ẢNH HƯỞNG của xử lý kết hợp nước NÓNG, hóa CHẤT, BAO MÀNG, BAO gói và bảo QUẢN LẠNH TRÊN PHẨM CHẤT và THỜI GIAN tồn TRỮ TRÁI CAM SÀNH (citrus nobilis lour)

Trường Đại học Cần Thơ Luận văn Tốt nghiệp Lớp CNTP khoá 28 – 2007 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP & SINH HỌC ỨNG DỤNG BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGUYỄN TRƯỜNG AN ẢNH HƯỞNG CỦA XỬ LÝ KẾT HỢP NƯỚC NÓNG, HÓA CHẤT, BAO MÀNG, BAO GÓI VÀ BẢO QUẢN LẠNH TRÊN PHẨM CHẤT VÀ THỜI GIAN TỒN TRỮ TRÁI CAM SÀNH (Citrus nobilis Lour) LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP KỸ SƯ Chuyên ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Mã ngành: 08 Cán hướng dẫn TS LÝ NGUYỄN BÌNH Ths NGUYỄN MINH THỦY NĂM 2007 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Trường Đại học Cần Thơ Luận văn Tốt nghiệp Lớp CNTP khoá 28 – 2007 LỜI CẢM ƠN Kính dâng Cha mẹ suốt đời tận tụy, hết lịng lịng biết ơn thiêng liêng Thành kính biết ơn Thầy Lý Nguyễn Bình tận tình hướng dẫn, gợi ý cho lời khuyên bổ ích việc nghiên cứu hồn thành luận văn Cơ Nguyễn Minh Thuỷ giúp đỡ tạo điều kiện thuận lợi, đóng góp ý kiến xác thực góp phần hoàn chỉnh luận văn Thầy Đoàn Anh Dũng – cố vấn học tập lớp Cơng nghệ Thực Phẩm khóa 28 dẫn đường truyền đạt nhiều kinh nghiệm quý báu suốt thời gian học trường Tất quý thầy cô truyền đạt kiến thức kinh nghiệm quý báu trình học tập trường Q thầy anh chị phịng thí nghiệm Bộ môn Công nghệ Thực phẩm, khoa Nông nghiệp Sinh học Ứng dụng, Viện Nghiên cứu Phát triển Công nghệ Sinh học, trường Đại Học Cần Thơ giúp đỡ tạo điều kiện thuận lợi để thực đề tài Chân thành cảm ơn Tập thể bạn lớp Cơng nghệ Thực phẩm khố 28 giúp đỡ động viên suốt thời gian học tập trường Đặc biệt bạn Nguyễn Xuân Hồng, HuỳnhThị Muội, Nguyễn Thị Tuyết Anh, Nguyễn Thị Mộng Như, Võ Hoàng Ngân, Trần Quốc Em, Phạm Quốc Việt giúp đỡ chia tơi khó khăn buồn vui suốt thời gian học tập thực đề tài Nguyễn Trường An i LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Trường Đại học Cần Thơ Luận văn Tốt nghiệp Lớp CNTP khố 28 – 2007 TĨM LƯỢC Đề tài:“Ảnh hưởng xử lý kết hợp nước nóng, hố chất, bao màng, bao gói bảo quản lạnh phẩm chất thời gian tồn trữ trái cam Sành (Citrus nobilis Lour)” thực nhằm trì phẩm chất kéo dài thời gian tồn trữ trái cam Sành sau thu hoạch Đây thí nghiệm kết hợp bao gồm 18 nghiệm thức tiến hành theo trình tự sau: Xử lý bề mặt (khơng xử lý, xử lý nước nóng 480C phút, xử lý nước nóng 480C kết hợp kali sorbat 6% phút), bao màng (không bao màng, màng chitosan phân tử thấp, màng chitosan phân tử cao), bao gói LDPE độ dày 40µm (khơng đục lỗ, đục lỗ 0,4%), nhiệt độ thấp 10-120C Mục đích tìm phương pháp xử lý bề mặt, loại màng chế độ bao gói có ảnh hưởng tốt đến chất lượng thời gian tồn trữ trái cam Sành Kết nghiên cứu cho thấy: xử lý bề mặt nước nóng 480C thời gian phút kết hợp với hóa chất kali sorbate 6%, bao màng chitosan phân tử cao, bao gói LDPE độ dày 40µm khơng đục lỗ bảo quản 10-120C phương pháp tối ưu tồn trữ đến 10 tuần mà chất lượng biến đổi, tỷ lệ tổn thất khối lượng thấp (2,78%), độ Brix hàm lượng vitamin C trì mức cao, chiều dày vỏ thay đổi, màu sắc vỏ xanh tươi thịt chấp nhận ii LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Trường Đại học Cần Thơ Luận văn Tốt nghiệp Lớp CNTP khoá 28 – 2007 MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN i TÓM LƯỢC ii MỤC LỤC iii DANH SÁCH BẢNG v DANH SÁCH HÌNH vii CHƯƠNG I ĐẶT VẤN ĐỀ 1.1 Giới thiệu .1 1.2 Mục tiêu nghiên cứu CHƯƠNG II LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU 2.1 Giới thiệu chung cam .2 2.1.1 Nguồn gốc phân loại 2.1.2 Thành phần hóa học cam .4 2.1.3 Những biến đổi sau thời gian thu hoạch 2.1.4 Các loại bệnh cam sau thu hoạch 2.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến trình tồn trữ 2.2.1 Nhiệt độ 2.2.2 Độ ẩm tương đối khơng khí 2.2.3 Thành phần khí 10 2.2.4 Sự thơng gió 10 2.2.5 Thu hoạch 11 2.3 Các phương pháp bảo quản cam .11 2.3.1 Bảo quản xử lý nước nóng 11 2.3.2 Bảo quản hóa chất .12 2.3.3 Bảo quản bao bì 18 2.3.4 Bảo quản điều kiện khí điều chỉnh 21 2.3.5 Bảo quản điều kiện nhiệt độ thấp 25 CHƯƠNG III PHƯƠNG TIỆN VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU .28 3.1 Phương tiện nghiên cứu 28 3.1.1 Thời gian địa điểm 28 3.1.2 Đối tượng khảo sát 28 3.1.3 Vật liệu thí nghiệm 28 3.2 Phương pháp nghiên cứu 28 3.2.1 Mục đích .28 3.2.2 Bố trí thí nghiệm 28 3.2.3 Phương pháp tiến hành 31 3.2.4 Các tiêu theo dõi 31 CHƯƠNG IV KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 32 4.1 Ảnh hưởng chế độ xử lý bề mặt loại màng đến khả bảo quản chất lượng cam Sành, nhiệt độ lạnh sử dụng bao gói LDPE khơng đục lỗ 32 4.1.1 Tỷ lệ tổn thất khối lượng trái .32 4.1.2 Sự thay đổi độ Brix dịch 32 4.1.3 Sự thay đổi chiều dày vỏ trái 33 4.1.4 Sự thay đổi hàm lượng vitamin C dịch 33 4.1.5 Sự thay đổi màu sắc thịt 33 iii LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Trường Đại học Cần Thơ Luận văn Tốt nghiệp Lớp CNTP khoá 28 – 2007 4.1.6 Sự thay đổi màu sắc vỏ trái 34 4.2 Ảnh hưởng chế độ xử lý bề mặt loại màng đến khả bảo quản chất lượng cam Sành, nhiệt độ lạnh sử dụng bao gói LDPE đục lỗ 36 4.2.1 Tỷ lệ tổn thất khối lượng trái .36 4.2.2 Sự thay đổi độ Brix dịch trái 36 4.2.3 Sự thay đổi chiểu dày vỏ trái 37 4.2.4 Sự thay đổi hàm lượng vitamin C dịch 37 4.2.5 Sự thay đổi màu sắc thịt 38 4.2.6 Sự thay đổi màu sắc vỏ trái 39 4.3 Ảnh hưởng chế độ xử lý bề mặt loại màng đến chất lượng cam Sành theo thời gian bảo quản 40 4.3.1 Tỷ lệ tổn thất khối lượng trái .40 4.3.2 Sự thay đổi độ Brix dịch 42 4.3.3 Sự thay đổi chiều dày vỏ trái 42 4.3.4 Sự thay đổi hàm lượng vitamin C dịch 43 4.3.5 Sự thay đổi màu sắc thịt 44 4.3.6 Sự thay đổi màu sắc vỏ trái 47 4.4 Ảnh hưởng bao gói đến chất lượng cam Sành theo thời gian bảo quản.51 4.4.1 Tỷ lệ tổn thất khối lượng 51 4.4.2 Sự thay đổi độ Brix dịch 51 4.4.3 Sự thay đổi chiều dày vỏ trái 52 4.4.4 Sự thay đổi hàm lượng vitamin C dịch 52 4.4.5 Sự thay đổi màu sắc thịt 53 4.4.6 Sự thay đổi màu sắc vỏ trái 55 4.5 Chỉ tiêu cảm quan 56 CHƯƠNG V KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 60 5.1 Kết luận .60 5.2 Đề nghị 60 TÀI LIỆU THAM KHẢO 61 PHỤ LỤC I CÁC PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH VÀ TÍNH TỐN iix Phương pháp đánh giá tiêu iix 1.1 Sự thay đổi màu sắc vỏ trái iix 1.2 Sự hao hụt trọng lượng .x 1.3 Độ Brix x 1.4 Hàm lượng vitamin C .x 1.5 Chiều dày vỏ trái x 1.6 Đánh giá cảm quan xi Phương pháp xử lý số liệu .xi PHỤ LỤC II CÁC BẢNG PHÂN TÍCH THỐNG KÊ xii PHỤ LỤC III MỘT SỐ HÌNH ẢNH CAM SÀNH QUA CÁC TUẦN BẢO QUẢN xxxiv iv LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Trường Đại học Cần Thơ Luận văn Tốt nghiệp Lớp CNTP khoá 28 – 2007 DANH SÁCH BẢNG Bảng 2.1 Thành phần hoá học cam Bảng 2.2 Nhiệt độ đóng băng số loại Bảng 2.3 Ứng dụng sorbate việc chống vi sinh vật 13 Bảng 2.4 Những hố chất khơng cần đăng ký sử dụng cho công nghệ sau thu hoạch 14 Bảng 2.5 Những hoá chất đăng ký sử dụng cho xử lý sau thu hoạch chống lại hư hỏng nấm mốc, vi khuẩn nấm men gây 15 Bảng 2.6 Các bao bì plastic sử dụng làm bao gói 19 Bảng 2.7 Khả thẩm thấu số loại màng mỏng 23 Bảng 2.8 Chế độ bảo quản citrus nhiệt độ lạnh 26 Bảng 4.1 Tổn thất khối lượng cam Sành nhiệt độ lạnh sử dụng bao gói LDPE không đục lỗ 32 Bảng 4.2 Độ Brix cam Sành nhiệt độ lạnh sử dụng bao gói LDPE khơng đục lỗ 32 Bảng 4.3 Chiều dày vỏ cam Sành nhiệt độ lạnh sử dụng bao gói LDPE khơng đục lỗ .33 Bảng 4.4 Hàm lượng vitamin C cam Sành nhiệt độ lạnh sử dụng bao gói LDPE khơng đục lỗ 33 Bảng 4.5 Giá trị a màu thịt cam Sành nhiệt độ lạnh sử dụng bao gói LDPE không đục lỗ 33 Bảng 4.6 Giá trị b màu thịt cam Sành nhiệt độ lạnh sử dụng bao gói LDPE khơng đục lỗ 34 Bảng 4.7 Giá trị L màu thịt cam Sành nhiệt độ lạnh sử dụng bao gói LDPE khơng đục lỗ 34 Bảng 4.8 Giá trị a màu vỏ cam Sành nhiệt độ lạnh sử dụng bao gói LDPE khơng đục lỗ 35 Bảng 4.9 Giá trị b màu vỏ cam Sành nhiệt độ lạnh sử dụng bao gói LDPE khơng đục lỗ 35 Bảng 4.10 Giá trị L màu vỏ cam Sành nhiệt độ lạnh sử dụng bao gói LDPE không đục lỗ 35 Bảng 4.11 Tổn thất khối lượng cam Sành nhiệt độ lạnh sử dụng bao gói LDPE đục lỗ 36 Bảng 4.12 Độ Brix cam Sành nhiệt độ lạnh sử dụng bao gói LDPE đục lỗ 36 Bảng 4.13 Chiều dày vỏ cam Sành nhiệt độ lạnh sử dụng bao gói LDPE đục lỗ 37 v LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Trường Đại học Cần Thơ Luận văn Tốt nghiệp Lớp CNTP khoá 28 – 2007 Bảng 4.14 Hàm lượng vitamin C cam Sành nhiệt độ lạnh sử dụng bao gói LDPE đục lỗ 37 Bảng 4.15 Giá trị a màu thịt cam Sành nhiệt độ lạnh sử dụng bao gói LDPE đục lỗ 38 Bảng 4.16 Giá trị b màu thịt cam Sành nhiệt độ lạnh sử dụng bao gói LDPE đục lỗ 38 Bảng 4.17 Giá trị L màu thịt cam Sành nhiệt độ lạnh sử dụng bao gói LDPE đục lỗ 39 Bảng 4.18 Giá trị a màu vỏ cam Sành nhiệt độ lạnh sử dụng bao gói LDPE đục lỗ 39 Bảng 4.19 Giá trị b màu vỏ cam Sành nhiệt độ lạnh sử dụng bao gói LDPE đục lỗ 40 Bảng 4.20 Giá trị L màu vỏ cam Sành nhiệt độ lạnh sử dụng bao gói LDPE đục lỗ 40 vi LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Trường Đại học Cần Thơ Luận văn Tốt nghiệp Lớp CNTP khố 28 – 2007 DANH SÁCH HÌNH Hình 2.1 Hình dạng, màu sắc bên ngồi bên cam Sành .3 Hình 4.1 Biểu diễn tổn thất khối lượng theo thời gian bảo quản ảnh hưởng phương pháp xử lý bề mặt 41 Hình 4.2 Biểu diễn tỷ lệ tổn thất khối lượng theo thời gian bảo quản ảnh hưởng chế độ bao màng 41 Hình 4.3 Biểu diễn thay đổi độ Brix dịch theo thời gian bảo quản ảnh hưởng phương pháp xử lý bề mặt .42 Hình 4.4 Biểu diễn thay đổi độ Brix dịch theo thời gian bảo quản ảnh hưởng chế độ bao màng .42 Hình 4.5 Biểu diễn thay đổi chiều dày vỏ trái theo thời gian bảo quản ảnh hưởng phương pháp xử lý bề mặt 43 Hình 4.6 Biểu diễn thay đổi chiều dày vỏ trái theo thời gian bảo quản ảnh hưởng chế độ bao màng 43 Hình 4.7 Biểu diễn thay đổi hàm lượng vitamin C theo thời gian bảo quản ảnh hưởng phương pháp xử lý bề mặt .44 Hình 4.8 Biểu diễn thay đổi hàm lượng vitamin C theo thời gian bảo quản ảnh hưởng chế độ bao màng 44 Hình 4.9 Biểu diễn thay đổi giá trị a thịt theo thời gian bảo quản ảnh hưởng phương pháp xử lý bề mặt .45 Hình 4.10 Biểu diễn thay đổi giá trị a thịt theo thời gian bảo quản ảnh hưởng chế độ bao màng 45 Hình 4.11 Biểu diễn thay đổi giá trị b thịt theo thời gian bảo quản ảnh hưởng phương pháp xử lý bề mặt .46 Hình 4.12 Biểu diễn thay đổi giá trị b thịt theo thời gian bảo quản ảnh hưởng chế độ bao màng .46 Hình 4.13 Biểu diễn thay đổi giá trị L thịt theo thời gian bảo quản ảnh hưởng phương pháp xử lý bề mặt .47 Hình 4.14 Biểu diễn thay đổi giá trị L thịt theo thời gian bảo quản ảnh hưởng chế độ bao màng 47 Hình 4.15 Biểu diễn thay đổi giá trị a vỏ trái theo thời gian bảo quản ảnh hưởng phương pháp xử lý bề mặt .48 Hình 4.16 Biểu diễn thay đổi giá trị a vỏ trái theo thời gian bảo quản ảnh hưởng chế độ bao màng .48 Hình 4.17 Biểu diễn thay đổi giá trị b vỏ trái theo thời gian bảo quản ảnh hưởng phương pháp xử lý bề mặt .49 Hình 4.18 Biểu diễn thay đổi giá trị b vỏ trái theo thời gian bảo quản ảnh hưởng chế độ bao màng .49 vii LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Trường Đại học Cần Thơ Luận văn Tốt nghiệp Lớp CNTP khố 28 – 2007 Hình 4.19 Biểu diễn thay đổi giá trị L vỏ trái theo thời gian bảo quản ảnh hưởng phương pháp xử lý bề mặt .50 Hình 4.20 Biểu diễn thay đổi giá trị L vỏ trái theo thời gian bảo quản ảnh hưởng chế độ bao màng .50 Hình 4.21 Biểu diễn tỷ lệ tổn thất khối lượng trái theo thời gian bảo quản ảnh hưởng chế độ bao gói .51 Hình 4.22 Biểu diễn thay đổi độ Brix dịch theo thời gian bảo quản ảnh hưởng chế độ bao gói 51 Hình 4.23 Biểu diễn thay đổi chiều dày vỏ trái theo thời gian bảo quản ảnh hưởng chế độ bao gói .52 Hình 4.24 Biểu diễn thay đổi hàm lượng vitamin C dịch theo thời gian bảo quản ảnh hưởng chế độ bao gói .53 Hình 4.25 Biểu diễn thay đổi giá trị a thịt theo thời gian bảo quản ảnh hưởng chế độ bao gói 53 Hình 4.26 Biểu diễn thay đổi giá trị b thịt theo thời gian bảo quản ảnh hưởng chế độ bao gói 54 Hình 4.27 Biểu diễn thay đổi giá trị L thịt theo thời gian bảo quản ảnh hưởng chế độ bao gói 54 Hình 4.28 Biểu diễn thay đổi giá trị a vỏ trái theo thời gian bảo quản ảnh hưởng chế độ bao gói 55 Hình 4.29 Biểu diễn thay đổi giá trị b vỏ trái theo thời gian bảo quản ảnh hưởng chế độ bao gói 55 Hình 4.30 Biểu diễn thay đổi giá trị L vỏ trái theo thời gian bảo quản ảnh hưởng chế độ bao gói 56 Hình 4.31 Biểu diễn khả bảo quản cam Sành trường hợp không xử lý bề mặt 56 Hình 4.32 Biểu diễn khả bảo quản cam Sành trường hợp xử lý bề mặt bể mặt nước nóng .57 Hình 4.33 Biểu diễn khả bảo quản cam Sành trường hợp xử lý bề mặt nước nóng kết hợp với hoá chất 57 Hình 4.34 Biểu diễn khả bảo quản cam Sành trường hợp không bao màng .58 Hình 4.35 Biểu diễn khả bảo quản cam Sành trường hợp bao màng chitosan phân tử thấp 58 Hình 4.36 Biểu diễn khả bảo quản cam Sành trường hợp bao màng chitosan phân tử cao 59 viii LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Trường Đại học Cần Thơ Luận văn Tốt nghiệp Lớp CNTP khoá 28 – 2007 CHƯƠNG I ĐẶT VẤN ĐỀ 1.1 Giới thiệu Cam ăn trái quan trọng, có giá trị dinh dưỡng cao, chiếm 71% tổng sản lượng có múi giới (Vũ Công Hậu, 2000) Trong thành phần có nhiều vitamin đặc biệt vitamin C, nhiều chất khoáng, chất xơ,… cần thiết cho thể Cam thường tiêu thụ nhiều dạng ăn tươi, nước giải khát, làm mứt, kẹo, rượu bổ,… Theo thống kê FAO, sản lượng cam giới năm 2001 107 triệu (Nguyễn Bảo Vệ Lê Thanh Phong, 2004) Ở Việt Nam, cam trồng từ lâu Riêng đồng sông Cửu Long, cam ăn nhiều người ưa chuộng nên trồng tất tỉnh Tuy nhiên, việc bảo quản cam sau thu hoạch vấn đề cần giải cho nhà vườn nhà chế biến Bởi loại trái khác, tổn thất sau thu hoạch cam cao Để khắc phục tình trạng này, có nhiều phương pháp bảo quản áp dụng cho cam như: bảo quản xử lý nước nóng, bảo quản điều kiện nhiệt độ thấp, sử dụng hóa chất, bảo quản cát, bao gói bao bì plastic, bao bì ăn được, bảo quản điều kiện khí điều chỉnh (phương pháp MA, phương pháp CA), bảo quản phương pháp chiếu xạ, Tuy nhiên, phương pháp áp dụng riêng lẻ cho kết định bộc lộ nhiều khuyết điểm Do đó, việc kết hợp phương pháp bảo quản để nhằm mục đích khắc phục yếu điểm phương pháp đem lại kết tốt vấn đề cần thiết Đó phạm vi nghiên cứu đề tài Xuất phát từ yêu cầu trên, đề tài nghiên cứu “Ảnh hưởng việc xử lý kết hợp nước nóng, hóa chất, bao màng, bao gói bảo quản lạnh phẩm chất thời gian tồn trữ trái cam Sành” đề xuất Thí nghiệm tiến hành xác định biến đổi thành phần hóa học, vật lý cảm quan xảy suốt thời gian bảo quản nhiệm vụ đề tài Từ kết nghiên cứu chọn phương pháp hợp lý với thơng số bảo quản thích hợp để chất lượng trái thay đổi so với nguyên liệu tươi ban đầu, nhằm phục vụ cho nhà vườn, sở sản xuất trái khu vực xuất 1.2 Mục tiêu nghiên cứu Khảo sát ảnh hưởng biện pháp xử lý bề mặt đến phẩm chất thời gian tồn trữ trái cam Sành Khảo sát ảnh hưởng bao màng chitosan đến phẩm chất thời gian tồn trữ trái cam Sành Khảo sát ảnh hưởng bao gói PE bảo quản lạnh đến phẩm chất thời gian tồn trữ trái cam Sành Từ nghiên cứu đến tìm quy trình bảo quản tối ưu cho trái cam Sành LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Trường Đại học Cần Thơ Luận văn Tốt nghiệp Lớp CNTP khoá 28 – 2007 Thống kê ảnh hưởng chế độ xử lý bề mặt loại màng đến giá trị L thịt cam Sành (đục lỗ) Analysis of Variance for MAU THIT L - Type III Sums of Squares -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -MAIN EFFECTS A:XL BE MAT 31.4168 15.7084 3.63 0.0277 B:LOAI MANG 9.1847 4.59235 1.06 0.3473 INTERACTIONS AB 16.879 4.21975 0.98 0.4213 RESIDUAL 1246.12 288 4.32682 -TOTAL (CORRECTED) 1303.61 296 Kiểm định LSD ảnh hưởng chế độ xử lý bề mặt đến giá trị L thịt cam Sành (đục lỗ) Multiple Range Tests for MAU THIT L by XL BE MAT -Method: 95.0 percent LSD XL BE MAT Count LS Mean Homogeneous Groups -2 99 50.8391 X 99 51.3517 XX 99 51.6235 X Kiểm định LSD ảnh hưởng loại màng đến giá trị L thịt cam Sành (đục lỗ) Multiple Range Tests for MAU THIT L by LOAI MANG -Method: 95.0 percent LSD LOAI MANG Count LS Mean Homogeneous Groups -0 99 51.0415 X 99 51.3043 X 99 51.4685 X Thống kê ảnh hưởng chế độ xử lý bề mặt loại màng đến giá trị a vỏ cam Sành (đục lỗ) Analysis of Variance for MAU VO a - Type III Sums of Squares -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -MAIN EFFECTS A:XL BE MAT 173.304 86.652 1.86 0.1569 B:LOAI MANG 2681.64 1340.82 28.85 0.0000 INTERACTIONS AB 53.7031 13.4258 0.29 0.8851 RESIDUAL 13385.5 288 46.4774 -TOTAL (CORRECTED) 16294.1 296 xxiv LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Trường Đại học Cần Thơ Luận văn Tốt nghiệp Lớp CNTP khoá 28 – 2007 Kiểm định LSD ảnh hưởng chế độ xử lý bề mặt đến giá trị a vỏ cam Sành (đục lỗ) Multiple Range Tests for MAU VO a by XL BE MAT -Method: 95.0 percent LSD XL BE MAT Count LS Mean Homogeneous Groups -2 99 -7.60566 X 99 -6.67525 X 99 -5.73455 X Kiểm định LSD ảnh hưởng loại màng đến giá trị a vỏ cam Sành (đục lỗ) Multiple Range Tests for MAU VO a by LOAI MANG -Method: 95.0 percent LSD LOAI MANG Count LS Mean Homogeneous Groups -2 99 -9.23929 X 99 -8.32061 X 99 -2.45556 X Thống kê ảnh hưởng chế độ xử lý bề mặt đến loại màng đến giá trị b vỏ cam Sành (đục lỗ) Analysis of Variance for MAU VO b - Type III Sums of Squares -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -MAIN EFFECTS A:XL BE MAT 1894.76 947.379 3.98 0.0197 B:LOAI MANG 12175.2 6087.62 25.57 0.0000 INTERACTIONS AB 913.791 228.448 0.96 0.4300 RESIDUAL 68560.6 288 238.058 -TOTAL (CORRECTED) 83544.4 296 Kiểm định LSD ảnh hưởng chế độ xử lý bề mặt đến giá trị b vỏ cam Sành (đục lỗ) Multiple Range Tests for MAU VO b by XL BE MAT -Method: 95.0 percent LSD XL BE MAT Count LS Mean Homogeneous Groups -2 99 23.6444 X 99 27.8269 XX 99 29.6839 X Kiểm định LSD ảnh hưởng loại màng đến giá trị b vỏ cam Sành (đục lỗ) xxv LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Trường Đại học Cần Thơ Luận văn Tốt nghiệp Lớp CNTP khoá 28 – 2007 Multiple Range Tests for MAU VO b by LOAI MANG -Method: 95.0 percent LSD LOAI MANG Count LS Mean Homogeneous Groups -2 99 21.3052 X 99 23.8651 X 99 35.9851 X Thống kê ảnh hưởng chế độ xử lý bề mặt loại màng đến giá trị L vỏ cam Sành (đục lỗ) Analysis of Variance for MAU VO L - Type III Sums of Squares -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -MAIN EFFECTS A:XL BE MAT 160.848 80.4239 1.14 0.3219 B:LOAI MANG 3678.55 1839.27 26.02 0.0000 INTERACTIONS AB 142.39 35.5976 0.50 0.7331 RESIDUAL 20356.4 288 70.6818 -TOTAL (CORRECTED) 24338.1 296 Kiểm định LSD ảnh hưởng chế độ xử lý bề mặt đến giá trị L vỏ cam Sành (đục lỗ) Multiple Range Tests for MAU VO L by XL BE MAT -Method: 95.0 percent LSD XL BE MAT Count LS Mean Homogeneous Groups -2 99 44.1344 X 99 45.1616 X 99 45.9309 X Kiểm định LSD ảnh hưởng loại màng đến giá trị L vỏ cam Sành (đục lỗ) Multiple Range Tests for MAU VO L by LOAI MANG -Method: 95.0 percent LSD LOAI MANG Count LS Mean Homogeneous Groups -2 99 42.1861 X 99 43.011 X 99 50.0299 X Bảng thống kê ảnh hưởng bao gói thời gian bảo quản đến tỷ lệ hao hụt khối lượng trái cam Sành xxvi LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Trường Đại học Cần Thơ Luận văn Tốt nghiệp Lớp CNTP khoá 28 – 2007 Analysis of Variance for HAO HUT KL - Type III Sums of Squares -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -MAIN EFFECTS A:BAO GOI 441.399 441.399 1846.50 0.0000 B:TUAN BQ 536.843 10 53.6843 224.58 0.0000 INTERACTIONS AB 213.771 10 21.3771 89.43 0.0000 RESIDUAL 42.0722 176 0.239047 -TOTAL (CORRECTED) 1234.09 197 Bảng kiểm định LSD vể ảnh hưởng bao gói đến tỷ lệ hao hụt khối lượng trái cam Sành Multiple Range Tests for HAO HUT KL by BAO GOI -Method: 95.0 percent LSD BAO GOI Count LS Mean Homogeneous Groups -0 99 1.98141 X 99 4.96758 X Bảng thống kê ảnh hưởng bao gói thời gian bảo quản đến độ Brix trái cam Sành Analysis of Variance for DO BRIX - Type III Sums of Squares -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -MAIN EFFECTS A:BAO GOI 11.1566 11.1566 66.64 0.0000 B:TUAN BQ 4.80121 10 0.480121 2.87 0.0025 INTERACTIONS AB 9.59232 10 0.959232 5.73 0.0000 RESIDUAL 29.4667 176 0.167424 -TOTAL (CORRECTED) 55.0168 197 Bảng kiểm định LSD vể ảnh hưởng bao gói bao đến độ Brix trái cam Sành Multiple Range Tests for DO BRIX by BAO GOI -Method: 95.0 percent LSD BAO GOI Count LS Mean Homogeneous Groups -0 99 9.10303 X 99 9.57778 X Bảng thống kê ảnh hưởng bao gói thời gian bảo quản đến chiều dày trái cam Sành xxvii LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Trường Đại học Cần Thơ Luận văn Tốt nghiệp Lớp CNTP khoá 28 – 2007 Analysis of Variance for CHIEU DAY - Type III Sums of Squares -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -MAIN EFFECTS A:BAO GOI 0.753361 0.753361 90.04 0.0000 B:TUAN BQ 1.92696 10 0.192696 23.03 0.0000 INTERACTIONS AB 0.594191 10 0.0594191 7.10 0.0000 RESIDUAL 14.7257 1760 0.00836687 -TOTAL (CORRECTED) 18.0002 1781 Bảng kiểm định LSD ảnh hưởng bao gói đến chiều dày trái cam Sành Multiple Range Tests for CHIEU DAY by BAO GOI -Method: 95.0 percent LSD BAO GOI Count LS Mean Homogeneous Groups -1 891 0.559506 X 891 0.600629 X Bảng thống kê ảnh hưởng bao gói thời gian bảo quản đến hàm lượng vitamin C trái cam Sành Analysis of Variance for VITAMIN C - Type III Sums of Squares -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -MAIN EFFECTS A:BAO GOI 28.4845 28.4845 26.89 0.0000 B:TUAN BQ 99.6053 10 9.96053 9.40 0.0000 INTERACTIONS AB 80.4237 10 8.04237 7.59 0.0000 RESIDUAL 606.013 572 1.05946 -TOTAL (CORRECTED) 814.527 593 Bảng kiểm định LSD vể ảnh hưởng bao gói đến hàm lượng vitamin C trái cam Sành Multiple Range Tests for VITAMIN C by BAO GOI -Method: 95.0 percent LSD BAO GOI Count LS Mean Homogeneous Groups -0 297 10.1481 X 297 10.5861 X Bảng thống kê ảnh hưởng bao gói thời gian bảo quản đến giá trị a thịt cam Sành xxviii LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Trường Đại học Cần Thơ Luận văn Tốt nghiệp Lớp CNTP khoá 28 – 2007 Analysis of Variance for MAU THIT a - Type III Sums of Squares -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -MAIN EFFECTS A:BAO GOI 226.613 226.613 117.33 0.0000 B:TUAN BQ 763.849 10 76.3849 39.55 0.0000 INTERACTIONS AB 265.402 10 26.5402 13.74 0.0000 RESIDUAL 1104.72 572 1.93134 -TOTAL (CORRECTED) 2360.59 593 Bảng kiểm định LSD vể ảnh hưởng bao gói đến giá trị a thịt cam Sành Multiple Range Tests for MAU THIT a by BAO GOI -Method: 95.0 percent LSD BAO GOI Count LS Mean Homogeneous Groups -0 297 -0.677946 X 297 0.557374 X Bảng thống kê ảnh hưởng bao gói thời gian bảo quản đến giá trị b thịt cam Sành Analysis of Variance for MAU THIT b - Type III Sums of Squares -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -MAIN EFFECTS A:BAO GOI 175.279 175.279 48.78 0.0000 B:TUAN BQ 823.191 10 82.3191 22.91 0.0000 INTERACTIONS AB 88.3779 10 8.83779 2.46 0.0070 RESIDUAL 2055.31 572 3.59319 -TOTAL (CORRECTED) 3142.15 593 Bảng kiểm định LSD vể ảnh hưởng bao gói đến giá trị b thịt cam Sành Multiple Range Tests for MAU THIT b by BAO GOI -Method: 95.0 percent LSD BAO GOI Count LS Mean Homogeneous Groups -0 297 28.6924 X 297 29.7788 X Bảng thống kê ảnh hưởng bao gói thời gian bảo quản đến giá trị L thịt cam Sành xxix LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Trường Đại học Cần Thơ Luận văn Tốt nghiệp Lớp CNTP khoá 28 – 2007 Analysis of Variance for MAU THIT L - Type III Sums of Squares -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -MAIN EFFECTS A:BAO GOI 172.746 172.746 38.94 0.0000 B:TUAN BQ 174.455 10 17.4455 3.93 0.0000 INTERACTIONS AB 140.069 10 14.0069 3.16 0.0006 RESIDUAL 2537.22 572 4.43571 -TOTAL (CORRECTED) 3024.49 593 Bảng kiểm định LSD vể ảnh hưởng bao gói đến giá trị L thịt cam Sành Multiple Range Tests for MAU THIT L by BAO GOI -Method: 95.0 percent LSD BAO GOI Count LS Mean Homogeneous Groups -1 297 51.2714 X 297 52.35 X Bảng thống kê ảnh hưởng bao gói thời gian bảo quản đến giá trị a vỏ cam Sành Analysis of Variance for MAU VO a - Type III Sums of Squares -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -MAIN EFFECTS A:BAO GOI 1863.03 1863.03 100.37 0.0000 B:TUAN BQ 2849.13 10 284.913 15.35 0.0000 INTERACTIONS AB 3445.42 10 344.542 18.56 0.0000 RESIDUAL 10617.4 572 18.5619 -TOTAL (CORRECTED) 18775.0 593 Bảng kiểm định LSD vể ảnh hưởng bao gói đến giá trị a vỏ cam Sành Multiple Range Tests for MAU VO a by BAO GOI -Method: 95.0 percent LSD BAO GOI Count LS Mean Homogeneous Groups -0 297 -10.2138 X 297 -6.67182 X Bảng thống kê ảnh hưởng bao gói thời gian bảo quản đến giá trị b vỏ cam Sành xxx LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Trường Đại học Cần Thơ Luận văn Tốt nghiệp Lớp CNTP khoá 28 – 2007 Analysis of Variance for MAU VO b - Type III Sums of Squares -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -MAIN EFFECTS A:BAO GOI 18612.6 18612.6 279.37 0.0000 B:TUAN BQ 30085.5 10 3008.55 45.16 0.0000 INTERACTIONS AB 19655.8 10 1965.58 29.50 0.0000 RESIDUAL 38108.1 572 66.6226 -TOTAL (CORRECTED) 106462.0 593 Bảng kiểm định LSD vể ảnh hưởng bao gói đến giá trị b vỏ cam Sành Multiple Range Tests for MAU VO b by BAO GOI -Method: 95.0 percent LSD BAO GOI Count LS Mean Homogeneous Groups -0 297 15.8563 X 297 27.0518 X Bảng thống kê ảnh hưởng bao gói thời gian bảo quản đến giá trị L vỏ cam Sành Analysis of Variance for MAU VO L - Type III Sums of Squares -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -MAIN EFFECTS A:BAO GOI 9885.6 9885.6 454.49 0.0000 B:TUAN BQ 6505.59 10 650.559 29.91 0.0000 INTERACTIONS AB 7042.27 10 704.227 32.38 0.0000 RESIDUAL 12441.6 572 21.7511 -TOTAL (CORRECTED) 35875.1 593 Bảng kiểm định LSD vể ảnh hưởng bao gói đến giá trị L vỏ cam Sành Multiple Range Tests for MAU VO L by BAO GOI -Method: 95.0 percent LSD BAO GOI Count LS Mean Homogeneous Groups -0 297 36.9166 X 297 45.0757 X Bảng phân tích tiêu cảm quan cho nhân tố xử lý bề mặt xxxi LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Trường Đại học Cần Thơ Luận văn Tốt nghiệp Lớp CNTP khoá 28 – 2007 Estimated Regression Model (Maximum Likelihood) -Standard Estimated Parameter Estimate Error Odds Ratio -CONSTANT 3.86807 0.463231 Xulybemat 0.318522 0.384591 1.37509 Tuanbaoquan -0.449966 0.136056 0.63765 Xulybemat*Xulybem -0.21131 0.146586 0.809523 Tuanbaoquan*Tuanb -0.00191081 0.0106202 0.998091 Xulybemat*Tuanbao 0.0297153 0.0351755 1.03016 -Analysis of Deviance Source Deviance Df P-Value Model 322.492 0.0000 Residual 1330.19 1533 0.9999 Total (corr.) 1652.68 1538 Percentage of deviance explained by model = 19.5133 Adjusted percentage = 18.7872 Likelihood Ratio Tests Factor Chi-Square Df P-Value Xulybemat 0.681798 0.4090 Tuanbaoquan 12.7002 0.0004 Xulybemat*Xulybemat 2.0996 0.1473 Tuanbaoquan*Tuanbaoquan 0.0321855 0.8576 Xulybemat*Tuanbaoquan 0.713725 0.3982 - Phương trình phân tích tiêu cảm quan cho nhân tố xử lý bề mặt Xacsuatchapnhan = exp(eta)/(1+exp(eta)) where eta = 3.86807 + 0.318522*Xulybemat - 0.449966*Tuanbaoquan 0.21131*Xulybemat*Xulybemat - 0.00191081*Tuanbaoquan*Tuanbaoq + 0.0297153*Xulybemat*Tuanbaoqua Bảng phân tích tiêu cảm quan cho nhân tố bao màng xxxii LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Trường Đại học Cần Thơ Luận văn Tốt nghiệp Lớp CNTP khoá 28 – 2007 Estimated Regression Model (Maximum Likelihood) -Standard Estimated Parameter Estimate Error Odds Ratio -CONSTANT 3.02553 0.398548 Baomang 2.16571 0.391548 8.72078 Tuanbaoquan -0.422647 0.134001 0.65531 Baomang*Baomang -0.565893 0.157502 0.567853 Tuanbaoquan*Tuanb 0.000545751 0.0112466 1.00055 Baomang*Tuanbaoqu -0.0665155 0.0393422 0.935648 -Analysis of Deviance Source Deviance Df P-Value Model 387.835 0.0000 Residual 1264.85 1533 1.0000 Total (corr.) 1652.68 1538 Percentage of deviance explained by model = 23.467 Adjusted percentage = 22.7409 Likelihood Ratio Tests Factor Chi-Square Df P-Value Baomang 32.2207 0.0000 Tuanbaoquan 11.4622 0.0007 Baomang*Baomang 13.3062 0.0003 Tuanbaoquan*Tuanbaoquan 0.00235789 0.9613 Baomang*Tuanbaoquan 2.98157 0.0842 - Phương trình phân tích tiêu cảm quan cho nhân tố bao màng eta = 3.02553 + 2.16571*Baomang - 0.422647*Tuanbaoquan 0.565893*Baomang*Baomang + 0.000545751*Tuanbaoquan*Tuanbaoq 0.0665155*Baomang*Tuanbaoquan xxxiii LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Trường Đại học Cần Thơ Luận văn Tốt nghiệp Lớp CNTP khoá 28 – 2007 PHỤ LỤC III MỘT SỐ HÌNH ẢNH CAM SÀNH QUA CÁC TUẦN BẢO QUẢN xxxiv LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Trường Đại học Cần Thơ Luận văn Tốt nghiệp Lớp CNTP khoá 28 – 2007 (c) (c) (a) (a) (b) Hình 1a Mẫu cam sau tuần bảo quản (a- mẫu A0B0C0, b-mẫu A1B0C0, c- mẫu A2B0C0) Hình 1b Mẫu cam sau tuần bảo quản (a-mẫu A0B0C1, b-mẫu A1B0C1, c-mẫu A2B0C1) (c) (a) (c) (a) (b) Hình 1c Mẫu cam sau tuần bảo quản (a- mẫu A0B1C0, b-mẫu A1B1C0, c- mẫu A2B1C0) (b) Hình 1d Mẫu cam sau tuần bảo quản (a-mẫu A0B1C1, b-mẫu A1B1C1, c-mẫu A2B1C1) (c) (c) (a) (b) (a) (b) Hình 1e Mẫu cam sau tuần bảo quản (a- mẫu A0B2C0, b-mẫu A1B2C0, c- mẫu A2B2C0) (b) Hình 1f Mẫu cam sau tuần bảo quản (a-mẫu A0B2C1, b-mẫu A1B2C1, c-mẫu A2B2C1) xxxv LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Trường Đại học Cần Thơ Luận văn Tốt nghiệp Lớp CNTP khoá 28 – 2007 (c) (a) (c) (b) Hình 5a Mẫu cam sau tuần bảo quản (a- mẫu A0B0C0, b-mẫu A0B1C0, c- mẫu A0B2C0) (a) (b) Hình 5b Mẫu cam sau tuần bảo quản (a-mẫu A0B0C1, b-mẫu A0B1C1, c-mẫu A0B2C1) (c) (c) (a) (b) Hình 5c Mẫu cam sau tuần bảo quản (a- mẫu A1B0C0, b-mẫu A1B1C0, c- mẫu A1B2C0) (a) (b) Hình 5d Mẫu cam sau tuần bảo quản (a-mẫu A1B0C1, b-mẫu A1B1C1, c-mẫu A1B2C1) (c) (a) (c) (b) Hình 5e Mẫu cam sau tuần bảo quản (a- mẫu A2B0C0, b-mẫu A2B1C0, c- mẫu A2B2C0) (a) (b) Hình 5f Mẫu cam sau tuần bảo quản (amẫu A2B0C1, b-mẫu A2B1C1, c-mẫu A2B2C1) xxxvi LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Trường Đại học Cần Thơ Luận văn Tốt nghiệp Lớp CNTP khoá 28 – 2007 (a) (a) (c) (b) (c) (b) Hình 7a Mẫu cam sau tuần bảo quản (a- mẫu A0B0C0, b-mẫu A0B1C0, c- mẫu A0B2C0) Hình 7b Mẫu cam sau tuần bảo quản (a-mẫu A0B0C1, b-mẫu A0B1C1, c-mẫu A0B2C1) (a) (a) (b) (b) (c) Hình 7c Mẫu cam sau tuần bảo quản (a- mẫu A1B0C0, b-mẫu A1B1C0, c- mẫu A1B2C0) Hình 7d Mẫu cam sau tuần bảo quản (a-mẫu A1B0C1, b-mẫu A1B1C1, c-mẫu A1B2C1) (a) (b) (c) (a) (c) Hình 7e Mẫu cam sau tuần bảo quản (a- mẫu A2B0C0, b-mẫu A2B1C0, c- mẫu A2B2C0) (b) (c) Hình 7f Mẫu cam sau tuần bảo quản (a-mẫu A2B0C1, b-mẫu A2B1C1, c-mẫu A2B2C1) xxxvii LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Trường Đại học Cần Thơ Luận văn Tốt nghiệp Lớp CNTP khoá 28 – 2007 (a) (a) (b) (c) Hình 9a Mẫu cam sau tuần bảo quản (a- mẫu A0B0C0, b-mẫu A0B1C0, c- mẫu A0B2C0) Hình 9b Mẫu cam sau tuần bảo quản (a-mẫu A0B0C1, b-mẫu A0B1C1, c-mẫu A0B2C1) (a) (a) (b) (c) Hình 9c Mẫu cam sau tuần bảo quản (a- mẫu A1B0C0, b-mẫu A1B1C0, c- mẫu A1B2C0) (c) (b) Hình 9d Mẫu cam sau tuần bảo quản (a-mẫu A1B0C1, b-mẫu A1B1C1, c-mẫu A1B2C1) (a) (a) (b) (c) (b) (b) (c) Hình 9e Mẫu cam sau tuần bảo quản (a- mẫu A2B0C0, b-mẫu A2B1C0, c- mẫu A2B2C0) (c) Hình 9f Mẫu cam sau tuần bảo quản (a-mẫu A2B0C1, b-mẫu A2B1C1, c-mẫu A2B2C1) xxxviii LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com ... tài:? ?Ảnh hưởng xử lý kết hợp nước nóng, hố chất, bao màng, bao gói bảo quản lạnh phẩm chất thời gian tồn trữ trái cam Sành (Citrus nobilis Lour)? ?? thực nhằm trì phẩm chất kéo dài thời gian tồn trữ. .. ảnh hưởng biện pháp xử lý bề mặt đến phẩm chất thời gian tồn trữ trái cam Sành Khảo sát ảnh hưởng bao màng chitosan đến phẩm chất thời gian tồn trữ trái cam Sành Khảo sát ảnh hưởng bao gói PE bảo. .. chế độ xử lý bề mặt ảnh hưởng tốt đến khả bảo quản chất lượng cam Sành Tìm loại màng bao ảnh hưởng tốt đến khả bảo quản chất lượng cam Sành Tìm cách bao gói ảnh hưởng tốt đến khả bảo quản chất