kỹ thuật đại (cơng nghệ enzyme, kỹ thuật siêu âm công suất cao) tạo sản phẩm có giá trị thực tiễn cao, đáp ứng tiêu chuẩn khắt khe thị trường châu Âu, Hoa Kỳ, Nhật Bản Thực trạng công nghệ chế biến nguyên liệu biển Việt Nam quốc gia có nguồn sinh vật biển vô phong phú, với 12.000 loài sinh vật biển bao gồm động thực vật Các nghiên cứu khoa học chứng minh nguồn lợi hải sản Việt Nam đa dạng, bao gồm khoảng 2.000 loài cá, gần 6.000 loài động vật đáy, 653 loài tảo, loài rùa, 12 loài rắn biển Tuy nhiên, chế biến thủy sản nước chủ yếu dừng chế biến thô, phục vụ ngành công nghệ thực phẩm, lĩnh vực y dược số lĩnh vực khác chưa quan tâm phát triển Bên cạnh đó, số cơng nghệ chế biến hải sản siêu âm enzyme nhà khoa học nước dù sử dụng, song kết lại chưa mong muốn Điển hình đối tượng hàu biển Công ty TNHH sản xuất thương mại thủy sản Quảng Ninh sử dụng công nghệ thủy phân enzyme tạo sản phẩm bột hàu; phế phẩm từ cá biển Viện Hóa học hợp chất thiên nhiên sử dụng 38 enzyme bromelain để thu hồi lipid giàu EPA&DHA Tuy nhiên, tất có chung nhược điểm trình thủy phân kéo dài, kết hợp phân hủy chất có hoạt tính sinh học cao, dễ gây nhiễm vi sinh vật bị oxy hóa, khiến cho chất lượng sản phẩm chưa cao Cho đến nay, số lượng dược phẩm có nguồn gốc từ biển nước hạn chế, sản phẩm chủ yếu giai đoạn thử nghiệm lâm sàng, phục vụ việc điều trị giảm đau, chống viêm nhiễm ung thư Biến phế phẩm thành sản phẩm có giá trị kinh tế cao Trước thực trạng trên, nhóm nghiên cứu thuộc Viện Hóa học hợp chất thiên nhiên đề xuất Bộ Khoa học Công nghệ phê duyệt thực đề tài “Ứng dụng công nghệ tiên tiến tạo chuỗi sản phẩm có giá trị cao từ hải sản (hàu, cá rong) Việt Nam” mã số KC.09.23/16201 Đề tài có mục tiêu: xây Đề tài thuộc Chương trình Nghiên cứu khoa học cơng nghệ phục vụ quản lý biển, hải đảo phát triển kinh tế biển - KC.09/16-20 Số năm 2022 dựng quy trình cơng nghệ sử dụng kỹ thuật tiên tiến tạo chuỗi sản phẩm có giá trị cao từ hàu, cá rong biển phục vụ chăm sóc sức khỏe người; nâng cao sức cạnh tranh sản phẩm hải sản thị trường nước quốc tế; phát triển kinh tế cho người dân nuôi trồng thủy sản ven biển Trong q trình thực đề tài, nhóm nghiên cứu trọng khâu chế biến tận dụng nguồn nguyên liệu sẵn có, sản lượng ni trồng tiềm (rong, tảo biển…); phế liệu từ nhà máy chế biến hải sản xuất (da, đầu vây, nội tạng ) Với mong muốn xử lý triệt để nguồn nguyên liệu, mang lại hiệu cao, nhóm tập trung hồn thiện thiết bị quy trình cơng nghệ gồm hệ thống ly tâm siêu tốc, phản ứng xúc tác dị thể, lọc siêu màng, trích ly, đặc biệt hệ thống thủy phân enzyme siêu âm Đây điểm mấu chốt định thành công công nghệ Sau hồn thiện hệ thống thiết bị, nhóm nghiên cứu thiết lập ba quy trình cơng khoa học - cơng nghệ đổi sáng tạo Hình Thực phẩm bảo vệ sức khỏe Oystemune nghệ ứng với sản phẩm đầu vào gồm hàu biển, phế phẩm cá biển rong biển Cụ thể, hàu rong biển ứng dụng thiết bị ly tâm siêu tốc, enzyme - siêu âm, lọc màng xúc tác dị thể; cá biển loại phế phẩm từ cá thực q trình trích ly kết hợp phản ứng xúc tác dị thể Kết quy trình tạo loại nguyên liệu: eicosanoid, oligopeptide hòa tan, dầu HUFAs, gel alginate, bột đạm thủy phân, canxi cacbonat, bột khoáng giàu nano canxi Từ đó, bào chế thành cơng loại sản phẩm, gồm thực phẩm bảo vệ sức khỏe Oystemune, BraHUFA, CanxiKid3, Detonic sản phẩm kem bơi ngồi da Các chế phẩm, sản phẩm đảm bảo yêu cầu chất lượng theo quy định Bộ Y tế, đáp ứng tiêu chuẩn Codex2, tương đương với sản phẩm ngoại nhập Tiêu chuẩn an toàn thực phẩm Tổ chức Lương thực Nông nghiệp giới (FAO) Tổ chức Y thế giới (WHO) xây dựng Hình Viên uống thải độc Detonic Có thể nói, q trình nghiên cứu kết đề tài thành việc nghiên cứu phát triển ứng dụng công nghệ tiên tiến, mang lại hiệu kinh tế, xã hội khoa học công nghệ Thứ nhất, hiệu kinh tế: kết đề tài tạo sản phẩm có chất lượng cao, sức cạnh tranh tốt so với sản phẩm loại nước quốc tế Tạo chuyển biến lĩnh vực sản xuất chế biến nguồn lợi hải sản, nâng cao giá trị sản xuất nông nghiệp, tăng thu nhập cho người sản xuất, giảm nhập giúp tiết kiệm ngoại tệ cho đất nước Đây tiền đề quan trọng cho phát triển sản xuất, khai thác hiệu phát triển bền vững nguồn lợi thủy sản Việt Nam Thứ hai, hiệu xã hội: kết nghiên cứu điều tra, phân tích nguồn lợi hải sản (hàu, cá rong biển) Việt Nam đề tài đóng góp đáng kể vào sở liệu, góp phần phục vụ cho nghiên cứu khác phát triển công nghệ đa dạng sinh học Bên cạnh đó, đề tài góp phần đào tạo đội ngũ cán khoa học nắm vững quy trình tích hợp cơng nghệ enzyme siêu âm công suất cao; xây dựng quy trình cơng nghệ xanh sạch, hạn chế việc sử dụng dung môi hữu độc hại Thứ ba, hiệu khoa học công nghệ: tạo đột phá lĩnh vực công nghệ chế biến, quy trình đề tài xây dựng tích hợp kỹ thuật đại công nghệ enzyme kỹ thuật siêu âm cơng suất cao, góp phần đưa ngành chế biến thủy hải sản Việt Nam tiếp cận với thành tựu giới Từ tăng sức cạnh tranh cho mặt hàng chế biến thủy, hải sản Việt Nam Đặc biệt, sản phẩm làm đáp ứng tiêu chuẩn khắt khe châu Âu, Hoa Kỳ, Nhật Bản ? Số năm 2022 39 ... công nghệ: tạo đột phá lĩnh vực công nghệ chế biến, quy trình đề tài xây dựng tích hợp kỹ thuật đại cơng nghệ enzyme kỹ thuật siêu âm công suất cao, góp phần đưa ngành chế biến thủy hải sản Việt. .. phẩm loại nước quốc tế Tạo chuyển biến lĩnh vực sản xuất chế biến nguồn lợi hải sản, nâng cao giá trị sản xuất nông nghiệp, tăng thu nhập cho người sản xuất, giảm nhập giúp tiết kiệm ngoại tệ cho... phát triển sản xuất, khai thác hiệu phát triển bền vững nguồn lợi thủy sản Việt Nam Thứ hai, hiệu xã hội: kết nghiên cứu điều tra, phân tích nguồn lợi hải sản (hàu, cá rong biển) Việt Nam đề tài