PHẦN 1: NHỮNG KHÁI NIỆM CƠ BẢN I. Hệ thống kho vận: Khái niệm của hệ thống kho vận hiện nay rất khác so với trước đây. Theo phương thức truyền thống, nhà kho đóng vai trò quan trọng trong việc lưu giữ nguyên liệu và thành phẩm dài hạn. Những nhà sản xuất tiến hành sản xuất hàng hóa, sau đó lưu kho và cuối cùng bán hàng hóa trong kho ra thị trường. Với sự xuất hiện thuật ngữ “Just in time” và những thay đổi trong chuỗi logistics, hệ thống kho bãi hỗ trợ rút ngắn chu trình sản xuất, lượng hàng tồn kho ít hơn, chi phí thấp hơn và chất lượng dịch vụ khách hàng cao hơn. Để đáp ứng nhu cầu khách hàng với chất lượng tốt hơn và chi phí thấp hơn, người cung cấp dịch vụ logistics cần phải tiến hành nâng cao hiệu quả hoạt động của kho bằng cách thiết kế lại và tự động hóa hệ thống kho Đến nay, kho không chỉ đơn thuần là phương tiện cất trữ hàng hóa trong một khoảng thời gian dài nữa vì trên thực tế, hiện nay ở nhiều doanh nghiệp, sản phẩm chỉ được lưu kho trong vài ngày, thậm chí là một vài giờ. Kho logistics đã trở thành địa điểm vừa để cất trữ hàng hóa đảm bảo sản xuất kinh doanh cho doanh nghiệp, vừa là nơi tạo ra giá trị gia tăng cho hàng hóa theo yêu cầu của doanh nghiệp. Kho cất giữ nhiều loại hàng hóa khác nhau từ nguyên vật liệu thô, bán thành phẩm đến những thành phẩm chờ đưa ra thị trường tiêu thụ và yêu cầu phải có các phương tiện, có vị trí khác nhau để đáp ứng nhu cầu này.
Tổn thất phát sinh kho thành phẩm và biện pháp giảm thiểu (no.2) Logictics_ Nhóm MỤC LỤC Danh sách nhóm -1 Lời mở đầu -2 Mục lục -3 Phần 1: Những khái niệm -4 Phần 2: NHỮNG VẤN ĐỀ VỀ KHO NGUYÊN VẬT LIỆU CỦA CÔNG TY CHẾ BIẾN THỰC PHẨM XUẤT KHẨU HÙNG VƯƠNG Tổng quan công ty -6 Cơ cấu sản phầm -7 Sản phẩm chủ yếu -9 Hệ thống kho bãi công ty Hùng Vương -12 Các loại tổn thất kho nguyên nhân gây tổn thất- -15 Kho nguyên vật liệu -15 Kho bao bì -17 Kho hóa chất 19 Kho đá -20 Các biện pháp khắc phục yêu cầu kĩ thuật kho -21 Kho nguyên vật liệu-kho bao bì-kho hóa chất -21 Kho đá -24 Phụ lục Phụ lục 1: Tiêu chuẩn kho lạnh thủy sản -26 Phụ lục 2: Cách tính dung tích diện tích kho 32 Lời kết -36 Tổn thất phát sinh kho thành phẩm và biện pháp giảm thiểu (no.2) Logictics_ Nhóm PHẦN 1: NHỮNG KHÁI NIỆM CƠ BẢN I Hệ thống kho vận: Khái niệm hệ thống kho vận khác so với trước Theo phương thức truyền thống, nhà kho đóng vai trị quan trọng việc lưu giữ nguyên liệu và thành phẩm dài hạn Những nhà sản xuất tiến hành sản xuất hàng hóa, sau lưu kho và cuối bán hàng hóa kho thị trường Với xuất thuật ngữ “Just in time” và thay đổi chuỗi logistics, hệ thống kho bãi hỗ trợ rút ngắn chu trình sản xuất, lượng hàng tồn kho hơn, chi phí thấp và chất lượng dịch vụ khách hàng cao Để đáp ứng nhu cầu khách hàng với chất lượng tốt và chi phí thấp hơn, người cung cấp dịch vụ logistics cần phải tiến hành nâng cao hiệu hoạt động kho cách thiết kế lại và tự động hóa hệ thống kho Đến nay, kho không đơn là phương tiện cất trữ hàng hóa khoảng thời gian dài thực tế, nhiều doanh nghiệp, sản phẩm lưu kho vài ngày, chí là vài Kho logistics trở thành địa điểm vừa để cất trữ hàng hóa đảm bảo sản xuất kinh doanh cho doanh nghiệp, vừa là nơi tạo giá trị gia tăng cho hàng hóa theo yêu cầu doanh nghiệp Kho cất giữ nhiều loại hàng hóa khác từ nguyên vật liệu thô, bán thành phẩm đến thành phẩm chờ đưa thị trường tiêu thụ và yêu cầu phải có phương tiện, có vị trí khác để đáp ứng nhu cầu này Với vai trò là nơi tạo giá trị gia tăng cho hàng hóa lưu kho, nguyên vật liệu, bán thành phẩm lưu kho có thời gian chuẩn bị trước đến tay khách hàng Những nhà kho xây dựng theo định hướng thị trường gần với thị trường tiêu thụ giúp cho doanh nghiệp phục vụ tốt nhu cầu khách hàng Hơn thời gian chờ cho phép hàng hóa ln trạng thái sẵn sàng phục vụ nhu cầu khách hàng vào thời điểm nào và vị trí nào Vai trị này kho ngày càng quan trọng doanh nghiệp mong muốn sử dụng dịch vụ khách hàng công cụ cạnh tranh động, mang lại giá trị gia tăng II Vai trò hệ thống kho vận hệ thống logictics: Kho là vị trí hệ thống logistics doanh nghiệp sử dụng để lưu giữ nguyên vật liệu, bán thành phẩm thành phẩm giai đoạn khác Lưu giữ hàng hóa kho đồng nghĩa với việc ngắt quãng dòng luân chuyển hàng hóa và làm gia tăng chi phí cho sản phẩm Một số doanh nghiệp coi chi phí lưu kho theo hướng tiêu cực và hạn chế việc lưu kho Quan điểm này hoàn toàn thay đổi doanh nghiệp nhận việc lưu kho bãi tạo thêm giá trị gia tăng cho sản Tổn thất phát sinh kho thành phẩm và biện pháp giảm thiểu (no.2) Logictics_ Nhóm phẩm Thậm chí nhà phân phối và người bán bn cịn giữ hàng hóa kho nhiều đến mức cho phép Những vai trò kho hệ thống logistics bao gồm: tiết kiệm chi phí vận tải, chi phí sản xuất, giải khó khăn thị trường - Tiết kiệm chi phí vận tải: nhờ hệ thống kho, doanh nghiệp gom nhiều lô hàng nhỏ thành lô hàng lớn để vận chuyển lần, tiết kiệm chi phí vận tải - Tiết kiệm chi phí sản xuất: kho giúp bảo quản tốt nguyên vật liệu, bán thành phẩm, giảm bớt hao hụt, mát, hư hỏng Kho giúp cung cấp nguyên vật liệu lúc, tạo điều kiện cho sản xuất tiến hành liên tục, nhịp nhàng nhờ giảm chi phí sản xuất - Giúp giải số khó khăn: trình sản xuất, doanh nghiệp thường gặp khó khăn thay đổi thị trường gây thay đổi theo thời vụ, thay đổi nhu cầu, cạnh tranh thị trường… Hỗ trợ cho sách dịch vụ khách hàng doanh nghiệp, cung cấp cho khách hàng sản phẩm đồng bộ, sản phẩm đơn lẻ, giúp phục vụ tốt nhu cầu khác khách hàng với chi phí logistics thấp Kho là nơi tập hợp, lưu trữ phế liệu, phế phẩm, phận, sản phẩm thừa…trên sở tiến hành phân loại, xử lý, tái chế Kho giúp hạn chế tình trạng tắc nghẽn việc vận chuyển chậm, đình cơng III Tổn thất: Tất khơng “lý tưởng” Tất khơng mang lại giá trị cho khách hàng, người tiêu dùng Người tiêu dùng trả tiền cho sản phẩm chất lượng Tổn thất phát sinh kho thành phẩm và biện pháp giảm thiểu (no.2) Logictics_ Nhóm PHẦN 2: NHỮNG VẤN ĐỀ VỀ KHO NGUYÊN VẬT LIỆU CỦA CÔNG TY CHẾ BIẾN THỰC PHẨM XUẤT KHẨU HÙNG VƯƠNG I Tổng quan công ty chế biến thực phẩm xuất Hùng Vương Lịch sử phát triển: Tên giao dịch: FOOD PROCESSSING EXPORT COMPANY HUNG VUONG Tên thương hiệu: FPREXCO HUNG VUONG Ngành nghề : Chế biến mặt hàng thuỷ hải sản xuất khẩu Logo: Địa : 21-23 Khu cơng nghiệp Tân Tạo - Quận Bình Tân - TP.HCM Điện thoại : (08)9.693.493 – 9.693.808 Fax : (08).9.606.062 Công ty chế biến thực phẩm xuất khẩu (CBTPXK) Hùng Vương thành lập từ năm 1987, có sở đặt 449/4/4 Kinh Dương Vương, P.12 Quận 6, TP HCM Công ty chuyên chế biến và xuất khẩu mặt hàng hải sản như: tôm, mực, cua, ghẹ… Trong năm đầu thành lập, chất lượng sản phẩm hải sản xuất khẩu công ty đáp ứng u cầu nhiều thị trường khó tính như: Australia, Nhật, Hàn Quốc, Đài Loan, Singapore…Cơng ty vươn lên thành cơng ty sản xuất kinh doanh có kim ngạch xuất khẩu tầm cỡ thành phố và tỉnh phía nam Đến năm 1998, Cơng ty CBTPXK Hùng Vương gặp khó khăn lớn tài chính, nghiêm trọng công ty phải mở thủ tục xin phá sản doanh nghiệp Sau hai năm thực phương án hòa giải, đồng ý Hội đồng chủ nợ và qua phán xét, Tòa án nhân dân TP.HCM ban hành định số 285/ĐC-PSDN ngày 29/12/2000: Đình yêu cầu tuyên bố phá sản Doanh nghiệp Công ty Được hỗ trợ nhà nước, ý chí và nghị lực vươn lên, toàn cán công nhân viên công ty thời gian qua đạt thành tích đáng Tổn thất phát sinh kho thành phẩm và biện pháp giảm thiểu (no.2) Logictics_ Nhóm kể Trong năm (2001 - 2007), công ty vượt mức kế hoạch giao Năm 2007 doanh thu công ty là 80 tỷ đồng, đạt 221% kế hoạch Không trọng đẩy mạnh sản xuất để cải thiện tài chính, cơng ty cịn quan tâm đến đời sống người lao động Công ty thi hành nghiêm chỉnh luật lao động, thực đóng bảo hiểm y tế, bảo hiểm xã hội cho nhân viên nghiêm túc, giúp nhân viên yên tâm nỗ lực làm việc phát triển công ty Thành công lớn mang tính bước ngoặt cơng ty là lễ khởi công xây dựng nhà máy vào ngày 19/07/2008 21/23 KCN Tân Tạo Cơng trình này nằm chiến lược mở rộng phát triển sản xuất công ty giai đoạn mới, đồng thời thực đạo UBND TP là di dời khu sản xuất khỏi vùng dân cư để đảm bảo vấn đề mơi trường Tổng diện tích khn viên nhà máy chiếm khoảng 18.000 m lớn gấp lần khuôn viên nhà máy cũ với tổng vốn đầu tư 123 tỷ đồng Cơng trình bao gồm hạng mục xây dựng là: xưởng chế biến hàng đông lạnh, xường chế biến hàng khô, kho lạnh, cơng trình phụ trợ như: nhà văn phịng, nhà ăn, nhà nghỉ cơng nhân… Bên cạnh đó, cơng trình ý xây dựng sở hạ tầng như: đường giao thông nội bộ, hệ thống sân phơi, hệ thống cấp điện, nước và xử lý nước thải… Tất hệ thồng này đảm bảo liên hoàn, khép kín hoàn chỉnh, phục vụ tốt cho hoạt động sản xuất và sinh hoạt nhà máy ( Mơ hình nhà máy khởi cơng KCN Tân Tạo) Cơ cấu sản phẩm: Sản phẩm cơng ty sản xuất chế biến gồm có: Tổn thất phát sinh kho thành phẩm và biện pháp giảm thiểu (no.2) Logictics_ Nhóm • Sản phẩm tươi: Các loại sản phẩm sản xuất từ tôm: tôm đông block nguyên con, cua ghẹ nguyên con, bạch tuộc ngun cắt khúc,… Ngoài cịn có sản phẩm chế biến từ cá, mực, … • Sản phẩm giá trị gia tăng, sản phẩm khô Sản phẩm cơng ty khơng đảm bảo u cầu mà cịn tiện lợi cho người sử dụng Sản phẩm khô : khơ mực, cá khơ,… Thành tích đạt 20 năm hoạt động: Công ty thuỷ sản Hùng Vương năm qua là thương hiệu có tiếng thị trường xuất khẩu thuỷ sản giới Nhiều năm liền đạt khen Chủ Tịch Uỷ Ban Nhân Dân Thành Phố và đặc biệt là khen thủ tướng phủ năm 2006 Ngoài cơng ty cịn tổ chức INTERNATIONAL QUALITY AWARD Thụy Sỹ trao giải bạc uy tín chất lượng sản phẩm Năm 2010, công ty đạt danh hiệu top 500 thương hiệu hàng đầu Việt Nam Tổn thất phát sinh kho thành phẩm và biện pháp giảm thiểu (no.2) Logictics_ Nhóm Sản phẩm chủ yếu : Tôm Nguyên liệu tôm: Hiện nguồn nguyên liệu tôm nước ta chủ yếu là đánh bắt và nuôi trồng thuỷ sản Mùa vụ đánh bắt tôm từ tháng đến tháng 11 hàng năm Ngoài khai thác hàng năm ngành ni trồng thuỷ sản cung cấp 250.000 ngun liệu Hiện tơm có mặt 70 thị trường khắp giới và 50 sản phẩm khác chế biến với nhiều dạng khác như: tôm nguyên đông IQF (tôm đông nhanh) , tôm PTO (tôm lột ngắt đầu chừa đuôi) , tôm nguyên đông block, tôm duỗi tẩm bột,… Một số loài tôm xuất khẩu chủ yếu: Tơm thẻ Tơm càng xanh Tơm sú Thành phần hố học tơm tươi (tính cho 100g) ( nguồn : http://www.fistenet.gov.vn) Thành phần hóa Đơn vị học Protein Lipit Nước Tro Canxi Phốt S Na K G G G G Mg Mg Mg Mg Mg Giá trị 19 ÷ 32 1.62 ÷ 2.12 73 ÷ 78 1.3 ÷ 1.78 26 ÷ 50 33 ÷ 67.6 1.2 ÷ 5.1 100 ÷ 185 127 ÷ 565 Tơm có hàm lượng Lipid tương đối thấp và hàm lượng protein tương đối cao Tơm có màu sắc và hương vị thơm ngon nấu chín Quy trình sản xuất mặt hàng tơm ngun Bước 1: Tiếp nhận nguyên liệu Bước 2: Rửa lần Bước 3: Bảo quản nguyên liệu Bước 4:Phân cỡ, phân hạng Bước 5: Sơ chế, rút Bước 6: Rửa lần Bước 7: Cân Tổn thất phát sinh kho thành phẩm và biện pháp giảm thiểu (no.2) Logictics_ Nhóm Bước 8: Xếp khay Bước 9: Châm nước Bước 10: Cấp đông Bước 11: Tách khuôn, mạ băng Bước 12: Vào túi PE Bước 13: Rà kim loại Bước 14: Đóng thùng Bước 15: Bảo quản Thuyết minh quy trình : Tiếp nhận nguyên liệu Tôm vận chuyển đến nhà máy xe tải lạnh Đến công ty kiểm tra tiêu độ tươi nguyên liệu, hàm lượng chất bảo quản Sau đó, tơm đưa vào nhà máy cà chuyển qua công đoạn khác Rửa 1: Sau tiếp nhận tôm đưa vào nhà máy để rửa Mục đích: loại bỏ phần tạp chất cà số vi sinh vật cịn dính bám thân tơm u cầu: nhiệt độ nước rửa