Thông tin tài liệu
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA THỦY SẢN NGUYỄN THỊ DIỄM THÚY BẢO QUẢN CÁ TRA PHILÊ BẰNG CÁCH RỬA TRONG DUNG DỊCH ACID LACTIC VÀ ƯỚP TRONG NƯỚC ĐÁ LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH CHẾ BIẾN THỦY SẢN 2009 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA THỦY SẢN NGUYỄN THỊ DIỄM THÚY BẢO QUẢN CÁ TRA PHILÊ BẰNG CÁCH RỬA TRONG DUNG DỊCH ACID LACTIC VÀ ƯỚP TRONG NƯỚC ĐÁ LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH: CHẾ BIẾN THỦY SẢN CÁN BỘ HƯỚNG DẪN Ts ĐỖ THỊ THANH HƯƠNG Ks NGUYỄN THỊ NHƯ HẠ 2009 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com TÓM TẮT Hiện nay, nhà máy chế biến thủy sản sử dụng chlorine để rửa nguyên liệu Chlorine hóa chất rẻ tiền, có khả tiêu diệt nhiều loại vi khuẩn gây bệnh có tác dụng kéo dài Tuy nhiên nhược điểm lớn chlorine kết hợp với chất hữu tạo nên sản phẩm phụ gốc halogen có khả gây đột biến ung thư Do đó, để giữ chất lượng nguyên liệu cá tra, đồng thời đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho người tiêu dùng, đề tài tiến hành nghiên cứu vấn đề sau: Khảo sát khả ức chế vi sinh vật acid lactic nồng độ 0,0%; 0,2%; 0,4%; 0,6% 0,8% nhằm tìm nồng độ acid thích hợp Khảo sát số lần tái sử dụng nước rửa nhằm làm tăng hiệu kinh tế So sánh khả ức chế vi sinh vật acid lactic với chlorine 15ppm nước Kết nghiên cứu cho thấy: Khi rửa cá tra dung dịch acid nồng độ 0,4% ức chế vi sinh vật tốt không ảnh hưởng đến chất lượng cảm quan sản phẩm, bên cạnh tái sử dụng nước rửa đến lần thứ mà đảm bảo tốt tiêu vi sinh iii LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com LỜI CẢM ƠN Để có kiến thức ngày hơm nay, đặc biệt hồn thành đề tài nghiên cứu này, em xin chân thành cảm ơn: Cô Đỗ Thị Thanh Hương cô Nguyễn Thị Như Hạ trực tiếp hướng dẫn đề tài này, tận tình góp ý cung cấp tài liệu để em hồn thành luận văn Q thầy trường Đại Học Cần Thơ, đặc biệt thầy cô Bộ môn Dinh Dưỡng Chế Biến Sản tận tình giảng dạy, truyền đạt kinh nghiệm quý báo Tập thể cán phịng thí nghiệm Bộ mơn Dinh Dưỡng Chế Biến Thủy Sản tạo điều kiện thuận lợi cho em suốt thời gian tiến hành thí nghiệm Các bạn lớp Chế Biến Thủy Sản 31 tận tình giúp đỡ, góp ý chân thành suốt trình làm luận văn Cần Thơ, ngày 25 tháng 06 năm 2009 Sinh viên thực iv LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com MỤC LỤC Trang TÓM TẮT iii LỜI CẢM ƠN iv MỤC LỤC v DANH MỤC BẢNG vii DANH MỤC HÌNH viii CHƯƠNG 1: ĐẶT VẤN ĐỀ 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục tiêu nghiên cứu 1.3 Nội dung đề tài 1.4 Thời gian thực đề tài CHƯƠNG 2: LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU .3 2.1 Giới thiệu nguyên liệu cá tra 2.1.2 Đặc điểm sinh học cá tra 2.1.2 Thành phần hóa học cá tra 2.2 Bảo quản lạnh 2.2.1 Đặc điểm trình làm lạnh .5 2.2.2 Tác dụng việc làm lạnh 2.2.3 Định luật tốc độ làm lạnh .6 2.2.4 Các phương pháp bảo quản lạnh 2.2.5 Tác dụng việc bảo quản lạnh nước đá 2.2.6 Các dạng nước đá thường dùng thủy sản 2.2.7 Các yếu tố ảnh hưởng đến thời gian bảo quản lạnh .9 2.2.8 Biến đổi thuỷ sản trình bảo quản lạnh 2.2.9 Vi sinh vật gây bệnh gây hư hỏng cá 10 2.2.10 Vi sinh vật cá ướp lạnh 11 2.3 Giới thiệu acid lactic 11 2.3.1 Cơ chế xác khuẩn acid lactic 12 2.3.2 Ưu điểm nhược điểm acid lactic 13 2.3.3 Ứng dụng 13 2.4 Giới thiệu Chlorine 13 v LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 2.4.1 Tác dụng diệt trùng Chlorine 13 2.4.2 Ưu điểm 14 2.4.3 Nhược điểm 14 2.5 Những nghiên cứu có liên quan 14 CHƯƠNG 3: PHƯƠNG TIỆN VÀ PHƯƠNG PHÁP THÍ NGIỆM 15 3.1 Phương tiện thí nghiệm 15 3.2 Phương pháp nghiên cứu 15 3.2.1 Phương pháp phân tích 15 3.2.2 Bố trí thí nghiệm 15 3.2.1 Thí nghiệm 1: Khảo sát ảnh hưởng nồng độ acid lactic đến khả ức chế vi sinh vật chất lượng sản phẩm cá tra philê theo thời gian bảo quản môi trường nước đá (0 ÷ 50C) 16 3.2.2 Thí nghiệm 2: Khảo sát số lần tái sử dụng dung dịch acid lactic trình rửa cá tra philê đến khả ức chế vi sinh vật chất lượng sản phẩm philê theo thời gian bảo quản mơi trường nước đá (0 ÷ 50C) 18 3.2.3 Thí nghiệm 3: So sánh bảo quản cá tra philê dung dịch acid lactic nồng độ số lần tái sử dụng nước rửa thích hợp vừa tìm thí nghiệm trước với dung dịch chlorine nồng độ 15ppm, nước 20 CHƯƠNG 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 22 4.1 Khảo sát ảnh hưởng nồng độ acid lactic khác đến khả ức chế vi sinh vật chất lượng sản phẩm cá tra philê theo thời gian bảo quản môi trường nước đá (0 ÷ 50C) 22 4.2 Khảo sát số lần tái sử dụng dung dịch acid lactic trình rửa cá tra philê đến khả ức chế vi sinh vật chất lượng sản phẩm philê theo thời gian bảo quản môi trường nước đá (0 ÷ 50C) 31 4.3 So sánh khả ức chế vi sinh vật mẫu rửa dung dịch acid lactic với chlorine nước lần tái sử dụng nước rửa thích hợp thí nghiệm 39 CHƯƠNG 5: KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 46 5.1 Kết luận 46 5.2 Đề nghị 46 TÀI LIỆU THAM KHẢO 47 PHỤ LỤC 48 vi LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com DANH MỤC BẢNG Trang Bảng 2.1: Thành phần hóa học cá tra .5 Bảng 2.2: Thành phần hoá học cá tra .5 Bảng 3.3: Thiết bị phương pháp sử dụng để kiểm tra tiêu 15 Bảng 4.1: Kết kiểm tra tổng vi khuẩn hiếu khí mẫu rửa dung dịch acid lactic 22 Bảng 4.2: Kết đo pH mẫu rửa nồng độ acid lactic khác 25 Bảng 4.3: Nhận xét đánh giá cảm quan mẫu xử lý dung dịch acid lactic nồng độ khác 26 Bảng 4.4: Kết kiểm tra tổng vi khuẩn hiếu khí sau tái sử dụng nước rửa 31 Bảng 4.5: Kết đo pH thịt cá sau tái sử dụng nước rửa 34 Bảng 4.6: Nhận xét đánh giá cảm quan mẫu xử lý dung dịch acid lactic lần tái sử dung nước rửa 35 Bảng 4.7: Kết kiểm tra TVKHK sau rửa dung dịch acid lactic, chlorine nước 37 Bảng 4.8: Kết đánh giá cảm quan mẫu rửa dung dịch acid lactic với chlorine nước 43 vii LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com DANH MỤC HÌNH Trang Hình 2.1: Cá tra Hình 2.2: Cơng thức cấu tạo acid lactic 12 Hình 3.1: Sơ đồ bố trí thí nghiệm tổng quát 16 Hình 3.2: Sơ đồ thí nghiệm bảo quản lạnh cá tra philê nồng độ acid khác 17 Hình 3.3: Sơ đồ thí nghiệm tái sử dụng dung dịch acid lactic 2719 Hình 3.4:Sơ đồ thực thí nghiệm acid lactic, chlorine nước 21 Hình 4.1: Đồ thị biểu diễn ảnh hưởng nồng độ acid lactic đến tổng vi khuẩn hiếu khí 24 Hình 4.2: Đồ thị biểu diễn ảnh hưởng nồng độ acid lactic đến giá trị pH thịt cá 26 Hình 4.3: Đồ thị biểu diển ảnh hưởng số lần tái sử dụng nước rửa 33 Hình 4.4: Đồ thị biểu diễn số lần tái sử dụng nước rửa đến giá trị pH 34 Hình 4.5: Đồ thị biểu diễn khả ức chế vi sinh vật nước sạch, chlorine với acid lactic 42 viii LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com CHƯƠNG ĐẶT VẤN ĐỀ 1.1 Đặt vấn đề Hiện tượng ngộ độ thực phẩm vi sinh vật xảy nơi giới Ở Việt Nam, ngộ độc thực phẩm xảy ngày nhiều Có nhiều nguyên nhân gây ngộ độ thực phẩm như: Vi sinh vật gây bệnh có thực phẩm, độc tố thực phẩm, độc tố trình hình thành chế biến thực phẩm, bảo quản, nguyên liệu, hóa chất bảo quản, phụ gia, bao bì…Trong ngun nhân vi sinh vật thường xun phổ biến Do việc tìm biện pháp bảo quản thực phẩm để tránh ngộ độ vi sinh vật cần thiết Hiện nhà máy chế biến thủy sản thường dùng chlorine khâu rửa nguyên liệu Chlorine có ưu điểm sát khuẩn, giá thành tương đối thấp Tuy nhiên sử dụng gây tác hại tiếp xúc lâu ngày gây bệnh cho người tham gia sản xuất, dư lượng lại thực phẩm vượt giới hạn cho phép ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng Do nhiều nước giới có quy định khác việc sử dụng loại hóa chất này, đặc biệc thị trường Châu Âu Vì việc dùng hóa chất để thay chlorine vấn đề cần thiết Theo việc sử dụng hóa chất phải vừa đảm bảo khả ức chế vi sinh vật, vừa đảm bảo chất lượng sản phẩm đặc biệt an toàn người tham gia sản xuất người tiêu dùng Có nhiều nghiên cứu việc thay chlorine acid lactic, acid acetic, acid citric, E400… Kết nghiên cứu cho thấy khả ức chế vi sinh vật acid lactic tương đối cao Để ứng dụng acid lactic cách có hiệu q trình sản xuất cần phải biết điều kiện tối ưu trình xử lý như: Nồng độ, thời gian rửa… Do tiến hành đề tài “Bảo quản cá tra philê cách rửa dung dịch acid lactic ướp nước đá” 1.2 Mục tiêu nghiên cứu Mục tiêu tìm nồng độ dung dịch acid lactic số lần tái sử dụng dung dịch nước rửa thích hợp, từ thay chlorine trình rửa nguyên liệu cá tra nhà máy chế biến thủy sản LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 1.3 Nội dung đề tài Khảo sát nồng độ dung dịch acid lactic Khảo sát số lần tái sử dụng dung dịch nước rửa So sánh khả ức chế vi sinh vật acid lactic với chlorine nước 1.4 Thời gian thực đề tài Từ tháng 2/2009 đến tháng 7/2009 (20 tuần) 10 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Nong 0.6 0.8 of Means 0.000000 -0.000000 Difference T-Value 0.02981 0.000000 0.02981 -0.000000 P-Value 1.000 1.000 Nong = 0.6 subtracted from: Level Nong 0.8 Difference of Means -0.000000 SE of Difference T-Value 0.02981 -0.000000 Adjusted P-Value 1.000 Tukey Simultaneous Tests Response Variable All Pairwise Comparisons among Levels of Nong Nong = 0.0 subtracted from: Level Nong 0.2 0.4 0.6 0.8 Difference of Means -0.0333 -0.2333 -0.2333 -0.0667 SE of Difference 0.02981 0.02981 0.02981 0.02981 T-Value -1.118 -7.826 -7.826 -2.236 Adjusted P-Value 0.7940 0.0001 0.0001 0.2422 T-Value -6.708 -6.708 -1.118 Adjusted P-Value 0.0004 0.0004 0.7940 T-Value 0.00000 5.59017 Adjusted P-Value 1.0000 0.0017 T-Value 5.590 Adjusted P-Value 0.0017 Nong = 0.2 subtracted from: Level Nong 0.4 0.6 0.8 Difference of Means -0.2000 -0.2000 -0.0333 SE of Difference 0.02981 0.02981 0.02981 Nong = 0.4 subtracted from: Level Nong 0.6 0.8 Difference of Means 0.000000 0.166667 SE of Difference 0.02981 0.02981 Nong = 0.6 subtracted from: Level Nong 0.8 Difference of Means 0.1667 SE of Difference 0.02981 Tukey Simultaneous Tests Response Variable 12ngay All Pairwise Comparisons among Levels of Nong Nong = 0.0 subtracted from: Level Nong 0.2 0.4 0.6 0.8 Difference of Means -0.0333 -0.1667 -0.1333 0.0000 SE of Difference 0.03651 0.03651 0.03651 0.03651 T-Value -0.913 -4.564 -3.651 0.000 Adjusted P-Value 0.8856 0.0072 0.0286 1.0000 T-Value -3.651 Adjusted P-Value 0.0286 Nong = 0.2 subtracted from: Level Nong 0.4 Difference of Means -0.1333 SE of Difference 0.03651 62 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 0.6 0.8 -0.1000 0.0333 0.03651 0.03651 -2.739 0.913 0.1168 0.8856 T-Value 0.9129 4.5644 Adjusted P-Value 0.8856 0.0072 T-Value 3.651 Adjusted P-Value 0.0286 Nong = 0.4 subtracted from: Level Nong 0.6 0.8 Difference of Means 0.03333 0.16667 SE of Difference 0.03651 0.03651 Nong = 0.6 subtracted from: Level Nong 0.8 Difference of Means 0.1333 SE of Difference 0.03651 Tukey Simultaneous Tests Response Variable 15 All Pairwise Comparisons among Levels of Nong Nong = 0.0 subtracted from: Level Nong 0.2 0.4 0.6 0.8 Difference of Means -0.0333 -0.2333 -0.1333 0.0667 SE of Difference 0.02108 0.02108 0.02108 0.02108 T-Value -1.58 -11.07 -6.32 3.16 Adjusted P-Value 0.5393 0.0000 0.0006 0.0611 T-Value -9.487 -4.743 4.743 Adjusted P-Value 0.0000 0.0055 0.0055 T-Value 4.743 14.230 Adjusted P-Value 0.0055 0.0000 T-Value 9.487 Adjusted P-Value 0.0000 Nong = 0.2 subtracted from: Level Nong 0.4 0.6 0.8 Difference of Means -0.2000 -0.1000 0.1000 SE of Difference 0.02108 0.02108 0.02108 Nong = 0.4 subtracted from: Level Nong 0.6 0.8 Difference of Means 0.1000 0.3000 SE of Difference 0.02108 0.02108 Nong = 0.6 subtracted from: Level Nong 0.8 Difference of Means 0.2000 SE of Difference 0.02108 63 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Thí nghiệm 2: Khảo sát số lần tái sử dụng nước rửa đến khả ức chế vi sinh vật chất lượng sản phẩm cá tra philê theo thời gian bảo quản mơi trường lạnh (0 ÷ 50C) Bảng ANOVA TVKHK General Linear Model: ngay, ngay, versus so lan rua Factor so lan r Type Levels Values fixed L1 L3 L5 L7 Analysis of Variance for ngay, using Adjusted SS for Tests Source so lan r Error Total DF 11 Seq SS 3562500 2206667 5769167 Adj SS 3562500 2206667 Adj MS 1187500 275833 F 4.31 P 0.044 Analysis of Variance for ngay, using Adjusted SS for Tests Source so lan r Error Total DF 11 Seq SS 274049167 22133333 296182500 Adj SS 274049167 22133333 Adj MS 91349722 2766667 F 33.02 P 0.000 Analysis of Variance for ngay, using Adjusted SS for Tests Source so lan r Error Total DF Seq SS Adj SS Adj MS 1.0252E+11 1.0252E+11 3.4174E+10 3.3988E+10 3.3988E+10 4248500000 11 1.3651E+11 F 8.04 P 0.008 Analysis of Variance for ngay, using Adjusted SS for Tests Source so lan r Error Total DF Seq SS Adj SS Adj MS 3.5137E+11 3.5137E+11 1.1712E+11 1.4401E+10 1.4401E+10 1800083333 11 3.6577E+11 F 65.07 P 0.000 Analysis of Variance for 12 ngay, using Adjusted SS for Tests Source so lan r Error Total DF Seq SS Adj SS Adj MS 9.5170E+11 9.5170E+11 3.1723E+11 4.6949E+10 4.6949E+10 5868666667 11 9.9865E+11 F 54.06 P 0.000 Analysis of Variance for 15 ngay, using Adjusted SS for Tests Source so lan r Error Total DF Seq SS Adj SS Adj MS 2.2276E+12 2.2276E+12 7.4252E+11 6.2880E+11 6.2880E+11 7.8600E+10 11 2.8564E+12 F 9.45 P 0.005 Least Squares Means so lan r L1 L3 L5 Mean SE Mean 2033 303 2333 303 2967 303 Mean SE Mean 6900 960 7967 960 9833 960 Mean SE Mean 19533 37632 21933 37632 56000 37632 64 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com L7 so lan r L1 L3 L5 L7 3433 303 Mean SE Mean 25667 24495 41667 24495 87667 24495 443333 24495 19000 960 243333 12 Mean SE Mean 32333 44229 65000 44229 566667 44229 650000 44229 37632 15 Mean SE Mean 186667 161864 386667 161864 1133333 161864 1140000 161864 Tukey Simultaneous Tests Response Variable All Pairwise Comparisons among Levels of so lan r so lan r = L1 subtracted from: Level so lan r L3 L5 L7 Difference of Means 300.0 933.3 1400.0 SE of Difference 428.8 428.8 428.8 T-Value 0.6996 2.1765 3.2648 Adjusted P-Value 0.8944 0.2093 0.0458 T-Value 1.477 2.565 Adjusted P-Value 0.4920 0.1227 T-Value 1.088 Adjusted P-Value 0.7059 so lan r = L3 subtracted from: Level so lan r L5 L7 Difference of Means 633.3 1100.0 SE of Difference 428.8 428.8 so lan r = L5 subtracted from: Level so lan r L7 Difference of Means 466.7 SE of Difference 428.8 Tukey Simultaneous Tests Response Variable All Pairwise Comparisons among Levels of so lan r so lan r = L1 subtracted from: Level so lan r L3 L5 L7 Difference of Means 1067 2933 12100 SE of Difference 1358 1358 1358 T-Value 0.7854 2.1599 8.9095 Adjusted P-Value 0.8591 0.2140 0.0001 T-Value 1.374 8.124 Adjusted P-Value 0.5468 0.0002 T-Value 6.750 Adjusted P-Value 0.0007 so lan r = L3 subtracted from: Level so lan r L5 L7 Difference of Means 1867 11033 SE of Difference 1358 1358 so lan r = L5 subtracted from: Level so lan r L7 Difference of Means 9167 SE of Difference 1358 Tukey Simultaneous Tests Response Variable All Pairwise Comparisons among Levels of so lan r 65 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com so lan r = L1 subtracted from: Level so lan r L3 L5 L7 Difference of Means 2400 36467 223800 SE of Difference 53220 53220 53220 T-Value 0.04510 0.68521 4.20521 Adjusted P-Value 1.0000 0.8999 0.0127 T-Value 0.6401 4.1601 Adjusted P-Value 0.9161 0.0135 T-Value 3.520 Adjusted P-Value 0.0321 so lan r = L3 subtracted from: Level so lan r L5 L7 Difference of Means 34067 221400 SE of Difference 53220 53220 so lan r = L5 subtracted from: Level so lan r L7 Difference of Means 187333 SE of Difference 53220 Tukey Simultaneous Tests Response Variable All Pairwise Comparisons among Levels of so lan r so lan r = L1 subtracted from: Level so lan r L3 L5 L7 Difference of Means 16000 62000 417667 SE of Difference 34642 34642 34642 T-Value 0.4619 1.7897 12.0567 Adjusted P-Value 0.9653 0.3440 0.0000 T-Value 1.328 11.595 Adjusted P-Value 0.5723 0.0000 T-Value 10.27 Adjusted P-Value 0.0000 so lan r = L3 subtracted from: Level so lan r L5 L7 Difference of Means 46000 401667 SE of Difference 34642 34642 so lan r = L5 subtracted from: Level so lan r L7 Difference of Means 355667 SE of Difference 34642 Tukey Simultaneous Tests Response Variable 12 All Pairwise Comparisons among Levels of so lan r so lan r = L1 subtracted from: Level so lan r L3 L5 L7 Difference of Means 32667 534333 617667 SE of Difference 62550 62550 62550 T-Value 0.5223 8.5426 9.8748 Adjusted P-Value 0.9513 0.0001 0.0001 T-Value 8.020 Adjusted P-Value 0.0002 so lan r = L3 subtracted from: Level so lan r L5 Difference of Means 501667 SE of Difference 62550 66 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com L7 585000 62550 9.353 0.0001 SE of Difference 62550 T-Value 1.332 Adjusted P-Value 0.5699 so lan r = L5 subtracted from: Level so lan r L7 Difference of Means 83333 Tukey Simultaneous Tests Response Variable 15 All Pairwise Comparisons among Levels of so lan r so lan r = L1 subtracted from: Level so lan r L3 L5 L7 Difference of Means 200000 946667 953333 SE of Difference 228910 228910 228910 T-Value 0.8737 4.1355 4.1647 Adjusted P-Value 0.8183 0.0139 0.0134 T-Value 3.262 3.291 Adjusted P-Value 0.0460 0.0442 T-Value 0.02912 Adjusted P-Value 1.000 so lan r = L3 subtracted from: Level so lan r L5 L7 Difference of Means 746667 753333 SE of Difference 228910 228910 so lan r = L5 subtracted from: Level so lan r L7 Difference of Means 6667 SE of Difference 228910 Bảng ANOVA pH General Linear Model: ngay, 3ngay, versus So lan rua Factor So lan r Type Levels Values fixed L1 L3 L5 L7 Analysis of Variance for ngay, using Adjusted SS for Tests Source So lan r Error Total DF 11 Seq SS 0.30250 0.06667 0.36917 Adj SS 0.30250 0.06667 Adj MS 0.10083 0.00833 F 12.10 P 0.002 Analysis of Variance for 3ngay, using Adjusted SS for Tests Source So lan r Error Total DF 11 Seq SS 0.35583 0.01333 0.36917 Adj SS 0.35583 0.01333 Adj MS 0.11861 0.00167 F 71.17 P 0.000 Analysis of Variance for 6ngay, using Adjusted SS for Tests Source So lan r Error Total DF 11 Seq SS 0.233333 0.013333 0.246667 Adj SS 0.233333 0.013333 Adj MS 0.077778 0.001667 F 46.67 P 0.000 Analysis of Variance for 9ngay, using Adjusted SS for Tests 67 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Source So lan r Error Total DF 11 Seq SS 0.38250 0.02000 0.40250 Adj SS 0.38250 0.02000 Adj MS 0.12750 0.00250 F 51.00 P 0.000 Analysis of Variance for 12ngay, using Adjusted SS for Tests Source So lan r Error Total DF 11 Seq SS 0.42250 0.02000 0.44250 Adj SS 0.42250 0.02000 Adj MS 0.14083 0.00250 F 56.33 P 0.000 Analysis of Variance for 15ngay, using Adjusted SS for Tests Source So lan r Error Total DF 11 Seq SS 0.50917 0.02000 0.52917 Adj SS 0.50917 0.02000 Adj MS 0.16972 0.00250 F 67.89 P 0.000 Least Squares Means So lan r Mean SE Mean L1 6.833 0.05270 L3 6.967 0.05270 L5 6.967 0.05270 L7 7.267 0.05270 3ngay Mean SE Mean 6.967 0.02357 7.000 0.02357 7.067 0.02357 7.400 0.02357 6ngay Mean SE Mean 7.100 0.02357 7.167 0.02357 7.200 0.02357 7.467 0.02357 9ngay Mean SE Mean 7.200 0.02887 7.267 0.02887 7.367 0.02887 7.667 0.02887 12ngay Mean SE Mean 7.333 0.02887 7.433 0.02887 7.500 0.02887 7.833 0.02887 15ngay Mean SE Mean 7.500 0.02887 7.567 0.02887 7.667 0.02887 8.033 0.02887 So lan r L1 L3 L5 L7 Tukey Simultaneous Tests Response Variable All Pairwise Comparisons among Levels of So lan r So lan r = L1 subtracted from: Level So lan r L3 L5 L7 Difference of Means 0.1333 0.1333 0.4333 SE of Difference 0.07454 0.07454 0.07454 T-Value 1.789 1.789 5.814 Adjusted P-Value 0.3443 0.3443 0.0018 T-Value 0.00000 4.02492 Adjusted P-Value 1.0000 0.0161 T-Value 4.025 Adjusted P-Value 0.0161 So lan r = L3 subtracted from: Level So lan r L5 L7 Difference of Means 0.000000 0.300000 SE of Difference 0.07454 0.07454 So lan r = L5 subtracted from: Level So lan r L7 Difference of Means 0.3000 SE of Difference 0.07454 Tukey Simultaneous Tests Response Variable 3ngay All Pairwise Comparisons among Levels of So lan r 68 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com So lan r = L1 subtracted from: Level So lan r L3 L5 L7 Difference of Means 0.03333 0.10000 0.43333 SE of Difference 0.03333 0.03333 0.03333 T-Value 1.000 3.000 13.000 Adjusted P-Value 0.7538 0.0665 0.0000 T-Value 2.000 12.000 Adjusted P-Value 0.2641 0.0000 T-Value 10.00 Adjusted P-Value 0.0000 So lan r = L3 subtracted from: Level So lan r L5 L7 Difference of Means 0.06667 0.40000 SE of Difference 0.03333 0.03333 So lan r = L5 subtracted from: Level So lan r L7 Difference of Means 0.3333 SE of Difference 0.03333 Tukey Simultaneous Tests Response Variable 6ngay All Pairwise Comparisons among Levels of So lan r So lan r = L1 subtracted from: Level So lan r L3 L5 L7 Difference of Means 0.06667 0.10000 0.36667 SE of Difference 0.03333 0.03333 0.03333 T-Value 2.000 3.000 11.000 Adjusted P-Value 0.2641 0.0665 0.0000 T-Value 1.000 9.000 Adjusted P-Value 0.7538 0.0001 T-Value 8.000 Adjusted P-Value 0.0002 So lan r = L3 subtracted from: Level So lan r L5 L7 Difference of Means 0.03333 0.30000 SE of Difference 0.03333 0.03333 So lan r = L5 subtracted from: Level So lan r L7 Difference of Means 0.2667 SE of Difference 0.03333 Tukey Simultaneous Tests Response Variable 9ngay All Pairwise Comparisons among Levels of So lan r So lan r = L1 subtracted from: Level So lan r L3 L5 L7 Difference of Means 0.06667 0.16667 0.46667 SE of Difference 0.04082 0.04082 0.04082 T-Value 1.633 4.082 11.431 Adjusted P-Value 0.4141 0.0149 0.0000 So lan r = L3 subtracted from: Level Difference SE of So lan r of Means Difference L5 0.1000 0.04082 T-Value 2.449 Adjusted P-Value 0.1442 69 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com L7 0.4000 0.04082 9.798 0.0001 So lan r = L5 subtracted from: Level Difference SE of So lan r of Means Difference L7 0.3000 0.04082 T-Value 7.348 Adjusted P-Value 0.0004 Tukey Simultaneous Tests Response Variable 12ngay All Pairwise Comparisons among Levels of So lan r So lan r = L1 subtracted from: Level So lan r L3 L5 L7 Difference of Means 0.1000 0.1667 0.5000 SE of Difference 0.04082 0.04082 0.04082 T-Value 2.449 4.082 12.247 Adjusted P-Value 0.1442 0.0149 0.0000 T-Value 1.633 9.798 Adjusted P-Value 0.4141 0.0001 So lan r = L3 subtracted from: Level So lan r L5 L7 Difference of Means 0.06667 0.40000 SE of Difference 0.04082 0.04082 So lan r = L5 subtracted from: Level Difference SE of Adjusted So lan r of Means Difference T-Value P-Value L7 0.3333 0.04082 8.165 0.0002 Tukey Simultaneous Tests Response Variable 15ngay All Pairwise Comparisons among Levels of So lan r So lan r = L1 subtracted from: Level So lan r L3 L5 L7 Difference of Means 0.06667 0.16667 0.53333 SE of Difference 0.04082 0.04082 0.04082 T-Value 1.633 4.082 13.064 Adjusted P-Value 0.4141 0.0149 0.0000 T-Value 2.449 11.431 Adjusted P-Value 0.1442 0.0000 T-Value 8.981 Adjusted P-Value 0.0001 So lan r = L3 subtracted from: Level So lan r L5 L7 Difference of Means 0.1000 0.4667 SE of Difference 0.04082 0.04082 So lan r = L5 subtracted from: Level So lan r L7 Difference of Means 0.3667 SE of Difference 0.04082 Thí nghiệm 3: So sánh khả ức chế vi sinh vật mẫu rửa dung dịch acid lactic 0,4% với chlorine 15ppm nước General Linear Model: ngay, ngay, versus Nuoc rua, So lan rua Factor Type Levels Values 70 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Nuoc rua So lan r fixed fixed AL CL NS Analysis of Variance for ngay, using Adjusted SS for Tests Source Nuoc rua So lan r Nuoc rua*So lan r Error Total DF 2 12 17 Seq SS 45853333 10125000 5880000 21706667 83565000 Adj SS 45853333 10125000 5880000 21706667 Adj MS 22926667 10125000 2940000 1808889 F 12.67 5.60 1.63 P 0.001 0.036 0.237 Analysis of Variance for ngay, using Adjusted SS for Tests Source Nuoc rua So lan r Nuoc rua*So lan r Error Total DF 2 12 17 Seq SS 146777778 37555556 6777778 48666667 239777778 Adj SS 146777778 37555556 6777778 48666667 Adj MS 73388889 37555556 3388889 4055556 F 18.10 9.26 0.84 P 0.000 0.010 0.457 Analysis of Variance for ngay, using Adjusted SS for Tests Source Nuoc rua So lan r Nuoc rua*So lan r Error Total DF 2 12 17 Seq SS 199000000 46722222 4111111 66666667 316500000 Adj SS 199000000 46722222 4111111 66666667 Adj MS 99500000 46722222 2055556 5555556 F 17.91 8.41 0.37 P 0.000 0.013 0.698 Analysis of Variance for ngay, using Adjusted SS for Tests Source Nuoc rua So lan r Nuoc rua*So lan r Error Total DF 2 12 17 Seq SS 8.5555E+10 2738000000 2337333333 1905333333 9.2536E+10 Adj SS Adj MS 8.5555E+10 4.2778E+10 2738000000 2738000000 2337333333 1168666667 1905333333 158777778 F 269.42 17.24 7.36 P 0.000 0.001 0.008 Least Squares Means Nuoc rua AL CL NS So lan r Nuoc rua*So lan r AL AL CL CL NS NS Nuoc rua AL CL NS So lan r Mean SE Mean 1983 549.1 2550 549.1 5617 549.1 Mean SE Mean 14167 822.1 15667 822.1 20833 822.1 Mean SE Mean 18667 962.3 19667 962.3 26167 962.3 2633 4133 448.3 448.3 15444 18333 671.3 671.3 19889 23111 785.7 785.7 1933 2033 1800 3300 4167 7067 776.5 776.5 776.5 776.5 776.5 776.5 12667 15667 15000 16333 18667 23000 1162.7 1162.7 1162.7 1162.7 1162.7 1162.7 17000 20333 18667 20667 24000 28333 1360.8 1360.8 1360.8 1360.8 1360.8 1360.8 Mean SE Mean 29333 5144.2 35000 5144.2 178333 5144.2 71 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Nuoc rua*So lan r AL AL CL CL NS NS 68556 93222 4200.2 4200.2 26667 32000 29000 41000 150000 206667 7275.0 7275.0 7275.0 7275.0 7275.0 7275.0 Tukey Simultaneous Tests Response Variable All Pairwise Comparisons among Levels of Nuoc rua Nuoc rua = AL subtracted from: Level Nuoc rua CL NS Difference of Means 566.7 3633.3 SE of Difference 776.5 776.5 T-Value 0.7298 4.6791 Adjusted P-Value 0.7510 0.0014 T-Value 3.949 Adjusted P-Value 0.0051 Nuoc rua = CL subtracted from: Level Nuoc rua NS Difference of Means 3067 SE of Difference 776.5 Tukey Simultaneous Tests Response Variable All Pairwise Comparisons among Levels of So lan r So lan r = subtracted from: Level So lan r Difference of Means 1500 SE of Difference 634.0 T-Value 2.366 Adjusted P-Value 0.0357 Tukey Simultaneous Tests Response Variable All Pairwise Comparisons among Levels of Nuoc rua*So lan r Nuoc rua = AL So lan r = subtracted from: Level Nuoc rua*So lan r AL CL CL NS NS Difference of Means 100.0 -133.3 1366.7 2233.3 5133.3 SE of Difference 1098 1098 1098 1098 1098 T-Value 0.0911 -0.1214 1.2445 2.0337 4.6745 Adjusted P-Value 1.0000 1.0000 0.8077 0.3791 0.0055 SE of Difference 1098 1098 1098 1098 T-Value -0.2125 1.1535 1.9427 4.5835 Adjusted P-Value 0.9999 0.8498 0.4242 0.0064 Nuoc rua = AL So lan r = subtracted from: Level Nuoc rua*So lan r CL CL NS NS Difference of Means -233.3 1266.7 2133.3 5033.3 Nuoc rua = CL 72 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com So lan r = subtracted from: Level Nuoc rua*So lan r CL NS NS Difference of Means 1500 2367 5267 SE of Difference 1098 1098 1098 T-Value 1.366 2.155 4.796 Adjusted P-Value 0.7452 0.3238 0.0045 SE of Difference 1098 1098 T-Value 0.7892 3.4300 Adjusted P-Value 0.9642 0.0444 SE of Difference 1098 T-Value 2.641 Adjusted P-Value 0.1603 Nuoc rua = CL So lan r = subtracted from: Level Nuoc rua*So lan r NS NS Difference of Means 866.7 3766.7 Nuoc rua = NS So lan r = subtracted from: Level Nuoc rua*So lan r NS Difference of Means 2900 Tukey Simultaneous Tests Response Variable All Pairwise Comparisons among Levels of Nuoc rua Nuoc rua = AL subtracted from: Level Nuoc rua CL NS Difference of Means 1500 6667 SE of Difference 1163 1163 T-Value 1.290 5.734 Adjusted P-Value 0.4270 0.0003 T-Value 4.444 Adjusted P-Value 0.0021 Nuoc rua = CL subtracted from: Level Nuoc rua NS Difference of Means 5167 SE of Difference 1163 Tukey Simultaneous Tests Response Variable All Pairwise Comparisons among Levels of So lan r So lan r = subtracted from: Level So lan r Difference of Means 2889 SE of Difference 949.3 T-Value 3.043 Adjusted P-Value 0.0102 Tukey Simultaneous Tests Response Variable All Pairwise Comparisons among Levels of Nuoc rua*So lan r Nuoc rua = AL So lan r = subtracted from: Level Nuoc rua*So lan r AL CL CL NS Difference of Means 3000 2333 3667 6000 SE of Difference 1644 1644 1644 1644 T-Value 1.824 1.419 2.230 3.649 Adjusted P-Value 0.4867 0.7162 0.2926 0.0307 73 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com NS 10333 1644 6.284 0.0005 SE of Difference 1644 1644 1644 1644 T-Value -0.4054 0.4054 1.8245 4.4599 Adjusted P-Value 0.9982 0.9982 0.4867 0.0079 SE of Difference 1644 1644 1644 T-Value 0.8109 2.2299 4.8653 Adjusted P-Value 0.9599 0.2926 0.0040 SE of Difference 1644 1644 T-Value 1.419 4.054 Adjusted P-Value 0.7162 0.0155 SE of Difference 1644 T-Value 2.635 Adjusted P-Value 0.1616 Nuoc rua = AL So lan r = subtracted from: Level Nuoc rua*So lan r CL CL NS NS Difference of Means -666.7 666.7 3000.0 7333.3 Nuoc rua = CL So lan r = subtracted from: Level Nuoc rua*So lan r CL NS NS Difference of Means 1333 3667 8000 Nuoc rua = CL So lan r = subtracted from: Level Nuoc rua*So lan r NS NS Difference of Means 2333 6667 Nuoc rua = NS So lan r = subtracted from: Level Nuoc rua*So lan r NS Difference of Means 4333 Tukey Simultaneous Tests Response Variable All Pairwise Comparisons among Levels of Nuoc rua Nuoc rua = AL subtracted from: Level Nuoc rua CL NS Difference of Means 1000 7500 SE of Difference 1361 1361 T-Value 0.7348 5.5114 Adjusted P-Value 0.7481 0.0004 T-Value 4.777 Adjusted P-Value 0.0012 Nuoc rua = CL subtracted from: Level Nuoc rua NS Difference of Means 6500 SE of Difference 1361 Tukey Simultaneous Tests Response Variable All Pairwise Comparisons among Levels of So lan r So lan r = subtracted from: Level So lan r Difference of Means 3222 SE of Difference 1111 T-Value 2.900 Adjusted P-Value 0.0133 74 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Tukey Simultaneous Tests Response Variable All Pairwise Comparisons among Levels of Nuoc rua*So lan r Nuoc rua = AL So lan r = subtracted from: Level Nuoc rua*So lan r AL CL CL NS NS Difference of Means 3333 1667 3667 7000 11333 SE of Difference 1925 1925 1925 1925 1925 T-Value 1.7321 0.8660 1.9053 3.6373 5.8890 Adjusted P-Value 0.5380 0.9478 0.4436 0.0313 0.0008 SE of Difference 1925 1925 1925 1925 T-Value -0.8660 0.1732 1.9053 4.1569 Adjusted P-Value 0.9478 1.0000 0.4436 0.0130 SE of Difference 1925 1925 1925 T-Value 1.039 2.771 5.023 Adjusted P-Value 0.8956 0.1307 0.0031 SE of Difference 1925 1925 T-Value 1.732 3.984 Adjusted P-Value 0.5380 0.0174 SE of Difference 1925 T-Value 2.252 Adjusted P-Value 0.2840 Nuoc rua = AL So lan r = subtracted from: Level Nuoc rua*So lan r CL CL NS NS Difference of Means -1667 333 3667 8000 Nuoc rua = CL So lan r = subtracted from: Level Nuoc rua*So lan r CL NS NS Difference of Means 2000 5333 9667 Nuoc rua = CL So lan r = subtracted from: Level Nuoc rua*So lan r NS NS Difference of Means 3333 7667 Nuoc rua = NS So lan r = subtracted from: Level Nuoc rua*So lan r NS Difference of Means 4333 Tukey Simultaneous Tests Response Variable All Pairwise Comparisons among Levels of Nuoc rua Nuoc rua = AL subtracted from: Level Nuoc rua CL NS Difference of Means 5667 149000 SE of Difference 7275 7275 T-Value 0.7789 20.4810 Adjusted P-Value 0.7225 0.0000 Nuoc rua = CL subtracted from: Level Difference SE of Adjusted 75 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Nuoc rua NS of Means 143333 Difference 7275 T-Value 19.70 P-Value 0.0000 Tukey Simultaneous Tests Response Variable All Pairwise Comparisons among Levels of So lan r So lan r = subtracted from: Level So lan r Difference of Means 24667 SE of Difference 5940 T-Value 4.153 Adjusted P-Value 0.0013 Tukey Simultaneous Tests Response Variable All Pairwise Comparisons among Levels of Nuoc rua*So lan r Nuoc rua = AL So lan r = subtracted from: Level Nuoc rua*So lan r AL CL CL NS NS Difference of Means 5333 2333 14333 123333 180000 SE of Difference 10288 10288 10288 10288 10288 T-Value 0.5184 0.2268 1.3932 11.9876 17.4954 Adjusted P-Value 0.9943 0.9999 0.7305 0.0000 0.0000 SE of Difference 10288 10288 10288 10288 T-Value -0.2916 0.8748 11.4692 16.9770 Adjusted P-Value 0.9996 0.9457 0.0000 0.0000 SE of Difference 10288 10288 10288 T-Value 1.166 11.761 17.269 Adjusted P-Value 0.8441 0.0000 0.0000 SE of Difference 10288 10288 T-Value 10.59 16.10 Adjusted P-Value 0.0000 0.0000 SE of Difference 10288 T-Value 5.508 Adjusted P-Value 0.0015 Nuoc rua = AL So lan r = subtracted from: Level Nuoc rua*So lan r CL CL NS NS Difference of Means -3000 9000 118000 174667 Nuoc rua = CL So lan r = subtracted from: Level Nuoc rua*So lan r CL NS NS Difference of Means 12000 121000 177667 Nuoc rua = CL So lan r = subtracted from: Level Nuoc rua*So lan r NS NS Difference of Means 109000 165667 Nuoc rua = NS So lan r = subtracted from: Level Nuoc rua*So lan r NS Difference of Means 56667 76 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com ... nghi? ? ?m Th? ? nghi? ? ?m th? ? ?c s? ?? ch? ? ?n s? ?? l? ?n t? ?i s? ?? dụng n? ?? ? ?c rửa th? ?ch h? ??p th? ? nghi? ? ?m Chu? ?n bị m? ??u c? ? tra philê Chu? ?n bị dung d? ?ch acid lactic n? ??ng độ th? ?ch h? ??p,dung d? ?ch chlorine 15ppm n? ?? ? ?c Chu? ?n bị n? ?? ? ?c. .. th? ? nghi? ? ?m Th? ? nghi? ? ?m th? ? ?c s? ?? ch? ? ?n nồng độ acid lactic th? ?ch h? ??p th? ? nghi? ? ?m Chu? ?n bị m? ??u c? ? tra philê Chu? ?n bị dung d? ?ch acid lactic với n? ??ng độ th? ?ch h? ??p Chu? ?n bị n? ?? ? ?c đá Chu? ?n bị m? ?i trư? ??ng nuôi... t? ?nh di truy? ?n ảnh h? ?ởng đ? ?n th? ?nh ph? ?n h? ?? h? ? ?c, đ? ?c bi? ? ?t c? ? ni Bảng 2.1: Th? ?nh ph? ?n h? ?a h? ? ?c cá tra Th? ?nh ph? ?n h? ?a h? ? ?c nguy? ?n liệu c? ? tra ph? ?n t? ?ch t? ?? th? ? ?t c? ? phịng th? ? nghi? ? ?m bao g? ?m: Th? ?nh phần
Ngày đăng: 02/11/2022, 09:21
Xem thêm:
