Dịch vụ cơm hộp văn phòng phục vụ các món chay mang thương hiệu cơm v

Luận văn Dịch vụ cơm hộp văn phòng phục vụ chay mang thương hiệu “Cơm V” -1- LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com PHẦN MỞ ĐẦU Thành phố Hồ Chí Minh phát triển nhanh chóng, số lượng doanh nghiệp tăng lên, văn phòng, tòa nhà cao ốc mọc lên ngày theo phát triển dịch vụ cơm văn phòng Hiện thị trường cơm văn phòng phát triển theo phát triển văn phòng doanh nghiệp Đây thị trường hấp dẫn, nên dễ hiểu thấy gần có nhiều người nhảy vào kinh doanh loại hình này, chí nhiều quán café đơn biến thành café (café + cơm văn phòng) Thu nhập nhân viên văn phòng ngày tăng, số lượng nhân viên văn phịng có thu nhập cao ngày nhiều (đặc biệt hậu WTO ngày nhiều cơng ty nước ngồi nhảy vào Việt Nam), coi nhóm khách hàng tiềm Nhận thấy thị trường cơm văn phòng thị trường nhiều tiềm năng, định gia nhập khai thác Ý tưởng kinh doanh không mới, câu châm ngôn: “Hãy nghĩ không cũ vấn đề không mới” sáng tạo để tạo khác biệt lợi cạnh tranh, chúng tơi tin tưởng phát triển thành cơng Biến ý tưởng khơng thành mới, điều chúng tơi làm! -2- LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com I TỔNG QUAN VỀ Ý TƯỞNG 1/ Ý tưởng cốt lõi: Dịch vụ cơm hộp văn phòng phục vụ chay mang thương hiệu “Cơm V” 2/ Lý lựa chọn lĩnh vực cơm hộp văn phòng: - Với phát triển mạnh kinh tế nhịp sống cơng nghiệp ngành tiềm có nhu cầu lớn - Thị trường cung cấp sản phẩm ăn trưa cho nhân viên văn phịng có thu nhập cao chưa có thương hiệu thực mạnh chiếm lĩnh thị trường - Thu nhập nhân viên văn phòng ngày tăng, số lượng nhân viên văn phịng có thu nhập cao ngày nhiều, sách đãi ngộ, chăm sóc nhân viên công ty ngày cao đặc biệt hậu WTO - Các sở cung cấp bữa ăn trưa cho nhân viên văn phịng phần lớn khơng đáp ứng tiêu chuẩn dinh dưỡng vệ sinh an tồn thực phẩm - Thói quen vận động ăn uống qua loa thiếu khoa học nhiều ảnh hưởng đến sức khỏe nhân viên văn phòng - Chất lượng sống ngày cao dẫn đến nhu cầu bữa ăn ngon, cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng cho ngày làm việc, với dịch vụ hoàn hảo, phong cách chuyên nghiệp - Nhóm có lịng nhiệt tình tâm khởi kinh doanh - Nhóm có hiểu biết kinh nghiệm thực tế loại hình kinh doanh dịch vụ cơm văn phịng (từng thực cơng việc giám sát, chạy bàn cửa hàng cơm địa bàn quận , trung bình ngày phục vụ 300 suất ăn 3/ Lý lựa chọn dịch vụ cơm hộp văn phịng phục vụ chay Loại hình dịch vụ ăn chay phát triển mạnh giới lợi ích đem lại từ ăn chay Các chay thành phần từ rau, củ, quả, sữa, đậu tương chế biến nghệ thuật, ngon miệng trình bày có thẩm mỹ Ngày xưa, ăn chay thường có người theo đạo Phật, vài tơn giáo khác Ngày nay, hình thức phổ biến hơn, có nhiều người khắp nơi tồn giới bắt đầu chuyển sang ăn chay hình thức ăn chay kỳ phổ biến, tức ăn chay số ngày tuần hay vài bữa ngày Các lí để bảo vệ động vật, mơi trường, phát triển tình thương quan trọng -3- LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com bảo vệ sức khỏe theo nghiên cứu khoa học ăn chay có lợi cho sức khỏe phịng chống bệnh tật đặc biệt hữu hiệu phòng chống ung thư Ở nước phát triển, ăn chay khuynh hướng thịnh hành, gồm có điện ảnh, nhân vật tiếng Natalie Portman, Prince, Tobei Maguire, Anne Hathaway, Alicia Silverstone, Trong lịch sử có nhiều nhà khoa học, trị gia người ăn chay, kể vài tên tiêu biểu như: Albert Einstein, Leonardo da Vinci, Nikola Tesla, Mahatma Gandhi - Ở Việt Nam dịch vụ cơm chay phát triển đặc biệt thành phố Hồ Chí Minh với 40 cửa hàng, Hà Nội dịch vụ sau Sài Gòn trình phát triển mạnh, có 11 cửa hàng Thị trường thực phẩm chay trở thành ăn “thời thượng” thu hút ngày nhiều khách hàng tầng lớp, lứa tuổi - Các cửa hàng ăn chay nhỏ lẻ, dịch vụ nhiều hạn chế, khơng có hình thức phân phối trực tiếp để tiếp cận đối tượng khách hàng nhân viên văn phòng vốn thời gian ăn trưa eo hẹp quan trọng cửa hàng chưa có chiến lược phát triển thương hiệu - Thống kê cho thấy Việt Nam đến năm 2005, tỷ lệ người thành thị thừa cân, béo phì lên đến 32,5% Tính chung nước, tỷ lệ béo phì người trưởng thành (từ 25-64 tuổi) 16,3%, đặc biệt ý người làm việc văn phịng vận động nên có tỷ lệ mắc thừa cân, béo phì cao (với khoảng 34,6%) Do đối tượng khách hàng đầy tiềm - Phục vụ cộng đồng, giúp người tiếp cận dễ dàng với ăn chay ngon, giàu dinh dưỡng tốt cho sức khỏe việc phát triển dịch vụ ăn chay lên tầm cao 4/ Khách hàng mục tiêu: - Nhân viên văn phòng địa bàn quận 1, quận , quận , quận 10 Bình Thạnh có thu nhập trung bình, cao đối tượng khách hàng có nhu cầu dịch vụ cơm trưa không ngon mà phải đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm kèm theo dịch vụ hoàn hảo -4- LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com - Đặc biệt đối tượng nhân viên văn phịng có nhu cầu ăn kiêng giảm cân hay giữ gìn vóc dáng bữa ăn phải béo, calo phải đảm bảo dinh dưỡng, sức khỏe - Địa điểm dự kiến mở sở kinh doanh: khu vực đường Nam Kỳ Khởi Nghĩa Để đảm bảo chất lượng ăn phải nóng sốt đến tay khách hàng việc giao hàng cần nhanh chóng khơng để khách hàng chờ đợi, công ty trước mắt phục vụ địa bàn giới hạn bán kính 1,5 km (tương lai tiếp mở chuỗi cửa hàng địa điểm khác nhau) Khu vực doanh nghiệp bao phủ thuộc hai Quận với 5.000 doanh nghiệp hoạt động khu vực có tiềm việc khai thác thị trường cơm văn phòng 5/ Chiến lược phát triển dài hạn: phát triển chuỗi cửa hàng Cơm V theo hình thức nhượng quyền thương mại (franchise) Trong thời gian đầu, vốn hạn hẹp nên tạm thời thuê địa điểm làm sở sản xuất tập trung vào khâu phân phối giao cơm trực tiếp cho khách hàng Đây thời gian quan trọng để xây dựng, định vị thương hiệu V thị trường tạo bước đà phát triển cho sau Mục tiêu để thương hiệu Cơm V với biểu tượng đĩa vàng đôi đũa xanh nhanh chóng vào tâm trí khách hàng thương hiệu uy tín, chất lượng có sắc riêng Sau tháng đến năm, doanh nghiệp hoạt động ổn định tạo chỗ đứng vững thị trường, doanh nghiệp mở cửa hàng Cơm V có vị trí tốt nhằm khắc họa sâu sắc riêng thương hiệu Cơm V nhận thức khách hàng Lúc cửa hàng ngồi hình thức phân phối trực tiếp chào đón khách hàng đến trực tiếp cửa hàng để thưởng thức hương vị ăn không gian đặc trưng cơm V Đồng thời cửa hàng phục vụ bữa tối cho nhu cầu ăn nhẹ, ăn kiêng khách hàng Cửa hàng cơm V mở bước đà thúc đẩy mạnh mẽ trình phát triển cơm V thành thương hiệu mạnh, có uy tín Mục tiêu năm phát triển thành chuỗi cửa hàng theo mơ hình Franchise thương hiệu Cơm V 6/ Ý nghĩa tên thương hiệu, màu sắc, logo: Tên thương hiệu: Cơm V -5- LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Màu sắc: màu: vàng + xanh Màu vàng: trước hết thể chất lượng vàng Màu vàng gắn liền với niềm vui, tươi tắn trí tuệ, đồng thời màu vàng biểu trưng cho lòng trung thành, niềm vinh dự Màu vàng thường dùng để tạo ý Màu xanh lá: Đây màu thiên nhiên, biểu tượng cho phát triển, tràn đầy sức sống, hi vọng, tạo cảm giác an tồn Màu xanh nhìn mát mắt, dễ chịu, gợi lên ngon lành, tươi Màu sắc đặc trưng có ý nghĩa lớn mơ hình nhượng quyền thương mại (như màu vàng đỏ Kinh Đô Bakery, hay màu xanh Phở 24, Phở Vng, Nước mía siêu sạch, màu café Trung Nguyên) màu sắc đặc trưng làm cho thương hiệu nhận biết cách dễ dàng Màu vàng + xanh chủ đạo Cơm V bật mà chưa thương hiệu có Logo: Chiếc đĩa vàng: tượng trưng cho ăn đạt chất lượng vàng Đơi đũa xanh: ghép thành hình chữ V hướng vào tâm đĩa vàng, ý muốn nói: “Chữ TÂM tạo chất lượng vàng”, phải hướng vào khách hàng Chữ V mang nhiều ý nghĩa: - Cơm V: Cơm Việt – ăn mang nghệ thuật ẩm thực Việt Nam - Cơm V: Cơm Văn phòng - Cơm V: Cơm chất lượng Vàng - V: Vegetarian food (món chay) - V: Victory (Chiến thắng): thể khao khát doanh nghiệp phát triển Cơm V trở thành thương hiệu mạnh chiếm lĩnh thị trường - V: dấu tick kiểm cho chất lượng - V: kim đồng hồ đến khoảng thời gian ăn trưa (11h -1h) - Hãy để Cơm V phục vụ bữa trưa cho bạn! Slogan: “Ngon! không Ngon” Thương hiệu Cơm V đời khẳng định bữa cơm ngon miệng chưa đủ mà cần phải đảm bảo vệ sinh, chế độ dinh dưỡng hợp lý tốt cho sức khỏe mang lại nhiều giá trị cho khách hàng góp phần phát triển cộng đồng Đó triết lý kinh doanh thương hiệu Cơm V đặt Điều lãnh -6- LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com đạo doanh nghiệp quán triệt xây dựng ngày từ đầu trở thành văn hóa doanh nghiệp – doanh nghiệp mà thành viên chia sẻ giá trị, niềm tin đồng thuận phương thức hành động phù hợp với triết lý kinh doanh doanh nghiệp II Kết nghiên cứu marketing Số survey phát ra: 120 Số thu về: 118 Chi tiết kết nghiên cứu: Câu 1: Quan điểm bạn vấn đề vệ sinh an tồn thực phẩm? - Mục đích câu xác định mức độ quan tâm khách hàng vấn đề an toàn thực phẩm - Kết cho thấy điều đáng mừng đa số (95%) người 5% 15% Rất quan tâm Có quan tâm Ít quan tâm Khơng quan tâm 24% 56% ý đến vệ sinh an toàn thực phẩm, 56% - nửa coi trọng vấn đề Tuy nhiên có số người (5%) thờ với vấn đề ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe Câu 2: Bạn thường ăn cơm trưa đâu? - Mục đích nhằm thăm dị thói quen ăn trưa khách hàng mục tiêu - Kết quả: Đa số (54%) đặt cơm hộp văn phòng, cho thấy cơm hộp trở nên phổ biến quen thuộc với người làm 10% 17% văn phòng Vấn đề đặt cần kéo khách hàng từ đối thủ cạnh tranh việc cho họ thấy thỏa mãn họ tốt nhiều so với nơi họ đặt hàng Số người ăn cơm nhà nấu (về nhà Ăn cơm nhà nấu Ra hàng ăn 19% Đăt cơm hộp văn phòng Cơm quan nấu 54% -7- LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com ăn trưa mang cơm từ nhà đến quan) 17% cho thấy có nhiều người e ngại, khơng n tâm với cơm bên ngồi Và nhiệm vụ làm lo ngại 19% người hay hàng ăn trở thành khách hàng tiềm họ thấy tiện lợi (không công, sức) với đảm bảo vệ sinh, dịch vụ, chất lượng, đặt cơm hộp Câu 3: Bạn đánh giá dịch vụ cơm trưa bạn dùng (theo thang điểm 10): Vệ sinh An toàn Chất lượng đồ ăn Phong cách trình bày ăn Thời gian cung cách phục vụ Giá ( giá cao:  10: giá thấp Mục đích câu tìm hiểu mức độ thỏa mãn khách hàng cửa hàng khác qua tiêu chí, qua tìm cách làm thỏa mãn khách hàng tốt đối thủ cạnh tranh  kéo khách hàng từ đối thủ cạnh tranh Sau kết tiêu chí: Vệ sinh an tồn: - Kết quả: Số người đánh giá điểm (mức thỏa mãn cao) (3%) Điểm 7,8 – loại 3% 20% 37% Điểm 3, Điểm 5, chiếm 20% Điểm 7,8 - Còn lại đa số (77%) người đánh giá dịch vụ ăn trưa vấn đề vệ sinh an toàn thực Điểm 40% Vệ sinh an tồn phẩm mức trung bình (điểm 5, – 40%) chí (3, – 37%) - Đây điều đáng lo ngại xã hội sức khỏe người tiêu dùng không đảm 11% 7% Điểm 3, Điểm 5, Điểm 7,8 -8- 82% LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Chất lượng đồ ăn bảo, bị đe dọa hàng ngày Nhưng đồng thời hội lớn doanh nghiệp biết đặt mục tiêu sức khỏe khách hàng lên hàng đầu Chất lượng đồ ăn: - Theo đánh giá chất lượng đồ ăn: có 11% cho mức điểm 7,8 (tương đối thỏa mãn) Còn lại hầu hết thỏa mãn mức độ trung bình (82%), có 7% cho chất lượng đồ ăn mức trung bình Phong cách trình bày ăn: Đời sống nâng cao, người ta ăn khơng để no mà cịn để thưởng thức ngon, đẹp Một ăn 17% 7% Điểm 3, trình bày cách nghệ thuật, đẹp mắt, khách hàng cảm thấy muốn ăn từ nhìn Chính Điểm 5, Điểm 7,8 76% thế, phong cách trình bày coi tiêu chí đánh giá Nắm bắt Phong cách trình bày ăn điều coi nắm lợi cạnh tranh Kết quả: Đáng ý đa số (76%) đánh giá phong cách trình bày ăn mức trung bình (điểm 5, 6), khơng có đặc sắc có 7% cho trình bày xấu mức trung bình (điểm 3, 4) Chỉ có 17% khách hàng chấm 15% 15% Điểm 3, Điểm 5, Điểm 7,8 điểm (7, 8) 70% Mục tiêu: làm hài lòng nâng cao Thời gian cung cách phục vụ giá trị cho khách hàng từ phong cách trình bày ăn; cho khách hàng thấy họ không thưởng thức ăn mà cịn tác phẩm nghệ thuật Thời gian cung cách phục vụ: -9- LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com - Thời gian cung cách phục vụ yếu tố quan trọng hàng đầu lĩnh vực dịch vụ ăn uống Nhất cơm hộp, giao hàng cần khẩn trương không để khách hàng chờ đợi - Kết cho thấy có 15% khách hàng tương đối thỏa mãn với thời gian cung cách phục vụ (điểm 7, 8) Còn lại 70% thỏa mãn mức trung bình (điểm 5, 6) 15% khơng hài lịng Giá cả: (điểm thấp thể mức giá cao ngược lại) Tiêu chí giá xem chi phí khách hàng bỏ so với tổng giá trị khách hàng nhận (chất lượng đồ ăn, chất lượng phục vụ, ) Kết quả: 27% thỏa mãn với mức giá (điểm 7, 8) 13% cho họ nhận 13% 27% Điể m 3, Điể m 5, Điể m 7,8 không xứng với mức giá họ phải bỏ (điểm 3, 4) 60% Giá Còn lại đa số 60% cho mức giá trung bình (điểm 5, 6) chấp nhận Kết luận chung: thỏa mãn khách hàng tiêu mức trung bình, hầu hết dịch vụ cơm trưa chưa đáp ứng hết mong đợi khách hàng: - Về vệ sinh an toàn thực phẩm: chưa tạo niềm tin cho khách hàng - Tương xứng với chất lượng đồ ăn dịch vụ mức trung bình giá coi cao, không xứng đáng với số tiền khách hàng bỏ  Đây thách thức đồng thời hội lớn doanh nghiệp vào ngành Vấn đề cần nhận thức điều khách hàng chưa hài lòng đối thủ cạnh tranh, từ biết cách lấp khoảng trống Câu 4: Theo bạn, suất cơm hộp văn phòng ngon đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm có mức giá hợp lý bao nhiêu? - 10 - LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Nhà cung Trách nhiệm Chủ tiệm Nhân cấp Nhà cung nguyên cấp thiết bị nguyên máy móc liệu Chất lượng trang thiết x bị máy móc Chất lượng nguồn x nguyên vật liệu Báo cáo x x Cung cách phục vụ x x Thu tiền x x An toàn lao động x x Phòng cháy chữa cháy x x Quản lý hoạt động x Quản lý nhân x Quản lý dự án x Bàn giao x x x x x x x x Kiểm tra x Nguồn vốn x Xử lý đầu x Thuê mặt x Sưu tầm tài liệu x x x x Bảo quản nguyên vật liệu x - 28 - LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com VII Kế hoạch nhân GIÁM ĐỐC P.Giám đốc Marketing – Nhân Bộ phận Nhận đơn đặt hàng Bộ phận Sản xuất Bộ phận Vận chuyển Kế tốn Sơ đồ cấu tổ chức Cơng ty cần có đội ngũ nhân sau: 1/ Cán quản lý Giám đốc: - 29 - LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Quản lý, điều phối, giải công việc hàng ngày công ty, quản lý nhân viên, quản lý tài - hoạt động thu chi cửa hàng Chịu trách nhiệm lập kế hoạch định hướng chiến lược phát triển chung cho công ty Lương: 3.000.000đ/tháng + ăn trưa Phó giám đốc: Xây dựng kiểm sốt kế hoạch chương trình Marketing, PR, phát triển trì mối quan hệ khách hàng, nhà cung cấp, phát triển thị trường Quản lý vấn đề liên quan đến tuyển dụng, tổ chức, đãi ngộ nhân Lương: 3.000.000đ/tháng + ăn trưa + Thời gian làm việc : từ 07h đến 15h hàng ngày 2/ Bộ phận sản xuất Bếp trưởng - Nhiệm vụ : Quản lý chịu trách nhiệm bếp ăn nấu nướng ăn phụ Cùng người quản lý lên thực đơn cho bữa ăn hàng tuần đặt tên ăn tạo phong cách riêng Cơm V Nghiên cứu, phát triển ăn Đổi mới, bổ sung ăn hàng tuần Chịu trách nhiệm truyền đạt cho bếp phó - Điều kiện : Có chứng đầu bếp loại giỏi Có khả hiểu biết ăn mặn, ăn chay Có mắt thẩm mỹ việc trình bày ăn Có tinh thần trách nhiệm Là đầu bếp giỏi, chuyên nghiệp, kinh nghiệm bếp nầu năm trở lên - Thời gian làm việc: 9h-12h Lương: 4.000.000đ/tháng + ăn trưa Bếp phó - Nhiệm vụ: - 30 - LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Phụ giúp bếp trưởng nấu phụ Giám sát, quản lý vấn đề vệ sinh trình chuẩn bị, nấu nướng, sau nấu nướng: thực quy tắc vệ sinh an tòan thực phẩm Phụ trách khâu trình bày ăn, đóng hộp Cùng bếp trưởng nghiên cứu, phát triển, thử nghiệm Hướng dẫn tạp vụ số nghiệp vụ như: cắt, tỉa, trình bày ăn - Điều kiện: Có chứng đầu bếp trung cấp trung tâm dạy nghề Có khả hiểu biết ăn mặn, ăn chay Trình bày ăn đẹp mắt Có tinh thần trách nhiệm, khả quán xuyến công việc - Thời gian làm việc: 8h-12h Lương: 2.500.000đ/tháng + ăn trưa Nhân viên tạp vụ: - Nhiệm vụ : (công việc linh hoạt) Thực cơng việc chuẩn bị cho q trình nấu nướng sau nấu nướng (nhặt rau, rửa bát…), vệ sinh nơi sản xuất Phụ giúp đầu bếp q trình nấu nướng, trình bày, xếp ăn, đóng hộp - Điều kiện: nhanh nhẹn, hoạt bát, cẩn thận, chu đáo, có tinh thần trách nhiệm Thời gian làm việc: 7h – 15h Lương: 800.000đ/tháng + ăn trưa 3/ Bộ phận nhận đơn đặt hàng + Số lượng : 02 người + Nhiệm vụ : Nhận đơn đặt hàng từ trang Web, trực điện thoại, tích kê vào bảng thực đơn khách hàng để xếp + Điều kiện: Có tinh thần trách nhiệm, chu đáo, giao tiếp tốt, có giọng nói hay, dễ nghe + Thời gian làm việc: Từ 09h đến 12h hàng ngày Lương: 600.000đ/tháng + ăn trưa - 31 - LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 4/ Bộ phận vận chuyển: + Số lượng : người (trung bình 50 suất ăn cần nhân viên vận chuyển) Có nhiệm vụ chuyển hàng, thu hộp toán tiền hàng + Yêu cầu : Có xe máy thơng thạo địa bàn TP Hồ Chí Minh Thật thà, chu đáo, tinh thần trách nhiệm, thân thiện, lịch + Thời gian làm việc: Từ 10h30 đến 14h hàng ngày Lương cứng: 400.000đ/ tháng (thực chất khoản để trả tiền xăng xe) lương nhân viên vận chuyển thực chất lương doanh thu Lương doanh thu : Nhận 700đ/ suất vận chuyển + ăn trưa 5/ Kế tốn Thực cơng việc liên quan đến lĩnh vực kế tốn tài cơng ty Làm việc bán thời gian Lương: 1.500.000đ/tháng VIII Thực đơn dự kiến cơm trưa văn phòng (từ thứ đến thứ 6) Thứ Món mặn Chả lốt Món chay 23.000 Tơm chiên giịn chay 25.000 Thịt viên sốt cà chua nấm 23.000 Cà ri dê chay 27.000 Bê xào xả ớt 25.000 Cá chiên dưa chua 25.000 Sườn xào chua 25.000 Chả giò chay 23.000 Thịt bò sốt vang 27.000 Cơm thập cẩm 23.000 Thứ Cá sốt cà chua 23.000 Cá trê chiên giòn 25.000 Cá kho tương 23.000 Gà sốt chua chay 27.000 Thịt kho tàu 25.000 Đậu phụ sốt nấm 23.000 Gà rang gừng 25.000 Tơm lăn bột chiên 23.000 Bị bít tết 27.000 Bún bì chả giị chay 25.000 23.000 Cà tím tẩm hành 23.000 Thứ Cá rơ rán giòn - 32 - LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Đậu thịt sốt cà chua 23.000 Mắm thái chay 25.000 Thịt kho trứng cút 25.000 Chả chưng chay 25.000 Đùi gà rán 27.000 Chả cá chay chiên mè 27.000 Thịt bò kho 25.000 Cơm cháy hải sản 23.000 Thứ Cá diêu hồng chiên giòn 23.000 Bò kho 25.000 Cá kho tộ 23.000 Gà ram 25.000 Thịt giả cầy 27.000 Cà ri 27.000 Gà sốt chua cay 25.000 Thịt xào kim qua 23.000 Mực chiên xù 25.000 Cơm bì chả chay 23.000 Thứ Cà tím bung 25.000 Chân giị hầm măng chay 25.000 Tơm tẩm bột rán 23.000 Cá thu kho chay 25.000 Cá kho giềng 23.000 Nấm kho tiêu chay 23.000 Cá thu kho thịt 25.000 Bò lúc lắc chay 25.000 Đùi gà sốt chua 27.000 Cơm sen tịnh tâm 23.000 Hàng ngày có rau, nộm, salad (trong thực đơn chính) Rau muống xào tỏi Canh bí nấu tơm Salad trộn Bắp cải xào bị Canh bầu Salad dưa chuột Rau bí xào bị Canh mướp Nộm đu đủ Rau lang xào Canh muống dầm sấu Nộm ngó sen Su hào xào súp lơ Canh bắp cải cà chua Nộm gà xé phay Mực xào hành cần Sáo đậu Nộm bị khơ Đỗ xào bị Canh cải cúc Nộm nấm tuyết Cần xào cá Canh cải xoong Nộm rau câu Rau muống luộc Canh su hào cà chua Nộm bắp chuối Bắp cải luộc Canh cải xanh cá rô Nộm su hào - 33 - LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Dưa chua Cà pháo Nộm kim chi Các tráng miệng (free): trái (theo mùa), chè, sữa chua, kẹo cao su Thực đơn sau tháng bổ sung, thay lạ IX KẾ HOẠCH SẢN XUẤT Q trình sản xuất chia làm công đoạn áp dụng hệ thống quản lý chất lượng đồng bộ, đảm bảo an tồn vệ sinh cơng đoạn, khâu trình sản xuất cụ thể sau: 1/ Các yếu tố đầu vào 2/ Quá trình sản xuất 3/ Đầu 1/ Các yếu tố đầu vào Trước hết quản lý chất lượng, đảm bảo an toàn vệ sinh khâu lựa chọn nguyên liệu đầu vào Nguyên liệu đầu vào thực phẩm sạch, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, từ nhà cung cấp có uy tín đảm bảo chất lượng nguồn cung ổn định Các địa uy tín cho nguồn thực phẩm lựa chọn: Nguồn cung cấp rau sạch: chợ đầu mối số địa diểm bán rau đảm bảo chất lượng Nguồn cung cấp thịt sạch: + Công ty TNHH Phú Linh Phát, nhà cung cấp hàng đầu mặt hàng Thịt Heo tươi sống Với thị phần chủ yếu Khu Cơng Nghiệp Bình Dương TpHCM khách hàng Nhà cung cấp suất ăn công nghiệp Với nguồn cung ổn định, chế độ hậu cao, giá ổn định bị ảnh hưởng thị trường tự + Liên minh Rau Sạch: chuyên sản xuất cung cấp rau an tồn chất lượng cao Hiện nay, nơng trại thành viên thuộc Liên minh Rau Sạch công nhận - 34 - LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com quy trình sản xuất đạt tiêu chuẩn rau an toàn quốc tế (chứng nhận G.A.P ngày 28/4/2009) Bên cạnh đó, Liên minh Rau Sạch hệ thống sản xuất phân phối Rau TP.HCM có nơng trường cơng nhận thuộc “Chuỗi thực phẩm an toàn” Sở Y tế TP.HCM (Chứng nhận cấp ngày 18/11/2009) Ý kiến khách hàng Thực đơn, công thức chế biến suất ăn Nguyên liệu đầu vào Thực phẩm sạch, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng có cam kết Sơ chế Rau, củ, rửa Sơ chế thịt cá Nhận đơn đặt hàng Qua trang web, điện thoại Chế biến - Đóng hộp Đảm bảo vệ sinh, Thanh toán Thu hồi hộp cơm Làm vệ sinh, khử trùng dụng cụ làm bếp, hộp, đĩa thìa dĩa, Vận chuyển Nhanh chóng Giải đáp thắc mắc – Quan hệ khách hàng – Thông tin phản hồi – Cải tiến chất lượng 2/ Quá trình sản xuất B1 Nhập nguyên liệu đầu vào ( trước 7h sáng) Công ty đặt thực phẩm hợp lý dựa trên: - Menu phục vụ ngày mà nhập loại thực phẩm khác - Dựa vào lượng đơn đặt hàng cố định lượng khách hàng trung bình B2 Sơ chế Thực phẩm sau lấy sơ chế để chuẩn bị nấu ( xong trước 8h30) - Đảm bảo vệ sinh tinh khiết - Bảo vệ giá trị dinh dưỡng nguyên liệu - Sơ chế phải đảm bảo yêu cầu kỹ thuật chế biến ăn B3 Nấu ăn - 35 - LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com - Đây bước công việc quan trọng bếp trưởng nhân viên nấu phụ đảm trách - Với thứ tự ưu tiên phụ chế biến trước tiên (xong trước 10h) đến (xong trước 11h) điều đảm bảo nóng sốt để phục vụ khách hàng B4 Đóng hộp Gồm có cơng đoạn sau : - Đóng hộp đồ phụ trước : canh, nước chấm, hoa đồ tráng miệng Công việc nhân viên tạp vụ thực khoảng thời gian từ 10h- 10h30 phút - Đóng thức ăn theo suất ăn từ thông tin phận nhận đơn đặt hàng Công việc bếp phó nhân viên tạp vụ làm đảm bảo suất ăn trình bày ngon mắt, lạ - Sau đóng hộp xong để sẵn kệ hàng chờ vận chuyển * Tất cơng đoạn hồn thành trước 11h 3/ Đầu Bộ phận vận chuyển nhận phiếu chuyển hàng từ phận nhận đơn đặt hàng Lưu ý yêu cầu khách hàng đặt hàng sớm ưu tiên việc đặt hàng trước 10h45 Yêu cầu : - Vận chuyển với chi phí nhỏ (các đơn hàng khoanh vùng địa lý để dễ vận chuyển) nhân viên vận chuyển phụ trách vùng - Vận chuyển nhanh - Đảm bảo chất lượng - Đúng giao hẹn với khách hàng Thu gom hộp : sau giao hàng nhân viên vận chuyển thu gom hộp sau nghỉ trưa (từ 13h- 14h) Thanh toán tiền : Do nhân viên vận chuyển thực sau nộp lại cho chủ cửa hàng theo số lượng đơn hàng vận chuyển X Kế hoạch tài - 36 - LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Tổng nguồn vốn: 120.000.000  Vốn đầu tư ban đầu: 73.400.000  Vốn hoạt động kinh doanh: 47.600.000 Dự kiến sau vào hoạt động doanh nghiệp cung cấp trung bình 300 suất ăn ngày Sau bảng dự tốn chi phí đầu tư ban đầu chi phí hàng tháng với cơng suất phục vụ 300 suất ăn/ ngày 1/ Khái quát chi phí đầu tư ban đầu Khoản mục Giá Trị Giấy phép đăng kí kinh doanh - Số Luợng Thành Tiền Ghi 2.000.000 - giấy phép khác Sửa sang, cải tạo địa 3.000.000 điểm Thiết bị cho sản xuất (Bếp, Nồi, Dao, - 27.000.000 Khấu hao năm Kéo….) Máy tính + máy in 5.500.000 5.500.000 Khấu hao năm Điện thoại 200.000 1.000.000 Khấu hao năm Áo đồng phục nhân 100.000 viên 15 1.500.000 Lập trang Web 4.000.000 Khấu hao năm 900.000 Khấu hao năm 350 10.500.000 Khấu Thùng vận thức ăn 4.000.000 chuyển 150.000 Hộp đựng thức ăn + 30.000 hao - 37 - LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Đĩa sứ năm Chi phí Marketing (tờ 16.000.000 rơi + khuyến mãi) 888 suất ăn miễn phí đợt giảm giá 40% đợt Chi phí phát sinh khác 2.000.000 Tổng chi phí ban đầu - - 73.400.000 2/ Chi phí hàng tháng Mục Lục Giá Tiền Số Luợng Thuê cửa hàng Thành Tiền Ghi 2.500.000 Đũa, tăm, hộp, giấy ăn - 1.500.000 Quỹ người nghèo 300đ/suất 7200 2.200.000 Thực phẩm, Gia vị… 60.000.000 - 60.000.000 Nhân công 24.300.000  Quản lý 3.000.000 6.000.000  Bếp trưởng 4.000.000 4.000.000  Bếp phó 2.500.000 2.500.000  Tạp Vụ 800.000 1.600.000  Trực điện thoại 600.000 1.200.000  Vận Chuyển 400.000 (cộng thêm 700đ/suất) 7.500.000 (lương cho ca làm việc) - 38 - LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com  Kế toán 1.500.000 Chí phí ăn trưa nhân 1.500.000 2.500.000 viên Điện, nước, điện thoại, Gas - 4.000.000 Marketing(khuyến mãi, phát triển thương mại điện tử) 12.000.000 Nghiên cứu phát triển sản phẩm 2.000.000 Chi phí khác 2.000.000 Tổng 113.000.000 3/ Tính giá thành sản xuất Khoản mục Chi phí Mức khấu hao theo tháng Thiết bị cho sản xuất 27.000.000 27.000.000/(12x5) (Bếp, Nồi, Kéo….) 450.000 Dao, Máy tính + máy in 5.500.000 6.000.000/(12x4) 115.000 Điện thoại 10.000.000 21.000 Áo nhân viên 1.500.000 83.000 Lập trang Web 4.000.000 83.000 Thùng vận chuyển 900.000 = = 25.000 thức ăn Hộp đựng thức ăn + 10.500.000 Đĩa 433.000 - 39 - LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Tổng chi phí khấu hao 1.210.000 Giá thành sản phẩm suất cơm (một tháng phục vụ 24 ngày, ngày 300 suất) (113.000.000 + 1.210.000)/(24x300) = 15.860 Lợi nhuận hàng tháng (25.000-15.860)* 300 *24 = 65.808.000 Thuế thu nhập doanh nghiệp = 65.808.000 x 28% = 18.426.240 Lợi nhuận sau thuế = 64.808.000 - 18.426.240 = 47.381.760 Lãi xuất ngân hàng = 1,3%/ tháng Lãi xuất phải trả ngân hàng = 1.560.000 ( vay ngân hàng ) Vậy ta có lợi nhuận sau thuế lãi xuất ngân hàng là: 47.381.760 – 1.560.000 = 45.821.760 Như với vốn đầu tư ban đầu 120 triệu ta tính thời gian hoàn vốn tháng Tỷ suất lợi nhuận rịng chi phí: 45.821.760 / 114.210.000 = 0.4 tức là: triệu đồng chi phí bỏ thu 400 nghìn đồng lợi nhuận rịng 4/ Giá trị NPV Giá trị hiệu số giá trị dòng doanh thu (cash inflow) trừ giá trị dịng chi phí (cash outflow) tính theo lãi suất chiết khấu lựa chọn Khái niệm giá trị đựơc sử dụng hoạch định ngân sách đầu tư (capital budgeting), phân tích khả sinh lợi dự án đầu tư, NPV tính theo cơng thức sau Trong đó:  t - thời gian tính dịng tiền - 40 - LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com  n - tổng thời gian thực dự án   r - tỉ lệ chiết khấu Ct - dòng tiền thời gian t  C0 - chi phí ban đầu để thực dự án Việc tính tốn NPV hữu ích chuẩn bị ngân sách cho dự án, phép tính nhà đầu tư đánh giá liệu tổng giá trị dòng doanh thu dự kiến tương lai có bù đắp chi phí ban đầu hay không Với dự án cụ thể, NPV dương nhà đầu tư nên tiến hành dự án ngược lại NPV âm - Giá trị dự án (tính với thời gian 12 tháng mức lãi suất thị trường 1.3%/tháng): NPV= -73.400.000 + 45.821.760 x PVIFA(1,3%,12) = 360.616.000 => dự án khả thi 5/ Dự toán lợi nhuận điều kiện rủi ro, khó khăn Bảng dự tốn lợi nhuận điều kiện rủi ro, khó khăn lượng bán đạt 150 suất ngày Các khoản chi phí cố định biến đổi tháng: a) Chí phí cố định STT Khoản mục Thành tiền Tổng chi phí khấu hao TSCĐ 1.210.000 Thuê cửa hàng 2.500.000 Lương nhân viên (cố định) 15.800.000 Marketing(khuyến mãi, phát triển thương 12.000.000 mại điện tử) Nghiên cứu phát triển sản phẩm 2.000.000 Chí phí ăn trưa nhân viên 2.500.000 Tổng 36.010.000 b) Chi phí biến đổi STT Khoản mục Thành tiền - 41 - LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Đũa, tăm, hộp, giấy ăn 800.000 Quỹ người nghèo 1.080.000 Thực phẩm, Gia vị… 33.000.000 Lương nhân viện vận chuyển (4 người) 4.420.000 Điện, nước, điện thoại, Gas 4.000.000 Tổng 43.300.000 Lợi nhuận = Doanh thu – Tổng chi phí = 25.000 x 150x24 – (36.010.000 + 43.300.000) = 10.690.000 Như điều kiện rủi ro, khó khăn với 150 suất bán ngày doanh nghiệp có lãi 10,6 triệu đồng tháng XI.KẾT LUẬN: Qua tìm hiểu thị trường, phân tích tài chính, đánh giá mức độ rủi ro dự án, lợi ích mà dự án đem lại Chúng thấy dự án tốt, có khả sinh lời hồn vốn nhanh chóng => Dự án đáng để đầu tư - 42 - LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com ... luanvanchat@agmail.com I TỔNG QUAN V? ?? Ý TƯỞNG 1/ Ý tưởng cốt lõi: Dịch v? ?? cơm hộp v? ?n phịng phục v? ?? chay mang thương hiệu ? ?Cơm V? ?? 2/ Lý lựa chọn lĩnh v? ??c cơm hộp v? ?n phòng: - V? ??i phát triển mạnh kinh tế... dịch v? ?? cơm v? ?n phịng (từng thực công việc giám sát, chạy bàn cửa hàng cơm địa bàn quận , trung bình ngày phục v? ?? 300 suất ăn 3/ Lý lựa chọn dịch v? ?? cơm hộp v? ?n phòng phục v? ?? chay Loại hình dịch. .. thực Việt Nam - Cơm V: Cơm V? ?n phòng - Cơm V: Cơm chất lượng V? ?ng - V: Vegetarian food (món chay) - V: Victory (Chiến thắng): thể khao khát doanh nghiệp phát triển Cơm V trở thành thương hiệu