Giá trị và tiềm năng của dầu dừa việt nam

Công nghệ, Sản phẩm đời sống Giá trị tiềm dầu dừa Việt Nam Phạm Xuân Đà1, Phạm Phương Phi2, Lê Văn Chương3, Khoa Y, Đại học Quốc gia TP Hồ Chí Minh Viện Nghiên cứu Ứng dụng Sức khỏe Bách niên Trường thọ, Trung ương Hội Kỷ lục gia Việt Nam Khoa Y, Trường Đại học Y Dược TP Hồ Chí Minh Trung tâm Kiểm chuẩn Chất lượng Xét nghiệm y học, Trường Đại học Y Dược TP Hồ Chí Minh Dầu dừa sản phẩm tự nhiên quý giá chiết xuất từ cơm (cùi) trái dừa già Đây sản phẩm có ứng dụng phong phú nhiều lĩnh vực khác đời sống, từ chế biến thực phẩm, hóa mỹ phẩm, sản phẩm cơng nghiệp, đến hóa dược phẩm phục vụ nhu cầu chăm sóc sức khỏe điều trị bệnh Cây dừa sản phẩm dầu dừa Việt Nam Dừa loại trồng đặc biệt, tất thành phần tận dụng loại sản phẩm đa dạng từ thực phẩm, hóa mỹ phẩm, thủ cơng mỹ nghệ số sản phẩm công nghiệp khác Mặc dù có diện tích trồng khiêm tốn (72.000 ha, nhờ có thổ nhưỡng điều kiện sinh thái thuận lợi, dừa nơi cho trái quanh năm với suất chất lượng đứng đầu nước Kết nghiên cứu chuỗi giá trị dừa Bến Tre cho thấy, ước tính hàng năm 4.000 tỷ đồng giá trị gia tăng nhờ xuất dừa trái nguyên liệu nhiều sản phẩm chế biến khác Về giá trị kinh tế, Việt Nam, dừa xếp thứ công nghiệp lâu năm, sau cao su, hồ tiêu, điều Được chiết xuất từ cùi trái dừa trưởng thành, dầu dừa sản phẩm thơng dụng có nhiều công dụng đời sống Tùy theo kỹ thuật quy trình chiết xuất mà sản phẩm dầu dừa có thành phần chất lượng khác Trên thị trường có nhiều sản phẩm dầu dừa, chia thành nhóm như: dầu dừa dùng làm đẹp, chăm sóc thể; dầu dừa dùng chế biến thực phẩm dầu dừa làm nguyên liệu cho sản phẩm công nghiệp Các thương phẩm dầu dừa thơng dụng có thị trường nước ta liệt kê bảng Có nhiều kỹ thuật để chiết xuất dầu dừa Các sản phẩm dầu dừa thu từ kỹ thuật khác nhau, có thuộc tính phẩm chất khác biệt, tương ứng với nhu cầu sử dụng thị hiếu khác Cơ bản, có nhóm kỹ thuật chính, chiết xuất khô (dry process) chiết xuất ướt (wet process), tương ứng với loại dầu dừa phổ biến thị trường: Bảng Các thương phẩm dầu dừa thông dụng Việt Nam a Thương hiệu Tên thương phẩm Xuất xứ Phương pháp sản xuất Độ nguyên chất Hàm lượng MCFAa Lương Quới Dầu dừa VietCoco Việt Nam Ép lạnh Extra Virgin - Mêkông Megumi Dầu dừa tinh khiết ép lạnh Việt Nam Ép lạnh Extra Virgin 63,9% One4One Dầu dừa nguyên chất Việt Nam - Extra Virgin - Dầu dừa Việt Nam Dầu dừa Coco Secret Việt Nam Ép lạnh Extra Virgin - Harvest Dầu dừa Cocovie Việt Nam - Extra Virgin - Dầu dừa Dr.PHI Dầu dừa chiết xuất tươi Việt Nam Ép lạnh Virgin - Bioglan Dầu dừa hữu Philippines Ép lạnh Virgin 62% Rossman Dầu dừa hữu enerBiO Bio Kokosöl Đức Ép lạnh Virgin 48% Aroma Zone Dầu dừa hữu Huile Végétale De Coco Bio Sri Lanka Ép lạnh Virgin 50% Medium-chain fatty acids (a-xít béo chuỗi trung bình) 61 Số năm 2022 Công nghệ, Sản phẩm đời sống ta biết chế tạo dầu dừa cách đun nước cốt dừa vài Cuối cùng, chiết tách dầu dừa nguyên chất truyền thống, có màu vàng sánh hương thơm mùi caramen đặc trưng, dùng nhiều mục đích khác nhau: dưỡng tóc, chăm sóc thể, nấu ăn trị bệnh ngồi da Bến Tre xem thủ phủ dừa Việt Nam Dầu dừa truyền thống (dầu dừa nấu): tạo thành kỹ thuật chiết xuất ướt, cho đun nhiệt nước cốt dừa kéo dài, để làm bốc nước tách dầu, kèm tạp chất khác lắng tụ đáy nồi Dầu dừa tạo cách có tính khan nước, mùi thơm đặc trưng, màu vàng, độ sánh cao Dầu dừa tinh khiết (Virgin Coconut Oil - VCO) từ kỹ thuật ly tâm lạnh (còn gọi dầu lạnh): sản phẩm thu kỹ thuật chiết xuất ướt qua hệ thống ly tâm, tách dầu từ hỗn dịch sữa dừa tươi, bảo tồn đặc tính ưu việt tự nhiên Dầu dừa tinh khiết chiết xuất kỹ thuật sản phẩm có chất lượng cao tại, thành phần dược tính, với mùi thơm nhẹ nhàng, sắc thái suốt, hấp thu dễ dàng qua da đường tiêu hóa Đây loại dầu lý tưởng dùng ẩm thực, chăm sóc thể, hỗ trợ sức khỏe, trị liệu y khoa Do chiết xuất công nghệ không gia nhiệt nên dầu dừa tinh khiết thường khó bảo quản có thời gian ổn định ngắn so với sản phẩm dầu khác Một yếu tố ảnh hưởng nhiều đến chất lượng dầu dừa tinh khiết vật liệu lưu trữ ánh sáng trực tiếp Dầu dừa tinh khiết sau sấy chân không lưu trữ 62 chai thủy tinh nâu chai PET (Polyethylene terephthalate) xanh dương (có độ dày ≥5 mm) có độ ổn định 12 tháng Dầu dừa ép từ cơm nạo sấy (cịn gọi dầu nóng): sản phẩm thu kỹ thuật chiết xuất khô, ép vắt từ cơm dừa nạo qua sấy nhiệt, cho ly tâm lại Về hình thái, sản phẩm trơng tương tự dầu lạnh, màu ngà vàng, mùi vị có phần nặng gắt (do nguyên liệu cơm dừa qua giai đoạn sấy nhiệt kéo dài) Dầu dừa tinh luyện (Refined Bleached Deodorized - RBD): loại dầu dừa khơng màu, khơng cịn mùi vị đặc trưng dầu dừa tự nhiên Để tạo nó, người ta lấy dầu dừa thơ (loại chiết xuất nhiều kỹ thuật khác nhau, với đa dạng nguồn nguyên liệu), thông qua nhiều bước tinh lọc, khử mùi, khử màu, dùng nhiệt cao số hóa chất kỹ thuật Trong q trình tinh luyện, nhiều thành phần tự nhiên quý giá dầu dừa đi, đặc biệt loại a-xít béo tự có giá trị sinh học Các chế phẩm tiềm từ dầu dừa Việt Nam giới Dầu dừa sản phẩm tự nhiên quen thuộc, lâu đời sống người dân Việt Nam, người dân vùng Đồng sông Cửu Long Từ xa xưa, ông bà Số năm 2022 Sản phẩm dầu dừa Dầu dừa ngày quan tâm, nghiên cứu rộng rãi y sinh học, có khả điều trị hỗ trợ điều trị nhiều bệnh lý, từ da bệnh lý mạn tính, chí bệnh truyền nhiễm nguy hiểm Về mặt hóa học, dầu dừa loại dầu giàu chất béo bão hòa, hay gọi chất béo no Cụ thể, thành phần dầu dừa chứa tới 90-92% a-xít béo bão hịa khoảng 8-10% a-xít béo khơng bão hịa, tồn dạng triglycerides Đặc biệt, phần lớn a-xit béo bão hòa dầu dừa có chiều dài chuỗi carbon từ 6-12 carbon (tức chuỗi dài trung bình) Trong đó, a-xít béo lauric (C12: 0) loại chiếm ưu (>45%) Đây a-xít béo quan trọng (có sữa mẹ), sở hữu nhiều tác dụng sinh học trị liệu Mặc khác, dầu dừa chứa tỷ lệ cao triglycerides chuỗi trung bình, loại chất béo tự nhiên dễ thủy phân tiêu hóa đường ruột Ngoài thành phần chất béo, dầu dừa tự Công nghệ, Sản phẩm đời sống Bảng Các dẫn xuất từ a-xít béo có dầu dừa số chế phẩm liên quan a Dẫn xuất a-xít béo Chế phẩm Các a-xít béo Chất tẩy nhà vệ sinh Dạng esters a-xít béo Chất bơi trơn hiệu suất cao, dung môi xử lý bề mặt trái sấy khơ, mỹ phẩm, chất nhũ hóa thực phẩm, chất chống nấm mốc, chất bôi trơn cho ngành nhựa Các loại cồn từ chất béo (Fatty Alcohols) Dung mơi để in mực sơn mài, chất hóa dẻo đặc biệt cho nhựa PVCa, chất phụ gia bôi trơn, chất khử bọt, tạo độ quánh cho kem, son môi, bột nhão chất đánh bóng, chất hoạt diện bề mặt cho sản phẩm giặt tẩy, dầu gội, nước rửa chén, nước tẩy rửa Polyglycol Ethers Chất trợ dệt, nước rửa chén, chất tẩy dầu mỡ công thức chất tẩy dạng lỏng Các chất hoạt diện bề mặt khác Chất phụ gia mỹ phẩm ngành cơng nghiệp hóa chất Các hoạt chất amide từ chất béo Chất tăng bọt cho sản phẩm dầu gội tẩy rửa Các hoạt chất amines từ chất béo Chất làm mềm vải chất diệt khuẩn TÀI LIỆU THAM KHẢO A Deen, et al (2021), “Chemical composition and health benefits of coconut oil: an overview”, J Sci Food Agric., 101(6), pp.2182-2193 PVC: Polyvinyl Clorua nhiên chứa nhiều thành phần khác như: hoạt chất dạng sterols (bao gồm phytosterols); hoạt chất dạng tocopherols; khoáng tố: calcium, potassium, sodium, phosphorus, đồng, sắt Đặc biệt, a-xít béo lauric dầu dừa dùng nhiều thẩm mỹ, ẩm thực, thuốc nguồn nguyên liệu tổng hợp nên hoạt chất monolaurin, chất chuyển hóa có hoạt tính sinh học mạnh Các chế phẩm thị trường phong phú, điểm qua bảng Trên giới, bên cạnh việc sử dụng dầu dừa nguyên chất, nhiều quốc gia ứng dụng công nghệ tiên tiến để tạo nên sản phẩm chuyên sâu, giúp gia tăng đáng kể giá trị kinh tế ứng dụng sản phẩm dầu dừa Kết luận Cộng đồng Dừa quốc tế (International Coconut Community - ICC) đánh giá dừa Việt Nam có suất chất lượng cao giới, giá trị thực tế mang lại từ dừa nước ta lại chưa tương xứng với nhận định Xu hướng kinh doanh công ty tạo sản phẩm đầu - cuối, hạn chế xuất thơ hại từ a-xít béo bão hịa chứng minh công dụng tuyệt vời từ dầu dừa kháng viêm, chống oxy hóa, điều hịa miễn dịch, kháng vi sinh vật gây bệnh… hay tác dụng điều trị bệnh tim mạch, tiểu đường, béo phì, ung thư, Alzheimer, Parkinson hỗ trợ điều trị Covid-19 ? tham gia vào công đoạn chuỗi giá trị theo kiểu gia cơng Chính thế, việc ứng dụng khoa học để làm tăng giá trị sản phẩm từ dừa nói chung dầu dừa nói riêng hướng chiến lược nhằm đảm bảo sản phẩm đầu có tiêu chuẩn chất lượng cao, sử dụng rộng rãi có thị trường bền vững Trong đó, cần ý vấn đề như: - Chuẩn hóa quy trình chọn lựa cơng nghệ thích hợp nhằm nâng cao chất lượng, cơng suất chiết xuất dầu dừa tận dụng sản phẩm phụ kèm Trên tảng chuẩn hóa chất lượng, Việt Nam cần đa dạng sản phẩm từ dầu dừa theo hướng ẩm thực (dầu ăn), chăm sóc thể, thẩm mỹ sản phẩm bảo vệ sức khỏe (thực phẩm chức năng, thảo dược), tiến tới nâng tầm giá trị sản phẩm dầu dừa; - Thiết lập quy chuẩn chung chất lượng dầu dừa Việt Nam, đặc biệt dầu dừa tinh khiết (VCO) liên thông với tiêu chuẩn quốc tế ICC khu vực; Trần Tiến Khai cs (2012), “Ước lượng lợi ích tài chuỗi giá trị dừa Bến Tre”, Tạp chí Phát triển Kinh tế, 256, tr.46-55 3.chiephoiduabentre.com.vn/index.ph p?Module=Content&Action=view&=11491 4.cY.J Ng, et al (2021), “A comprehensive review on the techniques for coconut oil extraction and its application”, Bioprocess Biosyst Eng., 44(9), pp.18071818 5.cA.C Famurewa, et al (2018), “Antioxidant and anti-inflammatory mechanisms of polyphenols isolated from virgin coconut oil attenuate cadmiuminduced oxidative stress-mediated nephrotoxicity and inflammation in rats”, J Appl Biomed., 16(4), pp.281-288 D.W Kadek (2016), “Virgin coconut oil for HIV - positive people”, Coconut Research and Development Journal, 32(1), DOI: 10.37833/cord.v32i1.46 H Hilmarsson, et al.(2007), “Virucidal activities of medium- and long-chain fatty alcohols and lipids against respiratory syncytial virus and parainfluenza virus type 2: comparison at different pH levels”, Arch Virol., 152(12), pp.2225-2236 S.R Varma, et al (2019), “In  vitro anti-inflammatory and skin protective properties of Virgin coconut oil”, Journal of Traditional and Complementary Medicine, 9(1), pp.5-14 - Cần có nghiên cứu luận khoa học rõ ràng để xóa bỏ nghi ngại tác dụng có 63 Số năm 2022 ... nhiên quý giá dầu dừa đi, đặc biệt loại a-xít béo tự có giá trị sinh học Các chế phẩm tiềm từ dầu dừa Việt Nam giới Dầu dừa sản phẩm tự nhiên quen thuộc, lâu đời sống người dân Việt Nam, người... bảo vệ sức khỏe (thực phẩm chức năng, thảo dược), tiến tới nâng tầm giá trị sản phẩm dầu dừa; - Thiết lập quy chuẩn chung chất lượng dầu dừa Việt Nam, đặc biệt dầu dừa tinh khiết (VCO) liên thông... thể, nấu ăn trị bệnh da Bến Tre xem thủ phủ dừa Việt Nam Dầu dừa truyền thống (dầu dừa nấu): tạo thành kỹ thuật chiết xuất ướt, cho đun nhiệt nước cốt dừa kéo dài, để làm bốc nước tách dầu, kèm