CHIẾT XUẤT PECTIN TỪ VỎ THANH LONG (Hylocereus undatus) VÀ ỨNG DỤNG TRONG THỰC PHẨM

TỔNG LIÊN ĐOÀN LAO ĐỘNG VIỆT NAM TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÔN ĐỨC THẮNG KHOA KHOA HỌC ÚNG DỤNG ***000*** R KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP CHIẾT XUẤT PECTIN TỪ VỎ THANH LONG (Hylocereus undatus) VÀ ỨNG DỤNG TRONG THỰC PHẨM Ngành: Cơng nghệ sinh học Niên khóa: 2008 Sinh viên thực hiện: Phạm Minh Tân Thành phố Hồ Chí Minh -2012- TỔNG LIÊN ĐOÀN LAO ĐỘNG VIỆT NAM TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÔN ĐỨC THẮNG KHOA KHOA HỌC ÚNG DỤNG ***000*** R KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP CHIẾT XUẤT PECTIN TỪ VỎ THANH LONG (Hylocereus undatus) VÀ ỨNG DỤNG TRONG THỰC PHẨM Ngành: Cơng nghệ sinh học Niên khóa: 2008 Giáo viên hướng dẫn: Sinh viên thực hiện: TS.Lê Thị Kim Phụng Phạm Minh Tân ThS.Trần Thị Tưởng An Thành phố Hồ Chí Minh -2012- LỜI CÁM ƠN Tơi xin gửi lịng biết ơn đến: • Ban giám hiệu Trường Đại Học Bách Khoa TP.HCM • Ban chủ nhiệm, q thầy khoa Kỹ Thuật Hóa Học Trường Đại Học Bách Khoa TP.HCM • Ban chủ nhiệm, quý thầy cô khoa Khoa Học Ứng Dụng Trường Đại Học Tơn Đức Thắng • Phịng thí nghiệm Trọng điểm dầu khí Trường Đại Học Bách Khoa TP.HCM Tôi chân thành cám ơn cô Lê Thị Kim Phụng cô Trần Thị Tưởng An tận tình hướng dẫn, dành nhiều thời gian cơng sức để truyền đạt kinh nghiệm, kiến thức quý báu, tạo điều kiện cho tơi hồn thành đề tài Tôi xin gửi lời cám ơn đến bạn anh chị phịng thí nghiệm Trọng điểm dầu khí Trường Đại Học Bách Khoa TP.HCM ln ln nhiệt tình giúp đỡ thời gian tơi làm đề tài Tp.HCM, tháng 12 năm 2012 Phạm Minh Tân i LỜI CAM ĐOAN Tơi cam đoan cơng trình nghiên cứu riêng tơi Tơi xin chịu hồn tồn trách nhiệm chấp nhận hình thức xử lý Nhà trường vi phạm Luật sở hữu trí tuệ Quyền tác giả Tp.Hồ Chí Minh, tháng 12 năm 2012 Ký Tên ii TÓM TẮT LUẬN VĂN Sinh viên thực hiện: Phạm Minh Tân Lớp: 08SH1D Ngành: Công nghệ sinh học Tên đề tài: “Chiết xuất pectin từ vỏ long (Hylocereus undatus) ứng dụng thực phẩm” Người hướng dẫn: TS.Lê Thị Kim Phụng ThS.Trần Thị Tưởng An Địa điểm thực hiện: Trường Đại Học Bách Khoa Tp.Hồ Chí Minh Thời gian thực hiện: từ tháng 9/2012 đến tháng 12/2012 Đề tài gồm nội dung: • Nội dung 1: Khảo sát thành phần dinh dưỡng vỏ long • Nội dung 2: Khảo sát hàm lượng pectin thu phương pháp truyền thống • Nội dung 3: Khảo sát hàm lượng pectin thu phương pháp Vi sóng • Nội dung 4: Đánh giá tính chất pectin • Nội dung 5: Ứng dụng pectin thực phẩm Những kết đạt được: Xác định độ ẩm, độ tro, độ acid toàn phần, hàm lượng pectin, hàm lượng cellulose, hàm lượng đường khử vỏ long Bình Thuận Xác định thơng số cho quy trình trích ly pectin truyền thống như: tỷ lệ nguyên liệu:dung môi 1:16, pH dung mơi 2, nhiệt độ trích ly 900C, thời gian trích ly 90 phút, tủa cồn lạnh, tỷ lệ dịch chiết:cồn 1:2 Xác định thơng số cho quy trình trích ly pectin Vi sóng như: tỷ lệ ngun liệu:dung mơi 1:16, pH dung môi 2, công suất 200w, thời gian trích ly 20 phút, tủa cồn lạnh, tỷ lệ dịch chiết:cồn 1:2 iii Xác định tính chất pectin long qua số Methoxyl (MeO%), số acid khan (AUA%), số ester hóa (DE%), từ biết pectin long loại Low Methoxyl Pectin (LMP) biết độ tinh pectin thu Ngồi ra, đề tài cịn đánh giá khả tạo gel, tạo bột pectin; độ ẩm, độ nhớt pectin, quan sát cấu trúc pectin phương pháp chụp SEM (kính hiển vi điện tử quét) pectin, chụp FTIR (quang phổ hồng ngoại) biết có mặt nhóm Methoxyl (-OCH3), nhóm ete (R-O-R), nhóm Cacbon bị ester hóa, Cacbon mạch vịng phân tử pectin Pectin ứng dụng làm sữa chua tốt: sữa chua giữ mùi vị, màu sắc có cấu trúc mịn sữa chua làm từ pectin thương phẩm iv MỤC LỤC CHƯƠNG TRANG TRANG TỰA LỜI CÁM ƠN i LỜI CAM ĐOAN .ii TÓM TẮT LUẬN VĂN iii MỤC LỤC v DANH SÁCH CHỮ VIẾT TẮT vii DANH SÁCH CÁC HÌNH ix DANH SÁCH CÁC BẢNG x DANH SÁCH CÁC SƠ ĐỒ xi CHƯƠNG MỞ ĐẦU 1.1 Lý chọn đề tài 1.2 Mục tiêu đề tài .1 1.3 Nhiệm vụ đề tài .2 1.4 Đối tượng phạm vi nghiên cứu 1.5 Ý nghĩa đề tài CHƯƠNG TỔNG QUAN 2.1 Giới thiệu Pectin .3 2.1.1 Cấu tạo phân tử .4 2.1.2 Tính chất pectin (E440) 2.1.3 Phân loại 2.1.4 Tác dụng dược lý 2.1.5 Khả tạo gel pectin 2.1.6 Các yếu tố ảnh hưởng đến khả tạo gel 2.1.7 Ứng dụng 10 2.2 Các nguồn thu nhận pectin 12 v 2.3 Các phương pháp chiết xuất pectin .13 2.3.1 Chiết xuất pectin phương pháp gia nhiệt truyền thống 13 2.3.2 Chiết xuất pectin phương pháp dùng vi sóng 14 2.3.3 Chiết xuất pectin cách sử dụng sóng siêu âm (ultrasonic) 17 2.3.4 Trích ly pectin nước áp suất cao 17 2.3.5 Sản xuất pectin vi sinh vật 18 2.4 Tình hình sản xuất pectin nước giới 18 2.4.1 Tình hình nước 18 2.4.2 Tình hình giới 18 2.4.3 Giá thành pectin 20 2.5 Thanh long ruột trắng (Hylocereus undatus) .20 2.6 Một số nghiên cứu chiết xuất pectin vỏ long .21 2.7 Một số nghiên cứu khác vỏ long 23 CHƯƠNG VẬT LIỆU & PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 24 3.1 Vật liệu thí nghiệm 24 3.1.1 Nguyên liệu 24 3.1.2 Hóa chất 24 3.1.3 Dụng cụ 25 3.1.4 Thiết bị 25 3.2 Phương pháp nghiên cứu .26 3.2.1 Bố trí thí nghiệm 26 Nội dung 1: Khảo sát thành phần hóa học vỏ long 26 Nội dung 2: Khảo sát trích ly pectin phương pháp truyền thống 26 Nội dung 3: Khảo sát trích ly pectin phương pháp vi sóng hỗ trợ 30 Nội dung 4: Khảo sát tính chất pectin 31 Nội dung 5: Ứng dụng pectin thực phẩm 31 3.2.2 Phương pháp phân tích 31 Nội dung 1: Khảo sát thành phần hóa học vỏ long 31 Nội dung 2: Khảo sát tính chất pectin 37 vi Nội dung 3: Ứng dụng pectin thực phẩm 42 CHƯƠNG 4: KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN 43 4.1 Kết khảo sát thành phần hóa học vỏ long 43 4.2 Kết khảo sát điều kiện trích ly pectin 43 Nội dung 1: Kết trích ly pectin phương pháp truyền thống 43 Nội dung 2: Kết trích ly pectin Vi sóng 50 Nội dung 3: Kết xác định tính chất pectin long 54 Nội dung 4: Kết ứng dụng pectin thu để làm sữa chua 60 CHƯƠNG KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 64 5.1 Kết luận 64 5.2 Kiến nghị .64 TÀI LIỆU THAM KHẢO 65 PHỤ LỤC 67 vii DANH SÁCH CHỮ VIẾT TẮT NT: Nghiệm thức HMP: High Methoxyl Pectin LMP: Low Methoxyl Pectin SEM: Scanning Electron Microscope FTIR: Fourier transform infrared spectroscopy Eq: Equivalent weight DE: Degree of esterification Opt: Optimum (tối ưu) NL: Nguyên liệu DM: Dung mơi viii Sơ đồ 4.2 Quy trình trích ly pectin hoàn chỉnh phương pháp truyền thống 12.5g nguyên liệu HCl 0.1N 900C 200 mL dung môi Xử lý nhiệt Lọc thu dịch Cồn 960 Tỷ lệ 1:2 Tủa pectin Tỷ lệ NL:DM 1:16 90 phút Bã 30 phút t0C lạnh Lọc thu tủa Cồn 960 500C Rửa tủa Sấy pectin Pectin thô Nội dung 4: Kết ứng dụng pectin thu để làm sữa chua Sau khảo sát yếu tố ảnh hưởng đến quy trình trích ly pectin đánh giá tính chất pectin, đề tài tiến hành thử nghiệm pectin từ vỏ long làm sữa chua theo quy trình mục 3.2.2 (nội dung 3) Sau đó, so sánh với sản phẩm sữa chua có bổ sung pectin thương phẩm có bán thị trường Chọn phương pháp cảm quan cặp đôi thị hiếu để tiến hành đánh giá loại sữa chua từ pectin thương phẩm pectin thu từ vỏ long xem người tiêu dùng có nhận khác biệt khơng Xem pectin thu có khả ứng dụng khơng, có ảnh hưởng đến chất lượng, mùi vị, màu sắc khơng 60 Hình 4.14 Sữa chua có bổ sung pectin long (bên trái), pectin thương phẩm (bên phải) Kết phương pháp đánh giá cảm quan Sản xuất loại sữa chua Loại kí hiệu B có bổ sung pectin thương phẩm, kí hiệu A có bổ sung pectin sản xuất từ vỏ long với lượng bổ sung 0,1% Tiến hành đánh giá cảm quan theo phép thử cặp đơi thị hiếu Mục đích: So sánh mức độ ưa thích hai mẫu sữa chua pectin thương phẩm (B) pectin từ vỏ long (A) Mô tả thí nghiệm: Hội đồng cảm quan gồm 10 người thử với lần lặp mẫu sữa chua chế biến theo quy trình nêu mục 3.2.2 (nội dung 3), so sánh mức độ ưa thích màu sắc, mùi vị, cấu trúc Trong thí nghiệm sử dụng “Bảng giá trị tới hạn phép thử so sánh cặp” để xử lý kết Kết trả lời nhóm 10 người thử - phiếu trả lời (phụ lục) tổng hợp bảng đây: 61 Bảng 4.11 Kết đánh giá cảm quan màu sắc, mùi vị, cấu trúc sữa chua (4.11a) màu sắc (4.11b) mùi vị (4.11c) cấu trúc Theo bảng 4.11a cần 15 câu trả lời mẫu ưa thích để kết luận mẫu ưa thích mức ý nghĩa 5% Dựa vào bảng kết thu ta thấy số lần mẫu B chọn 11, từ ta kết luận mẫu A mẫu B ưa thích màu sắc mức ý nghĩa 5% Theo bảng 4.11b cần 15 câu trả lời mẫu ưa thích để kết luận mẫu ưa thích mức ý nghĩa 5% Kết nhận câu trả lời thích cho mẫu A 14 và cho mẫu B 6, mẫu A (sữa chua bổ sung pectin long) mẫu B ( sữa chua bổ sung pectin thương phẩm) có mùi vị mức ý nghĩa 5% Theo bảng 4.11c cần 15 câu trả lời mẫu ưa thích để kết luận mẫu ưa thích mức ý nghĩa 5% Kết nhận câu trả lời thích cho mẫu A 19, mẫu A (sữa chua bổ sung pectin long) có cấu trúc tốt hơn mẫu B ( sữa chua bổ sung pectin thương phẩm) mức ý nghĩa 5% Vậy mẫu A (sữa chua bổ sung pectin long) mẫu B ( sữa chua bổ sung pectin thương phẩm) không khác màu sắc mùi vị khác cấu trúc, mẫu A có cấu trúc min, khơng tách lớp, cịn mẫu B bị tách lớp 62 Sau tiến hành đánh giá cảm quan sữa chua có bổ sung pectin long pectin thương phẩm, đề tài thu kết sau Bảng 4.12 Đánh giá cảm quan sữa chua Chỉ tiêu Cấu trúc Mùi vị Sữa chua pectin long Sữa chua pectin thương mại (mẫu A) (mẫu B) Đồng nhất, mịn, khơng bị phân Ít đồng nhất, mịn, bị vữa, tách lớp, độ nhớt vừa phải nước nhiều Có mùi thơm đặc trưng sữa Có mùi thơm nhẹ sữa chua, chua hịa hợp với mùi rượu etylic, thoảng mùi rượu etylic dễ chịu Màu sắc Chua hài hòa, cồn cao Chua hài hòa, cồn cao thấp, tương đối hấp dẫn thấp, tương đối hấp dẫn Thông qua bảng kết đánh giá cảm quan 4.11, pectin từ vỏ long ruột trắng ứng dụng tốt sản xuất sữa chua Pectin giúp cho sữa chua có chất lượng tốt cấu trúc mà không làm thay đổi màu sắc mùi vị 63 CHƯƠNG KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 5.1 Kết luận Qua trình nghiên cứu, khảo sát yếu tố ảnh hưởng đến hiệu suất trích ly pectin từ vỏ long, đề tài đưa thông số thích hợp cho hiệu suất trích ly pectin cao • Phương pháp truyền thống:Dung mơi HCl 0.1N, tỷ lệ nguyên liệu:dung môi 1:16, thời gian 90 phút, nhiệt độ 900C, dung mơi pH • Phương pháp dùng Vi sóng: Dung mơi HCl 0.1N, tỷ lệ ngun liệu:dung môi 1:16, dung môi pH 2, công suất 200w, thời gian 20 phút Hiệu suất thu hồi pectin cao, Phương pháp truyền thống (84,25%) Phương pháp dùng Vi sóng (63,75%) Pectin từ vỏ long loại LMP, có khả tạo gel mà khơng cần bổ sung thêm đường thích hợp cho việc ứng dụng chế biến thực phẩm cho người ăn kiêng Pectin long ứng dụng tốt vào sản xuất sữa chua, sản phẩm sữa chua có bổ sung pectin có chất lượng tốt màu sắc, mùi vị cấu trúc, sữa chua không bị tách lớp 5.2 Kiến nghị Để hồn thiện q trình nghiên cứu pectin long ứng dụng thực tế Đề xuất số hướng nghiên cứu sau: Khảo sát thêm phương pháp trích ly pectin khác Nghiên cứu phương pháp tẩy màu nhanh pectin vỏ long Nghiên cứu phương pháp kết tủa pectin tác nhân tủa khác Nghiên cứu thêm điều kiện trích ly pectin khác 64 TÀI LIỆU THAM KHẢO TRONG NƯỚC [1].Lê Gia Hoàng Linh, 2009, Khảo sát quy trình trích ly pectin từ vỏ chanh dây, luận văn tốt nghiệp trường ĐH Tôn Đức Thắng [2].Tôn Nữ Minh Nguyệt, Công nghệ sản xuất pectin, đề tài nghiên cứu khoa học trường ĐH Cần Thơ [3].Tống Duy Quang, 2009, Tối ưu hóa phương pháp chiết xuất pectin từ vỏ bưởi, luận văn tốt nghiệp trường ĐH Tôn Đức Thắng [4].Nguyễn Thị Thu Sang, Nghiên cứu thu nhận dịch trái chanh dây chế biến mứt đông, đề tài nghiên cứu khoa học trường ĐH Tôn Đức Thắng [5].Nguyễn Xuân Thiện, 2008, Nghiên cứu phương pháp bảo quản vỏ trái chanh dây ứng dụng sản xuất rượu vang, luận văn tốt nghiệp ĐH Tôn Đức Thắng [6].Tạ Duy Tiên, Dương Thị Hương Giang, Phan Thị Bích Trâm, Trích ly tinh pectin điều chế dẫn xuất Chlorophyllin tan nước từ dây Hoàng Thanh, trường ĐH Cần Thơ [7].Hà Duyên Tư, 2002, Kỹ thuật phân tích cảm quan thực phẩm, NXB KH&KT Hà Nội [8].Bùi Anh Võ Nguyễn Đức Lượng, 2010 Nghiên cứu thu nhận pectin từ vỏ cà phê Tạp chí phát triển khoa học & cơng nghệ K2:47 – 56 Trường ĐH Bách Khoa TP.HCM NƯỚC NGOÀI [9].Gholamreza Mesbahi., Jalal Jamalian., and Asgar Farahnaky, 2005 A comparative study on functional properties of beet and citrus pectins in food systems Food Hydrocolloids 4: pp 731 – 738 [10].H.S.Ku., E.Siores., and J.A.R.Ball., 2001 Review-Microwave processing of materials: part I The Hong Kong Institution of Engineers, Transactions, pp 31- 37 [11].K.K.Woo., Y.Y.Chong., S.K.LiHiong., and P.Y.Tang, 2010 Pectin extraction and characterization from red Dragon fruit Journal of Biological Sciences 10: pp 631 – 636 65 [12].K.L.Yam, 2006 Handbook of Food Science Technology and Engineering CRC Press Taylor & Francis Group, in YH.Hui (Eds) [13].L.Jassie, R.Revesz., T.Kierstead., E.Hasty., and S.Metz., 1997 MicrowaveEnhanced Chemistry,.American Chemical Society, Washington, DC [14].Lúcia Cristina Vriesmann, Reinaldo Francisco Teófilo, Carmen Lúcia de Oliveira Petkowicz, 2012 Extraction and characterization of pectin from cacao pod husks (Theobroma cacao L.) with citric acid LWT - Food Science and Technology 1: pp 108 – 116 [15].M.Gupta., and E.wong., 2007 Microwave and Metals: pp – 23, John Wiley & Sons (Asia) Pte Ltd, Singapore [16].Marshall L.Fishman., Hoa K.Chau.,Peter Hoagland., and Khaled Ayyad, 2006 Characterization of pectin, flash extracted from orange albedo by microwave heating, under pressure Cacbonhydrate research 323: pp 126 -138 [17].P.Y.Tang., C.J.Wong., and K.K.Woo., 2011 Optimization of pectin extraction from peel of dragon fruit Asian Journal Biological Sciences 4: pp 189 – 195 TÀI LIỆU TỪ INTERNET [18] http://www.suckhoe360.com/song-khoe/trai-cay/chanh-day -vi-thuoc-bo-matan-than.php [19].http://sciencegeist.net/to-ma-to-to-mah-to/ [20].http://blogs.scientificamerican.com/lab-rat/2012/07/24/the-bacteria-that-helpsheep-eat-grass/ [21].http://mynasadata.larc.nasa.gov/science-processes/electromagnetic-diagram/ [22].http://www.botanyvn.com/cnt.asp?param=edir&v=Hylocereus%20undatus&lis t=species [23].http://vi.wikipedia.org/wiki/Thanh_long_(th%E1%BB%B1c_v%E1%BA%AD t) [24].http://www.sggp.org.vn/thongtincanuoc/2012/7/294560/ [25].http://rttc.hcmuaf.edu.vn/contents.php?ids=8137&ur=rttc 66 PHỤ LỤC 1.Phiếu đánh giá cảm quan PHIẾU CHUẨN BỊ THÍ NGHIỆM Phép thử cặp đơi thị hiếu Ngày thử: ……………… Tính chất: ……………… Sữa chua A mã số sử dụng: 171, 132, 153 Sữa chua B mã số sử dụng: 141, 162, 183 Người thử Trình bày Mã số mẫu AB;BA 171,141;132,162 BA;AB 132,162;153,183 … … … … … 10 … … 67 Câu trả lời Câu trả lời nhận Nhận xét PHIẾU TRẢ LỜI Phép thử cặp đôi thị hiếu Họ tên: Ngày thử: Bạn nhận hai mẫu mứt có ký hiệu 171 141 Bạn nếm thử cho biết bạn thích sản phẩm số sản phẩm giới thiệu Chú ý sử dụng nước vị sau lần thử Mẫu Thích Khơng thích 171 141 x x 132 162 x x Nhận xét: Cám ơn hợp tác bạn 2.Kết anova a.Thí nghiệm 1: Khảo sát ảnh hưởng dung môi đến hàm lượng pectin thu Hàm lượng pectin 68 SUMMARY Groups Count Sum Average Variance NƯỚC 0.1584 0.0792 5.12E-06 sodium oxalate 0.2048 0.1024 5.12E-06 HCL 0.01N 0.148 0.074 0.00001568 HCL 0.03N 0.148 0.074 0.00001568 HCL 0.1N 0.1904 0.0952 0.00001152 SS df MS F P-value F crit 0.00034121 32.1174698 0.0009252 5.19216 8 ANOVA Source of Variation 0.00136 Between Groups 0.00001062 Within Groups 5.31E-05 0.00141 Total Hiệu suất thu hồi SUMMARY Groups Count NƯỚC Sum sodium oxalate HCL 0.01N HCL 0.03N HCL 0.1N Average Variance 0.39919419 0.00054029 0.19584848 0.00017649 0.34828510 0.00159045 0.38828535 0.00107699 0.55215505 0.00221246 0.798388384 0.39169697 0.696570202 0.776570707 1.104310101 ANOVA Source of Variation Between Groups SS 0.12987 df MS F P-value F crit 0.03246967 29.0078763 0.0011782 5.19216 69 8 0.00559 Within Groups 0.00111934 0.13547 Total b.Thí nghiệm Ảnh hưởng tỷ lệ NL:DM đến hàm lượng pectin thu SUMMARY Groups Count m tủa pectin thô khô Sum Average Variance 3.34 1.113333 0.0134 liệu 0.2683 0.089433 9E-05 % pectin tủa pectin khô thô 1.1653 0.388433 0.0013 % pectin vỏ long 0.4752 0.1584 1.4172891 0.47243 0.0078 ứng với 12.5g nguyên liệu 6.4565217 2.152174 Hiệu suất thu hồi 0.6585384 0.219513 0.0017 % pectin khô thô so với nguyên m canxi pectat pectin HCl 0.01N có tỷ lệ nl/dm khác ứng với 12.5g nguyên liệu m canxi pectat pectin tổng ANOVA PSource of Variation SS df MS F value F crit 2.3EBetween Groups 9.93631 1.656052 Within Groups 0.04856 14 0.003469 70 477.43 15 2.84773 Total 9.98487 20 c.Thí nghiệm Ảnh hưởng pH Anova: Single Factor SUMMARY Groups Count m tủa pectin thô khô Sum Average Variance 5.19 1.038 0.02642 0.4154667 0.0830933 0.000168 thô 4.1094 0.82188 0.01993 % pectin vỏ long 0.792 0.1584 4.7300554 0.9460111 0.091399 liệu 10.76087 2.1521739 Hiệu suất thu hồi 2.1978035 0.4395607 0.019733 % pectin khô thô so với nguyên liệu % pectin tủa pectin khô m canxi pectat pectin chiết dung mơi HCl 0.01N có pH khác ứng với 12.5g nguyên liệu m canxi pectat pectin tổng ứng với 12.5g nguyên ANOVA PSource of Variation SS df MS F value F crit 3.99EBetween Groups 14.810599 2.4684332 Within Groups 0.6306015 28 0.0225215 71 109.6035 18 2.445259 Total 15.441201 34 d.Thí nghiệm Ảnh hưởng nhiệt độ Anova: Single Factor SUMMARY Groups Count Sum Average Variance m tủa pectin thô khô 2.93 0.97667 0.05363 % pectin khô thô so với nguyên liệu 0.2347 0.07822 0.00034 % pectin tủa pectin khô thô 1.7787 0.5929 0.06145 % pectin vỏ long 0.4752 0.1584 2.004 0.66801 0.16307 nguyên liệu 6.4565 2.15217 Hiệu suất thu hồi 0.9312 0.31039 0.03521 m canxi pectat pectin HCl 0.01N có tỷ lệ nl/dm khác ứng với 12.5g nguyên liệu m canxi pectat pectin tổng ứng với 12.5g ANOVA PSource of Variation SS df MS F value F crit 1.5EBetween Groups 9.0882 1.51469 Within Groups 0.6274 14 0.04482 Total 9.7156 20 33.7982 e.Thí nghiệm ảnh hưởng thời gian SUMMARY Groups Count Sum Average Variance m tủa pectin thô khô 4.51 1.5033 0.030233 % pectin khô thô so với nguyên liệu 0.3616 0.1205 0.000192 % pectin tủa pectin khô thô 2.5759 0.8586 0.011285 % pectin vỏ long 0.4752 0.1584 nl/dm khác ứng với 12.5g nguyên liệu 4.2485 1.4162 0.119189 m canxi pectat pectin tổng ứng với 12.5g 6.4565 2.1522 m canxi pectat pectin HCl 0.01N có tỷ lệ 72 07 2.84773 nguyên liệu Hiệu suất thu hồi 1.9741 0.658 0.025732 ANOVA PSource of Variation SS df MS F value F crit 2.5EBetween Groups 10.1106 1.6851 Within Groups 0.37326 14 0.0267 Total 10.4839 20 d.Khảo sát trích ly pectin Vi sóng Anova: Two-Factor With Replication 400 SUMMARY 200 w w 600 w Total 5p Count 3 Sum 0.269443 0.548 0.698309 1.515867 Average 0.089814 0.183 0.23277 0.16843 6EVariance 2.49E-05 04 7.24E-06 0.004093 3 Sum 0.678328 1.21 1.43976 3.327799 Average 0.226109 0.403 0.47992 0.369755 Variance 0.000242 0.002 0.001105 0.013603 3 Sum 0.896544 1.607 0.849856 3.35299 Average 0.298848 0.536 0.283285 0.372554 Variance 0.002293 0.001 0.001238 0.016191 10p Count 15P Count 20P 73 63.20334 09 2.847726 Count 3 Sum 1.913445 1.561 1.055407 4.529694 Average 0.637815 0.52 0.351802 0.503299 0.016473 2EVariance 0.003183 04 0.000492 12 12 12 3.75776 4.925 4.043332 Average 0.313147 0.41 0.336944 Variance 0.045517 0.022 0.009897 SS df MS F P-value F crit Total Count Sum ANOVA Source of Variation Sample 0.515864 0.171955 160.3303 5.23E-16 3.008787 Columns 0.061733 0.030867 28.78001 4.22E-07 3.402826 Interaction 0.315403 0.052567 49.01357 2.68E-12 2.508189 Within 0.02574 24 0.001073 Total 0.91874 35 74 ... 2008 Giáo viên hướng dẫn: Sinh viên thực hiện: TS.Lê Thị Kim Phụng Phạm Minh Tân ThS.Trần Thị Tưởng An Thành phố Hồ Chí Minh -2012- LỜI CÁM ƠN Tơi xin gửi lịng biết ơn đến: • Ban giám hiệu Trường... trường vi phạm Luật sở hữu trí tuệ Quyền tác giả Tp.Hồ Chí Minh, tháng 12 năm 2012 Ký Tên ii TÓM TẮT LUẬN VĂN Sinh viên thực hiện: Phạm Minh Tân Lớp: 08SH1D Ngành: Công nghệ sinh học Tên đề tài:... Bách Khoa TP.HCM ln ln nhiệt tình giúp đỡ thời gian tơi làm đề tài Tp.HCM, tháng 12 năm 2012 Phạm Minh Tân i LỜI CAM ĐOAN Tơi cam đoan cơng trình nghiên cứu riêng tơi Tơi xin chịu hồn tồn trách