Nghiên cứu ảnh hưởng của quá trình sấy microwave đến đặc tính thoát ẩm và chất lượng lá neem sấy khô

11 JJ TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGUYỄN TÁT THÀNH KHOA KỸ THUẬT THỤC PHẨM VÀ MƠI TRƯỜNG NGUYEN TAT THANH KHĨA LUẬN TĨT NGHIỆP NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA Q TRÌNH SẤY MICROWAVE ĐÉN ĐẶC TÍNH THỐT ẨM VÀ CHÁT LƯỢNG LÁ NEEM SẤY KHÔ NGUYÊN VĂN HẬN Tp.HCM, tháng 10 năm 2020 TÓM TẮT Neem (Azadirachta indica) loại biết đến chứa nhiều thành phần có hoạt tính sinh học nhiều tác dụng dược lý mang đến nhiều lọi ích sức khỏe cho người Do việc sấy neem phương pháp say microwave góp phần nâng cao chất lượng, kéo dài thời gian bảo quản neem nhằm mang lại lợi ích sức khỏe cho người tiêu dùng Mục tiêu đề tài hướng đen đánh giá ảnh hưởng trình sấy microwave đến đặc tính ẩm chất lượng neem sấy khô Nội dung nghiên cứu gom phần chính: Phần 1: Nghiên cứu khả ẩm khỏi neem sấy microwave Phần 2: Nghiên cứu mơ hình mơ tả đặc tính ẩm cùa neem Phần 3: Nghiên cứu ảnh hưởng trình say microwave đến chất lượng neem sấy khô Kết đề tài xác định công suất microwave cao q trình âm diễn với tốc độ nhanh độ âm cân thấp Tác dụng gia nhiệt the tích microwave có khả loại ẩm nhanh chóng vài phút Khi sấy công suất microwave thấp (150 300W) đường cong sấy xuất giai đoạn gồm sấy tăng tốc sấy giảm tốc Trong sấy công suất microwave trung bình - cao (450 đến 750) xuất giai đoạn sấy giảm tốc Tốc độ truyền nhiệt truyền khối nhanh dẫn đến chế độ khảo sát không xuất giai đoạn sấy đẳng tốc Mơ hình Midilli mơ hình phù hợp đe mơ tả đặc tính ấm neem giá trị lượng hoạt hóa cho q trình ẩm xác định 52.72 w/g Công suất say 300W giữ lại hàm lượng phenolic cao khả chống oxy hóa đạt cao cơng suất 300W 450W Lá neem sấy khô chất lượng cao thu phù hợp đe phát triển sản phấm thực phẩm trà túi lọc, bột neem bố sung dinh dưỡng sử dụng làm nguyên liệu đe chiết tách hoạt chất dược tính ứng dụng y học vi MỤC LỤC NHIỆM VỤ LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP iv LỜI CẢM ƠN V TÓM TẮT vi ABSTRACT .vii MỤC LỤC viii DANH MỤC CHŨ VIẾT TẮT xi DANH MỤC HÌNH xii DANH MỤC BẢNG xiv MỞ ĐẰƯ XV Chương TÓNG QUAN VỀ NGHIÊN cúu 1.1 TÓNG QUAN LÁ NEEM 1.1.1 Giới thiệu 1.1.2 Thành phần hóa học giá trị sinh học neem 1.2 Những nghiên cứu neem nước 1.2.1 Những nghiên cứu neem nước 1.2.2 Những nghiên cứu neem nước 1.3 Các sản phẩm thương mại từ neem 10 1.4 KỸ THUẬT SẤY CÁC LOẠI LÁ CÓ GIÁ TRỊ SINH HỌC 11 1.4.1 Nguyên lí sấy 11 1.4.2 Các biến đoi chất lượng sấy 11 1.4.3 Các phương pháp phổ biến sấy có hoạt tính sinhhọc 13 1.4.4 Các nghiên cứu sấy nguyên liệu thực vật khác phương pháp sấy microwave 15 viii Chương PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN củu 17 2.1 NGUYÊN LIỆU 17 2.2 DỤNG CỤ - THIẾT BỊ - HÓA CHẤT 18 2.2.1 Dụng cụ 18 2.2.2 Thiết bị 18 2.2.3 Hóa chất 20 2.3 THỜI GIAN VÀ ĐỊA ĐIẾM NGHIÊN củu 20 2.3.1 Thời gian nghiên cứu 20 2.3.2 Địa điểm nghiên cứu .20 2.4 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN cửu 21 2.4.1 Sơ đồ nghiên cứu 21 2.4.2 Bố trí thí nghiệm 22 2.5 PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH .24 2.5.1 Xác định độ ẩm 24 2.5.2 Xác định hàm lượng Polyphenol tổng 25 2.5.3 Xác định hoạt tính chống oxy hóa phương pháp khử gốc tự (DPPH) 25 2.5.4 Xác định hoạt tính chống oxy hóa phương pháp khử sat (FRAP) 26 2.6 MƠ HÌNH DỤ BÁO THỐT ÁM TRONG ST QUÁ TRÌNH SẮY 26 2.7 NĂNG LƯỢNG HOẠT HÓA 27 2.8 PHƯƠNG PHÁP XỬ LÝ SÓ LIỆU 27 Chương KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 28 3.1 KHẢ NĂNG THOÁT ÁM KHỎI LÁ NEEM KHI SẤY BẰNG MICROWAVE 28 IX 3.2 MƠ HÌNH MƠ TẢ ĐẶC TÍNH THỐT ẤM CỦA LÁ NEEM 31 3.3 ẢNH HƯỞNG CỦA QUÁ TRÌNH SẤY MICROWAVE ĐẾN HÀM LƯỢNG PHENOLIC TRONG LÁ NEEM 36 3.4 ẢNH HƯỞNG CỦA QƯÁ TRÌNH SẤY MW ĐẾN HOẠT TÍNH CHĨNG OXY HĨA DPPH VÀ FRAP TRONG LÁ NEEM 37 KẾT LƯẬN VÀ KIẾN NGHỊ 40 TÀI LIỆƯ THAM KHẢO 41 X DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT Từ viết tắt Thuật ngữ tiếng Anh Thuật ngữ tiếng Việt DW On a dry weight Theo chat khô TE Trolox equivalent Đuơng lượng trolox TPC Total phenolic content Hàm lượng phenolic tổng GAE Gallic acid equivalent Đương lượng acid gallic ỌE Quercetin equivalent Đương lượng quercetin Gram chat khơ gck XI DANH MỤC HÌNH Hình 1.1 Cây neem Hình 1.2 Lá neem (metaherb.vn) Hình 1.3 Thân neem (docneem.com) Hình 1.4 Hoa neem(doichandoanhnhan.vn) Hình 1.5 Trái neem (sfarm.vn) Hình 1.6 Cấu trúc Azadirachtin Hình 1.7 Trà neem (songthìen.vn) 10 Hình 1.8 Viên uống lọc máu (chiaki.vn) 10 Hình 1.9 Bột neem (taphashop.vn) 11 Hình 2.1 a) Phần neem sử dụng nghiên cứu; b) Phần neem loại bỏ 17 Hình 2.2 a) Chiều dài neem; b) Chiều rộng neem 17 Hình 2.3 Máy đo ẩm 18 Hình 2.4 Cân điện tử 19 Hình 2.5 Máy đo quang 19 Hình 2.6 Máy say Microwave 19 Hình 2.7 Sơ đo nghiên cứu ảnh hưởng trình say micro wave đến đặc tính âm chất lượng neem sấy khô 21 Hình 3.1 Đường cong tốc độ sấy neem sấy công suất thấp (150W 300W) (a); cơng suất trung bình - cao (450W, 600W 750W) (b) 29 Hình 3.2 Đường cong sấy neem cơng suất say micro wave khác 32 Hình 3.3 Hằng số động học thoát ấm neem công suất microwave khác 35 xii Hình 3.4 Sự thay đổi số động học sấy theo tỷ lệ khối lượng công suất microwave 35 Hình 3.5 Ảnh hưởng cơng suất say microwave đến hàm lượng phenolic neem 36 Hình 3.6 Ảnh hưởng cơng suất say microwave đến hoạt tính chống oxy hóa neem 38 xiii DANH MỤC BANG Bảng 1.1 Thành phần hóa học neem (Subapriya & Nagini, 2005) Bảng 1.2 Một số hợp chất sinh học neem Bảng 2.1 Dụng cụ dùng nghiên cứu 18 Bảng 2.2 Hóa chất dùng nghiên cứu 20 Bảng 2.3 Một số mơ hình tốn học dự đốn tỉ lệ ẩm 26 Bảng 3.1 Độ ấm cân neem côngsuất khác say microwave 30 Bảng 3.2 Phân tích hồi quy phi tuyến tính mơ hình tốn học say MW 32 xiv MỞ ĐẦU Đặt vấn đề Neem thuộc chi Azadirachta họ nhà neem Lá neem có nguồn gốc Ấn Độ, Bangladesh, Thái Lan, Nepal Pakistan phát triển tốt vùng nhiệt đới cận nhiệt đới Việt Nam có the đuợc neem nơi có điều kiện khí hậu thời tiết phù họp nhu số vùng miền Trung, tập trung nhiều Ninh Thuận, Bình Thuận Lá neem vật liệu chứa nhiều thành phần hóa học có giá trị cao, đặc biệt giá trị dược tính ghi chép sách thảo dược cổ Án Độ Ngày nay, với tiến khoa học đại, neem tiếp tục đề tài nghiên cứu nhiều chuyên gia ngồi nước Tuy nhiên nghiên cứu cơng bố từ neem chủ yếu tập trung vào trích ly đánh giá dược tính dịch trích, có cơng bố ảnh hưởng q trình sấy đến khả thoát am, đến chất lượng neem sấy khô Say bang microwave kỳ thuật sấy tương đối mới, chứng minh đối tượng rau có khả tách ấm hiệu quả, rút ngắn thời gian sấy, tiết kiệm lượng giữ lại dinh dưỡng, tạo cảm quan tốt cho sản phẩm sau sấy bên cạnh chưa có nghiên cứu neem sấy microwave cơng bố Chính nghiên cứu tập trung đánh giá ảnh hưởng cơng suất microwave đến đặc tính ẩm chất lượng neem sấy khô, nhằm tạo sản phẩm giá trị cao để phát triển sản phẩm thực phẩm phục vụ cho lĩnh vực liên quan Mục tiêu nghiên cứu Nghiên cứu ảnh hưởng cùa q trình sấy microwave đến đặc tính ẩm chất lượng neem sấy khô nhằm xác định quy luật ảnh hưởng trình sấy microwave loại bỏ ẩm khỏi neem xác định điều kiện sấy phù họp để tạo neem chất lượng cao ứng dụng thực phàm, dược phẩm Nội dung nghiên cứu Nội dung nghiên cứu gồm phần chính: Phần 1: Nghiên cứu khả ấm khỏi neem say bang microwave XV Biochemistry and Its Modulation by Active Agents or Disease, 18( 1), 17-21 ASandnasamy, J D.,Nour, A H., Tajuddin, s N Bin, & Hamid Nour, A (2013) Fatty acid composition and antibacterial activity of neem (Azadirachta indica) seed oil The Open Conference Proceedings Journal, 7(1) Atal, c K., & Kapur, B M (1982) Cultivation and utilization of medicinal plants Babu, A K., Kumaresan, G., Raj, V A A., & Velraj, R (2018) Review of leaf drying: Maechanism and influencing parameters, drying methods, nutrient preservation, and mathematical models Renewable and Sustainable Energy Reviews, 90, 536- 556 Birt, D F (1986) Dietary fat and experimental carcinogenesis: a summary of recent in vivo studies In Essential Nutrients in Carcinogenesis (pp 69-83) Springer Biswas, K., Chattopadhyay, I., Banerjee, R K., & Bandyopadhyay, Ư (2002) Biological activities and medicinal properties of neem (Azadirachta indica) CURRENT SCIENCE-BANGALORE-, 82(i 1), 1336-1345 Braca, A., De Tommasi, N., Di Bari, L., Pizza, c., Politi, M., & Morelli, I (2001) Antioxidant principles from bauhinia t arapotensis Journal of Natural Products, 64(7), 892-895 Brahmachari, G (2004) Neem—an omnipotent plant: a retrospection Chembiochem, 5(4), 408-421 Britton, R A., Lin, D C.-H., & Grossman, A D (1998) Characterization of a prokaryotic SMC protein involved in chromosome partitioning Genes & Development, 12(9), 1254-1259 Calin-Sanchez, A., Figiel, A., Lech, K., Szumny, A., & Carbonell-Barrachina, A A (2013) Effects of drying methods on the composition of thyme (Thymus vulgaris L.) essential oil Drying Technology, 31(2), 224-235 Chaiyasut, c., Pengkumsri, N., Sirilun, s., Peerajan, s., Khongtan, s., & Sivamaruthi, B s (2017) Assessment of changes in the content of anthocyanins, phenolic acids, and antioxidant property of Saccharomyces cerevisiae mediated fermented black 42 rice bran AMB Express, 7(1) Chattopadhyay, B K (2002) I, Banerjee RK, Bandyopadhyay u Biological activities and medicinal properties of Neem (A Indica) Current Science, 82( 11), 1336-1345 Chopra, I c., Gupta, K c., & Nazir, B N (1952) Preliminary study of anti-bacterial substances from Melia azidirachta The Indian Journal ofMedical Research, 40(A), 511 Dai, J., Yaylayan, V A., Raghavan, G s V., Pare, J R J., Liu, z., & Belanger, J M R (2001) Influence of operating parameters on the use of the microwave-assisted process (MAP) for the extraction of azadirachtin-related limonoids from neem (Azadirachta indica) under atmospheric pressure conditions Journal of Agricultural and Food Chemistry, 49(10), 4584-4588 Das, p (2011) In Vitro Somatic Embryogenesis in some oil yielding tropical tree species Am J Plant Sci, 2(1), 21 7-222 Demiray, E., Seker, A., & Tulek, Y (2017) Drying kinetics of onion (Allium cepa L.) slices with convective and microwave drying Heat and Mass Transfer, 53(5), 1817-1827 Demirhan, E., & Ozbek, B (2010) Drying kinetics and effective moisture diffusivity of purslane undergoing microwave heat treatment Korean Journal of Chemical Engineering, 27(5), 1377-1383 Demirhan, E., & Ozbek, B (2011) Thin-layer drying characteristics and modeling of celery leaves undergoing microwave treatment Chemical Engineering Communications, 198(2), 957-975 Dev, s R s., & Raghavan, V G s (2012) Advancements in drying techniques for food, fiber, and fuel Drying Technology, 30( 11-12), 1147-1159 Diaz-Maroto, M c., Perez-Coello, M s., & Cabezudo, M D (2002) Effect of drying method on the volatiles in bay leaf (Laurus nobilis L.) Journal ofAgricultural and Food Chemistry, 50(16), 4520-4524 Dorta, E., Lobo, M G., & Gonzalez, M (2012) Using drying treatments to stabilise 43 mango peel and seed: Effect on antioxidant activity LWT-Food Science and Technology, 45(2), 261-268 Doymaz, i (2005) Drying behaviour of green beans Journal of Food Engineering, 69(2), 161-165 Doymaz, I., Kipcak, A s., & Piskin, s (2015) Microwave drying of green bean slices: drying kinetics and physical quality Czech Journal of Food Sciences, 33(4), 367376 Dudley, G B., Richert, R., & Stiegman, A E (2015) On the existence of and mechanism for microwave-specific reaction rate enhancement Chemical Science, 0(4), 2144-2152 Dương, A T., Nguyễn, M p., Dương, N T., Lưu, T M., Nguyền, V G., & Nguyền, D T (2011) Azadirachtin-Hoat chat gãy ngán ăn mạnh sâu khoang phân lập từ hạt Neem (Aradirachta indica, họ Meliaceae) di thực vào Việt Nam ơng nghệ Hóa hữu tồn quốc lần thứ Erbay, z., & Icier, F (2010) Thin-layer drying behaviors of olive leaves (Olea europaea L.) Journal of Food Process Engineering, 33(2), 287-308 Evin, D (2012) Thin layer drying kinetics of Gundelia toumefortii L Food and Bioproducts Processing, 90(2), 323-332 Ezzat, H N., Abood, s s., & Jawad, H s A (2018) A review on the effects of neem (Azadirachta indica) as feed additive in poultry production JEntomol Zool Stud, 6, 1331-1333 Fujiwara, T., Sugishita, E., Takeda, T., Ogihara, Y., Shimizu, M., Nomura, T., & Tomita, Y (1982) Studies on the structure of polysaccharides from the bark of Melia azadirachta Chemical and Pharmaceutical Bulletin, 3Ớ(11), 4025-4030 Fujiwara, T., Sugishita, E., Takeda, T., Ogihara, Y., Shimizu, M., Nomura, T., & Tomita, Y (1984) Further studies on the structure of polysaccharides from the bark of Melia azadirachta Chemical and Pharmaceutical Bulletin, 32(4), 1385-1391 Gasmalla, M A A., Yang, R., Amadou, I., & Hua, X (2014) Nutritional composition 44 of Stevia rebaudiana Bertoni leaf: effect of drying method Tropical Journal of Pharmaceutical Research, 73(1), 61-65 Gómas, p., ỗnẽ, E., Siger, A., & Seglina, D (2014) Sea buckthorn (Hippophae rhamnoides L.) leaves as valuable source of lipophilic antioxidants: The effect of harvest time, sex, drying and extraction methods Industrial Crops and Products, 60, 1-7 Harboume, N., Marete, E., Jacquier, J c., & O’Riordan, D (2009) Effect of drying methods on the phenolic constituents of meadowsweet (Filipendula ulmaria) and willow (Salix alba) LWT-FoodScience and Technology, 42(9), 1468-1473 Hayat, K., Abbas, s., Hussain, s., Shahzad, s A., & Tahir, M u (2019) Effect of microwave and conventional oven heating on phenolic constituents, fatty acids, minerals and antioxidant potential of fennel seed Industrial Crops and Products, 140, 111610 Hirun, s., Utama-ang, N., Vuong, Q V, & Scarlett, c J (2014) Investigating the commercial microwave vacuum drying conditions on physicochemical properties and radical scavenging ability of Thai green tea Drying Technology, 32(1), 47-54 Hossain, M A., Shah, M D., & Sakari, M (2011) Gas chromatography-mass spectrometry analysis of various organic extracts of Merremia borneensis from Sabah Asian Pacific Journal of Tropical Medicine, 4(8), 637-641 Hue, T T., & Tiên, N T T (2019) Nâng cao khả kháng nấm Fusarium solani cà chua sau thu hoạch nanochitosan cách kết họp với axit propionic Tạp Chí Khoa Học Công Nghệ Nông Nghiệp, Trường Đại Học Nông Lảm Hue, 3( 1), 1033-1044 liter, I., Akyil, s., Devseren, E., Okut, D., Koẹ, M., & Kaymak Ertekin, F (2018) Microwave and hot air drying of garlic puree: drying kinetics and quality characteristics Heat and Mass Transfer/Waerme- Und Stoffuebertragung, 54(1), 2101-2112 Inchuen, s., Narkrugsa, w., & Pomchaloempong, p (2010) Effect of drying methods on chemical composition, color and antioxidant properties of Thai red curry powder 45 Kasetsart J (Nat Sci.), 44, 142-151 izli, N., Yildiz, G., Unai, H., I§ik, E., & Uylaẹer, V (2014) Effect of different drying methods on drying characteristics, colour, total phenolic content and antioxidant capacity of G oldenberry (P hysalis peruviana L.) International Journal of Food Science & Technology, 49(\), 9-17 Karam, M c., Petit, J., Zimmer, D., Djantou, E B., & Scher, J (2016) Effects of drying and grinding in production of fruit and vegetable powders: A review Journal of Food Engineering, 188, 32-49 Katsube, T., Tsurunaga, Y., Sugiyama, M., Furuno, T., & Yamasaki, Y (2009) Effect of air-drying temperature on antioxidant capacity and stability of polyphenolic compounds in mulberry (Morus alba L.) leaves Food Chemistry, 113(4), 964-969 Khalid, s A., Duddeck, H., & Gonzalez-Sierra, M (1989) Isolation and characterization of an antimalarial agent of the neem tree Azadirachta indica Journal of Natural Products, 52(5), 922-927 Khangholil, s., & Rezaeinodehi, A (2008) Effect of drying temperature on essential oil content and composition of sweet wormwood (Artemisia annua) growing wild in Iran Pakistan Journal of Biological Sciences, 77(6), 934-937 Khodja, Y K., Dahmoune, F., Madani, K., & Khettal, B (2020) Conventional method and microwave drying kinetics of Laurus nobilis leaves: effects on phenolic compounds and antioxidant activity Brazilian Journal of Food Technology, 23 Koona, s., & Budida, s (2011) Antibacterial Potential of the Extracts of the Leaves of Azadirachta indica Linn Notulae Scientia Biologicae, 3(1), 65-69 Krokida, M K., Kiranoudis, c T., Maroulis, z B., & Marinos-Kouris, D (2000) Drying related properties of apple Drying Technology, 18(6), 1251-1267 Kwok, B H L., Hu, c., Durance, T., & Kitts, D D (2004) Dehydration techniques affect phytochemical contents and free radical scavenging activities of Saskatoon berries (Amelanchier alnifolia Nutt.) Journal of Food Science, 09(3), SNQ122SNQ126 46 Lê Thị Thanh Phượng, N T., Thắng, B c T., Nguyễn Ngọc Như Băng, p L., & Khoa, p K N (2004) Khảo sát hiệu ứng gây tử vong azadirachtin lên tế bào ấu trùng ngài gạo (corcyra cephaỉonica st.) nuôi cay in vitro Madamba, p s., Driscoll, R H., & Buckle, K A (1996) The thin-layer drying characteristics of garlic slices Journal of Food Engineering, 29(1), 75-97 Maithani, A., Parcha, V., Pant, G., Dhulia, I., & Kumar, D (2011) Azadirachta indica (neem) leaf: A review Journal of Pharmacy Research, 4(6), 1824-1827 Martinez-Las Heras, R., Heredia, A., Castello, M L., & Andres, A (2014) Influence of drying method and extraction variables on the antioxidant properties of persimmon leaves Food Bioscience, 6, 1-8 Mbah, B o., Erne, p E., & Paul, A E (2012) Effect of drying techniques on the proximate and other nutrient composition of Moringa oleifera leaves from two areas in Eastern Nigeria Pakistan Journal ofNutrition, 7/(11), 1044 Mohapatra, D., Giri, s K., Prasad, s., Kar, A., & Nema, p K (2014) Vacuum­ microwave drying characteristics of spearmint leaves J Food Res Technol, 2, 87- 92 Morad, M M., El-Shazly, M A., Wasfy, K L, & El-Maghawry, H A M (2017) Thermal analysis and performance evaluation of a solar tunnel greenhouse dryer for drying peppermint plants Renewable Energy, 101, 992-1004 Mujumdar, A s., & Schwartzberg, H G (1983) Drying’80 Volume 1: Developments in Drying Drying Technology, /(1), 151-157 Negi, p s., & Roy, s K (2001) Effect of drying conditions on quality of green leaves during long term storage Food Research International, 34(A), 283-287 Nguyen, N H., & Nguyen, T L M (2011) Determining optimized conditions for removal of chlorophyll in extracted liquid from neem leaves by distilled water by response surface method Nguyen, T V L., Tran, T Y N., Lam, D T., Bach, L G., & Nguyen, D c (2019) Effects of microwave blanching conditions on the quality of green asparagus 47 (Asparagus officinalis L.) butt segment Food Science & Nutrition, 7(11), 3513— 3519 Nokthai, p., Lee, V s., & Shank, L (2010) Molecular modeling of peroxidase and polyphenol oxidase: substrate specificity and active site comparison International Journal of Molecular Sciences, 77(9), 3266-3276 Okos, M R (1992) Food dehydration Hand Book of Food Engineering Okumu, F O., Knols, B G J., & Fillinger, u (2007) Larvicidal effects of a neem (Azadirachta indica) oil formulation on the malaria vector Anopheles gambiae Malaria Journal, 6(1), 63 Olabode, z., Akanbi, c T., Olunlade, B., & Adeola, A A (2015) Effects of drying temperature on the nutrients of Moringa (Moringa oleifera) leaves and sensory attributes of dried leaves infusion Direct Research Journal of Agriculture and Food Science, 3(5), 122-177 Onwude, D I., Hashim, N., Janius, R B., Nawi, N M., & Abdan, K (2016) Modeling the thin-layer drying of fruits and vegetables: A review Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 75(3), 599-618 Ordonez-Araque, R., & Narváez-Aldáz, c (2019) Changes in the psysical-chemical composition, total polyphenols and antioxidant activity of fresh celery (Apium graveolens L.) dehydrated by hot air and by lyophilization AgriScientia, 36(2), 5765 Ozbek, B., & Dadali, G (2007) Thin-layer drying characteristics and modelling of mint leaves undergoing microwave treatment Journal ofFood Engineering, 33(4), 541— 549 Ozkan, I A., Akbudak, B., & Akbudak, N (2007) Microwave drying characteristics of spinach Journal of Food Engineering, 78(2), 577-583 Pandey, G., Verma, K K., & Singh, M (2014) Evaluation of phytochemical, antibacterial and free radical scavenging properties of Azadirachta indica (neem) leaves Int J Pharm Pharm Sei, 6(2), 444-447 48 Pant, N., Garg, H s., Madhusudanan, K p., & Bhakuni, D s (1986) Sulfurous compounds from Azadirachta indica leaves Fitoterapia Phạm, T K H., & Tong, T M T G (2019) Evaluation on phytotoxicity of neem (Azadirachta indica A Juss) to crops and weeds Pinela, J., Barros, L., Duenas, M., Carvalho, A M., Santos-Buelga, c., & Ferreira, I c F R (2012) Antioxidant activity, ascorbic acid, phenolic compounds and sugars of wild and commercial Tuberaria lignosa samples: effects of drying and oral preparation methods Food Chemistry, 135(F), 1028-1035 Poomsa-ad, N., Deejing, K., & Wiset, L (2011) Performance of Heat Pump Dryer for Kaffir Lime Leaves and Quality of Dried Products under Different Temperatures and Media International Journal of Nutrition and Food Engineering, 5(7), 395- 398 Potisate, Y., & Phoungchandang, s (2015) Microwave drying of Moringa oleifera (Lam.) leaves: drying characteristics and quality aspects Asia-Pacific Journal of Science and Technology, 2Ớ(1), 12-25 Pradeep, p., Abdullah, s A., Choi, w., Jun, s., Oh, s., & Ko, s (2013) Potentials of microwave heating technology for select food processing applications-a brief overview and update Journal of Food Processing and Technology, 4(\ 1) Prashanth, G K., & Krishnaiah, G M (2014) Chemical composition of the leaves of Azadirachta indica Linn (Neem) International Journal of Advancement in Engineering and Technology, Management and Applied Science, I, 21-31 Prothon, F., Ahmé, L., & Sjoholm, I (2003) Mechanisms and prevention ofplant tissue collapse during dehydration: a critical review Randhawa, N s., & Parmar, B s (1993) Neem: research and development Neem: Research and Development RASHID, M., & AHMAD, A (2013) The effect of neem (Azadirachta indica) leaves extract on the ecdysis and mortality of immature stages of common house mosquito Culex pipiens fatigans Biologia, 59(2), 213-219 49 Ratti, c (2001) Hot air and freeze-drying of high-value foods: a review Journal of Food Engineering, 49(A), 311-319 Rice-Evans, c A., Miller, N J., & Paganga, G (1996) Structure-antioxidant activity relationships of flavonoids and phenolic acids Free Radical Biology and Medicine, 20(7), 933-956 Sagrin, M s., & Chong, G H (2013) Effects of drying temperature on the chemical and physical properties of Musa acuminata Colla (AAA Group) leaves Industrial Crops and Products, 45, 430-434 §ahin, s., Elhussein, E., Bilgin, M., Lorenzo, J M., Barba, F J., & Roohinejad, s (2018) Effect of drying method on oleuropein, total phenolic content, flavonoid content, and antioxidant activity of olive (Olea europaea) leaf Journal of Food Processing and Preservation, 42(5), el3604 Satyavati, G V, Raina, M K., & Sharma, M (1987) Medicinal plants of India Indian Council of Medical Research Schmutterer, H (1990) Properties and potential of natural pesticides from the neem tree, Azadirachta indica Annual Review of Entomology, 35(1), 271-297 Septiyani, R., & Wibowo, c (2019) Identification of active compounds and testing the antioxidant properties of neem leaf extract AIP Conference Proceedings, 20941,1), 20034 AIP Publishing LLC Shah, B N., & Seth, A K (2010) Pharmacognostic studies of the Lagenaria siceraria (Molina) Standley International Journal of PharmTech Research, 2(1), 121-124 Shewale, s., & Rathod, V K (2018) Extraction of total phenolic content from Azadirachta indica or (neem) leaves: Kinetics study Preparative Biochemistry and Biotechnology, 48(A), 312-320 Snaar, J E M., & Van As, H (1992) Probing water compartments and membrane permeability in plant cells by 1H NMR relaxation measurements Biophysical Journal, 63(8), 1654-1658 Sorour, H., & El-Mesery, H (2014) Effect of microwave and infrared radiation on 50 drying of onion slices Int J Res Appl Nat Social Sci, 2(5), 119-130 Subapriya, R., & Nagini, s (2005) Medicinal properties of neem leaves: a review Current Medicinal Chemistry-Anti-Cancer Agents, 5(2), 149-156 Suda, D., Schwartz, J., & Shklar, G (1986) Inhibition of experimental oral carcinogenesis by topical beta carotene Carcinogenesis, 7(5), 711-715 Suttiarpom, p., & Choommongkol, V (2020) Microwave-Assisted Improved Extraction and Purification of Anticancer Nimbolide from Azadirachta indica (Neem) Leaves Molecules, 25(12), 2913 T V L., Nguyen, Q D., Nguyen, p B D., Tran, B L., & Huynh, p T (2020) Effects of drying conditions in low-temperature microwave-assisted drying on bioactive compounds and antioxidant activity of dehydrated bitter melon (Momordica charantia L.) Food Science & Nutrition Taha, L s., Ibrahim, s M M., & Aziz, N G A (2016) Vegetative growth, chemical composition, and flavonoids content of Azadirachta indica plants as affected by application of yeast natural extract Journal of Applied Pharmaceutical Science, ố(04), 93-97 Tambunan, A H., Yudistira, Kisdiyani, & Hernani (2001) Freeze drying characteristics of medicinal herbs Drying Technology, 19(2), 325-331 Thamkaew, G., Sjoholm, I., & Galindo, F G (2020) A review of drying methods for improving the quality of dried herbs Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 1-24 Thanh, p T K (2019) Động học thoát âm sấy lả kỹ thuật sấy khác Tomaszewski, D., & Gorzkowska, A (2016) Is shape of a fresh and dried leaf the same? PloSOne, 11(A), eO 153071 Torki-Harchegani, M., Ghasemi Pirbalouti, A., & Ghanbarian, D (2018) Influence of Microwave Power on Drying Kinetic, Chemical Composition and Antioxidant Capacity of Peppermint Leaves Journal of Essential Oil Bearing Plants, 21(2), 430-439 51 Usman, J G., Okonkwo, p c., & Shehu, M s (2014) Investigation into the Usage of Solvent for Extracting Neem Oil from Neem Seed for Industrial Application Academic Journal ofInterdisciplinary Studies, 5(5), 39 Vadivambal, R., & Jayas, D s (2007) Changes in quality of microwave-treated agricultural products—a review Biosystems Engineering, 95(1), 1-16 Van der Nat, J M., Klerx, J., Van Dijk, H., De Silva, K T D., & Labadie, R p (1987) Immunomodulatory activity of an aqueous extract of Azadirachta indica stem bark Journal of Ethnopharmacology, /9(2), 125-131 Van der Nat, J M., Van der Sluis, w G., Van Dijk, H., De Silva, K T D., & Labadie, R p (1991) Activity-guided isolation and identification of Azadirachta indica bark extract constituents which specifically inhibit chemiluminescence production by activated human polymorphonuclear leukocytes Planta Medica, 57(01), 65-68 Van Do, V., Thang, N T., & Suong, N K (2005) Investigation of the contents of three main bio-active substances in the seed oil of the neem trees planted in Ninh Thuan province, Vietnam TAP CHI SINH HOC, 27(3), 61-65 Velic, D., Planinic, M., Tomas, s., & Bilic, M (2004) Influence of airflow velocity on kinetics of convection apple drying Journal of Food Engineering, 64(\), 97-102 Velioglu, Y s., Mazza, G., Gao, L., & Oomah, B D (1998) Antioxidant activity and total phenolics in selected fruits, vegetables, and grain products Journal of Agricultural and Food Chemistry, 46(10), 4113-4117 Vu, H T., Scarlett, c J., & Vuong, Q V (2017) Effects of drying conditions on physicochemical and antioxidant properties of banana (Musa cavendish) peels Drying Technology, 35(9), 1141-1151 Vyankatrao, N p., Arts, N T A., & Commerce, V (2014) Effect of drying methods on nutritional value of some vegetables Biosci Discov, 6, 72-79 Xu, F., Jin, X., Zhang, L., & Chen, X D (2017) Investigation on water status and distribution in broccoli and the effects of drying on water status using NMR and MRI methods Food Research International, 96, 191-197 52 Xuan, T D., Tsuzuki, E., Hiroyuki, T., Mitsuhiro, M., Khanh, T D., & Chung, I.-M (2004) Evaluation on phytotoxicity of neem (Azadirachta indica A Juss) to crops and weeds Crop Protection, 25(4), 335-345 Yi, w., & Wetzstein, H Y (2011) Effects of drying and extraction conditions on the biochemical activity of selected herbs HortScience, 46(Y), 70-73 53 PHỤ LỤC - KẾT QUẢ PHÂN TÍCH ANOVA Ảnh hưởng trình sấy microwave đến hàm lượng phenolic neem sấy khô ANOVA TPC Sum of Squares Between Groups Mean Square 102.408 25.602 15.626 25 625 118.034 29 Within Groups Total df F 40.960 Sig .000 TPC Tukey HSDa Subset for alpha = 0.05 MW N 750 6.07988692136 7777 150 9.47078394763 2945 600 10.2113163216 69278 450 10.2224157495 64954 300 11.5839818227 51540 1.000 Sig 1.000 483 Means for groups in homogeneous subsets are displayed, a Uses Harmonic Mean Sample Size = 6.000 Ảnh hường trình sấy microwave đến hoạt tính khữ gốc tự DPPH neem sấy khơ ANOVA DPPH Sum of Squares Between Groups Within Groups Mean Square df 14.421 3.605 745 19 039 F 91.964 Sig .000 DPPH Tukey HSD°b Subset for alpha = 0.05 MW N 750 4 1.59191167677 2098 600 1.81997684008 9450 150 2.39499811978 3395 300 2.93339174705 4604 450 3.68784182386 8318 1.000 429 Sig 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 4.615 b The group sizes are unequal The harmonic mean of the group sizes is used Type I error levels are not guaranteed 15.166 Total 23 Anh hưởng cùa trình sấy micro wave đến hoạt tính khử sắt FRAP neem sấy khô ANOVA FRAP Sum of Squares Between Groups Within Groups Total df Mean Square 12.337 3.084 049 25 002 12.386 29 F Sig 1580.447 000 FRAP Tukey HSD° Subset for alpha = 0.05 MW 450 N 1.28662009959 9905 150 1.56841794607 9866 300 1.97218416051 8182 600 2.62745402479 9148 750 3.00435408806 2606 Sig 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed, a Uses Harmonic Mean Sample Size = 6.000 1.000 1.000 1.000 ... neem sấy khơ Nội dung nghiên cứu gom phần chính: Phần 1: Nghiên cứu khả thoát ẩm khỏi neem sấy microwave Phần 2: Nghiên cứu mơ hình mơ tả đặc tính ẩm cùa neem Phần 3: Nghiên cứu ảnh hưởng trình. .. BẰNG MICROWAVE 28 IX 3.2 MƠ HÌNH MƠ TẢ ĐẶC TÍNH THOÁT ẤM CỦA LÁ NEEM 31 3.3 ẢNH HƯỞNG CỦA QUÁ TRÌNH SẤY MICROWAVE ĐẾN HÀM LƯỢNG PHENOLIC TRONG LÁ NEEM 36 3.4 ẢNH HƯỞNG CỦA... đến đặc tính ẩm chất lượng neem sấy khô, nhằm tạo sản phẩm giá trị cao để phát triển sản phẩm thực phẩm phục vụ cho lĩnh vực liên quan Mục tiêu nghiên cứu Nghiên cứu ảnh hưởng cùa trình sấy microwave